ALIMENTACION ALCALINA¿Qué es el Ph sanguíneo?

El Ph es la medida de acidez o alcalinidad en una disolución. Las siglas significan potencial hidrógeno. Los valores del Ph van desde

el 0 hasta el máximo, que es el 14.

Un Ph neutro, que es el que tiene el agua tiene un valor de 7. El Ph sanguíneo exactamente está entre 7,38 y 7,42, lo que quiere decir

que su aproximación al agua es extraordinaria. Los alimentos cuyo Ph sea inferior a 7, serán considerados alimentos ácidos y aquellos

que su Ph sea superior, son alimentos alcalinos.

Importancia de la calidad de la sangre

Nuestra calidad de sangre es fundamental para que se produzcan de una manera correcta todas las funciones fisiológicas del

organismo.

Las células se alimentan de la sangre, y si esta sangre es muy ácida o existe una cantidad importante de toxinas, los procesos

comentados anteriormente se desestabilizan, haciendo que todo tu potencial y el estado de salud se vea mermado.

Tu alimentación es fundamental para este proceso, ya que una alimentación inadecuada produce muchos tóxicos y toxinas, que

deterioran la calidad de tu sangre.

El desequilibrio ácido alcalino

Entendamos de una manera práctica como se produce un círculo destructivo, que acaba por producir un envenenamiento de nuestra

sangre.

Antes hemos hablado de las células, pero ¿qué necesitan las células para alimentarse?. Pues bien, necesitan aminoácidos, vitaminas,

minerales, oxígeno y glucosa. Vamos a prestar atención a estos dos últimos, para entender este proceso.

Si ingieres una cantidad correcta de glucosa con los alimentos, existe un equilibrio correcto entre las bacterias y hongos que te ayudan

a tus procesos internos, produciéndose una correcta comunicación entre las neuronas de tu cerebro.

Debido a los hábitos alimentarios que tenemos en la actualidad, se consume una cantidad extra de la glucosa que necesita tu

organismo para producir tu energía vital. Este exceso de glucosa, conlleva a una disminución del oxígeno en sangre por el incremento

de bacterias patógenas en la misma.

Estos microorganismos expulsan al torrente sanguíneo muchas toxinas y tóxicos, produciéndose un envenenamiento de tu sangre. El

hígado debe de procesar el alcohol producido por estas bacterias, al consumir la glucosa, lo que conlleva la creación de un medio

ácido.

En este medio ácido tienen mucha más facilidad de vivir los microorganismos patógenos y proliferar en más cantidad. Ahí empieza la

importancia de que tu alimentación tenga una tendencia alcalina, dieta alcalinizante, para controlar esta acidificación y este incremento

de toxinas. Necesitas que tu flora interna sea beneficiosa para tu salud y no todo lo contrario.

Efecto de esta intoxicación

Alguno de los efectos negativos que ocurren cuando tu sangre es muy ácida.

Confusión mental.

Reducción de energía.

Cansancio (ácido láctico).

Eliminación de la histamina (alergias).

Se liberan radicales libres.

Bajada de tu sistema inmunológico.

Creación de procesos cancerígenos.

Incremento del ácido úrico (tóxicos y purinas).

Para eliminar esta intoxicación, es aconsejable durante un tiempo determinado, al menos de unas tres a cuatro semanas, que hagas

una dieta depurativa y desintoxicante.

Puedes escoger la que mejor puedas realizar y con la que te sientas con más comodidad. Lo más importante es que reduzcas al

mínimo durante estos días, los alimentos que son ácidos. Si te ves con espíritu decidido, haz sólo un plan de comidas basado en

alimentos alcalinos.

A partir del momento que acabes esta depuración, te recomiendo prestar atención y que incorpores un porcentaje superior de

alimentos alcalinos en tu alimentación. Una dieta alcalinizante no es una dieta de unos días. Básate en estos alimentos como objetivo

primordial en tu plan de salud y bienestar.

Alimentos que incrementan tu acidez sanguínea

Leche de vaca.

Carnes.

Grasas saturadas (aceites vegetales, grasas animales).

Pastas.

Pastelería.

Pan blanco.

Azúcar.

Edulcorantes.

Ketchup.

Mayonesa.

Vinagre de vino.

Encurtidos.

Zumos procesados.

Café.

Alcohol.

Sal refinada.

Saborizantes, aditivos alimentarios.

Alimentos que incrementan tu alcalinidad

Yogur natural sin azúcar.

Quesos frescos.

Grasas no saturadas (aceite de oliva virgen).

Leche de cabra.

Cereales (mejor integrales).

Pan integral.

Miel.

Siropes de cereales.

Stevia.

Verduras y legumbres.

Frutas.

Frutos secos.

Tés.

Infusiones.

Zumos naturales.

Bebidas vegetales.

Vinagre de sidra.

Sal marina.

* Si los alimentos son biológicos mucho mejor, pues están libres de pesticidas y químicos.

¿Sabías que…?

Una dieta alcalinizante, en mayor porcentaje, incrementa tu entusiasmo y desarrolla tu ambición. Con más entusiasmo y más energía,

observarás una predisposición superior a vivir en un estado de plenitud y felicidad.

Los desequilibrios del ph se deben a diferentes motivos:

• hábitos alimentarios que determinan una dieta con exceso de ácidos y déficit de alimentos alcalinos.

• inadecuada transformación y neutralización de los ácidos debido a carencias en el organismo de substancias neutralizantes, sales, y oligoelementos necesarios para las adecuadas reacciones enzimáticos del organismo.

• produce acidosis: la fatiga, el exceso de actividad física y tensión muscular .

• la sub-oxigenación de los tejidos dificultan la eliminación de los ácidos. • problemas digestivos y dificultades en el funcionamiento de los riñones, hígado y páncreas.

• procesos infecciosos .

• factores hereditarios y genéticos.

Para un sano metabolismo celular, es preciso que junto al oxígeno, la sangre tenga un constante flujo de sustancias de naturaleza alcalina, con el fin de neutralizar los ácidos. En caso de necesidad sea por exceso de ácidos o por carencias nutricionales de alcalinos el cuerpo humano debe recurrir a la reserva alcalina de huesos, dientes, tejidos y humores con el objetivo de restablecer el vital equilibrio ácido-básico.

El excedente de ácidos en el cuerpo se puede presentar:

• agresión por ácido: los ácidos provocan inflamaciones al irritar los tejidos. Por ejemplo, se observa en la piel reseca, enrojecida, sensible, también de forma general autointoxicación progresiva del organismo.

• desmineralización: ante una agresión de ácidos, el organismo obtiene de los tejidos los elementos minerales indispensables para su protección. Si esto es repetitivo se puede llegar a una desmineralización del cuerpo.

• formación de depósitos: el exceso de mineral obtenido de los tejidos del cuerpo sobrecarga órganos y puede originar formación de depósitos, esto puede estimular la formación de cálculos (biliares, urinarios o salivares) o el endurecimiento patológico de los órganos, por ej. Articulaciones, sordera.Por debajo de 5,5 se puede producir precipitación de ácido úrico que puede producir cálculos.

Estos fenómenos también pueden producirse por exceso de alcalinidad, generados por otras sales como los fosfatos.

• disminución de las defensas orgánicas: el sistema inmunitario se debilitan por la agresión de los ácidos y la desmineralización, los órganos mas afectados por la acidosis presentan infecciones de repetición y persistentes .

En los alimentos hay ácidos beneficiosos y otros perjudiciales.Ácidos beneficiosos son los frutales: cítrico, málico, tartárico, fumárico, etc.Estos ácidos orgánicos, una vez metabolizados en el organismo se combinan con minerales como el sodio, calcio, potasio y dan lugar a sales minerales, carbonatos y citratos, elementos que tienen la capacidad de fluidificar y alcalinizar la sangre, o bien se oxidan en la sangre y son eliminados del organismo como anhídrido carbónico, activando la ventilación pulmonar.

Por ej. El efecto del limón, cuyo jugo es ácido es utilizado para la acidez de estómago.Ácidos no tan beneficiosos para el organismo: oxálico, el benzoico, el tánico y sobre todo el úrico, el láctico y el butírico.

El oxálico está presente en acelgas, espinacas, cacao y remolacha, además disminuye la absorción de calcio y daña los riñones.

El ácido benzoico, presente en las ciruelas, está contra indicado en gota y reumatismo.

El tánico, se encuentra en café, té negro, vino tinto, fruta verde o poco madura, precipita la pepsina clorhídrica y bloquea o limitar la digestión de las proteínas, está asociado con algunos tipos de cáncer. Ácidos presentes en las carnes: úrico, láctico y purinas. La desintegración de células animales -del propio cuerpo o de alimentos animales- dejan un residuo tóxico y ácido. Este residuo, además de consumir bases para poder ser neutralizados en la sangre, deben ser eliminados del organismo.

El buen funcionamiento de los órganos de eliminación (principalmente riñones y piel), hacen que el ácido úrico sea eliminado satisfactoriamente.

Al acentuarse los efectos nocivos de la acidificación en el organismo, los órganos de eliminación pueden perder eficiencia y el ácido úrico y otros residuos metabólicos de naturaleza ácida, al no poder ser eliminados eficazmente del organismo, entonces son retenidos por el tejido conjuntivo, así como en los huesos y cartílagos del cuerpo, con el objetivo de retirarlos del flujo sanguíneo y poderlos eliminar más adelante. Esto da origen a dolencias como: artritis, artrosis, reumatismo, enfermedades del corazón, de los nervios, ciática, alergias, eccemas, herpes, urticaria, asma, nefritis, hepatitis, cálculos, arteriosclerosis, etc.Existen razones nutricionales, derivadas de la forma actual de alimentación, que originan principalmente un exceso de acidez que perjudica al organismo.Una alimentación pobre en alcalinos dificulta el normal proceso de combustión en los tejidos celulares, originando la formación de residuos de naturaleza ácida, muchos de los cuales no pueden ser eliminados por la orina.

Es importante comprender que una dieta que excluya la carne, también puede resultar acidificante si se consumen en exceso: huevos, quesos, legumbres, oleaginosas, cereales refinados, café, té, chocolate y azúcar blanca.

Es necesario aportar una alimentación rica en alimentos alcalinos y/o disminuir el contenido proteico, posibilitando la eliminación de los desechos, depurando así el organismo.

Consecuencias de un exceso de acidez*Tristeza, hiper-emotividad, tendencia a la depresión, nerviosismo, irritabilidad.Dolores de cabeza, conjuntivitis, palidez.Saliva ácida, encías inflamadas y sensibles, alta irritación de las amígdalas y faringitis que conduce infecciones repetitivas de las mucosas.Caries y dientes agrietados o frágiles.Sensibilidad de los dientes al contacto con alimentos fríos, calientes o ácidos.Acidez estomacal, eructo ácidos, espasmos, dolores estomacales, gastritis y hasta úlceras.

Ardor en el recto, predisposición a las inflamaciones intestinales y decoloramiento de las haces por agotamiento.

Orina ácida, irritación y ardor en la vejiga y uretra. Cálculos renales y de la vejiga .Sensibilidad de las vías respiratorias al frío, frecuentes resfriados, bronquitis, sinusitis, anginas, hipertrofia de las amígdalas, tendencia a las alergias, tos y garganta áspera por irritación de ésta.Sudor ácido, piel seca e irritaciones.

Grietas entre los dedos y alrededor de las uñas, micosis, granos, eczemas diversos.Las uñas se adelgazan, se parten y se quiebran con facilidad.Estrías y manchas blancas.

Calambres y espasmos, tendencia a la tetania, al lumbago y tortícolis.Desmineralización de los huesos: osteoporosis, osteomalacia y raquitismo.Fracturas y lentitud en su consolidación. Crujido de las articulaciones, bloqueo de las vértebras, reumatismo, artrosis, artritis, ciáticas y hernia discal.

Dolores articulares migratorios. Hipotensión, mala circulación, extrema sensibilidad al frío. Tendencia a la anemia y a las hemorragias. Sabañones.

Agotamiento e hipofuncionamiento de las glándulas en general, excepto la tiroides, que tiene tendencia acelerarse.Inflamación de las vías genitales por los ácidos. Se favorecen de infecciones.Sensibilidad desmesurada al dolor en general, insomnio. Alcalinizar alimentos El Dr. Samuel Sack hizo un aporte interesante al tema del equilibrio ácido-básico, desarrollando una técnica de remojo de alimentos ácidos en soluciones alcalinas como caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada. Caldo de repollo blanco (CR) Se hierve una hoja de repollo blanco o verde claro, nunca colorado, en un litro de agua (CR) Agua Bicarbonatada (AB) diluir media cucharadita de bicarbonato de sodio en un litro de agua. Nunca usar recipientes de aluminio. El sistema del Dr. Sack, se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizantes de ácidos comprobadas en el repollo blanco crudo y en el agua de su cocción. Al hervir, esta hortaliza libera álcalis que pasan al agua y el proceso de neutralización de los alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa. El remojo de los alimentos en caldo de repollo: no altera la calidad ni el saborfacilita la asimilación y transformación en el organismo

influye positivamente en el equilibrio ácido-básicoes muy útil para realizar la transición de una dieta "normal" a una dieta “alcalinizante” Infusiones: Utilizar en su confección CR en lugar de agua. Leche: Hervir 15' con una hoja de repollo blanco. Ricota: Remojar en CR o AB durante una hora. Quesos duros: Remojar tajadas de 4 cm en CR o AB durante 6 horas.

Dulce de batata: Remojar tajadas de 4 cm en CR durante 3 horas. Dulce de membrillo: Hervir 15' en CR. Frutas desecadas y aceitunas: Remojar 6 horas en CR o AB. Semillas: Remojar sin cáscara 6 horas en CR o AB.

Chocolate: Remojar de 1 a 6 horas según el espesor. Legumbres secas: Remojar 6 horas en CR o AB, enjuagar y cocinar en agua natural. Verduras: En caso de acelga o espinaca, cocinar en CR ó en agua con una hoja de repollo, ó remojar 3 horas en AB y cocinar en agua natural. Papas o batata: Cocinar en CR ó agua con una hoja de repollo. Para freír, remojar una hora en CR o AB. Para el horno, remojar 3 horas en CR o AB.

Cereales y pastas: Cocinar en CR. Huevos: Remojar con cáscara una hora en CR o AB. Aceites refinados: Colocar una cucharadita de bicarbonato de sodio en la botella, agitar bien y dejar luego 24 horas en reposo. El bicarbonato neutraliza los vestigios de ácidos y solventes utilizados en la industrialización, formándose en el fondo de la botella un sedimento (la reacción del bicarbonato sobre los ácidos) que no debe ser utilizada El Dr. Sack sugería usar agua de repollo o incorporar una hojita de repollo en la preparación de salsas, cocción de pastas, huevos, legumbres y verduras (sobre todo acelga, espinaca y remolacha), así como en el remojo de legumbres, frutas secas y carnes. También recomendaba agregar apenas una hojita de repollo crudo a las ensaladas (en exceso produce gases), y desaconsejaba el consumo del repollo hervido.La dieta en equilibrio ácido-base El Dr. Ragnar Berg, médico sueco, pionero en la investigación de la alimentación alcalinizante- sugería que un 85% de la dieta debe estar compuesta de elementos ricos en alcalinos, de los cuales una proporción debe estar en estado crudo y sólo un 15% debería estar reservado a los alimentos acidificantes. Berg sostenía que la mejor terapia era la de jugos frescos de frutas y verduras. Comenzar a mejorar la calidad de la nutrición es comenzar a mejorar la calidad de vida. Ser conscientes de qué y cómo comemos.

Prestar atención al equilibrio ácido-alcalino del organismo permite eliminar una gran cantidad de síntomas, muchos de los cuales a veces se los considera normales por hábito.

Conocer los alimentos acidificantes y alcalinizantes, para comenzar a modificar la ingesta diaria. El cambio debe ser gradual, inicialmente dos partes de alcalinizantes por cada parte de acidificantes, hasta llegar al equilibrio 4 a 1, hasta lograr el hábito de consumir los alimentos en equilibrio ácido-alcalino.

Adecuar la alimentación a la realidad orgánica, social, laboral y a la época del añoEl exceso de alimento causa acidificación, es necesario nutrir el cuerpo con moderación para saciar las necesidades básicas.

Consumir frutas (de estación y bien maduras) y verduras (crudas, cocinadas al vapor o consumidas en el agua de cocción). Preferentemente consumir frutas y verduras de cultivo natural y productos orgánicos.

Incorporar cereales menos acidificantes (arroz integral yamaní, trigo sarraceno, maíz) o alcalinizantes (mijo o cebada) y legumbres (porotos, lentejas, arvejas, garbanzos, soja, arveja) previamente remojadas con un trozo de alga kombu o una hoja de repollo blanco o laurel.

Preferir las frutas secas: almendras, dátiles, pasas de uva y castañas.Endulzar con miel de arroz o de cebada, miel de abejas. El jugo de limón es un producto empleado, para alcalinizar el organismo. Se puede añadir a un caldo vegetal de cebolla y apio, resultando una combinación desintoxicante y alcalinizante que se toma antes de comer y cenar. El ayuno bebiendo jugos de frutas (aporte exclusivo de bases o alcalinos), facilita el proceso de purificación de residuos ácidos y permite sentir sensación de alivio en el organismo

Nota: No incluimos productos carnicos y sus derivados asi como los industrializados como: jugos, cerveza, licores. sopas deshidratas, salsa, aderezos. Tampoco panaderia, pastaleria, snack, etc.

Guia comparativa alimentos alcalinos X 100 g de alimento

Alimento E/alcalino I/G Kcal Grasa g Carbohidrato g Proteina gAceite de oliva Alcalino ** 00 884.00 100.00 0.00 0.00Acelgas Alcalino 15 20.00 0.08 4.13 1.88Aguacate Alcalino ** 10 160.00 14.66 8.53 2.00Ajo Alcalino ** 30 149.00 0.50 33.07 4.30Albahaca Alcalino 05 27.00 0.61 4.34 2.54Alcachofa Alcalino 20 21.56 0.24 2.90 2.40Almendras crudas Alcalino 15 575 53.5 3.50 20.00Apio Alcalino 15 17 0.20 2.40 2.00Arroz integral Alcalino 50 351.00 1.90 77.00 7.2Avellana Alcalino ** 15 629.00 61.15 17.00 13.70Berengena Alcalino 20 28 0.23 6.64 0.83Berro Alcalino 15 20.00 0.3 2.00 1.6Brocoli Alcalino 15 35.00 0.41 7.18 2.38Brote de soya Alcalino * 15 122.00 6.70 9.57 13.09Cebolla Alcalino 15 45.00 0.20 9.70 1.40Cilantro Alcalino * 25 42.00 0.7 8.00 3.3Coco Alcalino 35 354 33.49 15.23 3.33Coliflor Alcalino 15 23 0.45 4.11 1.84Esparrago Alcalino 15 22 0.22 4.11 2.40Espinaca Alcalino * 15 23.00 0.39 3.63 2.86frijol negro Alcalino 35 330.00 1.80 61.5 19.20Garbanzo Alcalino * 30 364 6.04 60.66 19.30Guicoy Alcalino 15 30.00 0.20 7.60 0.60Guindilla Alcalino * Guisantes Alcalino *

Habas Alcalino * Jengibre Alcalino Judias blancas Alcalino * Judias rojas Alcalino Judias verdes Alcalino Lechuga Alcalino * legumbre de soja Alcalino Lenteja Alcalino * Lima Alcalino Limon Alcalino * Lino semilla Alcalino Mijo Alcalino Mostaza granos Alcalino Nueces de macadania Alcalino * Papaya Alcalino * Patatas Alcalino * Pepino Alcalino Perejil Alcalino Pimenton Alcalino * Pimienta Alcalino Pimiento amarillo Alcalino Pimiento rojo Alcalino Pimiento verde Alcalino Pinones Alcalino Pomelo Alcalino Puerro Alcalino Quinoa Alcalino Rabano Alcalino Renolacha Alcalino Repollo Alcalino 15 23.00 0.45 4.11 1.84Rucula Alcalino Semilla de calabaza Alcalino Semilla de girasol Alcalino Semilla de sesamo Alcalino Soja semillas Alcalino Tofu Alcalino Tomate Alcalino Zanahoria alcalino

La dieta en equilibrio ácido-alcalino El Dr. Ragnar Berg, médico sueco, pionero en la investigación de la alimentación alcalinizante- sugería que un 85% de la dieta debe estar compuesta de elementos ricos en alcalinos, de los cuales una proporción debe estar en estado crudo y sólo un 15% debería estar reservado a los alimentos acidificantes. Berg sostenía que la mejor terapia era la de jugos frescos de frutas y verduras.

Comenzar a mejorar la calidad de la nutrición es comenzar a mejorar la calidad de vida. Ser conscientes de qué y cómo comemos. Prestar atención al equilibrio ácido-alcalino del organismo permite eliminar una gran cantidad de síntomas, muchos de los cuales a veces se los considera normales por hábito. Conocer los alimentos acidificantes y alcalinizantes, para comenzar a modificar la ingesta diaria. El cambio debe ser gradual, inicialmente dos partes de alcalinizantes por cada parte de acidificantes, hasta llegar al equilibrio 4 a 1, hasta lograr el hábito de consumir los alimentos en equilibrio ácido-alcalino. Adecuar la alimentación a la realidad orgánica, social, laboral y a la época del añoEl exceso de alimento causa acidificación, es necesario nutrir el cuerpo con moderación para saciar las necesidades básicas. Consumir frutas (de estación y bien maduras) y verduras (crudas, cocinadas al vapor o consumidas en el agua de cocción). Preferentemente consumir frutas y verduras de cultivo natural y productos orgánicos. Incorporar cereales menos acidificantes (arroz integral yamaní, trigo sarraceno, maíz) o alcalinizantes (mijo o cebada) y legumbres (porotos, lentejas, arvejas, garbanzos, soja, arveja) previamente remojadas con un trozo de alga kombu o una hoja de repollo blanco o laurel. Preferir las frutas secas: almendras, dátiles, pasas de uva y castañas.Endulzar con miel de arroz o de cebada, miel de abejas. El jugo de limón es un producto empleado, para alcalinizar el organismo. Se puede añadir a un caldo vegetal de cebolla y apio, resultando una combinación desintoxicante y alcalinizante que se toma antes de comer y cenar. El ayuno bebiendo jugos de frutas (aporte exclusivo de bases o alcalinos), facilita el proceso de purificación de residuos ácidos y permite sentir sensación de alivio en el organismo Nota: No incluimos productos carnicos y sus derivados asi como los industrializados como: jugos, cerveza, licores. sopas deshidratas, salsa, aderezos. Tampoco panaderia, pastaleria, snack, etc. Guia comparativa alimentos acidos X 100 g de alimento1.- Alimento PH acido I/G kcal grasa g h/c g proteinaAlbaricoque Acido * Anacardos acido Arandano Acido * Arroz blanco acido Avena Acido * Cacahuate acido Cacao acido Cafe Acido ** Castanas acido Champinones Acido ** Ciruela acido Datiles Acido

Frambuesa Acido * Fresa Acido * Grosella Acido Mango Acido * Manzana Acido * Melocoton Acido * Melon acido Miel Acido ** Mora Acido * Naranja Acido * Nueces acido

El Gluten De trigo está formado por las proteínas llamadas gluteninas y gliadinas (90%), lípidos (8%) y carbohidratos (2%). El gluten es el responsable de que la harina de trigo sea panificable, pues lo contiene en gran cantidad. Las gluteninas le aportan elasticidad a la masa de pan, de modo que cuando se estira tiende a recuperar su forma original. Las gliadinas se estabilizan por enlaces disulfuro intramoleculares y le proporcionan pegajosidad a la masa, al mismo tiempo que son responsables de su extensibilidad, es decir, que se extiende sin llegar a romperse. La grasa en el gluten está presente en cantidades muy bajas y es de tipo insaturado, principalmente ácido linoleico. Dentro de las vitaminas que contiene destacan las vitaminas B1, B2 y niacina, así como folatos. También contienen algunos minerales como calcio, hierro y zinc.Además de estar presente en el pan tradicional, el gluten también se usa en la industria alimentaria; se obtiene a partir de harina de trigo y es utilizado como aditivo para dar viscosidad, espesor o volumen a una gran cantidad de productos alimenticios.Con el gluten se elabora seitán, el cual se elabora al remojarlo (si se hace a partir de gluten en polvo), amasarlo y hervirlo durante un tiempo variable, entre 30 y 90 minutos según el grosor, el tipo de olla, etc. Una vez hervido tiene una consistencia firme y toma un poco del sabor del caldo en que se cocina. Esta propiedad y el contenido de proteína, hace que sea apreciado como sustituto de la carne en recetas vegetarianas y veganas. . Enfermedad celiacaEn los últimos años se han realizado muchas investigaciones respecto al efecto tóxico que causa en las personas el consumo de proteínas de trigo; esta anomalía, conocida como enteropatía por gluten, enfermedad celiaca, celiaquía o esprúe celiaco, se caracteriza porque produce una mala absorción intestinal que trae consigo diversos problemas nutricionales. Parece ser que es la gliadina la fracción que provoca atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo

que provoca que algunos nutrimentos, por ejemplo vitaminas, no se absorban adecuadamente y que se presente desnutrición y avitaminosis.Químicamente el centeno y la cebada son similares, por lo que en términos clínicos, las personas que son sensibles al trigo probablemente reaccionarán más a la cebada que al centeno. Por el contrario, el tipo de gluten que se encuentra en la avena no se parece a la gliadina, por lo que el 80% de las personas a las que se les diagnostica enfermedad celiaca no reaccionan a la avena.Alrededor de una de cada tres personas a las que se realiza las pruebas de intolerancia alimentaria en centeno. Una cantidad mínima reacciona a la avena.La mayoría de los sistemas inmunológicos de las personas reaccionan ante la gliadina cuando ésta penetra en el torrente sanguíneo. Después de todo, es una proteína extraña que no hace mucho consume la humanidad en términos evolutivos debido a que necesita cocción. Las investigaciones muestran que por lo menos el 15% de quienes comen trigo presentan gliadina en la sangre.Las personas celiacas tienen una predisposición genética, heredada, a la intolerancia al gluten, pero no necesariamente desarrollan la enfermedad. Se recomienda no dar gluten a los bebés antes de los seis meses, ya que su administración temprana podría desencadenar la intolerancia.El tratamiento para esta enfermedad es la eliminación del gluten en la dieta, lo cual representa una tarea difícil en términos culturales y económicos debido a que el gluten se encuentra en una infinidad de productos alimenticios, ya sean artesanales o procesados.Algunas personas tienen alergia al gluten, otras tienen intolerancia al gluten (celiaquía), por lo que en ambos casos tienen que hacer dietas libres de gluten. Tras eliminar el gluten de la dieta el intestino vuelve a funcionar con normalidad. Otra enfermedad que puede requerir dieta libre de gluten es la dermatitis herpetiforme. Cereales y semillas sin glutenEn el siguiente cuadro se muestra cuáles granos contienen gluten y cuáles no. La espelta, el kamut y el triticale son formas o híbridos del trigoGranos con gluten Granos sin glutenTrigo Trigo sarracenoEspelta Maíz dulceCenteno MijoCebada MaízAvena (sin gliadina) ArrozKamut QuinuaTriticale AmarantoLa proteína principal del gluten de centeno es la hirudina y la de la cebada es la secalina, aunque ambos contienen algo de gliadina. El arroz en sí mismo no contiene gluten, pero al procesarse o refinarse muchas veces se le añaden sustancias que lo contienen. El arroz integral, que conserva su cáscara y que no está procesado, no presenta residuos de gluten. El gluten es encontrado en el trigo, centeno, cebada y cualquier otro alimento hecho con estos granos.Puede ser especialmente difícil evitar el trigo porque esto significa que usted debe evitar todas las harinas e ingredientes hechos con trigo.Estos incluyen:Harina BlancaTrigo CandealHarina de GrahamTriticumTrigo KamutEspeltaGermen de TrigoSalvado de Trigo Alimentos que son usualmente hechos con trigo incluyen:

PastaCuscúsPanTortillas de HarinaGalletasMuffinsBollos de pan (biscochuelos)PastelitosCerealesGalletas integralesCervezasAvena (vea la sección de Avena abajo)Salsa de jugo de carneAliñosSalsasLas Sorpresas del GlutenPuede que usted no lo espere, pero los siguientes son alimentos que también contienen gluten:caldos en sopas y cubitos de sopa concentradospan rallado y escrutesalimentos fritosimitación de pescadojamonadas y hot dogsmatzola mayoría de papitas fritas y caramelosaliños para ensaladaspavo en su jugosalsa de soyaarroz y pastas variadasSiempre asegúrese de chequear la etiqueta nutricional para los ingredientes y aditivos que contengan gluten. No se olvide que los ingredientes en los productos alimenticios cambian frecuentemente, entonces siempre debe chequear los productos antes de comprar. Existen muchos aditivos e ingredientes que tienen como base el trigo, centeno o cebada.Si algo esta etiquetado como “libre de trigo” no siempre es “libre de gluten”. Mientras el producto no contenga trigo, puede que aun así contenga centeno y cebada.Si usted tiene alguna pregunta acerca de algo que contenga o no gluten, llame al fabricante y pregúntele directamente. El Alboroto acerca de la AvenaEn el pasado, los expertos recomendaban que las personas que estaban en una dieta libre de gluten también evitaran avena y alimentos hechos con avena. Esto es porque muchas compañías que procesan la avena lo hacen en el mismo lugar que los otros productos de trigo entonces la contaminación cruzada es un problema. Muchas personas son aconsejadas de evitar avena cuando empiezan una dieta libre de gluten puesto que ha sido bastante debatido en el pasado. Sin embargo, investigaciones han demostrado que las avenas puras sin contaminación en pequeñas cantidades son usualmente toleradas. El comer avena puede también ayudar a proporcionar fibra y otros nutrientes importantes. Si usted decide incluirlas, déjele saber a su médico y sólo coma avenas que son etiquetadas como “libres de gluten”. Limite también la cantidad que come a 1/2 taza de avena seca o menos al día. La presencia en el etiquetado de los alimentos de alguno de los siguientes ingredientes debe de hacer sospechar que pueden contener gluten:Gluten

CerealesHarinaProteína vegetalHidrolizado de proteínaMaltaJarabe de maltaAmiláceosFéculaFibraEspesantesSémolaProteínaExtracto de maltaLevaduraEspeciasAromas (por los soportes)Almidones modificadosE-1404 (Almidón oxidado).E-1412 (Fosfato de dialmidón).E-1414 (Fosfato acetilado de almidón).E-1422 (Adipato acetilado de dialmidón).E-1442 (Fosfato de hidroxipropil dialmidón).E-1410 (Fosfato de monoalmidón).E-1413 (Fosfato fosfatado de almidón).E-1420 (Almidón acetilado).E-1440 (Hidroxipropil almidón).E-1450 (Octenil succinato de almidón). Enfermedad celiaca síntomasLa enfermedad celíaca puede aparecer en cualquier momento en la vida de una persona. En los adultos, la enfermedad puede ser provocada por primera vez después de la cirugía, la infección viral, estrés emocional severo, el embarazo o el parto. Los síntomas varían y no siempre son gastrointestinal . Síntomas gastrointestinales a menudo puede confundirse con otras enfermedades intestinales. Los bebés, niños pequeños a menudo pueden presentar retraso en el crecimiento, vómitos, hinchazón abdominal, cambios en el comportamiento y retraso en el desarrollo. Los síntomas clásicos Calambres abdominales, gases intestinalesDistensión y la hinchazón del estómagoLa diarrea crónica o estreñimiento (o ambos)Esteatorrea - heces grasasLa anemia - inexplicable, debido al ácido fólico, deficiencia de vitamina B12 o de hierro (o todos)Pérdida de peso inexplicable con gran apetito o aumento de peso Otros sintomasDefectos en el esmalte dentalLa osteopenia, osteoporosisDolor de huesos o articulacionesFatiga, debilidad y falta de energíaInfertilidad - hombre / mujerDepresiónÚlceras en la boca

Retraso en la pubertadHormigueo o entumecimiento de manos o piesMigrañasLa anemia ferropénicaOsteoporosis u osteopenia inicio tempranoLa deficiencia de vitamina K asociada con el riesgo de hemorragiaLas deficiencias de vitaminas y mineralesTrastornos del sistema nervioso central y periférico - por lo general debido a las deficiencias de nutrientes insospechadosInsuficiencia pancreáticaInformas intestinales y otros cánceres gastrointestinales (tumores malignos)Hall mal funcionamiento vesicalManifestaciones neurológicas Consejos Útiles para una dieta Sin Trigo, Avena, Cebada, Centeno (TACC)No debe iniciarse una dieta sin gluten, sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que demuestre la intolerancia al mismo, por alteración de la mucosa.La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. La ingesta de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las vellosidades intestinales, aunque no siempre estas lesiones tienen por qué ir acompañadas de síntomas clínicos.Se debe eliminar de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, avena, cebada, centeno, y/o productos derivados de los mismos: almidón, harina, panificados, etc.Se pueden consumir sin análisis previo todos los productos naturales como carnes, verduras, frutas, legumbres, huevos, hortalizas, etc.Son aptas todas las primeras marcas de: arroz, azúcar, sal de mesa, leches pasteurizadas, homogeneizadas En cuanto a la cerveza y el whisky consumir solo las marcas aptas para celíacos.Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos a granel (sueltos) como harinas, cereales, especias, polvos para preparar gelatinas, etc. ya que pueden contaminarse con otros productos que contengan gluten o en el caso de las harinas de maíz y de arroz, puede suceder que la molienda se haya realizado en molinos donde también muelen otros cereales como trigo o avena.Los productos elaborados artesanalmente que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes, se aconseja no consumirlos.Disponga de un espacio para almacenar exclusivamente los alimentos especiales sin TACCEvitar freír alimentos sin TACC en aceites donde previamente se hayan freído productos con gluten.Utilice siempre utensilios de cocina limpios. No use la misma cuchara para elaborar un plato que contiene gluten y otro que no lo tiene.Tener en cuenta la manipulación de alimentos, en bares y restaurantes. Consulte la forma de elaboración, marca de especias e ingredientes de cada plato, antes de su consumo, (ejemplo: tortillas de papas, papas fritas cocidas en freidoras que se utilizan también para freír milanesas, empanadas, rebozados con gluten, etc.). Las hamburguesas, salsas, y demás, pueden contener harina de trigo para unir o espesar la preparación.Las pastas aptas deben cocinarse por separado de las que contienen gluten.No utilice cubitos de caldo, sustitúyalos por caldos naturales o caldos aptosSe debe tener precaución con los alimentos importados. En otros países, en especial Europa, los límites aceptados en los análisis de detección de gluten exceden los 20 mg/kg.Ante la duda de si un producto puede contener TACC, NO lo consuma.Consultar el listado de Medicamentos, antes de una prescripción médica, ya que algunos fármacos en sus excipientes pueden contener gluten. Un problema añadido: los cereales transgénicosA la larga lista de problemas que normalmente tienen que solucionar los celiacos en relación con su alimentación, se añade el de los alimentos transgénicos

Un organismo transgénico o modificado mediante ingeniería genética, es aquel al que se ha introducido un gen de otro organismo o se le ha modificado un gen propio. Esta modificación permite que el organismo, en este caso el de los cereales, produzcan una nueva función que no desarrollaba el organismo original.Los cereales permitidos para los celiacos como el maíz y el arroz, está siendo genéticamente manipulados con el fin de crear especies con resistencia intrínseca a las plagas o con nuevas propiedades nutricéticasEl efecto más adverso para los humanos al consumir alimentos transgénicos puede provenir de la posible recombinación en el tracto intestinal de los alimentos modificados que pueden transferir a la flora intestinal propiedades de las plantas modificadasLos científicos encargados de desarrollar esta tecnología al ser preguntados por los posibles efectos sobre el organismo humano respondenLa posibilidad de que el gen que se le ha adicionado al vegetal sea transferido al genoma de un ser humano es extremadamente bajo, aunque no por ello nuloLos alimentos producidos eco lógicamente son los únicos que certifican mediante etiquetado que no contienen OGMsUna de las recomendaciones más beneficiosas para los celiacos, es mantener unos hábitos de vida sanos, hacer ejercicio físico, evitar situaciones estresantes y comer ordenadamente alimentos naturales y frescos Alimentos que no contienen gluten:Leche y derivados: quesos, requesón, nata, yogures naturales y de sabores y cuajada.Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y cocido de calidad extra.Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.Huevos.Verduras, hortalizas y tubérculos.Frutas.Arroz, maíz y tapioca así como sus derivados.Todo tipo de legumbres.Azúcar y miel.Aceites, mantequillas.Café en grano o molido, infusiones y refrescos.Toda clase de vinos y bebidas espumosas.Frutos secos naturales y fritos (con o sin sal).Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las naturales.

Siete consejos para comenzar una dieta Alcalina Comer alimentos alcalinos suele ser intimidante al principio. La gente estudia las listas de los alimentos alcalinos y se preguntan qué es lo que van a comer! Puede ser mucho más fácil vivir de la dieta alcalina de lo que parece a primera vista. A continuación están los mejores consejos sobre cómo conseguir con rapidez y facilidad los alimentos más alcalinos en su dieta: Consejo 1: Comenzar poco a pocoEsta es la cosa más importante a recordar, no hay que hacerlo todo de una vez Cuando queremos hacer la dieta alcalina, lo peor que puede hacer es tratar de hacerlo todo a la vez. Si intenta deshacerse de todos los alimentos ácidos de una vez y reemplazarlos con alimentos alcalinos de inmediato, encontraremos que es demasiado de golpe y muy difícil.El truco está en hacer una transición lenta, e iniciar la dieta mediante la eliminación de un alimento ácido cada semana y adhiérase a eso. Tal vez una semana podría ser el café, luego de dos semanas podría ser el pan blanco, y después la leche etc.Al mismo tiempo, tratar de hacer una sola comida alcalina por día. Una semana podría ser el desayuno. Después de una semana de éxito se puede pasar a la comida y así sucesivamente.

Consejo 2: 80/20En el mismo sentido, no tratar que toda la dieta sea 100% alcalina! A menos que esté haciendo una limpieza a corto plazo no necesita siempre el 100% de alimentos alcalinos, el objetivo siempre debe estar en 80% alcalino y un 20 % ácido. Consejo 3: Intercambiar alimentosCuando se está preparando la comida, dejar de lado las viejas recetas, para empezar, debe tomar algunas de sus viejas recetas y tratar de hacerlas más alcalinas mediante el intercambio de alimentos ácidos por más alimentos alcalinos. Esto puede ser muy simple, por ejemplo:• Cambiar los aceites de cocina comunes por el aceite de coco, o de oliva primer prensada (que se mantiene saludable, incluso cuando se cocina)• Cambiar las pastas y el arroz blanco por la pasta marrón integral / arroz integral o quinua• Hacer que las partes que contengan alimentos ácidos de la comida sean más pequeñas (pasta, productos lácteos, carne)• Cambiar las carnes por pescado ricos en aceite (Ej:Atún, Salmón , Lenguado)• Utilizar la palta en lugar de productos lácteos para obtener cremosidad en una receta.• Cambiar los aderezos poco saludables por el jugo de limón y aceite de oliva. Consejo 4: Ensaladas pequeñasUna de las mejores cosas que se puede hacer es simplemente tener una ensalada con cada comida. De esta forma va a obtener al menos cinco porciones de verduras frescas cada día, y por muy poco esfuerzo extra. Este consejo le dará un gran impulso en el consumo de alimentos alcalinos! Consejo 5: Hierbas y aderezosEl mayor problema que la gente enfrenta la primera vez que va hacer una dieta alcalina es que están perdiendo los sabores sencillos y ricos de los alimentos más ácidos al reemplazarlos con los sabores más sutiles de las verduras y frutas alcalinas, bajas en azúcares y grasas . La clave para conseguir el sabor es incluir más hierbas en la cocina. Estas potencian los alimentos alcalinos, haciéndolos más sabrosos. Los favoritos son el cilantro, albahaca, salvia, tomillo y romero, mientras que también puede usar las especias de comino, la cúrcuma, el jengibre y el pimentón.Los aderezos son también importantes y debería buscar la manera de hacerlos a su modo, siempre y cuando estén a mano. La simple mezcla de aceite de oliva y jugo de limón funciona muy bien en cualquier plato de ensalada o verdura! Consejo 6: Selección de alimentosA la hora de realizar nuestras compras en el Mercado debemos prestar mucha atención en la selección de los alimentos industrializados y acostumbrarnos a leer las etiquetas con detenimiento y evaluar el porcentaje de ingredientes como conservantes y colorantes permitidos entre diferentes marcas y seleccionar los menos toxicos para nuestra dieta. Siempre de ser possible se deben cambiar algunos de estos productos tan industrializados por otros más naturales y que cumplan con el mismo fin en nuestra dieta. Siempre los alimentos industrializados dejan en nuestro cuerpo desechos tóxicos muy ácidos. Consejo 7: Como podemos alcalinizar los alimentos Hay una técnica de remojo de alimentos que logra alcalinizarlos, es sencilla, práctica y barata. Muy recomendable para usarla al mismo tiempo en que se lleva a cabo una dieta alcalina.Un aporte argentino. Sin irnos muy lejos, el médico de Rosario Samuel Sack hizo un aporte interesante al tema del equilibrio ácido-alcalino, desarrollando una técnica de remojo de alimentos ácidos en soluciones alcalinas (caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada). Su sistema se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizantes de ácidos que se ha detectado en el repollo blanco. Estas virtudes se encuentran mayormente en el repollo crudo y en el agua de su cocción. El remojo de los alimentos en caldo de repollo no altera su calidad ni su sabor, sino por el contrario, facilita su asimilación y transformación en el organismo, influyendo positivamente en el equilibrio ácido-alcalino. Al hervir, esta hortaliza libera álcalis que pasan al agua y el proceso de neutralización de los alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa.

Este sistema resulta muy útil para personas que realizan una transición de una dieta “normal” a una dieta vegetariana alcalinizante. A través del repollo puede neutralizarse gran parte de los componentes ácidos de quesos, legumbres, aceites y huevos. Sack sugería usar agua de repollo (o introducir una hojita de repollo) en la preparación de salsas, cocción de pastas, huevos, legumbres y verduras (sobre todo acelga, espinaca y remolacha), así como en el remojo de legumbres y frutas oleaginosas. También el Dr. Sack recomendaba agregar apenas una hojita de repollo crudo a las ensaladas (en exceso produce gases), desaconsejando en cambio el consumo del repollo hervido.La dieta alcalina debe tomarla paso a paso y día a día, y no es tan difícil como parece a primera vista. Y recordar, nunca tiene que ser perfecto, sólo hay que asegurarse de obtener más alimentos alcalinos que alimentos ácidos!

No se trata de un plan de adelgazamiento, si no que sus beneficios son bastante más ambiciosos: su finalidad es lograr la salud y el bienestar general. Los perjuicios de la dieta ácida y cómo lograr un “estado alcalino” del organismo

Nunca mejor aplicada la frase que asegura que “somos lo que comemos”. La dieta modifica nuestro pH corporal y nuestras células, y termina siendo parte de un estilo de vida que no sólo altera la cantidad sino también la calidad de los años que vivimos.

La salud general del cuerpo se mantiene principalmente a través de la alimentación. Es por eso que hoy en día se ve afectada por el consumo desmedido de comidas rápidas con alto contenido de harinas blancas, azúcares y productos industrializados, que es lo que se denomina “dieta ácida”.

Y por extraño que parezca, los efectos de una alimentación sin frutas ni verduras (dieta alcalina) se hacen notar no sólo luego de mucho tiempo, sino también en el corto plazo. Así empiezan a aparecer enfermedades, algunas más leves y otras más complejas, que nos dan señales de alerta para hacer las modificaciones necesarias en la dieta.

El rol del pH

El pH de la sangre es un número que se deduce de la relación del bicarbonato sanguíneo y del dióxido de carbono. Todos nosotros respiramos, inhalamos oxígeno y exhalamos dióxido de carbono, que si se acumula nos intoxica. Por esta razón, el pH es una ecuación para darnos un valor absoluto de la relación entre el bicarbonato, que es una sustancia alcalina destinada a equilibrar la acidez de nuestro cuerpo, y el dióxido de carbono, que es una sustancia ácida que se excreta. A mayor bicarbonato, menos dióxido de carbono y viceversa, ya que uno tiene que transformar al otro.

Lo que se conoce como “potencial de Hidrógeno” no es ni más ni menos que el pH y su escala va desde el 0, que es lo más ácido, a 15, que es lo más alcalino. Lo normal para nuestra sangre es 7, que es un intermedio. Siendo el pH una relación del bicarbonato sobre el dióxido de carbono, nos tiene que producir un producto final de 7,4 para nuestra sangre. Así hay un equilibrio entre estas dos sustancias. El ph 7,4 es para la sangre, pero dentro de cada célula puede variar y no es estable, dado que aquí hay variaciones de los productos que se incorporan y se excretan.

La acidosis

Vulgarmente se llama dieta ácida a una alimentación rica en azúcares y harinas refinadas, mayores productores de lactato, fosfato y ácidos orgánicos que producen una acidosis en todo el cuerpo.

El primer científico en hablar sobre la acidez del cuerpo y de las células fue el premio Nobel de Fisiología y Medicina, Otto Warburg, quien describió la relación entre la falta de oxígeno (hipoxia) y la acidez de la célula por el aumento del ácido láctico y el dióxido de carbono. Estas características celulares son propias del cáncer, es decir que el cáncer vive y crece en un medio ácido y sin oxígeno.

La contundencia de estos datos debe servir para tomar conciencia que es muy importante mantener nuestro cuerpo oxigenado y en un estado alcalino, o sea, contrario a los estados de acidez.

Los alimentos que producen un medio ácido son:

* Harinas blancas

* Harinas de trigo

* Harinas de arroz

* Los derivados de panificación (galletitas, panes, pastas, facturas)

* Carnes de vaca y de cerdo

* Mariscos

* Chocolates

* Condimentos (kétchup, mostaza, vinagres, etc.)

* Pickles

Las bebidas ácidas son el alcohol en todas sus variables (vino, cerveza, bebidas blancas), los derivados pasteurizados como las leches descremadas, el café, el té común, el mate, algunas gaseosas, y las bebidas que contienen edulcorantes y aromatizantes. También las bebidas dietéticas, que tienen aspartanos y ciclamatos que son altamente acidificantes.

Si ingerimos predominantemente estos alimentos y bebidas, y carecemos de alimentos que producen alcalinidad estaremos favoreciendo el crecimiento de bacterias en nuestro intestino, que se alimentan, se reproducen y generan más acidosis. Además, este tipo de alimentación produce constipación, lo cual cierra el circuito al incrementar la reproducción de bacterias.

La respiración celular ocurre en una organela llamada mitocondria. Por eso, debemos mantener a estas organelas en perfecto estado de salud porque son el verdadero pulmón del cuerpo. Está demostrado que al aumentar la acidosis, las mitocondrias mueren y, por lo tanto, se genera un estado de baja producción de oxígeno y comienzan a producirse las sustancias que aumentan la acidosis.

La vida de las mitocondrias depende de los hábitos alimentarios de una persona. Hace 200 años, con la Revolución Industrial, hubo un abrupto cambio en la alimentación de los seres humanos, con un incremento masivo de hidratos de carbono (harinas y azúcares refinados), que tienen efectos acidificantes y también adictivos.

Un medio alcalino

Cuando los alimentos refinados no existían, la alimentación del hombre era a base de lo que aportaba la tierra. Es decir que comía frutas que podía recoger directamente de los árboles, vegetales que cultivaba, y carnes de animales que lograba cazar. Y como nos demuestran los estudios de paleontología, no sufría de cáncer.

Hoy podemos afirmar, con rigor científico, que las enfermedades que producen la mortalidad en un 70% de la población mundial son debidas en su gran mayoría a este cambio en la alimentación. Los hidratos de carbono refinados son los generadores de la obesidad, la diabetes, la aterosclerosis y muchas otras enfermedades.

Los cambios en nuestros hábitos alimentarios, aumentando la ingesta de verduras y frutas (especialmente crudas), seguidas de productos animales naturales como huevos, pescados y, en menor medida carnes, nos llevarían a una disminución drástica de estas enfermedades.

Los alimentos que producen un medio alcalino son:

* Brócolis

* Espinacas crudas

* Perejil

* Apio

* Ajo

* Remolachas

* Higos negros

* Pasas de uva

* Avellanas

* Castañas

* Aceitunas

* Porotos

* Lentejas

* Paltas

* Cerezas

* Manzanas

* Dátiles

* Papayas

* Peras

* Zucchinis

* Chauchas

* Tofu

Un gran alcalinizante es el limón porque tiene un pH 3,5 y contiene vitamina C, que es ácido ascórbico, y también contiene bicarbonato de potasio que va a interactuar con el bicarbonato de sodio de nuestro organismo aumentando su nivel. Otro de los compuestos del limón que alcanilizan de nuestro cuerpo son los flavonoides. Estos tienen, además, acciones antioxidantes. A su vez, el limón contiene magnesio, que es un mineral alcalinizante.

Si comemos predominantemente vegetales, tenemos un aporte en el cuerpo de bicarbonato que produce un estado de alcalinidad en forma natural. Los vegetarianos ya descubrieron esto, pero no es necesario hacerse vegetariano para lograr bajar la acidosis de nuestro cuerpo. Con dietas carnívoras el cuerpo se adapta y compensa muy bien la acidosis que pudiera tener por la falta de las verduras y frutas. Lo que el cuerpo no llega a compensar y, por lo tanto se enferma, es lo que ingresa como hidratos refinados (azucares y harinas) que, además se ingieren en grandes cantidades por tener un efecto adictivo comprobado sobre nuestro cerebro.