MEJORAMIENTO Y SANEAMIENTO PARA DISMINUIR RIESGOS DE CONTAMINACION EN ALIMENTOS
Alimentos contaminacion biotica
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CONTAMINACIÓN BIÓTICA DE LOS ALIMENTOS
El agente etiológico que produce la enfermedad es de origen biótico
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Y AGUAS (E.TA.A.) SEGÚN
AGENTES ETIOLÓGICOS
1.- Bacterianas
Salmonella sp Yersinia enterocolitica Campilobacter jejuni Escherichia coli enterotoxigénica Listeria monocytogenes
1.- Bacterianas (toxina)
Toxina Estaphylococica Toxina del Clostridium perfringes Toxina del Bacillus cereus Toxina del Clostridium botulinum
2.- Protozoos
Entamoeba histolytica Toxoplasma gondii Criptosporidium Giardia lambia
3.- Helmintos
Tenias humanas Diphylobotrium latum Hidatidosis Triquinosis Anisakiasis
4.- Virus
Poliovirus Virus de la Hepatitis Virus de la
gastroenteritis
5.- Hongos
Setas venenosas
Micotoxinas
6.- Alimentos venenosos o que son portadores de agentes patógenos
Plantas venenosas Toxinas marinas