AlimentosRecetas con

Ecológicos

Ingredientes: • 1 kg de alcachofas frescas• ¼ kg de jamón ibérico • Queso curado de cabra• Aceite de oliva virgen extra• 2 cucharadas de harina de trigo • Sal• Agua

Elaboración:

Primero blanqueamos las alcachofas, para ello las sumergimos durante breve tiempo en agua hirviendo y luego en agua helada para frenar la cocción. A continua-ción cocemos las alcachofas en agua, harina y sal. Una vez cocidas las salteamos con el jamón y el aceite de oliva virgen extra. Posteriormente laminamos el queso de cabra y lo colocamos sobre un papel siliconado y lo introducimos al horno previa-mente calentado. Una vez se haya dorado el queso, lo sacamos del horno y lo presentamos encima de las alcachofas.

Alcachofas frescas salteadas con jamón ibérico y queso de cabra

Ingredientes: • 1 manojo de ajos tiernos• 400 g de guisantes• 1.5 l de caldo vegetal• 12 lonchas de jamón serrano• 100 g de queso cremoso• Aceite de oliva virgen extra• Pimienta• Sal

Elaboración:

Troceamos los ajos y los rehogamos ligeramente en una olla con el aceite, pimienta y sal previamente calentado. Añadimos los guisantes y el caldo vegetal y lo dejamos que hierva. Retiramos del fuego una vez veamos que los guisantes están hechos. Retiramos parte del caldo y trituramos hasta obtener una crema. Pasamos por un colador para eliminar la piel de los guisantes y añadimos el queso cremoso. Si que-dara muy claro se añaden unos copos de puré de patata. Si es demasiado espeso, añadimos más caldo.

Crema de guisantes

VERDURAS

AlimentosRecetas con

Ecológicos

Ingredientes:

• 400 g de carne de ternera picada• 250 g de carne de cerdo picada• 2 berenjenas• 1 cebolla• 4 tomates triturados• Bechamel• Queso rallado• Sal• Pimienta

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor, las pone-mos a remojo en agua con sal y reservamos. Cortamos la cebolla al estilo juliana muy fina, la rehogamos y reservamos. Juntamos los dos tipos de carnes picadas y las freímos junto con los tomates triturados, la cebolla y la pimienta. Una vez frita la carne vamos montando el pastel por capas: lámina de berenjenas y capa de carne, alternativamente hasta conseguir el alto del pastel deseado. Finalizamos cubriendo el pastel con bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar al horno hasta que se dore el queso.

Pastel de berenjenas

Ingredientes:

• 250 cl de caldo de pollo• 250 g de setas frescas• 6 huevos duros• 1 copa de Jerez seco• 2 cucharadas de harina de trigo• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Primero cocemos los huevos, una vez cocidos se parten por la mitad y se colocan en una fuente sin la yema. Se pone el aceite en una sartén y se rehogan las setas cortadas en láminas. Posteriormente con el caldo y la harina se hace una pasta que se añade sobre los champiñones sin dejar de remover. Una vez empieza a espesar la salsa añadimos las yemas que previamente hemos cortado y se deja cocer a fuego lento.Posteriormente lo retiramos del fuego y añadimos la copa de vino de Jerez y se coloca nuevamente en el fuego durante un par de minutos. Finalizamos cubriendo los huevos con la salsa y dejándolos que se enfríen en la nevera. Una vez estén fríos se rebozan en harina y se fríen en aceite muy caliente.

Huevos con setasy salsa de Jerez

VERDURAS

AlimentosRecetas con

Ecológicos

Ingredientes:

• 7-8 patatas• 2 cebollas• 2 pechugas de pollo• 5 huevos• Aceite de oliva virgen extra• 2-3 cucharadas de azúcar de caña• Sal

Elaboración:

Primero se pelan las patatas y se cortan tipo pajita. Posteriormente pelamos la cebolla y la cortamos al estilo juliana muy fina. Cortamos también las pechugas de pollo en tiras y freímos todo por separado. Cuando se fríe la cebolla se añade el azúcar para caramelizarla. Una vez hayamos frito las patatas, las cebollas y el pollo lo juntamos y lo colocamos sobre una fuente. Para finalizar se fríen los huevos y se colocan sobre los ingredientes anteriores.

Huevos rotos con patatas fritas, pechuga de polloy cebolla caramelizada

Elaboración:

Para elaborar la salsa: cortamos todas las verduras muy finas para pocharlas en una sartén. Una vez pochadas añadimos la copa de vino de Jerez y cuando éste reduzca a la mitad, añadimos el caldo de carne. Lo dejamos reducir de nuevo y lo pasamos todo por la batidora. Lo volvemos a poner al fuego para que espese un poco y lo retiramos. Enrollamos las pechugas colo-cando dentro el jamón y un poco de tomillo. Las sujetamos con un palillo para que no se abran. Las salpimentamos y doramos en la sartén.Ya solo queda servir la salsa que hemos realizado previamente y colocar las pechugas encima.

Pechugas rellenas de jamón con salsa de Jerez

CARNES

AlimentosRecetas con

Ecológicos

Ingredientes: • 600 g de costillas de ternera• 100 g de pimiento verde• 100 g de pimiento rojo• 200 g de zanahorias• Dos hojas de laurel• Una copa de vino blanco • Pimienta en grano• SalSalsa de castañas:• 200 g de castañas• Una rama de canela• 1 cucharada de azúcar de caña• ½ vaso de nata líquida

Elaboración:

Primero horneamos a 180 ºC las costillas de ternera junto con las verduras cortadas, el laurel, la pimienta, la sal y el vino blanco hasta que observemos que la carne esté dorada.Retiramos las costillas y trituramos el resto de verduras para hacer un jugo. Para realizar la salsa de castañas: cocerlas durante unos 15 minutos junto con el azúcar, la canela y la nata líquida. Posteriormente se tritura todo y se coloca con las costillas a modo de puré.Finalmente aliñamos la carne con el jugo de verduras y colocamos el puré de castañas en un lado del plato.

Costillas de ternera con castañas

Ingredientes: • 400 g de judías blancas• 4 codornices• 1 trozo de hueso de jamón• 1 cebolleta• 1 pimiento verde• 1 tomate• 2 dientes de ajo• Perejil picado• Aceite de oliva virgen extra• Agua• Sal• Pimienta

Elaboración:

Empezamos picando la cebolleta, el ajo, el pimiento y el tomate pelado. Una vez picado lo rehogamos todo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Añadimos las judías y el hueso de jamón y lo rehogamos, posteriormente añadimos agua hasta cubrirlas. Mientras éstas se cuecen, salpimentamos y freímos las codornices en una sartén. Una vez fritas, las introducimos en la cazuela junto con las judías y cocemos durante 15 minutos. Se sirven espolvoreadas con perejil.

Judías blancascon codornices

CARNES

AlimentosRecetas con

Ecológicos

Ingredientes:

• 4 yogures• 200 ml de nata líquida• 300 g de fruta de temporada• 1 cucharada de azúcar de caña

Elaboración:

Lo primero que haremos será montar la nata y añadir el azúcar. Para ello, la batire-mos primero poco a poco y luego iremos aumentando la velocidad. Una vez monta-da vertemos el yogur en un vasito, colocamos la nata montada encima y añadimos las frutas deseadas.

Copa de yogur con frutas

Ingredientes:

• 200 g de queso fresco de cabra• 200 g de dulce o carne de membrillo• Frutas de temporada

Elaboración:

Primero cortamos en lonchas finas el queso de cabra y la carne de membrillo. Posteriormente recomponemos el queso intercalando una capa de queso y otra de carne de membrillo y recortamos los bordes con un cuchillo afilado para que queden del mismo diámetro. Finalizamos decorando el plato con diferentes frutas de temporada.

Láminas de queso de cabra con dulce de membrillo

POSTRES

AlimentosRecetas con

Ecológicos

Ingredientes:

• 8 huevos • 1 l de leche entera• 1 corteza de un limón mediano• 250 g de azúcar de caña

Para el caramelo:• 8 cucharadas de azúcar• 3 cucharadas de agua

Elaboración:

Ponemos la leche con la piel de un limón al fuego. Cuando rompa a hervir lo retira-mos del fuego. Posteriormente mezclamos con la batidora los huevos y el azúcar de caña. Añadimos la leche a la mezcla de los huevos y el azúcar, sin parar de remo-ver hasta que no queden grumos y la mezcla esté homogénea.Para hacer el caramelo: mezclamos en una sartén antiadherente el azúcar y el agua a fuego suave. Hacemos un caramelo no muy tostado y lo ponemos en el fondo de los moldes.Rellenamos los moldes con la mezcla y los metemos en el horno al baño maría a fuego medio-alto. Podemos comprobar que esté listo cuando clavemos el cuchillo y no deje restos al sacarlo.

Flanecitos de huevo

Ingredientes:

• 8 peras • 250 g de higos secos • 1 l de vino tinto• Piel de medio limón• 1 rama de canela• 1 cucharada de azúcar de caña

Elaboración:

Primero pelamos las peras y las cortamos en cuatro trozos. Las colocamos en una olla y añadimos los higos, la piel del limón, el azúcar y la rama de canela. Cubrimos todo con el vino y dejamos cocer durante media hora. Se puede servir tanto frío como caliente.

NOTA: todos los productos con los que se han elaborado estas recetas son ecológicos y los puedes encontrar etiquetados con la certificación ecológica en diferentes puntos de venta, a excepción del agua y de la sal.Recetas recomendadas para cuatro personas.

Peras al vino tinto

POSTRES

NIPO: 280-14-053-4

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