ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN LA PRIMERA INFANCIA De 0 a 3 años

LA ALIMENTACIÓN EN LA PRIMERA INFANCIA

MaríaColomerValiente.Dietista-nutricionistaColIB00005 2

Laalimentaciónesunode losfactoresque influyeenunbuenestadodesalud.Enestaetapa,elbebédebeaprenderamamar,probar,masticar ymanipular alimentosdediferentes texturas y sabores.Eselmejormomentoparainstaurarpautasdealimentaciónsaludablequeleacompañentodasuvida.Lasnecesidadesdeenergíaynutrientesestáncubiertasporlalactanciamaternaexclusiva(o,encasodeque no sea posible, por la leche adaptada) hasta los 6 meses, y a partir de entonces hay que irincorporando nuevos alimentos de forma progresiva y en las cantidades adecuadas adaptándose aldesarrollopsicomotoryalinterésdelniño.Se tratadeunprocesoeducativopor loque lapaciencia, laconstanciayel cariñodebeacompañaresteperíodo.Enelcentroeducativo,elcomedorsiguesiendounespacioeducativomás.Es importante prestar atención a las cantidades de alimentos de los niños, ya que para conseguir quecomande todo,debemosajustar las racionesa las recomendacionesestándar.Y teneren cuentaqueapartirdelos12meses,elniñoencasa,deberealizarunacenaconunaestructuradeplato,evitandolacenaexclusivadebiberónconlecheconcereales.El patrón de dieta mediterránea debe ser en líneas generales el que guíe la alimentación desdepequeños, gran cantidad de alimentos vegetales - hortalizas, frutas, cereales integrales, legumbres - ymenoscantidaddealimentosanimales–carne,pescados,huevos-La evidencia científica ha demostrado que la dieta mediterránea es beneficiosa para la salud. Lahipótesis en la que se basa es la presencia de nutrientes con un fuerte poder antioxidante yantiinflamatorio provenientes de vegetales que ayudan en la modulación de la expresión deenfermedades.En el presente documento se expone un resumen de las recomendaciones para la alimentación en laprimerainfanciaycómoacompañarlascomidasdelaAgenciaCatalanadeSaludPúblicadela“GeneralitatdeCatalunya”,asícomodelasrecomendacionesdealimentaciónde0a3añosdelaConsejeríadesaluddelGobiernodelasIslasBaleares.



Aspectos generales de la alimentación de 0 a 3 años.

• El calendario es una información orientativa. La familia y el equipo de pediatría debe ajustar lasedadesdeincorporacióndependiendodeldesarrollodelbebé.

• Serecomiendaquelalactanciamaternaseaexclusivahastalos6meses.Esrecomendablecontinuarconlalactanciamaternaademandahastalos2añosdeedadomás,ohastaquelamadreehijolodeseen

• Noestárecomendadoañadirazúcar,mielniedulcorantesalosalimentosparalactantesyniños.

• Esconvenienteevitar lasal yalimentosmuysalados.Evitaro reducir lasalen lapreparaciónde losplatos es beneficioso para toda la familia. En cualquier caso, si se utiliza sal, es necesarioque seayodada-

• Serecomiendaquelapasta,elarrozyloscerealesseanpreferentementeintegrales.

• Mientraselbebétomalechematerna(oadaptada)nonecesitabeberagua.

• Es aconsejable incorporar preparaciones diferentes de los triturados porque permite que el niñopuedacomerdeformaautónomaalimentosenterosdetexturablandaoentrocitos.



Calendario orientativo de incorporación de alimentos.

Edadenmeses 0a6 6a12 12a24 >36

Lechematerna

Lecheadaptada,enniñosquenotomanlechematerna

Cereales – arroz, pan, pasta, etc. – (con o sin gluten) frutas,hortalizas1,legumbres,huevos,carnes2,pescado3,aceitedeoliva.Apartirde los9-10meses,puedenofrecerpequeñascantidadesdeyoguryquesotierno

Lecheentera(encasodenotomarlechematerna),yogur,quesotierno.

Sólidos con riesgo de atragantamiento (frutos secos enteros,palomitas, granos de uva enteros, manzana o zanahoria crudaentera)

Alimentos superfluos (azúcar, miel4, mermeladas, cacao,chocolate,postreslácteosdulces,galletas,bollería,embutidos)

Cuantomástardeyenmenoscantidad,mejor

(siempreapartirdelos12meses)1Hortalizas:hayqueevitarespinacasyacelgasantesdelos12mesesporsucontenidoennitratos.Apartirdelañonodebensuponermásde1raciónaldía.2 Carne: los niñosmenoresde6 añosnodeben consumir carneprocedentede animales cazados conmunicióndeplomoporquecausaproblemasneuronales.3Pescado:losniñosmenoresde10añosnodebenconsumirpezespadaoemperador,atún,tiburón(cazón,marrajo,mielgas,pintarroja,tintorera)ylucio.4Miel:serecomiendaevitarlaenniñosmenoresde12mesesporriesgodeintoxicaciónalimentariaporbotulismo.



Medidas orientativas de alimentos.

Edadenmeses 6a12 12a36

Hortalizas 50–80g 90–120g

Cereales(arroz,pasta,etc.) 30–40g 40–50g

Patata,boniato 100–120g 120–150g

Legumbres 20–30g 40–50g

Carne, preferentemente blanca (pollo, pavo, conejo) roja enmenorfrecuencia(ternera,cerdo,cordero)

20–30g

40–50g

Pescado 30–40g 50–70g

Huevo Pequeños

Noesconvenienteincluirlacantidaddecarne(20-30g)odepescado(30-40g)ohuevoindicadaenmásdeunacomidaaldía.Sisequiereincluirencomidaycena,fraccionarlacantidad,portanto,15-20gencadacomida.



Alimentación de 0 a 6 meses.

La lechematernadeformaexclusivaeselalimentosrecomendadoenlosprimeros6mesesdevida.

Enelcasodequenoseaposibleelamamantamientomaternoseoptará por una leche adaptada. La leche en polvo no es unalimento estéril y se puede contaminar con una preparaciónincorrecta.Porellosedebenseguirestospasosparaprepararlosbiberonesconseguridad:

1. Lasmanosylassuperficiesdetrabajodebenestarlimpias.2. Cogerunbiberónlimpioyesterilizado.3. Calentaragua(delgrifooembotellada)hastaqueempieceahervir.4. Verter el agua necesaria inmediatamente al biberón. Esperar 3 minutos para que baje la

temperaturaa70ºCyañadirlalecheenpolvoenlacantidadrecomendadayagitarelbiberón.5. Enfriarelbiberónbajoelgrifohastalatemperaturacorporal.6. Secarelbiberónconuntrapolimpioopapeldecocinaydárseloenseguida.7. Desecharlalechequeelbebénohayatomado.8. Cuandoestéisfueradecasa,llevadelbiberónsoloconagua.Cuandohayaqueprepararloañadirla

lecheenpolvoydárseloenseguida.9. En casa, durante la noche, preparar el biberón en el mismo momento. No utilizar calienta

biberonesyaquemantenerlalechetibiafavoreceelcrecimientodemicroorganismospatógenos.



Alimentación de 6 a 12 meses.

• Lalechetienequeseguirsiendolaprincipalfuentedenutrientesduranteelprimerañodevidaconlaincorporaciónycomplementacióndeotrosalimentos.

• Es recomendable continuar con la lactancia materna ademandahastalos2añosdeedadomás,ohastaquelamadreehijolodeseen.

• Enelcasodeniñosalimentadoscon lecheadaptada,apartirdelos6mesesdeedadserecomiendaofrecerlesunos280-500ml/díadeleche.

• Esrecomendablechafarlosalimentosenlugardetriturarlosuofreceralgunoscortadosatrocitosquenosuponganatragantamiento.Evitaralimentosdurosoredondos.

• Enelcasodelasfrutas,hortalizas,legumbres,pasta,arroz,pan,lascantidadesqueseofrezcandebenadaptarsealassensacióndeapetitodelniño.Encambio,lascantidadesdecarne,pescadoyhuevos,es importantelimitarlaa lasnecesidadesnutricionalesyaqueennuestroentornoseconsumenenexcesoyseasociaamayorriesgodeobesidadinfantil.



Alimentación de 12 meses a 3 años.

• Puedecomercasidetodo.Apartirdelañosepuede incorporar la lecheenteradevaca,encasodequeelniñonotomelechematerna.Apartirdelos2añosbajaengrasa.

• Esrecomendablesempezaraofrecerguarnicionescrudastroceadas,ensaladas.

• Es recomendable diversificar las técnicas y preparaciones culinarias: el hervido, la plancha, elguisado,estofado,elvapor,asado,horno,guarnicionescrudastroceadas.

• Seesperaráhastalos3añosparaofrecerfrutossecos,palomitasyotrosalimentosquepuedancausaratragantamiento.



Ejemplos de menús de mediodía y estructura de alimentación diaria.

A los 8 meses

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

Patata, zanahoriay judía tierna controcitosdetortilla

Puré de puerros ypatataconpavo

Patata, calabacín ycebolla con trocitosdemerluza

Puré de alubias*,calabaza y sémoladearroz

Coliflor y zanahoriacon trocitos delenguado

Lentejas* y arrozcon puerro,cebolla yzanahoria

Patata, judía tiernay calabaza controcitosdemerluza

Puré de calabacín ysémolademaízconpollo

Sopa espesa depasta y tortilla controcitos de tomatepelado

Puré de patata yjudías verdes conlomodecerdo

Añadir 1 cucharada de postre de aceite de oliva virgen extra, en crudo. * Las legumbres, por su composiciónnutricionalricaencarbohidratosyenproteínas,puedenconstituirunplatoúnico.

Lechematernaademanda(o,sinoesposible,lecheadaptada)

Desayuno Papilladecerealesountrozodepanconaceite.Comida Verdurasconpatataytrocitosdepollo.Merienda Fruta.Cena Arrozconzanahoriayguisantes.



A los 10 – 12 meses


SémoladetrigoZanahoriayjudíaschafadas conhuevoduroPlátano

Puré de patata,puerroycebollaLenguado contomatetroceadoPera

Lentejas* guisadasconarrozycebollaFresasconnaranja

Puré de calabaza ypuerrosPollo desmenuzadoconguisantesManzanaasada

Alubias* guisadascon cebolla ytomateMandarina

Arroz con puerro,zanahoriaytrozosdemerluzaPera

SopadepastaTortilla con tomatealiñadoPlátano

Puré de judías,calabaza y patataconpavoManzanaasada

Garbanzos* concalabacín,zanahoriaycuscúsMandarina

Puré de patata ypuerrosBacalaocontomateFresas

Añadir 1 cucharada de postre de aceite de oliva virgen extra, en crudo. * Las legumbres, por su composiciónnutricionalricaencarbohidratosyenproteínas,puedenconstituirunplatoúnico.

Lechematernaademanda(o,sinoesposible,lecheadaptada)

Desayuno Pancontomate,aceitedeolivavirgenextrayquesotierno.Comida Judíaverde,zanahoria,patataycebollachafadayfiletedemerluzaentrocitos(15g*)

Frutatroceadaochafada.Merienda Yogurnaturalconperaytrozodepanconaceitedeolivavirgen.Cena Sopadearrozycalabacíncon½tortilla*de1huevoentrocitos.

*Noesconvenienteincluirlacantidaddecarne(20-30g)odepescado(30-40g)ohuevoindicadaenmásdeunacomidaaldía.Si sequiere incluir en comiday cena, fraccionar la cantidad,por tanto, 15-20gen cadacomida.





Arroz con salsadetomateRevueltodehuevocon cebolla yperejilPlátano

Puré de patata ypuerrosFilete de lenguadohervidocon lechugaytomateMacedonia

Sopa de pastaintegralConejo guisado concebollaManzanaasada

Lentejas* guisadascon arroz, cebolla yzanahoriaMandarina

Crema decalabazaypuerrosFilete de merluzaal horno concalabacínPera

EnsaladaGarbanzos* concebolla, col ypatataNaranja

SémolademaízPollo al horno concebollayzanahoriaCompotadepera

ColiflorconpatataMerluza al hornocontomateMacedonia

PurédeverdurasFiletederedondodeternera conzanahoriaPlátano

Hervidodepatata,judíasyzanahoriaHuevoduroManzana aláminas

Añadir1cucharadadepostredeaceitedeoliva,encrudo.*Laslegumbres,porsucomposiciónnutricionalricaencarbohidratosyenproteínas,puedenconstituirunplatoúnico.

Lechematernaademanda

Desayuno Lecheypancontomate,aceitedeolivavirgenextrayquesotierno.Mediamañana Fruta.Comida Judíaverde,zanahoriaypatatacon½huevoduro*.Macedonia.Merienda Yogurnaturalconperaytrozodepanconaceitedeolivavirgen.Cena Sopadepasta,filetedelenguado*alhornoconzanahoriarayada.Pera.

*Noesconvenienteincluirlacantidaddecarne(40-50g)odepescado(50-70g)ohuevoindicadaenmásdeunacomidaaldía.Si sequiere incluir en comiday cena, fraccionar la cantidad,por tanto, 20-35gen cadacomida.





ArrozsalteadoconverdurasTortilla decalabacínMacedonia

Puré de patata yespinacasFiletedelenguadoala plancha conensaladaCaqui

Macarrones consalsapestoPolloconcebollaManzanalaminada

Lentejas guisadasconverdurasyarrozMandarina

Crema de puerro ycalabazaFilete demerluza alhornoconpatataPlátano

PurédecalabacínAlbóndigas a lajardinera contomatePera

EscalibadaGarbanzos conpatataypimentónMacedonia

SémolademaízMerluza con cebollayespinacasManzanalaminada

Espirales de colorcontomateTortillaalafrancesaconensaladaCompotadepera

EnsaladaLentejas converdurasyarrozNaranja

Añadir1cucharadadepostredeaceitedeoliva,encrudo.*Laslegumbres,porsucomposiciónnutricionalricaencarbohidratosyenproteínas,puedenconstituirunplatoúnico.

Lechematernaademanda

Desayuno Lecheypancontomate,aceitedeolivavirgenextrayquesotierno.Mediamañana Plátano.Comida Guisodepatatas,verdurasypollo*.Fresas.Merienda Yogurnaturalconcerealesintegrales.Cena Sopadepasta,filetedelenguado*alhornoconverduras.Pera.

*Noesconvenienteincluirlacantidaddecarne(40-50g)odepescado(50-70g)ohuevoindicadaenmásdeunacomidaaldía.Sisequiereincluirencomidaycena,fraccionarlacantidad,portanto,20-35gencadacomida.Esimportantegarantizarelaportedefrutaenlospostresysino,hayqueofrecerloenlameriendayamediamañana.En caso de que se incluya un alimento proteico, como por ejemplo jamón en lamerienda, es recomendable reducir lacantidaddecarne,pescadoyhuevoquesesirvaenlacomiday/ocena.



Comedores escolares y familias.

La familia, sin duda, es la máxima responsable del aprendizaje de una alimentación saludable sinembargonopodemosolvidarqueelmodelodevidahacequeelusodelservicioescolarseacadavezmásnumeroso y este espacio se convierta en habitual para los niños. Así pues, el comedor escolar debegarantizarquelaalimentaciónseaseguradesdeunpuntodevistadehigieneysaludable.Una alimentación saludable se define como aquella que es suficiente, equilibrada, variada, segura,adaptadaalcomensalyalentorno,ysensorialmentesatisfactoria.LaOrganizaciónMundialdelaSaludrecomiendaseguirlosconsejossiguientes:1.Priorizarlosalimentosdeorigenvegetal.2.Tomardosotrespiezasdefrutayunparderacionesdehortalizas.3.Tomardiversasvecesaldíapan,pasta,arrozuotroscereales,preferentementeintegrales.4.Sustituirlacarnegrasaylosderivadoscárnicosporlegumbres,pescado,huevosycarnesmagras.5.Priorizar losaceitesvegetales (preferiblementeaceitedeolivavirgen) respectode lamantequillay lanata(grasasdeorigenanimal).6.Escogerlácteosconbajocontenidodegrasa,apartirdelos2años7.Tomarpocasalyalimentossalados,yescogersalyodada.8.Minimizarelconsumodeazúcar,alimentosybebidasazucaradas.



La actitud de los adultos entorno a la cantidad de comida.

Unadelaspreocupacionesmáshabitualesentrelosadultosesque losniñosnocomancomoesperanlosadultosquelohagan.Eshabitualquelosadultos induzcanacomermásdeloquelasensacióndehambresaciedadle indicaalniñoynoesrecomendableforzaracomerporencimadesusensacióndesaciedad.Si tenemosen cuentaqueelmenú seaequilibradoy saludable, es unbuen consejoqueel niño comasiguiendo su sensación de hambre y saciedad. Y en este punto es necesario recordar que un menúsaludable se compone mayoritariamente por alimentos vegetales - hortalizas - y enmenor proporcióncereales integrales yuna fuentedeproteínabien sea vegetal apartir de legumbresobien seaanimal apartirdehuevo,pescadoocarne.InstitucionesdeprestigiocomolaAcademiadeNutriciónyDietéticadelosEstadosUnidosylaAcademiaAmericanadePediatría también indicanquehayque respetar lasensacióndehambreysaciedadde losniños.Porlotanto,losadultostienenlaresponsabilidadsobreelqué,eldóndeyelcuándo,ylosniñossonlosquedecidiránsobrelacantidad.Tambiénse insisteenelhechodequehayqueevitarejercerpresiónsobrelosniñosparaquecoman,yaquehacerlopuedeconduciraunamayorresistenciaacomer,acrearaversionesaciertosalimentosyotrasconductasalimentariaspocoonadasaludablesquepuedenpersistirenlaedadadulta.Enlamismalínea,una publicación de consenso de la Asociación Americana del Corazón y la Academia Americana dePediatríarecomiendarespetarlasensacióndehambredelosniños,sinforzarlesaterminarselosplatossi no tienen hambre, dado que son capaces de regular su ingesta calórica y que esta varia de unacomidaaotra. Segúnalgunos autores, la actitudde insistir o forzar a los niñosparaque comanpuedealterar los procesos innatos de hambre-saciedad, y eso puede traducirse, a la larga, en un consumohabitualmentesuperiorasusnecesidadescalóricas.Lasensacióndehambreylavariabilidadenlaingestapuedenestarinfluenciadas,también,porlacantidadytipologíadealimentosconsumidosamediamañana,así́comoporelintervalodetiempoqueseparaestaingesta de la comida del mediodía. Las meriendas deben ser pequeñas ingestas entre las comidasprincipales.



Medir las raciones con el método de la mano. Deformageneral,puedeserdegranutilidadusarcomoorientación lamanodecadacomensal.Estatécnicaseconocecomoel“métododelamano”ysirvecomoguíaparaorientarsobrelaracióndecadagrupodealimentos.Amododeresumen,estasseríanlasdirectricesdeestemétodo:• Hortalizas:laraciónseríaequivalentealacantidadquecabeenlasdosmanosjuntasenformadecuenco,ya

seancrudasococidas.• Alimentos ricos en Carbohidratos: formado por cereales y derivados (pasta, arroz, pan, etc.), tubérculos

(patata,boniato,etc.).Laraciónequivalealespacioqueocupaunpuñocerrado,encrudo.• Alimentos ricosenProteínas: la raciónde legumbres,pescados,huevosy carnedebe serde lamedidade la

palmade lamano (desde lamuñecahasta losdedos).Además, el grosordel trozode carne ypescado,porejemplo,debeseraproximadamentecomoelgrosordeldedomeñique.Enel casode las legumbres, tambiénpuedemedirse la racióncomoelgrupoanterior (espacioqueocupaunpuñocerrado)yaquetambiénsonunafuenteimportantedecarbohidratos.

• Frutas:laraciónequivalealacantidadquecabeenunamanoabiertaenformadecuenco.• Quesos:enestecaso,eltrozodequesodebelimitarsealaraciónequivalenteenlargadayanchuraalosdedos

índiceycorazónjuntos.• Grasas:laraciónequivalealprimertramodeldedoíndice,esdecir,laprimerafalangedeestededo.• Azúcares: los azúcaresdeadiciónnoestán recomendadosaningunaedad.Debe limitarsesuconsumoysi se

utilizaqueseaenmuypequeñascantidades.



Ademásdeservircomoguíaparasabereltamañodelasracionesdelosgruposdealimentos,elmétododelamanorefuerzaotrosaspectosdeespecialinterés.Porunlado,los5dedosdelamanorecuerdanlaimportanciadecomerlas5racionesdefrutasyhortalizasaldía(latanconocidascomo“5aldía”).Además,señalan la recomendacióndehacervariascomidasaldía,enconcreto, las5comidasdeldía(desayuno,mediamañana,comida,meriendaycena)sobretodoenlosmáspequeñosdelacasa.Porúltimo,esimportanteremarcarqueestasherramientassirvendeorientacióngeneralyquelasnecesidadesdecadaunodebenindividualizarseporespecialistasenlamateria.

RACIONESORIENTATIVASDEALIMENTOSPARANIÑOSDEEDADDE1a3AÑOS

Grupodealimentos Alimento Preparación Peso Medidacasera

HORTALIZAS,FRUTAS

HortalizasPlato 90-120g

Guarnición 45-60g

Fruta Postre 80-100g

CEREALES,TUBÉRCULOS

Pasta o Arrozintegral

Plato 40-50g Doscucharadassoperas(cs)

GuarniciónoSopa 15-20g Unacs

PatataPlato 100-150g Unapequeña

GuarniciónoGuiso 90-100g Unapequeña(tamañohuevo)

PanintegralAcompañamiento 20g Unarebanadapandebarra

Bocadillo 40g Dosrebanadaspandebarra

AOVE(AceitedeOlivaVirgenExtra) 10ml 1cs

LÁCTEOS

Leche Vaso 200ml 1vaso

Yogur Postre/merienda 125ml 1unidad

Queso Bocadillo 20-25g

PROTEICOS

LegumbrePlato 40g Doscs

Guarnición 20g Unacs

CarneFilete 40-50g

Picadaconpasta 15-20g

Pescado Filete 50-70g

Huevo 1unidad 55g



Elaborar un menú equilibrado con el método del plato.

Elmétodoconsisteenelaborarplatoscombinadosdemaneraequilibrada.Paraellodebemoscontarcon3gruposdealimentos: lashortalizas, losalimentosricosencarbohidratos(cerealesintegrales–arroz,pasta,...-ytubérculos)yalimentosricosenproteínas(legumbres,huevos,pescados,carnes,frutossecos)Deestaforma,sicombinamosestostresgruposconfrutadepostreyaguacomobebidaobtendremosunascomidasycenassaludablesyequilibradas.Lo que hay que hacer es dividir unplatoen4partes iguales,yencadauna de ellas colocar los grupos dealimentos que hemos comentadoanteriormentedelasiguienteforma:dos cuartos del plato para lashortalizas, un cuarto para losalimentos ricos en carbohidratos yelúltimocuartopara losalimentosricosenproteínas.Apartirdeaquí,podemosobtenerunagranvariedaddeelaboraciones,presentacionesycombinacionesparahacerquenuestraalimentacióndiariasealomásvariadayatractivaposible.

Imágenesdenutriplato(www.nutriplatonestle.es)



Composición y variedad de los menús en el comedor escolar.

Losmenúsescolaresdebenajustarsucomposiciónyvariedadalatablasiguiente:

Grupo Frecuenciadeconsumo

Procesosculinariosdiferentesalmes*

Recetasdiferentesalmes

Alimentosdiferentesalmes

Fruta 4-5raciones/semana

Almenos4

Hortalizas 1raciónaldía 3–4Norepetiren2

semanasAlmenos4

Pasta/Arroz/Patata/Boniato/etc.

1raciónaldía 3–4Norepetiren2

semanasAlmenos4

Legumbres 1–2alasemana Almenos2Norepetiren2

semanasAlmenos2

Huevos 1–2alasemana Almenos2Norepetiren2

semanas

Pescados 1–3alasemana Almenos2Norepetiren2

semanasAlmenos2

Carnes 1–3alasemana Almenos2Norepetiren2

semanasAlmenos2

Lácteos 0–1alasemana

Agua Diario

*1mes:20díaslectivos

Paracomplementarestosmenús,enlascenasdeberemostenerencuentasiempre1racióndehortalizas,1 ración de alimentos ricos en carbohidratos y por ultimo prestaremos atención a la frecuencia deconsumo equilibrada de los alimentos ricos en proteína.De esta forma, a lo largo de 1 semana laslegumbres, pescados, carnes y huevos pueden tener una frecuencia de consumo equilibrada de 3 a 4veces.



Normativas que afectan a los comedores escolares.

En las instrucciones para la organización y el funcionamiento de los centros del primer ciclo deeducación infantil de titularidad pública para el curso 2019-2020, se recoge en el apartado decondiciones del comedor el Decreto 39/2019, de 17 de mayo, sobre la promoción de la dietamediterránea en los centros educativos y sanitarios de las Islas Baleares (BOIB núm. 67, de 18 demayo)Estedecretoestableceunafrecuenciadeconsumoparagruposdealimentosenloscentroseducativosenunaestructuradeprimerplatoysegundoplatoquenoseríanecesarioajustaracentrosde0a3añosyaqueelplatoúnicopuedecubrirlesnecesidadestambién.En la elaboración de losmenús escolares se deben cumplir también unos requisitos que adaptamos aescuelasde0a3años:

• Utilizacióndeaceitedeolivavirgenpreferentementeextraparaaliñar,yparacocinaraceitedeolivaoaceitedegirasolaltooleico.

• Presenciadeaguacomoúnicabebida.• Setienenqueservir,almenos,seisracionesalmesdepescado.• Setienenqueservir,almenos,seisracionesalmesdelegumbres.• Priorizacióndecarnesblancasymagras.• Paralospostreslácteossetienequepriorizarelyogur,elcualnodebecontenermásde12,3gde

azúcarpor100ml.Enelcasodecentrosde0a3añoslarecomendaciónesqueseansinazúcarañadido.

• Ofertapreferentementedelesformasdecerealesintegralesenelpan,lapastaoelarroz.• Paralaspreparaciones,sedebenutilizartécnicasculinariassencillassinsaborizantesypocasal.

Ademásdelosrequisitosycriteriosexpuestos,enlossupuestosenlosquelascondicionesdeorganizacióne instalaciones lo permitan, los centros educativos con alumnado con alergias o intoleranciasalimentariasdiagnosticadasporespecialistasyque,medianteelcorrespondientecertificadomédico,acrediten la imposibilidad de ingerir determinados alimentos que perjudican su salud, elaboraránmenúsespeciales,adaptadosaesasalergiaso intolerancias.Segarantizaránmenúsalternativosenelcasodeintoleranciaalgluten.Cuandoporrazonesculturalessemotivelaexclusióndeuntipodealimento,sedispondrá,siempreycuando las condiciones lo permitan y sea asumible económicamente, de un menú alternativoconsideradosuficienteparacubrirlasnecesidadesnutricionalesdelalumnado.



Losmenús escolares deben estar supervisados porpersonal cualificado con formación acreditada ennutriciónydietética.

InformacióndelosmenúsalasfamiliasLaspersonasresponsablesdeloscentroseducativosproporcionaránalasfamilias,personasqueejerzanla tutela o responsables de los comensales, incluyendo a las personas con necesidades especiales(intolerancias,alergiasalimentariasuotrasenfermedadesqueasíloexijan),laprogramaciónmensualdelosmenúsdelaformamásclaraydetalladaposibleylasorientaránconmenúsadecuadosparaquelacenaseacomplementariaconelmenúdelmediodía.Lainformaciónsobrelosmenúsdeberáseraccesibleapersonasconcualquiertipodediversidadfuncional,cuandoasíserequiera.Asimismo,pondrán a disposición de las familias, personas que ejerzan la tutela o responsables de loscomensales la información de los productos utilizados para la elaboración de los menús que seaexigible por las normas sobre etiquetado de productos alimentarios y por las normas sobreinformaciónalaspersonasconsumidoras.AlimentosybebidasofrecidasenlascelebracionesdeloscentroseducativosEnlascelebracionesqueseorganicenen loscentroseducativos,comofiestasdeaniversarioodesantosdel alumnado, u otras celebraciones organizadas por el centro o en el centro, no se pueden ofreceralimentosobebidasquenoseanpropiosdeladietamediterráneaynorespetenelcontenidodeesteDecreto.

Lacomposiciónnutricionaldelosproductosdebecumplirlossiguientesrequisitos:

Porción 100g 100ml

Energía(kcal) < 200 400 100

Grasatotal(g) < 7,8 15,6 3,9

Grasasaturada(g) < 2,2 4,4 1,1

Azúcares(g) < 15 30 7,5

Sal(g) < 0,5 1 0,25

Elhechodequeseanecesariojustificarelvalornutricionaldelosproductosimplicaquesedebeaportarlaetiquetanutricional del producto envasadoobien sedeberáproporcionar la información a partir de losingredientesutilizadosylasporcionesresultantes.



FormaciónsobrelaalimentaciónsaludableyladietamediterráneaLaspersonasresponsablesdelaofertaalimentariadeloscentroseducativosydeloscentrossanitariosdeben garantizar que las personas trabajadoras del centro reciban formación periódica sobre laalimentaciónsaludableyladietamediterránea,lacualhadeincidirenlosbeneficiosquereportasobrelasalud.VigilanciaycontrolSedebevigilarlaofertaalimentariadeloscentroseducativosydeloscentrossanitariosdeacuerdoconloscriteriossiguientes:(deaplicaciónacentrosde0a3años)• Laplanificaciónescritadelosmenús.• Ladocumentaciónjustificativadelavaloracióndelaprogramacióndelmenúporpartedepersonal

cualificadoconformaciónacreditadaennutriciónhumanaydietética.• La existencia de fichas técnicas de losmenús, con lamedida de los ingredientes que las integran

(volumenypeso).• Lacoincidenciaentreelmenúplanificadoescritoyelquesesirveeldíadelavisitadeinspeccióncon

indicacióndelasrecomendacionesparalacenaenlosmenúsescolares.• Laexposicióndelosmenúsescolaresinsituyenlíneaparaquelafamiliasepaelrégimenalimentario

delosniños.

ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN LA PRIMERA INFANCIA De 0 a 3 años

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