ALIMENTARIA 416 MAR · el anteproyecto de ley. Esa ley ya es un hecho y el Gobierno la ha remitido...

Especial monográfico

Aesan informa

Publicación Mensual � Septiembre 2010 � 21 €Publ

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21€

10Nº416

Nº 416

e d i t o r i a l

DIRECTOR GENERAL:Alfonso López de la Carrera

DIRECTOR CIENTÍFICO:Dr. Enrique Benéitez

DIRECTOR DE PRODUCCIÓN:C.M. Gallego

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REDACTORA JEFE:Alicia Díaz

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PUBLICIDAD:Natalia de las Heras

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Legalimentaria:Henar Prado

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SUSCRIPCIONES:[email protected]

DISEÑO Y MAQUETACIÓN:lucimagen

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ADMINISTRACIÓN:Mª Ángeles TeruelMª Teresa Martínez

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EDITA:

(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, S.A.)C/ Santa Engracia, 90, 4º - 28010 Madrid

Tels. +34 91 446 96 59 Telefax: +34 91 593 37 44

IMPRIME:Gráficas Run 100, S.A.DEPOSITO LEGAL: M 611-1964

ISSN: 0300-5755Impreso en España

La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el contenido de los artículos originales y de las inserciones publicitarias, cuyatotal responsabilidad es de sus correspondientes autores. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier método, inclusocitando procedencia, sin autorización previa de Eypasa. Todos los derechos reservados.

Estimado lector:

Estoy redactando estas líneas pocos días después de queel gobierno, en Consejo de Ministros, aprobara el proyecto de Leyde Seguridad Alimentaria y Nutrición.

Ya en el editorial de nuestro número 407 les adelantábamos queel día dos de octubre de 2009, las Ministras de Sanidad y Política Social, y deMedio Ambiente y Medio Rural y Marino, informaron al Consejo de Ministros sobreel anteproyecto de ley. Esa ley ya es un hecho y el Gobierno la ha remitido a lasCortes Generales.

En cuanto a temas de seguridad alimentaria, la Ley contempla, entre otrosaspectos, la obligación por parte de las Comunidades Autónomas y de laAdministración General del Estado de informar sobre el desarrollo de los controlesoficiales, para dar cumplimiento a lo estipulado por la normativa europea; lacreación de un sistema de información homogéneo en seguridad alimentaria,coordinado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición; y lacreación de una Red Española de Laboratorios de Control Oficial de SeguridadAlimentaria, coordinada también por AESAN.

En cuanto al ámbito de la nutrición, se afrontan temas como la lucha contrala obesidad y la prevención de las enfermedades crónicas derivadas: diabetes tipoII, enfermedades cardiovasculares, etcétera.

En relación a la alimentación en la escuela, la ley promueve que la ofertaalimentaria de los centros escolares sea variada y adecuada a las necesidadesnutricionales de los alumnos.

La Ley también introduce temas de regulación en la publicidad de losalimentos y, por ello, se propone el desarrollo de sistemas de regulación voluntariamediante la firma de acuerdos de corregulación con los operadores económicos ylos responsables de comunicación audiovisual.

En otro orden de cosas, les informo de la creación de una nueva secciónen nuestra revista llamada “Tablón de anuncios”, en la que, como su nombreindica, aparecerán anuncios breves demandando u ofreciendo diversos servicioso productos. Espero que esta nueva información sea de su interés.

Alfonso López de la CarreraDirector General

Dr. Guillermo J. Reglero RadaCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de CienciasUniversidad Autónoma de Madrid

Dr. Julián C. Rivas GonzaloCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca

Dr. Vicente Sanchis AlmenarCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Escuela Técnica Superior de Ingeniería AgrariaUniversidad de Lleida

Dr. Francisco A. Tomás BarberánVicedirector Centro de Edafología y

Biología Aplicada del Segura - CEBAS

Dra. M. Carmen de la Torre BoronatDpto. Nutrición y Bromatología

Universidad de Barcelona

Dr. Jesús Vázquez MinguelaDoctor Ingeniero Agrónomo

Profesor titular de Universidad de Ingeniería ForestalDirector de la Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos

Universidad Politécnica de Madrid

Dr. Juan Manuel Vieites Baptista de SousaDoctor de Ciencias Químicas

Director General del Centro Técnico Nacionalde Conservación de Productos de la Pesca

y de la Acuicultura (CECOPESCA)Secretario General de ANFACO

Dr. Rogério Manoel Lemes de CamposDoctor en Ciencias Veterinarias

Departamento de Tecnología y Ciencias de losAlimentos

Universidad Federal de Santa María (UFSM/RS)Brasil

Dra. Rosina López-Alonso FandiñoProfesora de Investigación

Instituto de Fermentaciones IndustrialesCSIC

Dª Teresa M. López DíazPresidenta de A.C.T.A.-Castilla y León

Dra. Manuela JuárezProfesora de Investigación

Instituto del Frío (CSIC)

Dr. Abel Mariné FontCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de FarmaciaUniversidad de Barcelona

D. Josep M. MonfortDirector del Centro de Tecnología de la Carne

Instituto de Investigación y TecnologíaAgroalimentarias (IRTA)

Dr. Josep Obiols SalvatPresidente de A.C.C.A.

Dr. Antonio Bello PérezProfesor de Investigación

Departamento de AgroecologíaCentro de Ciencias Medioambientales, CSIC

D. José Blázquez SolanaJefe de la U. T. de Garantía de Calidad

Laboratorio de Salud Pública (Madrid Salud)

Dra. Rosaura Farré RoviraÁrea de Nutrición y Bromatología

Universidad de Valencia

Dra. Mª Luisa García LópezCatedrática de Nutrición y Bromatología

Dpto. de Higiene y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de León

Dr. Buenaventura Guamis LópezDirector del CER Planta de

Tecnologia dels Aliments UABCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de VeterinariaUniversidad Autónoma de Barcelona

Dr. Antonio HerreraCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de VeterinariaUniversidad de Zaragoza

Dr. Javier Ignacio JáureguiDirector Técnico de Laboratorio

Centro Nacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria - CNTA - Laboratorio del Ebro

COMITÉ CIENTÍFICO Y DE PUBLICACIÓN

www.revistaalimentaria.eswww.eypasa.com

www.legalimentaria.es

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Imagen de portada: Rodrigo Díaz Núñez

Septiembre 4162010Alimentaria

Alimentaria Informa.........................................................

AESAN Informa ...............................................................

Entrevista: Olivia Grobois, IPA 2010 ....................................

Especial Packaging & Labelling Innovation 2010......................

Especial Salón Internacional de la Logística –SIL– 2010 .............

Monográfico Packaging .....................................................• Envases prácticos, activos e inteligentes para responder a las nuevas

demandas de los consumidores de alimentos• Artículo técnico: “Envases activos e inteligentes: realidad o ficción”. Sergio

Giménez Bueno. AIMPLAS

• Artículo técnico: “Análisis sensorial en envases plásticos (visión)”. Pedro

Melgarejo y Sergio Giménez Bueno. AIMPLAS

• Artículo técnico: “Certificación de envases y embalajes agroalimentarios”. Rosa

Gómez Escalada. BUREAU VERITAS

• Especial eventos: “CNTA acerca las tecnologías emergentes de procesado yconservación de alimentos a la industria”

Monográfico IV y V Gama...................................................• La investigación y las nuevas tecnologías de procesado impulsan los sectores

de IV y V Gama• Especial eventos: “Las principales empresas del sector hortofrutícola se darán

cita en Madrid, en el marco de Fruit Attraction”.• Artículo técnico: “Limpieza y desinfección de frutas y hortalizas mínimamente

procesadas. Tratamiento y control”. Ainhoa Suinaga. HANNA INSTRUMENTS

Artículos originales..........................................................• “El papel del consumidor en la cadena alimentaria: prácticas de manipulación

de vegetales desde la tienda hasta el consumo”. E. Doménech, A. Conchado, A.

Cano y E. Escrihe

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Artículos técnicos............................................................• “La proyección de cocinas industriales higiénicas”. Jean Pierre Marty.

INSTITUTO SILESTONE

Colaboración..................................................................

• “I+D”. Roberto Xalabarder

Colaboración..................................................................

• “Actuales perspectivas de desarrollo de la innovación y las tecnologías en el

sector de Hostelería”. Secretaría de ANTA, con la colaboración de J. Salado y J.A.

Castro

Innovaciones tecnológicas .................................................

Normalización, certificación y ensayo ...................................

• “AENORlaboratorio amplía su acreditación”. AENOR

Leyendo para Ud.............................................................

Actualidad legislativa .......................................................

Agenda .........................................................................

Directorio de proveedores.................................................

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Futural es el nombre del proyecto deinvestigación en tecnología de los ali-mentos que surge de la colaboraciónentre empresas, centros tecnológicose instituciones públicas integradas enla Plataforma Food For Life-Spain, yque centran su actividad en la alimen-tación y la salud.Merecedor del apoyo del programa deConsorcios Estratégicos Nacionalesde Investigación Tecnológica (CENIT)en su tercera convocatoria en el año2007, Futural es el acrónimo del pro-yecto “Contribución de las nuevas tec-nologías en la obtención de futuros ali-mentos”. Cuenta con un presupuestode 21 millones de euros y está finan-ciado, en modalidad de subvención,por el Centro de DesarrolloTecnológico Industrial (CDTI).Enmarcado en la iniciativa Ingenio2010, Futural está dirigido a fomentarla cooperación entre organismos de in-vestigación (públicos y privados) y em-presas privadas para el desarrollo deproyectos de I+D+i. Con una duraciónde 4 años, su finalización está previs-ta para el próximo mes de diciembrede 2010. Cuenta con la participación de 24 em-presas del sector agroalimentario y 12organismos de investigación estatales,miembros de alto valor añadido en lí-nea con los principios rectores delGrupo de Trabajo de Alimentación ySalud de la Plataforma. El objetivo general de Futural, comoproyecto en cooperación, es el de au-mentar la competitividad de la indus-tria alimentaria, especialmente de laspymes, a través de la investigación co-mo base para el desarrollo y la innova-ción, acercándolas a las nuevas tecno-logías, nuevas tendencias y a los pro-cesos que serán las bases de la indus-tria agroalimentaria del futuro.

IRTAEl Instituto de Investigación yTecnología Agroalimentarias, IRTA, hasido designado como responsable dela Coordinación del Proyecto, ademásde asumir la Dirección Científica del

mismo, a cargo del Dr. Jacint Arnau,siendo responsable de la gestión ge-neral, de la coordinación entre losmiembros participantes y de gestionarlos resultados que surjan de las inves-tigaciones realizadas a lo largo de loscuatro años.

Plataforma Food for Life-SpainUna vez finalizado el proyecto, los re-sultados se publicarán y difundirán am-pliamente por los medios de comuni-cación, bien entrado 2011, a través dela iniciativa del Grupo de Alimentacióny Salud de la Plataforma.Futural es uno de los mejores ejemplosde cooperación y trabajo consorciado,elementos clave de desarrollo de losproyectos que se generan en torno ala Plataforma Food For Life-Spain y,más concretamente, en el Grupo deAlimentación y Salud. La Plataforma–liderada por la Federación Españolade Industrias de la Alimentación yBebidas (FIAB)–, impulsa, dinamiza ygestiona recursos para que las empre-sas formen proyectos innovadores tan-to a nivel nacional como internacional.

Segunda oleada del del baró-metro del Sector de laAlimentación y BebidasEn otro orden de temas, la industria dela Alimentación y Bebidas emplea al2,2% de la población activa españolay es uno de los pocos sectores conuna balanza comercial positiva, cuyasexportaciones han crecido un 8% com-parando el periodo enero-abril de 2010con el año anterior. Son los datos quese desprenden de la segunda oleadadel Barómetro del Sector de laAlimentación, elaborado por FIAB. Losúltimos datos del IPI referentes al mesde junio, muestran la estabilidad delsector de la alimentación, con una va-riación interanual positiva del 3,1%. La

alimentación mantiene una progresiónmoderada continua, frente a otros sec-tores más volátiles, que experimenta-ron fuertes caídas en 2009 y ahora tie-nen importantes repuntes. Sin embar-go, el sector de las bebidas ha regis-trado una variación interanual negati-va del -6,4%.El propio Ministerio de Industria ha re-conocido, en el Plan Integral dePolítica Industrial 2020, que el agroa-limentario es uno de los siete secto-res estratégicos de nuestra economíaen los que pivotará la recuperacióneconómica del país. El sector de laagroalimentación aparece junto a otrosrelevantes, como el de la automocióno el aeroespacial, y con otros tan inno-vadores como la biotecnología o lasenergías renovables.Para Horacio González Alemán,Secretario General de FIAB, “en unmomento en el que el mercado internose ve afectado por el deterioro de la si-tuación económica y por ciertas medi-das que pueden suponer un freno alconsumo, la exportación a otros mer-cados supone una vía de escape quepermite mitigar ese descenso de de-manda interna. Ha sido una apuestapermanente de FIAB, en colaboracióncon el ICEX y el Ministerio de MedioAmbiente y Medio Rural y Marino, queahora también figura de manera prio-ritaria para el Ministerio de Industria,que enuncia la orientación a los mer-cados internacionales como un ejeprioritario de actuación.Según los datos que se desprenden delPanel de Consumo Alimentario en loshogares del Ministerio de MedioAmbiente y Medio Rural y Marino, en-tre mayo 2009 y abril de 2010 (últimosdatos disponibles del año móvil), se haproducido un incremento del 1,5% enel volumen consumido por las familias,mientras que el gasto retrocedió un 2%.

Alimentos más seguros,nutritivos e inteligentes al

servicio de las nuevas tecnologías

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El Consejo de Gobierno ha aprobado el proyecto deLey de la Calidad Agroalimentaria y Pesquera, que uni-fica la normativa andaluza sobre esta materia y laadapta al vigente marco legislativo europeo y estatal.El texto establece medidas para potenciar la competi-tividad de las producciones de la agroindustria y de lapesca, sectores que, actualmente, suman más de6.800 empresas y alrededor de 63.000 empleos enAndalucía, así como para ofrecer mayores garantías alos consumidores y reforzar los controles en todos loseslabones de la cadena alimentaria.El proyecto normativo plantea el fomento de la calidadcomo estrategia prioritaria para que los productosagroalimentarios, que actualmente suponen el princi-pal capítulo del comercio exterior andaluz, puedanseguir compitiendo en unos mercados cada vez másglobalizados y exigentes. De este modo, se regulanespecialmente los requisitos de control, las distintasfiguras de calidad y sus organismos gestores, la infor-mación al consumidor y las líneas de apoyo a las pro-ducciones diferenciadas.A grandes rasgos, la futura ley quedará formada pordos bloques principales de disposiciones: las referidasa la calidad comercial y sus sistemas de control y cer-tificación, y aquellas otras que tienen como objetivo elfomento de la calidad diferenciada. El primer bloque,de aseguramiento de la calidad comercial, se dirige aincrementar el valor en el mercado con un mayor bene-ficio para la industria, una mayor renta para los produc-tores y una garantía de transparencia en la informaciónque demandan los consumidores. Para ello, la ley fijasistemas de control que se encomiendan tanto a losoperadores (productores industriales, transformadoresy comercializadores) como a la Administración.En el caso de los operadores, el sistema debe tener encuenta la trazabilidad de los productos (identificacióndesde su origen hasta que llegan al consumidor);garantizar la veracidad y exactitud de las informacio-nes incluidas en el etiquetado y la publicidad, y dispo-ner de mecanismos de reclamaciones y retirada deproductos.Por su parte, los controles oficiales de laAdministración se centran, sobre todo, en la preven-ción y lucha contra el fraude, la verificación de lascaracterísticas de los alimentos y el cumplimiento de lanormativa, tanto de la calidad comercial como de ladiferenciada.

Aprobado el proyectode Ley de Calidad

Agroalimentaria


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Grupo Tres Mares, piscifactoría dedicada exclusiva-mente a la producción y al procesado de la trucha fres-ca y congelada, así como su filial Truchas del Umia, haobtenido la certificación GlobalGAP, conjunto de nor-mas internacionalmente reconocidas sobre las buenasprácticas agrícolas, ganaderas y de acuicultura, tras elproceso de auditoría de Bureau Veritas Certification.Son las primeras empresas dedicadas a la acuiculturaen conseguir esta certificación. Entre sus políticas de calidad destaca su compromisocon el medioambiente y la innovación. De esta forma,es la primera empresa española dedicada a acuiculturacon la Certificación IFS –también certificado por BureauVeritas Certification–. En su proceso de producción,que incluye desde la incubación de los huevos de tru-cha hasta la distribución final del producto, los pecesson controlados constante y diariamente. La nueva certificación en GlobalGAP permite al GrupoTres Mares garantizar al consumidor que los alimentoscumplen con los niveles establecidos de calidad y segu-ridad y que se han elaborado teniendo en cuenta crite-rios de sostenibilidad, seguridad, higiene y bienestar delos trabajadores, el medio ambiente y el respeto a losanimales.La norma, que se está implantando como norma obliga-toria por los distribuidores europeos, demuestra que lacompañía pone en marcha las buenas prácticas piscí-colas y que implanta procesos para la mejora continua.Además, GlobalGAP ofrece mayor confianza al consu-midor, garantiza el acceso a los mercados, mejora laeficacia operativa y la competitividad y reduce el núme-ro de inspecciones realizadas por segundas partes.Bureau Veritas Certification –acreditada mundialmentepor ENAC para este esquema alimentario–, en su pro-ceso de certificación, ha analizado distintos procesoscomo la trazabilidad del producto, su seguridad alimen-taria, la gestión de residuos o el historial de la explota-ción. En primer lugar, se ha definido el alcance del pro-yecto para, posteriormente, llevar a cabo distintasauditorias para valorar la situación de la explotación ycomprobar la implantación de la estructura básica delsistema de gestión. Finalmente, se ha realizado laAuditoría de Certificación con la emisión del certificadoy, finalmente, se pondrán en marcha Auditorías deSupervisión como seguimiento de las mejoras.

Bureau Veritascertifica en

GlobalGAP a Grupo TresMares


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Los trozos pequeños dechocolate proporcionanun sabor especial amuesli, helados, produc-tos panificados, yogur ypostres. La combinaciónde productos lácteos ychocolate ha supuesto,hasta ahora, un grandesafío para las indus-trias lácteas. El motivoes que la masa de chocolate fabricada convencional-mente no está esterilizada, por lo que el yogur se estro-pea muy rápido. Herza Schokolade es el primer fabri-cante de trocitos pequeños de chocolate quedesarrolla, actualmente, un procedimiento para produ-cir trozos de chocolate estériles que pueden mezclarsecon el yogur durante la fabricación. De este modo, laempresa abre posibilidades totalmente nuevas a laindustria. El uso de trozos pequeños de chocolate enproductos lácteos como yogur, quark y postres planteados problemas: por una parte, estos grupos de produc-tos tienen un contenido de humedad relativamente alto,de más del 80%, y, por otra, deben tener una duraciónmínima de cuatro semanas. El chocolate fabricado convencionalmente es relativa-mente estéril, pero para los productos lácteos no essuficiente. Los gérmenes adherentes encuentran unsustrato ideal en el yogur y proliferan muy rápidamente.El producto se estropea en poco tiempo y deja de sercomercializable. A ello hay que añadir que los cristalesde azúcar del chocolate se disuelven en el entornohúmedo. Los trozos de chocolate pierden su estabilidady consistencia. Para garantizar la durabilidad de los productos finales,el chocolate debe ser estéril. Esto significa que los gra-nos o la masa de cacao se preesterilizan y la masa dechocolate fabricada con ellos se esteriliza. A continua-ción, los trozos de chocolate se producen y empaque-tan en condiciones estériles. Según, Torsten Wywiol,Director Gerente de HERZA Schokolade, “los compo-nentes del cacao son muy sensibles. Las temperaturasexcesivas y la ejecución incorrecta de la limpieza, eltostado, la molienda y la homogeneización perjudica lacalidad de los trozos de chocolate acabados. Todo ellodebe tenerse en cuenta en el desarrollo de nuevas tec-nologías para la esterilización”.

Herza presenta unagama de chocolate

estéril para lácteos

a l i m e n t a r i a i n f o r m aSeptiembre 416

2010Alimentaria

Carburos Metálicos, del Grupo AirProducts, ha sido premiado por laAsociación Europea de GasesIndustriales (EIGA) con dos galardo-nes, uno de Oro y otro de Bronce, porla seguridad en sus instalaciones deLa Pobla de Mafument (Tarragona) yPerlio-Fene (La Coruña), respectiva-mente. Estos prestigiosos premios reconocena las compañías más sobresalientesen materia de seguridad. La planta deLa Pobla de Mafument ha recibido elgalardón de Oro, que se otorga tras 15años o un millón de horas trabajadassin ningún incidente que implique ba-ja laboral. Asimismo, a las instalacio-nes de Perlio-Fene se les ha concedi-do el galardón de Bronce por 5 añosconsecutivos sin que se produjera unincidente con baja laboral. Estos pre-mios, que han destacado la exitosa ar-

monización de los estándares operati-vos de Air Products a nivel europeocon las buenas prácticas en SaludMedioambiental y Seguridad (EH&S),también han premiado con el galardónOro a las instalaciones de Amsterdam(Holanda), Siewierz (Polonia) yCarrington (Reino Unido). Igualmente,EIGA ha concedido reconocimientosde Bronce a las instalaciones deEstrasburgo en Francia y Hull en ReinoUnido.Según explica José María de Pablo,Director de Seguridad, Salud yMedioambiente de Air Products en elSur de Europa, “como compañía res-ponsable, nuestra máxima prioridad esasegurar que nuestras operaciones

cumplen con todas las medidas de se-guridad. Estamos muy orgullosos delos equipos humanos que trabajan enlas instalaciones premiadas por su fo-calización y compromiso en materia deseguridad”.“Además –continúa José María dePablo–, hemos establecido unas cuo-tas muy altas en el área de seguridady estamos muy satisfechos de nues-tro programa de Total Seguridad quese plasma en el compromiso y creen-cia de que nada es más importanteque la seguridad. Esta cultura internaestá en todo lo que hacemos, lo quesignifica que nuestra gente, clientes,proveedores y comunidades localescosechan los beneficios”.

Las plantas de Carburos Metálicospremiadas por su seguridad

a . i n f o r m aSeptiembre 416

2010Alimentaria

Con motivo de la feria internacional del ProcesosAlimentarios –IPA–, que abrirá sus puertas del 17al 21 de octubre en el Nuevo Hall 7 de ParisNord-Villepinte, el concurso IPA de la Innovaciónpremia las innovaciones punteras. Este concur-so tiene como objetivo demostrar la fuerza dela innovación en la industria alimentaria a travésde equipamientos, soluciones y tecnologías pro-puestas por los expositores de IPA 2010.El 6 de julio, un jurado compuesto por periodis-tas profesionales y por expertos en el tema, se-leccionó cinco de las innovaciones más impac-tantes que se expondrán en la feria, en cincocategorías. Se ha valorado, especialmente, laeco-concepción de productos, los procesos, lamejora de la calidad de los productos, la seguri-dad y trazabilidad de los alimentos, la mejora delas condiciones de trabajo, la productividad y laeficacia industrial. Tanto la entrega de premios, como el anunciodel Ministerio de Alimentación, Agricultura yPesca, que galardonará a uno de los nominadosdel concurso IPA de la Innovación, se llevarán acabo el lunes 18 de octubre de 2010 en el PoloInnovación de la feria.Los galadonados en esta edición son los siguien-tes:• En la categoría de “Envase, Embalaje yAcondicionamiento”: Montajes Conserveros deGalicia (España), por su “cerradora bajo vacío”.• En la categoría de “Procesos y Equipamientos”:Clauger (Francia), por su “Skid de produccióncombinada de frío y calor”.• En la categoría de “Investigación yTecnologías”: JBT Foodtech, por “CCM3, capaaislante de cerámica”.• En la categoría “Gestión, Control yComportamientos de Procesos”: Bizerba(Francia), por “CWP – Neptuno Trituradora”.• Habrá un premio especial del jurado, denomi-nado “Coup de cœur” (corazonada del jurado),que ha recaído en: Triaprocess (Francia), por su“Mezclador, Granulateur Triaxe”, un mezcladorque se basa en tecnologías ancestrales.

Elegidos lospremiados del

Concurso IPA de laInnovación


2010Alimentaria

ABLE (Asociación de Biotecnólogosde León), agrupación formada por es-tudiantes y licenciados enBiotecnología por la Universidad deLeón, así como profesionales de estaárea, organizan durante el mes de oc-tubre el Congreso INVINOTEC 2010.El Simposio se compone, a su vez, devarias actividades, entre las que des-tacan las Jornadas “Vinomio:Biotec(E)nología”, la celebración dela Asamblea General de la FederaciónEspañola de Biotecnólogos(FEBiotec), así como otras actividadessocioculturales.Las Jornadas “Vinomio:Biotec(E)nología” se desarrollarán du-rante los días 26, 27 y 28 de octubreen la Universidad de León y englobanconferencias, mesas redondas, así co-mo catas de vino guiadas por expertosenólogos. Este evento se convierte enel punto de encuentro entre la investi-gación científica puntera y la innova-ción empresarial en el sector vitiviníco-la. Brinda, además, un espacio de con-sorcio entre el estudiante y el empre-sario.El programa comienza el día 26, queestará dedicado a la “Divulgación de laBiotecnología del vino”. Por ello, trasel acto inaugural se sucederán una se-rie de conferencias y mesas redondas,todas ellas impartidas por científicosy empresarios del panorama nacionaldel sector, tales como el Dr. RamónGonzález, Investigador del Instituto delas Ciencias de la Vid y el Vino de laRioja o la Dra. Eva Navascués,Directora técnica del Departamento deBiotecnología de Agrovin. Para finali-zar esta sesión, se llevará a cabo lamesa redonda “Una copa de vinotransgénico, por favor, ¿realidad o fic-ción?”, que será moderada por la Dra.Blanca Esther Razquin, Decana de laFacultad de Ciencias Biológicas yAmbientales de la Universidad deLeón, y en la que participarán presti-

giosos científicos y expertos en la ma-teria, como el Dr. Pere Puigdomenech,Investigador del Centro deInvestigaciones en Agrigenómica delCSIC; la Dra. Leire Escajedo,Profesora de Derecho Constitucionalen la Universidad del País Vasco; elDr. Ramón González, Investigador delInstituto de las Ciencias de la Vid y elVino de la Rioja; y Paco Berciano, ex-perto conocedor del mundo del vino.Durante el día 27, el Congreso seadentrará aún más en la “Innovacióncientífica en el sector del vino”, me-diante dos conferencias impartidas porel Dr. José Manuel Guillamón,Investigador del Instituto deAgroquímica y Tecnología de losAlimentos (IATA-CSIC) y la Dra. MaríaCinta Calvet, Científica del Institut deRecerca i Tecnologia Agroalimentàries(IRTA). El jueves 28 será el día clave para labúsqueda del equilibrio de la transfe-rencia tecnológica en el sector vitivi-nícola, ya que, bajo el título “ReacciónUniversidad y Empresa”, habrá multi-conferencias donde, tanto la palabrade empresarios como de investigado-res y bioemprendedores ayudarán alos participantes en las jornadas a te-ner una visión más amplia del estadoactual de tal interacción en el mundodel vino. Por parte de la Universidadde León, participarán el Dr. JoséEnrique Garzón, el Dr. Juan JoséRubio y Víctor Manuel García. Por ellado empresarial, participarán CarlosLucea (Viveros Villanueva), la Dra.Rosa Isabel Fernández (InstitutoBiomar) y Luis Muñoz (FundaciónCentro de Supercomputación deCastilla y León). Asimismo, participa-rán ofreciendo su visión de bioempren-dedores el Dr. Carmelo García(Laboratorios Skinwine) y Juan DiegoCordón (Grupo Hespérides Biotech).El 27 y 28 se celebrarán catas de vi-no para los asistentes.

Biotecnología y vino en elCongreso INVINOTEC 2010


2010Alimentaria

los cierres, en las condiciones am-bientales durante la distribución,etc., unas unidades se alteran másdeprisa que otras. En un momentodeterminado, no todas las unidadeshan alcanzado el mismo nivel de al-teración, sino que hay una distribu-ción estadística, de diferentes nive-

les de alteración. Enconsecuencia, combi-nando las distribucio-nes estadísticas delos tiempos hasta laalteración límite esta-blecida y los tiemposen distribución puedecalcularse la probabi-lidad de que una uni-dad haya alcanzadola alteración límite, enel momento de suconsumo.

Finalmente, Montserrat Castillo, pu-so de manifiesto que año tras añocrece significativamente la genera-ción de residuos y, en concreto, seestima que se consumen más de150.000 millones de envases enEspaña, de los que casi la mitad nose reciclan.

En este entorno, la reducción del im-pacto ambiental del residuo del enva-se es un factor clave para todos losagentes implicados: distribución, en-vasadores, fabricantes de envases yembalajes y administraciones.La consideración del factor sostenibi-lidad es crítica para garantizar eldesarrollo del sector, por lo que se de-be actuar de manera activa para redu-cir el impacto ambiental del envase yembalaje y hacerlo de manera compa-tible con la rendibilidad de la empresa.Para conseguir este reto, se presen-tan los siguientes aspectos: requeri-mientos legislativos aplicables al en-vase y su residuo; estrategias para ga-rantizar la eficiencia, la seguridad ysostenibilidad del envase y los proce-sos vinculados y, complementaria-mente, desarrollos tecnológicos cla-ves en el sector.

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A E S A N i n f o r m aSeptiembre 416

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El Consejo de Ministros aprobó elpasado 3 de septiembre, a propues-ta de las ministras de Sanidad yPolítica Social, Trinidad Jiménez, yde Medio Ambiente, y Medio Ruraly Marino, Elena Espinosa, el proyec-to de Ley de Seguridad Alimentariay Nutrición, que unifica la legislaciónsobre alimentos y nutrición con elobjetivo de reforzar la seguridad delos ciudadanos en materia alimen-taria.De este modo, el Gobierno da cum-plimiento a un compromiso adquiri-do con los ciudadanos e incluido enlos objetivos de la Estrategia deSeguridad Alimentaria 2008-2012.La nueva ley, que pone fin a la dis-persión normativa actual y ha conta-do con un gran consenso en su ela-boración, es un texto moderno queno solo incorpora los aspectos rela-cionados con la seguridad alimen-taria (alimentos que no contenganpatógenos o contaminantes), sinoque también recoge la promoción dehábitos de alimentación saludablesque actúen en la prevención de en-fermedades.Al mismo tiempo, la ley es oportunapues aunque existe un marco nor-mativo básico a nivel europeo esta-blecido por distintos reglamentos, esnecesario dotar al Estado españolde mecanismos de coordinación pa-ra lograr una efectiva aplicación deesos reglamentos en las diferentesComunidades Autónomas, que tie-nen transferida la competencia en elcontrol oficial de los alimentos.

Mecanismos de seguridad ali-mentariaEn materia de seguridad alimentaria,la ley recoge distintas medidas, en-tre las que destacan:1. La obligación por parte de lasCC.AA. y de la AdministraciónGeneral del Estado de informar encuanto al desarrollo de los contro-les oficiales, para dar cumplimientoa lo estipulado por la normativa eu-ropea. Hasta ahora no existía esta

obligación, lo que puede provocarimportantes retrasos en la transmi-sión de información.2. Creación de un sistema de infor-mación homogéneo en seguridadalimentaria, coordinado por laAgencia Española de SeguridadAlimentaria y Nutrición (AESAN).Este sistema, inexistente hasta aho-ra, permitirá el intercambio de da-tos (informes de evaluación de ries-gos, datos analíticos y científicos,etc.) entre profesionales, investiga-

dores y administraciones y facilitaráel intercambio de los conocimientosmás avanzados en la materia.3. Se establece la creación de unaRed Española de Laboratorios deControl Oficial de SeguridadAlimentaria, coordinada por AESAN,que reforzará la vigilancia en segu-ridad alimentaria, mejorará la ges-tión de la calidad y apoyará la inves-tigación en metodología analítica dela seguridad alimentaria, entre otrosaspectos.

El Gobierno aprueba elproyecto de Ley de Seguridad

Alimentaria y Nutrición

La nueva ley, que pone fin a la dispersión

normativa actual y ha contado con un

gran consenso en su elaboración, es un

texto moderno que no solo incorpora los

aspectos relacionados con la seguridad

alimentaria (alimentos que no contengan

patógenos o contaminantes), sino que

también recoge la promoción de hábitos

de alimentación saludables que actúen

en la prevención de enfermedades

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2010Alimentaria

Alimentaria.- Este año, el cer-tamen se presenta con mu-chos cambios. Explíquenoscómo está estructurada la fe-ria.Olivia Grobois.- En efecto, el Parquede Exposiciones de Paris-NordVillepinte ha llevado a cabo importan-tes renovaciones para mejorar la aco-gida de sus expositores y visitantes.Lo más importante para nosotros hasido la construcción de un nuevo hallde 36.000 m2, el pabellón 7, lo quenos ha permitido llevar a cabo IPA enel mismo lugar que IN-FOOD y SIAL.Este nuevo hall, que reúne moderni-dad y eco-respeto, es el primer pabe-llón de Alta Calidad Medioambiental(proyecto piloto) en el mercado fran-cés de congresos/exposiciones. Desde el momento en que los indus-triales tienen necesidad de optimizarsus desplazamientos, les propone-mos, en las mismas fechas y en unmismo lugar, un evento 100% agroa-limentario: desde el proceso y acon-dicionamiento, pasando por los ingre-dientes y productos semi-elaborados,hasta los productos alimentarios ter-minados.

Alimentaria.- ¿Cuáles son suspuntos fuertes?O.G.- Las previsiones para la edición2010 del lado de los expositores sonalentadoras.

Esperamos a600 expositorescon dos nuevascaracterísticasmuy positivaspara IPA: eldesarrollo inter-nacional y laparticipación denuevos exposi-tores españo-les.En efecto, estaedición ha teni-do especial-mente una bue-na acogida enel extranjero: laparticipación in-ternacional estáen aumentocon respecto a2008, y repre-senta casi lamitad de los ex-positores y el30% de superfi-cie de exposi-ción. En el top

“Nuestro objetivo es seguirreforzando el posicionamiento

de IPA como observatorio deinnovaciones en procesos deproducción”

Entrevista con Olivia Grobois, Comisaria General de la Feriade Procesos Alimentarios IPA

La Feria de Procesos Alimentarios, IPA 2010,abrirá sus puertas los próximos días 17 al 21 deoctubre en el Parque de Exposiciones Paris-NordVillepinte. Su Comisaria General, Olivia Grobois,relata en esta entrevista todas las novedadesque trae esta nueva edición del certamen.

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Entre los visitantes, más de un 60%tenían poder de decisión de compra.“La calidad del visitante ha sido muybuena. El sistema de celebración endos únicos días es el ideal. Tambiénestamos muy satisfechos con el se-guimiento realizado por la organiza-ción”, señalaba Joseba Albisu, SalesManager de Industry de la compa-ñía Albéniz.Las cifras revelan que, en esta edi-ción del Salón Internacional deTendencias en Packaging de AltoValor Añadido, celebrado con elSalón Internacional del Etiquetado,Codificación, Trazabilidad eImpresión, se ha conseguido un 16%más de visitantes. Sobre todo, pro-ceden de los sectores de alimenta-ción y bebidas; packaging e impre-sión; diseño, publicidad e industrialpromocional; moda, complementos ycalzado; química; automoción, y far-macia y cosmética, que representaun 15% del total, el segundo sectormás numeroso.

Participación nacional e in-ternacionalUn buen número de empresas, tan-to nacionales como internacionales,de renombre visitaron los salones.En su mayoría, acudieron directoresgenerales, altos cargos de marketingy comunicación, I+D, ventas, direc-tores de compras, de producción ytécnicos de packaging, entre otros.Sus objetivos eran, mayoritariamen-te, adquirir productos y obtener infor-mación que les ayudase a encontrarnuevos productos y servicios en elfuturo.Los cerca de 130 expositores hantransmitido a la organización sus fe-licitaciones por los buenos resulta-dos obtenidos a lo largo de los dosdías. “Se mantienen los objetivosconseguidos en ediciones pasadas,algo muy complicado de conseguiren estos tiempos. El visitante es úni-camente profesional y viene buscan-do cosas concretas”, afirmó GorkaPamies, Gerente de Igorle. Por ello,

más del 50% de los expositores deeste año ya han reservado su standpara los próximos salones easyFairs.

Seminarios learnShops™En los dos días de celebración, elaforo de los 34 seminarioslearnShops™ estuvo completo en lamayoría de los casos. Las conferen-cias, coorganizadas con ITENE

(Instituto Tecnológico del Embalaje,Transporte y Logística) y con ADP(Associació de DisseyadorsProfessionals), abarcaron el sectordel envasado y del etiquetado des-de distintos ámbitos. Las ponenciasestuvieron divididas en diferentes te-máticas: ecopackaging, branpack,RFID, codificación y etiquetado, en-tre otros.

Packaging & Labelling Innovationreunió al sector del diseño,

packaging y etiquetadoUn total de 3.538 visitantes profesionales,

relacionados con el sector del diseño de

packaging y del etiquetado, acudieron a

easyFairs® Packaging Innovations y a

easyFairs® Labelling Innovations, el pasado

mes de abril, en el CCIB de Barcelona. Las

cifras suponen un crecimiento del 16% en el

número de visitantes y del 25% en superficie

expositiva con respecto a la edición anterior.

espec ia l eventosSeptiembre 416

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bilidades reales de negocio a todos los asistentes.Dentro de esta participación cabe destacar la del Puertode Gijón –conocido como El Musel– líder nacional en elmovimiento de graneles sólidos. El Musel tiene rutascomerciales diarias con Francia y el Reino Unido y espieza clave en el desarrollo económico e industrial dela región. El Puerto de Gijón está llamado a ampliar suvinculación con el hinterland y, en particular, tambiéncomo salida natural de numerosas empresas de Castillay León.

8º Forum Mediterráneo de Logística yTransporte y otras jornadas técnicasLa octava edición del Fórum Mediterráneo de laLogística y el Transporte ha tenido como invitado alLíbano, un país que se ha posicionado como un signi-ficativo portal para los países Mediterráneos, gracias alos ambiciosos planes de construcción y privatizaciónde grandes infraestructuras de transporte, hecho que leha llevado a intensificar sus relaciones comerciales conEspaña. Dentro del 8º Fórum Mediterráneo de laLogística y el Transporte tuvieron lugar la 3ª CumbreMediterránea de Puertos, la 1ª Jornada del Port deBarcelona y los tradicionales encuentros empresaria-les, que pusieron en contacto a diferentes empresas pa-ra fomentar los contactos y los negocios.Enrique Lacalle aseguró que “este año hemos cele-brado más jornadas técnicas que nunca, con un totalde 20, y todas ellas han contado con una amplia parti-cipación”.La 1ª Jornada ACTE, que tuvo por título “Impacto eco-nómico, social y medioambiental de los Centros deTransporte y Logística (CTL)” y contó con la participa-ción de Juan Miguel Sánchez, Director General deTransportes Terrestres del Ministerio de Fomento;Ramón Vázquez, Presidente de ACTE; Ignacio Ragás,Director General de CIMALSA; y Manel Nadal,Secretario de Movilidad del Departamento de PolíticaTerritorial y Obras Públicas de la Generalitat deCataluña.Por su parte, los workshop SIL Food y SIL Pharma &Health dieron respuesta a las necesidades logísticas delos sectores de alimentación y farmacosanitario, regis-trando un lleno absoluto, según los organizadores.Asimismo, cabe destacar los workshop ITENE SIL2001, dedicados a la sostenibilidad, el RFID y al sectorquímico; las Jornadas CEL-Logistop; el desayuno detrabajo CEL-Zetes; la Jornada CEL-ELA Bestlog y laJornada “Las claves del éxito de un tender” (las cuatroúltimas organizadas por el Centro Español de Logísticay el SIL).Por último, cabe mencionar la Jornada Corresponsablesque, bajo el título “La logística responsable: un compro-

un 41,2%, seguido del envase y el em-balaje de sus productos, con un 22,4%.La gestión de stocks figura también en-tre las actividades logísticas más sub-contratadas con un 17,5% de los ca-sos. La automatización de sistemas(12,6%), la manutención (12,2%), la

producción (5,6%) y las compras(4,3%) también son actividades logís-ticas a tener en cuenta por lo que se re-fiere a subcontratación por parte de losdirectores de logística.El aspecto que más preocupa a los di-rectores de logística es la eficiencia y

la optimización de los costes y losstocks, en un 21,9% de los casos. Lacalidad y el servicio que dan a susclientes es otro de sus grandes que-braderos, con un 15,8%. En tercer lu-gar, aparecen aspectos como la rapi-dez y la puntualidad del servicio, asícomo el compromiso con el cliente,con un 13,5%, seguido de todo lo re-lacionado con los costes, con un11,6%).La evolución del sector del transportede mercancías –con la entrada en vi-gor de la nueva ley del transporte, laseguridad y la subida del precio del ga-sóleo, como aspectos más destaca-dos– preocupa al 8,4% de los directo-res de logística encuestados. Tambiéndestacan, entre las principales preo-cupaciones, aspectos relacionados conlas tecnologías de control, con un7,6%; la sostenibilidad (3,4%), los

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monográfico packagingSeptiembre 416

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Envases y embalajes son percibidospor los consumidores como garantíade la conservación y la seguridad delos productos, ya que contribuyen amejorar la calidad, la vida del produc-to, su seguridad y hacen más sencillosu uso. La industria de la alimentacióncuida cada vez más todos los aspec-tos relacionados con el packaging,conscientes de que aportan un valorañadido a sus productos.La crisis económica mundial ha obliga-do a productores y usuarios de pac-kaging a buscar envases y embalajesmás eficaces y, al mismo tiempo, seenfrentan a un consumidor cada vezmás preocupado por el medio ambien-te, por lo que la apuesta por la soste-nibilidad va ganando posiciones en elsector.Según los expertos, aunque los facto-res de evolución del sector de packa-ging son diversos, cabe destacar cua-tro principales:1. La evolución demográfica: el enve-jecimiento de la población y el cambioen la tipología de los hogares da lugara nuevos envases que apuestan por laergonomía y por las mono-dosis paraconsumo individual, por ejemplo.2. Las nuevas tecnologías: materialesnovedosos, técnicas de impresión in-novadoras, nanotecnología, embalajesinteligentes o la aportación de la RFIDabren todo un mundo de posibilidades.3. La reglamentación cada vez másestricta marca el camino a los fabrican-tes de envases y embalajes: materia-les en contacto con los alimentos, pro-ductos químicos, trazabilidad, etc.4. Respeto al medio ambiente: comoya hemos mencionado, la preocupa-ción por el medio ambiente se tradu-ce en el uso de materiales biodegrada-bles y reciclables.Iremos desarrollando estas tendenciasa lo largo de este monográfico.

Nuevas tecnologías al serviciodel packagingLa apuesta por los envases activose inteligentes está dando como resul-tado un aumento de la vida útil del

producto, ya que protegen a los ali-mentos de los agentes responsablesde la alteración, ya sea química, en-zimática o microbiológica. Los enva-ses basados en polímeros han de-mostrado su ligereza, versatilidad yeconomía de costes, aunque la in-dustria del packaging apuesta, cadavez, más por materiales más sofisti-cados y, a la vez, más sostenibles,elaborados a partir de fuentes reno-vables, para reducir el impacto am-biental. En el caso de los envases ac-tivos (aquellos que interactúan con elproducto), han comenzado a incorpo-rar componentes naturales para alar-gar la vida útil de los alimentos. Unbuen ejemplo es la incorporación enel envase de vitamina E (tocoferoles),un compuesto no tóxico con propie-dades antioxidantes, que mejora lacalidad del producto, prolonga su vi-da y evita la formación de compues-tos de degradación en el material deenvasado, que pueden producir olo-res y sabores indeseables en el ali-mento.

Otro ejemplo es el de las caseínas lác-teas. Científicos del Servicio deInvestigación Agraria de EE.UU. (ARS)están desarrollando películas fuertes ybiodegradables a base de ingredienteslácteos. Estas películas tienen la ven-taja de ser una mejor barrera contrael oxígeno que las películas a base depetróleo y, además, son una alternati-va más ecológica.Los embalajes alternativos desarrolla-dos son películas comestibles y biode-gradables a base de proteínas lácteas,especialmente caseína y suero, queson las principales proteínas de la le-che.Una de las científicas del ARS,Peggy Tomasula, ha colaborado enel libro titulado “Los ingredientes de-rivados de la leche: usos alimenta-rios y nutracéuticos”, a través del ca-pítulo “Utilización de ingredienteslácteos para producir películas co-mestibles y materiales biodegrada-bles de embalaje”. Este capítulo secentra en las películas elaboradasa base de proteínas lácteas, con es-

Envases prácticos, activos einteligentes para responder a

las nuevas demandas de losconsumidores de alimentos

Los consumidores disponen de envases y

embalajes completamente adaptados a su

ritmo de vida y necesidades. El sector de

packaging trabaja, día a día, para dar

respuesta a las nuevas demandas del

mercado. Comodidad, practicidad, envases

activos e inteligentes o una mayor

concienciación ecológica son algunas de las

tendencias más destacables.

• Diseño de plantas piloto para reali-zar ensayos con los materialesdesarrollados, para obtener sistemasde embalaje reales. Este trabajo sellevará a cabo junto con socios in-dustriales y se busca, asimismo,conseguir otras características de-mandadas por el mercado, como unaapertura fácil, por ejemplo.• Desarrollo de soluciones inteligen-tes de envasado de alimentos: indi-cadores integrados en los envasesque reaccionan a la presencia demetabolitos para determinar la cali-dad e inocuidad de los productos através de la cadena logística.• Proporcionar nuevos modelos deevaluación de riesgo de las solucio-nes de envasado activo e inteligente.• Obtención de herramientas paraasegurar la reciclabilidad de los nue-vos envases y soluciones desarrolla-

das, así como la evaluación del ries-go frente al beneficio de estos ma-teriales para ser utilizados como re-ciclados.

Etiquetas inteligentesLa implantación de etiquetas inteli-gentes es otra de las novedades tec-nológicas del sector de packagingque está creciendo de manera impor-tante, sobre todo en el sector de ali-mentación, ya que permiten conocerde manera rápida toda la cadena desuministro de un envase o embalajey, además, detecta si el producto hasido manipulado o se ha estropeado.Las soluciones RFID minimizan losriesgos de contaminación alimenta-ria y optimizan los costes y la vida útildel producto, ya que permiten reali-zar el seguimiento de la cadena defrío, los registros de temperatura o

las restricciones de acceso a deter-minadas áreas de las líneas de pro-ducción, por ejemplo.En este campo, ITENE participa enel proyecto CHILL-ON, para el des-arrollo e integración de nuevas tec-nologías para la mejora de la segu-ridad, transparencia y garantía de lacalidad en la cadena de distribuciónde los productos refrigerados y con-gelados. El objetivo de este proyec-to es mejorar la disponibilidad de in-formación, así como la calidad y se-guridad de toda la cadena logísticade productos refrigerados y congela-dos, concretamente de pescado.Las etiquetas inteligentes eChillOn,combinadas con la implementaciónde conceptos de embalaje inteligen-te, representa la pieza central de lasactividades de investigación. Se tra-ta de una combinación de etiquetas


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asépticas y, por lo tanto, constituyenun gasto mayor desde un punto de vis-ta económico para las empresas.En la tecnología de esterilización poraltas presiones, debido a las eleva-das presiones que se utilizan (másde 1000 veces la presión atmosféri-ca), no es posible utilizar envases rí-gidos, por lo que se suelen utilizarmateriales de envase flexible, quepueden soportar mejor las deforma-ciones del proceso, transmitiendo lapresión al alimento contenido.ITENE es el centro español que par-ticipa en el consorcio europeo delproyecto HIPP, formado por asocia-ciones y centros de investigación deAlemania, Austria, Eslovenia,Holanda Bélgica y Chipre.

NanotecnologíaLos últimos avances de la nanotec-nología abren la posibilidad de la in-corporación de nuevos materiales endiversos campos de aplicación, co-mo el envase y el embalaje. Los bio-materiales o materiales procedentesde fuentes renovables, son una opor-tunidad de mejora para cumplir conlos retos medioambientales actuales,pero algunas de sus propiedades si-guen siendo insuficientes o pococompetitivas. La aplicación de la na-notecnología hace posible la mejorade sus propiedades mediante el usode nanoaditivos o la incorporación denuevas funcionalidades mediante lamodificación química de dichos na-noaditivos, abriendo así nuevos re-

tos, aplicando los últimos avancescientíficos y desarrollando nuevosmateriales “a la carta”.El pasado mes de junio, se celebra-ba en Logroño el “Aula de nanotec-nología aplicada al sector de la ali-mentación”, una jornada organiza-da por la Consejería de Industria,Innovación y Empleo con el objeti-vo de fomentar la aplicación de es-ta nueva tecnología en el sector ali-mentario. Durante la jornada, elConsejero de Industria, Innovacióny Empleo, Javier Erro, destacó losbeneficios que puede aporta la na-notecnología a las empresas delsector de la alimentación gracias ala utilización de nuevos materialespara envasado, nano-ingredientes,etiquetado y una mejor seguridadalimentaria. Así, incidió en que lautilización de la nanotecnologíapermitirá al sector alimentario me-jorar la calidad de la alimentación,aportando mayores beneficios nutri-cionales y ampliando la seguridadalimentaria; reducir las pérdidaseconómicas causadas por el dete-rioro de los alimentos; desarrollaralimentos personalizados, aten-diendo a los gustos y necesidadesdel consumidor; o preparar alimen-tos beneficiosos para la salud me-diante encapsulación de ciertassustancias necesarias para el orga-nismo, como calcio, hierro, omega3 u omega 6.Las aplicaciones de la nanotecono-logía al sector de la alimentación se

centran en tres aspectos principales:• Los nano-ingredientes: permitenmodificar propiedades físicas de ali-mentos conocidos; una liberacióncontrolada de aromas o sabores; eldesarrollo de nuevos potenciadoresdel sabor; el empleo de conservan-tes más eficientes para mantenerfresco un alimento durante más tiem-po; el desarrollo de nuevos alimen-tos; mejorar la absorción de nutrien-tes o contar con aditivos que actúancomo filtro ultravioleta o como ba-rrera frente al oxígeno y la humedad.• Envases inteligentes: capaces deresponder a condiciones ambienta-les, repararse a sí mismos o alertaral consumidor de la presencia decontaminantes o patógenos; enva-ses de permeabilidad selectiva; en-vases capaces de detectar la pre-sencia de oxígeno dentro del enva-se sin la necesidad de ser abierto;envases que detectan la presenciade micro organismos sobre la super-ficie y eliminarlos; envases con pro-piedades antimicrobianas y que re-pelen la suciedad; o nano-etiquetasque mejoren la clasificación de pro-ductos.• Seguridad alimentaria, permitiráasegurar la calidad de los productos;analizar su composición, estimar suvida útil y frescura; detectar la pre-sencia de aditivos, fármacos, toxi-nas, metales pesados, plaguicidas,fertilizantes, etc.; detectar factoresantinutricionales y alérgenos o frau-des alimentarios.


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te representan la etapa final de vidade un producto y un envase que,además, durante su fabricación, dis-tribución y consumo ha utilizadoenergía, la cual también ha genera-do una serie de emisiones. Por tan-to, se podría decir que todas las eta-pas del ciclo de vida de un productogeneran directa o indirectamenteemisiones de CO2, contribuyendo alefecto del cambio climático. Todo el mundo ha oído ya hablar deltérmino huella de carbono, que es lacantidad total de dióxido de carbono(CO2) y otros gases del efecto inver-nadero (GEI) (por ejemplo, metano,N2O, CFC, etc.) asociado a un pro-ducto, entendido como un bien o ser-vicio, a lo largo de su cadena de su-ministro incluyendo su uso y su recu-peración o vertido. Durante el “III Encuentro Nacional deEnvases y Sostenibilidad. Los nue-vos retos ambientales de la gran dis-tribución”, organizado por ITENE,empresas líderes en el canal de lagran distribución han presentado suspropuestas y su filosofía empresarialen el ámbito de la sostenibilidad.Como comentó Susana Pliego,Iberian Environment HBS Managerde Coca Cola, “la compañía ha apos-tado por integrar sostenibilidad y ne-gocio y sus acciones en este senti-do afectan a toda la filosofía empre-sarial. Como ejemplo, en el caso delos envases la empresa ha aposta-do por el ecodiseño e innovación,nuevos diseños y ofrecer envasescon menos peso o reciclables al100%”.Reducir el consumo de agua, reciclary reabastecerse son algunas de lasapuestas medioambientales de estacompañía. También el clima es sucaballo de batalla y la compañía seha planteado como objetivo reduciren 2015 las emisiones de CO2 enManufacturing un 5% y disminuir elconsumo energético de equipos defrío en un 30-40%. El cambio a com-bustibles menos contaminantes esotra de sus apuestas, además de

transformar la cultura del transportey distribución. Bodegas Vicente Gandía es una em-presa familiar que se preocupa por lainnovación en todos los procesosque afectan a la cadena de valor desus caldos. ITENE ha colaboradocon esta compañía en el desarrollode un proyecto que ha actualizado supolítica de utilización de envases yembalajes para su adaptación a lanormativa europea. Gracias a estetrabajo, y en palabras de VicenteGandía, su Gerente, “la empresa hapodido poner en práctica las reco-mendaciones medioambientales, ha

reducido costes y ha mejorado laimagen del envase, así como la re-ciclabilidad global de los envases uti-lizados”.Consum ha apostado también portrasladar su compromiso medioam-biental a toda la cadena de suminis-tro. La gestión de residuos, elahorro de consumo de recursos co-mo el agua y la electricidad en super-mercados ecoeficientes que reducenun 25% su consumo con respecto acualquier otro consumo convencio-nal, las reducciones de emisiones ala atmósfera con optimización de ru-tas logísticas, las acciones de eco-


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Durante los “Aperitivos de Branding”también se destacó la importanciade apelar a las emociones del clien-te a través de los envases, utilizan-do colores que inspiren confianza yreafirmen la calidad del artículo, asícomo transmitir mensajes positivos.Todas ellas son estrategias que em-piezan a funcionar en la industria delpackaging.Como conclusión, se destacó la im-portancia del diseño en todo el pro-ceso del envase (almacenaje, trans-porte, distribución, colocación, etc.)para mejorar su calidad y reducircostes. Asimismo, el diseño de unenvase debe incorporar el conceptodel ecodiseño, para que puedan serbiodegradables y se puedan reutili-zar y reciclar.

Tendencias en el sector deenvase y embalaje: ISTA 2010Los próximos días 26 al 28 de octu-bre tendrá lugar en la sede de ITE-NE, en Valencia, el CongresoEuropeo Packaging Symposium,que reunirá a los principales exper-tos en envases de todo el mundo.El ISTA 2010 ofrecerá a los asisten-tes una visión práctica sobre la op-timización económica y medioam-biental de los envases de distribu-ción a través del desarrollo y prue-bas.El entorno al que un producto debesobrevivir desde que es fabricadohasta que llega al cliente final (eta-pa de distribución) puede resultarmuy severo. El sistema produc-to–embalaje deberá ser capaz desoportar sin sufrir excesivos daños,compresiones, vibraciones, hume-dad, electricidad estática, calor, frío,cambios de presión, impactos porcaídas, inestabilidad, infestación,etc. Por ello, el sistema de embala-je diseñado debe estar desarrolladoespecíficamente con su contenido yhaber superado satisfactoriamentetoda una serie de pruebas en la quese simulen las distintas solicitudesambientales a las que estará ex-

puesto a lo largo de su ciclo de dis-tribución (choques, vibraciones,caídas,...) para obtener su optimi-zación final, lo que se conoce comoensayos de simulación del transpor-te.Este congreso recogerá numerosasponencias teóricas que abordaránaspectos claves como la huella decarbono en los envases y embala-jes, modelos de análisis del valordel embalaje, costes, pautas paraconseguir sistemas de envases yembalaje de éxito, o nuevas herra-mientas y materiales y casos rea-les.

El completo programa de este con-greso dará voz a los principales ex-pertos en embalaje a nivel mundial.Stuart Roberts Director Europeo deMarketing – Embalaje de Protecciónde Sealed AirCon ofrecerá la ponen-cia “Modelo de Análisis del Valor delEmbalaje – Cuantificación de CostesTotales”. A menudo, muchas compa-ñías solo analizan la situación decostes desde el punto de vista delcoste del material. Mediante el usodel Análisis del Valor del Embalajeapoyado en ensayos, las compañíaspueden descubrir muchos ahorrosen costes.


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a r t í c u l o s t é c n i c o s

Hasta hace algunos años, el envasealimentario ejercía únicamente un pa-pel de barrera pasiva, protegiendo alos alimentos de aquellos factores ex-ternos que lo degradan y lo convier-ten en un producto no seguro o co-mercialmente inviable. Sin embargo,actualmente, existen en el mercadolos sistemas de envasado activo e in-teligente, que no solo interaccionanpositivamente con el alimento exten-diendo su vida útil, mejorando su se-guridad alimentaria y propiedades or-ganolépticas, sino que, además, soncapaces de registrar y suministrar in-formación relativa al estado del en-vase y del producto. Un envase activo es aquel queinteracciona con el alimento envasa-do o su atmósfera para extender su vi-da útil o mejorar su seguridad ali-mentaria o propiedades organolépti-cas, al mismo tiempo que mantiene lacalidad del alimento.Podemos establecer una clasificaciónde los sistemas activos que existenactualmente y de los que ya hay pro-ductos comerciales:• Sistemas que actúan sobre la tem-

peratura. Son aquellos que permi-ten calentar o enfriar el alimento osistemas que pueden potenciar latemperatura en el interior del enva-se como, por ejemplo, los suscep-tores metálicos que, en el uso enmicroondas, potencian y distribuyenhomogéneamente el calentamien-to del envase.

• Sistemas que actúan sobre el es-pacio de cabeza, mediante la ab-sorción o emisión de sustanciasque proporcionan alguna ventaja ala conservación de alimento. Entreestos sistemas, se encuentran lossecuestrantes o scavengers de oxí-geno, etileno, vapor de agua o CO2,los emisores de sustancias con ca-pacidad amtimicrobiana como elCO2 o el etanol, los reguladores dehumedad o materiales con permea-bilidad selectiva a gases.

• Sistemas que modifican la composi-ción del alimento o interaccionan di-

rectamente con él, como el uso deantimicrobianos y antioxidantes que,por un proceso de migración, pasanal alimento para realizar su función,o los sistemas absorbentes de oloresy sabores que permiten capturar sus-tancias no deseadas siempre y cuan-do no suponga un enmascaramien-to de la degradación del alimento.

Un envase inteligente se define co-mo aquel que monitoriza, de algúnmodo, las condiciones del alimentoenvasado dando información sobre sucalidad durante el transporte y el al-macenamiento.A continuación, se muestra una cla-sificación de los sistemas inteligentes.• Indicadores químicos: son aquellos

que, mediante una reacción quími-ca con los gases del espacio de ca-beza o con algún componente delalimento, nos dan información so-bre posibles fugas, sobre la con-servación o sobre la frescura de losalimentos envasados.

• Indicadores físicos: son aquellosque detectan cambios de tempera-tura, tiempo de envasado o golpesque ha podido sufrir el envase.

• Indicadores electrónicos: son dis-positivos que permiten almacenarinformación, como los dispositivosde radiofrecuencia RFID o las tintasinteligentes o conductoras.

¿Realidad o ficción?Para contestar a la pregunta sobre silos envases activos e inteligentes sonya una realidad, sin duda hay queplantear los inconvenientes que tie-nen y ver cuál es la solución a día dehoy. Entre los inconvenientes princi-pales encontramos:

Situación legalUna de las limitaciones iniciales deestos sistemas radicaba en la legis-lación. Según la ya derogadaDirectiva 89/109/CEE, los materialesde envase debían ser inertes y notrasmitir sustancias a los alimentos, loque originó dudas frente a la legalidadde estos nuevos envases. Este pro-blema se ha solucionado gracias a lapublicación del Reglamento1935/2004, que ha introducido a losenvases activos e inteligentes, por loque, desde el año 2004, este texto le-

Sergio Giménez Bueno Responsable de la Línea de Negocio deEnvase y Embalaje de AIMPLAS

Envases activos e inteligentes:realidad o ficción

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Figura 1.- Clasificación de los sistemas de envasado activo.

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monográfico IV y V GamaSeptiembre 416

2010Alimentaria

La comercialización de frutas y hor-talizas de IV gama en el año 2009 sesituó en 66.699 toneladas, según da-tos de AFHORLA, la AsociaciónEspañola de Frutas y HortalizasLavadas Listas para su empleo (IVgama), lo que refleja la positiva evo-lución de este sector en España. Deltotal comercializado por los sociosde AFHORLA (que representan el95% del sector), 65.377 toneladascorrespondieron a hortalizas, el sec-tor más desarrollado en España, ylas 1.322 toneladas restantes a fru-tas.En cuanto al destino de las frutas yhortalizas de IV Gama comercializa-das durante 2009, el 81% se destinóa la distribución y el 19% a la restau-ración. En este último año, ha desta-cado el aumento de la IV Gama des-tinada a la distribución, un 8,6% conrelación a 2008, mientras que la co-mercialización destinada a la restau-ración se ha reducido un 2%.Para los responsables de AFHORLA,el incremento de la comercializacióndestinada a la distribución es muy po-sitivo y refleja el interés creciente delos consumidores por las frutas y hor-talizas de IV Gama, que han recono-cido la calidad de estos productos.AFHORLA ha elaborado e implanta-do en todas sus empresas una Guíade buenas prácticas de fabricaciónde productos de IV Gama, y estádesarrollando actualmente un proto-colo aplicable a producciones desti-nadas a la fabricación de productosde IV Gama, que permitirá disponerde un completo sistema de calidad.Además, se ha elaborado una pro-puesta de marco normativo para de-finir y establecer las normas de higie-ne de elaboración, envasado, alma-cenamiento, transporte, distribución,manipulación y venta de los produc-tos de IV Gama que, en breve, seráaprobada por la Agencia Españolade Seguridad Alimentaria.El sector de IV Gama en España al-canza un volumen de negocio apro-ximado de 200 millones de euros, de

los que el 95% corresponde a sociosde AFHORLA.

La IV GamaEl término o definición de IV Gamahace referencia a productos vegeta-les, frutas y hortalizas frescos sin tra-tamiento térmico preparados, lava-dos y envasados que han podido serobjeto de troceado, corte o cualquierotra operación relativa a la integridadfísica del producto, listos para con-sumir o cocinar y destinados al con-sumo humano.El producto mantiene sus propieda-des naturales y frescas, con la dife-rencia de que viene lavado, troceadoy envasado, sin incorporar ningún ti-po de aditivo ni conservante, y exi-ge como requisito imprescindible elmantenimiento de la cadena de fríopara su perfecta conservación y tie-ne una fecha de caducidad en tornoa los 7 días. El nombre de IV Gama

está relacionado con el nivel tecno-lógico empleado. La I Gama corres-ponde a las frutas y hortalizas fres-cas tradicionales; la II corresponde alas hortalizas en conserva; la IIIGama son las hortalizas congeladasy la V Gama son hortalizas cocidas yconservadas.La ventaja principal de la IV Gamaradica en la calidad de la materia pri-ma, que se mantiene fresca y natu-ral cuando llega al consumidor; y enel proceso de manipulación y fabri-cación (productos mínimamente pro-cesados), que requiere unas condi-ciones de salubridad y calidad muyelevadas y un alto nivel tecnológicoen los centros de producción.Tal y como recoge Afhorla, el proce-so que siguen las frutas y hortalizaspara convertirse en productos de IVGama es el siguiente:• El proceso de fabricación de frutasy hortalizas de IV Gama comienza en

La investigación y las nuevastecnologías de procesado

impulsan los sectores de IV y VGamaLa crisis económica no parece afectar a los

sectores de IV y V Gama, que continúan

creciendo a buen ritmo. La investigación y las

nuevas tecnologías aplicadas a los procesos de

elaboración permiten el lanzamiento de

novedosos productos y la diversificación de

las gamas ya existentes en el mercado. Los

consumidores siguen apostando por estos

productos cómodos, prácticos y cuya vida útil

se está alargando cada vez más manteniendo

sus estándares de calidad.

monográfico IV y V GamaSeptiembre 416

2010Alimentaria

nahoria, denominada LC-34, perte-nece a la especie Lactobacillus caseiy se utiliza ampliamente como pro-biótico en la preparación de alimen-tos funcionales”.“A pesar de que estas bacterias nosuelen utilizarse con fines de conser-vación biológica, están dentro de lanormativa de seguridad alimentariaproporcionada por GRAS (EE.UU.)y QPS (UE)”. La cepa de Zanaglia yZaniboni Srl tiene los derechos depropiedad desde 2005.Tal y como aseguran los responsa-bles de la compañía en el texto dela patente, la carga bacteriana de losproductos vegetales de IV Gama de-pende de su origen, de las condicio-nes en las que son recogidos o cul-tivados los productos, etc. Además,las condiciones de almacenamientotambién pueden facilitar el aumentode carga bacteriana. Durante el al-macenamiento y la refrigeración, loscortes en la superficie de los produc-tos, la elevada humedad y la atmós-fera gaseosa que se genera dentrode los envases facilita el desarrollode microorganismos Gram-negati-vos, que causan el deterioro de losproductos y la proliferación de pató-genos. Para productos vegetales,con el fin de contrastar el desarrollo

de la carga bacteriana, se utiliza elcloro en el lavado de dichos produc-tos. Pero el uso de cloro, aparte deno estar permitido en todos los paí-ses, puede alterar las propiedadesorganolépticas de los productos ve-getales. Además, algunos patógenosson capaces de proliferar inclusodespués de lavar los vegetales concloro y después de conservarlos abaja temperatura.El uso de una atmósfera modificadaes un medio alternativo para conser-var las cualidades organolépticas ycomerciales de los productos vege-tales, productos de pescado y pro-ductos derivados de animales, y pa-ra asegurar su conservación más du-radera. Sin embargo, el uso de unaatmósfera modificada, que es consi-derado un medio eficaz para exten-der el tiempo de conservación deproductos alimenticios, incluyendovegetales IV Gama, y para mantenersus cualidades organolépticas y co-merciales, conlleva riesgos en cuan-to a la seguridad microbiológica,puesto que algunos patógenos pue-den desarrollarse o, incluso, ser es-timulados en ciertas atmósferas mo-dificadas y a baja temperatura.El uso de esta cepa Lactobacillus ca-sei permite una conservación más

duradera de productos vegetales,productos de pescado y productosderivados de animales, así como demezclas suyas, sin perder sus cuali-dades organolépticas y comerciales.El microorganismo puede utilizarseen una atmósfera ambiente y una at-mósfera protectora.

Freshconex 2011Vemos que cócteles de frutas exóti-cas, ensaladas cortadas y prepara-das y zumos recién exprimidos o be-bidas tipo "smoothies" se encuen-tran, cada vez más a menudo, encualquier vitrina refrigerada de lossupermercados. Todas las noveda-des y tendencias de este segmentose darán cita los próximos días 9 al11 de febrero de 2011 enFreshconex, el CongresoInternacional de Productos deConveniencia Frescos que se cele-bra en Berlín (Alemania). Los profe-sionales que acuden al evento sonresponsables de alto rango con po-der de compra del comercio minoris-ta de alimentación y del sector foodservice, que logran tener una visióngeneral del mercado y aprovechanesta ocasión para establecer contac-tos con los representantes más influ-yentes del sector.

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a r t í c u l o s o r i g i n a l e sSeptiembre 416

2010Alimentaria

IntroducciónA pesar de los avances científicosaplicables a los alimentos y a la me-jora tecnológica, en este nuevo si-glo, las enfermedades de origen ali-mentario continúan siendo uno delos problemas más importantes desalud pública. La DeclaraciónMundial sobre Nutrición, adoptadaen la Conferencia Internacional so-bre Nutrición de FAO/OMS (Roma,diciembre 1992) destaca que cientosde millones de personas sufren en-fermedades transmisibles y notransmisibles, causadas por alimen-tos y agua contaminada, lo que oca-siona la disminución de la calidad devida y enormes pérdidas económi-cas. Las causas son muy variadas,muchas de ellas tienen su origen enel sector primario, mientras queotras se dan en los sectores detransformación y comercializaciónde los alimentos e, incluso, tambiénen los hogares (Prieto, 2008). Esteha sido el principal motivo por el quelos principales organismos interna-cionales y las administraciones pu-blicas apuestan por un enfoque inte-grador denominado “de la granja a lamesa”, en el que ponen de manifies-to la necesidad de controlar la segu-ridad de los alimentos en todos loseslabones de la cadena alimentariay apuestan por una responsabilidadcompartida (Esteve y col., 2003;Escriche y Doménech, 2006). Dentro de este nuevo marco de laseguridad alimentaria, los consumi-dores juegan un papel muy impor-tante, ya que las rutinas que realizandesde que compran los productoshasta que los consumen son funda-mentales para preservar la inocui-dad de un producto (Raspon, 2008).La manipulación que realizan de losalimentos es muy importante en to-dos los productos en general, peroes esencial en aquellos productoslistos para su consumo que no reci-ben ningún tratamiento, capaz deeliminar ningún microorganismo. Unclaro ejemplo de estos productos

Resumen Abstract

Los consumidores juegan un papelmuy importante dentro del marco dela seguridad alimentaria, ya que larutina que realizan desde que com-pran los alimentos hasta que los con-sumen puede condicionar la seguri-dad de los mismos. Las condicionesde transporte, almacenamiento en elhogar, manipulación y preparaciónes muy importante en todos los ali-mentos en general, pero es esencialen aquellos listos para su consumoque no reciben ningún tratamientocapaz de eliminar el riesgo microbio-lógico. Un claro ejemplo de estosproductos son los vegetales frescos ylistos para comer (IV gama), que hansurgido como respuesta a las necesi-dades de los consumidores y suactual ritmo de vida. Este artículoplantea como principal objetivo llegara conocer las prácticas habituales demanipulación de vegetales, desde lacompra hasta el consumo, por partede los consumidores de la ciudad deValencia. Los resultados muestranque es necesario realizar un impor-tante esfuerzo de información porparte de las administraciones públi-cas, ya que, aunque los consumido-res afirman ser conscientes de supapel en la seguridad de alimentos yse consideran meticulosos, en cam-bio, algunas de las prácticas que rea-lizan no son las adecuadas.

Consumers play an important role in the

context of food safety, since the way

that they routinely handle products from

purchase until consumption can have a

serious negative effect. Transport condi-

tions, home storage, handling and food

preparation are very important practices

in food in general, but they are vital in

ready to eat products, which do not

receive any treatment to eliminate

microbiological risk. Clear examples of

these products are fresh and ready to

eat (minimally processed) vegetables

that have emerged in response to con-

sumer needs and current lifestyle. The

main objective of this article is to deter-

mine the normal handling practices,

from purchase to consumption, carried

out by consumers in the city of Valencia.

The results show that it is necessary for

public administration to provide adequa-

te information about safe handling prac-

tices; as although consumers are cons-

cious of their role in food safety and

they consider themselves to be meticu-

lous, some of their practices are not at

all safe.

El papel del consumidor en lacadena alimentaria: prácticas

de manipulación de vegetalesdesde la tienda hasta el consumo

E. Doménech1, A. Conchado2, A. Cano1, E. Escriche1

1Instituto de Ingeniería de Alimentos parael Desarrollo (IUIAD), Departamento deTecnología de Alimentos (DTA)Universidad Politécnica de Valencia,Spain.2Centro de Gestión de la Calidad y delCambio. Universidad Politécnica deValencia, Spain.

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a r t í c u l o s t é c n i c o s

La higiene en las cocinas industrialeses, seguramente, uno de los temas delos que más se ha hablado, e inclusoescrito, en los últimos años. Se ha in-sistido sobre la implementación de pro-cesos APPCC, de tipos de sistemasde conservación en frío y sus correc-tas temperaturas dependiendo de ca-da producto, de materiales utilizadosen la construcción de las cocinas, delos equipamientos tecnológicos y delos utensilios necesarios en la elabo-ración de las recetas. Incluso, se hadesarrollado un nuevo concepto degestión en seguridad alimentaria: losSPSA (Sistemas Pasivos de SeguridadAlimentaria), creado por la microbiólo-ga Maite Pelayo para el InstitutoSilestone para la Higiene en la Cocina.Los SPSA son todos aquellos equiposy materiales de última generación que,instalados en la cocina, mejoran su ni-vel de seguridad e higiene sin que semodifiquen sustancialmente los hábi-tos del manipulador.Todos estos conceptos, no obstante,serán realmente útiles si no olvidamosla base principal de la higiene en unacocina: la limpieza.Por sofisticados que sean los materia-les que se han empleado en la cons-trucción de la cocina, por evoluciona-dos que sean los equipos y los utensi-lios utilizados para la producción de los

alimentos y por muchos sistemas decontrol que utilicemos, si la limpieza noes la suficiente, nunca obtendremosuna higiene correcta en la cocina.Sea como fuere, existe un elementodel que todavía no se habla lo sufi-ciente y que, sin embargo, permite re-ducir drásticamente los riesgos de con-taminación alimentaria. Se trata del di-seño de la cocina (ver nota final).Considerado como el primer eslabóndentro de los SPSA, el diseño de la co-cina tiene como base la creación deunos flujos de circulación de los hom-bres y de los productos, que evitaránciertas contaminaciones cruzadas ono, y la diferenciación de ciertas zo-nas de almacenamiento y de manipu-lación.

El concepto de circulación deproductos y personasLa “marcha hacia delante” como ba-se del diseño de una cocinaNo podemos decir que este conceptosea reciente en los proyectos de coci-

nas industriales, ya que su primeraaparición formal y legal data de losaños setenta del siglo pasado en lasnormativas francesas alimentarias decocinas industriales.El concepto en sí es bastante simple yse basa en dos ideas principales:1- Los productos, durante todo el pro-ceso de elaboración, NUNCA podránretroceder físicamente en el espacio ar-quitectónico de la cocina.2- Los circuitos de los productos "lim-pios" no podrán cruzar los circuitos delos productos "sucios".La idea principal es, por tanto, evitar to-da contaminación o retrocontaminaciónentre productos.Para entender correctamente la ideatendremos que definir primero los dife-rentes términos:– Productos sucios: básicamente, seentiende por "producto sucio" todos losproductos que suministra el provee-dor en su estado de recepción. Esto in-cluye la verdura que no ha sido lava-da ,así como todos los productos que

Jean Pierre Marty Director general del grupo ADISA yMiembro del Consejo Asesor del InstitutoSilestone

La proyección de cocinasindustriales higiénicas


113

c o l a b o r a c i ó nSeptiembre 416

2010Alimentaria

I+D, gráficamente, parece una pare-ja de hecho; él, erguido y enteco;ella, la D, ostensiblemente embara-zada. Hace poco han tenido un hijo,i, igualito igualito a papá y al quehan bautizado como innovación.Visto que el prefijo in- es, principal-mente, negativo o privativo (in-capaz, in-útil, in-correcto, in-com-prensible…), el retoño no pareceapuntar a ninguna novedad aprove-chable.I+D, ¿qué significan estas letras?.Vivimos rodeados de siglas. Se usanen la conversación, no tanto paraahorrar palabras como por presumirde un lenguaje para iniciados, fueradel alcance del vulgo. Farda canti-dad espetarle al vecino “voy a laUAB a hacer el PCR del ADN de unOGM” (el vecino, si es educado, res-ponde “por mí, como si te operas”).Las siglas son interpretables y cam-bian con el tiempo. Antes, CI era“coeficiente intelectual”; hoy es sim-plemente “carnet de identidad”,obviando caritativamente la posibili-dad de inteligencia. Antes, OT era“Organización de Trabajadores”; hoyes “Operación Triunfo”. Si alguien tedice “mi hijo ha ingresado en la UVI”,al interesarte, preocupado, te aclaraque ingresó en la Universidad deValencia Independiente. Y así todo.¿Qué significan I+D? Investigación yDesarrollo... a veces es eso, aunquetambién tienen otros significadosmuy reales: • Impotencia y Desaliento: tantasinvestigaciones a plazo fijo, antes deagotar los fondos o la beca.• Inutilidad y Despilfarro: “Estudio delas variaciones del pH en el músculodel toro durante la lidia” (real). Sesupone que le clavaron dos peachí-metros en vez de banderillas.• Ignorancia y Desatino: “Efecto bac-tericida de los vinos” (real). Trasreseñar dicho efecto de distintosvinos sobre distintas cepas bacteria-nas, concluía que “quizás sería inte-resante relacionar el poder antimi-crobiano con el grado alcohólico de

cada vino”. Puros hipotenusas(Hipotenusa: catetos al cuadrado). • Insidia y Deshonestidad: tal y tal ytal aditivos son cancerígenos…Admito y afirmo, sin necesidad dehábil interrogatorio, que son muchí-simos los investigadores que traba-jan de forma seria, honesta y no digoobjetiva porque, precisamente, lostramposos buscan demostrar suinteresado objetivo. Y, para ello, nodudan en someter los datos obteni-dos al lecho de Procusto, estirándo-los o cercenándolos para que seajusten a la medida deseada.(Nota cultural, por el mismo precio:Procusto fue un centurión romanoque exigía que todos los soldadostuvieran la misma estatura; así que,o los estiraba o los cercenaba,tomando como medida su lecho). Una publicación típica consiste en:Autores: antes, firmaba Fulano y col.pero los col. piden también su partealícuota de gloria para abrillantar su

currículo y ahora aparecen tres líne-as de nombres, semejante a los títu-los de crédito de las películas en losque figuran desde el director al lam-pista, sin olvidar al best boy que esel chico que va a por los cafés.Personalmente, no creo demasiadoen la eficacia de un grupo de trabajosi no hay un individuo-alfa que orien-ta, dirige y decide. Si Moisés hubie-ra nombrado una comisión para tra-tar con el Faraón, todavía estaríanen Egipto.A continuación, casi una página des-criptiva de la experimentación y seconcluye con tres páginas de cálcu-los estadísticos para demostrar quelos resultados son significativos. “Situ experimento necesita estadística,deberías haber hecho uno mejor”(Rutherford) y “Con números sepuede demostrar cualquier cosa”(Carlyle).Se ha dicho que la mitad de lo quese publica es falso y que el problema

I+ D

Roberto Xalabarder Químico – Farmacéutico - Bromatólogo

Las siglas son interpretables y cambiancon el tiempo. Antes, CI era “coeficienteintelectual”; hoy es simplemente “carnetde identidad”, obviando caritativamentela posibilidad de inteligencia. Antes, OT

era “Organización de Trabajadores”; hoyes “Operación Triunfo”. Si alguien te

dice “mi hijo ha ingresado en la UVI”, alinteresarte, preocupado, te aclara que

ingresó en la Universidad de ValenciaIndependiente. Y así todo

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2010Alimentaria

reside en saber qué mitad. Porque lapresentación parece impecable y laúnica forma de verificar su veracidado falsedad es repetir la experimenta-ción. Pero repetir significa tiempo ydinero y, si los resultados coinciden,se ha perdido el tiempo y el dinero y,si determinamos errores o falseda-des, nos arriesgamos a un largoperíodo de agrias disputas y belico-sas descalificaciones.Así que, si la publicación mereceuna aceptable credibilidad, se cita yen paz. Y si el trabajo era falso, lassucesivas citas extienden la metás-tasis del error, infectando trabajossanos.No quiero dar una imagen tan nega-tiva y pesimista porque, es cierto, seva avanzando y mucho en conquis-tas, pero ya sabemos que al lado delos “conquistadores” iban una pandade aprovechados, vendehúmos ypredicadores que lo empañaban

todo. Por una parte, estoy ya sufi-cientemente bien dotado cronológi-camente (cuando nací, el arco-irisera todavía en blanco y negro) parahaber visto tantos cambios de crite-rio y caer tantos dogmas que ya par-ticipo en la característica fundamen-tal de la Ciencia, que es la duda (“Elque quiera saber ha de dudar”,Aristóteles). No se trata de una dudanegativa sino de un “vamos a vermás adelante…”. La palabra más positiva y creativaen Investigación no es eureka sino“pero y si…”.Por otra parte, ya más en profundi-dad, investigar es interrogar a laNaturaleza… desde dentro de lamisma (un pez abisal ¿sería capazde describir el mar y, no digamos,las estrellas?) y agrediéndola connuestro interrogatorio. ¿Se compor-ta igual un microorganismo en sumedio que bajo la potente luz del

microscopio? ¿Se desarrolla igual yproduce los mismos metabolitos enla cápsula de Petri con un substratoajustado pero no igual al natural?Y, en general, interpretamos losresultados (“El fenómeno es lo quees; si lo interpretas, lo modificas”,Hüsserl “Si señalas un árbol, lomodificas; si lo tocas, ya es otracosa”, Zen).No hay fracasos en una investiga-ción bien efectuada; puede ser con-siderado fracaso si no se consiguenlos resultados previstos pero todos,absolutamente todos, los resultadosson válidos para ir guardando eneste saco sin fondo que es elSABER humano.Termino deseando suerte a todos losinvestigadores serios. Como dicenen este país que tenemos adosado:“De chercheurs que cherchen, on entrouve. De chercheurs que trouven…¡on en cherche!”.

Se ha dicho que la mitad de lo que se publica es falso y que el

problema reside en saber qué mitad. Porque la presentación

parece impecable y la única forma de verificar su veracidad o

falsedad es repetir la experimentación. Pero repetir significa

tiempo y dinero y, si los resultados coinciden, se ha perdido el

tiempo y el dinero y, si determinamos errores o falsedades, nos

arriesgamos a un largo período de agrias disputas y belicosas

descalificaciones

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2010Alimentaria

Los tiempos de crisis, en los que lahostelería se encuentra situada enlos últimos años, le ha llevado areplantearse el papel que la innova-ción y tecnología puede jugar en susempresas.Así, por ejemplo:

En restauración independiente:• Se estrecha el margen entre el

precio de compra y el precio deventa.

• Se tiene que profesionalizar lagestión.

• Se cambia el perfil de clientecuando cada perfil se acoge a unticket medio inferior (efecto down-grade), es decir, la restauraciónindependiente ha de adaptarse aun nuevo perfil de cliente que pro-viene de segmentos superioresexigentes, pero que pagaránmenos, además de reducirse ennúmero.

En nuevos canales de restaura-ción social:En restauración geriátrica, con la leyde dependencia crecerá la persona-lización de menús "a domicilio",adaptado a la evolución demográficadel país y a los presupuestos que seasignen a esta partida de prestaciónsocial y número de "dependientes".

En restauración organizada:Los productores/proveedores y lascadenas de restauración organiza-das están obligados a ser creativos yentenderse, a modo de alianza, para"soportar" el estrechamiento entre elpoder de compra y el precio de ventafinal, teniendo en cuenta que lascadenas han reducido sus compras alos proveedores/productores y, a suvez, éstos han reducido sus ventas aclientes finales.

Alianzas entre los restaura-dores y sus proveedoresEstas consideraciones nos llevan aenfatizar la importancia que estántomando las nuevas relaciones

entre el proveedor/fabricante y elcliente hostelero (seaIndependiente, restauración social uorganizada). Así, por ejemplo, seránfrecuentes los "Contratos de inte-gración vertical desde el origenhasta el destino", es decir, el pro-ductor/proveedor, junto con el clien-te, irán a comprar en origen lasmaterias primas; la producción yplanificación de la misma se diseña-rá de forma conjunta, al igual que lalogística, frecuencias de pedidos,optimización de stocks, el asesora-miento y formación al operador–cocina– de la enseña, realizándo-se promociones conjuntas que forta-lecerán la marca.Dichas alianzas de cooperaciónlograrán una reducción de márge-nes de intermediación entre origen ydestino, sobre todo, en las líneas deelaboración de platos cocinadosrefrigerados o de quinta gama.Recordemos que esta nueva gamase suele conceptuar como aquellaque reúne a “productos cocinados,de caducidad corta, listos para con-sumir y que se comercializan refri-gerados. Para su consumo serequiere un calentamiento previo,generalmente en horno normal o enmicroondas, sin necesidad de gran-des manipulaciones”.El uso de platos de quinta gamasupone para una empresa de res-tauración:• Reducción de coste de mano de

obra.

• No precisar mano de obra tanespecializada.

• Ofrecer una calidad de productomás homogénea.

• Mejoras en la gestión diaria (ges-tión de stocks, planificación detareas,...).

• Reducción de mermas.• Mayor garantía en temas de tra-

zabilidad y seguridad alimentaria.Además, la utilización de este tipode productos supone:• Una reducción de más del 80% en

superficie de cocina. • Menor inversión en las instalacio-

nes.• Menor espacio de almacenaje. • Controles sanitarios más precisos. • Menor riesgo de contaminación. En el ámbito de la citada coopera-ción, cabe destacar que, tanto elGobierno de España como los res-pectivos de las Autonomías dispo-nen de ayudas para el desarrollo delI+D+i en el seno de las empresas yque hay importantes casos rea-les,donde la aportación de recursosoficiales ha dinamizado la aplica-ción de desarrollos tecnológicos.Conviene pues que, pese a la pre-cariedad de medios y tiempos paraplanificar conjuntamente iniciativasde I+D+i conjuntamente entre lasempresas de restauración y sus pro-veedores, no se ceje en el empeño,pues es una de los pocas vías quele quedan a aquéllas para superar lacrisis y adaptarse a los cambios quegenera dicha situación económica.

Actuales perspectivas dedesarrollo de la innovación y

las tecnologías en el sector deHostelería

Secretaría de ANTA Con la colaboración de sus socios J.Saladoy J.A. Castro

i n n o v a c i o n e s t e c n o l ó g i c a sSeptiembre 416

2010Alimentaria

Russell Finex, especializado en la fa-bricación de tamizadoras industriales,separadores y filtros en línea, ha pues-to en servicio su nueva página web re-diseñada en español(www.russellfinex.es), que ofrece nu-merosos beneficios a los usuarios y hamejorado notablemente en apariencia,navegación, contenido, accesibilidad yutilización.Mike Henson, Director General de lacompañía, ha asegurado que “enRussell Finex, tratamos las comunica-ciones con el cliente muy seriamente.Siendo una organización internacional,con oficinas y agentes ubicados alre-dedor del mundo, reconocemos que,cada vez mas frecuentemente, el pri-mer punto del contacto con un clientees a través de nuestra página web.Hemos emprendido el proyecto de re-desarrollar nuestra web con un gran

cuidado y hemos puesto los interesesde nuestros existentes y futuros clien-tes como objetivo del proyecto”.Las nuevas características incluidas enla web son:• Nueva herramienta de búsqueda: per-mite que los usuarios encuentren la in-formación deseada en simples pasos. • Herramienta de Selección deMaquina mejorada: solicita unas pre-guntas consecutivas al usuario y lue-go recomienda las tamizadoras apro-piadas o los filtros en línea adecuadospara su aplicación concreta• Sistema de consultas inteligente: en-vía las consultas del cliente a la filialde Russell más apropiada, aseguran-do una respuesta más rápida y eficaz.

• Navegación simplificada: proporcionauna mejora en la navegación de cruceentre industrias y productos para ayu-dar y guiar sobre la información más re-levante de acuerdo a su búsqueda.Durante más de 75 años, Russell Finexha fabricado y suministrado filtros, ta-mizadoras y cribas para mejorar la ca-lidad de los productos, aumentar la pro-ductividad, proteger la salud de los tra-bajadores y asegurar que los líquidos yproductos en polvo estén libres de con-taminación. En todo el mundo, suminis-tra a una variedad de industrias inclu-yendo alimentación, fármacos, quími-ca, adhesivos, plastisoles, pinturas, re-cubrimientos, polvos metálicos y cerá-micas.

Russell Finex rediseña su páginaweb en español

i n n o v a c i o n e s t e c n o l ó g i c a sSeptiembre 416

2010Alimentaria

El próximo 18 de noviembre tendrá lu-gar en Barcelona el Congreso Nacionalmás ambicioso sobre tecnologías deidentificación y trazabilidad, organiza-do por IDtrack y que consta de un pro-grama con más de 20 horas de forma-ción, 8 eventos temáticos y sectorialesyzona de exposición.El Congreso Nacional de lasTecnologías de IDentificación yTrazabilidad ofrecerá un evento ambi-cioso sobre tecnologías deIdentificación y Trazabilidad, todo ellocon acceso gratuito. Para ello, se lleva-rán a cabo los ocho eventos más pres-tigiosos de IDtrack, con el fin de mos-trar las últimas novedades que afec-tan a logística, I+D+i, tecnologías deidentificación (RFID, datamatrix, códi-go de barras), trazabilidad, etc., quepermitirán a los asistentes profundizaren las aplicaciones y ponerse al día en

soluciones y aspectos concretos de ca-da tecnología o sector: RFIDtrack,FRIOtrack, TEXTILtrack (con el patro-cinio de Cité Trade Tech y CheckpointSystems España), FARMAtrack (con elpatrocinio de ULMA HandlingSystems), SOFTtrack, VOZtrack,LOGIStrack (con el patrocinio de ASTIy Agencia Catalana de SeguridadAlimentaria), y CARDtrack.Ya han confirmado ponentes de pres-tigio nacional e internacional como son:AECOC, Privalia, Unilever, SunnyDelight, TrasLuz Casual Wear, CEL,Aitex, Itene, Condis, Desigual,Cetemmsa, etc.

“Contamos con la colaboración y apo-yo de las entidades más importantesdel sector, como son el CentroEspañol de la Logística (CEL), la re-vista Alimentaria, AITEX,Manutención y Almacenaje, elConsejo del Colegio Farmacéuticos,DataCollection, FIAB, Logisnet,CanalDis, CrearMas, la Asociación deTécnicos de Informática, etc., así co-mo con el patrocinio de Cité TradeTech, Checkpoint Systems España,ULMA Handling Systems, ASTI y laAgencia Catalana de SeguridadAlimentaria”, han manifestado fuentesde la organización IDtrack.

IDtrack presenta el CongresoNacional sobre tecnologías de

IDentificación y Trazabilidad

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normalización, certificación y ensayoSeptiembre 416

2010Alimentaria

La Entidad Nacional de Acreditación(ENAC) ha reconocido aAENORlaboratorio una ampliaciónde la acreditación que recibió enjulio de 2009. La extensión compren-de campos hacia los que existe unacreciente sensibilidad, tanto en aná-lisis físico-químicos como microbio-lógicos.Así, AENORlaboratorio añade ahoraa su acreditación de ENAC los alcan-ces de análisis de gluten en alimen-tos aptos para celíacos; detección ycuantificación de metales pesadosen productos de la pesca; nuevoscampos en el análisis de aguas parael consumo humano y de alimentosen general y se convierte en uno delos pocos laboratorios acreditadospara el uso de la tecnología TEMPOpara análisis microbiológico.Para lograr la acreditación es nece-sario elaborar e implantar un manualde calidad donde se detalla laimplantación de la Norma UNE-ENISO 17025 “Evaluación de la confor-midad. Requisitos generales para lacompetencia de los laboratorios deensayo y calibración”. Cada procedi-miento de ensayo acreditado requie-re actuaciones concretas como pla-nes de mantenimiento y calibraciónde los equipos o la redacción de losprocedimientos y su validación.“AENORlaboratorio tiene una pre-sencia cada vez más consolidadatanto por la calidad de los reconoci-mientos que va sumando como por

el número de ensayos desarrolla-dos” aseguran sus responsables.Además de la acreditación deENAC, la Comunidad de Madrid leha concedido la autorización comolaboratorio para la realización decontroles analíticos de productosalimenticios y para la realización delos análisis de autocontrol en empre-sas e industrias alimentarias.Asimismo, AENOR es entidad acre-ditada para verificar el cumplimientode las condiciones de la Lista Marco;esta Lista abarca a empresas cárni-cas que deseen exportar a paísescon exigencias de seguridad alimen-

taria superiores a las establecidaspara el mercado intracomunitario.AENORlaboratorio cerró 2009, susegundo año de actividad, con unas7.000 muestras analizadas y más decien clientes, entre los que seencuentran primeras empresasespañolas tanto productoras comode la distribución.Por otra parte, dentro de la actividadde AENOR en el campo de la alimen-tación, cabe destacar que este añoha firmado un convenio marco con laAgencia Española de SeguridadAlimentaria, con el objetivo dedesarrollar acciones conjuntas.

AENORlaboratorio amplía suacreditación

AENORlaboratorio amplía su acreditación por

ENAC al análisis de gluten en alimentos aptos

para celíacos; detección y cuantificación de

metales pesados en productos de la pesca;

nuevos campos en análisis de aguas para el

consumo humano y de alimentos en general y

uso de nuevas tecnologías automáticas para

análisis microbiológico.

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l e y e n d o p a r a V D .Septiembre 416

2010Alimentaria

Índice

1. Introducción2. Flujo de fluidos en el procesado dealimentos3. Energía en el procesado de ali-mentos4. Transmisión de calor en el proce-sado de alimentos5. Procesos de conservación6. Refrigeración7. Congelación de alimentos8. Evaporación9. Psicrometría10. Transferencia de masa11. Separación por membranas12. Deshidratación• Apéndices: A.1. Sistema internacional de unida-des (SI) y factores de conversiónA.2. Propiedades físicas de los ali-mentosA.3. Propiedades físicas de materia-les no comestiblesA.4. Propiedades físicas de agua yaireA.5. Diagramas psicrométricosA.6. Datos presión-entalpíaA.7. Símbolos utilizados en el diseñode equipos de procesoA.8. Miscelánea

La ingeniería de los alimentos im-plica todas las disciplinas clásicasde la ingeniería, como termodinámi-ca, flujo de fluidos, transmisión decalor y transferencia de masa, peroincorpora, además, química física,procesos biológicos y ciencia de ma-teriales. Entender la energía quesubyace tras los procesos alimenta-

rios tiene una importancia crí-tica para el crecimiento de laindustria, y la educación de laciencia de los alimentos re-quiere basarse en en las dis-tintas áreas relacionadas. Losbioquímicos, microbiólogos,especialistas en nutrición, quí-micos especializados en sabo-res, en propiedades organo-lépticas y toxicólogos se apro-vechan de la base de conoci-mientos que suponen los prin-cipios de la ingeniería en losprocesos alimentarios actuales.Según el profesor Ken Swartzel, au-tor del Prefacio del libro, los docto-res Singh y Heldman mantienen suempeño en proporcionar una des-cripción de la aplicación de los dis-tintos principios, seguido de relacio-nes cuantitativas que definen el pro-ceso. Se trata de una técnica pro-bada que permite enseñar de formaexcelente los principios de la inge-niería.En este libro, se han seleccionadolos temas más relevantes y relativosa aplicaciones de manipulación, pro-cesado, empaquetado y distribuciónde distintos tipos de alimentos. Lostemas van desde los principios bási-cos de ingeniería, basados en la fí-sica fundamental, hasta aplicacionesdel procesado de alimentos. Los cuatro primeros capítulos intro-ducen los conceptos de balance demasa, balance de energía, termodi-námica, flujo de fluidos, conversiónde energía y transmisión de calor. Acontinuación, se dedican varios ca-

pítulos a aplicaciones de conserva-ción de alimentos, refrigeración,congelación y concentración me-diante evaporación térmica.Los conceptos básicos de psicome-tría y transferencia de masa se pre-sentan en dos capítulos adicionales,seguidos de sendos capítulos dedi-cados a la separación mediantemembranas y a la deshidratación.Todos los capítulos del libro incluyeninformación descriptiva, que ayuda avisualizar la aplicación de conceptosy principios. Se hace hincapié en eluso de ecuaciones para resolverproblemas prácticos, a la vez que seabrevia en el desarrollo matemáticode las expresiones clave. Cada ca-pítulo contiene numerosos ejemplospara ilustrar los distintos pasos quese requieren en la resolución de losproblemas típicos.Este libro está dirigido, principal-mente, al profesorado de asignatu-ras de ingeniería de los alimentos enlos estudios de ciencias de los ali-mentos.

Autor: R. Paul Singh y Dennis R.HeldmanEdición: Segunda 2009

Nº páginas: 576ISBN: 978-84-200-1124-0Precio: 55,77 euros (+IVA)

Editorial Acribiawww.editorialacribia.com

Introducción a la ingeniería delos alimentos

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a c t u a l i d a d l e g i s l a t i v aSeptiembre 416

2010Alimentaria

Corrección de erroresde 18 de agosto de 2010Objeto: Corrección de errores del Reglamento (CE) nº607/2009 de la Comisión, de 14 de julio de 2009, por elque se establecen determinadas disposiciones de aplica-ción del Reglamento (CE) nº 479/2008 del Consejo en loque atañe a las denominaciones de origen e indicacio-nes geográficas protegidas, a los términos tradicionales,al etiquetado y a la presentación de determinados produc-tos vitivinícolas.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 18/08/2010Comentarios: Corrección del artículo 6 apartado 3 delReglamento (CE) 607/2009.

Corrección de erroresde 20 de agosto de 2010Objeto: Corrección de errores del Reglamento (CE) nº606/2009 de la Comisión, de 10 de julio de 2009, que fijadeterminadas disposiciones de aplicación del Reglamento(CE) nº 479/2008 del Consejo en lo relativo a las catego-rías de productos vitícolas, las prácticas enológicas y lasrestricciones aplicablesBoletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 20/08/2010Comentarios: Corrección del Anexo III del Reglamento(CE) nº 606/2009.

Decisión de la Comisiónde 28 de julio de 2010Objeto: Se autoriza la introducción en el mercado de losproductos que contengan, se compongan o se hayan pro-ducido a partir de maíz modificado genéticamenteMON89034xNK603 (MON- 89Ø34-3xMON-ØØ6Ø3-6),con arreglo al Reglamento (CE) nº 1829/2003 delParlamento Europeo y del Consejo.Fecha: 29/07/2010Comentarios: El 24 de enero de 2007, Monsanto EuropeS.A. presentó a la autoridad competente de los PaísesBajos una solicitud, con arreglo a los artículos 5 y 17 delReglamento (CE) nº 1829/2003, para la introducción en elmercado de alimentos, ingredientes alimentarios y pien-sos que contengan, se compongan o se hayan producidoa partir de maíz MON89034xNK603.

Decisión de la Comisiónde 28 de julio de 2010Objeto: Se autoriza la introducción en el mercado de losproductos que contengan, se compongan o se hayan pro-ducido a partir de maíz modificado genéticamenteBt11xGA21 (SYN-BTØ11-1xMON- ØØØ21-9), con arregloal Reglamento (CE) nº 1829/2003 del Parlamento Europeoy del Consejo.

Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 31/07/2010Comentarios: El 31 de octubre de 2007, Syngenta SeedsS.A.S., en nombre de Syngenta Crop Protection AG, pre-sentó a la autoridad competente del Reino Unido una so-licitud, de conformidad con los artículos 5 y 17 delReglamento (CE) nº 1829/2003, para la introducción en elmercado de alimentos, ingredientes alimentarios y pien-sos que contengan, se compongan o se hayan producidoa partir de maíz Bt11xGA21.

Decisión de la Comisiónde 28 de julio de 2010Objeto: Se autoriza la comercialización de productos quecontengan, se compongan o se hayan producido a partirde maíz modificado genéticamente de la línea59122x1507xNK603 (DAS-59122- 7xDAS-Ø15Ø7xMON-ØØ6Ø3-6), con arreglo al Reglamento (CE) nº 1829/2003del Parlamento Europeo y del ConsejoFecha: 03/08/2010Comentarios: El 26 de agosto de 2005, PioneerOverseas Corporation presentó a las autoridades com-petentes del Reino Unido una solicitud, de conformidadcon los artículos 5 y 17 del Reglamento (CE) nº1829/2003, para la comercialización de alimentos, ingre-dientes alimentarios y piensos que contengan, se com-pongan o se hayan producido a partir de maíz59122x1507xNK603.

Decisión de la Comisión de 28 de julio de 2010Objeto: Se autoriza la comercialización de productos quecontengan, se compongan o se hayan producido a partirde maíz modificado genéticamente MON 88017 x MON810 (MON-88Ø17-3 x MON-ØØ81Ø-6), con arreglo alReglamento (CE) nº 1829/2003 del Parlamento Europeoy del Consejo.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 03/08/2010Comentarios: El 29 de noviembre de 2005, MonsantoEurope S.A. presentó a la autoridad competente de laRepública Checa una solicitud, de conformidad con los ar-tículos 5 y 17 del Reglamento (CE) nº 1829/2003, para co-mercializar alimentos, ingredientes alimentarios y piensosque contengan, se compongan o se hayan producido apartir de maíz MON 88017 x MON 810.

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Conxemar 2010Fecha: 5-7 octubre 2010Lugar: VigoAsunto: XII Feria Internacional de Productos del MarCongelados, que reúne a mayoristas, importadores, ex-portadores, transformadores, fabricantes, distribuidores,maquinaria, industria auxiliar (frío, embalajes, plásticos,etc.) y sector de acuicultura.Información: ConxemarTel.: +34 986 433 351 / Fax: +34 986 221 174E-mail: [email protected]

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Ecocultura 2010Fecha: 8-10 octubre 2010Lugar: ZamoraAsunto: La Feria Hispanolusa de Productos Ecológicosse ha convertido en un punto de referencia como con-vocatoria transfronteriza de productores, elaboradoresy distribuidores de productos ecológicos. Más de 100expositores de todos los sectores se darán cita en estaséptima edición que tendrá un marcado carácter profe-sional y que se complementará con un buen númerode actividades paralelas, como conferencias, mesas re-dondas, talleres, degustaciones, catas dirigidas, en-cuentros etc.Información: Diputación de ZamoraÁrea de Agricultura y GanaderíaTel.: 980 53 37 97Fax: 980 53 22 03E-mail: [email protected]

[email protected]://www.ecocultura.org

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JTIC 2010Fecha: 13-15 octubre 2010Lugar: Reims (Francia)Asunto: Primer salón internacional de trigo, harina ypan en Francia. Se celebrarán jornadas técnicas conla presencia de los principales centros tecnológicos delpaís.

Información: AEMICTel.: +33 (0) 1 47 07 20 69E-mail: [email protected]://www.jtic2010.eu/

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IPA 2010Fecha: 17-21 octubre 2010Lugar: París (Francia)Asunto: IPA, el Salón Internacional de ProcesosAlimentarios, se celebrará el próximo año conjuntamen-te con SIAL e In-Food. La apuesta por la sostenibilidadserá el elemento común de estos tres salones.

Información: Rita AUDITel.: +33 (0)1 76 77 11 29Fax: +33 (0) 1 53 30 95 25E-mail: [email protected]/

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SIAL 2010Fecha: 17-21 octubre 2010Lugar: París (Francia)Asunto: SIAL París es un punto de encuentro del sectoralimentario para que las empresas presenten sus produc-tos, descubrir las innovaciones, debatir sobre las nue-vas tendencias y reflexionar sobre la evolución y retos delmercado.Información: Isabelle AlfanoTel.: +33 (0) 1 76 77 11 07www.sial.fr

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Fruit Attraction 2010Fecha: 20-22 octubre 2010Lugar: MadridAsunto: La Feria Profesional del Sector de Frutas yHortalizas celebra su segunda edición en Madrid.Paralelamente a la actividad comercial, acogerá un impor-tante conjunto de actividades paralelas, que se desarrolla-rán en dos ámbitos principalmente. Por un lado las jorna-das técnicas que se celebrarán durante los tres días de fe-ria y que abordarán los temas de mayor interés para los pro-fesionales de la industria hortofrutícola. Por otro lado, sedesarrollarán acciones destinadas a promover el consumode frutas y hortalizas bajo el nombre de FRUIT FUSION.Información:Tel.: 902 22 16 16E-mail: [email protected]

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NUCE International 2010Fecha: 26-28 octubre 2010Lugar: Milán (Italia)Asunto: Feria internacional de Nutracéuticos,Cosmecéuticos e Ingredientes Funcionales para alimen-tos y bebidas, dirigida, fundamentalmente, al negocio desur de Europa y países del área Mediterránea.Información: Artenergy PublishingTel.: +39 02 66306866Fax: +39 02 66305510E-mail: [email protected]/

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Ferias y Congresos �

D i r e c t o r i o1. Accesorios y mobiliario 2. Aislamiento térmico

3. Biotecnología 4. Cerramientos

Indice1. Accesorios y mobiliario

2. Aislamiento térmico

3. Biotecnología

4. Cerramientos

5. Compresores

6. Control de calidad

7. Envasado maquinaria

8. Ingredientes

9. Maquinaria de procesos

10. Servicios de consultoría

11. Servicios integrales salud

12. Sistemas almacenamiento

13. Tratamiento de aguas

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5. Compresores 6. Control de calidad



7. Envasado maquinaria 8. Ingredientes

8. Ingredientes

8. Ingredientes

8. Ingredientes 9. Maquinaria de procesos 10. Servicios de Consultoría

11. Servicios integrales salud 12. Sistemas almacenamiento 13. Tratamiento de aguas

ALIMENTARIA 416 MAR · el anteproyecto de ley. Esa ley ya es un hecho y el Gobierno la ha remitido...

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