alimentaria 399 MAR · Departamento de Tecnología ... El Laboratorio de Biología Molecular y...

Especial monográfico

Aesan informa

Publicación Mensual � Diciembre 08 / Enero 09 � 20 €Publ

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08/09Nº399

Nº 399

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EDITORIAL

DIRECTOR GENERAL:Alfonso López de la Carrera

DIRECTOR CIENTÍFICO:Dr. Enrique Benéitez

DIRECTOR DE PRODUCCIÓN:C.M. Gallego

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REDACCIÓN:Alicia Díaz (Redactora Jefe)

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Mª Jesús Dí[email protected]

PUBLICIDAD:Natalia de las Heras

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SID-Alimentaria:Henar Prado

[email protected]

SUSCRIPCIONES:[email protected]

DISEÑO Y MAQUETACIÓN:lucimagen

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ADMINISTRACIÓN:Mª Ángeles TeruelMª Teresa Martínez

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EDITA:

(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, S.A.)C/ Santa Engracia, 90, 4º - 28010 Madrid

Tels. +34 91 446 96 59 Telefax: +34 91 593 37 44

IMPRIME:Gráficas Run 100, S.A.DEPOSITO LEGAL: M 611-1964

ISSN: 0300-5755Impreso en España

La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el contenido de los artículos originales y de las inserciones publicitarias, cuyatotal responsabilidad es de sus correspondientes autores. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier método, inclusocitando procedencia, sin autorización previa de Eypasa. Todos los derechos reservados.

Estimado lector:

Estará leyendo estas líneas en los primeros días de 2009, por lo quelo primero que me gustaría transmitirle es mi deseo de que este año queempieza esté lleno de felicidad para todos.

En segundo lugar, me complace anunciarle que, tal y como ha ocurridoen 2008, en este 2009 también tendremos un Especial en Innovación a finalesde año. La gran acogida que ha tenido nos ha hecho mantener ese númeroespecial donde recoger las últimas innovaciones en el sector agroalimentario.

Eso no quita para que le sigamos informando puntualmente de lo quepueda ocurrir en este campo y en otros que incorporaremos este año en larevista y que pronto verá.

También podrá observar nuevos cambios en las distintas web quetiene Eypasa con el fin de hacerlas más útiles para la difusión de la información.Seguimos estando presentes en formato digital y el portal donde estamosalojados está mejorando su servicio, lo que nos ayuda a llegar cada vez a másgente de forma más fácil y clara.

En relación al Monográfico de este número, lo más destacado queofrece este sector (en el que tengo un especial interés por haber trabajado enél durante trece años) es que el crecimiento de la acuicultura es cada vezmayor. Año a año, las toneladas producidas en cultivos aumentan y vansustituyendo a toneladas procedentes de la pesca extractiva.

Es lógico pensar que los recursos son limitados y que cada vez somosmás habitantes en la Tierra, por lo que la acuicultura nos ofrece una oportunidadpara obtener alimentos sin esquilmar recursos naturales.

Resulta evidente que este tema tiene muchos aspectos de los quehablar y que en este espacio no es posible hacerlo pero no quería dejar decomentar estos aspectos que me parecen de capital importancia para nuestrasgeneraciones futuras.

Por último, queremos recordarle, como siempre, que nuestras webswww.revistaalimentaria.es y www.eypasa.com le ofrecen cualquier informacióncomplementaria que desee.

Alfonso López de la CarreraDirector General

Dr. Julián C. Rivas GonzaloCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca

Dr. Vicente Sanchis AlmenarCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Escuela Técnica Superior de Ingeniería AgrariaUniversidad de Lleida

Dr. Francisco A. Tomás BarberánVicedirector Centro de Edafología y

Biología Aplicada del Segura - CEBAS

Dra. M. Carmen de la Torre BoronatDpto. Nutrición y Bromatología

Universidad de Barcelona

Dr. Jesús Vázquez MinguelaDoctor Ingeniero Agrónomo

Profesor titular de Universidad de Ingeniería ForestalDirector de la Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos

Universidad Politécnica de Madrid

Dra. Carmen de Vega CastañoDoctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Responsable de Transferencia TecnologíaCentro Tecnológico de la Industria Cárnica

de La Rioja – CTIC

Dr. JJuan Manuel Vieites Baptista de SousaDoctor de Ciencias Químicas

Director General del Centro Técnico Nacionalde Conservación de Productos de la Pesca

y de la Acuicultura (CECOPESCA)Secretario General de ANFACO

Dr. Rogério Manoel Lemes de CamposDoctor en Ciencias Veterinarias

Departamento de Tecnología y Ciencias de losAlimentos

Universidad Federal de Santa María (UFSM/RS)Brasil

Dra. Rosina López--Alonso FandiñoProfesora de Investigación

Instituto de Fermentaciones IndustrialesCSIC

Dª Teresa M. López DíazPresidenta de A.C.T.A.-Castilla y León

Dra. Manuela JuárezProfesora de Investigación

Instituto del Frío (CSIC)

Dr. Abel Mariné FontCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de FarmaciaUniversidad de Barcelona

D. Josep M.. MonfortDirector del Centro de Tecnología de la Carne

Instituto de Investigación y TecnologíaAgroalimentarias (IRTA)

Dr. Josep Obiols SalvatPresidente de A.C.C.A.

Dr. Guillermo J. Reglero RadaCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de CienciasUniversidad Autónoma de Madrid

Dr. Antonio Bello PérezProfesor de Investigación

Departamento de AgroecologíaCentro de Ciencias Medioambientales, CSIC

D. José Blázquez SolanaJefe de la U. T. de Garantía de Calidad

Laboratorio de Salud Pública (Madrid Salud)

Dra. Rosaura Farré RoviraÁrea de Nutrición y Bromatología

Universidad de Valencia

Dra. Mª Luisa García LópezCatedrática de Nutrición y Bromatología

Dpto. de Higiene y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de León

Dr. Buenaventura Guuamis LópezDirector del CER Planta de

Tecnologia dels Aliments UABCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de VeterinariaUniversidad Autónoma de Barcelona

Dr. Antonio HerreraCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de VeterinariaUniversidad de Zaragoza

Dr. Javier Ignacio JáureguiDirector Técnico de Laboratorio

Centro Nacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria - CNTA - Laboratorio del Ebro

D. Jorge JordanaSecretario General F.I.A.B.

COMITÉ CIENTÍFICO Y DE PUBLICACIÓNImagen de portada: Rodrigo Díaz Núñez

www.revistaalimentaria.eswww.eypasa.com

www.sid-alimentaria.com

SUMARIO

4 � Alimentaria Diciembre 08/Enero 09

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Alimentaria Informa

AESAN Informa

Especial Health Ingredients Europe 2008

Especial Vinitech 2008

Monográfico de Tecnología para el Sector Pesquero

Nuevas tecnologías en trazabilidad, envasado y procesos para un sector pesqueromás seguro y competitivo

El Laboratorio de Biología Molecular y Biotecnología de ANFACO-CECOPESCA cierra

2008 con grandes proyectos de investigación para productos pesqueros

Inaugurado el nuevo Centro de Innovación de Productos de la Pesca en Madrid

“Modelos alternativos a los animales invertebrados para los ensayos de seguridad

alimentaria y eficacia de alimentos funcionales: el pez cebra (Danio rerio)”.

Arantxa Muriana Miralles. Biobide

“Estrategias tecnológicas para el sector acuícola”. Jokin Garatea y Marcelo Arredondo.

GAIA España

Monográfico de Tecnología para el Sector ConserveroUna sofisticada tecnología y una óptima seguridad microbiológica caracterizan al

sector de las conservas

III Conferencia Mundial de las Conservas de Pescados y Mariscos

Especial Conxemar 2008: el certamen atrae a cerca de 35.000 visitantes del

sector de los congelados

“Consumer-centric product selling & new can technologies”. Crown

Artículos OriginalesControl veterinario oficial de los buques pesqueros

Miguel Ángel González Cortés y Juan Manuel Santana Rodríguez

Textural and physicochemical characteristics of salmon (Salmo salar)

treated by different smoking processes

Olaia Martínez, Jesús Salmerón, María D. Guillén y Carmen Casas

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SUMARIO

Autentificación de filetes de mero mediante técnicas de ELISA y PCR

Luis Asensio, Isabel González, Miguel A. Pavón, Teresa García y Rosario Martín

La tecnología nuclear en la conservación de alimentos. Desafíos y perspectivas

Bárbara Pérez Rivero

Estimación de la vida útil de empanados de pescado

Marlice Salete Bonacina, Mª Isabel Queiroz y Milton Espírito Santo

Colaboración

El movimiento verde del sector azul. Jacobo de Nóvoa. Bureau Veritas

Innovaciones tecnológicas

Artículos técnicos“Nueva línea de kits rápidos “Celer” de la marca Tecna para la detección

cuantitativa de micotoxinas en cereales, alimentos y frutos secos.

Francesca Diana, Lidija Persic, Maurizio Paleologo y Antonio Martín. Tecna/Bioanalítica

Normalización, Certificación y Ensayo

España consolida su liderazgo europeo en certificados medioambientales (ISO 14001). AENOR

Leyendo para Ud.

Consultorio técnico de Calidad y Seguridad Alimentaria

CESIF

Actualidad Legislativa

Agenda

Directorio de proveedores

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ALIMENTARIA INFORMA

PRIMER CLUSTER NACIONAL CREADO POR EMPRESAS,CENTROS TECNOLÓGICOS Y UNIVERSIDADES PARAFOMENTAR LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

E l Patronato de CorporaciónTecnológica de Andalucía(CTA) ha ratificado la incor-

poración de 12 nuevas empresas,lo que eleva el número de miembrosde la Fundación a 130, frente a los44 con que se creó en 2005.El Patronato también ha aprobado elPlan de Actuación para 2009, con unpresupuesto de 27,23 millones deeuros para incentivas proyectos em-presariales de I+D+i el próximo año,lo que supone un incremento del 8%respecto a 2008. En 2009, se abri-rán tres convocatorias para la pre-

sentación de proyectos en enero,abril y julio, cada una de ellas de unmes de duración.Con las nuevas incorporaciones, lasempresas andaluzas ya suponen el80% de los miembros de CTA, mien-tras que las nacionales son el 20%restante. Además, las pequeñas ymedianas empresas representanmás del 60% de los miembros deCTA.

Tecnoscopia-08En otro orden de temas, CTA, juntocon Tecnalia, ha organizado

Tecnoscopia-08, un foro para pro-mover la innovación en varios secto-res, entre ellos el industrial. En esteforo, Pedro Palomino, director de laUnidad de Sistemas de Innovaciónde Tecnalia, destacó que, para supe-rar las actuales barreras, es impres-cindible que las empresas entiendanque la innovación no debe corres-ponder a un departamento aislado,sino impregnar a toda su estructuray convertirse en una labor planifica-da y sistemática, con un procesocompleto de gestión, que incluya es-trategias, objetivos y plazos.

CORPORACIÓN TECNOLÓGICA DE ANDALUCÍAALCANZA LOS 130 MIEMBROS

La Agrupación Empresarial para elFomento de la Biotecnología enla Industria de la Alimentación

(AFBIA) celebró el pasado 11 de di-ciembre en Valencia su primer encuen-tro empresarial de carácter tecnológico,sobre la biotecnología como factor cla-ve para aumentar la competitividad dela industria agroalimentaria española.Durante el encuentro, se ha afirmado-que el sector industrial español relacio-nado con la aplicación de la biotecno-logía debe mejorar sustancialmente pa-ra hacerse competitivo a nivel global,ya que demuestra un desarrollo tecno-lógico menos innovador que otros paí-ses.En este sentido, se ha apuntado quela biotecnología española se enfrentaa una serie de retos que deben abor-darse desde un punto de vista estraté-gico, que requieren de actuacionescomplejas difícilmente abordables des-de un planteamiento individual. Entreestos retos destacaron: la mejora delconocimiento científico y tecnológico, através del acercamiento entre la inves-tigación básica y la investigación apli-cada; la construcción de infraestructu-ra tecnológica de última generación (la-boratorios, plantas industriales de bio-procesos, plantas piloto pre-industria-

les, etc.) para soportar procesos inno-vadores y el desarrollo de nuevos pro-ductos, y el fortalecimiento del entra-mado empresarial agroalimentario queaplica procesos biotecnológicos.Asimismo, desde AFBIA se ha apunta-do que para lograr una verdadera con-solidación del sector debe desarrollar-se una constante dinámica en la pro-ducción de conocimiento; el aumentode innovaciones y nuevos desarrolloscientíficos para las empresas; la crea-ción de empresas de base tecnológicay integración de capacidades multidis-ciplinares entre universidades, centrostecnológicos, empresas y administra-ción pública.

Plan de actuaciónAnte este entorno, AFBIA ha presenta-do su plan de actuación, centrado en eldesarrollo de cuatro áreas estratégicasque cubren la aplicación de actividadesbiotecnológicas de mayor impacto enla cadena de valor de la industria agro-alimentaria española: el diagnóstico(que abarca la identificación de nuevastécnicas de evaluación, la mejora ge-nética de microorganismos, la detec-ción de nuevos compuestos bioacti-vos), la producción (en relación a la im-plantación y desarrollo a nivel industrial

de nuevos ingredientes funcionales, laoptimización del proceso de producciónde probióticos, etc.), la alimentaciónfuncional (dirigido al desarrollo de nue-vos productos a través de nuevos in-gredientes funcionales, la microencap-sulación, etc.) y la sostenibilidad (conla revalorización de los residuos ali-mentarios mediante biotransformacio-nes, la aplicación de la bioprospección,etc.). En cuanto a proyectos concretos, laAsamblea General de AFBIA ha decidi-do comenzar a trabajar mediante gru-pos de trabajo en dos líneas concre-tas de actividad. La primera de ellasva orientada a profundizar en el cono-cimiento de la nutrición en el desarro-llo neuronal. En este sentido, se va atrabajar en el desarrollo de productosorientados a alimentación infantil y deTercera Edad, con funcionalidadesneuroestimulantes y/o neuroprotecto-ras. En el caso infantil, para facilitar eldesarrollo del sistema inmune del be-bé; y en la Tercera Edad, para protegery prevenir enfermedades degenerati-vas. La segunda línea de actividad queva a acometer AFBIA va a ir orientadaa potenciar el efecto funcional de com-puestos bioactivos y probióticos para lainmunorregulación intestinal.

ALIMENTARIA INFORMA

El Instituto Vasco de Innovación y DesarrolloAgrario, Neiker-Tecnalia, ha completado conéxito un proyecto de investigación para la me-

jora y selección de pimiento de asar con la obtenciónde dos nuevas variedades. Bajo el nombre de Leunay Luzea, estos dos nuevos productos vienen a dar res-puesta a una demanda solicitada por la Asociación deHorticultores de Vizcaya, interesados en complemen-tar sus cultivos de invernadero mayoritarios (pimientode Gernika, tomate y lechuga) con otro que aportaseun nuevo valor añadido a sus explotaciones o reduje-ra las necesidades de mano de obra en la recolec-ción.Se buscaba un producto autóctono, que fuese aprecia-do en el mercado local y se diferenciase de otros tiposde variedades de carne gruesa, capaz de permitir lacreación, en un futuro, de una denominación de ori-gen y de calidad y con la disponibilidad de incremen-tar su valor al ser ofertado como producto transforma-do (asado en tiras).Los investigadores de Neiker-Tecnalia iniciaron el pro-yecto con la toma de los mejores frutos de un total de34 agricultores de Vizcaya y Guipúzcoa, lo que gene-ró la entrada de 263 semillas diferentes. Con ellas, serealizó una selección genealógica, para lo que, duran-te cuatro años, se fueron eligiendo de forma individua-lizada las semillas de cada una de las mejores plantaspara ser sembradas al año siguiente. Los cultivos serealizaron en un invernadero, sobre tierra y con ferti-rrigación continua.Los criterios de selección fueron la uniformidad delfruto y la planta y sus características productivas, co-mo alta precocidad, máxima producción comercial y fru-tos de peso elevado.Finalmente, se escogieron las variedades Leuna, conel fruto más corto, liso y menos sinuoso, y Luzea, unpimiento muy largo, para ser evaluados por la OficinaEspañola de Variedades Vegetales.

Investigación avícolaPor otro lado, Neiker-Tecnalia ha puesto en marchaun nuevo programa de investigación en avicultura cen-trado en temas de manejo, comportamiento y bienes-tar animal. El objetivo de este proyecto es dar respues-ta a muchos de los problemas a los que se enfrenta laindustria avícola.A través de esta línea de investigación, se generará elconocimiento necesario para establecer sistemas inno-vadores de producción avícola, capaces de integrar lasalud y el bienestar animal con la obtención de resul-tados rentables y sostenibles.

NEIKER-TECNALIAOBTIENE DOS NUEVASVARIEDADES DEPIMIENTOS PARA ASAR

ALIMENTARIA INFORMA

En los últimos diez años, las infecciones porLegionella han experimentado un importante re-punte en España, con cifras de crecimiento del

52,5% anual. Es decir, se ha pasado de 201 casos re-gistrados durante todo 1997 hasta los 1.178 contagiosque se registraron en 2007. Este repunte se ha produ-cido, sobre todo, en zonas del Mediterráneo donde, porel grado de humedad y sus elevadas temperaturas, laincidencia de esta bacteria es mucho mayor que en elresto del territorio nacional. Además de la incidenciaen el ser humano, la proliferación de la bacteria supo-ne un gran coste para las instalaciones donde se pro-duce. De hecho, una empresa puede registrar pérdidasde hasta 20.000 euros por hora como coste de parada.A ello se une el elevado coste para la Sanidad Pública,que el año pasado ascendió a 28 millones de euros porlas hospitalizaciones generadas por la enfermedad.

Detección precoz de la LegionellaConscientes de esta problemática, los investigadoresde Biótica han desarrollado y patentado el primer sis-tema a nivel mundial que permite detectar la prolifera-ción de la bacteria Legionella en cualquier instalaciónde riesgo en tan solo una hora, frente a los 15 días deespera de los actuales sistemas, y así detener sus po-sibles efectos. “La detección precoz en las instalacio-nes de riesgo reduciría drásticamente la probabilidadde la infección en el ser humano, ya que reconocer rá-pidamente la existencia de riesgo es determinante pa-ra erradicarla”, explica Daniel Canós, jefe deLaboratorio de Biótica. Y es que la bacteria, habitantenatural del agua, puede encontrarse en todas aque-llas instalaciones que la utilicen.Además, este nuevo sistema, que se comercializará enforma de kit bajo la marca Bioalarm Legionella, es100% fiable, se puede realizar en la propia instalacióny tiene una utilización tan sencilla que no requiere la in-tervención de profesionales, ni tampoco el análisis dela muestra en el laboratorio. “La aplicación es tan sen-cilla como mezclar partículas magnéticas recubiertascon anticuerpos con una muestra de agua. Las bacte-rias se unen a estos anticuerpos y, como la partícula esmagnética, se captura fácilmente con un imán”, expli-ca Guillermo Rodríguez, promotor de la firma y direc-tor del área científico-técnica. Además, el nuevo siste-ma permite un 'control inteligente' del riesgo infeccio-so y un 'uso responsable y racional' de los productosdesinfectantes. “Puede decirse que nuestra investiga-ción contribuye directamente con la sociedad, lo quenos gusta llamar Microbiología SocialmenteResponsable”, añade Rodríguez. El nuevo sistemapuede aplicarse también para la detección de otro tipode bacterias, por lo que la firma tiene diversas líneasde investigación abiertas en este sentido.

BIÓTICA: SISTEMA PARAATACAR LA LEGIONELLAEN UNA HORA

ALIMENTARIA INFORMA

Actualmente, España es el cuarto país europeocon mayor cuota de mercado para las marcasblancas, que representan el 34% del total de

productos vendidos. El impacto de la crisis económicaen la cesta de la compra ha cambiado las prioridadesdel consumidor: queremos ahorrar, pero… ¿a qué pre-cio?La Dra. Yvonne Colomer, Directora de la FundaciónTriptolemos y del MBA en Gestión de EmpresasAlimentarias de la Fundació UPC, justifica el menor pre-cio de este tipo de productos por “la no inversión en co-municación, la cercanía entre los centros de produc-ción y almacenaje de los fabricantes y las grandes ca-denas que adquieren los productos, entre otros moti-vos”. Según comenta Colomer es una constante quetras los envases identificados con el logotipo de gran-des distribuidores se encuentren a veces productos sininnovación propia, con una presencia limitada a la ca-dena. “Asimismo, su elaborador no siempre es el mis-mo, por lo que existen diferencias de producto en eltiempo”, puntualiza Colomer.Por el contrario, las grandes marcas apuestan por con-solidar su posicionamiento e impulsar aquello que lashace diferentes: la innovación, la exclusividad y el com-promiso con el cliente. Todos los esfuerzos de las com-pañías que conciben, diseñan, producen, distribuyeny promocionan productos de gran consumo se cen-tran en el cliente y se traducen en productos innova-dores y de una calidad que supera el mínimo legal exi-gido en el lineal del supermercado.Hablamos de empresas cuyos ejes de actuación sonel dinamismo constante, la inversión en I+D, el creci-miento sostenido, la calidad, la imagen y el reconoci-miento. Contra lo que sostienen las creencias popula-res, un producto líder es mucho más que su imagen.Al adquirirlo, el cliente no está “pagándole” al fabri-cante su inversión en marketing y publicidad; está ad-quiriendo un plus de tecnología e innovación que hadotado al producto de un valor añadido e irrepetible:calidad nutricional, sensorial, tecnológica, microbioló-gica, legal, un sabor/aroma exclusivos, un envase di-ferencial o mayor facilidad de preparación, entre otrasposibles aportaciones.Aunque es cierto que el consumidor tiende a elegir losproductos básicos de poco valor añadido y más bara-tos, está dispuesto a pagar más por productos con másvalor añadido, siempre y cuando esa ventaja se perci-ba claramente. “La diferencia de precio entre produc-tos y marcas de la misma categoría debe justificarsemediante valores objetivos que el consumidor puedaentender… para que pueda elegir”, concluye Colomer.

MARCAS BLANCAS ENTIEMPOS DE CRISIS:¿UNA ALTERNATIVA DECALIDAD?

ALIMENTARIA INFORMA

La Fundación Cartif, consciente del impulso quela innovación y el desarrollo tecnológico supo-nen para el progreso económico y social, apues-

ta por tecnologías emergentes, como la biotecnología.En este contexto, este Centro Tecnológico está orga-nizando la Jornada “La Biotecnología, motor de com-petitividad en el sector alimentario. Casos de éxito”, quese celebrará el próximo 17 de marzo en el marco de laFeria Alimentaria Castilla y León.El objetivo principal de esta jornada es impulsar la bio-tecnología en Castilla y León como vector de compe-titividad, capaz de ofrecer nuevas oportunidades de ne-gocio al sector agroalimentario, el más representativodel tejido empresarial de esta comunidad autónoma.Participarán tanto ponentes procedentes de institucio-nes regionales que pondrán de manifiesto el apoyodel gobierno regional a la Biotecnología, como ponen-tes de empresas que trasladarán diversos casos de éxi-to en la implantación de biosoluciones en determina-dos sectores (vinícola, cárnico...), y demostrarán cómola incorporación de la biotecnología en sus empresasles ha posicionado de forma positiva dentro del mer-cado.El programa previsto de la Jornada es el siguiente:- Innovación en Alimentación y Biotecnología. JavierMorán (Food consulting and Associates).- Trazabilidad y Calidad alimentaria. Nuevos análisis enseguridad alimentaria. Juan Antonio Barba (AppliedBiosystems).- Soluciones biotecnológicas en el sector alimentario.- Fraude y seguridad alimentaria. Manuel Rey (NBTNewbiotechnic).- Mejorando el vino a bajo coste: selección de levadu-ras autóctonas para vinificación y detección rápida decontaminantes. Juan José Infante (Bionaturis).- Starters en la industria cárnica. Germán Naharro(Bioges Starters).- Apoyo institucional a la Biotecnología. Javier García(ADE inversiones y servicios. Junta de Castilla y León).- Presentación del Cluster de Innovación enAlimentación de Castilla y León. Fundación CARTIF.Esta Jornada está enmarcada dentro de las activida-des de creación de un Cluster de Innovación enAlimentación en Castilla y León, en el que están actual-mente trabajando la Junta de Castilla y León y laFundación Cartif.La generación de este Cluster especializado es una ini-ciativa de la Dirección General de Industria (Consejeríade Economía y Empleo) de la Junta de Castilla y León,en el contexto de la Estrategia Regional deInvestigación Científica, Desarrollo Tecnológico eInnovación de Castilla y León 2007-2013 (ERI), en laque la Biotecnología se considera uno de los sectoresemergentes sobre los que se quiere actuar.

CARTIF ORGANIZAUNA JORNADABIOTECNOLÓGICA

ALIMENTARIA INFORMA

La cuarta edición de las jornadas de TransferenciaInternacional en Alimentación, “Murcia FoodBrokerage Event 2009”, reunirá durante los días

26 y 27 de octubre las últimas novedades en materiade tecnología alimentaria y permitirá a empresas pro-cedentes de países de todo el mundo mantener reunio-nes bilaterales para establecer acuerdos de cooperacióntecnológica relacionados con las últimas innovacionesen su sector. De forma paralela a las jornadas se reali-zará el “Simposium Internacional sobre TecnologíasAlimentarias”. En la anterior edición, que tuvo lugar en2007, estuvieron presentes 285 empresas de 25 países,que concertaron cerca de 1.000 entrevistas mediante uncatálogo de 300 ofertas y demandas tecnológicas.El evento está organizado por el Instituto de Fomento,en colaboración con el Centro Tecnológico Nacional dela Conserva y Alimentación y con Ainia, a iniciativa delCentro Europa (EEN SEIMED, Servicio Empresa eInnovación en el Mediterráneo Español) de la red deTransferencia de Tecnología Empresa Europa.El evento se centrará en cuatro áreas temáticas: dise-ño higiénico de instalaciones y seguridad alimentaria;biotecnología; tecnología de conservación; y automati-zación y control de procesos.

IV EDICIÓN DEL“MURCIA FOODBROKERAGE EVENT”

ALIMENTARIA LISBOA:NUEVO SALÓNDEDICADO A LOS VINOS

Alimentaria Lisboa 2009 abrirá sus puertas los pró-ximos días 19 al 22 de abril en la que será ya ladécima edición de esta feria de alimentación y be-

bidas, líder en Portugal y cuarta entre los salones euro-peos de alimentación y bebidas. Se prevé una asisten-cia de 38.000 visitantes, 1.000 expositores, 2.000 mar-cas y 48 países representados. En esta ocasión sobre-sale como novedad la incorporación de un salón exclu-sivo para vinos, Intervin. Otros salones se ocuparán delas diferentes áreas de la industria alimentaria:Multiproducto, Expobebidas, Participaciones agrupadase internacionales, Deliexpo, Congelexpo, Mundidolce eIntercarne. Por su parte, el salón Tecnoalimentaria exhi-birá maquinaria, equipos y tecnología para la industria ali-mentaria y sus procesos de envase, embalaje, logísticay transporte. Cubrirá todas las necesidades tecnológicaspresentes en la cadena alimentaria, desde el ingredien-te hasta el packaging, pasando por la manipulación,transformación, logística y distribución comercial.Finalmente, el espacio Innoval acogerá los últimos lan-zamientos de la industria alimentaria.

ALIMENTARIA INFORMA

productos de limpieza y desinfección, e instrumen-tos para industrias y laboratorios.2) Personal técnico, profesores y estudiantes dela UAB (licenciaturas de Ciencia y tecnología de losalimentos, Veterinaria, Biología, Ciencias ambien-tales, y Traducción e interpretación; tercer ciclo; yDepartamentos de Ciència animal i dels aliments,de Química, y de Genètica i de Microbiologia) yotras instituciones, como la Universidad deZaragoza, la Universidad Pública de Navarra(Pamplona), la Universidad Politécnica de Valencia,la Universidad Politécnica de Cartagena, laUniversity of Food Technologies (Plovdiv, Bulgaria),la Moscow State University of Food Production(Rusia), la Universidade Técnica de Lisboa(Portugal), y la Universidad de los Andes (Mérida,Venezuela).3) Otros centros de investigación: la Unitat deRemugants - UAB y el Àrea de Postcollita -Universitat de Lleida, ambos del Institut de Recercai Tecnologia Agroalimentàries (IRTA); el Centre deRecerca en Agrigenòmica (CRAG; Barcelona), delConsorci CSIC-IRTA-UAB; el Veterinary ResearchInstitute (Brno, Chequia); el Institute for FoodMicrobiology (Nesher, Israel); y la FundaciónInstituto de Estudios Avanzados (IDEA; Baruta,Venezuela).4) Administración: el Central Institute of theBundeswehr Medical Service (Instituto Central delServicio Médico del Ejército; Kronshagen,Alemania).También estuvieron presentes la AssociacióCatalana de Ciències de l'Alimentació (ACCA), en-tidad colaboradora con el workshop MRAMA, yEyPASA - Revista Alimentaria, publicación oficialdel workshop.Durante tres días, se realizaron unas sesionesprácticas en el laboratorio, en las que se trabajócon algunos aparatos y los productos más innova-dores dentro del campo de los métodos rápidos yla automatización. Se organizaron otras activida-des: talleres sobre Uso de los recursos para mi-crobiología predictiva disponibles en internet, a car-go de la Sra. Montse Vila Brugalla (SAICA Entitatde Control SL, Barcelona), y sobre Separación in-munomagnética de Escherichia coli O157:H7; y vi-sitas a una empresa de biología molecular, paraAplicaciones de la PCR en tiempo real. También hu-bo una mesa redonda, con el Dr. Fung, otros po-nentes, profesionales de empresas de microbiolo-gía y laboratorios de análisis, moderada por el Dr.José Juan Rodríguez Jerez, director delObservatorio de la seguridad alimentaria de la UABy profesor de nuestro Departamento. La mesa re-donda fue sobre la instrumentación en microbiolo-gía de los alimentos, las tendencias del mercadomundial y otros temas de actualidad del sector, ylas diversas ponencias del workshop.El VIII workshop MRAMA se celebrará del 24 al 27de noviembre de 2009.

ALIMENTARIA INFORMA

E l pasado 12 de noviembre,IDtrack llevó a cabo el semi-nario dedicado a la logística,

LOGIStrack’08, en el que los actoresprincipales del sector se dieron citae intercambiaron opiniones y expe-riencias, convirtiendo la cuarta edi-ción del evento en un gran éxito conponencias de alto nivel.La jornada estuvo, en esta ocasión,centrada en la industria alimentariay tuvo lugar coincidiendo con la pri-mera edición de la feria Logitrans(organizada por Ifema y PlaneerReed). Una jornada en la que losprofesionales del sector tuvieron laoportunidad de conocer de primeramano qué está sucediendo en la in-dustria, y conocieron las respuestasa preguntas como cómo realizan lalogística importantes empresas dealimentación, cuáles son las tecno-logías más utilizadas y su funciona-miento, cómo cumplir las normativasvigentes de seguridad alimentaria ocuál es el futuro de la industria.LOGIStrack’08 acogió a cerca de uncentenar de profesionales que fue-ron testigos de las ponencias de al-to nivel, que dieron las claves sobretodo lo que sucede actualmente enel mundo de la logística.

Casos prácticosImportantes empresas alimentariascomo Sunny Delight, Ardo, Dulcesolo Copesco Sefrisa explicaron sus ca-sos prácticos, dando las claves logís-ticas de su éxito y exponiendo suspropias experiencias en las tareasdiarias, desde la fabricación del pro-ducto, hasta la llegada de éste alpunto de venta.El importante retailer Eroski expusode manera práctica el despliegueque ha llevado a cabo (junto a supartner tecnológico PSION Teklogix)la compañía de picking por voz y lasventajas que les ha supuesto estepaso.Por su parte, relevantes compañíasproveedoras de soluciones logísticascomo Alfaland, que centró su ponen-cia en las soluciones E2E (End toEnd), Oracle, que explicó el funcio-

namiento de su herramienta OracleSales Management, Palletways, quemostró cómo se realiza la distribu-ción express de mercancia paletiza-da, o ITENE, que explicó el uso de latecnología RFID en la cadena de frío,mostraron a los asistentes diferentesherramientas y soluciones técnicaspara hacer que las labores logísticassean más sencillas, más eficaces, y,por supuesto, más rentables, expli-cando su funcionamiento y diversasimplementaciones reales.Las tecnologías de identificación, co-mo la RFID o la tecnología de iden-tificación por medio de la voz, tam-bién tuvieron su protagonismo al serparte de los diferentes procesos lo-gísticos de diversas empresas.Durante la jornada, además, los pa-trocinadores del seminario, Oracle,Alfaland, Psion Teklogix y Toshiba,expusieron sus soluciones logísticasen stands, junto con los colaborado-res del evento Main Memory y la re-vista Alimentaria, ofreciendo su ayu-da y solventando las dudas de losasistentes al evento.La suma de los principales profesio-nales del sector, las empresas tecno-lógicas más relevantes, las ponen-cias de alto nivel, y la manera emi-nentemente práctica de enfocar lasexposiciones, dieron como resultadouna jornada inolvidable y realmenteinteresante, en la que se mostraroncada una de las partes integrantesque forman en su conjunto las tare-as logísticas diarias que todas lasempresas llevan a cabo, y los secre-tos para hacer que estas tareas se-an cada vez más eficientes y renta-bles.Para todos aquellos que no pudieronasistir físicamente al seminario, o pa-ra los que sí asistieron y quieren re-petir la experiencia, IDtrack ha colga-do en su canal interactivo IDtrack TV(www.idtrack.tv) todas las ponenciaspara poder visionar todo lo que acon-teció, junto con diferentes resúme-nes de todos los temas que se trata-ron, además de interesantes entre-vistas con diferentes protagonistasde la jornada.

GRAN ACOGIDA DE LA CUARTAEDICIÓN DE LOGISTRACK’08


AESAN INFORMA

El pasado día 1 de diciembre,España y China, a través delministro de Sanidad y

Consumo, Bernat Soria, y WangYong, ministro de AQSIQ,Administración General Estatal deSupervisión de Calidad, Inspección yCuarentena de la República PopularChina, suscribieron un acuerdo parafortalecer los intercambios de infor-mación sobre epidemias y enferme-dades contagiosas en los puntos deentrada y fronterizos de cada país.La iniciativa pretende una mejor res-puesta ante situaciones de emergen-cia que pongan en peligro la saludpública, procurando una colaboracióndirecta e inmediata en la adopción demedidas urgentes de cuarentenasanitaria destinadas a prevenir la pro-pagación de la epidemia en cuestión.

Control de los puntos depropagaciónLos departamentos de cuarentenasanitaria de ambos firmantes fortale-cerán:- Los intercambios y la cooperaciónen este campo aplicando medidaspara la prevención y el control de losvectores en los puntos de entrada y lapropagación de las enfermedadescontagiosas, como el SíndromeRespiratorio Agudo Severo (SRAS), lagripe aviaria y las zoonosis, entreotros.- La supervisión sanitaria de losmedios de transporte de entrada y

salida, tales como aviones y barcos,contenedores y cargas, procediendoa la aplicación de medidas sanitariasque eviten la propagación internacio-nal de vectores de las enfermedadescontagiosas, como ratas, mosquitos,cucarachas, etc.Entre las medidas, se prevén posibili-dades tan concretas como la detec-ción de viajeros sospechosos depadecer una enfermedad contagiosa,aunque no peligrosa para la saludpública. En caso necesario, se comu-nicará al departamento de cuarentenasanitaria la información relativa a laenfermedad de dicho viajero sin inte-rrumpir la culminación del viaje pro-yectado.Cada uno de los firmantes proporcio-nará a la otra parte los modelos de loscertificados de cuarentena sanitariaque expida, cuando sean diferentesde los establecidos en el ReglamentoSanitario Internacional.Se consensuarán las medidas sanita-rias relativas a la vacunación y a otrosaspectos relacionados con la patolo-gía del viajero, así como la informa-

ción preventiva pertinente para quie-nes realizan desplazamientos a zonasde riesgo sanitario.Además, ambas partes desean cerrarcon este acuerdo un firme compromi-so para iniciar proyectos de investiga-ción conjunta en salud pública sobrepatologías que pueden afectar al via-jero internacional en el ámbito de lasenfermedades emergentes, protec-ción de los transportes en fronteras ydesarrollo de equipos de diagnósticorápido en fronteras.El Reglamento Sanitario Internacional2005, que sirve de marco de actua-ción, contribuirá significativamente amejorar la seguridad internacional ensalud pública, puesto que facilita unnuevo entorno para coordinar la ges-tión de las emergencias de saludpública de importancia internacional,y permitirá reforzar la capacidad detodos los países para detectar, eva-luar y notificar las amenazas a lasalud pública y responder a ellas.El acuerdo tiene una duración de dosaños y puede renovarse por periodosadicionales sucesivos de un año.

ESPAÑA Y CHINA COLABORAN PARA UNAMEJOR RESPUESTA ANTE EMERGENCIAS QUEAMENACEN A LA SALUD PÚBLICA

NUEVAS OPINIONES DE EFSA SOBRE SOLICITUDES DEALEGACIONES SALUDABLES

El panel sobre productos dietéticos, nutrición y alergias de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) sigueadoptando opiniones en relación a las solicitudes de declaraciones saludables relativas a la reducción del riesgo de en-fermedad y el desarrollo y salud de los niños, según el artículo 14 del Reglamento (CE) Nº 1924/2006 de 20 de diciem-bre, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. También se han publicadoopiniones sobre solicitudes de declaraciones saludables distintas a las relativas a la reducción del riesgo de enfermedady al desarrollo y la salud de los niños, que estén basadas en pruebas científicas recientemente obtenidas y/o que inclu-yan una solicitud de protección de los datos sujetos a derechos de propiedad industrial (artículo 13.5). Las opiniones cien-tíficas, que pueden consultarse en la página web de EFSA, describen las conclusiones de la evaluación del panel de ex-pertos sobre la sustentación científica que apoya a las solicitudes, y servirán de base a la Comisión Europea y a losEstados Miembros para la posible autorización de dichas declaraciones saludables.

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ESPECIAL HEALTH INGREDIENTS EUROPE 2008

LA ASISTENCIA A HiE 2008 (HEALTH INGREDIENTSEUROPE) CRECE UN 7% RESPECTO A LA EDICIÓNANTERIOR

La feria dedicada a los ingre-dientes saludables, HiE 2008(Health Ingredients Europe),

celebrada junto con NiE (NaturalIngredients Europe), centrada en losingredientes naturales, cerró suspuertas el pasado 6 de noviembrecon un balance de 7.400 asistentes(datos no oficiales), lo que supone uncrecimiento del 7% respecto a la edi-ción anterior. Los visitantes procedí-an de 92 países de seis continentes.Los países con principal representa-ción fueron Francia (32%), Alemania(9%), Holanda (7%), Reino Unido(7%) y España (6%).En cuanto al cargo de los visitantesfue, en primer lugar, director con per-sonal en un 22%, seguido de directorsin personal en un 17% yCEO/COO/Presidente en un 10%.Las responsabilidades fueron, en un29%, Marketing y ventas, en un 22%,I+D y en un 12%, Dirección General.Finalmente, las compañías visitantesfueron, fundamentalmente, fabrican-tes (46%), distribuidores (23%) y con-sultores (8%).Estos datos no son oficiales, ya queHiE y NiE son auditadas indepen-dientemente por ABC y la auditoríase encuentra actualmente en proce-so. Una auditoría ABC es una verifi-cación independiente de una declara-ción de asistencia. Los auditores deABC seleccionan y verifican aleato-riamente la lista de asistencia de lasferias para asegurar que las estadís-ticas de asistencia son precisas. HiEy NiE son las únicas ferias industria-les que se someten a esta rigurosa yobjetiva verificación de procesos.Estos datos confirman a Hi y Ni comolos eventos globales para los merca-dos de los ingredientes saludables ynaturales. Este año se trataba de laquinta edición de este evento, y tuvolugar del 4 al 6 de noviembre, en elrecinto ferial Paris-Nord Villepinte(Francia).En cuanto al espacio expositivo, selogró una ocupación de 8.500 metroscuadrados con más de 500 exposito-res, un nivel récord para un evento de

la industria de ingredientes naturalesy saludables.Las compañías expositoras mostra-ron sus novedades más recientes entemas como “Control de peso”,“Nutrición infantil”, “Productos depor-tivos”, “Belleza desde el interior”,“Reducción del estrés”, “Anti-enveje-cimiento” y “Salud oral”.“La calidad de los contactos ha sidoextremadamente buena”, afirmaAndrew Stacey, de eminate Limited,uno de los numerosos expositoresque ya han asegurado su espaciopara la próxima edición de HiE, quetendrá lugar en 2010 en Madrid. Porsu parte, la próxima edición deNatural Ingredients está previstapara 2009, junto con FoodIngredients Europe, en Frankfurt(Alemania).

Programa de conferenciasRespecto al programa de conferen-cias, más de 250 delegados asistie-ron a las conferencias, reunidas encinco epígrafes: “Panorama Legal yRegulatorio”, “Oportunidades deMercado Dirigidas al Consumidor eInnovación de Producto”, “TendenciasSaludables a través de las Categoríasde Alimentos y Bebidas”, estos trestemas dentro de Health Ingredients, y“De artificial a natural” y “AplicacionesNaturales Ampliadas”, correspondien-tes a Natural Ingredients. Los ponen-tes procedían de compañías comoThe Hershey Company, Unilever,Heinz, GSK, así como de la ComisiónEuropea.

Health Ingredients AwardsDurante la feria, se dieron a conocerlos ganadores de los HealthIngredients Awards, que premian a lamejor innovación presentada.La medalla de oro correspondió aTensGuard, de DSM, una forma natu-ral de ayudar a controlar la presiónsanguínea. “Estamos encantados dehaber ganado”, afirmó Luc van derHeyden, director de negocio de SaludCardiovascular de DSM. “Ha sido unverdadero trabajo de equipo, recu-

rriendo a la experiencia de ciencia,marketing y regulatorio”.La medalla de plata fue para KeminHealth Europe por su extracto depatata Slendesta. “Este premio reco-noce el esfuerzo que hemos puestoen desarrollar un producto que estácientíficamente probado y ofrece alos consumidores una señal de nues-tro compromiso en desarrollar pro-ductos de alta calidad, efectivos yseguros“, expresó Samanta Maci,directora del servicio técnico deKemin.Finalmente, el ingrediente antioxidan-te Algatrium de Brudy Technologyrecibió la medalla de bronce. “Éste esun apoyo muy grande para nuestroproducto”, aseguró Ángeles de Broro,directora de comunicación. “Somosuna compañía de tecnología y hemosestado trabajando en esto duranteocho años, ahora tenemos la ocasiónde ir al mercado con ello“.En las páginas siguientes se presen-tan los productos premiados, asícomo varias novedades más presen-tadas en HiE 2008.Greg Cherry, Director de HiE y NiE,apunta: “El principal feedback quehemos recibido de nuestros exposito-res ha sido la alta calidad de los visi-tantes al evento. Por tanto, no es sor-prendente que ya haya prereservaspara el 82% de los metros cuadradosde 2008 para nuestra feria de 2010en Madrid. El apetito por los ingre-dientes saludables y naturales estáen auge a pesar de las presiones dela recesión, y en base a estas espec-tativas continuaremos haciéndolo deeste modo”.


ESPECIAL VINITECH 2008

Los días 2 al 4 de diciembre,Burdeos acogió una nuevaedición del certamen Vinitech,

el Salón Internacional de lasTécnicas Vitivinícolas. La gran citainternacional vitivinícola del 2008, ladecimosexta edición de VinitechBordeaux cerró sus puertas en unambiente de satisfacción.“Teníamosciertas dudas en cuanto al númerode visitantes que iba a acudir al sa-lón, dada la coyuntura actual. Sinembargo, hemos cerrado la edicióntremendamente satisfechos ante talmovilización en tiempos difíciles”, hamanifestado François-BernardMartin, Director General de Vinitech.Más de 39.000 personas visitaron laferia, de las cuales, el 15% procedí-an del extranjero. De este modo, elcertamen francés reafirma su inter-nacionalización. España aporta elmayor número de visitantes extran-jeros, seguido de Italia, Portugal,Alemania, Suiza, Estados Unidos yReino Unido, aunque en esta ediciónhan acudido también visitantes bra-sileños, argentinos, uruguayos, ve-nezolanos y chilenos. De Europa delEste, cabe destacar la fuerte presen-cia de visitantes procedentes deRumanía, Bulgaria, Serbia y Croacia.

Un balance comercial positivoEn materia de Viticultura, el regresode algunos expositores permitió aVinitech presentar una oferta ex-haustiva que no dejó indiferentes alos visitantes. La necesidad de re-novación de la maquinaria quedó pa-tente para los constructores que pre-sentaban sus últimas innovacionesen sus stands.En el espacio Acondicionamiento ylanzamiento en el mercado los expo-sitores han confirmado un buen ba-lance comercial. Se propiciaron im-portantes contactos y los viticultorestienen previstas grandes inversionespara 2009.El espacio Vinícola también tiene ra-zones para alegrarse: firmas de con-tratos, toma de contactos y númerode visitas recibidas superaron las

previsiones ini-ciales.

Una feria dela innovaciónUn estudio reali-zado porOpinionWay parael salón Vinitech,titulado “El vino,¿un oficio con fu-turo?”, acerca dela percepción delmercado vitiviní-cola y su evolu-ción, indica que la innovación tecno-lógica y las nuevas preocupacionesmedioambientales representan paralos viticultores los dos trampolines dedesarrollo. Hoy en día, los viticulto-res se encuentran, en su gran ma-yoría, a la búsqueda de novedades,tanto a nivel de comercialización(88%), como del cuidado de la viña(87%) o, incluso, del packaging(81%).Todas las técnicas y competencias,tanto vitícolas como vinícolas se hanmostrado durante los tres días de du-ración del certamen. El salón ha ocu-pado los tres pabellones del Parquede Exposiciones de Burdeos, organi-zados alrededor de los grandes sec-tores que representan los diferentesmodos de producción: el vinícola(43% de la superficie total), el vití-cola (30%) y el envasado y puesta enel mercado (27%). En total, han si-do 80.000 metros cuadrados de ex-posición, que han acogido a 1.000marcas.

Foro de las ideasPor segunda vez consecutiva, el sa-lón ha propuesto su Foro de lasIdeas, un espacio para conferenciasy talleres cuya vocación es compar-tir competencias, experiencias yplanteamientos entre todos los pro-tagonistas del sector.Las conferencias, talleres y foros deexperiencias propuestos en este es-pacio han tratado en detalle temasreferentes a la innovación tecnológi-ca en viticultura o en vinicultura, co-

mo la teledetección, que permite car-tografiar la variabilidad intraparcela-ria de los viñedos, el control del oxí-geno en los vinos o las nuevas herra-mientas de detección y prevenciónde los defectos.El desarrollo sostenible ha sido otrade las estrellas del salón. Un total de17 conferencias y talleres han esta-do dedicados a este tema.

Un recorrido por la innova-ción: viticulturaEl estudio elaborado por OpinionWayindica que el sector de viticulturafrancesa podría mejorar apoyándoseen las palancas de la innovación tec-nológica y del nuevo entorno me-dioambiental.Estas innovaciones han podido ver-se en el espacio VitiInnova. Ubicadoen un lateral del Pabellón 1 y exten-diéndose hasta el Pabellón 3, se hapodido ver un gran escaparate deherramientas y equipamientos agrí-colas. Se ha hecho especial hincapiéen las cepas y en la recogida, ya que

VINITECH 2008:SALÓN INTERNACIONAL DE LASTÉCNICAS VITIVINÍCOLAS


La empresa Souslikoff ha logradoel Trofeo de Oro en los Premiosa la Innovación de Vinitech gra-

cias a la Binadora Intercepa automáti-ca con regulación automática de pro-fundidad.La utilización del aire elimina, por unaparte, los riesgos de polución ligados aldispositivo de retirada y permite, asi-mismo, al operador trabajar con segu-ridad y sin riesgo de quemaduras. Lacompresibilidad del aire da ligereza ala herramienta y una zona de reglajeimportante. El control de la profundidadse realiza por medida del esfuerzo detracción por intermediación de indica-

dores de nivel de tensión. La informa-ción es transmitida a un autómata quegestiona el mantenimiento de la herra-mienta a una profundidad constantepor pilotaje de elevadores eléctricos.La herramienta permite también unagestión automatizada para el trabajosobre terrenos inclinados. “Esta herramienta está dotada de unadoble función: una asistencia neumáti-ca al trabajo “intercepas” y un controldel esfuerzo independiente de los doslados, que permite trabajar inclinado.Esto constituye un progreso significa-tivo”, ha asegurado Bernard Hébrard,Consejero Tecnológico de Vinitech.

BINADORA INTERCEPANEUMÁTICA CON REGULACIÓNAUTOMÁTICA DE PROFUNDIDAD,TROFEO ORO DE INNOVACIÓN

Equipo para el ajustede gases disueltos

mediante membranahidrófoba

Inoxpa France ha logrado una ci-tación especial del jurado deVinitech por su equipo para elajuste de los gases disueltos através de una membrana hidró-foba.El equipo permite ajustar los ga-ses disueltos, vía membrana hi-drófoba, por un interruptor mem-branario. El proceso puede funcionar en so-brepresión o depresión, lo quepermite efectuar una carbonata-ción, una descarbonatación y/ouna desoxigenación.Se trata de un proceso muy inno-vador para la industria enológica.El jurado de Vinitech lo ha califi-cado como “una herramienta deprecisión muy interesante”.


Neotic ha logrado un Trofeode Bronce por su productoAgreo Vins, un módulo de

seguimiento de Lotes Nómadas.Se trata de una nueva herramientade consulta que funciona en tiem-po real. Esta herramienta permiteverificar los números de lote y de to-ma de datos directamente a pie debodega. Esta dirigido a múltiplesusuarios, como por ejemplo a loscomerciantes que pueden así dispo-ner, a tiempo real, de informacionesrelativas a los lotes que están pro-bando.

Asimismo, es compatible con todotipo de conexiones inalámbricas (wi-fi, teléfonos 3G), lo que permite po-ner en línea con una base de datosa distancia, una ventaja económicatanto si los usuarios se encuentranen la bodega de la propiedad comoen otras bodegas asociadas.Asociado a un lector de código debarras, esta herramienta permiteasegurar la identidad de las bode-gas durante algunas operaciones,como degustaciones, así como ano-tar directamente en la bases de da-tos las informaciones.

Avidor High Tech ha logrado un Trofeo de Bronceen Vinitech por su producto Greenseeker RT220,para la regulación de los fungicidas por análisis

de la biomasa.En los tratamientos fitosanitarios, este sistema tiene co-mo objetivo una adaptación de la cantidad de fungicidaaplicado sobre la viña a la biomasa de los tocones (par-te del tronco de un árbol que queda unida a la raíz cuan-do lo cortan por el pie). Acoplado sobre un tractor, equi-pado de un GPS, el Greenseeker evalúa, con ayuda decaptadores ópticos, el desarollo de la biomasa y de su va-

riabilidad; proporciona una cartografía de la biomasa tra-ducida por un indicador. El modelo RT220 dispone, ade-más, de una interfaz que maneja un controlador de ren-dimiento equipado de un pulverizador. Se pretende re-gular en tiempo real el rendimiento del aparato en funcióndel indicador de biomasa, para obtener como resultadoun mejor control de las cantidades de fungicida utilizadas.El sistema y su herramienta de cálculo pueden adaptar-se a diferentes GPS y controladores de rendimiento exis-tentes en el mercado, lo que resulta ser una ventaja im-portante.

MÓDULO DE SEGUIMIENTO DELOTES NÓMADAS DE NEOTIC

REGULACIÓN DE FUNGICIDAS POR ANÁLISIS DE LABIOMASA, DE AVIDOR HIGH TECH

Varilla para medirpermanentemente el

nivel de vino en barrica

Vivelys ha presentado en Vinitechla Bonde Intelligente, una varillaque indica permanentemenete elnivel de vino en la barrica.Durante la crianza de los vinos enbarricas o depósitos con el tapónen la parte superior, los huecos,contactos con el aire, etc., varíande uno a otro. Esta varilla presen-tada por Vivelys dispone de un in-dicador de nivel del vino y de lasuperficie de contacto vino/aire enla barrica. Simple y poco costoso,es una herramienta de vigilanciamuy interesante en este tipo decrianza de vinos.

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O-I presenta la botellaBordelaise de 25 cl de

bajo coste

La compañía suiza O-I ha logradouna citación especial del juradopor su botella Bordelaise de 255cl “low cost”. Se trata de una bo-tella Bordelaise, de vidrio, ligera yde bajo coste, destinada al embo-tellado de vinos de gama baja.Con un ligero peso de 160 gramos,representa una alternativa al PETy PVC y al cartón, ya que permiteembotellar vinos de gama baja conun coste similar que con este ma-terial y las ventajas que conlleva:duración, seguridad alimentaria y,sobre todo, el hecho de que seael material preferido por los con-sumidores para el consumo de vi-no. “Se logra una reducción decostes del orden del 20%”, ha ase-gurado Bernard Hébrand,Consejero Tecnológico de Vinitech.Además, conlleva la ventaja de sercompletamente reciclable, lo quela hace respetuosa con el medioambiente. En este sentido, sus res-ponsables destacan también que,al ser más ligera, se logra una re-ducción del uso de carburantes pa-ra su transporte y una reducciónde la energía necesaria para su fa-bricación, ya que la cantidad de vi-drio se ha reducido de manera im-portante.

Michael Paetzold ha presen-tado en Vinitech Syrus®, unequipo para el control de hi-

grometría en bodega, que le ha vali-dao una citación especial del juradode Innovación.El control de la humedad es impor-tante en una bodega, sobre todo enla sala de barricas. Este dispositivoforma pequeñas gotitas por ultraso-nidos que se difunden por un flujo lu-mínico. Se somete a una medida hi-gronométrica para la regulación au-tomática sin estancamiento de agua.La puesta en marcha de un equipoSyrus permite obtener una higrome-

tría óptima en la bodega (80%) y, almismo tiempo, influye positivamen-te en la percepción gustativa del vi-no.Entre las ventajas que ofrece desta-can:- No provoca trazas de humedad yno genera polución en la atmósfera.- Está equipado de un automatismode regulación.- Es silencioso.- Es un aparato discreto, con un di-seño cuidado.- Permite economizar energía parael mantenimiento de las tempera-turas.

SYRUS®: EQUIPO PARA ELCONTROL DE HIGROMETRÍA

Intelli’oeno-Partec:método para el

recuento rápido deBrettanomyces

También con una citación especialdel jurado de Vinitech ha sido dis-tinguida la empresa Intelli’oeno-Partec, por Cyflow Oenolyser, unmétodo para el recuento rápido delos Brettanomyces en los vinos.Cyflow Oenolyser y el kit Oenoyeastpermiten el recuento rápido de lapoblación de levaduras en el vino,así como verificar el estado de via-bilidad de una levadura de trasie-go o de levaduras para la fermen-tación alcohólica. La facilidad y ra-pidez de uso son muy interesantes.


MONOGRÁFICO DE TECNOLOGÍAS PARA EL SECTOR PESQUERO

El sector de la pesca soportadesde hace ya décadas unacrisis estrechamente ligada al

agotamiento de los recursos pesque-ros accesibles, lo cual se explica porun conjunto de factores como lanacionalización del mar a partir de losaños 60, el desarrollo de las flotaspesqueras de los países en vías dedesarrollo, las dificultades de accesoa caladeros de terceros países y elagotamiento de caladeros nacionales.Ante la situación de agotamiento delos recursos pesqueros, se exigedesarrollar e introducir innovacionestecnológicas impulsoras de la sosteni-bilidad de la pesca, junto con otrasmedidas de fomento de relacionesinternacionales pesqueras comple-mentarias a las de innovación.Además, la creciente preocupaciónde los consumidores por la seguridadalimentaria ha inducido una demandaorientada hacia técnicas cada vezmenos intensivas y más basadas enmétodos naturales de producción quepuedan garantizar al consumidor lacalidad y, esencialmente, la idoneidadpara la salud de los productos de lapesca.

El mercado pesquero enEspañaSegún datos de Mercasa, las capturasde la pesca marítima de la flota pes-quera española llegan hasta las780.000 toneladas, por un valor queronda los 1.650 millones de euros,mientras que las producciones acuíco-las alcanzan alrededor de 230.000toneladas, con un valor que ronda los440 millones de euros. La tendencia delos últimos años señala un descenso

continuado de las capturas marítimas,a la vez que se incrementan las pro-ducciones provenientes de la acuicul-tura. La plataforma pesquera españo-la, a pesar de su riqueza, es muy estre-cha y cada vez presenta unas produc-ciones menores. Esto ha hecho, poruna parte, que la flota pesquera debabuscar caladeros cada vez más leja-nos, así como también que hayanaumentado las importaciones de unamanera notable. Casi un tercio del pes-cado consumido en nuestro país es enla actualidad importado.Alrededor de la mitad de las capturasde la flota pesquera española secomercializan en fresco, mientras quealgo menos del 50% lo hace comopescado congelado. El 1% restanteconstituye el porcentaje que corres-ponde al pescado salado.Los pescados azules aparecen comolas capturas más importantes denuestra flota pesquera, con un 57%

del total. Los atunes, con el 35% detodas las producciones marinas, sonla especie más abundante. A conti-nuación aparecen los pescados defondo, que representan algo más del24%. Dentro de ese grupo, las espe-cies más importantes son las merlu-zas (5,7% del total de capturas) y lospeces planos (4,1%). A mucha distan-cia aparecen los moluscos (6%), bási-camente cefalópodos, y los crustá-ceos (2,6%). Las producciones mari-nas constituyen el 90% de todas lasproducciones acuícolas de nuestropaís, y dentro de éstas son los mejillo-nes la principal partida, con unas260.000 toneladas, manteniéndosemás o menos estables durante losúltimos tiempos. En el caso de la acui-cultura continental son las truchasarcoiris la producción más importante.El consumo medio de productos de lapesca en España es de 36,7 kilos porpersona y año.

NUEVAS TECNOLOGÍAS EN TRAZABILIDAD,ENVASADO Y PROCESOS PARA UN SECTORPESQUERO MÁS SEGURO Y COMPETITIVO

España es un país eminentemente marítimo en el que, desde tiempos inmemoriales,los productos pesqueros son un aporte fundamental de proteínas a la dieta

alimenticia. La actividad pesquera ha sido, por tanto, una actividad tradicional que seha desarrollado con el devenir de los tiempos, siendo actualmente una de las más

importantes dentro de la Unión Europea. La acuicultura representa el 33% del valortotal de la producción pesquera de la UE y continúa desarrollando un papel muy

relevante para paliar el problema del agotamiento de los recursos pesqueros.


El pescado, un producto saludableLos pescados aportan entre un 18-20% de proteínas de alto valor bioló-gico y son una importante fuente devitaminas del grupo B, especialmenteB1 y B2. El pescado azul, además,aporta vitaminas liposolubles A y D.Asimismo, presenta bajo aporte deácidos grasos saturados y omega 6, yalto aporte de ácidos grasos insatura-dos (omega 3 y oleico); es rico enyodo, fósforo, potasio, magnesio ycalcio (solo si se consume con espi-nas); contiene escaso tejido conjunti-vo, lo que le confiere mayor digestibi-lidad; y su contenido en grasa es muyvariable, entre un 1 y 13%.Los pescados azules (arenque, caba-lla, sardina, salmón, trucha, atún) pre-sentan mayor contenido graso que lospescados magros o blancos (merluza,bacalao). La grasa del pescado esrica en ácidos grasos poliinsaturadosomega 3, que ayudan a prevenir lasenfermedades cardiovasculares.

El consumo moderado de pes-cado puede reducir el riesgo depadecer desórdenes mentalesEl consumo habitual de pescadocomo fuente principal de ácidos gra-sos omega-3 puede ofrecer protec-ción frente a los desórdenes neurop-siquiátricos, según un estudio deUniversidad de Navarra enmarcadodentro del proyecto SUN.Concretamente, revela que las perso-nas que al menos lo ingieren modera-damente reducen en más de un 30%el riesgo de padecerlos.“Hasta ahora se conocían los benefi-cios de este alimento para pacientes

con patologías coronarias o con nive-les altos de triglicéridos. Algunasinvestigaciones actuales han evalua-do su papel para el funcionamientoadecuado del sistema nervioso y parapatologías psiquiátricas como lostrastornos de ansiedad, desórdenesbipolares o depresión”, apunta MiguelÁngel Martínez González, uno de losresponsables de la investigación juntocon los profesores de la Facultad deMedicina Francisca Lahortiga, FelipeOrtuño y Almudena Sánchez-Villegas.Los autores, de los departamentos dePsiquiatría de la Universidad deNavarra y de Medicina Preventiva ySalud Pública del campus pamplonésy de la Universidad de Las Palmas,llevaron a cabo un seguimiento de7.903 licenciados universitarios a lolargo de dos años. Durante ese perio-do, se detectaron 173 casos nuevosde depresión y 335 cuadros médica-mente diagnosticados de trastornosde ansiedad.El estudio explica la relación inversaentre el pescado y el riesgo de pade-cer trastornos mentales a través dealgunos mecanismos biológicos: losácidos grasos omega-3 se encuen-tran presentes en el sistema nerviosocentral e intervienen en procesosrelacionados con la comunicacióninterneuronal y el impulso nervioso.Por otro lado, durante el análisis seobservó también que así como losniveles moderados reducían el riesgo,en cambio, un consumo muy alto deestos alimentos, junto con un incre-mento en la ingesta durante el segui-miento se asociaban con una mayorprobabilidad de sufrir depresión. “Unaposible causa -apunta el Dr. Martínez

González- reside en el mercurio pre-sente en el pescado, que puede pro-vocar un daño neurológico. Hay evi-dencias de que los componentes deesta sustancia tienen efectos negati-vos en Alzheimer, pérdida de memo-ria, autismo o depresión”.No obstante, añadió que esta hipóte-sis “requiere confirmación y futurostrabajos”, y no descarta otros motivos:“Las personas con un desorden men-tal que estén en fase subclínica alprincipio del estudio pero sin haberrecibido todavía un diagnóstico dedepresión o ansiedad pueden haberaumentado la ingesta de pescadoporque la alteración en su comporta-miento les haya hecho cambiar sushábitos alimentarios”.

Importancia de la innovacióntecnológica en el sector pesqueroLa necesidad de incrementar la vidaútil de los productos transformadoscon la menor alteración de su calidad,mejorar el envasado y disponer demétodos de control rápidos y efica-ces, marcan la tendencia de la inves-tigación y desarrollo en el sector detransformación de la pesca.El sector pesquero no escapa a lasnuevas demandas de los consumido-res, que exigen alimentos seguros ysaludables, marcas comerciales fuer-tes, alimentos funcionales, alimentosnaturales y de calidad, así como pro-ductos cómodos y de fácil prepara-ción. Cuenta con una ventaja y es queexiste la percepción en el consumidorde que se debería consumir más pes-cado. En las recomendaciones dieté-ticas de médicos y nutricionistas, el


comercialización de sistemas deenvases para el sector alternativos alos actuales.También se apostará por nuevos pro-ductos. El conocimiento de las carac-terísticas técnicas de las proteínas dediferentes especies infravaloradas,permitirá su manipulación técnicapara la preparación de concentradoshomogéneos alternativos a los suri-mis actuales. Asimismo, se conoceráncon exactitud y detalle la relaciónentre constituyentes específicosencontrados en productos del mar ysu efecto en determinadas enferme-dades (cardiovasculares, oncológi-cas, óseas, etc.), lo que facilitará eldesarrollo de productos funcionalesen este sector.La apuesta por el medio ambiente noescapa al sector pesquero. Eldesarrollo de métodos de valorizaciónrentables de los actuales productospermitirá la utilización plena de las

distintas partes del pescado: pieles yespinas como fuente de colágenos,utilización en curtidos, aprovecha-miento de vísceras como fuente deensilados; caparazones y como fuen-tes de quitina, etc. Además, se dise-ñarán sistemas de depuración deaguas residuales con la integraciónde tecnologías como la microfiltra-ción, ultrafiltración y electrocoagula-ción que permitirán la recuperaciónde proteínas para su aplicación poste-rior (hidrolizados, gelatinas, piensos,etc.) y la reutilización de las aguas enla industria. Finalmente, la aplicaciónde técnicas analíticas en la valoraciónde residuos de la industria del pesca-do permitirá detectar nuevas molécu-las de interés para la industria farma-céutica y alimentaria desconocidashasta el momento.Vamos a conocer, a continuación, unpoco más en profundidad, algunas deestas tendencias tecnológicas clave.

Tecnologías de conservaciónSegún el informe OPTI, dentro de lastecnologías de conservación desta-can tres temas: la aplicación de dife-rentes tecnologías de conservacióncombinadas, que permitan obtenerproductos que conserven sus cualida-des organolépticas y nutricionales,asegurando su salubridad; la genera-lización del uso de tecnologías comoatmósferas modificadas, bioconserva-ción o envases activos; y el aumentode platos preparados a partir de pes-cado, que incrementará de forma sus-tancial la utilización de la cocción alvacío como método de procesado yconservación. Los expertos hanremarcado la importancia de referirseen la formulación de estos temas a lastecnologías de conservación emer-gentes más que a las tradicionalmen-te empleadas.La gran variedad de productos de lapesca hace necesaria la investigación

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Tendencias tecnológicas enenvasadoEl desarrollo de nuevos envases condiseños alternativos, distintas presen-taciones o nuevas comodidades parael consumidor está experimentandoun gran crecimiento y resulta de granimportancia en la diferenciación deproductos y la lucha comercial de lasempresas. Así, la competencia ylucha por la diferenciación va a tenerun peso muy importante en eldesarrollo de nuevos envases paraproductos del mar. La tendenciaactual en el mercado es el crecimien-to de los envases abre-fácil, multiuso,en porciones, etc. pero sobre todoserá el envase reciclable el que tengaun mayor crecimiento.Actualmente, el desarrollo de nuevosenvases se basa, fundamentalmente,en las necesidades del cliente o con-sumidor. No obstante, según se vaconociendo la interacción envase–ali-mento en los productos de la pesca,este factor toma mayor relevancia enel diseño y comercialización de siste-mas de envase alternativos a losactuales.

Apoyo del MARM a la I+D+i delsector pesqueroLa Dirección General de OrdenaciónPesquera del MARM ha manifestadoel compromiso de continuar apoyandolas actuaciones de Investigación+Desarrollo+innovación en el sectorpesquero y acuícola.La apertura de las oficinas de promo-ción y dinamización permitirá conti-nuar la labor de asesoramiento yapoyo a la participación de las empre-sas en proyectos de I+D+i; e informa-ción sobre las fuentes de financiacióny fiscalidad, entre otras tareas.En la actualidad, la Red Pescaplus,que se constituye como la principalherramienta para incorporar la culturade la innovación en el sector pesque-ro, cuenta con 23 agentes, y se com-pone ya de 3 oficinas con sede enVigo, Madrid y Telde, cuyas previsio-nes contemplan ampliar los serviciosen otros puntos de la geografía espa-ñola.A través del convenio de colaboraciónsuscrito entre la Secretaría Generaldel Mar y la Fundación Innovamar el27 de marzo de 2008, se está reali-

zando un gran esfuerzo para alcanzarlos principales objetivos que se persi-guen:- Mejorar la competitividad de lasempresas del sector pesquero y acuí-cola.- Difundir y comunicar las acciones deinnovación tecnológica en el sector.- Apoyar a las empresas españolas enla búsqueda de líneas de financiación ymecanismos de ahorro energético,energías alternativas y medidas decompetitividad para el sector pesquero.La estrategia del Ministerio de MedioAmbiente, y Medio Rural y Marinopara fomentar el I+D+i en el sectorpesquero y acuícola se basa en lossiguientes ejes: la Orden de ayudas aldesarrollo tecnológico pesquero yacuícola; la Plataforma Tecnológica

Nacional del sector pesquero y acuí-cola; los acuerdos con entidadesfinancieras de proyectos; las Oficinasde Promoción y Dinamización de pro-yectos Pescaplus y el Fondo deApoyo con Sepides.Por último, el MARM está ofreciendoapoyo a proyectos singulares, enlínea con los objetivos del PlanEstratégico de InnovaciónTecnológica en la Pesca, como son laIniciativa Ahorro para aumentar larentabilidad de la flota pesqueraespañola y de las sociedades mixtas,y el proyecto BAIP 2020, que suponela investigación en tecnologías, útilesy necesarias, para el diseño, desarro-llo, fabricación, implantación y explo-tación de Buques Autómatas para laexplotación de la Pesca en el futuro.

MONOGRÁFICO DE TECNOLOGÍAS PARA EL SECTOR CONSERVERO

El mercado de conservas de verdurasse encuentra dominado por el maíz,que representa el 42,7% de todas lasventas en valor. A continuación apare-cen los guisantes (14,4%), las judíasverdes (13,4%), las mezclas (12,4%),la soja (7,4%), las zanahorias (4,4%), laremolacha (3,2%), el apio (1,1%) y elmaíz en mazorca (1%). Las presenta-ciones más clásicas, como los espárra-gos y los champiñones, han registradodescensos en sus ventas del 6,8% ydel 6,7%, respectivamente. También sehan registrado caídas en las conservasde tomate (-3,6%), de alcachofa (-2,7%) y de guisantes (-1,3%). Por elcontrario, las conservas de maíz incre-mentaron sus ventas en un 0,5% y lasde judías verdes en un 1,1%.El consumo medio de frutas, hortalizasy legumbres en conserva en España esde 6,6 kilos por persona y año, a losque hay que añadir 7,1 kilos de tomatetransformado, de los que 4,3 kilos sonde tomate frito envasado y 2,8 kilos detomate natural envasado.

SeguridadUna tecnología ultra-moderna y unaóptima seguridad bacteriológica sondos aspectos que caracterizan a lasconservas.Según CICE, aunque el riesgo cero noexiste en la alimentación, la conservaenlatada limita los riesgos más quecualquier otro procedimiento de con-servación.Las sofisticadas tecnologías de proce-samiento de alimentos y la posibilidadde conseguir una transferencia térmicaeficiente en el menor tiempo posiblegarantizan un control preciso de lastemperaturas de autoclave (esteriliza-

ción). Además, los alimentos enlatadosse encuentran protegidos de la luz y laoxidación y, si se mantienen a tempera-tura ambiente conservan las vitaminasal menos tres años, no necesitan refri-geración y permiten ahorrar la grancantidad de energía que este procesoconsume.Las conservas en lata no tienen con-servantes. Se preparan con productosfrescos y no tienen más manipulaciónque su cocción, que permite mantenertodas la propiedades del alimento sinnecesidad de aditivos.Los productos conservados son abso-lutamente frescos, ya que las fábricasse encuentran junto al lugar de origende las materias primas. Del campo a lalata, del mar a la lata.Los alimentos se conservan mediantela apertización, un tratamiento térmicoque elimina totalmente las especiesmicrobianas más resistentes al calor ylas toxinas.Además, se eliminan los gases de lostejidos de los vegetales y las latas serellenan hasta el borde, bajo chorro devapor o bajo vacío forzado para elimi-nar el riesgo de oxidación.Hay que destacar el control rigurosoque se lleva a cabo. El proceso de con-servas enlatadas está sometido a másde 40 directivas europeas que regulandesde la recogida de la materia primahasta el punto de venta.Según fuentes de APEAL, laAsociación de Productores Europeosde Aceros para Envases, el uso de laesterilización por calor y el estrictocumplimiento de las exigencias desanidad permiten afirmar que el enlata-do es una de las formas más segurasde procesamiento alimentario.

La simplicidad de proceso de enlatadoy la rigurosidad de la esterilización tér-mica minimizan el riesgo de que se pro-duzcan problemas por un procesa-miento inadecuado. Además, el sectorde enlatado fue uno de los primeros enadoptar los principios del sistema deseguridad alimentaria HACCP (análisisde riesgos y control de puntos críticos).Casi todos los tipos de alimentos hanprotagonizado casos de intoxicaciónalimentaria por Bacillus cereus, unabacteria que forma esporas. La mayo-ría de los brotes surgidos han estadovinculados al consumo de alimentossometidos a tratamientos térmicos y losfallos en la refrigeración han sido lacausa más manejada. “Así pues, no esde extrañar que la Autoridad Europeade Seguridad Alimentaria haya determi-nado que el enlatado es el mejor mediopara luchar contra algunos tipos debacterias de los alimentos. Los trata-mientos térmicos usados en el enlatadode alimentos con bajo contenido de áci-dos son los únicos que garantizan latotal destrucción del Bacillus cereus”,afirman desde APEAL.

Procesos en las conservasvegetalesLas materias primas destinadas a laconserva, congelación o deshidrata-ción, cualquiera que sea su origen, ani-mal o vegetal, se someten siempre auna preparación previa antes de los tra-tamientos finales de conservación.En el caso de las frutas y hortalizassufren procesos de limpieza, selección,corte, etc. Por otra parte, la mayoría delas hortalizas y algunas frutas se some-ten a una precocción (escaldado) queconsiste en una breve cocción inicial


Europea y el tercero a nivel mundial,por debajo tan solo de China yTailandia, con una producción quesupera las 336.000 toneladas, por unvalor de unos 1.254 millones de euros.Estas cifras indican incrementos inter-anuales del 3,3% en volumen y del6,1% en valor. La principal partida es laconstituida por las conservas de atún yespecies afines, con un porcentaje con-junto del 65,5% del total en volumen ydel 51,7% en valor. Estas conservasmantienen un significativo ritmo de cre-cimiento a pesar de las dificultadespara obtener materia prima y de que larentabilidad tiende a bajar debido a lapaulatina preponderancia de las mar-cas de distribución.En la actualidad, las conservas de túni-dos se han diversificado y aparecenuna gran cantidad de presentaciones,entre las que destacan las de atúnclaro, blanco, en aceite vegetal, enaceite de oliva, natural, en escabeche,sin sal, con tomate, lomos de atún,bonito, ensaladas de atún, etc.Después de las conservas de túnidos,las más importantes en volumen sonlas de sardina (8,8%), aunque su cuotaatendiendo al valor se reduce hasta el7,4%. En tercer lugar aparecen las con-servas de mejillones (4,4% y 8%, res-pectivamente), seguidas por las decaballa (4,4% y 4,9%), anchoa (3,7% y7,2%), berberechos (1,7% y 7,5%),calamares (1,6% tanto en volumen

como en valor), pulpo (0,9% y 1,7%),almejas (0,8% y 2,1%) y navajas (0,4%y 1,7%). Durante los últimos años hatendido a disminuir el volumen de ven-tas de las conservas de sardinas (-3%durante el último ejercicio). También seredujeron las ventas de berberechos,en un 5,6%, y las de anchoas, en un2,3%.Sin embargo, las presentaciones deanchoas en aceite de oliva registraronimportantes crecimientos del 7,5%. Laescasez de materia prima en el caso delas conservas de anchoa ha obligado arecurrir a caladeros cada vez más ale-jados del Mediterráneo, Adriático, deSudamérica o del Pacífico.El consumo de conservas de pescadosy mariscos en España se sitúa en 4,8kilos por persona y año, segúnMercasa. Innovamar, sin embargo,sitúa esta cifra en 6 kg, un consumomuy superior al de otros países conniveles de vida más elevados, aunqueasegura que esta cuota tan alta, próxi-ma a la saturación, es muy sensible acualquier cambio, irrupción de nuevosproductos en los lineales o cambios dehábitos en el consumidor final.

Procesos de elaboración deconservas de pescadoLas conservas de pescado y mariscose elaboran con materias primas de pri-mera calidad que se esterilizan previa-mente y son introducidas para su con-

sumo final en un envase metálico o devidrio también esterilizado. La esterili-zación obtenida por la elevación a altastemperaturas de los alimentos en susenvases es imprescindible para elimi-nar los microorganismos y los gérme-nes. El sellado hermético del envasegarantiza que los productos del mar asíconservados puedan consumirse enperfecto estado largo tiempo despuésde su enlatado.Cualquier anomalía en el aspecto exte-rior de la lata como orificios, tapas malselladas o abombamientos debe serdesechada.Como sistema de conservación alimen-tario los pescados y mariscos en con-serva son absolutamente fiables ysanos. Además ofrecen una amplísimagama de presentaciones, conservantodas sus propiedades nutricionales,gozan de una excelente trazabilidad(capacidad de rastrear en todo momen-to el origen del producto envasado), noprecisan refrigeración o congelaciónpara su almacenamiento con el consi-guiente ahorro de energía, y por ellocarecen del riesgo de una rupturaimprevista de la cadena de frío queestropearía las cualidades nutricionalesdel producto enlatado, su enorme ver-satilidad les permite incluir el númerode raciones que se quiera y además losenvases de las latas y el vidrio sontotalmente reciclables, por lo que conun adecuado tratamiento doméstico y

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ESPECIAL CONXEMAR 2008

PUERTAS PARA NAVES FRIGORÍFICAS DE ÁNGEL MIR

Angel Mir, empresa dedicadaal mercado de puertas ycerramientos, mostró en

Conxemar 2008 su gama de puertasy accesorios especiales para laindustria alimentaria.Entre dichas puertas destaca lapuerta seccional panel 80 mm, conguías y herrajes en acero inoxidabley juntas de estanqueidad en todo elperímetro, lo que asegura un granaislamiento y la convierte en idealpara ser utilizada en naves frigorífi-cas o climatizadas. Al evitar la entra-da de agua, polvo, animales ycorrientes de aire, son ideales parazonas de carga y descarga en indus-trias alimentarias o que precisen degran aislamiento.Las puertas seccionales están for-madas por una serie de paneles quese elevan mediante unas guías late-

rales y se compensan mediante unsistema de resortes.Los paneles se fabrican con dos chapasde acero galvanizado y prelacado, dealta resistencia a la oxidación. En lacámara que se forma entre ellos, seinyecta espuma de poliuretano de altadensidad, consiguiendo así gran resis-tencia mecánica y un alto factor de ais-lamiento térmico y acústico.También sobresale la puerta SRT EC,realizada en acero inoxidable y adecua-da para fábricas que necesitan la máxi-ma higiene. Por ello dispone de un dise-ño que permite un fácil lavado, inclusocon productos de limpieza agresivos.Por otro lado, la puerta SST ISO-K es elrecubrimiento perfecto para salas derefrigeración con temperaturas de hasta-30ºC. Se trata de una única solución depuertas para una apertura y un cierrerápidos que a su vez ofrece un efecto

de aislamiento. Cuenta con apertura deemergencia.Ángel Mir también proporciona otroselementos, como las rampas nivela-doras para muelle de carga, que sonel enlace perfecto entre el almacén yel vehículo de carga. Cuenta condistintos modelos, todos con unainstalación sencilla y rápida, y permi-ten realizar operaciones de carga ydescarga con mayor fluidez, asícomo reducir los riesgos para opera-rios y mercancías.Las rampas móviles, ideales parainstalaciones que no disponen demuelles de carga, son otros elemen-tos que provee la compañía, al igualque abrigos de muelle, mesas eleva-doras, pasarelas de acero y de alu-minio, sistemas de seguridad parapuntos de carga, o bancadas, entreotros equipos.

COMARME MUESTRA SUS SOLUCIONES DE FINAL DE LÍNEAPARA PRODUCTOS CONGELADOS

COMARME, GEMINI SISTEMAS DE EMBALAJE S.A., compañía especializada en sistemas de embalaje de final delínea, ha participado como expositor en la feria de Conxemar celebrada en Vigo los días 7 al 9 de octubre.Gracias a las nuevas tecnologías audiovisuales y la presencia en el stand de algunas máquinas en INOX (formado-ra de cajas, precintadoras, Bag in box, entre otras), fue posible hacer llegar una amplia visión de su gama de maqui-naria dirigida a cubrir las necesidades del sector de congelados a todos los visitantes de la feria. En próximas edicio-nes Comarme pretende mostrar una instalación completa de final de línea para productos congelados en INOX.El balance de la feria ha sido altamente positivo para la compañía, con varios proyectos originados durante la mismapara desarrollar y llevar a cabo la automatización de varias líneas de embalaje.Comarme diseña y construye instalaciones completas y totalmente automatizadas para la realización de finales delínea de producción optimizados y la administración de almacenes para la distribución de la mercancía. Todas susmáquinas se construyen según la filosofía Heavy duty, una verdadera característica distintiva que garantiza máximafiabilidad, resistencia y calidad.

CONXEMAR 2008 ATRAE A CERCA DE 35.000VISITANTES DEL SECTOR DE LOS CONGELADOS

Los pasados días 7, 8 y 9 de octubre se celebró en Vigo la décima edición deConxemar, Feria Internacional de Productos del Mar Congelados. CONXEMAR 2008cerró su décima edición con cerca de 35.000 visitantes profesionales (10% menosque en 2007) y una cifra de negocio aproximada de 1.200 millones de euros (cifra

similar a la del año pasado).A continuación, recogemos algunas de las novedades presentadas por las empresas

asistentes a esta feria.



Consumer-centric branding hasbecome an essential salesstrategy for retail outlets to

compete and grow. This approachgoes beyond product features andlooks at how the brand relates to aconsumer's life. Consumer-centricbranding has given rise to everythingfrom cup-holders in cars to easy-opencans. These innovations were possi-ble over a decade ago, but a newfocus on consumer behaviors havemade them ubiquitous today.A web of trends criss-crosses the con-sumer landscape defining choices -everything from healthy living to incre-ased convenience to greater indivi-dualism. While no single form of pac-kaging can address every one ofthese mega-trends, there are somenew packaging technologies thataddress the points where they inter-sect. New developments in metal pac-kaging for the food market can helpbrand owners reach consumersthrough these important evolvingtrends while still competing economi-cally.

Opening for StartersConvenience is a relative term: therewas a time when can openers wereconsidered a convenience technologyfor food cans. That all changed wheneasy-open end technologies enteredthe market nearly 15 years ago. Theconvenience story is still evolvingtoday as new ends are introduced tofurther improve performance andfunctionality.The "easy" in easy-open ends is reallyjudged by three features: “pop force”to pierce the score, “tear force” toinitiate the peel, and “peel force” toremove the panel. Improving the fin-ger access has also made the otherthree stages easier and better overallfor the consumer.

Another development in easy-opentechnology is peelable foil ends. Forproducts such as meat and fish-basedsalads, and desserts especially, theseends offer a simple, intuitive way ofenjoying products on the go. Thissystem consists of a round or rectan-gular metal ring, heat sealed with apeelable aluminum foil lid. The end isconventionally seamed onto the bowlor can, offering fillers a fast and cost-efficient production process. The foil istherefore easy to peel and remove.New technologies are major innova-tions in convenience for the foodindustry because they bridge the gap

between so many of the durableaspects of the can and consumerexpectations for easy-to-open packa-ging. Although easy-open cans havebeen around for many years, anenhancement such as easy-openends ensures consumers continue todevelop a positive relationship withfood brands.But making easy-open easier benefitsmore than just busy young people. Asis widely reported, the global popula-tion is aging. According to a studyfrom the Swiss University of St.Gallen, in Western industrializedsocieties, people over the age of 60

CONSUMER-CENTRIC PRODUCT SELLING & NEWCAN TECHNOLOGIES

The secret to creating a closer relationship with consumers lie in metalpackaging solutions

Crown

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ARTÍCULOS ORIGINALES

INTRODUCCIÓN

En la actualidad, la pesca es la únicaactividad de la industria alimentariaque se provee de materia prima direc-tamente del medio natural. La evolu-ción de la producción mundial de lapesca y la acuicultura ha crecido deforma significativa en el último siglo,pasando de 20 mill. Tm en 1950, hastacasi los 142 mill. Tm en el año 2005.Sin embargo, mientras que en los últi-mos años las capturas nominales depesca extractiva han permanecido

estacionarias con ligeros incrementos,la acuicultura ha evolucionado signifi-cativamente, representando hoy másde un 44% de la producción pesqueramundial destinada a consumo huma-no. Es por ello que, aunque la pescaextractiva sigue siendo el método deproducción más importante en volu-men de obtención de pescado y pro-ductos de la pesca, con el importantedesarrollo de los cultivos marinos y enaguas continentales, por un lado, y conla sobreexplotación de los recursos yla falta de caladeros, por otro, es previ-sible que antes de una década se igua-

len los porcentajes de producción pes-quera extractiva y cultivada.En España, como país eminentementemarítimo, los productos pesquerosrepresentan un aporte fundamental deproteínas a la dieta. Esto ha propiciadoel desarrollo de pesquerías en el cala-dero nacional (Cantábrico-Noroeste,Golfo de Cádiz, Canarias yMediterráneo), en los de otros paísesmediante acuerdos de pesca(Mauritania, Senegal o Argentina,entre otros) y en aguas de jurisdiccióninternacional más allá de las 200 millasnáuticas de la Zona Económica

CONTROL VETERINARIO OFICIAL DE LOSBUQUES PESQUEROS

RESUMEN

El objetivo de este artículo es servir como herramientade trabajo y apoyo a la labor inspectora del veterinariooficial en los buques pesqueros que, por su complejidady singularidad, requiere una metodología específica deactuación, así como aportar claves sanitarias y de segu-ridad alimentaria al armador y contramaestre parapoder verificar el grado de cumplimiento de las normassanitarias vigentes en las zonas de manipulación yalmacenamiento de un buque de la pesca.Se describen los buques pesqueros congeladores y fac-torías como establecimientos de obtención y elabora-ción de productos alimenticios, sus distintas dependen-cias y locales, los materiales y útiles empleados, la acti-vidad de manipulación y el conjunto de actuaciones arealizar por el inspector oficial para verificar las adecua-das condiciones del mismo. Para ello, se hace una rela-ción de las distintas actuaciones a realizar en el controloficial de los buques pesqueros, desde el prisma de laparticularidad de este tipo de establecimientos, elnuevo marco legislativo comunitario de seguridad ali-mentaria y la sistemática del autocontrol sanitario basa-do en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico(APPCC).Palabras clave: Buque pesquero, buque congelador,buque factoría, control oficial, inspección sanitaria,seguridad alimentaria, protocolo.

SUMMARY

The objective of this article is to serve like a tool andsupport to the inspecting work of the official veterina-rian in the fishing ship due to its complexity and singu-larity, a specific methodology of action is required, aswell as to contribute to sanitary keys and seafoodsafety to the shipbuilder and foreman to be able toverify the degree of fulfillment of the effective sanitarynorms in the areas of manipulation and storage of aship.One describes to the fishing ships freezers and factorieslike establishments for obtain and elaboration of fisheryproducts, its different dependencies, the use of mate-rials and equipment, the activity of manipulation andthe set of performances to made by the official inspec-tor to verify the suitable conditions. For it, a descriptionis made of the different performances make in the offi-cial control of the fishing ships, under the particularityof this type of establishments, the new European normsof food safety and the Hazard Analysis and CriticalControl Point systems (HACCP).Key words: Fishing ship, freezing vessel, factory ves-sel, official control, sanitary inspection, food safety,protocol.

Miguel Ángel González Cortés1 y Juan Manuel Santana Rodríguez2

1Veterinario Asistencial-Jefe de Sección de Inspección Sanitaria2Veterinario Asistencial-Técnico Inspector de Salud Pública

Unidad de Inspección Sanitaria y Laboratorio-Dirección del Área de Salud de Gran Canaria. Servicio Canario de la SaludCalle León y Castillo, 224. E35004-Las Palmas de Gran Canaria (Las Palmas)

Telf.: +34-928296778 – Fax: [email protected]


COLABORACIÓN

Una de las características que,en mi opinión, marcan eltiempo en el que vivimos, es

que se están dando los primerospasos de una conciencia social demundo finito. Casi 500 años despuésde que se produjese la primera vueltaal mundo (se partió de Sevilla el 10 deagosto de 1519 y se completó el viaje3 años y un mes más tarde) y, portanto, quedasen marcados los límitesde la tierra, estamos empezando acomprender realmente la implicaciónde algo que todos asumimos comonormal. Un mundo finito implica quelos recursos que posee también loson y, en ese contexto, es donde semueve este artículo. Tenemos una serie de datos que nospueden ayudar a situarnos. Desde elaño 1950 al año 2000, la producciónpesquera creció de 8 MT a 93 MT, sinembargo los niveles de pesca envolumen absoluto no han crecido sig-nificativamente desde finales de losaños 80, es decir, si nadie demuestralo contrario, hemos alcanzado el topede capturas de pesca a nivel mundial.Puede haber oscilaciones por especieo pesquería, pero el océano, por elmomento y hablando de pescaextractiva, no nos da más. Por otrolado, el consumo de pescado se hadoblado desde 1973 hasta 2003 y …¿de dónde sale ese pescado? Puesde la acuicultura; la FAO dice que laacuicultura es, probablemente, el sec-tor de producción de alimentos demayor crecimiento, aportando casi el50% del pescado consumido en elmundo (está previsto llegar en 2010 aese valor, suponiendo actualmente el47%). Si en este análisis añadimos que el50% de los stocks pesqueros mundia-les están plenamente explotados ycerca del 25% sobre-explotados, ago-tados o en una frágil situación derecuperación; que, por otro lado,entre el 8 y el 25% de todo el pesca-do capturado se descarta y que los

impactos sobre hábitats y sobre labiodiversidad amenazan la integridadde los ecosistemas que contienen lasespecies objetivo de la pesca y, portanto, a las especies mismas, la situa-ción se antoja complicada.Estos datos me sirven para exponerque, a día de hoy, no podemos obviara la acuicultura a la hora de hablar delpescado y que todo indica que delmar no podemos pescar más. Y aquí es donde de nuevo retomo laidea de mundo finito. El 35% del pes-cado ingresa en el mercado interna-cional, pescado que, por cierto, lamitad proviene de países en desarro-llo. Es decir, que la pesca es uno delos sectores más globalizados delmundo, posiblemente el que más enel campo de la alimentación y, portanto, es el primero en el que notamosque ya no hay más recursos. Bien, ¿yahora qué hacemos? El ser humanose caracteriza por su capacidad deadaptación y ya estamos dando losprimeros pasos para tratar de resolveresta situación. Nos hemos inventadoun concepto que es el de sostenibili-dad y que cada vez más tiene unarepercusión clara en la forma decomercializar el producto. Existe unmovimiento social innegable de cam-bio que exige que cuidemos losmares y las poblaciones de especiesque nos sirven de alimento y todoaquello con lo que se relacionan.

La pescaPodemos dar algunas definicionestécnicas de sostenibilidad; por ejem-plo, hay quien define la PescaSostenible como la “extracción res-ponsable del recurso marino que ase-gura la capacidad de seguir brindan-do beneficios presentes y futuros,manteniendo la alta productividad y ladiversidad biológica de las comunida-des marinas ecológicas, admitiendoque la pesca afecta intrínsecamente ala abundancia de la comunidad depeces que extrae”. Es decir, que la

pesca sostenible es aquella que selleva a cabo de manera que se puedacontinuar indefinidamente a nivelesrazonables, la que mantiene y buscaaumentar al máximo la salud y laabundancia ecológica, la diversidad,la estructura y función del ecosistemadel cual depende, así como la calidaddel hábitat, reduciendo al mínimo losefectos adversos que provoca. Eshabitual que en las definiciones seincorporen aspectos relacionados conel cumplimiento de las leyes locales,nacionales e internacionales o, porcierto algo importante, que mantengabeneficios socioeconómicos presen-tes y futuros y que se lleve a cabo demanera socioeconómicamente justa yresponsable. El Código de Conducta para la PescaResponsable de la Organización delas Naciones Unidas para laAgricultura y la Alimentación (Roma1995) es la base teórica del movi-miento sostenible y, entre otros con-ceptos muy interesantes, dice que elderecho a pescar lleva consigo la obli-gación de hacerlo de forma responsa-ble a fin de asegurar la conservaciónde los recursos acuáticos vivos.También expone que la ordenación dela pesca debería fomentar el manteni-miento de la calidad, la diversidad ydisponibilidad de los recursos pes-queros en cantidad suficiente para lasgeneraciones presentes y futuras, enel contexto de la seguridad alimenta-ria, el alivio de la pobreza y eldesarrollo sostenible. Además, indicaque los Estados son los responsablesde evitar la sobreexplotación y deberí-an aplicar medidas de ordenación conel fin de asegurar que el esfuerzo depesca sea proporcionado a la capaci-dad de producción de los recursospesqueros. Apunta, asimismo, que lasdecisiones sobre conservación yordenación en materia de pesqueríasdeberían basarse en los datos cientí-ficos, teniendo en cuenta también losconocimientos tradicionales acerca

EL MOVIMIENTO VERDE DEL SECTOR AZUL

Jacobo De Nóvoa

Director Pesca y AcuiculturaBureau Veritas - España

[email protected]

INNOVACIONES TECNOLÓGICAS

CROWN Food Europe, unaunidad de negocios deCrown Holding Inc, ha dado

a conocer su nuevo cierrePeelSeam™, que ofrece a los con-sumidores un acceso más cómodoal tradicional envase de metal rec-tangular para anchoas. La caracte-rística abrefácil de PeelSeam™ enlas latas de anchoas permite a losfabricantes obtener un mayor impac-to en los estantes y responder a unacreciente tendencia en el emergentemercado europeo de las latas parapescados.Como ejemplo de aplicación de estecierre, Gil Comes ya está suminis-trando el nuevo cierre PeelSeam™99mm x 46mm para la línea de pro-ductos de anchoas que suministrabajo el nombre comercial"Hacendado" para Mercadona, el

minorista más grande de España, yes el primer artículo de relleno enimplementar este cierre en latasexistentes. Crown fabrica estenuevo tamaño en Vigo, donde laempresa ha invertido en nuevas ins-talaciones para expandir el suminis-tro de su cada vez más populargama de cierres PeelSeam™. Hoy,estas instalaciones pueden fabricarPeelSeam™ redondos y rectangula-res para diferentes sectores de mer-cado en toda Europa.El cierre para anchoas PeelSeam™consiste en una delgada lámina fle-xible termosellada a anillos rígidosde acero para otorgar doble cierre aenvases existentes. El equipo deServicios al Cliente de Crown haapoyado a Gil Comes para garanti-zar un lanzamiento al cliente sin pro-blemas.

F ranc i scoGil, propie-tario de GilC o m e s ,a s e g u r a :"Crown hat r a b a j a d oe s t r e c h a -mente connosotros alo largo delp r o y e c t opara garan-tizar una continuidad en el suminis-tro de nuestro importante cliente.Estamos todos muy satisfechos conel nuevo sistema de cierre para estevalioso mercado en España".Los cierres PeelSeam™ ofrecen alos consumidores una alternativafácil y segura para abrir envases demetal.

CROWN INCORPORA SU CIERRE ABREFÁCIL PEELSEAM™ EN LATAS PARAANCHOAS DE MERCADONA

CONTROLTÉCNICA LANZA LA NUEVA SERIE 360 EP DESU FAMILIA DE BALANZAS “PRECISA”

Controltécnica Instrumentación Científica, empresa líder en biotecnología, ha lanzadola nueva serie 360 EP de sus balanzas Precisa. Con dicha serie, Precisa estableceun nuevo estándar en el área de las balanzas de alta gama: innovación, alta tecnolo-gía en la instrumentación tecnológica, que incluye tanto la incorporación de los nue-vos desarrollos tecnológicos como características exclusivas de desarrollo, una intui-tiva interfaz de usuario y el diseño más moderno.Destacan sus amplios rangos de pesada, aún no superados en el mercado, así comosu durabilidad y fiabilidad, gracias a su armazón de aluminio. Igualmente, ofrecen unalto grado de protección contra interferencias mecánicas y eléctricas.

INNOVACIONES TECNOLÓGICAS

BOSCH PRESENTA SU TECNOLOGÍA DE SELLADO POR ULTRASONIDOS ENPACK EXPO 2008

Bosch Packaging Technology,proveedor líder de sistemasde envasado y tecnología de

procesos, presentó durante la feriaPack Expo, que tuvo lugar del 9 al 13de noviembre en Chicago (EstadosUnidos), su nueva tecnología desellado por ultrasonidos para maqui-naria de formado, llenado y selladodestinadas a aplicaciones de enva-sado de alimentos y confitería.El sellado por ultrasonidos es unmétodo para unir materiales termo-plásticos mediante la emisión devibraciones acústicas, creando unafuerte unión que hace posible cerrarbolsas con distintos formatos.El sellado por ultrasonidos de Bosches una alternativa al sellado encaliente y puede procesar envasesconvencionales sellados por calor,como los compuestos por film depolipropileno y polietileno. Con el

proceso de ultrasonidos, el film deenvasado se sella con el calor de lafricción generada por una herramien-ta oscilante, eliminando la necesidaddel contacto directo del calor.Los sistemas de sellado por calortípicos requieren una limpieza inten-siva cuando el producto tiende amezclarse y acumularse en la zonade sellado. El proceso de ultrasoni-dos puede sellar estructuras de filmque han sido contaminadas por pro-ducto minimizando las interrupcionesy reduciendo el periodo de inactivi-dad. Eliminando el elemento de caloren su proceso de sellado, los fabri-cantes pueden potencialmente redu-cir el espesor de la capa sellante delas estructuras de film de embalaje,reduciendo así el coste del material.Igualmente, sin el elemento de calorse puede realizar un sellado “en frío”de productos sensibles, lo cual es

particularmente útil en confitería,queso rallado, productos frescos yalimentos congelados.Además, la tecnología de sellado porultrasonidos de Bosch se puede cali-brar de forma más precisa que elsellado por calor. Los operadorespueden ajustar la frecuencia de osci-lación, asegurando un sellado repro-ducible. Adicionalmente, los paráme-tros de procesado pueden guardarsey recordarse.


ARTÍCULOS TÉCNICOS

INTRODUCCIÓN

Las micotoxinas son metabolitossecundarios producidos por algunasespecies de hongos que colonizancultivos en el campo o después de lacosecha. La ingestión de productosalimenticios procedentes de esosproductos básicos supone un riesgopara la salud humana y animal. Dehecho, esas toxinas causan un diver-so rango de efectos tóxicos agudos ycrónicos: algunas de las micotoxinasmás comunes son cancerígenas, pue-den producir mutaciones, son terato-génicas o pueden lesionar el riñón, elhígado o el sistema inmune. Lasorganizaciones Nacionales eInternacionales están continuamenteevaluando el riesgo que suponenestas micotoxinas para el hombre.Para algunas micotoxinas ha sidoposible establecer niveles máximospermisibles para la alimentación ani-mal y humana. El desarrollo de méto-dos seguros y rápidos se ha conver-tido en una cuestión de gran impor-tancia. Entre ellos, los inmunoensa-

yos enzimáticos (EIA o ELISA) sonmétodos de detección válidos, debi-do a su rapidez y facilidad de uso. En este artículo mostramos los proto-colos de análisis de la nueva línea detests EIA de Tecna para la determina-ción cuantitativa de micotoxinas:Celer ZON, Celer AFLA, Celer AFLAB1 y Celer FUMO (Figura 1). Las

características más comunes deestos ensayos son: Rapidez de aná-lisis (5 min para la preparación de lamuestra y 10-15 min para el ensayo),

NUEVA LÍNEA DE KITS RÁPIDOS “CELER” DE LA MARCA TECNA PARA LA DETECCIÓN

CUANTITATIVA DE MICOTOXINAS EN CEREALES,ALIMENTOS Y FRUTOS SECOS

Francesca Diana1, Lidija Persic1, Maurizio Paleologo1 y Antonio Martín2

1Tecna Srl. Italia2Responsable de diagnóstico alimentario, BIOANALITICA S.L., España ([email protected])

Rango de medida 10-1000 ppb/ 50-5000 ppbTipo de muestras Maíz, trigoEspecificidad 100% para un punto de corte de 50 ppb Límite de cuantificación ≤100 ppbRecuperación % Maíz (100-500 ppb):

- Muestras CRM: 95±12- Muestras adulteradas: 108±7Trigo (muestras adulteradas a 100-500 ppb): 118±8

Precisión intraensayo (cv%) Maíz (100-500 ppb): 8.1Trigo (100-500 ppb): 8.9

Precisión interensayo (cv%) Maíz (100-500 ppb): 10.8 %Trigo (100-500 ppb): 14.4 %

Tabla 1.- Especificaciones técnicas del ELISA Celer ZON.CRM: material de referencia certificado.CV %: coeficiente de variación.

Figura 1.- Componentes de un kit ELISA CELER.

El desarrollo demétodos seguros y

rápidos se haconvertido en unacuestión de gran

importancia. Entreellos, los

inmunoensayosenzimáticos (EIA o

ELISA) sonmétodos de

detección válidos,debido a su rapidezy facilidad de uso

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NORMALIZACIÓN, CERTIFICACIÓN Y ENSAYO

La Organización Internacional deNormalización (ISO) acaba dehacer público el último Informe

que recoge la clasificación mundialpor países en certificados de gestiónambiental (ISO 14001) y de la calidad(ISO 9001).Según ISO Survey 2007, España sesitúa, por tercer año consecutivo, a lacabeza de Europa y tercero del mundocon 13.852 certificados basados enISO 14001, lo que supone un creci-miento del 24,51% respecto al ejerci-cio anterior. Esta es la norma de ges-tión ambiental ‘estrella’ en el mundo,con 154.572 certificados en 148 paí-ses. En calidad (ISO 9001), Españamantiene el segundo puesto en el ran-king europeo y el cuarto en el mundo,con más de 65.000 certificados. El buen ritmo de crecimiento el añopasado en certificados conforme aISO 14001 ha permitido a nuestro paísduplicar su ventaja en gestión ambien-tal respecto al segundo en el rankingeuropeo, Italia, y consolidarse como lapotencia europea en certificaciónambiental. En solo un año, España hapasado de aventajar en 1.300 certifi-cados a Italia a superarle en más de2.700 certificados. España encabeza la lista europea,con 13.852 certificados. Le siguenItalia (2º con 12.047); Reino Unido (3ºcon 7.323); Alemania (4º con 4.877);Suecia (5º con 3.800) y Francia (6ºcon 3.476). AENOR ha contribuidonotablemente a situar a España en ellugar de honor en el que figura, trashaber superado la barrera de los5.000 certificados ambientales (ISO14001) en el tercer trimestre de 2008. A finales de 2007 se registraron en elmundo 154.572 certificados ISO14001, lo que supone un crecimiento

del 21% respecto al año anterior.Además, se ha implantado en ochonuevos países, con lo que ya estápresente en 148 de todo el mundo.La norma ISO 14001 es la herramien-ta más extendida a nivel internacionalen la gestión ambiental de las organi-zaciones. En el mundo solo nossuperan China (30.489) y Japón(27.955).Para Jaime Fontanals, director deNuevos Productos de AENOR, la cer-tificación de un sistema de gestiónambiental (ISO 14001) tiene numero-sas ventajas: “Las empresas yAdministraciones minimizan losimpactos ambientales y obtienenbeneficios económicos por la optimi-zación del consumo de energía y lamejora de los procesos. Además,supone beneficios legales, ya que alidentificar los requisitos legales sereducen los riesgos de demandas deresponsabilidades civiles y penales.También, cada vez más, lasAdministraciones Públicas valoran lacertificación ambiental para acceder acontratos. No solo con ISO 14001. Porejemplo, el Gobierno español haanunciado que las empresas con cer-tificación de Eficiencia Energética ten-drán prioridad en la contratación públi-ca”, explica. Asimismo, esta certificación tiene laventaja de contribuir, internamente, amejorar la implicación del personal yconlleva una mayor convicción en latransmisión del compromiso con lacalidad a todos los públicos de lasorganizaciones. Para que estos beneficios se materia-licen es fundamental que la certifica-ción sea concedida con rigor e inde-pendencia, como con la que trabajadesde hace 22 años AENOR.

Calidad: 2º de Europa, 4º del mundoRespecto a la gestión de la calidad(ISO 9001), España se sitúa, por ter-cer año consecutivo en 2007, segun-do de Europa y cuarto del mundo,con 65.112 certificados (el 13,1%más). AENOR, la entidad más valo-rada por los agentes económicos, hacontribuido a colocar a España enesta posición, con casi 23.000 certifi-cados de calidad emitidos actual-mente.ISO 9001 es la herramienta de gestiónde la calidad más extendida en elmundo, con 951.486 certificados (el6% más) en 175 países en 2007 (5más que hace un año). En noviembrede 2008 se ha publicado la nueva ver-sión de 2008 —que sustituye a la delaño 2000— que hará más sencilla suaplicación en las organizaciones, sinincluir nuevos requisitos. Además,mejorará su compatibilidad con la ISO14001. Italia (con 115.359 certificados) es elprimero de Europa. En segundo lugarse sitúa España (con 65.112 certifica-dos) y en tercero, Alemania (45.195);Reino Unido es el cuarto (35.517);Francia, el quinto (22.9819) yHolanda, el sexto (18.922). China, con 210.773 certificados, liderael ranking mundial de certificados decalidad (ISO 9001). Le sigue Italia(115.359) y, en tercer lugar, se sitúaJapón (73.176). España es la cuartaen este ranking mundial. AENOR es la certificadora líder delmercado con más de 47.000 certifica-dos emitidos. La certificación muestrala conformidad de que una empresacumple con los requisitos que estable-ce una norma y tiene que ser otorgadapor una entidad independiente, comoAENOR.

ESPAÑA CONSOLIDA SU LIDERAZGO EUROPEO ENCERTIFICADOS MEDIOAMBIENTALES (ISO 14001)

AENOR

Las empresas españolas se sitúan, por tercer año consecutivo, a la cabeza de Europa yterceros a nivel internacional con 13.852 certificados según la norma ‘estrella’ de gestión

ambiental en el mundo. En Calidad (ISO 9001), España mantiene el segundo puesto en el ranking europeo y el

cuarto en el mundo con más de 65.000 certificados.


LEYENDO PARA VD.

Este volumen proporcionauna actualización acerca delas técnicas de secado másempleadas en la industria ali-mentaria y sus efectos y prin-cipios científicos subyacen-tes. Se describen y clasificanvarios diseños de equipos.Del mismo modo, se trata elimpacto del secado en laspropiedades de los alimen-tos, así como los cambiosmicroestructurales causa-dos por el proceso, subra-yando su utilidad en elanálisis de procesos ydiseño de alimentos.Se describen los métodosprincipales para evaluarlas propiedades alimen-tarias de los productossecos y se revisan lasestrategias de control ypreconcentración desecado.Asimismo, un capítulo

está dedicado a los peligros térmicos y

a la detección y prevención defuego/explosión para los secadores.Donde se requiere, se incluyen cálcu-los de muestra para que los puedanseguir ingenieros y tecnólogos.El libro está dirigido a científicos y tec-nólogos de los alimentos en industria yen investigación, ingenieros de los ali-mentos y fabricantes de equipos desecado.

DRYING TECHNOLOGIES IN FOOD PROCESSING

ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOSEste libro se divide en seispartes para abarcar todos losconocimientos necesariospara realizar correctamentediversos análisis de alimen-tos.En la primera parte se ofreceuna introducción sobrecuestiones generales, comorequerimientos legislativoso muestreo y preparaciónde la muestra.Seguidamente, se abordael análisis de la composi-ción de los alimentos, concapítulos centrados en elanálisis de las cenizas, dela grasa bruta, de las pro-teínas, de los hidratos decarbono y de las vitami-nas, entre otros com-puestos.La tercera parte se cen-tra en las propiedadesquímicas y las caracte-rísticas de los alimentos,

haciendo hincapié en análisis deOGMs, residuos de pesticidas, mico-toxinas y medicamentos, materiasextrañas, etc.Los apartados cuarto y quinto se dedi-can a la espectroscopia y a la croma-tografía, respectivamente.Finalmente, las propiedades físicasde los alimentos (reología, temperatu-ra, color...) se revisan en la últimaparte.

Autor: S. SUZANNE NIELSEN

Año de edición: 2008Nº páginas 672ISBN: 978-84-200-1114-1Precio: 59,62 EUROS

(SIN IVA)

EDITORIAL ACRIBIAAPARTADO 466

50080 ZARAGOZA

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WILEY BLACKWELLWWW.WILEY.COM

Autor: XIAO DONG CHEN Y ARUN

S. MUJUMDAR (EDITORES)Año de edición: 2008Nº páginas 352ISBN: 978-1-4051-5763-6Precio: 134,40 EUROS


ACTUALIDAD LEGISLATIVA

EUROPEA

NACIONAL Y AUTONÓMICAREAL DECRETO 1801/2008de 3 de noviembre de 2008

OBJETO: Se establecen normas relativas a las can-tidades nominales para productosenvasados y al control de su contenidoefectivo.

BOLETÍN: Boletín Oficial del Estado.FECHA: 04/11/2008.VIGOR: Entrará en vigor el 11 de abril de 2009.

ORDEN ARM/3219/2008de 5 de noviembre de 2008

OBJETO: Se modifica el anexo II del Real Decreto1127/2003, de 5 de septiembre, por el quese desarrolla el Reglamento (CE) nº753/2002 de la Comisión, de 29 de abrilde 2002, que fija determinadas disposicio-nes de aplicación del Reglamento (CE) nº1493/1999 del Consejo, en lo que respec-ta a la designación, denominación, pre-sentación y protección de determina-dos productos vitivinícolas.

BOLETÍN: Boletín Oficial del Estado.FECHA: 12/11/2008.

ANDALUCÍA

ORDENde 4 de noviembre de 2008

OBJETO: Se establece el procedimiento de recono-cimiento de los pliegos de condicionesde productos agroalimentarios y pesque-ros para uso de la marca CalidadCertificada y se aprueba el pliego base.

BOLETÍN: Boletín Oficial de la Junta de Andalucía.FECHA: 12/11/2008.VIGOR: El día siguiente al de su publicación en el

Boletín Oficial de la Junta de Andalucía.

CANARIAS

DECRETO 213/2008de 4 de noviembre de 2008

OBJETO: Se aprueba e Reglamento deOrganización y Funcionamiento delInstituto Canario de CalidadAgroalimentaria.

BOLETÍN: Diario Oficial de Canarias.FECHA: 14/11/2008.VIGOR: El día siguiente al de su publicación en el

Diario Oficial de Canarias.

REGLAMENTO (CE) Nº 1087/2008 DE LACOMISIÓNde 5 de noviembre de 2008

OBJETO: Modifica, en lo que respecta al anexoXVII, el Reglamento (CE) nº 423/2008, porel que se establecen determinadas dispo-siciones de aplicación del Reglamento(CE) nº 1493/1999 del Consejo y se intro-duce un código comunitario de prácti-cas y tratamientos enológicos.

BOLETÍN: Diario Oficial de la Unión Europea.FECHA: 06/11/2008.VIGOR: El tercer día siguiente al de su publicación

en el Diario Oficial de la Unión Europea.

DECISIÓN DE LA COMISIÓNde 3 de noviembre de 2008

OBJETO: Sobre las medidas de control de sanidadveterinaria relativas a la peste porcinaclásica en determinados Estados miem-bros.

BOLETÍN: Diario Oficial de la Unión Europea.FECHA: 13/11/2008.VIGOR: La presente Decisión será aplicable hasta

el 31 de diciembre de 2009.

REGLAMENTO (CE) Nº 1183/2008 DE LACOMISIÓNde 28 de noviembre de 2008

OBJETO: Modifica el Reglamento (CE) nº1019/2002 sobre las normas de comer-cialización del aceite de oliva.

BOLETÍN: Diario Oficial de la Unión Europea.FECHA: 29/11/2008.VIGOR: El día de su publicación en el Diario

Oficial de la Unión Europea. Será aplica-ble a partir del 30 noviembre de 2008.

D i r e c t o r i o

1. Aplicaciones informáticas 2. Biotecnología

1. Aplicaciones informáticas

Indice1. Aplicaciones informáticas

2. Biotecnología

3. Cerramientos

4. Codificación y marcaje

5. Control de calidad

6. Embalaje maquinaria

7. Envasado maquinaria

8. Esterilización y control

9. Ingeniería de procesos

10. Ingredientes

11. Servicios de consultoría

12. Tratamiento de fluidos

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3. Cerramientos 4. Codificación y marcaje 5. Control de calidad

2. Biotecnología

7. Envasado maquinaria6. Embalaje maquinaria5. Control de calidad


10. Ingredientes9. Ingeniería de procesos

9. Ingeniería de procesos8. Esterilización y control7. Envasado maquinaria

10. Ingredientes

10. Ingredientes

11. Servicios de consultoría 12. Tratamiento de fluidos

10. Ingredientes

alimentaria 399 MAR · Departamento de Tecnología ... El Laboratorio de Biología Molecular y...

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