SIMPLIFICACIÓN DE LAS ALERGIAS ALIMENTICIAS

Phylis Austin * Doctora Agatha Thrash, Medicina * Doctor Calvin Thrash, Medicina

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Simplificación de las Alergias Alimenticias

Phylis Austin Doctora Agatha Thrash, Medicina Doctor Calvin Thrash, Medicina

Family Health Publications LLC 8777 E. Musgrove Hwy. Sunfield, MI 48890

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Nota del Publicador

Este libro no intenta diagnosticar enfermedades ni proveer consejo médico específico. Su único objetivo es informar y educar. El autor y publicador se propone que los lectores usen la información -aquí presentada- adjunto a la supervisión de un profesional en medicina o salud pública.

Derechos de autor ©: Phylis Austin Todos los derechos reservados.

Categorización en Datos de Publicación de la Biblioteca del Congreso Estadounidense Austin, Phylis Simplificación de las Alergias Alimenticias Bibliografía: p. Incluye Índice. I. Alergia alimenticia I. Thrash, Agatha M., 1931 - II. Thrash, Calvin L., 1928 - III. Título. [DNLM: RC596.A87, 1985, 616.97'5, 85-3174 ISBN 1-878726-05-6

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Índice de Contenido

Nota Adicional: A no ser que de otra forma se especifique, cuando se menciona la palabra "leche," se está refiriendo a leche de vaca.

CAPÍTULO 1 ¿QUÉ ES UNA ALERGIA?

Tendencia FamiliarAlergia Versus Sensibilidad

CAPÍTULO 2 ALERGIA ALIMENTICIA - UN PROBLEMA COMÚN

Intolerancia Alimenticia en el 60% de Enfermedades HumanasUna Causa y un Gatillo¿Adicción o Apetencia?Síntomas Inmediatos o DilatadosSíntomas Variables Confunden el DiagnósticoEnmascarandoFactores que Predisponen a las Alergias AlimenticiasSíntomas de Alergias Alimenticias

CAPÍTULO 3 ALIMENTOS ESPECÍFICOS

Leche Una Dieta Sin LecheSíntomas de Sensibilidad a la Leche de VacaAlimentos a Evitar en una Dieta Sin LecheAlimentos Aceptables en una Dieta Sin LecheChocolate y ColaSíntomas de Alergias al ChocolateMaízSíntomas de Alergias al MaízFuentes de MaízHuevosSíntomas de Alergias al HuevoDieta Libre de Huevo

LegumbresSíntomas de Alergia a LegumbresAlimentos a Evitar en una Dieta Libre de SoyaAlimentos Aceptables en una Dieta Libre de SoyaCítricosSíntomas de Alergias a CítricosTomateGranos PequeñosSíntomas de Alergia a Granos PequeñosSustitutos de Harina de TrigoReemplazos Aproximados en las RecetasAlimentos a Evitar en una Dieta Libre de TrigoAlimentos Aceptables en una Dieta Libre de TrigoEspecias y CondimentosSíntomas de Alergias a Especias y CondimentosCafé, Té Negro, ColasColorantes Alimenticios Artificiales y Aditivos AlimenticiosAguaAditivos AlimenticiosAlimentos Diversos que Causan Alergias

CAPÍTULO 4 DIAGNOSTICANDO UNA ALERGIA ALIMENTICIA

Pruebas de la PielRASTPruebas de SangrePrueba del PulsoDieta de Eliminación

CAPÍTULO 5 DIRECTRICES PARA LA DIETA DE ALERGIA ALIMENTICIA

Dieta RotativaFamilias de AlimentosUn Diario AlimenticioDietas de EliminaciónDiversas Sugerencias para la Dieta de Alergia Alimenticia

CAPÍTULO 6 AMAMANTANDO Y ALERGIAS ALIMENTICIAS

CAPÍTULO 7 ENFERMEDADES QUE PUDIERAN ESTAR RELACIONADAS A ALERGIAS ALIMENTICIAS

Distención AbdominalDolor AbdominalAcnéAlbuminuria (Proteína en la orina)Síndrome Alérgico de Tensión y Fatiga de AlergiaAlveolitis (Enfermedad Pulmonar)AnemiaAnorexia (Pérdida de Apetito)Anorexia NervosaArtritisAsmaMal HálitoMojando la CamaAsma Bronquial y RinitisBruxismo (Rechinando los Dientes)BursitisLlaga Gangrenosa (Estomatitis Aftosa)Enfermedad CeliacaParálisis CerebralCólicoColitisEstreñimientoCoordinación, Falta deEnfermedad de CrohnTosferinaCistitisSorderaDiabetesDiarreaMareoÚlcera Duodenal, CrónicaDismenorreaEczemaEdemaEpilepsiaFatigaFiebre, de Bajo GradoEnfermedad de la Vesícula BiliarGota

Fiebre EstacionalDolor de Cabeza (Jaqueca)Presión Arterial ElevadaRonchas (Urticaria)HiperactividadSíndrome HipoglicémicoInsomnioPicazónProblemas en el AprendizajeEnfermedad de MeniereSíntomas MenopáusicosMigrañaMononucleosisSíntomas MúsculoesqueléticosPólipos NasalesNefrosisNáuseaObesidadOtitis MediaGoteo PostnasalPrurito Aní (Picazón Anal)Síndrome Pierna IntranquilaSalivaciónSobreactividad SensorialSinusitisTartamudeoSudoraición, Excesiva (Hiperhidrosis)Lágrimas (Lagrimeo)TromboflebitisRepiqueo (ruido) en los OídosÚlcerasInfecciones del Tracto Respiratorio SuperiorInfecciones del Tracto UrinarioDescarga VaginalVaginitisVértigoVomitando

CAPÍTULO 8 ALERGIAS ALIMENTICIAS Y LA MENTE

Síntomas Mentales Algunas Veces Relacionados a Alergias AlimenticiasAgresiónAlcoholismoAnsiedad

DepresiónHipocondriaIrritabilidadEpisodios PsicóticosEsquizofreniaConducta Violenta y Criminal

CAPÍTULO 9 CÁNDIDA ALBICANS Y ALERGIAS

Problemas Que Pueden ser Causados por Sobrecrecimiento de Cándida

Vocabulario

Bibliografía

Índice

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CAPÍTULO UNO

¿QUÉ ES UNA ALERGIA?

La palabra "alergia" viene de dos palabras griegas: allos, que significa "otro" y ergon que significa "obra." Una definición sencilla de alergia es "reacción a una sustancia inofensiva." Para muchos esta sustancia no posee un efecto adverso, pero en otros, por motivos aún no entendidos, las defensas del cuerpo sobrereaccionan a esta sustancia, algo como llamando al departamento de bomberos para apagar un peque-ño cerillo encendido.

La función del sistema inmune es el de protegernos de enfermedades. Cada cé-lula en nuestro cuerpo posee ciertas marcas indicativas de la célula como parte de nuestro cuerpo. Células sanguíneas blancas especiales, llamadas linfocitos, constan-temente viajan a través del cuerpo en busca de enemigos invasores. Cuando células extrañas o cualquier clase de sustancias foráneas son descubiertas, los linfocitos enví-an mensajes químicos que convocan macrófagos (otro tipo de célula sanguínea blan-ca) a "comerse" al invasor.

Por alguna razón, aún no entendida, el sistema inmune a veces reacciona a in-vasores inofensivos, resultando en una enfermedad que llamamos una alergia.

Un alergénico (también llamado antígeno) es una sustancia que produce una reacción alérgica. Un anticuerpo es una sustancia producida por el cuerpo en respues-ta a un alergénico.

Cuando una persona con alergia es expuesta a un antígeno, su cuerpo responde produciendo anticuerpos. Los antígenos y anticuerpos se combinan para emitir compuestos químicos en el cuerpo.

El cuerpo debe producir suficientes anticuerpos antes que ocurra una reacción alérgica. Por este motivo una persona generalmente no reacciona la primera vez que es expuesta a la sustancia.

Ahora podemos hacer más precisa nuestra definición de alergia al decir que se trata de una reacción abnormal hacia una sustancia generalmente inofensiva, ocur-riendo en un individuo predispuesto, y, causada por la combinación anticuerpo-antígeno. Todo este proceso resulta en la emisión de histamina y otras sustanciasde reacción que posteriormente discutiremos.

Bacteria que invade el cuerpo es hecha de varias químicas que forman patrones y figuras distintos en la superficie de la célula. Anticuerpos son proteínas hechas de aminoácidos. Cuando un germen invade el cuerpo, anticuerpos son producidos que encajan con el bacterium (antígeno). Un "patrón" es guardado para esos anticuerpos producidos y si los antígenos invadieran nuevamente el cuerpo, la plantilla está lista para la producción de anticuerpos. Ésto es lo que proporciona inmunidad a algunas enfermedades cuando hayamos sido expuestos a ellas.

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1. Anticuerpo2. Antígeno3. El Anticuerpo encaja con el Antígeno como una llave encaja con una cerradura.

Anticuerpos son inmunoglobulinas de cinco diferentes tipos: IgG, IgM, IgA, IgD, y IgE. La mayoría de inmunoglobulinas en sangre humana son del tipo IgG. Su principal función es proteger el cuerpo de virus, bacteria, y toxinas. Ellas aparecen después de la macroglobulina (IgM). La globulina IgA es llamada "secretoria," sien-do que es vista ante todo en secreciones corporales - saliva, lágrimas, moco gastro-intestinal y respiratorio, y leche materna. IgD está presente sólo en pequeñas cantida-des, y su función aún no se entiende claramente. Macroglobulina, la globulina IgMes la que primero se ve después de una infección o una inmunización. Sirve como anticuerpo natural contra toxinas formadas por bacteria intestinal. La globulina IgE solo recientemente ha sido descubierta, y se encuentra en muy pequeñas cantidades.

IgE es la globulina responsable de reacciones alérgicas. Estas moléculas se en-cuentran en forma "Y," y el rabo se une a sitios en la superficie de células particulares llamadas células mástil. Los brazos de la "Y" pueden agarrar moléculas antígenas; dos brazos "Y" adjuntos pueden agarrar el mismo antígeno, para formar así un puen-te. La formación del puente estimula los paquetes químicos dentro de las células mástil para vaciar su contenido.

Histamina es una de las principales químicas emitidas por las células mástil. Histamina y otras químicas libradas en respuesta a alergia, ejercen una variedad de efectos sobre el cuerpo humano. Las capilares sanguíneas se extienden y permiten el escape de líquido hacia los tejidos del cuerpo. Músculo blando bajo la influencia de

histamina pudiera contraerse, estimulando las células productoras de moco. Una reac-ción alérgica en la nariz, como la que ocurre en fiebre estacional, hace que las membranas nasales se inflamen y se tornen acuosas. Picazón y lagrimeo resulta de una reacción en los ojos. Ronchas pueden resultar de una reacción alérgica en la piel, calambres y diarrea pueden resultar de una reacción alérgica ocurriendo en el estóma-go y el intestino.

Interesantemente, el mismo alergénico pudiera producir síntomas diferentes en diferentes personas. En una persona alérgica a la leche, pudiera producir estreñimien-to, en otra diarrea, en una tercera, dolor de cabeza o pensamientos estrafalarios, en una cuarta tos o asma. Al órgano afectado es atribuido el nombre "órgano choque."

TENDENCIA FAMILIAR

Alergias tienden a funcionar entre la familia. Si ambos padres tienen alergias, una criatura tiene casi el 75% de posibilidad en padecer de una alergia alimenticia. Si sólo uno de los padres es alérgico, la criatura tiene un 50% de posibilidad. Personas que son alérgicas a menudo son consideradas "atópicas."

Una criatura tiene mayor posibilidad de desarrollar alergias si es expuesta a humo de cigarrillo.

Una alergia alimenticia pudiera cambiar su manifestación al envejecer la perso-na. En un recién nacido la leche de vaca puede producir cólico, en un infante, la leche de vaca puede producir eczema; y a los dos o tres años de edad pudiera sufrir de as-ma. Como adolescente, puede padecer de acné; y como adulto esta misma persona puede sufrir de migraña al usar leche.

A veces las alergias alimenticias se manifiestan en ciclos, con períodos de despejamiento alternando con períodos de síntomas. Al transcurrir el tiempo los perí-odos sintomáticos se tornan más extensos y consecuentes; y pudieran eventualmente tornarse constantes.

Una persona con una alergia alimenticia está más propensa a contraer alergia a otras sustancias tales como moho, químicas, caspa de animal o polvo. La alergia ali-menticia no es una enfermedad aislada y estas sustancias tienen que ser consideradas cuando se hacen pruebas de diagnóstico.

ALERGIA VERSUS SENSIBILIDAD

El tradicional especialista en alergias a menudo se opone al uso del término "alergias alimenticias" para describir muchos de los variados síntomas que pueden ocurrir con este síndrome. Él preferiría una definición mas bien rígida de una alergia; y desearía ver elevaciones predecibles de inminoglobulinas en la sangre. Otros insis-ten que los síntomas relacionados con el alimento no pueden ser tan estrechamente circunscritos. Quizás una forma de resolver este dilema sería usar el término “sensi-bilidades alimenticias" en lugar de alergias, como una clase de término común. En este libro, siendo que estamos hablando principalmente a personas que no son espe-cialistas en alergias, generalmente hemos usado "alergias alimenticias" como término general para describir la mayoría de los complejos sintomáticos relacionados a ali-

mentos, sea que se deban a reacciones antígeno-anticuerpo o a otros mecanismos in-correctamente interpretados.La mayoría del tiempo los términos “alergia alimenticia” y “sensibilidad alimenticia” son usados alternadamente.

CAPÍTULO DOS

Alergia Alimenticia --- Un Problema Común

INTOLERANCIA ALIMENTICIA EN EL 60% DE ENFERMEDADES HUMANAS

A menudo hemos escuchado que el alimento de un hombre es el veneno de otro, y ésto se aplica ciertamente a alergias alimenticias. Un artículo en Parade Magazine del 1 de agosto, 1982 declara que intolerancias alimenticias están involu-cradas en el 60 porciento de todas la enfermedades humanas.

Alergias alimenticias pueden manifestarse temprano en la vida o hasta estar presentes al nacer.(34) Mientras otros tipos de alergias pueden "desaparecer con el tiempo," la alergia alimenticia a menudo persiste la vida entera. Se adquieren nuevas alergias alimenticias en el transcurso del tiempo, y las antiguas pueden empeorar. La abstinencia es el único tratamiento para alergias alimenticias; la hiposensibilización ha sido mostrado como inefectiva.

Síntomas producidos por alergias alimenticias se extienden desde sólo ocasio-nal incomodidad de segundo orden hasta amenazante anafilaxis hacia la vida. Pudiera existir sólo un síntoma o combinación de síntomas, y síntomas de alergias alimenti-cias a menudo se asemejan a síntomas de otras enfermedades.

Una persona a veces pudiera tolerar cierto alimento si lo come sólo cada cuatro a catorce días. La frecuencia con la cual un alimento es ingerido juega un papel en su alergenicidad; y entre más a menudo es ingerido, existe mayor probabilidad que la persona desarrolle una alergia hacia tal alimento.

UNA CAUSA Y UN GATILLO

Un alimento pudiera producir síntomas en cierta ocasión, pero no en otra. Al-gunos alimentos deben comerse en ciertas cantidades para producir síntomas, y a ve-ces sólo ocurren en conexión con otros eventos. Por ejemplo, algunos reaccionan a melones sólo durante la estación cuando abunda la hierba ambrosía. Algunos alimen-tos ingeridos crudos producen síntomas, pero comidos después de cocinados no pro-

ducen síntomas. Ésto es particularmente cierto tocante a manzanas, zanahorias, toma-tes, melones, y bananas.(34) El cocinar cambia la estructura de los alimentos, a veces tornándolos menos alergénicos.

¿ADICCIÓN O APETENCIA?

Hay personas que a veces no gustan del alimento hacia el cual son alérgicas, y rehu-san comerlo. Otros apetecen tal alimento. La apetencia ocurre tan frecuentemente que algunos especialistas de hecho reemplazan la palabra "alergia" con "adicción." Unapersona pudiera desarrollar cierto tipo de síntomas de retraimiento si el alimento es descontinuado, e insiste que comiendo eso realmente lo hace sentir mejor. Tan tem-prano como el 400 a.C., Hipócrates observó que personas a veces eran "perjudicadas" por cambiar su dieta. Se estaba refiriendo a los síntomas de "retraimiento" comunes a este tipo de adicción.

SÍNTOMAS INMEDIATOS O DILATADOS

Existen dos tipos de alergia alimenticia. El primero es de comienzo inmediato con síntomas manifestándose en segundos o minutos de haber comido el alimento. Anafilaxis (choque), urticaria (ronchas), angioedema (hichazón de la piel), y asma,pueden ser síntomas comunes con inicio inmediato. Huevos, nueces, maní, pescado y mariscos son alimentos que a menudo inducen comienzo inmediato de síntomas.

El otro tipo de alergia alimenticia es la reacción dilatada. Síntomas pueden ma-nifestarse horas o hasta días después que el alimento es ingerido. Síntomas como can-sancio, irritabilidad, palidez, dolor en las piernas, orinando la cama, jaquecas, cólico, concentración pobre, diarrea, asma bronquial, rinitis, indigestión, gas, despresión, hiperactividad, insomnio y dermatitis, son asunto usual en la alergia de tipo reacción dilatada. Leche, chocolate, legumbres, cítricos, y aditivos alimenticios, son comun-mente responsables de los síntomas de inicio dilatado. Debido a la dilatación en el inicio de síntomas, es difícil asociar el uso de alimento con los síntomas alérgicos.(36)

Otros factores pueden dificultar el reconocimiento de dilatado inicio de sínto-mas: la respuesta puede variar de exposición a exposición; los síntomas a menudo son estrafalarios, y pueden ser causados por aditivos o ingredientes escondidos y no poralimentos específicos. Si un alimento es preparado sin estos aditivos, no resultan sín-tomas, haciendo del diagnóstico cuestión aún más difícil. El trigo tratado con pestici-das puede inducir síntomas, trigo no tratado no produce. La leche vendida en reci-pientes forrados con maicena, puede inducir síntomas mientras leche embotellada no. Hamburguesas freídas en un sarten de teflón o asadas en un horno de gas pueden producir síntomas, pero el mismo alimento preparado en un horno eléctrico no.

SÍNTOMAS VARIABLES CONFUNDEN EL DIAGNÓSTICO

Síntomas pueden ser intermitentes aún cuando la cantidad de alimento perma-nece constante. Alimentos ingeridos en pequeñas cantidades pueden inducir pocos síntomas, pero si se ingieren cantidades grandes, particularmente después de un perí-

odo sin uso, los síntomas pueden ser bastante dramáticos.Un paciente puede desarrollar cierto síntoma en respuesta a diferentes tipos de

alimentos, o diferentes síntomas con diferentes alimentos.Debido a que los síntomas pueden ser estrafalarios, personas alérgicas a menu-

do son consideradas neuróticas. Estos pacientes no pueden capiar con problemas de la vida porque son distraídos por sus síntomas alérgicos. A veces son animados a tomarsuplementos de vitaminas y minerales, o tranquilizantes, que sólo perpetúan el pro-blema.

ENMASCARANDOAlgunas veces un paciente puede ingerir un alimento alergénico diariamente o

hasta varias veces al día sin estar consciente de síntoma alguno de alergia. Hasta pue-de comer frecuentemente el alimento porque lo hace sentir mejor. Los síntomas pue-den dilatarse dos o tres días, por tanto el paciente raras veces sospecha. Si detiene el uso de tal alimento por cuatro o cinco días, y luego lo reintroduce, puede existir una reacción notable. El paciente puede empezar a sospechar que él realmente es alérgico a este alimento, y decide volver a ingerirlo para ver si los síntomas ocurren por se-gunda vez. Esta vez existe la posibilidad de no existir una reacción alérgica, por tanto el paciente concluye que no es alérgico a ese alimento. Lo que realmente ha sucedido es que el primer juego de síntomas ha "enmascarado" al segundo juego. Si el alimen-to es ingerido por segunda vez dentro de 72 horas de primero haberse consumido, los síntomas no han disminuido por completo, y esconden la segunda serie. Si el alimen-to no es introducido en la dieta por 72 horas completas, los síntomas iniciales sí dis-minuirán, permitiendo que reaparezcan síntomas en la segunda ingestión.

Cuando una persona abandona cierto alimento al cual es alérgica, pudiera sen-tirse peor los primeros dos o tres días. Ésto es similar a síntomas de retraimiento de droga. Después de dos o tres días los aumentados síntomas disminuirán y la persona empieza a sentirse mejor.

FACTORES QUE PREDISPONEN A LAS ALERGIAS ALIMENTICIAS

Medidas de salud generalmente buenas como luz solar, aire puro, ejercicio, descanso, limpieza apropiada, etc., pueden asistir al sistema inmune del cuerpo en su lucha contra alergénicos.

La herencia (genética) juega un papel importante en el asunto de alergias ali-menticias. La edad en el tiempo del inicio de la alergia puede determinar la severidad de los síntomas; entre más joven sea la persona cuando empiezan los síntomas, más extensa es la reacción alérgica. Mientras no haya mayores diferencias en alergias en-tre varones y mujeres, las mujeres pueden notar empeoramiento de síntomas inmedia-tamente antes, y, durante el primer día o más de su ciclo menstrual. Tanto alcohol como aspirina aumentan la severidad de síntomas alérgicos. Infecciones como tosfe-rina, mononucleosis infecciosa, sarampión, influenza, peritonitis, y bronconeumonía, pueden precipitar alergias alimenticias, o empeorar los síntomas presentes. Humedad

elevada, fatiga, clima frío, y resfriamiento, pueden reducir la tolerancia a alergénicos. Algunos tienen mejoramiento en los meses de verano, con empeoramiento de sínto-mas durante el invierno.

Cuán rápido el alimento es ingerido, está involucrado en la intensidad de los síntomas. Un alimento ingerido en un período de cinco minutos puede producir sín-tomas más severos que si fuera comido sobre un período de 45 minutos. Ésto puede estar relacionado en parte con cuán bien el alimento es masticado. Si masticada cor-rectamente, el 98 porciento de la proteína es absorbida como pequeños péptidos y aminoácidos.(44) Si el alimento es consumido en forma líquida, los síntomas pueden ser de más corta duración que los del mismo alimento ingerido en forma sólida.

SÍNTOMAS DE UNA ALERGIA ALIMENTICIA

Alergias alimenticias pueden producir un amplio espectro de señales y sínto-mas. Ninguna enfermedad conocida en la ciencia médica actual tiene el potencial pa-ra producir una mayor variedad de síntomas.

Fatiga crónica y debilidad a menudo se deben a alergias alimenticias. Pueden permanecer aún después de disminuir el obvio ataque alérgico, y pueden tornarse en la principal queja del paciente. La fatiga causada por alergia alimenticia puede ser peor por la mañana e inmediatamente después de despertar y levantarse, y frecuente-mentemente se manifiesta a media -o bien pasada- la tarde. Ninguna cantidad de re-poso alivia la fatiga. Niños que batallan para despertar en la mañana pueden levantar-se de buen humor después que los alergénicos son eliminados de sus dietas.

Dolor, rigidez, y estiramiento muscular de los hombros, cuello y espalda, que pudiera -o no- estar relacionado con dolor de cabeza, puede persistir por días o sema-nas. Dolor de espalda, brazo, y pierna puede ocurrir después de ingerir alimentos alergénicos.

Hinchazón de las glándulas linfas del cuello y área cervical, asociada con fati-ga y amígdalas inflamadas, puede aliviarse con manejo correspondiente.

Síntomas mentales como tensionamiento, nerviosismo, irritabilidad, espíritu de riña, terquedad, intranquilidad, distracción, agitación, tartamudeo, habla incoherente, letargo, aburrimiento, afasia (el no poder hablar), y el sentido de haber sido drogado, son asunto común en personas alérgicas. Depresión, desánimo, y melancolía también puede notarse.

Autoridades sienten que el 95% de toda migraña se debe a múltiples sensibili-dades alimenticias. Jaquecas no migrañas también pueden ser causadas por alergéni-cos.

Eczema, angioedema, y urticaria (ronchas) se deben comunmente a alergias alimenticias. Dolores coyunturales y artritis pueden estar relacionados a alergias ali-menticias, como también pudieran estar la frecuencia urinaria, hematuria (sangre en la orina), y asma bronquial. Síntomas gastrointestinales son considerados por algunos como la expresión más común de alergias alimenticias.

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CAPÍTULO TRES

ALIMENTOS ESPECÍFICOS

LECHE

Hipócrates fue el primero en reportar síntomas de alergia causados por leche. Leche es el alimento alergénico más común en la América actual, probablemente re-sultando en más sensibilidades que todos los otros alimentos unidos. Pediatras pue-den estar más conscientes de ésto que otros médicos, pero los problemas que los adul-tos presentan a sus médicos se deben a alergias alimenticias más a menudo que lo re-conocido. Estreñimiento se debe frecuentemente a sensibilidad a lácteos, pero la le-che puede producir cualquier síntoma alérgico conocido. Dolor abdominal generali-zado y distensión, que pudieran ser diagnosticados como colitis espástica o mucosi-dad, pueden ser causados por sensibilidad láctea.

Alergia a lácteos a menudo es familiar, pero puede producir síntomas diferen-tes entre los miembros de la familia. Uno puede tener dolor estomacal, otro dolor de cabeza, un tercero asma, etc. Más de la mitad tiene más de un síntoma (31) y órganos diferentes pueden estar involucrados en diferentes exposiciones.

La leche puede inducir congestión nasal y del árbol bronquial, que conlleva a la expresión de que la leche produce flema. Las grandes cantidades de moco pueden es-tar asociadas con una garganta inflamada.

Frederick Speer, Médico, de la Speer Allergy Clinic (Clínica Speer de Alergias), declara que la leche es casi siempre un factor en otitis media serosa, una infección del medio oído. Tales síntomas como mojando la cama, asma, dolor de ca-beza, diarrea, mal hálito, tensión, fatiga, y sudor en exceso, pueden estar ligados a sensibilidad láctea.

Personas que son alérgicas a leche de vaca con frecuencia también son alérgi-cas a leche de cabra y a carne de res. Algunas autoridades sienten que niños que reci-ben leche de vaca a temprana edad pueden desarrollar otras alergias más fácilmente, incluyendo sensibilidad a trigo. Otros reportan proteínas similares en leche de vaca y trigo. (30) Varios investigadores han observado menos alergia a lácteos en niños que no recibieron leche de vaca por lo menos seis meses de haber nacido. Amamantando reduce la incidencia de alergia a leche de vaca, pero niños que amamantan pueden reaccionar a leche de vaca que la madre consume. Como el 15 al 20 porciento de ni-

ños alérgicos a leche de vaca también son alérgicos a la soya. (29)

Pruebas para alergias alimenticias son frecuentemente erróneas, y pruebas para alergias a lácteos no son la excepción. Pruebas en la piel pueden ser positivas en pa-cientes que desarrollan síntomas dérmicos a causa de la leche, pero negativas en el paciente que desarrolla síntomas gastrointestinales, respiratorios o sistémicos. (29) Alergia a leche de vaca a menudo es de reacción dilatada, haciendo difícil que el pa-ciente relacione la leche de vaca con sus síntomas. No todas las desagradables reac-ciones a alimentos son alergias; algunas sensibilidades no dependen de clase alguna de reacción antígeno-anticuerpo, y no serán descubiertas en pruebas que dependen de esa clase de reacción.

Intolerancia lactosa puede estar bastante separada de lo que es alergia a leche de vaca, y después de una prueba negativa de intolerancia lactosa muchos médicos descartan la posibilidad de alergia a leche de vaca.

Una persona que reacciona a leche de vaca de hecho puede ser alérgica a sus-tanncias como penicilina en esa leche.

Alergia a leche de vaca puede ser peor en invierno, tornando el reconocimiento aún más difícil por haberse confundido con un resfriado.

Cuando algunos padres son aconsejados a eliminar del niño la leche de vaca, ellos a menudo preguntan inmediatamente, "Pero ¿de dónde conseguirá la criatura su calcio?" Muchas autoridades sienten que niños que son sensibles a la leche, de todos modos no absorben bien el calcio de esa leche; por tanto para ellos la leche no es una buena fuente de calcio. Los vegetales de hoja verde oscuro son ricos en calcio y pro-veerán suficientes cantidades de calcio para la persona promedio.

UNA DIETA SIN LECHE

El método de eliminación es la única forma de controlar la sensibilidad a la le-che de vaca; la desensibilización ha sido mostrada como inefectiva.

La persona sensible a la leche tendrá que ser un buen lector de etiquetas. Ras-tros de productos lácteos se encuentran en una amplia variedad de comidas. Hasta productos que tienen la etiqueta "sin lácteos" a menudo contienen caseinato, una pro-teína láctea. Tres principales proteínas, lactalbúmina, lactoglobulina, y caseína, son responsables de causar alergia láctea, pero lactalbúmina es la más frecuente. Caseína, lactosa, caseinato, caseinato de sodio, lactalbúmina, requesón o suero, son todos pro-ductos lácteos, y alimentos que contienen estos productos deben ser eliminados.

Pudiera requerir varios meses para poderse manifestar el pleno beneficio de una dieta libre de leche. Por tanto, personas que tienen síntomas de sospecha, deben planear un período de seis meses de eliminar (no reducir) la leche y todo producto lácteo.

SÍNTOMAS DE SENSIBILIDAD A

LA LECHE DE VACA

DermatológicosAcnéAngioedema (labios inflamados)Ruedas oscuras alrededor de los ojosEczemaUrticaria (ronchas)

GastrointestinalesDistensión abdominalDolor abdominal o dolor de estómagoCólico en infantesColitisEstreñimientoDiarreaGasAcidezIndigestiónObstrucción intestinal en infantesMalabsorciónÚlceras bucalesÚlceras pépticasMal apetitoSangrado rectalVómito

RespiratoriosAsmaBronquitisTosGarrotilloResfriados frecuentesPérdida de cabelloCongestión nasalHemorragia nasalOtitis media (dolor de oído)Neumonía, recurrenteGoteo postnasalRinitis/Rinorrea (nariz escurrente)SinusitisGarganta inflamadaNariz recargadaRespiración ruidosa

MisceláneosConjuntivitis alérgica (enrojecimiento de los ojos)AnafilaxisAnemiaSíntomas tipo artríticoMal hálitoMojando la camaAlteraciones de conductaIrregularidades cardíacasCor pulmonale (fallo cardíaco de parte derecha)CistitisMal desarrolloFatiga"Dolores de crecimiento"Dolor de cabezaEnfermedad cardíacaHiperactividadIrritabilidadLasitud (flojera)Leucorrea (descarga vaginal)MigrañaIncomodidad músculoesqueléticaSíndrome nefróticoPalidezPoliartritisSudoración, excesivaTensiónTrombocitopenia

ALIMENTOS A EVITAR EN UNA DIETA SIN LECHE

Leche de vaca en todas sus formas, incluyendo leche evaporada, seca, o desnatadaSueroRequesón y otros quesos (incluyendo pizza)Huevos, fritos, batidos, en tortilla, souffléCacao que contiene sólidos lácteos, chocolate en cualquier forma, Ovaltine, leche malteadaCualquier alimento cocinado en crema de vaca, caldo de crema, y salsasYogurt, dulce de leche cuajada, blanc mangesHelado, sherbetSalsa holandesa, aderezo para ensaladasToda bebida de colaBudines, flanesProductos de panadería preparados comercialmente, incluyendo pan, buñuelos,

waffles, galletas, galletas de soda (bicarbonato de sodio), pan zwiebackMixturas de harina preparadaMantequilla, margarinaCaramelos, fondant, nougatPerros calientes (hot dogs), carnes procesadas, hamburguesas, carne enlatada. Muchas carnes preparadascomercialmente, pollo, pescado, y mariscos, contienen leche de vaca.Papas molidasCarne de res --- Personas alérgicas a leche de vaca generalmente son alérgicas a carne de res.

ALIMENTOS ACEPTABLES EN UNA DIETA SIN LECHE

VegetalesFrutas y jugos de frutaLeche de soyaJugo de durazno (melocotón) o de pera, nectar de albaricoque, o fruta hervida, puede usarsecon cereal en lugar de leche.Carob (algarroba) libre de leche (algunas pastillas contienen leche)Ry-Krisp, TriscuitsAceites vegetalesPalomitas hechas con aceites vegetales, o sin aceite algunoNuecesAceitunas (sin vinagre)Mantequilla de maní

CHOCOLATE Y COLA

Ambos son miembros de la familia de la nuez Kola, y una persona alérgica a uno es alérgica al otro. La Cola se encuentra en muchas bebidas gaseosas, y el choco-late en pasteles, empanadas, galletas, buñuelos, confetis, garapiñas, bebidas de leche,y algunos medicamentos líquidos.

Además de los efectos adversos del mismo chocolate, muchas personas reac-cionan a altos niveles de azúcar que contiene el chocolate, y a los muchos alimentos acompañantes como leche y nueces, al igual que a los aditivos que contienen.

SÍNTOMAS DE ALERGIAS AL CHOCOLATE

Dolor de cabeza, ronchas (urticaria), asma, alergia gastrointestinal, eczema y alergia nasal perenne, a menudo se debe a estos alimentos. Alergia al chocolate puede producir lesiones en la garganta y paladar idénticos a lesiones del herpes simple.(39)

Chicle Karaya, a menudo conocido como "chicle vegetal," contiene chocolate.

MAÍZ

Alergia al maíz puede producir las manifestaciones más estrafalarias de cual-quier alergia. Se encuentra en una de muchas formas de una amplia variedad de ali-mentos preparados comercialmente. Jarabe de maíz se encuentra en casi todo chicle de masticar y todo confeti, carnes procesadas como jamón de almuerzo, embutidos, bologna, y salchichas, muchos productos del horno, jalea, mermelada, fruta enlatada y jugos de fruta enlatados, cereales endulzados, helados y jarabe para tortitas. El jara-be de maíz -más que cualquier otra forma de maíz- podrá producir síntomas, y maíz fresco es el menos probable. Dextrosa (glucosa) es jarabe de maíz.(34) Fructosa, sorbi-tol, dextrina y dextrimaltosa, son hechos de maíz. A menos que el azúcar provenga de la caña de azúcar o de la remolacha blanca, lo más probable que fuera hecha de maíz.

La maicena es frecuentemente usada para espesar pasteles y caldos, y cartones de leche y algunos recipientes de cartón son empolvados con maicena.(26) Harina de maíz se encuentra en algunos productos horneados. Cracker Jack, maíz molido, tortil-las, Fritos, burritos, enchiladas, tamales, cereales y granos molidos, todos contienen maíz entero, al igual que la mazorca de maíz, maíz enlatado, y palomitas. Aceite de maíz puede usarse en algunas mayonesas, aderezos para ensaladas y en algunas pre-paraciones, pero es costoso y el frijol de soya es usado más a menudo. Muchas bebi-das alcohólicas incluyendo la mayoría de cerevezas americanas, whiskey canadiense, whiskey de maíz, y whiskey bourbon, contienen maíz. Masa blanda, scrapple, palillos de pescado, y mezclas para waffles y pancakes, a menudo contienen harina de maíz.

SÍNTOMAS DE ALERGIA AL MAÍZ

Sospéchese alergia al maíz cuando una persona se queja de lo que frecuente-mente son considerados síntomas neuróticos. Migraña, debilidad, dolores indistintos, torpeza, somnolencia, insomnio, irritabilidad, intranquilidad, y hipersensibilidad, son síntomas comunes.

El arrurruz o tapioca puede usarse para reemplazar la maicena.

FUENTES DE MAÍZ

AdhesivosCerveza inglesaAspirina y otras pastillasTocino entreveradoPanes horneados---pan, buñuelos, pasteles, galletas, garapiñaPolvo de hornearPolvos para el cuerpoPastas y mixturas para freirPolen de abejaRemolachas, Harvard

CervezaBebidas gaseosasLicor “Bourbon”ConfetisSalsa CatsupQuesoChileChop SueyCafé, instantáneoJarabe para TosTazas, de papelDátilesDentríficosCereales secosPostres---budín, flanes, pasteles de crema, helado tipo sherbetSobres de correoGrasas usadas para freirHarina, blanqueadaAlimentos de friturasFritosJugos de frutaFrutas, enlatadas y congeladasGelatinasProductos que contienen glucosaSalsasGritsChicleJamones, tiernos o curadosMielFórmulas para infantes, la mayoríaCarnes, chorizo, bologna, etc.Leche en recipientes de cartónGlutamato de monosodioOleomargarinaPabulumTazas de papel pueden estar forradas con maicenaMantequillas de maní, algunas (el aciete añadido es a menudo de maíz, no de maní)Chícharo (Piti puá), enlatadoPalomitasPreservasArroz, encapadoAderezos para ensalada, tipo FrenchSal (La mayoría de sales de mesa contienen azúcar de maíz. Puede usarsela sal de mar.)Pastas para sandwich

SalsasSimilacAlmidónTimbres, (estampillas de correo), etiqueta engomadaJudía verde, congelada o espesadaLeches de soya (algunas)Azúcar, en polvo, para confetisJarabes---Karo, SweetoseTalcosCintas adhesivasTé, instantáneoPasta dental, algunasTortillasCaldo vegetalVegetales congelados, enlatados, con cremaVainillaVinagre, distiladoVitaminas, cápsulas, losanges, supositorios, pastillasHarina de trigo, blanqueadaWhiskiesVinos, algunosJabón Zest

HUEVO

Por el huevo ser compuesto de tanta proteína, a menudo se torna en un potente alergénico. Personas susceptibles pueden padecer síntomas alérgicos ¡con tan sólo oler el huevo! Se considera que la albúmina es el agente ofensor en los huevos, pero la yema también puede causar problemas. Vitelina, ovovitelleína, livetina, ovomuci-na, ovomucoide y albúmina, se encuentran todos en el huevo.

El huevo se encuentra en los ingredientes de la mayoría de panes, pan tostado a la francesa, garapiña, merengue, confetis, mayonesa, aderezos para ensaladas, talla-rines, barra de carne, y alimentos empanizados. Muchas vacunas son producidas de embrión de pollo o de huevo, tornándolos peligrosos para la persona sensible. Niños alérgicos al huevo, con frecuencia son alérgicos al pollo.

SÍNTOMAS DE ALERGIAS AL HUEVO

El huevo es una de las más comunes causas de eczema infantil.(65) Urticaria (ronchas), angioedema (inflamación de la piel), asma, dolor de cabeza, y síntomas gastrointestinales, son manifestaciones comunes de alergia al huevo.

Muchos sustitutos de huevo accesibles vía comercio alimenticio, contienen sustancias altamente alergénicas y podrían intercambiar una serie de síntomas por otro. Una cantidad equitativa de banano majado puede sustituirse para reemplazar el

huevo como sustancia enlazadora en los pasteles. Harina extra o maicena puede usar-se para reemplazar la acción espesadora del huevo en platillos de crema y salsas. En la mayoría de las recetas una cucharada grande de aceite vegetal, y dos cucharaditas de agua, puede reemplazar un huevo. Para más información sobre sustitutos del hue-vo, ver el recetario llamado SUE'S KITCHEN.

DIETA LIBRE DE HUEVO

El huevo se encuentra en tantos productos alimenticios que necesitamos leer las etiquetas del paquete cuidadosamente para poder evitarlo.

Harina para pastelAderezo para ensalada, panes horneados, pan tostado a la frencesa, frtiuras, molletes, waffles, pastel planchado, buñuelosPolvo de hornearPasteles, budines, helado tipo sherbet, helados, natillas, crema bavariana, pastel es-ponja y ángel, macarrones, rellenos para pasteles, crema batida, garapiña, blanc man-ges, confetis.Café (algunos contienen productos de huevo), la gaseosa Root Beer, vino, bebida tipo cocoa. Cualquier bebida preparada puede contener huevo.Pollo, carnes, mariscos, pescado, y carne de caza.Caldos enlatadosPasta para freirHelados, Mixtura para hamburguesas, barra de carne, tortas de carneMacarrón, fideos, galleta tostada, espaquetisMalvaviscos

LEGUMBRES

La familia del chícharo es una fuente importante de alergénicos alimenticios, e incluye el maní, frijol de soya, lentejas, garbanzos, germinados de alfalfa y frijol, guar (chicle) y regaliz. Chícharo maduro o seco, y los frijoles, están más propensos a producir síntomas que los chícharos tiernos o las judías verdes. Debido a la miel a menudo ser extraída de plantas de la familia de legumbres, personas alérgicas a las legumbres también pueden ser alérgicas a la miel.

Aceite de frijol de soya -y su concentrado- a menudo se encuentran en panes horneados, carnes, y una amplia variedad de alimentos de industria. El chicle tipo ka-raya, acacia o arábico, y el tragacanto, son chicles naturales que producen reacciones alérgicas en algunas personas. Estas sustancias se encuentran en confetis, helados, productos de gelatina, aderezos para ensalada, alimentos para diabéticos, pasta den-tal, y polvo dental. Recuérdese que todo lo introducido a la boca debe ser atentamen-te revisado cuando se está atendiendo una alergia alimenticia.

SÍNTOMAS DE ALERGIA A LEGUMBRES

Dolor de cabeza, asma, ronchas (urticaria), e inflamación del labio superior (angioedema) con frecuencia son producidos por legumbres.

ALIMENTOS A EVITAR EN UNA DIETALIBRE DE SOYA

Lechas que contienen soya, fórmulas, sustitutos de caféProductos de pan horneado, incluyendo pastelería, pasteles y rodetes, que contienenharina o aceite de soya.La soya es frecuentemente usada como preservativo en carnes de industria.Chorizo de cerdo y carnes enlatadas pueden contener soyaTallarines, macarrones, y espagueti hechos de soyaMuchos caldos enlatados contienen soyaSustitutos de quezo como tofú, natto, y misoSalsa de soya, salsa tipo teriyaki, salsa LaChoyAlgunos helados contienen productos de soyaMargarina y sustitutos de mantequilla, Crisco, Spry, aceite Wesson y otras mantecas vegetales. Algunos aderezos de ensalda y mayonesas contienen aceite de soya.Lecitina, hecha del frijol soya, a menudo se encuentra en chocolate. Dulces tiezos, caramelo blando, y dulces de nuez, pueden contener soyaGerminados de soyaAlimentos fritos en aceite de soya (chips de maíz, papas fritas, etc.)Tuna (pescado) enlatada, sardinas, etc., empaquetadas en aceite de soya

ALIMENTOS ACEPTABLES EN UNA DIETALIBRE DE SOYA

Toda fruta fresca y jugos de fruta (hechos frescos)Todo tipo de vegetalPapas, arroz (integral)

CÍTRICOS

Naranja, toronja (pomelo), mandarina, limón, lima y fruta kumquat, son todos miembros de la familia cítrica. Pacientes que son alérgicos a ácido cítrico también pueden reaccionar a la piña y a toda bebida artificial que sea agria. Ácido cítrico pue-de venir de la piña, limones, maíz o melasa de remolacha.

SÍNTOMAS DE ALERGIA A CÍTRICOS

Asma, eczema, ronchas (urticaria), y llagas gangrenosas (estomatitis aftosa) son síntomas comunes de alergia a cítricos. Jaquecas tipo migraña a menudo son el resultado de sensibilidad a cítricos.

La harina de ajonjolí, que es usada como liga en productos de carne, pasteles, y panes, puede contener cáscara de naranja pulverizada. Mayonesa hecha en casa y cre-mas batidas, pastel de calabaza o papa, todo postre, y aderezos para ensalada, pueden contener jugo de limón o cáscara de limón.

TOMATE

El tomate se encuentra en pizza, salsa catsup, sopas, estofados, salsa chili, en-saladas, pasta y jugo de tomate, barra de carne, y muchos alimentos comercialmente preparados. Puede producir asma, eczema, ronchas (urticaria), y llagas gangrenosas, y a veces dolor de cabeza.

GRANOS PEQUEÑOS

Es probable que debido a las grandes cantidades de pan y otros productos de trigo consumidos, el trigo sea el ofensor más común en esta familia; pero la cebada, el arroz, la avena, el millo, centeno, y arroz salvaje, también pueden producir sínto-mas. El trigo está cercanamente relacionado al arroz.(34) El centeno es considerado como el grano menos alergénico en esta familia, pero el comprar pan de centeno no es la solución para alergia de trigo, pues el pan de centeno preparado comercialmente contiene más trigo que harina de centeno. El trigo zaraceno es un buen sustituto para el trigo, pero no puede usarse para hacer panes hechos con levadura de hornear.

El trigo se encuentra en casi todo producto de panadería, macarrones, tallari-nes, espagueti, salsa cremosa, encruste de pastel, alimentos empanizados, galleta tipo pretzel, cereales, y salsa tipo chili.

El gluten es el principal producto que se encuentra en el trigo, y se cree que es responsable de la mayoría de reacciones alérgicas. Algunos alimentos marcados “li-bre de trigo” contienen gluten. Almidones, estabilizadores, emulsificadores, y prote-ína vegetal hidrogenizada, usualmente contienen harina de trigo.(31)

La malta y extractos de cereales pueden contener gluten. Pasteles, pastelería, todo tipo de pan blanco, trigo, harina integral de trigo, trigo agrietado, harinas tipo graham y emblanquecidas, todos contienen trigo, al igual que el germen de trigo, se-molina, farina, migajas de pan, harina para galletas, y harina de maíz que se levanta sola.

Barras de arroz y Ry-Krisp generalmente están libres de trigo y se encuentran fácilmente en las tiendas de abarrotes.

SÍNTOMAS DE ALERGIA A PEQUEÑOS GRANOS

Síntomas respiratorios, vesiculares, dérmicos, nerviosos y gastrointestinales, son frecuentes síntomas causados por alergia al trigo. Alergia al gluten puede condu-cir a pérdida de calcio, induciendo osteoporosis y fracturas de hueso.

Enfermedad de Crohn, una enfermedad crónica y severa del intestino grueso, puede responder dramáticamente a una dieta rigurosa libre de gluten. Casos de la en-fermedad Crohn son reportados como tan sensibles al gluten que una sola cerveza provocará una reactivación de la enfermedad.

Alergia a leche de vaca puede causar intolerancia al trigo (gluten) en años pos-teriores, lo cual pudiera involucrar enfermedad celiaca.(66, 67) Enfermedad celiaca es un síndrome del intestino delgado que involucra malabsorción del gluten y grasas. Diarrea, pérdida de peso, y dificiencias múltiples resultan; puede llegar a amenazar la vida si no se la reconoce a tiempo. Algunos adultos con enfermedad celiaca son capa-ces de tolerar gluten, pero no la leche.(68) El no dar al infante leche de vaca reducirá su probabilidad de alergias en el futuro. La leche de vaca es el alimento ideal –para los becerros. La leche humana es el alimento ideal para el recién nacido.

SUSTITUTOS DE HARINA DE TRIGO

Estos sustitutos requieren un proceso de hornear más extenso (10-20 minutos), y más lento que la harina de trigo. Combínense sustitutos para obtener un mejor pro-ducto. Las combinaciones deben estar bien cernidas para asegurar una mezcla cabal. Barras más pequeñas permiten un cocinamiento cabal. Recuérdese que el enleuda-miento de la levadura depende del gluten en el trigo, y que los panes no usando trigo deben ser del tipo no leudado. Ver SUE'S KITCHEN (recetario) para recetas de “pa-nes rápidos” no usando agentes enleudadores.

REEMPLAZOS APROXIMADOS EN LAS RECETAS

Para 1 cucharada grande de harina de trigo, sustitúyase:½ cucharada grande de maicena½ cucharada grande de almidón de papa½ cucharada grande de almidón de arrurruruz1 cucharada grande de harina de arrurruz½ cucharada grande de harina de arroz2 cucharadas pequeñas de tapioca de fácil cocinamiento1 cucharada grande de avena½ cucharada pequeña de sago

Para 1 taza de harina de trigo sustitúyase:½ taza de harina de cebada1 taza de harina de maíz¾ taza de harina de maíz simple y fina5/8 taza de harina de papa¾ a 1 taza de harina de arroz1, y ¼ taza de harina de centeno

¾ taza de avena1, 1/3 taza de hojuelas de avena molidas½ taza de harina de arrurruz½ taza de maicena¾ taza de harina de papa¾ taza de harina de soya½ taza de harina de papa y ½ taza de harina de centeno1/3 taza de harina de papa y 2/3 taza de harina de centeno5/8 taza de harina de arroz y 1/3 taza de harina de centeno1 taza de harina de soya y ¼ taza de harina alimidón de papa

ALIMENTOS A EVITAR EN UNA DIETALIBRE DE TRIGO

Postum, Ovaltine, cocoa, malta, leche de malta, cerveza, gin, whiskiesPanes y galletas de trigo, rodetes, molletes, bollos, molletes comericalmente prepa-rados con harina de maíz, pan de maíz, mixturas de “pan de cuchara,” tortitas, paste-les la hornilla, waffles hechos de pasta batida, pan graham, rodetes dulces, galletas pretzels, pan zwieback, pastelerías, maíz que se levanta solo, harina de maíz amarillo degerminada. Cualquier pan que se ha levantado debe considerarse como teniendo trigo.MatzosCereal de trigo, trizas de trigo, trigo hinchado, farina, afrecho (o salvado)Germen de trigoCarnes empanizadas, pescado y tortas de carne, carnes comercialmente preparadas como tajadas frías, salchichas, bologna, liverwurst, carnes enlatadas, hamburguesa,chile con carne, franfurters, chorizos, caldos comercialmente preparados. Animal de caza, carnes, pollos, pescado y mariscos, a menudo son preparados con productos de trigo.Rellenos para pollos o ganado, bistec suizo, y croquetas, a menudo contienen trigo. Espaqueti, tallarines, macarrones, bola de masa hervida, rellenos.Todo caldo de con crema espesado con harina; todo caldo enlatado e instantáneoPasteles, buñuelos, conos para helados, budines de pan. Un relleno de trigo es a me-nudo encontrado en sherbets y helados. Confetis comerciales a menudo contienen productos de trigo.Mayonesa, aderezo de ensalada, y salsa, espesados con harinaChocolate y otras barras de confeti pueden contener alimidón de trigo o malta.Vegetales preparados con salsaAlgunos polvos de hornear contienen trigoHarinas---de maíz, gluten, graham, blancas, harina de trigo integralCubos de sazón de pollo (bouillon)

ALIMENTOS ACEPTABLES EN UNA DIETA LIBRE DE TRIGO

Ry-Krisp, barras de arroz, harina de maíz simple y agrietada, trigo zaraceno,pan de centeno 100%. Personas que no son extremadamente sensibles al trigo, pue-den tolerar pan tostado tipo Melba bien seco.Arroz, maíz, o cereal de avena sin maltaPapas, arrozCaldos hechos en casaAceites vegetalesPalomitas, tapiocaTodo tipo de frutaVegetales preparados sin salsas, harina, pan o migajas de panHarinas---trigo zaraceno, frijol lima, arroz, cebada, avena, y centeno.

ESPECIAS Y CONDIMENTOS

La canela es probablemente el alergénico más potente en este grupo y se en-cuentra en pasteles de manzana y otros platillos de manzana, rodetes de canela, salsa catsup, chicle de masticar, galletas, confeti, chili y muchas carnes preparadas indus-trialmente. Personas alérgicas a la canela son generalmente sensibles también a la ho-ja de laurel.

SÍNTOMAS DE ALERGIA A ESPECIAS Y CONDIMENTOS

Ronchas (urticaria), dolor de cabeza, y asma, son síntomas frecuentes de aler-gia a la canela.

El vinagre puede producir síntomas agudos en el tracto gastrointestinal.(65) La pimienta (negra y blanca), comino, salvia, tomillo, menta (spearmint, peppermint), y orégano, también pueden producir reacciones alérgicas.

AZÚCAR

El azúcar puede causar o empeorar una variedad de síntomas alérgicos. Sin em-bargo, debido a que es usada en tan grandes cantidades y diariamente, a menudo no se sospecha. Alergia al azúcar (adicción) es muy común.

El azúcar es procesada del maíz, caña, o remolacha (blanca). Personas sensi-bles a estos alimentos pueden reaccionar al azúcar. Gases usados en el procesamiento de azúcar son problemáticos para algunos.

El azúcar promueve el crecimiento de levaduras (ver capítulo sobre Cándida) que producen una gran variedad de enfermedades humanas.

CAFÉ, TÉ, COLAS

Algunos investigadores en el campo de las alergias creen que una persona debe abandonar la cafeína completamente antes de esperar alivio de síntomas de alergia alimenticia.(59) El uso de café descafeinado, es a menudo suficiente para prevenir el a-livio de los síntomas. Dolor de cabeza es el síntoma más común que hemos encontra-do en las “bebidas color café.”

COLORANTES ALIMENTICIOS ARTIFICIALES YADITIVOS ALIMENTICIOS

El asma y las ronchas (urticaria) son síntomas comunes de alergia a colorantes alimenticios. El tinte amarillo llamado tartrazina (FD&C Yellow No. 5) y el tinte rojo llamado amaranth, son los ofensores más comunes. Recientemente hemos visto un paciente que invariablemente padece de dolores coyunturales severos, a menudo du-rando una o dos semanas, aún de cantidades mínimas de alimentos que contienen Yellow No. 5.

Bebidas carbonadas, bebidas como Hi-C, y Tang, Kool-Aid, jarabes antibióti-cos, jarabes para tos y muchos otros medicamentos, chicle común, helados, y postres de gelatina como jello, contienen colorantes alimenticios artificiales.

Haríamos bien en evitar alimentos que fueron procesados antes de llegar al mercado. Ésto no eliminará insecticidas que son rociados en el campo. Cerezas, du-raznos y manzanas son roiciados frecuentemente durante la temporada de crecimien-to. Las químicas a veces penetran la pulpa, y lavando o pelando la fruta no es adecua-do para eliminar los insecticidas.

Manzanas, chirivías, pepinos, pimentón verde, y calabaza, a menudo son cu-biertos con aceites para hacerlos brillar. Pelándolos reduce la exposición.

Frutas secadas comercialmente son tratadas con dióxido de azufre a menos que de otra manera lo diga la etiqueta. Dátiles que son transportados interestatalmente son fumigados con bromuro de metil, y bananos son a menudo tratados con etileno para apresurar el proceso de maduración. Peras, manzanas, naranjas y tomates también pueden ser tratados con etileno. Naranjas son frecuentemente secadas. Huevos son a veces remojados en una solución de penicilina para retardar que se malogren; la peni-cilina puede penetrar la cáscara y ser ingerida con el huevo. Pollos pueden recibir an-tibióticos o varios otros químicos durante su vida, los cuales permanecen en la carne. El pescado puede ser tratado en manera similar antes de congelación. Papas congela-das pueden ser tratadas con sodio EDTA y ácido de sodio llamado pirofosfato duran-te el procesamiento, y pueden ser cubiertos con metilcelulosa para formar un encruste crespo al freir.

Algunas personas no pueden tolerar alimentos enlatados, pero el mismo pro-ducto empacado en un tarro de vidrio no los molesta. La resina fenólica o forro plás-tico de la lata es considerado como el problema. Otros son sensibles a productos de envoltura de plástico usados para guardar los alimentos. El vidrio es recomendado para guardar y congelar alimentos.

AGUA

Un creciente número de personas están teniendo problemas con el agua, debi-do lo más probable a químicas usadas en la purificación. Algunos tipos de cloruro u-sados en la purificación del agua pueden ser eliminados al hervirla por 30 minutos o permitir que permanezca descubierta en un recipiente de vidrio por aproximadamente 12 horas. Otros tipos son concentrados al hervir el agua. Un distilador es la manrera más segura de tratar los aditivos en el agua. Agua distilada puede ser problemática para algunos si es guardada en recipientes de plástico. Si los filtros usados en los sis-temas de filtraje en el hogar son hechos de resinas, el agua puede causar un proble-ma. Tapones de botella a veces son forrados de plástico.(40) El agua puede ser trans-portada en camiones forrados de plástico y guardada en recipientes de plástico antes de ser embotellada en vidrio, de modo que no se puede estar seguro que el agua com-prada en recipientes de vidrio no haya sido expuesta a plástico.

Filtros de agua de carbón activado pueden ser muy útiles en tratar agua común de la pluma, pero filtros sencillos de carbón son considerados por algunos como sien-do inadecuados.

ADITIVOS ALIMENTICIOS

Los siguientes aditivos son considerados como induciendo reacciones alérgicas:

Chicle de acacia (chicle arábico) – Confetis, chicle de masticar, barnizantes, jaleas, mostaza, pepino encurtido, helados, leche descremada, gaseosas, quesos procesados.Saboreantes de Almendra – Igual que soboreantes de VainillaAlum – Salsas, pepinos encurtidos, polvo de hornear, almidón, harina, licores, cerve-zaAmaranth Red No. 3 – Panes, alimentos secos de desayuno, alimentos de picoteo, mantequilla, queso, concentrados de jugo de fruta, mermelada, helados, garapiña, azúcar, licores, bebidas tratadas con leche, catsup, pepinos encurtidos, pescado ahu-mado.Ácido Benzoico – Catsup, pasta de tomate, pepinos encurtidos, salsas, pescado encur-tido, mermeladas, margarina, saboreantes misceláneos incluyendo limón, chocolate, naranza y cereza.Peróxido de Benzoína – Queso azul, harinaFCF Brillante Azul – Mismo que Amaranth, gaseosas, polvos para bebidas, postres de gelatina, confeti, y budinesAceite Vegetal Bromado – Bebidas cítricas o de sabor, gaseosas, helados, pastelería, hielos.Hidroxianisol Butilado – (HAB) Chicle de masticar, cereales secos de desayuno, mixturas secas para bebidas, papas deshidratadas, chicle de masticar, arroz enrique-cido, manteca de animal, chorizo de cerdo fresco congelado, carnes secadas en con-gelador.Cafeína – Bebidas de cola, café, té, chocolate, algunos jugos de naranja comerciales, algunas gaseosas, nuez kola, pasta guarana, mate, root beerCarbonato de Calcio – Pan, vino, helados, jarabe de crema, polvo de hornear.

Caramel – Ver Amaranth. También pescado encurtido, carnes, gaseosas, jarabes, confetis, pastelería.Celulosa Carboximetil – Helado, queso procesado, bebidas de leche con sabor, ade-rezos de ensalada.Citrus Red No. 2 – Ver AmarathEpiclorohidrina – AlmidónEritrosina – Cereales de desayuno secos, pan, mantequilla, queso, concentrados de jugo de fruta, mermelada, helados, azúcar de garapiña, bebidas de leche con sabor, li-cores, pescado ahumado, catsup, alimento de picoteoFast Green FCF – Mismo que Amaranth (este amaranth no es igual al cereal amaran-to)Chicle Arábico – Ver Chicle AcaciaIndigotina – Comida chatarra, cereales secos de desayuno, pan, mantequilla, merme-lada, queso, concentrado de jugo de fruta, helados, azúcar de garapiña, bebidas de leche con sabor, licores, pepinos encurtidos, catsup, pescado ahumadoSaboreante de Limón – Confetis, cobertura de fruta fresca y vegetales, cápsula de vi-tamina y pastillas de vitaminaGlutamato de Monosodio (GMS) – Vegetales enlatados, pepinos encurtidos, pastele-ría, caldos enlatados, pescado y carne. A menudo se encuentra en comida china, y comida de preparación rápida1,3-Glicoles de Butileno – SaboreantesCera Parafina – Queso, frutas y vegetales frescos, chicle de masticarEstearato de Polioxietileno – Lager, cerveza, vino, cidra, vinagrePonceau SX – Cáscara de fruta, fruta encerada, y cereza maraschinoBisulfato de Potasio – Cerveza, vino, puré de tomate, concentrado de jugo de limón, fruta secada, pectina de fruta, mixtura para pastel de fruta.Metabisulfato de Potasio – Vino, cerveza, concentrado de jugo de limón, puré de to-mate, fruta secada, pectina de frutaNitrato de Potasio – Jamón, carnes enlatadas, chorizo ahumado, algunos quesosNitrito de Potasio – Tocino, carnes preservadas, y pollo.Galato de Propil – Aceites, grasas, manteca, margarina, chicle de masticar, cereales secos de desayuno, bebidas gaseosas, helados, confeti, postres de gelatina, pasteleríaGlicol de Propileno – salSacarinaSalicilatos – Pastelería además de pan, helados, confeti, chicle de masticar, gaseosas, mermeladas, postres de gelatina, mixturas para pasteles, y productos de sabor winter-green (menta artificial)Saponina – Mixturas para bebidas gaseosasShellac – Decoraciones para pasteles, confetisAlginato de Sodio – Fórmulas para bebé, pescado congelado, sal gruesa, cerveza, li-cores de malta, lager, bebidas de leche con sabor, queso, crema, helados, mostazaBenzoato de Sodio – Pescado envasado, pasta de tomate, salsa catsup, salsa, pepino encurtido, mermelada, margarina, bacalao, gaseosas, carne picada, cereza maraschino, jugos de fruta, confecciones.Bisulfato de Sodio – Vino, cerveza, puré de tomate, fruta seca, pectina de fruta, con-

centrado de jugo de limón.Metabisulfato de Sodio – Vino, cerveza, concentrado de jugo de limón, puré de toma-te, fruta seca, pectina de fruta, azúcares, jarabes, jugosNitrato de Sodio – Pollo en preservas, carnes, y jamón tajadoPropionato de Sodio – Panes, carnes curadas, pollo y pescado, quesosSulfato de Sodio – Cidra, vinos, cerveza, fruta seca, atún enlatado, masa para bollos, y papas instantáneasSunset Yellow FCF – ver Amaranth, bebidas carbonadas, gelatina, products de paste-lería, budines, pastillasÁcido Tánico – Chicle de masticar, vino, cidra, vino de miel, saboreantesTartrazine Yellow No. 5 – Ver AmaranthChicle Tragacanth – Queso procesado, helados, leche descremada, pepino en mosta-za, garapiñas, jalea de fruta, sherbet de fruta, aderezos para ensaladas, aderezo a la francesa, confetiSaboreantes de Vainilla – Productos de pan además de pan, algunas marcas de leche cortada, cocoa (cacao), caldo instantáneo, gaseosas, bebidas de fruta en polvo, confe-ti, chicle de masticar, helados, medicina, papitas fritas, hielos, budín, jarabes

ALIMENTOS DIVERSOS QUE CAUSAN ALERGIAS

Manzana*AlbaricoqueArrurruzAlcachofaBananaResRemolachaArándanoNuez de BrazilBróculiGerminados de BruselasRepolloZanahoriaMarañónColiflorApio

CerezaPolloAlmejaClavoCaféArándano AgrioPasa de CorintoHigo

Pescado, de cualquier claseAjoGengibreGooseberry (fruta)UvaLechugaMango

MelónHongoMostazaNuecesKimbombóAceitunaCebollaNuez Negra de NogalCaquiPiñaCiruelaCerdoPapa, BlancaConejoRuibarbo

ArrozSasafrásEscalopeMariscosCamarónEspinacaCalabazaFresaAzúcarCamote dulceTapiocaPavoNaboVainillaNuez nogalHierba Menta llamada Wintergreen Algunos pueden comer manzana cruda si es pelada.

Una persona que sospecha que es alérgica a cierto alimento o alimentos, debie-

ra cuidadosamente eliminarlos de su dieta por tres o más semanas. Después de tres semanas, si todos los síntomas han desaparecido, añádase nuevamente sólo un ali-mento a la vez, velando el retorno de síntomas. Alimentos adicionales pueden ser re-introducidos a intervalos de tres – siete días.

Eliminando un alimento a la vez puede funcionar en la persona que es alérgica a sólo un alimento, pero si existen alergias múltiples los síntomas continuarán, lle-vando al individuo a creer que no se deben a sensibilidad alimenticia.

El cocinamiento reduce la alergenicidad; una persona sensible a cierto alimen-to en su estado crudo, puede ser capaz de ingerir cantidades limitadas de mismo des-pués que haya sido cocinado.

CAPÍTULO CUATRO

Diagnosticando una Alergia Alimenticia

PRUEBAS DE LA PIEL

Pruebas de la piel involucran uno de varios métodos de aplicar el alergénico a la piel. Teóricamente las células mástil de la piel emiten histamina que produce una reacción dérmica si la persona es alérgica a la sustancia. Las pruebas de la piel no son completamente precisas y pueden ser usadas sólo para ciertas sustancias. La mayoría de sensibilidades alimenticias salen negativas en la piel; en otras palabras, pruebas de la piel no son exactas para diagnosticar sensibilidades alimenticias.

RAST (siglas en inglés)

Pruebas radioalergiosorbentes (PRAS) es una ingeniosa prueba de laboratorio designada para detectar la presencia del anticuerpo IgE en caso de cierto alergénico. Sin embargo, PRAS no es confiable en pruebas para alergias alimenticias.(36) Ha sido mostrado que produce resultados de aproximadamente 20 porciento positivo falso y 20 porciento negativo falso. Además, cuesta $10 a $12 dólares por prueba, hacién-dolo extremadamente costoso. La típica inicial serie de pruebas de alergia revisa a-proximadamente 40 alergénicos. Pruebas iniciales de PRAS costarían más de $400.00(56)

PRUEBAS DE SANGRE

Pruebas de sangre pueden tener el 25% de exactitud, y son consideradas incon-fiables por la mayoría de especialistas en alergias.

PRUEBAS DE PULSO

La prueba de pulso está siendo usada por muchos especialistas. El paciente a-yuna por cuatro a seis días, sólo bebiendo agua. Después del ayuno le es dada una comida consistiendo de un sólo alimento. La velocidad de su pulso es tomada antes de ingerir el alimento, y cada veinte minutos, por duración de una hora después de in-gerir. Otros síntomas son observados al mismo tiempo. A cada comida el proceso es repetido, usando un alimento diferente cada vez. Una baja o aumento en el pulso de 20 o más latidos por minuto debe ser considerado significante. Siendo que tantas co-sas --- desde amistades, hasta el clima --- pueden influenciar la velociadad del pulso, esta prueba tampoco no es enteramente confiable.

DIETA DE ELIMINACIÓN

Siendo que la reacción de la persona a cierto alimento puede involucrar más que una alergia (una reacción antígeno-anticuerpo), y siendo que tenemos ninguna prueba de laboratorio para muchas de las reacciones que una persona pudiera tener en respuesta a alimentos que causan síntomas desagradables, se ha considerado más sa-bio para nosotros el empezar con una prueba en el mismo ambiente del individuo con el uso natural del alimento. Creemos que éste es el método más seguro para descu-brir sensibilidades alimenticias. Siendo que a menudo existen tanto causas como pro-vocaciones de síntomas, ninguno de los cuales puede estar operando, tendría que e-xistir algún trabajo de detective para realizar una correcta investigación. Varios mé-todos son ventilados en este libro; la dieta rotativa, el diario alimenticio (tratando de correlacionar síntomas con el ingesto de ciertos alimentos – útiles en casos de sínto-mas ocasionales – y la dieta de eliminación (omitiendo alimentos hasta desaparecer los síntomas, y reintroducirlos uno cada tres a siete días, observando cualquier reac-ción).

FAMILIAS DE ALIMENTOS

Estúdiese la lista de familias alimenticias expuesta abajo. Evítese el seleccio-nar muchos alimentos de una sola familia.

Manzana --- Manzana, pera, quinceAster --- Alcachofa, manzanilla, achicoria, diente de león, escarola, lechuga, safflo-wer, semilla de girasol, estragónBanana --- Banana, plátano macho (el grueso)Haya --- Nuez de haya, nuez de castaña, nuez chinquapinRemolacha --- Remolacha, acelga, lamb's quarters, espinacaArándano --- Arándano, Ceta de Batahola, arándano agrioMarañón --- Marañón, mango, pistachoCítrico --- Citrón, toronja, kumquat, limón, lima, mandarina, naranja,

CAPÍTULO CINCO

Directrices para la Dieta de Alergia Alimenticia

DIETA ROTATIVA

Una dieta rotativa es una dieta en la cual un alimento es ingerido sólo una vez en cada período de cuatro a siete días. Marshall Mandell, Médico, siente que una die-ta rotativa seguida cuidadosamente, con el tiempo permitirá que la persona coma el 50 al 70 porciento de los alimentos a los cuales previamente ha sido alérgica.

Para empezar una dieta rotativa, hágase una lista de alimentos que se sabe -o se sospecha- que causan sensibilidad. Elimínense estos alimentos por lo menos como tres semanas. Ésto es para permitir que descontinúen los síntomas alérgicos. Durante las primeras pocas semanas cómanse alimentos que no han sido consumidos con fre-cuencia en el pasado, siendo que no es probable que uno sea sensible a ellos.

Hágase un plan de dieta por una semana, comiendo sólo un alimento por comi-da. Planifíquese un alimento diferente para cada una de los 21 comida durante la se-mana. No se agrupen los alimentos que pertenecen a la misma familia alimenticia.

Manténgase un diario alimenticio, registrando los alimentos comidos y el tiem-po y extensión de síntomas observados. La primera semana, y hasta a veces la segun-da semana, no proporcionan un cuadro verdadero de sensibilidades alimenticias por-que los síntomas pueden persistir de alimentos ingeridos antes de iniciarse la prueba de dieta rotativa. La dieta en la segunda semana debe ser un duplicado de la primera semana para permitir este fenómeno. Cualquier alimento que produce síntomas debe ser eliminado como por lo menos tres meses.

Después de una reacción alérgica hay que ayunar hasta desaparecer los sínto-mas. Algunos alimentos que se consideran como produciendo síntomas de alergia son:

AlbaricoqueCebadaRemolachaZanahoriaApioArándano agrioUva

Balas VerdesFruta kiwiMelonDuraznoPiñaCiruela

Ciruela Pasa

PasasCentenoEspinacaCalabazaCamoteTapiocaExtracto de vainilla

FAMILIAS DE ALIMENTOS

Estúdiese la siguiente lista de familias de alimentos. Evítese el seleccionar mu-chos alimentos de una sola familia:

Manzana --- Manzana, pera, quinceAster --- Alcachofa, manzanilla, achicoria, diente de león, escarola, lechuga, safflo-wer, girasol, estragónBanana – Banana, plátanoHaya --- Nuez de haya, nuez de castaña, nuez de chinquapinArándano – Arándano, huckleberry, arándano agrioMarañón --- Marañón, mango, pistachioCítricos --- Citrón, toronja (pomelo), kumquat, limón, lima, mandarina, naranja, Granos --- Cebada, maíz, hierba de limón, avena, arroz, centeno, sorgo, verbena, trigo, arroz salvajeLaurel --- Aguacate, hoja de laurel, alcanfor, canela, sasafrásLegumbres --- Frijoles, algarrobo, cacao, lentejas, regaliz, frijol lima, frijol mung, frijol navy, frijol pinto, frijol soya, y judía verde, tamarindoLirio --- Aspárrago, cebollino, ajo, puerro, cebollaMelon --- Cantaloupe, pepino, melon honeydew, muskmelon, calabaza, sandía, cala-baza tipo zucchiniMenta --- Albahaca, nébeda, marrubio, toronjil, mejorana, menta, menta tipo pepper-mint, romero, salvia, ajedrea, menta tipo spearmint, tomilloMora --- Fruta llamada “Breadfruit,” higo, moraMostaza --- Bróculi, germinado de Bruselas, repollo, coliflor, repollo chino, especie de col, col rizada, colinabo, mostaza, rábano, tubérculo llamado rutabaga, nabo, berro.Nueces --- Nuez de Brasil, nuez negra de nogal, nuez de nogalPerejil --- Angélica, anise, alcaravea, zanahoria, apio, semilla de cilantro, comino, eneldo, hinojo, perejil, chirivía,Ciruela --- Almendra, albaricoque, cerezas, nectarina, duraznos, ciruelas, caqui, ciruela, cereza salvajePapa --- Berenjena, paprika, chiles, pimentón, papas, tomate, tabacoRosa --- Zarzamora, boysenberry, dewberry, loganberry, granadilla, frambuesa, esca-

ramujo, fresaFlor de girasol (ver Aster) --- Alcachofa, lechuga, flor de girasolNuez de nogal --- Nuez negra de nogal, nuez nogal inglesa, nuez hickory

UN DIARIO ALIMENTICIO

Manténgase un registro de todo lo que se come por varias semanas. No se trate de recordar lo que se ha comido – regístrese inmediatamente después de comerse. Re-gístrese todo ingrediente en los alimentos mezclados y combinados. Si se come un sandwich, regístrese el aderezo y el tipo de pan.

En otra columna del diario regístrense los síntomas, usando una escala para in-dicar severidad. Síntomas leves pueden ser 1, síntomas severos pueden ser 4.

XXXXX Gráfica XXXXX

Regístrese cualquier apetencia de alimento. Enlístense los alimentos y bebidas favoritas.

Tómese el peso cada mañana. Un repentino aumento en peso puede indicar re-tención de líquido, una señal de sensibilidad alimenticia.

Una manera sencilla, pero no siempre exacta de establecer una lista de alimen-tos sopechosos es comparando una lista de alimentos ingeridos en un día en que uno se sentía bien, con una lista de un día en que uno se sentía mal. Elimínense los ali-mentos en ambas listas, y los alimentos que permanecen en la lista del día malo pue-den ser considerados sospechosos. La principal debilidad con esta técnica es que los síntomas dilatados pueden ser pasados de alto.

DIETAS DE ELIMINACIÓN

Existen varias formas de aplicar la dieta de eliminación, y no discutiremos to-das.

Si ya se sospecha cierto alimento o alimentos, se pueden eliminar estos alimen-tos de la dieta por tres a ocho semanas, permitiendo que la desaparición de síntomas determine la extensión. Se necesita ser bien estricto, eliminando los alimentos de sos-pecha en todas sus formas. Ésto no significa reducir el ingesto del alimento, mas bien significa eliminarlo por completo. Muchas personas fracasan en la prueba por fallar en este punto. Después de tres semanas cómase uno de los alimentos – en cantidades generosas. Obsérvese el retorno de síntomas. Cada tres días, añádase otro alimento de sospecha.

Algunos padecen de tantas alergias que es difícil rastrear todas. Tal persona puede necesitar hacer un total ayuno, ingiriendo nada sino agua pura por cuatro o cin-co días. Al final del ayuno se puede comer un sólo tipo de alimento al día, observan-do los síntomas. Pruébese un alimento diferente cada día, guardando un diario de ali-

mentos y síntomas. Recuérdese que durante el ayuno se puede padecer de síntomas de “retraimiento,” que pudieran hacernos sentir peor, pero si el problema se trata de una alergia alimenticia, los síntomas se desvanecerán para el quinto o sexto día. Ten-gase en mente que más de un alimento puede ser ofensivo, y cuando se descubre uno de ellos como causando el retorno de síntomas, no se piense que el trabajo haya ter-minado. Continúense añadiendo alimentos, uno cada tres días.

Bebiendo adecuadas cantidades de agua pura es absolutamente esencial duran-te el período de ayuno. Agua distilada puede ser usada si ninguna otra fuente de agua pura es accesible. Muchas personas son sensibles a químicas en agua de la pluma.

DIVERSAS SUGERENCIAS PARA LA DIETA DE ALERGIA ALIMENTICIA

Hierbas y aceites también deben rotarse. Para mantener mezclas al mínimo, ú-sese aceite de maíz con las comidas que contienen maíz, aceite de soya con los frijo-les de soya, etc. Recuérdese que muchos son sensibles a aceite y otras grasas libres.

Úsese una dieta tan cercana a su estado natural como sea posible. Evítense ali-mentos procesados, refinados, y tipo “chatarra.” Alcohol, cafeína, y tabaco deben eli-minarse.

Úsese un mínimo de alimentos en cada comida. Muchas personas altamente a-lérgicas encuentran mejor alivio de síntomas con sólo un alimento en cada comida, usando otro alimento en la siguiente comida para asegurar variedad. Evítese el comer el mismo alimento más de una vez por día. Entre más a menudo un alimento es inge-rido, mayor la probabilidad de desarrollar una alergia hacia el mismo. Entre mayor el número de alimentos en una comida, mayor la probabilidad de desarrollar una alergia hacia algo en la comida. Tanto el menú como las recetas debieran ser tan sencillos como sea posible con el mínimo de artículos combinados.

Algunos encuentran una dietética de sólo un alimento por comida asunto bas-tante monótono y los tales pueden seleccionar el uso de una combinación de dos o tres alimentos por comida. Entre más alimentos son añadidos a una comida más pe-sado es para el cuerpo el digerir y absorber todas las diferentes químicas que le son presentadas.

Una persona con alergias alimenticias necesita aprender a tener cuidado para leer bien la etiqueta del paquete. Desafortunadamente, no todos los ingredientes de-ben estar escritos, y aún si están puestos, se podrían usar términos no claros. Una die-ta compuesta de alimentos en un estado lo más natural posible, hará mucho hacia mi-nimilzar estos problemas.

1. Una reacción alimenticia puede ser acortada mediante el uso de una dosis de sulfato de magnesio (sal epsom)(55), o mediante el carbón.

2. Úsese alimento fresco (no enlatado) en lo posible. Manténgase al míni-mo el uso de alimentos procesados. Cuando alimentos enlatados o empa-quetados son usados, léase atentamente la etiqueta.

3. Toda carne procesada debe eliminarse ya que contiene una amplia variedad de alergénicos. La carne en cualquier forma debe sospecharse por la probabilidad de antibióticos, hormonas, etc., que han sido

administradas al animal sacrificado.4. Frutas enlatadas empacadas en jarabe deben evitarse, ya que la fuente de

azúcar es difícil de determinar. Mas bien úsense frutas frescas o frutas empacadas en sus propios jugos.

5. El pescado enlatado puede ser enlatado en aceite vegetal.6. Las nueces deben comprarse en su propio cáscara, o comprarse de una

fuente donde uno puede estar seguro que no contienen aditivos. Nueces comercialmente accesibles pueden ser rostizadas en una bandeja seca en el horno a 275°.

7. Mantequilla de maní comercialmente accesible a menudo contiene azú-car. Mantequilla de maní pura puede ser hecha en casa, o comprada en tiendas naturistas. Véase SUE'S KITCHEN para recetas.

8. Úsense alimentos simples en lugar de mixturas complejas. Manténgase cada comida simple. No se combinen ni mezclen alimentos. Úsense só-lo dos o tres alimentos diferentes en una sola comida.

9. A veces personas pueden tolerar tales alimentos como manzana o naran-ja si es recibida ya pelada. La cáscara puede provocar síntomas, mien-tras la porción comestible no. Ésto se aplica a tanto frutas como vegeta-les.

10. Después que una comida alergénica es eliminada de la dieta por un pe-ríodo de tres semanas, la persona pudiera ser capaz de comerla en canti-dades limitadas sin que se induzcan síntomas alérgicos. Para mantener este estatus el alimento no debe comerse más de una vez al día cada cua-tro o cinco días.

11. A veces alimentos no tolerados en el estado crudo, pueden ser comidos si son cocinados.

12. Proteínas fermentadas o descompuestas son más propensas a producir una reacción alérgica que proteínas frescas.

13. Personas pueden ser alérgicas a todo alimento de cierta familia alimenti-cia sin haber comido de alguno debido a la reactividad-de-cruce o simi-laridad de alergénicos.

14. Úsense tantos alimentos libre-de-aditivos como sea posible. Una per-sona no alérgica a cierto alimento puede ser alérgica a un aditivo usado en el procesamiento. Colorantes, saboreantes, preservativos, emulsifica-dores, y estabilizadores, a menudo inducen síntomas alérgicos. Sem-brando nuestras propias frutas y vegetales asegurará un suministro segu-ro. Rociadizas químicas pueden inducir reacciones y hacer pensar que uno es alérgico a cierto alimento. No existe una prueba confiable para sensibilidad a cierto aditivo.

15. Alimentos envueltos en envoltura de plástico o vendidos en cubos de plástico, pueden inducir síntomas debido a sustancias que impartidas a los alimentos. Alimentos envueltos en plástico deben orearse antes de ser comidos. Alimentos envueltos en plástico sellados con un alambre, pueden adecuadamente orearse en tres a cuatro días. Para apresurar dicho proceso la comida puede ser puesta en un tarro de vidrio que

contiene un filtro de carbón. Alimentos sellados con calor en plástico no podrán nunca ser adecuadamente sellados. Alimentos enlatados a veces absorben químicas del forro de la lata.

16. Alimento modificado de almidón puede provenir de arrurruz, tapioca, trigo, sorgo, maíz, o papas.

17. Sulfatos no son escritos en las etiquetas de los recipientes.18. Alimentos de familias alimenticias de alta alergenicidad deben ser rota-

dos. Manzanas y peras se encuentran en la misma familia. Si se come una pera el lunes, no se coma manzana sino hasta el jueves o viernes.

19. Alimentos que pertenecen a la misma familia de aquellos que uno sabe que son ofensivos y alergénicos, deben ser comidos escasamente, y en un horario rotativo.

20. Se consideró por muchos años que el agua no era alergénica, pero algu-nos actualmente están mostrando reacciones a sustancias, tales como cloruro que ha sido añadido al agua. El agua puede tornarse mohosa cuando es embotellada. Esterilícense de tiempo en tiempo las botellas y los tapones. Para esterilizar tarros de vidrio pónganse abiertos en el hor-no a 250° F., por 90 minutos; o hiérvanse por 20 minutos.

21. Alimentos que son considerados altamente alergénicos (como leche, huevos, y nueces) no deben usarse más de una vez a la semana.

22. Úsese una amplia variedad de alimentos en la dieta (no en el platillo). Entre mayor es la variedad, menos es la probabilidad de desarrollar nue-vas alergias a alimentos.

23. Grasas sujetadas a altas temperaturas pueden formar sustancias alergé-nicas. Algunos que son alérgicos tienen menos problemas con alimentos cocinados a temperaturas bajas. Una dieta baja en grasas libres (añadi-das), también puede ser bastante útil.

24. Los padres pueden hacer mucho para prevenir alergias alimenticias en niños al amamantar a la criatura, y no darle el mismo alimento más de una vez por semana cuando se lo inicia en alimento sólido. El médico Dr. Joseph Morgan, un pediatra alergista de Oregon, siente que no pue-den existir alergias alimenticias si la criatura recibe una dieta rotativa, sin azúcar o aditivos.(70)

25. Levadura comercial puede contener maíz, centeno, o cebada.(71) Perso-nas sensibles a maíz pueden usar levadura de nombre Red Star, que es libre de maíz.

CAPÍTULO SEIS

AMAMANTANDO Y ALERGIAS ALIMENTICIAS

El amamantar ha sido mostrado como efectivo en reducir alergias alimenti-cias. El sistema digestivo de recién nacidos aún está inmaduro, y los mecanismos que previenen reacciones alérgicas no están plenamente activados. Leche materna contie-ne cantidades mínimas de proteían foránea. La introducción de alimentos sólidos, particualmente los que son altamente alergénicos, debe dilatarse lo más que sea posi-ble.(40) Entre más maduro es el sistema digestivo del infante cuando se introducen alimentos sólidos, mayor es la probabilidad que podrá tolerarlos. Alimentos deben introducirse en cantidades pequeñas, uno a la vez. Nuevos alimentos no deben darse más a menudo que uno cada cuatro días.(43) Dése sólo una mordida al inicio, aumen-tando la cantidad con cada comida si no se observan efectos adversos.

Arroz o cereal de avena, mezclado con agua o leche materna, puede ser el me-jor alimento sólido para empezar a dar al infante. El trigo no debe darse al infante an-tes que los 9 a 12 meses de edad. Úsese sólo un alimento a la vez, no mixturas.

Fruta cruda, que no sea un banano demasiado maduro, no debe introducirse a la dieta de la criatura antes de los 12 meses de edad. Fruta cocinada puede administrarse antes. Manzanas, duraznos, bayas, banano recién maduro, y fruta cítrica, debe ser la última fruta introducida. Peras, ciruelas, y albaricoques, son considerados como de poca alergenicidad.

Zanahorias, remolachas, calabazas, papas, y espárrago, son vegetales que ge-neralmente son benignamente tolerados. Frijoles, espinaca, y chícharo, no deben dar-se antes que la criatura tenga 12 meses de edad. El tomate y maíz son probablemente mejor tolerados si se dan cuando la criatura cumple los 2 años de edad.

Los cereales deben cocinarse en agua por tres o más horas. Existe alguna evi-dencia que granos malamente cocinados son responsables de muchas sensibilidades vistas en adultos hacia granos pequeños como trigo, maíz, arroz, y avena. Panes he-chos con levadura deben ser cortados en tajadas delgadas secadas cabalmente, y lige-ramente tostadas en un horno a 250° para hacer un pan tostado en inglés llamado “melba toast,” el más fácilmente digerible de los panes.

Por la tendencia de alergias a existir en familias, el amamantar es particular-mente importante para infantes cuyos padres padecen de alergias. La práctica de dar a la criatura fórmula de leche de vaca es indudablemente un factor contribuyente en la alta incidencia de alergia a leche de vaca en la América actual. El fracasar en ama-mantar es una fuente común de enfermedad e incapacidad a través de la vida del indi-viduo. La mucosa intestinal puede ser tan severamente perjudicada por el consumo de leche como para nunca recuperarse, y la persona permanece alérgica a la leche a tra-vés de toda su vida. Leche de vaca parece aumentar la sensibilidad a todo tipo de a-lergénico ambiental.(69)

El infante no sólo puede desarrollar alergia a la leche, sino puede tornarse sen-sible a sustancias comidas por la vaca y transmitidas a través de la leche. La hierba

ragweed (inglés) encontrada en el grano dado a la vaca, puede conducir a síntomas de alergia estacional, el afrecho hace lo mismo en casos de alergia a trigo, y el maní i-gual a alergia al maní.(42)

Recientemente se ha demostrado que infantes amamantados pueden tener reac-ciones alérgicas a alimentos ingeridos por la madre y transmitidos al infante vía la le-che materna. Autoridades están ahora recomendando que madres que amamantan evi-ten tales alimentos altamente alergénicos como leche de vaca, huevos, cerdo, maris-cos, bebidas alcohólicas, y nueces. Leche y huevos son los ofensores más frecuentes, pero varios estudios han mostrado que naranjas, manzanas, bananas, chocolate, café, trigo, fruta cítrica, maíz, arroz, legumbres, maní, res, fresa, tomate, cerdo, y cebolla, pueden causar problemas.

Diez criaturas que habían sido totalmente amamantadas, desarrollaron eczema que desapareció sólo cuando sus madres descontinuaron el uso de huevos. Otro infan-te sufriendo de eczema mejoró después que su madre dejó el uso de chocolate, y re-tornó cuando ella lo usó nuevamente.(41) Otros han sufrido cólico por sus madres ha-ber usado leche de vaca. Madres que amamantan ¡todavía están comiendo por dos!

Síntomas de alergia generalmente no ocurren cuando el individuo primero es expuesto al alimento, pero los recién nacidos pueden reaccionar a un alimento cuan-do primero les es dado. Investigadores ahora entienden que el infante puede tornarse sensible a cierto alimento que su madre come durante el embarazo. J. Glaser y Douglas E. Johnstone recomendaron que madres eviten el uso de productos lácteos durante el embarazo debido al alto potencial de sensibilización, y Johstone y Arthur M. Dutton sugieren la eliminación de huevos.(40) Si la leche y los huevos no son inge-ridos por la madre embarazada o amamantando, debe tomarse la precaución de que granos integrales, no granos refinados, sean ingeridos. Si ella consume legumbres, acelgas, y granos integrales, la madre puede fácilmente reemplazar todo nutriente que se encuentra en la leche y los huevos, siendo que éstos son alimentos consumidos por vacas y pollos para producir leche y huevos. No debe existir escaseo alguno en el ali-mento que la madre consume. Ella debe participar de la mejor calidad y cantidad ade-cuada de alimento para surtir sus necesidades. El desayuno siempre debe incluir fru-tas y granos integrales, y el almuerzo siempre debe incluir vegetales y granos integra-les. Véase SUE'S KITCHEN para deliciosas recetas y menús.

CAPÍTULO SIETE

ENFERMEDADES QUE PUDIERAN ESTAR RELACIONADAS A ALERGIAS ALIMENTICIAS

DISTENSIÓN ABDOMINAL

Distensión abdominal o inflamación puede ser una manifestación de alergia a-limenticia.

DOLOR ABDOMINAL

William G. Crook, Médico, declara que una alergia alimenticia es la causa más común de lo que de otra forma es un inexplicado dolor abdominal en niños.(9) Este do-lor de estómago puede estar acompañado de piernas adoloridas y otros síntomas de alergia.

Dolor abdominal es una común queja de personas alérgicas y no alérgicas. De-bido a que dolor inducido por alergia alimenticia puede involucrar todo el estómago y cambiar ubicación de un tiempo a otro, el paciente es a menudo considerado neuróti-co. Si el dolor se torna localizado, frecuentemente se manifiesta en el lado derecho o el flanco, en alguno de los cuadrantes superiores (el derecho más a menudo) o alrededor del ombligo.(24) Puede ser diagnosticado como apendicitis.

ACNÉ

Alergias alimenticias son frecuentemente responsables de acné. Huevos, maní, nueces, colas, y chocolate han sido descubiertos como induciendo acné. En nuestra experiencia como médicos, la leche es frecuentemente responsable del acné, especial-mente cuando se combina con azúcar y huevos como en el caso de panes, picoteos, y productos de helados.

ALBUMINURIA (PROTEÍNA EN LA ORINA)

Alergia alimenticia es una causa frecuente de albuminuria, la forma más co-mún de proteína en la orina. Proteína de suero que se manifiesta en la orina después que la criatura camina, pero que desaparece cuando se acuesta, es llamada albuminu-ria ortoestática. Un estudio realizado en Japón reveló que muchos niños con albumi-nuria también mostraron síntomas de alergia alimenticia como: fatiga, náusea, mareo, debilidad, dolor de cabeza, palpitaciones, etc. Alergias hacia la leche, huevos, o frijol de soya, fueron encontradas en todos los pacientes de este estudio.(16)

SÍNDROME ALÉRGICO DE TENSIÓN Y FATIGA DE ALERGIA

El Doctor F. Speer, Médico, acuñó el término “síndrome alérgico de tensión y fatiga” para una serie de síntomas compuestos de manifestaciones de tanto fatiga co-mo tensión.

Alergia alimenticia dilatada es la causa más común de ese problema, haciendo muy difícil que el paciente, la familia, o el médico pueda rastrear la causa del proble-ma. Con síntomas de fatiga la criatura se siente cansada y a menudo débil. Puede de-jar de jugar para poder sentarse y descansar. Puede bajar la cabeza sobre el pupitre en la escuela y ser difícil de despertar por la mañana. Síntomas pueden persistir aún cuando el niño ha tenido una buena noche de sueño. El Doctor William G. Crook, Médico, destacada autoridad en alergia pediatra, dice que en su experiencia la causa más común de fatiga inexplicada en el niño es alergia.

En la otra punta de la escala, un niño alérgico puede tornarse hiperactivo. Él puede estar en constante estado de movimiento, agitado, torciéndose, brincando, y ti-roneando. Estos niños pueden ser irritables e imposibles de contentar, y a menudo ob-tienen reputación de estar muy mimados.(9)

ALVEOLITIS (ENFERMEDAD PULMONAR)

Alveolitis, una seria inflamación de los alvéolos o bolsas de aire en los pulmo-nes, puede ser causada por alergia a lácteos.(5) Síntomas incluyen fiebre, pérdida de apetito, tos, y un sentido de malestar.

ANEMIA

Alergia puede ser la causa más frecuente de palidez en el consultorio del pedia-tra. Puede ser confundida con anemia cuando niños anémicos también se ven pálidos. La palidez de alergia es frecuentemente acompañada de sombras oscuras bajo los o-jos, a menudo llamado “ojo a la funeraria.” Sensibilidad a grasa libre (margarina, ma-yonesa, alimento frito, grasa de cocinar) es a menudo causa de ruedas oscuras alrede-dor de los ojos, pero leche y otro alimento alergénico puede producir los mismos sín-tomas. Un mes o más puede requerirse para remediar las ruedas después de eliminar el alimento ofensor.

Infantes que reciben leche pueden desarrollar anemia debido a sangrado en el tracto gastrointestinal.

ANOREXIA (PÉRDIDA DE APETITO)

Algunos que son alérgicos a la leche desarrollan mal apetito. Omitiendo la le-che lleva a un aumento de apetito y de peso.(36) Otros que son alérgicos a leche pa-decen de un apetito voraz que es controlado cuando la leche es eliminada.

ARTRITIS

La proteína puede ser la causa más frecuente de sensibilidad alimenticia en ca-sos de artritis.(17) Cerdo, leche y productos lácteos (incluyendo queso), maíz, trigo, pescado, whiskey, cerveza, lechuga, papa blanca, judía verde, chocolate, res, huevos, y pollo, han sido implicados en la producción de dolor coyuntural.

Síntomas de artritis son manifestaciones dilatadas de alergia alimenticia; reac-ciones a cerdo no podrán manifestarse sino hasta los cinco días después de ingestión. Ésto hace muy difícil determinar la relación.

Otro grupo importante de alimentos causando artritis de sensibilidad alimenti-cia es el grupo “nightshade,” (sombra de la noche). Esta familia de plantas incluye to-mate, papa, tabaco, berenjena, y pimentones (paprika, pimientos, etc.).

El Doctor Norman Childers, Profesor Emérito de Horticultura en la Universi-dad de Rutgers, escribiendo en Journal of the International Academy of Preventive Medicine(72) llama la atención a los alcaloides tóxicos en la familia nightshade de plantas. Un síndrome artrítico en ganado vacuno ha sido encontrado como relaciona-do con las plantas nighshade. Interesantemente, la forma activa de vitamina D fue de-mostrada como la causa en estas plantas. El Doctor Childers y otros han notado que muchos artríticos son agravados por la leche de vaca, y sospechan que solanina, el al-caloide presente en papas, posee propiedades inhibidoras colinestrasas; es decir, en dosis elevadas puede bloquear una enzima esencial para la función apropiada de ner-vios y músculos. Muchos insecticidas y pesticidas potentes poseen la misma propie-dad ; y rigidez muscular, inflamación, y dolor, han sido reportados después de expo-sición a los mismos.

Por lo menos diez porciento de casos de artritis causados por sensibilidad ali-menticia se consideran causados por sensibilidad a nightshades. Siempre es bueno realizar una prueba con una dieta totalmente libre de nighshades para determinar si ésto es un problema. Una señora de 91 año que había estado en una silla de ruedas por ocho años debido al artritis, obtuvo alivio de dolor en dos semanas con una dieta libre de nightshades. Su rigidez muscular desapareció después de cuatro semanas en una dieta libre de nightshades. Pudo deambular sin la silla de ruedas. A veces se re-quieren de tres a seis meses para aliviar los síntomas. En posteriores comunicaciones, el Doctor Childers cree que tanto como el 50% de artríticos obtendrán alivio conside-rable si se apegan estrictamente a la dieta libre-de-nighshades por seis meses.

El Doctor Childers advierte que la dieta debe ser estricta; aún pequeños trozos de nightshades es suficiente para nulificar el efecto de dicha dieta. Alimentos con la etiqueta que dice “soboreante natural” como ingrediente, pueden incluir los night-shades. Algunos yogurts contienen almidón de papa como espesante. Algunos que-sos, particularmente los de color rosado pueden contener paprika. Té herbolario pue-de contener capsicum (chile). Alimentos para niños pueden contener productos de papa y tomate. Una dieta simple, libre de alimentos comercialmente preparados, re-ducirá la posibilidad del inconsiente consumo de nightshades. El Doctor Childers también reporta que chocolate, suplementos de vitamina C, cortisona o inyecciones de oro, té negro y café, también pueden causar problemas.

Acumulación de líquido en las coyunturas puede ser responsable por síntomas.

Esta acumulación de líquido es temporal, pero cambios permanentes pueden even-tualmente ocurrir si el alimento ofensor no es eliminado de la dieta.

Una mujer de 38 años con un historial de 11 años de artritis reumatoide, repor-tó haberse sentido mejor, con reducida rigidez matutina después de tres semanas tras haber eliminado leche y productos lácteos de su dieta. Después de 10 meses ella co-mió queso y los síntomas regresaron. Desde entonces ella ha permanecido en su dieta y se encuentra completamente ambulante; y pudo descontinuar el uso de Prednisone.(25)

ASMA

Alergias de leche, mariscos, chocolate, maní, pescado, maíz, nueces, trigo, cebolla, y ajo, son frecuentemente responsables de ataques asmáticos. Otros alimen-tos también pueden estar involucrados en algunas personas que padecen de asma.

MAL HÁLITO

Hálito desagradable o malo es un síntoma común pero a menudo no reconoci-do de alergia alimenticia. El paciente puede reportar que si come cierto alimento, el sabor del mismo permanece todo el día. Leche, huevos, y chocolate son los ofensores más comunes.(54)

MOJANDO LA CAMA

Sensibilidad alimenticia es a menudo la causa de los niños orinando la cama. Cuando estos niños comen un alimento al cual son alérgicos, eso produce espasmo del músculo suave en la vejiga urinaria, haciendo que la vejiga se contraiga. La veji-ga contraída no es capaz de sostener tanta orina y el niño a menudo se orina durante el día, y moja la cama por la noche.

James C. Breneman, Médico, observó que había un historial de familia o per-sonal, de alergia o síntomas alérgicos, presente en cada paciente que él trataba por el problema de orinar la cama. Un grupo de 60 niños con dicho problema fueron estu-diados para detectar sensibilidades alimenticias; los alimentos ofensores en sospecha fueron eliminados de su dieta. Cada uno dejó de mojar la cama dentro de tres a seite días.(11) Tan pronto como cesó el problema, la alergia pudo ser confirmada al añadir nuevamente un alimento ofensor cada dos o tres días. Cuando un alimento causa tal problema, es eliminado de la dieta por un año. Entonces la prueba de confirmación es repetida al dar una pequeña porción del alimento al cual el niño había sido alérgico para ver si la alergia ha desaparecido. El Doctor Breneman encontró que le leche, fruta cítrica, huevo, chocolate, y algunos granos de cereal, como las sensibilidades alimenticias más frecuentes causando el problema de orinar la cama.(12)

ASMA BRONQUIAL Y RINITIS

Más de 300 niños con rinitis y/o asma bronquial fueron puestos en una dieta de eliminación para evaluar la posibilidad de alergia alimenticia como un factor en la enfermedad. Como siempre es el caso en asma, pruebas previas de alergia habían si-do realizadas y resultado negativas. De los 322 niños, el 91% mostró mejoramiento considerable (el 61% tuvo casi completa desaparición de síntomas), y el 30% mostró algún mejoramiento. Sólo el 9% no tuvo mejoría significante. Leche, huevo, choco-late, soya, legumbres, y maíz fueron los alimentos productores de síntomas en este estudio, pero otros estudios registran leche, chocolate, cítricos, legumbres, maíz, huevos, y tomates como común alergénicos. Es estimado que el 20% de infantes a-lérgicos a leche de vaca son también alérgicos a productos de soya.(4) Nuestros pa-cientes jóvenes con asma a menudo responden a una dieta de eliminación. La mane-ra más fácil de manejar la dieta es eliminando -uno a la vez- todo alimento en la lista de alergénicos comunes por un mes o dos, hasta que los síntomas hayan desaparecido o casi desaparacido. Entonces empiece a añadir nuevamente alimentos a la dieta, uno a la vez, cada tres días hasta reaparecer los síntomas. No se toquen los alimentos que causan síntomas -por un año entero- para permitir tiempo para recuperación de la alergia.

BRUXISMO (RECHINANDO LOS DIENTES)

Existen tres veces la cantidad de casos de bruxismo en niños alérgicos que en niños no alérgicos.(46)

BURSITIS

Bursitis puede ser causada o empeorada mediante reacciones alérgicas.

LLAGAS GANGRENOSAS (ESTOMATITIS AFTOSA)

Síntomas gastrointestinales a menudo acompañan úlceras bucales o llagas gan-grenosas, sugiriendo que alergia alimenticia es el precipitante más común de úlceras bucales. Cítricos, manzanas, chocolate, especias (particularmente la canela), café, nueces, y alcaravea, son considerados como los ofensores más frecuentes.

ENFERMEDAD CELIACA

Enfermedad celiaca ha sido asociada con intolerancia al gluten, pero algunos pacientes también deben excluir frijol de soya. Algunos no tendrán alivio de síntomas celiacos hasta ser eliminados (38) los huevos o la leche de la dieta. La intolerancia al gluten puede ser inducida mediante temprana exposición a leche de vaca, resultando en daño permanente al tracto intestinal.

PARÁLISIS CEREBRAL

Muchas víctimas de parálisis cerebral sufren un aumento en la intensidad de sus síntomas debido a alergias. Reconociendo y eliminando estos alergénicos puede mejorar su calidad de vida.(57)

CÓLICO

Cólico en niños amamantados puede ser causado por el ingesto de leche de vaca de parte de la madre. Estudios sugieren que una sustancia macromolecular en leche de vaca es transmitida a la criatura a través de la leche materna, y produce cóli-co. Eliminando la leche de vaca de la dieta de la madre, resulta en casi inmediata des-aparición del cólico infantil.(45)

COLITIS

Leche de vaca es la causa más frecuente de colitis.(17) Huevo, chocolate, carne, nueces, trigo, maíz, y cítricos, han sido documentados como causantes de colitis. Completa eliminación de productos lácteos ha resultado en remisión en casos de coli-tis ulcerativa crónica.

ESTREÑIMIENTO

El estreñimiento es a veces producido por sensibilidad alimenticia. La leche de vaca es más a menudo el agente ofensor, pero el chocolate y muchos otros alimentos – diferentes para cada persona – también puede producir estreñimiento. Los alimen-tos pueden provocar espasmos en el intestino grueso que interfieren con una normal evacuación.

COORDINACIÓN, FALTA DE

La falta de coordinación o torpeza es uno de los más angustiosos síntomas cau-sados por alergia.(23) Estos individuos están sujetos a caídas frecuentes, son inestables estando de pie, y actúan ocasionalmente con torpeza.

ENFERMEDAD DE CROHN

Enfermedad de Crohn, o ileítis regional, una enfermedad inflamatoria muy se-vera y deshabilitadora del intestino grueso, puede responder dramáticamente a una dieta libre de gluten (gluten es la principal proteína en trigo, pero también se encuen-tra en pequeñas cantidades en avena, cebada y centeno). Restricción de gluten debe ser rigurosa. Un profesor de gastroenterología dijo que había visto llamaradas por el sujeto beber una sola cerveza, la malta siendo la causa en ese caso.

Una mujer de 30 años fue vista tras habérsele extraído un gran segmento del in-testino grueso, y estuvo muy enferma con constante y dolorosa diarrea y hemorragia

debido a la enfermedad de Crohn. Ella estuvo recibiendo una gran dosis de cortisona y padecía de diabetes causada por cortisona y 40 unidades de insulina, no pudiendo controlar su azúcar sanguínea. Después de dos semanas en una dieta libre de gluten, y con tratamientos de hidroterapia sencilla, estuvo libre de dolor, hemorragia, y diarrea. Ella ha podido detener el uso de cortisona e insulina, con el azúcar sanguínea siendo enteramente normal. Hace poco tiempo ella graduó del colegio y está trabajando productivamente.

TOSFERINA

Tosferina recurrente puede ser causada por alergia alimenticia.(36) Antes de considerar el uso de farmacéuticos, siempre trátese una rutina hipoalergénica – res-tricción de alimento, extremidades sin resfriar, ejercicio, luz solar, bastante agua, y una actitud mental relajada.

CISTITIS

Muchachas jóvenes que sufren de casos recurrentes de cistitis pudieran estar padeciendo de sensibilidad alimenticia. La leche de vaca es el alergénico más común, pero huevos chocolate, granos cereales, fruta cítrica, colorantes alimenticios, pimien-ta negra, tomates u otros alimentos, pudieran ser el problema.(54)

SORDERA

Dificultad en oir puede ser causada por sensibilidades alimenticias. El humo del tabaco es capaz de producir bloqueo del tubo eustaciano, goteo postnasal, y sínto-mas de sinusitis. Retención de líquido en las estructuras del oído puede resultar en desmejoramiento en el oir.(58)

DIABETES

Los diabéticos con alergia alimenticia pueden sufrir de elevada azúcar sanguí-nea, tornando más difícil el control de la diabetes. Algunos hasta pudieran manifes-tar resistencia a insulina.(17)

DIARREA

Alergia alimenticia es a menudo acompañada de diarrea. Eliminación de aler-génicos es efectivo en controlar el problema. Leche y azúcar son probablemente los ofensores más comunes. Intolerancia a lactosa, presente en gran cantidad de la pobla-ción, es responsable de muchos casos de gas, dolor abdominal, y diarrea. Abstinen-cia de productos lácteos siempre debe ser probada en estos casos.

MAREO

Mareo puede ser causado por alergia, pero el mareo es frecuentemente causado por otros factores. Si otra causa no puede encontrarse, un estudio de alergia podría valer la pena.

ÚLCERA DUODENAL, CRÓNICA

James Breneman declara que úlcera duodenal crónica es con frecuencia produ-cida por alergia gastrointestinal a la leche.(17) Pacientes que consumen leche de vaca, el tratamiento viejo para úlceras, no sanan permanentemente, mas bien las úlceras se desarrollan en un problema persistente y crónico. Especialmente cuando la persona no mastica el alimento a un espesor cremoso, y no bebe suficiente agua entre comi-das para mantener los tejidos en estado de excelente hidratación día y noche, se inten-sifica el problema de sensibilidades alimenticias.

DISMENORREA

Algunos pacientes han reportado alivio de menstruación dolorosa después de eliminar alimentos a los cuales eran sensibles.(65) Se entiende que el problema está relacionado al estreñimiento e irritabilidad del tracto gastrointestinal, y cualquier sensibilidad alimenticia pudiera fácilmente interferir con la motilidad de los órganos genitales mediante una acción refleja; o -en el caso de estreñimiento- causar conges-tión pélvica debido al bloqueo de vasos sanguíneos.

ECZEMA

Alergia a leche de vaca es la causa más común de eczema infantil. La leche puede ser ingerida por el infante, o por la madre del infante que amamanta. Cuando la leche u otro alimento ofensor es eliminada de la dieta, pueden requerise varias sema-nas para desaparecerse el eczema. Durante ese tiempo la criatura debe ser bañada con agua pura, no con jabón, secada con toallas lavadas sólo con agua, y ligeramente cubiertas con leche de vaselina hecha de la mezcla de vaselina con agua (mitad y mi-tad) en una licuadora para hacer una emulsión gruesa parecida a la mayonesa, y frotar ligeramente en la piel de la criatura. Se requerirá que se bata a menudo para remez-clar el agua con la vaselina. Manténgase en el refrigerador para no malograrse. Cuan-do se esté secando la piel, séquese a palmaditas con una toalla en lugar de frotar, pues el frotar abre grietas microscópicas que hacen continuar el eczema.

EDEMA

Retención de líquido puede ser causada por sensibilidad alimenticia. Ésto pu-diera ser de tal baja intensidad que frecuentemente no se detecta. Pueden existir ojos hinchados. Sensibilidad a la sal y al aceite a menudo son la causa de esta clase de

síntoma.

EPILEPSIA

Una muchacha joven tratada sin éxito por epilepsia dejó de padecer ataques cuando la carne fue eliminada de su dieta, según el Médico Doctor John Crayton, un profesor asociado de psiquiatría en la Universidad de Chicago, Escuela de Medicina.

Durante las décadas 1920 y 1930, un número de casos de epilepsia causada por alergias fue reportado en la literatura médica. Alimentos son los más frecuentes aler-génicos responsables de reacciones convulsivas. Leche, huevos, trigo, chocolate, res, cerdo, carne de ternero, y queso, son los alimentos más comunmente implicados, pero otros pueden estar involucrados. Trabajo cuidadoso de investigación puede requerir-se para descubrir el alimento o alimentos contribuyentes.

Doctora Susan C. Dees, Medicina, y Doctor Hans Lowenbach, Medicina, re-portaron en la revista Modern Medicine para el 1 de diciembre, 1951, sobre 37 niños que padecían de ataques epilépticos leves o serios. Todos los síntomas de alergia, al igual que los ataques, fueron controlados cuando los alimentos a los cuales ellos eran alérgicos fueron eliminados de su dieta. Los síntomas retornaron cuando a los niños se les reintrodujo los alimentos que habían sido eliminados.

FATIGA

La fatiga a menudo se debe a alergia alimenticia. Esta fatiga de hecho puede empeorar con el descanso, y a menudo empeora por la mañana o después de dormi-relas (siestas). Es probable que muchas más personas padecen de fatiga alérgica que lo sabido. Niños que se quejan de fatiga deben ser estudiados por alergias. Deshidra-tación crónica es usualmente parte del cuadro, pero es difícil de detectar. La persona puede beber agua, pero debido a sensibilidad alimenticia puede estar guardando eso en los tejidos o eliminando cantidades excesivas en la orina. La persona con fatiga debe beber abundante agua, comer vegetales y frutas crudas -y en abundancia-, y usar muy escasamente todo alimento concentrado.

FIEBRE, DE BAJO GRADO

Una fiebre de 99 a 99.8° F., que de otra manera no se explica, puede ser causa-da por alergia alimenticia.(20)

ENFERMEDAD DE LA VESÍCULA BILIAR

J.C. Breneman puso un grupo de pacientes, que se consideraba tenían enferme-dad de la vesícula biliar, en una dieta básica de eliminación. Mientras estaban en esa dieta todos tuvieron alivio completo de sus síntomas. Añadiendo huevos nuevamente a la dieta produjo síntomas en el 83% de los pacientes. Alimentos en las categorías de cerdo, cebolla, leche, café, aves, naranja, maíz, frijol, nueces, manzana, tomate, chí-charo, repollo, especias, maní, pescado y centeno, produjeron síntomas en un porcen-

tajo mínimo de los pacientes.Los muchos pacientes que continúan padeciendo intolerancia alimenticia des-

pués de extracción de la vesícula biliar, pueden estar siguiendo la exhibición de aler-gias alimenticias, lo que siempre ha sido la causa de sus síntomas. Síntomas pueden ser causados por edema de los ductos biliares, irritabilidad de las estructuras del ár-bol biliar, o irritación directa de los ductos que rodean el hígado, incluyendo el duo-deno donde la bilis se vacía.

GOTA

Reacciones alimenticias afectan la rinitis de gota. Pacientes con gota que han sido probados con sensibilidad a ciertos alimentos, mejoraron cuando esos alimentos fueron eliminados.

FIEBRE ESTACIONAL

La persona con rinitis alérgica, que padece de nariz recargada, astornudos, na-riz escurrente, picazón en los ojos y la nariz, y lagrimeo, pudiera estar sufriendo de a-lergia alimenticia, o pudiera tratarse de alergénicos inhalados como polvos, mohos y polen. Un número de casos han reportado que eliminando leche, huevos, y chocolate, produce alivio considerable. Si una persona padece de “resfriados” frecuentes, debie-ra probar si se trata de sensibilidades alimenticias, siendo que una irritación iniciada por cierto alimento puede debilitar los tejidos lo suficiente como para permitir la in-vasión de un virus o una bacteria.

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Hinchazón y arrugamiento alrededor de los ojos, conocido como “Denny's Sign,” es a veces asociado con fiebre estacional.

DOLOR DE CABEZA

Muchos niños que se quejan de dolor de cabeza están padeciendo de alergias a-limenticias. Se estima que los alimentos producen una reacción que causa espasmo y otros cambios en los vasos sanguíneos cefálicos. Líquido puede filtrarse de estos vasos y el cerebro hincharse, causando dolor de cabeza, dolor, o palpitación.(9)

PRESIÓN ARTERIAL ELEVADA

El Doctor Lloyd Rosenvold, Médico, de Idaho, fue probablemente el primero en observar una relación entre presión arterial elevada y alergias. Él vio que cuando algunos de sus pacientes ingerían alimentos a los cuales eran alérgicos, sufrí-an un aumento de niveles de presión arterial. Un médico de Sacramento, California reportó presión arterial en todos de cierto grupo de personas que eliminaron de su

dieta alimentos a los cuaels eran alérgicos. Un neurólogo de Londres, Doctora Ellen Gant, observó un responso similar cuando ella puso a un grupo de hipertensos en una dieta libre de alimentos que se sabía inducían migraña. El cerdo es también conocido como elevando la presión arterial en personas sensibles.

RONCHAS (URTICARIA)

Ronchas son frecuentemente producidas en respuesta al ingesto de hue-vos, maní, chocolate, preservativos, especias, agentes saboreantes, y colorantes de alimentos.

HIPERACTIVIDAD

El Doctor Benjamin Feingold, un alergista y pediatra de San Francisco, puso de manifiesto la relación entre alergia e hiperactividad. Él eliminó alimentos que contienen salicilato (almendras, manzanas, albaricoque, bayas negras, cerezas, clavo, pepino (incluyendo pepino encurtido), pasa de Corinto, baya de pato, uvas y pasas, menta, nectarina, naranja, durazno, ciruela, ciruela pasa, frambuesa, fresa, tomate, as-pirina y menta wintergreen), con buen éxito en muchos niños. Desafortunadamente, el hecho de que la dieta no funcionó para todos los niños hizo que fuera rechazada por un número de personas en el campo médico.El Doctor William G. Crook, un pediatra de Jackson, Tennessee, indica que tales ali-mentos como azúcar, huevos, leche, chocolate, fruta cítrica, maíz y trigo, puede pro-ducir los mismos síntomas en niños que son sensibles a ellos. El Doctor Crook dice que a veces tres semanas en la dieta restrictiva puede requerirse antes que el niño de-muestre alivio de síntomas. Niños más jóvenes tienden a responder más rápido que los mayores o los adultos. Sí, los adultos sí sufren de hiperactividad. A menudo es co-nocida en adultos como “highstrung” (excitable).

SÍNDROME HIPOGLICÉMICO

Personas que sufren del síndrome hipglicémico han sido observadas co-mo teniendo grandes aumentos o reducciones en sus niveles de azúcar sanguínea des-pués de ingerir alimentos a los cuales son sensibles. Nosotros creemos que mucho de lo que es considerado en la mente de pacientes como “hipoglicemia” es de hecho una sensibilidad alimenticia, particularmente en personas teniendo pensamientos estrafa-larios, fobias, depresión, compulsiones, o enfermedad mental.

INSOMNIO

Insomnio, fechado desde temprano en la niñez, a menudo acompaña a alergia alimenticia. A veces el paciente se duerme normalmente, pero despierta en las horas tempranas de la mañana, permaneciendo despierto por varias horas. Ésto puede ser una reacción dilatada a alimentos ingeridos varias horas antes.

PICAZÓN

Picazón en la piel puede ser causada por alergia. Histamina (emitida en la piel durante una reacción alérgica) irrita las puntas de los nervios de la piel.

PROBLEMAS EN EL APRENDIZAJE

Alergia alimenticia puede jugar un papel importante en el desarrollo de problemas de conducta y apredizaje en niños. Un niño que padece de nariz recargada, amodorramiento, dolor de cabeza o del estómago, no podrá ser capaz de realizarse bien en la escuela. El Doctor William Crook siente que alergia es la causa más impor-tante de problemas de aprendizaje en muchos niños.(9) Él hizo un estudio que reveló que 41 de 45 niños con dificultad en el aprendizaje fueron aliviados total o parcial-mente de sus síntomas al ser puestos en una dieta libre de alimentos a los cuales eran alérgicos. Ellos demostraron la capacidad de aprender cuando fueron librados de los síntomas alérgicos.(9) Un estudio conducido por Jerome Vogel, Médico, director mé-dico de New York Institute for Child-Development, sugiere que más del 75% de ni-ños con dificultad en el aprendizaje padecen de alergias. Él siente que azúcar refina-da es el principal ofensor.

Recordamos un paciente de 14 años que había sido probado y encontra-do con inteligencia normal, cuya madre estaba desesperada debido a la incesante ma-la conducta, destructividad, y malajuste en el hogar, la iglesia, y la escuela. Él nunca había sacado notas buenas en la escuela; y era un constante problema. Le habían sido administrados barbitúricos y anfetaminas en diferentes ocasiones por otros médicos, mayormente sin cambio alguno excepto para hacerlo uno que continuaba el malajus-te y un caso no agradable para supervisar. Dentro de un mes de simplificar su estilo de vida hogareño, eliminando la televisión, y la radio, y haciendo cambios radicales en su dieta, se tornó en un hijo modelo – obediente, no agresivo, estudioso y amiga-ble con los otros alumnos.

ENFERMEDAD DE MENIERE

Trece de catorce pacientes de Meniere evaluados, fueron encontrados siendo alérgicos a inhalantes o alimentos.(1)

George E. Shambaugh, Jr., Médico, Profesor Emérito del Departamento de Otolaringología de Northwestern University Medical School en Chicago, reporta que sus síntomas fueron aliviados después de saber que debía evitar leche, trigo, café, levadura, y el polvo de la casa, al cual era alérgico. Él dice que cuando era niño, su madre a menudo se paseaba en la casa con él gritando de cólico. Como niño él apete-cía la leche de vaca, hasta imaginándose una espita en su cama a la cual él podía ir para obtener leche día y noche. Declara que el cólico es un principal síntoma de aler-gia alimenticia. Adicción alimenticia o apetencias son frecuentemente síntomas de alergia alimenticia.(6)

Una mujer de 49 años con síntomas de enfermedad de Meniere -a través de un período de cinco años- obtuvo alivio completo de todos sus síntomas con una

dieta libre de leche de vaca, cerdo, y huevos, e ingesto reducido de sal. Después de un período de dos años, ella ingirió los alimentos eliminados y desarrolló una sensación de presión en su oído derecho y pérdida parcial en la audición. El Doctor Lewis Dahal dá directrices para usar una dieta con menos de 1000 mg., de sal x día (usada para sus pacientes de presión arterial elevada), y son las siguientes: 1) añádase nada de sal a los alimentos, sea cuando se cocinen o en la mesa, 2) Úsese nada de lácteos ya que son naturalmente elevados en sal. 3) Úsese ningún alimento procesado (carne, pastelería, aderezos o mayonesas, salsas, alimentos enlatados y algunos congelados), 4) Úsese nada de alimento con sal añadida (nueces, frituras, etc.)

Una dama de 54 años sufrió pérdida auditiva, presión arterial elevada, repiqueo en el oído y vértigo (mareo), dolor de cabeza y colitis, por cuatro años y medio. Las pruebas revelaron que era alérgica a levadura, huevos, pollo, maíz, cho-colate y tomate. El mareo, colitis, y dolor de cabeza fueron completamente elimina-dos con la omisión de los alimentos ofensores; y su audición, sensasión de presión, y repiqueo en el oído, fueron mejorados.

Después de padecer de enfermedad de Meniere por 12 años, una mujer de 40 años fue descubierta como alérgica a la leche de vaca y al trigo. El mareo, re-piqueo en el oído, y pérdida auditiva, mejoraron cuando eliminó estos alimentos de su dieta. Dos años después el mareo volvió. Pruebas revelaron que ella era sensible a le-vadura, huevos, leche, café, cebolla, piña, naranja, toronja y trigo. Cuando estos ali-mentos fueron eliminados, ella reportó que se sentía mejor que en cualquier otra oca-sión en su vida.(6)

El Doctor Shambaugh, Médico, advierte que no toda persona con enfer-medad de Meniere padece de alergias alimenticias, pero muchos sí. Él también indica que entre más frecuentemente cierto alimento es ingerido, es más probable que exista una alergia a -y apetencia hacia- ese alimento.

SÍNTOMAS MENOPÁUSICOS

Varios reportajes sugieren que ruborización menopáusica, o sudor, pue-den ser causados o empeorados por alergias. Reacciones alérgicas pueden suprimir la producción de estrógeno. Reacciones alérgicas pueden suprimir el centro respiratorio del cerebro, causando problema en respirar, acumulación de calor y un repentino su-dor, similar a la producción de “sudor nocturno” en alteraciones respiratorias.

MIGRAÑA

Migraña en adultos puede ser causada por inhalantes, pero migraña en adultos es típicamente causada por sensibilidad alimenticia. El niño a menudo padece de dolor estomacal al mismo tiempo que se queja de color de cabeza. Al madurar el niño, existe menos probabilidad de padecer de dolor estomacal con dolor de cabeza, pero los dolores de cabeza a menudo se tornan más intensos.(9)

Sesenta pacientes con migraña puestos en una dieta de eliminación, tu-vieron una dramática mejoría en sus dolores de cabeza: ochenticinco porciento que-daron libres de esos dolores. Una cuarta parte de los pacientes que padecía de pre-

sión arterial elevada, demostraron presión arterial normal después de un mes en el programa restrictivo. Alimentos causando migrañas en este grupo de pacientes fueron trigo, naranja, huevos, té negro y café, chocolate, leche, res, maíz, azúcar de caña, y levadura.(10)

MONONUCLEOSIS

Una “seudomononucleosis” con engrandecimiento de las glándulas lin-fáticas cervicales y fatiga, puede ser causada por alergia alimenticia. Debido a que esta condición a menudo ocurre en estudiantes de secundaria o colegio, puede consi-derarse como tratándose de mononucleosis. El Doctor Crook reporta que él trató co-mo doce de estos estudiantes con una dieta libre de alergénicos, eliminando comple-tamente su inusual fatiga.(9)

SÍNTOMAS MUSCULOESQUELÉTICOS

Según varios investigadores, una causa con frecuencia pasada de alto -de dolor musculoesquelético- es alergia. Inflamación coyuntural intermitente debido a alergia alimenticia, primero fue descrita hace aproximadamente 50 años.

Theron G. Randolph, Médico, declara que alergia alimenticia es la cau-sa más común de síntomas musculoesqueléticos causados por alergias. Si cierto ali-mento es sospechado, debiera eliminarse de la dieta por una semana, y luego ser nue-vamente probado. Manifestaciones musculoesqueléticas de alergia quizás no aparez-can por 12 a 36 horas después de consumir el alimento. El Doctor Frederick Speer observó que casi todos los pacientes que padecen de muchas alergias alimenticias, también padecen de dolor muscular.

Dolores musculares alérgicos se manifiestan más comunmente por las noches, y pueden ser intensos. A menudo los músculos usados más, son los afectados. El Doctor Speer declara que “no puede existir duda alguna que muchos de los tradi-cionales 'dolores de crecimiento' de la niñez se deben a alergia.”(15)

Médicos que ven a un niño con síntomas musculoesqueléticos causados por alimentos, pueden sospechar fiebre reumática o nerviosismo. El hecho de que el nerviosismo a menudo acompaña estos síntomas, apoya esa teoría.

Una niña de 10 años fue vista con quejas de dolor de las piernas, que se desarrolló poco después que se acostó por la noche, dolor que a veces interrumpía su sueño. Tenía un historial de recargo nasal y asma a través de un período de cinco años. Dos o tres días después de eliminar fruta cítrica, sus dolores musculares desa-parecieron.(14)

Un joven de 12 años que se había quejado por seis meses de dolor en la rodilla, tuvo que ser sacado de la escuela debido a dolor intenso. Había desarrollado fatiga, irritabilidad, flojera, dolores de cabeza y rinitis, después del inicio de los dolo-res musculares. Su historial de familia era fuertemente positivo en alergias. Fue en-contrado alérgico al maíz, chocolate, papas y maní. Sus dolores desaparecieron con la eliminación de estos alimentos, y se tornó más feliz y vivaz.

Mientras niños alérgicos sufren frecuentemente de “dolores de creci-

miento,” las mujeres pueden quejarse de dolor del cuello, hombro, y brazo, causado por los deberes hogareños; y los hombres pueden padecer dolor en los brazos y espal-da si están ocupados en trabajo pesado.

PÓLIPOS NASALES

L M. Barsocchini, anterior Profesor Asistente de Clínica, Departamento de Otolaringología, de la Universidad de California en San Francisco, declara que él ha encontrado alimento como lo responsable de más casos de pólipos nasales que cualquier otro factor.(3) Pólipos nasales son siempre benignos, y son causados por in-flamación crónica del forro nasal, casi siempre debido a alergias.

NEFROSIS

Nefrosis (una condición renal con inflamación y pérdida de proteína en la orina) puede ser empeorada por el ingesto de alergénicos alimenticios. Seis niños con nefrosis fueron encontrados empeorando después del uso de alimentos a los cua-les eran sensibles. Drogas están a menudo involucradas en el empeoramiento de ne-frosis. El sobrecomer y la demasiada proteína también imponen una carga sobre los riñones y pueden causar empeoramiento de la condición.

NÁUSEA

Casos recurrentes de náusea pueden ser causados por alergia alimenticia.

OBESIDAD

Sensaciones de hambre y sed pueden ser causadas por una reacción alér-gica. El control del peso es más fácil cuando los alergénicos son eliminados. El sín-drome hipoglicémico con baja azúcar sanguínea, a menudo sigue al ingesto de alergé-nicos. Las reacciones al alergénico, más la apetencia (adicción) por aquello que es perjudicial, al igual que la baja azúcar sanguínea, hace explotar un hambre casi in-controlable, llevando al aumento de peso debido al frecuente comer.

OTITIS MEDIA

Otitis media, una inflamación de la mitad del oído, (dolor de oído) es más frecuente en infantes alimentados con botella que los amamantados. Muchas au-toridades sienten que la alergia a leche de vaca produce inflamación y bloqueo de los tubos eustacianos del infante, lo cual lleva a infección en el oído medio. Otros sienten que la InmunoglobulinaA, presente en leche materna, fortalece el sistema inmune del infante.

Un estudio en 1977 reveló que la mayoría de niños con otitis media re-currente padecían de alergias.(1) Leche, huevos, y productos de trigo a menudo son responsables por acumulación de líquido en el oído medio.(3) Robert J. Dockhorn,

Médico, Profesor Asociado de Pediatría en la Universidad de Missouri-Kansas City, Escuela de Medicina, y Jefe de la Sección de Alergia-Inmunología de Children's Mercy Hospital, Kansas City, Missouri, declara que en otitis media serosa un sólo a-lergénico es raras veces responsable por la sensibilidad, pero un sólo alimento puede ser el agente responsable, y la leche es el alergénico más probable.(5) En algunos la leche causará otitis media mucosa sólo durante la estación de polen.(3)

GOTEO POSTNASAL

Goteo postnasal puede ser causado por alergia. Alimentos con especias, en par-ticular, son conocidos como produciendo este síntoma alérgico.

PRURITIS ANI (PICAZÓN ANAL)

Alergia alimenticia es la causa más común de pruritis ani. Leche, café, té ne-gro, colas, cerveza, chocolate, tomate, pimienta negra, y fruta cítrica, son los alimen-tos comunmente involucrados.

SÍNDROME PIERNA INTRANQUILA

Pacientes alérgicos a menudo padecen del síndrome pierna intranquila.(22) Este síndrome es la causa de mucho insomnio; por tanto la falta de sueño y sensibilidad a-limenticia a veces van de la mano. El café ha sido, en nuestra experiencia, el alimento ofensor más común en casos de pierna intranquila, pero muchos otros alimentos tam-bién pueden ser la causa.

SALIVACIÓN

Producción excesiva de saliva a veces es indicativo de alergia alimenticia.

SOBREACTIVIDAD SENSORIAL

Personas alérgicas a menudo son abnormalmente sensibles a ruido, y muchos sostienen sus manos sobre sus oídos para eliminar ruidos no perturbadores para otros.

Ellos sobrereaccionan a estímulo dérmico, encontrando cualquier tipo de to-que a la piel una cuestión molestosa. Pueden ser extremadamente cosquillosos.

Olores pueden ser inusualmente perturbadores a personas alérgicas, siendo molestadas por olores no notados por otros que los rodean. Es interesante observar que personas con esquizofrenia también a menudo poseen elevada percepción senso-rial e irritabilidad.

SINUSITIS

L. M. Barsocchini, anterior Profesor Asistente Clínico del Departamento de Otolaringología de la Universidad de San Francisco, siente que más del 40% de todos los casos de sinusitis se debe a alergias ambientales, y no tienen factor bacterial cau-sativo.(3) Ciertamente, bacteria y virus no son el factor primordial en la mayoría de los casos, pero la sensibilidad alimenticia llegó primero, y la bacteria después.

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“El Saludo Alérgico.” Un intento de desalojar los canales nasales cróni-camente obstruidos.

TARTAMUDEO

Formas leves de tartamudeo pueden ser causadas por alergia alimenticia.(21) La leche ha sido encontrada como la causa en algunos casos.

SUDOR, EXCESIVO (HIPERHIDROSIS)

Niños alérgicos a menudo exhiben excesivo sudor. El sudor puede ser más a- bundante en la cabeza del infante, y el pecho en el caso de un niño mayor. Esta señal es útil en diagnosticar sensibilidades alimenticias en recién nacidos y en niños.

LÁGRIMAS (LAGRIMEO)

El lagrimeo es común en personas alérgicas, particularmente niños.

TROMBOFLEBITIS

Diez pacientes con episodios recurrentes de tromboflebitis fueron probados por alergias. Ocho de los diez tuvieron recurrencia de flebitis durante la prueba. Durante un seguimiento de cinco años, hubo dos casos de flebitis entre los pacientes tratados, mientras hubo 101 episodios en el grupo control no tratado.(18)

TINNITUS

Repiqueo, rugido, o ruido crujiente en los oídos, puede ser causado por alergias alimenticias. Leche, huevos, y trigo, han sido implicados como causas. En nuestra ex-periencia con tinnitus, azúcar, miel y otros endulzantes, ha sido la causa de mauyor frecuencia. Este problema es a menudo difícl de eliminar por completo, y tranquiliza-ción -en lugar de total eliminación- del ruido en la cabeza puede ser aceptable. Algunas personas encuentran que un tocador de cassette -puesto suavemente- como asunto útil para obtener sueño por la noche – el tiempo cuando la tinnitus es más molestosa.

ÚLCERAS

Leche de vaca, típicamente dada para tratar úlceras, mas bien puede producir continuación de síntomas debido a reacción alérgica. El Doctor James C. Breneman puso a un hombre -con un historial de diez años de úlcera duodenal- en una dieta de eliminación, libre de leche de vaca, huevos, y trigo. El hombre tuvo alivio completo de sus síntomas en tres días. Los síntomas retornaron cuando él nuevamente usó le-che de vaca. Posteriormente se descubrió siendo alérgico a cerdo y trigo. El Doctor Breneman le hizo un seguimiento por 16 años, encontrando ningún retorno de sínto-mas de úlcera. Ha sido indicado que la dieta templada dada para tratar úlceras puede ser útil debido a que elimina muchos alimentos alergénicos.

INFECIONES DEL TRACTO RESPIRATORIO SUPERIOR

Infecciones crónicas o recurrentes del tracto respiratorio superior, pueden ser indirectamente causadas por alergia alimenticia. Las membranas nasales y sinusíticas se tornan inflamadas, abriendo el camino para la llegada de microorganismos. Leche, huevos, maíz, trigo, especias, fruta cítrica, café y chocolate, han sido todos encontra-dos como ofensores frecuentes. Amígdalas, y adenoides que se encuentran en el área, también pueden ser involucradas en el proceso inflamatorio.

INFECCIONES DEL TRACTO URINARIO

Alergia puede ser la causa de frecuentes infecciones del tracto urinario en ni-ños. Un estudio en 1957 evaluó 114 pacientes con infecciones recurrentes del tracto urinario. Cada uno mostró manifestaciones de alergia.(13) Todos menos uno de los 57 pacientes en otro estudio, tuvieron notable mejoramiento de síntomas de enfermedad del tracto urinario cuando se tomaron pasos para controlar sus alergias.

Tomates, fruta cítrica, chocolate, mariscos, condimentos, huevos, leche de va-ca, y trigo, son ofensores comunes. Hematuria alérgica ha sido descubierta por va-rios autores.

DESCARGA VAGINAL

Alergia puede causar descarga vaginal. Alimentos, especialmente aditivos, y colorantes alimenticios y baños de tina con jabón de burbujeo, también pueden ser responsables de estos síntomas.(9)

VAGINITIS

Vaginitis puede ser causada por leche de vaca o alergia a polen.(59) Picazón y ardor también pueden ser causados por una sensibilidad local a bacteria dérmica. Un chorreo de agua fría o caliente, realizado cada vez que se usa el baño -sea de día o de noche- derogará muchos casos de vaginitis con picazón. Solo échese una taza llena de agua caliente o fría (no tibia) a través del pelo púbico y permítase correr encima del área vaginal. Séquese a palmaditas con un suave papel pañuelo.

VÉRTIGO

Vértigo puede ser causado por una alergia en el oído interior. Véase la discu-sión en Enfermedad de Meniere.

VÓMITO

Vómito es una señal común de alergia alimenticia en infantes; en adultos y ni-ños mayores no se ve tan frecuentemente.

CAPÍTULO OCHO

ALERGIAS ALIMENTICIAS Y LA MENTE

Algunos médicos consideran que del 60 al 70% de síntomas considerados psi-cosomáticos, se deben a alergias no diagnosticadas.(62) Hasta pequeñas cantidades de sustancias alergénicas pueden estar involucradas en muchas enfermedades psicológi-cas.(51) Depresión, inhabilidad en concentrarse, ansiedad, hostilidad, y confusión, puede resultar de exposición a estas sustancias.

El Doctor Ben Feingold, Médico, indicó la relación entre alergias alimenticias e hiperactividad en niños. Otros investigadores han demostrado otros cambios de conducta en niños alérgicos. Conducta nerviosa, que ha resultado en tratamiento psi-quiátrico, a menudo ha sido exhibida.(52) Muchos adultos tratados extensamente por psiquiatras, han sanado en un mes después de eliminar alimentos a los cuales eran sensibles.

Niños alérgicos pueden demostrar una sensibilidad inusual a dolor y/o resfria-miento que es parte de una sobreactividad sensorial. Este responso exagerado al am-biente puede producir dificultades en el sueño.

Incoordinación física ha sido demostrada en niños alérgicos.Pruebas psicológicas revelan que niños alérgicos manifiestan más síntomas de

ansiedad que niños no alérgicos.W. W. Duke observa que problemas mentales en personas alérgicas son muy

común.(53) A. J. Rowe observó confusión mental, falta de iniciativa, amodorramiento, abatimiento, y falta de energía. W. C. Alvarez en 1946 reportó acerca de una mujer que sufrió ansiedad extrema después de usar leche. T. W. Clarke reportó excitación extrema, destructividad, e hiperactividad debido a alergia. Sentimientos irreales, an-siedad, inhabilidad en concentrarse, impulsividad, depresión y carácter irrasible debi-do a alergia, fueron reportados en un periódico de 1952. Frederic Speer en 1958 reportó delirio o excitación severa debido a alergia al trigo.

SÍNTOMAS MENTALES ALGUNAS VECES RELACIONADOSA ALERGIA ALIMENTICIA(53)

AgitaciónAnsiedadCompulsionesConcentración, falta deConfusiónConsideración al suicidioLlorar fácilmenteCrueldadDelirioEspejismoDepresiónDifícil de agradar

DesorientaciónDistracciónFantasíaAmodorramientoFácilmente ofendidoErráticoExcitabilidadTemerosoSentimientos irrealesAlucinaciones“Excitabilidad”HisteriaImpacienciaIrresponsabilidadIrritabilidadNeuróticoFlojeraPérdida de interés en la vidaManíaMal genioConfusión mentalMorbosidadNerviosismoNeurosisPesadillasPánicoParanoiaPsicosisBelicosidadPendencieroRabiaIntranquilidadLlamativoSensibilidadProcesos lentos de pensamientoEstuporHablantinoTemperamentoTensiónIncooperativoInfelicidadInpredecibleIrrazonableQuejosoMortificón

AGRESIÓN

Agresión ha sido conocida por años como causada algunas veces por alergia. Es sospechado que el cerebro se inflama, así como la piel a veces se torna hinchada, en una reacción alérgica. Esta inflamación puede producir cambios de personalidad como agresión. Esta inflamación puede producir cambios como agresión. Kenneth E. Moyer, Ph.D., profesor de psicología en la Universidad Carnegie-Melton dice que le-che, chocolate, cola, maíz y huevos, son los alimentos que más probablemente pro-vocan este tipo de reacción alérgica. Glucosa reducida del suero ha sido asociada con conducta agresiva.

ALCOHOLISMO

Algunos alergistas sienten que alergias alimenticias juegan un papel en alco-holismo. Un grupo de alcohólicos probados por alergias mostraron casi el doble de alergias de un grupo comparable de no alcohólicos. Como otros que desarrollan ape-tencias por alimentos a los cuales son alérgicos, los alcohólicos apetecen estos artícu-los. Una persona sensible a la levadura, azúcar, o uvas, puede beber vino; la persona que bebe ron puede estar apeteciendo la caña de azúcar, y una persona sensible al ma-íz, levadura, azúcar, o malta, puede beber cerveza o licor.

El alcohol también empeora otras manifestaciones de alergia.

ANSIEDAD

Personas alérgicas muestran niveles considerablemente mayores de ansiedad que otras personas no alérgicas. Cuando alguien padece de ansiedad inexplicada o in-justificada, vale la pena hacerle una prueba de eliminación alimenticia para determi-nar si alimentos son la causa. El café es frecuentemente un productor de ansiedad. Toda forma de cafeína (café, té negro, cola, chocolate, varias bebidas gaseosas, algu-nas preparaciones de jugo de naranja, y medicamentos que contienen cafeína) deben ser eliminados. Tampoco podemos estar seguros que las bebidas descafeinadas serán toleradas, siendo que la cafeína en manera alguna es la única sustancia que causa sensibilidades.

DEPRESIÓN

Depresión, particularmente si asociada con otros síntomas de alergia, puede ser causada por alergia alimenticia. Esta relación fue primero reportada por el Doctor Theron Randolph tan temprano como 1950. El Doctor Randolph reporta casos consti-tudinarios de depresión que llegaron a desaparecer con eliminación de alergénicos.(59)

Serotonina, un neurotransmisor, que parece mantener una mentalidad positiva, es producida triptófano. Una dieta baja en triptófano puede reducir los niveles de se-rotonina, induciendo depresión. El maíz es bajo en triptófano y es muy común en la

dieta americana en muchas formas escondidas. Una sola comida puede influenciar significantemente los niveles de serotonina.(63)

HIPOCONDRIA

Es probable que muchas personas, con quejas confusas e indiagnosticables- llamadas hipocondríacas, de hecho están sufriendo de una alergia alimenticia, según Claude A. Frazier, Médico, un alergista prominente de Asheville, North Carolina.(8)

IRRITABILIDAD

Azúcar, leche, colorantes alimenticios, huevos, chocolate, o sensibilidad al ma-íz, puede ser la causa de irritabilidad.

EPISODIOS PSICÓTICOS

Alergia alimenticia puede producir edema (inflamación) de ciertas áreas del cerebro, lo cual puede cambiar la personalidad, los reflejos, y la actividad motor, o la función del sistema nervioso central.

ESQUIZOFRENIA

Durante los tiempos de guerra, con suministros reducidos de alimento, fue no-tado que hubo una reducción en admisiones de esquizofrénicos a hospitales mentales. Ésto llevó a investigadores curiosos a estudiar los efectos del alimento sobre la esqui-zofrenia. Dos grupos de esquizofrénicos admitidos a la ala psiquiátrica y puestos en una dieta libre de leche de vaca, mejoraron más rápidamente y fueron dados de alta en la mitad del tiempo que tardó el grupo que recibió una dieta regular.(48) Fue de-terminado que el gluten fue el factor problemático.

Esquizofrenia es rara en áreas del mundo donde poco o nada de grano cereal es usado, y más frecuente en países donde el trigo, centeno, o cebada es comunmente usada.

Otra observación interesante fue que muchos pacientes con enfermedad celiaca también padecen de síntomas psiquiátricos. Cuando la dieta libre de gluten trajo me-joramiento en los síntomas celiacos, los problemas mentales también mejoraron.(49)

Proteína de leche parece intensificar el efecto del gluten de trigo en algunos celiacos.(50)

Un estudio en 1982 reportó que el 80% de esquizofrénicos en un estudio fueron alérgicos al huevo.(60) La cafeína empeora síntomas de esquizofrenia.(61)

CONDUCTA VIOLENTA Y CRIMINAL

La gran cantidad de azúcar consumida en la típica dieta americana puede ser responsable por la gran cantidad de conducta violenta observada actualmente. El pán-creas es sobrecargado en respuesta a la gran cantidad de azúcar usada (el americano promedio consume más de 129 libras de azúcar por año). Como el 70% de nuestro in-gesto de azúcar viene de los alimentos altamente procesados y refinados que consu-mimos. El elevad ingesto de azúcar sobrecarga el páncreas, resultando en una sobre-reacción y consecuente reducción en el azúcar sanguíneo. Cuando el azúcar se en-cuentra en cantidad reducida, el área del cerebro responsable por los procesos menta-les entra en cierto tipo de hibernación, para proveer más glucosa para la parte del ce-rebro necesita tratar con agresión y defensa.

El alcohol posee un efecto similar sobre el cuerpo, pero en un grado más mar-cado. Un estudio en la Universidad de Loma Linda reveló que alimentando ratas con grandes cantidades de azúcar creó una apetencia por alcohol.

Muchos esquizofrénicos son hipoglicémicos, como lo son personas con varios otros problemas psiquiátricos.

Alexander Schauss reportó en su libro, DIET, CRIME AND DELINQUENCY, que delincuentes crónicos jóvenes consumen un promedio de 64 onzas de leche dia-riamente, mientras un grupo control de no delincuentes bebieron sólo 30 onzas x día.Jovencitas delincuentes usaron un promedio de 35 onzas de leche por día, mientras las no delincuentes usaron sólo 17 onzas por día. Ésto puede ser justo el inicio de nuestro entendimiento de la influencia de alergénicos alimenticios en la cantidad de crímenes.

CAPÍTULO NUEVE

CÁNDIDA ALBICANS Y ALERGIA

Cándida albicans (pronunciado can' di duh) es un organismo de levadura en-contrado en el tracto gastrointestinal y genitourinario -y piel- de todos. Se considera que invade al recién nacido durante el parto o poco después. A los seis meses de edad el 90% de infantes tiene pruebas positivas de cándida. Para la edad adulta se conside-ra que todos albergan esta levadura. El sistema inmune normalmente mantiene frena-da la cándida, pero algunos factores debilitantes, particularmente drogas, a veces per-miten el sobrecrecimiento de dicha levadura. La persona puede tornarse crónicamen-te enferma, y estar completamente inconsciente de cándida como causante de su en-fermedad. Cándida puede jugar un papel principal en el empeoramiento de casos de sensibilidades alimenticias empeoradas.

Pastillas anticonceptivas trastornan la química corporal, a veces permitiendo crecimiento candidal. Hasta los cambios bioquímicos que ocurren en mujeres durante el ciclo menstrual son suficiente -en mujeres susceptibles- para estimular el creci-miento de Cándida. Muchos antibióticos como tetraciclina, ampicilina, ertitromicina, keflex y amoxicilina, destruyen la bacteria benigna en el intestino, permitiendo el cre-cimiento desenfrenado de la levadura. Cortisona, prednisona, y otras drogas inmuno-supresoras, debilitan de tal manera el sistema inmunológico que el cuerpo queda inca-pacitado para controlar el crecimiento de dicha levadura. Cualquier síntoma que em-pieza poco después de la vacunación, o durante o justo después de una enfermedad en la cual antibióticos han sido suministrados, son asunto sugerible de infección candi-dal.

La dieta también juega un papel en infección candidal. Una persona que come mucho chocolate, confetis, y otros carbohidratos altamente refinados, productos lác-teos, y muchas frutas, provee justo el combustible en que la cándida florece.

Mientras la levadura crece y se multiplica, una variedad de productos tóxicos son emitidos en el torrente sanguíneo. Estas toxinas sobrecargan el sistema inmune, que a su vez es incapaz de controlar el crecimiento de la levadura, creando lo que puede llegar a ser un ciclo vicioso. Mientras ésto sucede, el sufriente puede no estar consciente que padece de infección de cándida.

PROBLEMAS QUE PUEDEN SER CAUSADOS POR SOBRECRECIMIENTO DE CÁNDIDA

Distensión e inflamación abdominalAcnéAgitaciónAnsiedadArtritisAsmaInfección de la vejigaAlergias Químicas

Manos y pies fríosColitisConcentración, Falta deConfusiónEstreñimientoCalambresCistitis, recurrenteDepresiónDiarreaDolor de OídoEndometriosisFatigaAlergias alimenticiasApetencias alimenticiasGasGastritisMucho pelo en mujeres (cuando no es hereditario)Fiebre estacionalDolor de cabezaAcidezRonchasHostilidadHiperactividadHiperirritabilidadRigidez y dolor coyunturalInfecciones renales, recurrentesFlojeraPérdida de la memoriaProblemas menstrualesMigrañasMovimientos, no controlablesDolor muscularEntumecimiento, hormigueoEsquizofreniaSinusitisErupciones dérmicasAftaSíntomas tipo úlceraUretritisVaginitis

Un alergista de Birmingham, Alabama, Doctor Orian Truss, ha realizado la principal investigación sobre infecciones candidales crónicas y su relación con enfer-medades humanas. Él reporta que pacientes con múltiples sensibilidades son los más probables en sufrir de esta clase de infección de levadura. Una persona que padece de

una o dos sensibilidades es menos probable en responder a su rutina de tratamiento.El diagnóstico de infecciones de cándida albicans es muy difícil; no existe una

prueba específica para ello siendo que casi todo mundo reacciona a la prueba de la piel. Puede ser notoriamente difícil desarrollar el cándida en un platillo de cultura. Algunas veces el mejor procedimiento de diagnóstico es tratar al paciente y observar el responso. El estilo de vida del paciente, si se examina atentamente, puede propor-cionar al observador alerto más información respecto a la probabilidad de este tipo de infección, que lo que puede cualquier prueba de diagnóstico actualmente en uso.

Mejoramiento puede ser aparente en pocas semanas del inicio del tratamiento, o puede requerir dos o tres años de tratamiento hasta verse resultados satisfactorios. Paciencia y persistencia son esencial.

El programa del Doctor Truss para tratar infección candidal crónica, incluye lo siguiente:

1. Evítense antibióticos, pastillas anticonceptivas y drogas tipo cortisona incluyendo Prednisona

2. Evítense los ambientes de alto moho3. Úsese una dieta baja en carbohidratos. Culturas de levadura florecen con

carbohidratos. Úsese un contador de carbohidratos para reducir el inges-to a 60 – 80 gramos por día. La persona de hecho puede apetecer alimen-tos carbohidratos y estas apetencias deben ser dominadas.

4. Limítese el uso de todo alimento con levadura y su cercana familia:Pastelería conteniendo levadura de hornearAlimentos enriquecidos con vitaminas ( a menudo hechos de levadura de cerveza)Vitaminas-B (Existen algunas vitaminas-B de afrecho de arroz)VinagresHongosAlimentos y bebidas fermentados como sauerkraut (repollo encurtido), bebida gaseosa llamada “ginger ale,” la gaseosa “root beer,” y bebidas alcohólicasAlimentos conteniendo mohos – crema agria, yogurt, leche cortada, toda clase de quesoProductos malteadosFruta secaJugo cítrico, a menos que uno mismo lo haya exprimidoÁcido cítrico y glutamato de monosodio a menudo son derivativos de levadura

Otras medidas útiles incluyen el ingerir alimentos que inhiben o detienen el crecimiento de cándida (bróculi, ajo, cebolla, nabo, col, repollo).

Estufas y hornos de leña pueden contribuir al problema, pues casi todo tipo de madera contiene hongos.

Límpiense bien todos los alimentos para eliminar químicas, rociadas, bacteria y hongo. Insecticidas, coloñas y tabaco, deben evitarse, como también cualquier otro contaminante químico.

Redúzcase el moho y la humedad en el hogar.La nistatina es frecuentemente dada para destruir toda infección de levadura,

pero algunos son afectados por los forros colorantes. Un polvo de la misma está ac-cesible que puede ser mezclado en agua. Una octava de cucharadita del polvo equiva-le a una pastilla, y el Doctor Truss administra una pastilla después de las comidas. Después de tres a seis semanas si no hay mejoramiento, el Doctor Truss aumenta la dosis a dos pastillas cuatro veces al día. La preparación suspensión de nistatina es basada en sucrosa y los supositorios son basados en lactosa; y consecuentemente ninguna de estas preparaciones es recomendable. Tanto sucrosa y lactosa alimentan la levadura, por tanto alimentos endulzados y alimentos conteniendo leche o derivados de leche deben evitarse. El ajo ha sido probado como efectivo contra cándida, y recomendamos su uso en lugar de Nistatina que usualmente es usada por el Doctor Truss. Nistatina, otro antimicrobial, puede probar ser, como tantos otros farmacéuti-cos, como meramente cambiando la ubicación y expresión de la enfermedad. Es pre-cisamente ésto lo que el Doctor Truss está postulando en el inicio de infecciones can-didales -el uso de antibióticos, cortisona, prednisona, y pastillas anticonceptivas. Además, la nistatina es extremadamente costosa, mientras el ajo deshidratado en pastillas, (no cápsulas de aceite de ajo, que contienen sólo poca cantidad de aceite de ajo) es menos costoso. La empresa Arizona Natural Products fabrica una pastilla de consistente y buena calidad. El ajo y el perejil pueden conseguirse en una pastilla que parece eliminar el olor al ajo. De hecho, el olor al ajo es disipado en pocos minutos después de tomar las pastillas. Uno debiera empezar con cuatro pastillas al día, au-mentando a ocho pastillas dos veces al día -si necesario- después de dos semanas.

Algunso de los expertos en terapia de cándida no permiten frutas algunas en la dieta. Nosotros no restringimos completamente las frutas, pero en casos severos he-mos eliminado frutas hasta por dos meses, con beneficio al paciente. En este caso la persona come mayormente granos integrales, panes hechos sin levadura, vegetales de todo tipo, legumbres (frijoles) de todo tipo, y ensaladas hechas de vegetales crudos. Aceitunas maduras (empacadas con sal, no con vinagre), y aguacate, pueden comer-se libremente. No hemos visto un problema en el uso de algunas nueces.

Después de dos meses, frutas pueden ser cuidadosamente introducidas. Puede ser recomendable evitar las más dulces, como bananas, dátiles, pasas y otras frutas secas, por un período prolongado.

Algunas terapias más recientes incluyen el uso de Capristatina y/o Lactobacilo acidófilo. Capristatina es una preparación de ácido caprílico, un ácido orgánico de ocho carbonos encontrado en mantequilla. Es conocido como fungistático en dosis moderadas y fungicidal en grandes cantidades. Siendo que es absorbido y digerido en el intestino delgado, ha sido considerado inútil para el tratamiento de cándida. Sin embargo, el problema parece haber sido vencido al combinarlo con una resina de in-tercambio iónico, que se considera como entregando intacto el ácido caprílico en el colon, donde ataca los organismos de levadura en el forro intestinal. Una dosis de seis pastillas al día es recomendada. Una solución de uso en una ducha vaginal está disponible.

Lactobacilo acidófilo es un constituyente normal del colon, pero puede encon-trarse en corto suministro en los que comen mucha carne y en los que han usado fuer-

tes antibióticos. El motivo de usar lactobacilos es que su crecimiento ayudará a “a-horcar” y frenar el crecimiento de cándida en el intestino. Su uso ha sufrido por falta de preparaciones fuertes, y a menudo un tiempo corto de duración. Varios productos nuevos ahora pretenden haber eliminado estos problemas al introducir preparaciones bien potentes que tienen un período de duración de seis meses o más cuando son re-frigerados. Una dosis de media cucharada pequeña en agua, tres veces al día, es reco-mendada. Una nota de advertencia es que algunas de las nuevas preparaciones contie-nen diminutos rastros de productos lácteos del medio de cultura. Representantes de empresas que los venden, nos han asegurado que reacciones a la leche son extrema-damente raras; sin embargo, si se sabe o sospecha que existe alergia a la leche, se recomienda precaución, empezando con no más de ¼ cucharadita x día.

Ambos productos están disponibles en muchas tiendas naturistas grandes. Los hemos usado en manera muy limitada hasta aquí. Es demasiado temprano para hacer algunas contundentes conclusiones respecto a su eficacia. Podemos decir que hasta aquí no hemos visto reacciones adversas, y que en algunos casos los resultados se presentan bastante optimistas.

El tratamiento de candidiasis crónica requiere paciencia, perseverancia, y aten-ción cuidadosa a detalles. A menudo se requieren varias semanas antes de ver resul-tados; y a veces el tratamiento debe continuarse por varios meses. El Doctor Truss tiene algunos casos que han requerido años de tratamiento. Nosotros creemos que ese tratamiento puede ser tan efectivo sin el uso de Nistatina, o con el uso, como tanto nuestro método y el de él requiere tiempo para la recuperación.

Con amplia publicidad siendo dada a esta condición, y frecuente variedad de síntomas existentes, existe un real peligro que todo síntoma psicosomático sea atribu-ido a cándida, y el paciente puede cambiar de una rutina terapéutica a otra en vano esfuerzo de obtener alivio. Hemos visto varios pacientes conducirse así, muchos ne-cesitando principalmente cambios en el estilo de vida. El Doctor Truss ha advertido contra este problema, insistiendo en el típico historial de infecciones recurrentes de levadura, exposiciones a antibióticos, hormonas, o corticoesteroides adjunto a com-plejos sintomáticos típicos de dicha alteración. Alergias múltiples y muy difíciles de diagnosticar, y el Síndrome Intestino Irritable, son los más comunes problemas. Si este criterio es seguido, el ratamiento persistente puede ser galardonado con mejora-mientos dramáticos, o aún curas si se trata de condiciones que de otra manera serían desconcertantes y difíciles. Mucha investigación está actualmente siendo realizada por Truss y sus asociados en la Universidad de Alabama y en otras ciudades. Ciertos “marcadores” en el sistema inmune de estos pacientes están actualmente siendo iden-tificados con aumentada consistencia, y el tiempo no estaría tan lejano cuando vere-mos con bastante facilidad las pruebas de diagnóstico bien claras. Mientras ese día llega, prosigue la busca de tratamiento mejor y más sencillo.

VOCABULARIO

Alergénico – algo que produce una reacción alérgica.Alergia – reacción a una sustancia normalmente considerada inofensiva.Anafilaxis – choque, sensibilidad excesiva a una sustancia.Angioedema – hinchazón de la piel debido a una reacción alérgica, usualmente el la-bio superior y el párpado. Usualmente aparece de manera repentina, y desaparece así como llegó.Anorexia nervosa – prolongada pérdida de apetito.Anticuerpos – sustancias producidas por el cuerpo en respuesta a un antígeno.Antígeno – una sustancia que estimula producción de un anticuerpo.Afasia – inhabilidad en hablar.Estomatitis aftosa – llagas gangrenosas.Atópico – alérgicoBursitis – inflamación de una bursa.Cándida albicans – un hongo tipo levadura.Llagas gangrenosas – úlceras bucalesEnfermedad celiaca – una enfermedad de sensibilidad al gluten, y atrofia de la mu-cosa en el intestino delgado superior. Síntomas incluyen diarrea, malnutrición, y defi-ciencias nutricionales.Colitis – inflamación del colon.Conjuntivitis – enrojecimiento de los ojos, inflamación de la conjuntiva.Cor pulmonale – fallo cardíaco en el lado derecho.Enfermedad de Crohn – una enfermedad inflamatoria del intestino grueso.Tosferina – un problema respiratorio marcado por tos y dificultad al respirar.Cistitis – inflamación de la vejiga.Eczema – una inflamación de la piel, a menudo caracterizada por picazón, enrojeci-miento, y lesiones supurantes.Endometriosis – la presencia de tejido endometrial funcionante en ubicaciones donde no se encuentra normalmente.Gastritis – inflamación del forro estomacal.Gota – inflamación dolorosa de las coyunturas.Hematuria – sangre en la orina.Hipocondria – obsesión abnormal con la salud propia, a menudo acompañada de problemas físicos imaginarios.Síndrome hipoglicémico – baja azúcar sanguínea, también llamada síndrome de envejecimiento prematuro.Sistema inmune – el sistema del cuerpo que protege contra infección.Lactosa – azúcar que forma parte de la leche.Lasitud – fatiga, debilidad, apatía.Letargo – indiferencia, flojera, amodorramiento.Leucorrea – una secreción blanca causada por inflamación o congestión de las mem-branas mucosas de la vagina.Linfocitos – un tipo de célula sanguínea producida por tejido linfoide; un tipo de leucocito.

Melancolía – extrema depresión.Mononucleosis – una enfermedad caracterizada por fiebre, malestar, garganta infla-mada a menudo; y un aumento de ciertas células sanguíneas blancas en la sangre.Membrana mucosa – forro de una superficie húmeda como en la boca.Osteoporosis – una reducción en densidad ósea.Otitis media – dolor de oído, inflamación del oído medio.Palpitaciones – latidos del corazón abnormalmente fuertes, a menudo con aumento en frecuencia.Peritonitis – inflamación de peritoneo.Belicosidad – beligerante, ansioso de pelear.RAST – prueba radioalergiosorbente (en español, PRAS).Rinitis – inflamación de las membranas mucosas de la nariz.Rinorrea – nariz escurrente.Trombocitopenia – reducción en el número de plaquetas sanguíneas.Torpeza – pereza, aburrimiento, apatía.Uretritis – inflamación del tubo que conduce hacia afuera desde la vejiga urinaria.Urticaria – ronchas en la piel, frecuentemente acompañadas de ardor y picazón.Vaginitis – inflamación de la vagina.Vértigo – mareo.

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