Alimentos con oxalato y cido oxlicohttp://www.oxalato.com/alimentos_con_oxalato_y_cido_oxlico

Remolacha, alimento rico en oxalato

Dado que hay sales de oxalato poco solubles en agua (como el oxalato clcico), stas slo pueden ser eliminadas de forma lenta. Por lo tanto, elcido oxlicoy sus sales slo deben consumirse en pequeas dosis.El oxalato est presente en muchas plantas, donde se sintetiza a travs de la oxidacin incompleta de loscarbohidratos.Entre las plantas ricas en oxalato estn la quinhuilla (Chenopodium album), la acedera (Rumex acetosa), y varias especies deOxalis. La raz y/o las hojas del ruibarbo y el trigo sarraceno son ricos en cido oxlico. Las dems plantas comestibles que contienen concentraciones significativas de oxalato incluyen (en orden descendente): el carambolo (Averrhoa carambola), el pimiento negro, el perejil, las semillas de amapola, el amaranto, la espinaca, la acelga, la remolacha, el cacao, elchocolate, la mayora de las nueces, la mayora de las bayas, el gneroCaryota, la espinaca de Nueva Zelanda (Tetragonia tetragonioides) y los frijoles. Las hojas de la planta del t (Camellia sinensis) contienen una de las mayores concentraciones de cido oxlico en relacin con otras plantas. Sin embargo, la bebida en infusin generalmente contiene slo cantidades bajas a moderadas de cido oxlico por porcin, debido a la pequea masa de hojas utilizadas.

Alimentos comunes con alto contenido de oxalato

AlimentoCantidadContenidode oxalato(mg)

Hojas de remolacha, cocidas1/2 taza916

Verdolaga, hojas, cocidas1/2 taza910

Ruibarbo, guisado, sin adicin de azcar1/2 taza860

Espinaca, cocida1/2 taza750

Remolachas cocidas1/2 taza675

Acelga, hojas cocidas1/2 taza660

Ruibarbo, enlatado1/2 taza600

Espinacas, congeladas1/2 taza600

Remolacha, en vinagre1/2 taza500

Omb, cocido1/2 taza476

Escarola, cruda20 hojas largas273

Cacao, seco1/3 taza254

Diente de len, cocido1/2 taza246

Ocra, cocida8-9 vainas146

Patatas, dulces, cocidas1/2 taza141

Col verde, cocida1/2 taza(125)

Man, crudo1 / 3 taza (1-3/4 onzas)113

Hojas de nabo, cocinadas1/2 taza110

Chocolate, sin azcar20 onzas91

Chirivas, cortadas en cubitos, cocidas1/2 taza81

Berza, cocida1/2 taza74

Pecn, mitades, crudo1 / 3 taza (1-1/4 onzas)74

T, hojas (infusin 4 min.)1 cucharadita rasa en 7 onzas de agua72

Germen decereal, tostado1 / 4 taza67

Grosellas1/2 taza66

Patatas, blancas, al horno1 mediana64

Zanahorias, cocidas1/2 taza45

Manzana, cruda con piel1 mediana41

Coles de Bruselas, cocidas6-8 medianas37

Fresas, crudas1/2 taza35

Apio, crudo2 tallos34

Barra dechocolatecon leche1 barra (1,02 onzas)34

Frambuesas, negras, crudas1/2 taza33

Naranja, porcin comestible1 mediana24

Judas verdes, cocidas1/2 taza23

Cebollino, crudo, picado1 cucharada19

Puerros, crudosmedio15

Moras, crudas1/2 taza13

Uvas Concord1/2 taza13

Arndanos, crudos1/2 taza11

Pasas de Corinto, rojas1/2 taza11

Albaricoques, crudos2 medianos10

Frambuesas, rojas, crudas1/2 taza10

Brcoli, cocido1 tallo grande6

Jugo de arndano1/2 taza (4 onzas)6

La sensacin de "boca arenosa" que se experimenta cuando se bebe leche con un postre de ruibarbo est causada por la precipitacin del calcio, extrado de la casena enproductos lcteos, en forma de oxalato de calcio.Oxalatoshttp://www.cuerpomente.es/vita_fic.jsp?ID=2752Abundan en las espinacas y el cacao y pueden afectar al rin.

1.- Qu son los oxalatos?Los oxalatos son un componente propio de determinados alimentos, y se consideran un antinutriente puesto que dificultan la asimilacin de algunos minerales. Tambin pueden generarse en el organismo al digerir ciertas sustancias...............................................................................................................................................2.- Que repercusiones tiene su consumo?Los oxalatos pueden combinarse con algunos elementos minerales y disminuir su absorcin a nivel intestinal. Esto ocurre con el hierro, el magnesio, el fsforo, el cobre y el calcio. Adems, los oxalatos forman parte de uno de los tipos de clculo renal ms frecuente, los de oxalato clcico...............................................................................................................................................3.- Dnde se encuentran?En la prctica, hay que tener precaucin con las espinacas (571 mg por 100 g), el ruibarbo (537), el cacao en polvo (385), el chocolate negro, (98), la remolacha (72) y las judas (43). En cantidades menores se encuentra tambin en el pan integral, las fresas y frambuesas, ciruelas y moras (10-20 mg) y en la coliflor, los cacahuetes, las nueces, los ctricos, las bebidas con cola, el caf y el t (menos de 10 mg)...............................................................................................................................................4.- Hay personas que deban vigilar ms estrechamente su ingesta?S. Por un lado quienes tengan riesgo de padecer deficiencia de alguno de los minerales mencionados (vase la segunda pregunta). Y por otro quienes tengan predisposicin hacia la formacin de clculos renales de oxalato...............................................................................................................................................5.- Grandes dosis de vitamina C aumentan el riesgo de clculos renales?Es un tema polmico. Se sabe que gran parte de la vitamina C se metaboliza a oxalatos. Es posible que el efecto secundario ms destacado de tomar fuertes suplementos de esta vitamina sea el incremento del riesgo de clculos renales.Oxalatos: http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/antinutrientes-consejos-de-salud-consejos-de-salud/antinutrientes-inhibidores-de-la-asimilacion-de-minerales/El cido oxlico es unquelantedeminerales comocalcio, hierro, magnesio, cobre y cinc: les hace precipitar, por lo que se impide la absorcin de estos minerales.Toleramos cierta cantidad de oxalatos, pero un consumo excesivo puede producir dficits de los minerales citados, clculos renales y en casos de ingesta elevada se pueden presentar efectos txicos (con sntomas como dolor abdominal, gastroenteritis en casos agudos y diarrea, vmitos, alteraciones en la coagulacin, en casos ms graves). Puede llegar a ser letal en dosis de 5 gr en adultos.

Rin, cuidado con los oxalatosLa cantidad de oxalatos que contienen los alimentos es muy variable segn la fuente que consultemos (y segn la estacin del ao, variedad de planta, maduracin, etc. de la planta sobre la que se hace la medicin). Pero a grandes rasgos, estos son los alimentos que contienen oxalatos, en orden de mayor a menor cantidad:Espinacas, ruibarbo, cacao en polvo chocolate negro, remolacha, frutos secos, judas, cereales integrales (seguidos por alimentos con menores cantidades como esprragos, brcoli, tomate, higo, frambuesa, caf, coliflor, te, ciruelas, manzanas, etc).El cido oxlico desaparece en su mayor parte al desechar el agua de coccin de estas verduras.Fitatos:Se encuentran presentes en laparte fibrosade muchas plantas, incluidos los cereales localizndose en este caso en las cubiertas externas: el conocido salvado. Al igual que los oxalatos, tambin reducen la biodisponibilidad de minerales, especialmente calcio, hierro y cinc.

TrigoUna estrategia alimentaria para contrarrestar en cierta medida el efecto de los fitatos es el consumo de semillas, como por ejemplo el ssamo -rico en estos minerales- evitando que coincidan en la misma toma los alimentos ricos en fitatos y los que son ricos en minerales como el calcio.A modo de curiosidad: unos 200 g de pan integral, contienen fitatos como para inhibir el calcio que contiene un vaso de leche.Algunos tipos de fibra no tienen ninguna influencia sobre el calcio, pero hay algunas, como las insolubles (lignina, celulosa y hemicelulosa), presentes por ejemplo en el salvado de trigo, que disminuyen su absorcin a nivel intestinal, por los mecanismos anteriormente explicados. La lignina contenida en el salvado de trigo, tambin tiene un efecto irritante de la mucosa intestinal al araar el intestino en su arrastre. Por lo tanto no es aconsejable abusar de su consumo para tratar el estreimiento.El consumo excesivo de alimentos ricos en fibras, probablemente pueda llegar a disminuir la biodisponibilidad delcalcio, ya sea porque se unen con este mineral e impiden su absorcin y se elimina, o porque al acelerar el trnsito intestinal, reducen el tiempo disponible para ser captado por el organismo.No obstante, son tantos los beneficios que aportan las fibras al organismo, que se aconseja su ingesta pero no en forma abusiva.Pectinas:Otros tipos de fibra como laspectinastambin pueden interferir en la absorcin de minerales.Los fitatos y la dietahttp://www.ehowenespanol.com/fitatos-dieta-sobre_122377/Comer frijoles y granos enteros puede sermuy saludable, ya que estosalimentosproporcionan fibras y otros nutrientes esenciales. Sin embargo, estosalimentostambin contienen fitatos o cido ftico, el cual puede disminuir la absorcin de ciertos minerales contenidos en dichosalimentos. Por suerte, existen otrosalimentosque puedes comer junto con los que contienen fitatos para minimizar este problema.Otras personas estn leyendo Alimentos ricos en oxalatos Cmo disolver clculos renales con Coca-ColaFitatos

Blue Jean Images/Digital Vision/Getty ImagesLos fitatos son productos qumicos de las plantas que se unen a los minerales, lo que hace que los minerales de losalimentosque contienen fitatos menos probables de ser absorbidos por el cuerpo cuando se comen. Ellos tienen propiedades antioxidantes y pueden aumentar la inmunidad, de acuerdo con un artculo de revisin de CH Fox publicado en "Terapias complementarias en medicina" de 2002.EfectosLos fitatos en losalimentospueden disminuir la absorcin de hierro hasta en un 50 por ciento, segn un estudio realizado por L. Hallberg publicado en 1987 en el "Suplemento del diario escandinavo de gastroenterologa". Tiene un efecto similar en algunos otros minerales, incluyendo el calcio. Fox seala que aunque hasta el momento solo se han realizado estudios con animales, los fitatos pueden ayudar a prevenir y tratar el cncer.Fuentes

Blue Jean Images/Digital Vision/Getty ImagesLos fitatos se encuentran principalmente en los cereales, las legumbres, los frutos secos y el arroz. No se encuentran en los productos animales. Hay ms fitatos en los cereales integrales que en los granos procesados. Por ejemplo, los fitatos estn en el salvado de trigo, pero el trigo refinado no contiene salvado, por lo que no tiene tantos fitatos.Consideraciones

Blue Jean Images/Digital Vision/Getty ImagesSegn Hallberg, comeralimentosque contengan vitamina C o fuentes animales de hierro junto conalimentosque contienen fitatos aumenta la absorcin de hierro de fuentes vegetales y compensan la mayor parte del efecto inhibidor de los fitatos. La mayora de las personas tienen tambin una enzima que les ayuda a romper los fitatos consumidos en las fuentes vegetales, y esto junto con el contenido de fsforo inferior de las fuentes vegetales de calcio, ayuda a compensar el efecto inhibidor de los fitatos en la absorcin de calcio, de acuerdo con AskDrSears.com.PotencialConsumir con moderacinalimentosque contienen fitatos puede ser beneficioso para tu salud, siempre y cuando te asegures de consumirlos junto con otrosalimentosque aumenten la absorcin de minerales esenciales, como el calcio y el hierro. Estosalimentostienen una serie de componentes saludables adems de los fitatos que forman parte de unadieta saludable, incluyendo fibra, por lo que no querrs evitarlos por completo.Los taninoshttp://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=260Provienen del metabolismo de las plantas y son un tipo de flavonoides, polifenlicos. Su presencia es fcilmente reconocible por su gusto spero, ejemplo de ello es el caqui.Las plantas los utilizan como defensa contra el herbivorismo, produciendo en los animales rechazo a consumirlas. Por ejemplo, la fruta inmadura tiene alto contenido en taninos.Tienen la capacidad de precipitar la albmina y evitar su putrefaccin, por eso, desde antao se utilizaron para curar el cuero.Las propiedades de los taninosNo hay un slo tipo de tanino. Hay taninos hidrolizables, complejos, proantocianidinas... Cada planta crea su frmula de taninos que acta en sinergia junto con el resto de propiedades de la misma aunque por lo general comparten ciertas caractersticas o indicaciones:

Astringente.Confiere propiedades antidiarricas, como la infusin de hojas de zarzamora. Hemosttico local y cicatrizante.Favorece la coagulacin y curacin de heridas. Infusiones de diversas plantas ricas en taninos como la salicaria se utilizan para el lavado y curado de heridas. Antisptico local.Su capacidad de precipitar protenas les otorgan propiedades antibacterianas, aportando valor en el tratamiento de heridas y llagas de piel y mucosas. Por ejemplo, el uso de ratania en la higiene y cuidado bucofarngeo. Antiinflamatorio y favorecedor del retorno venoso.Es muy extendido el uso, oral o tpico, de preparados con plantas ricas en taninos (hammamelis, castao de indias) en el tratamiento de problemas vasculares, como varices y hemorroides. Algunas proantocianidinas inhiben a mediadores de la inflamacin, de ah su efectividad. Antioxidante.Tienen capacidad de estabilizar especies reactivas al oxgeno. Esto proporciona un campo de accin teraputica muy extenso: dao oxidativo, procesos inflamatorios y procesos degenerativos. La granada es una fruta cargada de antioxidantes, que debe parte de su fama teraputica a los taninos.Cabe recordar:no son slo los taninos, es el efecto sinrgico de toda la planta o alimento. Por esto se producen casos contradictorios entre si: preparados ricos en taninos que poseen una accin vasoconstrictora, como los hechos con hammamelis, y otros como el vino tinto, que poseen la capacidad de bloquear la vasoconstriccin.Dnde estn presentes los taninos?Estn presentes en multitud de plantas. Algunas de las ms utilizadas estn arriba nombradas: hammamelis, ratania, granada, zarzamora, etc. Otros alimentos comunes son: uvas y vino tinto, t, caf, membrillo, caqui, manzana, grosella, arndano, fresa, espinacas, nueces, etc. Tambin se encuentran en gran nmero de infusiones. La clave es la aspereza y el sabor amargo.Los taninos, el hierro y otros mineralesUna propiedad negativa del consumo de alimentos ricos en taninos es la capacidad de reducir significativamente la absorcin del hierro y otros minerales como el calcio. Por lo cual, una indicacin clara al respecto es separar la ingesta de alimentos ricos en taninos de la ingesta de fuentes de hierro,generalmente las comidas principales: No tomar caf o t hasta 2 horas despus de comer. No tomar frutas ricas en taninos durante las principales comidas: membrillo, granada, manzana, frutos del bosque, nueces... No mezclar complementos de hierro junto con complementos ricos en taninos. Mantener especial cuidado en estas indicaciones cuando las necesidades de hierro estn aumentadas (ferropenia, recuperacin de sangrados abundantes, desnutricin, embarazo).Precauciones con los taninos! Los taninos son astringentes, en caso de estreimiento limitar su ingesta hasta regular el trnsito intestinal. En caso de gastritis o lcera gastroduodenal, pueden provocar aumento de las molestias.En grandes cantidades son txicosPrueba de esta toxicidad es el suceso de final de los 80 en Sudfrica, donde fallecieron cientos de antlopes. Las acacias, base de su dieta, al verse en peligro por el aumento del nmero de antlopes, multiplicaban la produccin de taninos en 250% con el fatal desenlace para estos.Lo cierto es que las propiedades de los taninos son muy interesantes. Lo importante es la dosis y contar con el consejo del mdico o especialista.

Rubn Zueda BustamanteDietista, Naturopata, Acupuntor y Masajista. Tambin me encuentro inmerso en la gestin de varias iniciativas de salud de carcter social.MORCILLAhttp://www.uco.es/dptos/prod-animal/economia/dehesa/morcil.htmEntre los ritos de la matanza del cerdo y como preliminar de sta, se encuentra siempre la preparacin de la cebolla para ser embutida de una u otra forma con la sangre para elaborar la morcilla. La forma de elaboracin mas antigua conocida es la siguiente Se escogen las cebollas de las mas gordas, se les quita las telas duras, se pica muy menuda, segn la cantidad que se vaya a hacer, sta se coloca en un saco de tela clara y en una caldera con agua hirviendo; se cuece sin que pierda el hervor para que no se encalle y procurando quede bien cocida.

Se saca y se pone a escurrir ponindola cosa de peso encima, para que suelte toda el agua. Se pica menudita toda la manteca del menudo, y amasando esta con la cebolla, sal, ajos machacados, pimentn dulce y picante y las especias que gusten, organo molido y tamizado, se mezcla con la sangre colada, vuelve a amasarse, procurando quede clara; se embute en las tripas cortadas del tamao que se quiera sin apretarlas, se tiene preparada una caldera con agua hirviendo, se les da un hervor, pinchndolas con una aguja gorda o de hacer media, para que salga el atre, que es lo que las echa a perder; se van echando en agua fra y se cuelgan en una vara.

A continuacin sealamos algunas variantes. La morcilla para otros autores, es tripa de puerco, carnero u otro animal, rellena de sangre, condimentada de especias; definicin un tanto imprecisa y que no deja claro lo que, tan excelsa seora es. Por ello y sin necesidad de definirla, se enumeraran las ms representativas:Se pica la manteca, que se tom del vientre, en pedazos pequeos, se echa en un barreo grande y tambin la cebolla picada, sal, pimienta, clavillo y canela; se amasa todo para que se mezclen bien las especias y se echa la sangre poco a poco, removindolo con un cucharn de madera. Hecha la mezcla, se fre un poco en la sartn para observar si esta bien preparada y sazonada, y si no lo estuviere, se aumentara la sal o especias que se conozca necesite y enseguida se llenan las morcillas, dejndolas algo menguadas, para que no se revienten al cocerlas. Esta operacin se hace en una caldera grande, dispuesta con agua tibia, en la que se echaran las morcillas poco a poco, cuidando que no estn muy apretadas, y ya que estuvieren todas, o las que cmodamente quepan, se ponen a cocer a lumbre fuerte; despus que cuecen un rato las morcillas, se las pica con una aguja atada a un palo de hinojo, para que salga el aire que tuvieran dentro y se modera un poco el fuego; cuando al pizcarlas no salga sangre, es seal de que estn cocidas y se sacan con cuidado, ponindolas en un lienzo extendido en una mesa, se enjugan con otro y se cuelgan a secar. Deben usarse las tripas ms anchas del intestino. El caldo es bueno para sopas y migas y tambin para hacer tortas.Algunos echan arroz cocido o piones en las morcillas, en vez de cebollas, y los dems ingredientes que se han dicho. Tambin se suele usar pimiento dulce para que tenga color.En otros puntos, aaden pimentn dulce y picante, ajos machacados, ans, hinojo, cominos, cilantro, jengibre y piones frescos; de todas estas drogas, podrn elegirse las que sean del gusto de quien hace el adobo y estilo del pas. Se llena una larga tina de intestino de cerdo o de ternera, y de medio en medio palmo, se hacen unas ligaduras, que cada una forma una morcilla y se cuecen en la caldera preparada al efecto.

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