ALIMENTACIÓN: ASPECTOS GENERALES

• La alimentación ha ido evolucionando a medida que lainteligencia del ser humano ha sido capaz de adaptar elentorno a sus necesidades.

• El consumo de alimentos tiene una gran dependencia de lapublicidad, que induce a las personas a comprar undeterminado producto.

• La persona consumidora ha de valorar y analizar losproductos en relación calidad/precio.

El hecho de estar viviendo en la época de la abundanciaalimenticia, no nos puede hacer olvidar que, en este

momento, hay 400.000.000 de personas que pasan hambre.

DEFINICIÓN

Es el aporte de todo tipo de productos (alimentos) ya sean naturales o

transformados, que ingeridos dan al organismo lo que necesita.

Es un acto voluntario y consciente que se puede educar y modificar, por ello es

importante que se conozcan los alimentos, cómo se agrupan, sus

nutrientes y cómo utilizarlos.

¿QUÉ ES UNA ALIMENTACIÓN SANA?

• Es un proceso automático, producto de la cultura.

• Es variada, rica, entretenida, que aporta los nutrientes necesariospara el organismo en la cantidad y calidad que cada persona lorequiere de acuerdo a la condición de salud y fisiológica; sinembargo esto depende del momento de la vida en que seencuentra.

Ej. Un niño no necesita lo mismo que un adulto, y un adulto

puede necesitar más que otro, porque su actividad física es

mayor, o porque es una mujer que está embarazada. Un

deportista necesita una alimentación muy diferente a un

oficinista sedentario.

Es la ingesta de alimentos con la finalidad de obtener de ellos los nutrientes que el cuerpo necesita para conservar la salud.

Definamos a la NUTRICIÓN

Procesos que realiza el organismo, después de ingerir los alimentos, para transformarlos en

nutrientes

Reparan los continuos desgastes de materia y

energía que sufre nuestro cuerpo.

LOS NUTRIENTES

Son las partículas más pequeñas de los alimentos que el cuerpo humano puede aprovechar y utilizar posteriormente, y por consiguiente son los elementos

básicos que necesita para mantener un estado saludable.

•Glúcidos o Hidratos de Carbono.•Lípidos o Grasas•Proteínas•Vitaminas•Agua•Minerales

CLASIFICACION

GLUCIDOS O HIDRATOS DE

CARBONO

LIPIDOS O GRASAS

PROTEÍNAS

Podemos hablar en este grupo de los: Monosacaridos, Disacáridos y Polisacáridos

Tienen en su estructura la presencia demoléculas de ácidos grasos y de glicerina.Los lípidos se dividen en: Ácidos Grasossaturados e instaurados

Están formadas por partículas muypequeñas llamadas aminoácidos, de loscuales ocho, que se conocen comoaminoácidos esenciales, no pueden sersintetizados por el organismo y tienen queser introducidos mediante la dieta, esdecir, con los alimentos.

VITAMINAS

AGUA

MINERALES

Es preciso ingerirlas en pequeñascantidades, puesto que el organismo humanono las puede fabricar. Por tanto, si se realizauna correcta alimentación no es necesario elaporte externo en forma de complejosvitamínicos. Se divide en:Liposoluble, Hidrosoluble.

Es la única bebida que el ser humanonecesita para vivir. La cantidad de agua aldía es, aproximadamente, de uno a doslitros, dependiendo de la temperatura y deltipo de alimentación.

Son nutrientes inorgánicos que se encuentranen forma de sales minerales disueltos en loslíquidos corporales.

Macronutrientes Micronutrientes

Estos nutrientes participan

como sustratos en losprocesos metabólicosdestinados a obtener

energía.Incluyen proteínas,glúcidos y grasas.

Estos nutrientes participanen el metabolismo como

reguladores de los procesos

energéticos, pero no comosustratos. Son las

vitaminasy los minerales.

Clasificación Según SuCantidad: En función de la cantidad necesaria para las células y

organismos, se clasifican en:

Enérgicos: Plásticos:

Mantienen funcionesvitales como la

respiracióny el movimiento.

Ayudan a construir,renovar y

mantener lostejidos corporales.

Reguladores:

Ayudan a desarrollar

correctamentelos procesosmetabólicos.

Según Su Función:

LOS ALIMENTOS

bebemoscomemos

valor nutritivo

calidadcantidad

alimentos

nutrientes

El organismo humano obtiene la energía a

través de los nutrientes, mediante la oxidación

de los mismos.

Una de las clasificaciones más utilizadas es la “Rueda de los alimentos” del Ministerio de Sanidad y Consumo.

La “Rueda de los alimentos” está dividida en siete grupos.

GRUPO I

GRUPO III

GRUPO IILegumbres, pat

atas, frutos secos, etc.

Pueden tener función

plástica, reguladora y

energética.

Se encuentran las

Carnes, pescados y huevos. Tiene una

función plástica.

Leche y derivados como el

yogur, queso. Tiene una función

plástica.

GRUPO IVGRUPO VI

GRUPO V

Se encuentran los cereales

(pan, arroz, pastas, etc.) y azúcares.

Tiene una Función energética.

Se encuentran las Frutas. Tiene

una Función reguladora. Se encuentran

las Verduras y hortalizas. Tiene

una Función reguladora.

GRUPO VII

Se encuentran los Aceites y grasas.

Tiene una Función energética

RACIONES

La cantidad de alimentos de cada grupo que conviene comer cada día se expresa en forma de raciones. Una

ración es la cantidad o porción de alimento adecuada a la capacidad de un plato normal.

recomendadas por día.

DESAYUNO:

• Un vaso de zumo de frutas y un vaso leche con cacao o café con cuatro galletas.

• Un vaso de zumo de frutas y un bocadillo.

• Un vaso de leche y dos tostadas con mantequilla y mermelada o pan integral.

• Un vaso de zumo de frutas y yogur con cereales.

COMIDA:

• Plato de verdura y carne o pescado y postre.

• Plato de ensalada, plato de macarrones (pasta) y postre.

• Plato de ensalada, plato de lentejas, o garbanzos, o arroz y postre.

• Plato de sopa, pescado y postre.

MERIENDA:

• Vaso de leche y cuatro galletas (o pan integral).

• Yogur.

• Vaso de zumo de frutas o fruta.

• Bocadillo.

CENA:

• Plato de sopa, tortilla francesa (dos huevos) o de patatas (1/4 de la tortilla) y postre.

• Plato de verdura, cuatro croquetas y postre.

• Pan con tomate, embutido y postre.

• Plato de ensalada, pizza (1/4 o 1/2 dependiendo de cómo sea la pizza) y postre.

Se da a través de las neveras que conservannuestros alimentos por periodos cortos

PERO ¿Cuánto puede durar un alimento?

•La carne: No debe guardarse más de dos

días sin consumir.

•Las aves: No debe conservarse más de

dos días

•Huevos: El más importante es mantenerlos

con la cáscara limpia.

•Lácteos: Suelen conservar de una

semana a 10 días a partir de que llegan a

casa. Los quesos secos pueden durar

meses.

•Frutas y verduras: A temperaturas muy

bajas se deterioran. Un tomate a 10ºC

puede conservarse bien varias semanas.

Condición

Fisiológica

Elaborar un plan

de alimentación

para la persona

Estado de

salud

física

Estado de

nutrición

de la

persona

DIETA

MEDITERRANEA

Son

productos

cocinados a

vapor, planc

ha o en

estofados.

VENTAJAS

Favorece la Función

Digestiva

Previene enfermedades cardiovascular

es

Disminuye el colesterol

CONSEJOS DIETETICOS

Tener una alimentación variada

Tener una alimentaci

ón agradable

Tener una alimentaci

ón suficiente

en nutrientes.

Tener una alimentaci

ón equilibrada