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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICASCARRERA DE QUIMICA DE ALIMENTOS
ORGANICA IIIALCALOIDES.- Extracción y cuantificación de cafeína
presentes en las hojas de te verde (Carmellia Sinensis).
AUTORES: Diana Delgado
Estefanía Clavijo
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ABSTRACTSe extrajo y cuantificó la cafeína presentes en las hojas de té verde (Camellia Sinensis) mediante extracción en pH básico y retrovaloración potenciométrica con NaOH y HCl valorado; así también se determinó cualitativamente la presencia de trigliceridos, caroteniodes y esteroides presentes en la fase apolar de la extracción mediante reacción de saponificación, valoración, espectroscopía en HTPLC, respectivamente.
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Extracción y cuantificación de
cafeína presentes en las hojas de té verde (Carmellia Sinensis).
Obtener una amina de procedencia natural mediante
un método de extracción
Cuantificar la cafeína mediante valoración
OBJETIVOS
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Extracción cualitativa de triglicéridos,
esteroides y carotenoides
presentes en las hojas de té verde (Carmellia
Sinensis).
FASE APOLAR: OBJETIVO GENERAL: Identificar y cuantificar la cantidad de
saponificables, esteroides, carotenoides y otros compuestos que pueden presentarse en la hoja de té verde.
OBJETIVO ESPECIFICO: Caracterizar mediante valoración,
absorbancia y cromatografía HPLC los distintos compuestos presentes en esta fase lipídica.
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INTRODUCCIÓN
ALCALOIDES
Metabolitos secundarios
encontrados en los organismos
vivos
comúnmente aislados de organismos
vegetales se han demostrado su
presencia en insectos, invertebrados marinos,
microorganismos y animales;
Grupo heterogéneo de bases vegetales nitrogenadas
FUENTE: www.biol.unlp.edu.ar
FUENTE: fotos.hispavista.com
FUENTE: aficados.blogspot.com
FUENTE: ceibal.elpais.com.uy
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INTRODUCCIÓN
FUENTE: botanica.com
FUENTE: taringa.net
FUENTE: medicinacuantica.net
FUENTE: sombraaqui.blogspot.com
Como sales de ácidos grasos, otros en cambio de
los encuentra como ésteres de ácidos
orgánicos de complejidad variable
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INTRODUCCIÓNCLASIFICACION
ACCIÓN FISIOLÓGICA
INTENSA
MENOS INTENSA
NEUTRA
SU ORIGEN, ESTRUCTURA, DERIVACIÓN, PH Y ACCIÓN
FARMACOLÓGICA
VERDADEROS
PROTOALCALOIDES
PSEUDOALCALOIDES
ALCALOIDES
ORIGEN BIOGENÉTICO
DERIVADOS DE AMINOACIDOS
PURÍNICOS
TERPENOS AMINADOS
POLICÉTICOS
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INTRODUCCIÓN
FUENTE: es.123rf.com
FUENTE: nutricoach.com.ar FUENTE: www.clubanuncios.com
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INTRODUCCIÓN
FUENTE: www.chem.uoa.gr
FUENTE: en.wikipedia.org
FUENTE: www.proyectoindiefood.com
FUENTE: www.cafeserra.net
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INTRODUCCIÓN
Principales fuentes
naturales
FUENTE: http://cdigital.dgb.uanl.mx/te/1080087088.PDF
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INTRODUCCIÓNEl té es el segundo
producto en contenido de
cafeína Acción
fisiológica
psicoestimulante
respiratorios
músculo-esqueléticos
cardiovascularEfectos
La concentración oscila entre 20-73
mg /100 ml
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PRIMERA PARTE
METODOLOGÍA EXPERIMENTAL
FASE POLAR
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EXTRACCIÓN ALCALINA
FASE POLAR
EXTRAER EN SOXLETH
HUMEDECER CON BICARBONATO DE SODIO 10%
SECAR LA MUESTRADESENGRASAR
SECAR LA MUESTRA EVAPORAR
COLOCAR EXCESO DE HCL 0,02 N VALORADO
EVAPORAR EL SOBRANTE DE SOLVENTE PESAR
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FASE POLAR
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FASE POLAR
Valorar potenciometricamente con NaOH 0,02 valorado
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DATOS EXPERIMENTALESCONCENTRACION DE REACTIVOS
NaOH 0,02325
HCl 0,0151
MUESTRA
Masa de muestra (g) 19,0300
Masa del capuchón vacío (g) 1,8271
Masa del capuchón y muestra (g)
30,2543
Masa del capuchón y muestra desengrasada (g)
30,2000
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CÁLCULOS
Cálculo del volumen de
titulante en el punto de
equivalencia mediante la ayuda de un
gráfico en Excel
N V NaOH
𝑚𝑎𝑠𝑎𝑐𝑎𝑓𝑒 í 𝑛𝑎100𝑔𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
=0,1169𝑔
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RESULTADOSCAFEÍNA
Masa de cafeína teórica (g)
0,003
Masa de cafeína experimental (g)
0,02225
Masa de cafeína por cada 100 g de muestra (g)
0,1169
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Fase apolar
METODOLOGÍA EXPERIMENTAL
SEGUNDA PARTE
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SAPONIFICABLES
FASE APOLAR
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ESTEROIDES FASE APOLAR
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EVAPORAR SI ES NECESARIO
DIVIDIR MUESTRA EN 2 TUBOS 1ml c/u
Colocar sin alterar orden en cada tubo:
AFORAR A 2ml
4ml ANHIDRIDO ACETICO
4,6 ml CLOROFORMO
O,5 ml H2SO4©
AGITAR VIGOROSAMENTE DURANTE 30 min
MEDIR LA ABSORVANCIA
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DATOS EXPERIMENTALESSAPONIFICABLES
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 50
2
4
6
8
10
12
PH vs Vl (ml)
PH vs Vl (ml)
ESTEROIDES
ph V HCl (ml)
9.93 0
8,14 0,5
7,19 0,6
6,06 2,2
5,31 3,1A = 3,00610 nm
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DATOS EXPERIMENTALES
OTROS COMPONENTES
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RESULTADOS
SAPONIFICABLESPUNTO DE
EQUIVALENCIA: pH= 8,15 : V(ml)= 0.5
1,961 gs de triestearato de glicerol/ 100gs
muestra
SAPONIFICABLES
CURVA DE CALIBRACION :A= 14, 809 C + 0,0023
R= 0,9331
A: 3, 0 gs de colesterol
Conc: 0,0332 mg colesterol/100gs
muestra
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RESULTADOS
Separación cromatografíca de carotenoides
(Estandar)
Separación cromatografíca de carotenoides
(Extracto)
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RESULTADOS
Separación cromatográfica de carotenoides
(Estándar)Cálculo del Rf
FUENTE: http://cdigital.dgb.uanl.mx/te/1080087088.PDF
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BIBLIOGRAFIA Alberto de J. Oliveros-Bastidas, C. A. (s.f.). Revista colombiana de química. Recuperado el 20 de
abril de 2013, de http://www.scielo.unal.edu.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28042009000100004&lng=es&nrm=
Fernandez, M. (13 de Marzo de 2012). Instituto de salud pública del Gobierno de Chile. Recuperado el 22 de Noviembre de 2013, de http://www.ispch.cl/category/categorias-documentos-tecnicos/procedimientos?page=1
Knauer, D. (Junio de 2005). Departamento de quimica de la universidad de Nueva York. Recuperado el 23 de Noviembre de 2013, de http://employees.oneonta.edu/knauerbr/chem226/226expts/226_expt06_pro.pdf
l Armita University . (2013). Virtual Armita Laboratories Universal Education. Recuperado el 24 de noviembre de 2013, de http://amrita.vlab.co.in/?sub=3&brch=64&sim=169&cnt=1
Margaret F. Roberts, M. W. (1998). Alkaloids. New York: Plenum Press. Melanie A. Heckman, J. W. (2010 de abril de 2010). Journal food science. Recuperado el 6 de
enero de 2014 News Medical. (15 de agosto de 2013). Recuperado el 6 de enero de 2014, de http://www.news-
medical.net/health/Caffeine-Pharmacology-%28Spanish%29.aspx Parra, I. P. (s.f.). Dirección nacional de alimentos. Recuperado el 20 de noviembre de 2013, de
http://64.76.123.202/site/economias_regionales/producciones_regionales/01_origen_vegetal/05_infusiones/_cadenas/te_sinensis_05_06.htm
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