Alimentación e nutrición 3º.2015
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Alimentacin e nutricin
ALIMENTACIN E NUTRICIN
Lembra..
Finalidade funcin de nutricin aportar.
Materia
Enerxa
Substancias reguladoras
Para elaborar a sa propia materia
Realizar as funcins vitais
Imprescindible para a regulacin das funcins vitais
Obelix-Mange
Diferenza alimentacin / nutricin
Nutricin: conxunto de procesos que permite aos organismos utilizar e transformar os nutrientes para se manter vivos
Alimentacin: proceso polo cal se obteen tales nutrientes do medio externo
INVOLUNTARIA
VOLUNTARIA
obelix2o240x300
Consideracins sobre a alimentacin
2 - MEDIANTE A ALIMENTACIN, QUE VOLUNTARIA, PODEMOS INFLUIR NA NUTRICIN QUE INVOLUNTARIA
2 NOS PASES DESENVOLVIDOS DESPOIS DO PRIMEIRO ANO DE VIDA O 50% DAS MORTES ESTN INFLUIDOS POLO NOSO ESTILO DE VIDA (INCLUDA A NOSA ALIMENTACIN)
Comida-Saludable-Abraracourcixabraracourcix-a-mal-au-foie1 A TRAVS DA ALIMENTACIN TOMAMOS ALIMENTOS QUE COMPOEN A NOSA DIETA E QUE SON NECESARIOS PARA A NOSA NUTRICIN
Nutrientes
MLECULAS QUE CONSTITEN O NOSO ORGANISMO E SON APORTADAS POLOS ALIMENTOS
Glcidos (Hidratos de carbono)
Sales minerais
Vitaminas
Lpidos
Protenas
auga
AUGA
63 % DA MASA CORPORAL
OS TECIDOS MIS ACTIVOS MIS AUGA
Presentes en todos os alimentos e na auga
FUNCINS:
DISOLVENTE PRINCIPIOS INMEDIATOS
SISTEMA DE TRANSPORTE
REGULACIN T CORPORAL
ESTRUTURAL
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http://api.ning.com/files/FrtLkZX6p3X83capYhfMq-*inbJN7ap90a*vWQLjfriVme1MH7nNR*ss9WOOTzQTLU6ev9te6agLJ91s1eyNWvzXcZvdAdsB/1122132small.jpg
FUNCIN:
PRESENTES EN:
SALES MINERAIS
Substancias inorgnicas
ESTRUTURAL
REGULADORA
Especialmente en froitas e verdurasO Ferro de mis fcil asimilacin o presente nas carnes vermellas
CALCIO, FSFORO.....
FERRO, SODIO, CALCIO...
Principalmente en lcteos e derivados, pero tamn en verduras
Presentes en:FUNCIN:
GLCIDOS (HIDRATOS DE CARBONO)
Fundamentalmente enerxtica
Sinxelos ou azucres
Glicosa, fructosa, sacarosa, lactosa
Glcidos complexos
Sabor doce ABSASE NOS ALIMENTOS ELABORADOS
Solubles auga ENGADIDOS A BEBIDAS, CAFS, INFUSINS
Rpida absorcin APARECEN RPIDAMENTE NO SANGUE CAUSANDO ALTERACINS METABLICAS (DIABETES, OBESIDADE)
Sen sabor doce
Molculas complexas que deben romperse para asimilarse lenta absorcin (NON PRODUCEN ALTERACINS METABLICAS)
Amidn
Doces, froita, golosinas, refrescos azucarados, mel
Patacas, cereais e derivados (pasta)
Froita (pel), vexetais e legumes
2 TIPOS
bien1bien1Celulosa (fibra) non absorbible PERO INDISPENSABLE PARA O BO FUNCIONAMENTO DO TUBO DIXESTIVO
OS GLCIDOS COMPLEXOS DEBEN METABOLIZARSE ANTES DE SER ABSORBIDOS
http://163.178.103.176/Fisiologia/Digestivo/Ejercicios/practica9/Sala920.jpgGCIDO COMPLEXO
Polo tanto a sa absorcin mis lenta o cal fai que non produzan alteracins como caries, diabetes, alteracins da flora.... a diferenza dos glcidos sinxelos (azucres)
PRESENTES EN:
FUNCIN:
LPIDOS (GRAXAS)
Reserva de enerxa
Estrutural: membranas celulares..., Tecido nervioso..
Illamento e proteccin de rganos
Saturadas
Insaturadas
Slidas a T ambiente FACILITAN O SEU USO PARA ALIMENTOS ELABORADOS
Normalmente de orixe animal (salvo a de coco e palma) POLO QUE VAN UNIDAS AO COLESTEROL
Acumlanse nas arterias formando depsitos e producindo enfermidades vasculares
lquidas a T ambiente (Aceites) NON SON BOAS PARA ENGADIR A ALIMENTOS PREPARADOS XA QUE QUEDARAN MOI PRINGOSOS
Carnes, embutidos, repostera , lcteos e derivados
Normalmente de orixe vexetal, pero tamn presentes en pescados azuis (omega 3)
2 TIPOS
bien1bien1
ENGDENSE A MOITOS ALIMENTOS PREPARADOS XA QUE OS FAN MAIS SABROSOS
Do malo o peor
ORIXE:Ao coecerse que as grasas de orixe vexetal eran mellores
para a sade empezan a engadirse aos alimentos sustituindo s
saturadas de orixen animal.
PROBLEMA TECNOLXICO: as graxas vexetais insaturadas son aceites e polo tanto fludas a temperatura ambiente, solucin para facelas mais slidas, transformalas en graxas saturadas de forma artificial. Os estudos actuais amosan que son peores para o metabolismo favorecendo as enfermidades do aparello circulatorio
GRASAS TRANS ou HIDROXENADAS
Producidas de forma industrial para a bolara, alimentos prefabricados........
19514
Colesterol
unha molcula que forma parte da membrana das clulas animais ademais de ser un precursor de moitas hormonas como as sexuais.
Est presente na graxa dos alimentos de orixe animal
Existen dos variedades, o LDL acumlase nas arterias producindo infartos, tromboses
201109261010395_11grasas2
FUNCIN:
PROTENAS
Funcin estrutural materia coa que se forman as clulas(fibras musculares, colxeno do tecido conxuntivo)
Funcin reguladora: interveen en moitas reaccins qumicas, transporte O2, defensa contra as infeccins (anticorpos)
Formadas pola unin de unidades mis pequenas aminocidos (20 tipos dos cales 8 non poden ser formados polo noso organismo chamados esenciais)Segundo a sa composicin en aminocidos non todas as protenas son de igual calidade
PRESENTES EN:
Orixe animal
Orixe vexetal
Alimentos con maior % de protena
En xeral moi boa calidade de aminocidos (a mellor a clara do ovo)
Problema: a protena est unida a graxa saturada rica en colesterol
Alimentos con menor % de protena (alta en legumes, especialmente a soia)
En xeral menor calidade de aminocidos (mellrase complementando legumes e cereais)
Aporta menos graxas e caloras que a protena de orixe animal
Carnes, peixe, ovos e lcteos
Legumes
2 TIPOS
VITAMINAS
Non poden ser sintetizadas polo noso organismo deben ser inxeridas coa dieta
FUNCIN REGULADORA
NECESARIAS EN CANTIDADES MOI PEQUENAS AUSENCIA CAUSA SERIOS TRASTORNOS
Destrense facilmente pola luz, calor, osxeno
Composicin qumica moi variable
LIPOSOLUBLES (nos lpidos)(K, A, D, E)
HIDROSOLUBLES(B, C)
Moi abundantes en froitas e verduras frescas...
ACUMLANSE NO FGADO
(Poden ser txicas)
NON SE ACUMULAN
Deben tomarse todos os das (mis fcil que exista dficit)
Fgado, leite, ovos, aceite
O valor enerxtico dos alimentos
nutrientes
CLULA
O2
ENERXA + CO2+H2O
CALORAS ou QUILOCALORAS
1 g GRAXA 9 Kcal (maior achega calrica)
1 g GLCIDOS 4 Kcal
1 g PROTENAS 4 Kcal (Si se usan para producir enerxa producen metabolitos txicos: urea, cido ricodaan os riles e articulacins)
Vitaminas, auga, sales minerais e fibra 0 Kcal
http://www.asterix.com/asterix-de-a-a-z/les-personnages/perso/g28b.gif
Necesidades enerxticas do ser humano
TMB: tasa metabolismo basal: cantidade de enerxa que o noso corpo consome nun da, en repouso absoluto a unha temperatura constanteEn xeral 1 kcal * kg masa/hora
Variacins:
sexo menor as mulleres
idade diminu coa idade
Metabolismos, actividade ...
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AS NECESIDADES NURICIONAIS
VITAMINAS
SALES MINERAIS
Auga
ENERXTICAS
ESTRUTURAIS
PROTENAS Sales minerais (calcio e fsforo)LpidosAuga
REGULADORAS
Metabolismo basal (depende do sexo, idade e masa)+Gasto enerxtico diario
2500 a 4500 Kcal/da
Os diferentes tipos de alimentos
ENERXTICOS
PLSTICOS ou FORMADORES
REGULADORES ou protectores
Rcos en Glcidos e Lpidos
Rcos en protenas
Rcos en vitaminas e minerais
Presentes enCereais e derivados (pan, pasta...), legumes, azucre, mel, doces, chocolate, graxas, aceites, nata , manteiga...
Iogur, queixo, carne, peixe, ovos, froitos secos, marisco, legumes...
Froitas e hortalizas, legumes...
Algns alimentos como as legumes poden cumplir varias funcins.
Dieta saudable e equilibrada
Dieta: conxunto de substancias slidas e lquidas que inxerimos regularmente como alimento
http://quiquewolf.files.wordpress.com/2010/06/proporciones-2.jpgImportancia da dieta:
Calidade
Cantidade
A DIETA
DIETA MEDITERRNEA
RECOMENDACINS DIETA EQUILIBRADA
Diversificar alimentos:
proteicos: 10 15 %
glcidos: 55 60%
graxas: 30 %
Varias comidas ao da non moi abundantes: favorecen a dixestin e absorcin dos alimentos
Almorzo abundante
Tomar vexetais frescos (vitaminas)
Evitar alimentos precociados e refinados (perden moitos nutrientes: vitaminas, fibra..., levan mais graxas)
Evitar graxas de orixe animal (saturadas e ricas en colesterol) ou trans . Debemos consumir grasas insaturadas.
Consumir alimentos ricos en fibra
Reducir consumo azucres simples
pic22
POR QUE?
Non azucres simples:
Favorece a caries
Favorece a hiperglicemia (aumento glicosa en sangue) diabetes tipo II
Aportan caloras baleiras (sen outros nutrientes) obesidade
S FIBRA:
Favorece o trnsito intestinal evita estrinximento e cancro colon
Produce sensacin saciedade evita sobrealimentacin
Reduce absorcin colesterol evita enfermidades cardiovasculares
Ralentiza absorcin azucres axuda a previr a diabete
Non graxas saturadas, trans e colesterol:
Acumlanse nos vasos sanguneos favorecendo enfermidades cardiovasculares
banquetasterix
Conservacin e manipulacin de alimentos
Fro reduce velocidade reproducin microorganismos
Calor eliminacin microorganismos
Pasteurizacin: (T < 100C) non elimina todos
Esterilizacin: (T >100C) elimina todos os microorganismos (maior duracin)
Deshidratacin a eliminacin da auga impide o desenvolvemento de microorganismos
Adicin substancias impiden o desenvolvemento de microorganismos. En moitos casos altera tamn o sabor:
Sal
Aceite
Vinagre
Azucre
3Jamon-Serrano-Bodega-Leyendamermelada%2Btres%2Bfrutas%2Brojas%2B(5)cartones-leche,%2Bmentiras,%2Bni%C3%B3s,%2Balbaida,%2Baljarafe,%2Bsevilla,%2B518157
Aditivos alimentarios
Se engaden nos alimentos en cantidades moi pequenas
Non teen en xeral valor nutritivo
Poden ser naturais ou artificiais
Nomanse con letra E seguida de 3 ou 4 cifras (a 1 referencia ao tipo)
1 -Colorante2 - Conservante3 - Antioxidantes4 Estabilizantes5 e 6 Potenciadores do sabor9 - Edulcotrantes
aditivos
Alimentos ecolxicos
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aditivos
ALIMENTOS TRANSXNICOS
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Alimentos transxnicos
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Actividade etiqueta alimentos
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