PROCESO DE ALIANZAS

Los orígenes de la Escuela de Hostelería de Leioa se remontan a 1981, cuando las perspectivas de la futura demanda de cocineros y cocineras aconsejaban abordar este proyecto. Su primera ubicación fue una residencia junto a la ría de Plentzia en la que se impartió enseñanzas de cocina a un sólo grupo de estudiantes.

 

Presentación de la organización

Pero la propia filosofía de la Formación Profesional aconsejaba la práctica real como única posibilidad de enseñanza de una actividad como la cocina, por lo que se pensó en el Campus de la Universidad de Leioa para ubicar definitivamente la escuela en 1983.

Desde entonces, la ya denominada Escuela de Hostelería de Leioa ha pasado por distintas etapas en su nueva ubicación en el Campus de Leioa: ampliación de los comedores (1987), implantación de un nuevo servicio de buffet y creación de un restaurante (1989), construcción de los obradores de charcutería y panadería (1994) y por último, el gran cambio en 2003, La construcción de un nuevo edificio que ha significó un gran cambio en la formación de nuestros alumno/as.

Abril de 2005 certificación de calidad UNE-EN-ISO 9001 y de Medioambiente UNE-EN-ISO 14001, ambas con el alcance de formación y servicio de restauración.

Abril de 2007, certificación de Q de calidad turística UNE 167000 para todos los servicios de restauración.

Octubre de 2007 implantación del Sistema de Autocontrol Sanitario (APPCC)

Oferta actual.

FAMILIA DE HOSTELERIA Y TURISMO

Ciclos de Grado medio de: Cocina y Gastronomía. Modelos A y D Servicios en Restauración. Modelo A

Ciclos de Grado Superior de: Dirección de Cocina. Modelos A y D Dirección de Servicios. Modelo A

FAMILIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

Ciclos de Grado Medio: Panadería, repostería y confitería. Modelo A

6000 m2 de aulas, talleres y despachos.

INSTALACIONES

51 docentes 3 PAS 460 alumnos

PERSONAS

Desde el año 2009 la Escuela viene trabajando en la implantación del modelo E.F.Q.M. en la organización y en la gestión de la misma.

Se han llevado a cabo, como hitos importantes en dicho proceso:

Aliados, alianzas ¿para qué?

En el momento de la elaboración del proceso de Alianzas, otro aspecto que definimos fue su “ubicación” entre el resto de procesos y el responsable del mismo:

El responsable del mismo sería el Director Se enmarcaría dentro del proceso de Posicionamiento

Estratégico

ALIANZA BÁSICA

FORMACIÓN INICIAL

POSICIONAMIENTO ESTRATÉGICO / PROCESO ALIANZAS

RESTAURACIÓN

PLANIFICACIÓN ECONÓMICA

GESTIÓN DE ACTIVOS Y RECURSOS

GESTIÓN DE LA COMUNICACIÓN

INNOVACIÓN

POSICIONAMIENTO DE MERCADO

GESTIÓN DE PERSONAS

Mapa de Procesos

GESTIÓN POR PROCESOS

TIPOS DE ALIADOS

Aliados básicos

Aliados estratégicos

Aliados operativos

Concepto de las Alianzas en la Escuela

OBJETO Y CONDICIONES QUE DEBE REUNIR UNA ALIANZA

Identificación de aportaciones

Aliado Tipo Aportación del centro Aportación Aliado

EHU - UPV BASICO Ofrecer servicios de restauración en el campus de Bizkaia. Tres Restaurantes y una Cafetería.

Cesión de espaciosPosibilidad de practicas reales para los alumnos.

HOSPITAL DE CRUCES. COCINA CENTRAL

ESTRATEGICO.

Estancias formativas en nuestros Talleres.Formación a la carta.

Posibilidad de FCT para alumnos.Visitas a las cocinas del Hospital.Prestigio.

Alineación con Plan Estratégico

Aliado Tipo Aportación del aliado

Alineación con Plan Estratégico

ESCUELA DE HOSTELERÍA DE LLANES

Estratégico experiencias profesionales para alumnos y profesores de la Escuela.

Alcanzar un alto nivel de satisfacción de alumnos y de personas.

BASQUE CULINARY CENTRE

Estratégico Cursos de reciclaje para nuestro profesorado.Prestigio.

Tener presencia en los medios y en la sociedad como escuela de referencia.Aumentar la calidad de nuestros servicios y la eficacia de la formación.

Como elementos básicos del proceso, se consideraron:

La disposición de acuerdos firmados con cada uno de los aliados Estratégicos, estableciéndose en los mismos, el procedimiento para la revisión de la alianza.

Aliado Estratégico Procedimiento revisión

Hospital de Cruces Reunión al final del año para valorar la alianza.Reuniones de coordinación para las acciones concretas.

La realización de forma periódica de encuestas a nuestros aliados, para conocer el grado de satisfacción de los mismos.

Con todos los aliados que colaboran en la realización de F.C.T. se lleva a acabo una encuesta con diferentes items, ejemplo de uno de ellos y su evolución:

A partir de aquí se concretó la dinámica de trabajo propia del proceso:

Clasificación de los aliados.Responsable de la alianza.Acciones del proceso.Documentos, registros.

Se establecen los contenidos básicos del trabajo de cada responsable de alianzas.

En el caso de los Aliados Operativos, que suponen el mayor número de los aliados de la Escuela, se gestionan a través del proceso de compras donde se les evalúa anualmente

Todo este procesos de evaluación de aliados operativos se encuentra totalmente informatizado:

Desde el alta de un nuevo proveedor. El registro de incidencias. Cálculo del computo total de incidencias anuales. Categoría alcanzada a final del año. Envío de comunicaciones a proveedores con los resultados

alcanzados.

Como en todo proceso de mejora, para poder determinar los resultados, tenemos diferentes indicadores que muestran la marcha y las valoraciones del Proceso de Alianzas.

RESULTADOS

1.Nº de aliados /alianzas actualmente gestionadas

2.Nivel de satisfacción de aliados con la Escuela

3.Mantenimiento de la condición de aliado (regularmente se realizan actividades en el marco del acuerdo).

4.Nº de responsables implicados en la gestión, mantenimiento y seguimiento de las alianzas.

ESKERRIK ASKO

www.hostelerialeioa.netwww. gastronomiavasca.net

direccion@hostelerialeioa.net