Alimentos (leche, carne y verduras)med. prev. ii
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Escuela de Medicina Lic. Médico Cirujano Partero Alumna: Flor Yesenia Hernández Herbert Semestre: Enero –Junio, 2013 icina Preventiva II
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Escuela de MedicinaLic. Médico Cirujano Partero
Alumna: Flor Yesenia Hernández Herbert
Semestre: Enero –Junio, 2013
Medicina Preventiva II
Generalidades :Alimentos (Leche, carne y verduras )
Los alimentos
Nos aportan: Su sustancia es un nutriente
Diferencia entre alimento y nutriente
Concepto
Alimento
NutrientesUna buena alimentación = Una buena nutrición
Alimentación
GRUPOS DE ALIMENTOS
1. CEREALES Y LEGUMBRES (Arroz, avena, cebada, maíz, trigo, harinas, fideos, pastas, galletas, pan, arvejas, garbanzos, lentejas, porotos, soja)
•HIDRATOS DE CARBONO (Almidones)
• FIBRA (Soluble e Insoluble)
• VITAMINAS (B1, B2, B3, B5, B6, B9)
• MINERALES (Mg, Se, K)
verduras
2. VERDURAS
A - Acelga, achicoria, ají, apio, berro, berenjena, brócoli, cardo, coliflor, escarola, endivia, espinaca,
espárragos, hongos, hinojo, lechuga, nabiza, pepino, rábano, rabanito, radicha, radicheta,
repollo, repollitos de bruselas, tomate y zapallitos.B - Alcaucil, arvejas frescas, cebolla, cebolla de verdeo, brotes de soja, chauchas, habas, nabo, palmitos, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo.
C - Papa, Batata, Choclo, Mandioca.
FRUTAS
Frutilla, guinda, limón, melón, ciruela, frambuesa, sandía,
mandarina, manzana, naranja, kiwi, pomelo, banana, uva, higo, pera, cereza, durazno, damasco,
pomelo, ananá.
Y
• HIDRATOS DE CARBONO (Mono y Disacáridos)
• FIBRA (Soluble – Hemicelulosa - Insoluble)
• VITAMINAS (A, B5, B9, Bc, C, K)
• MINERALES (K, Mg)
?
3. LECHE, YOGUR Y QUESOS
• PROTEÍNAS COMPLETAS
• GRASAS
• VITAMINAS (A, D, E, K, B1, B2, B5, B6)
• MINERALES (CALCIO, Mg)
4. CARNES Y HUEVOS
• PROTEÍNAS
• GRASAS
• VITAMINAS (A, D, E, K, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12)
• MINERALES (HIERRO, Zn, Se)
Leche
carne
5. ACEITES Y GRASAS
• ENERGÍA
•ÁCIDOS GRASOS (SATURADOS, MONO Y POLIINSATURADOS)
• VITAMINAS (E, A, D, K)
6. AZÚCAR Y DULCES
• ENERGÍA
No nos ofrecen sustancias nutritivas indispensables
TIEMPOS DE LA ALIMENTACIÓN
MI
1° ALIMENTACIÓN2° METABOLISMO
3° EXCRECIÓN
Degradación de alimentos en sustancias absorbibles y utilizables
Etapa ExtrínsecaPrescripción - Realización
Etapa IntrínsecaDigestión - Absorción
Finalidad: correcta utilización de materia y energía.
Desde la absorción hasta la excreción por intermedio de:
-Serie de Tejidos (hígado, musc., etc.)
-Sist. de regulación (nervioso y endócrino)
-Sist. de distribución (aparato circulatorio)
Finalidad: mantener constancia de medio interno (MI)
El organismo libera desechos que se forman como productos del
metabolismo.
LEYES FUNDAMENTALES DE LA ALIMENTACIÓN
1. LEY DE LA CANTIDAD
“La cantidad de la alimentación debe ser suficiente para cubrir las exigencias calóricas del organismo y mantener el equilibrio de su balance”
2. LEY DE LA CALIDAD“El régimen de alimentación debe ser completo en su composición para ofrecer al organismo, que es una unidad indivisible, todas las sustancias que lo integran”
3. LEY DE LA ARMONÍA
“Las cantidades de los diversos principios nutritivos que integran la alimentación deben guardar una relación de proporciones entre sí”
4. LEY DE LA ADECUACIÓN“La finalidad de la alimentación está supeditada a su adecuación al organismo”
Nuestra alimentación puede ser entonces…
1. Según la LEY DE CANTIDAD…SUFICIENTE ó INSUFICIENTE / EXCESIVA
2. Según la LEY DE CALIDAD… COMPLETA ó CARENTE
3. Según la LEY DE LA ARMONÍA… ARMÓNICA ó DISARMÓNICA
4. Según la LEY DE LA ADECUACIÓN…ADECUADA ó INCORRECTA
¿Por qué es importante la alimentación?
Para prevenir enfermedades:
Obesidad HiperlipidemiasOtras complicaciones
Alimentarse saludablemente
"Era" muy sencillo
PAUTAS GENERALES DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ALIMENTOS
• Cocinar muy bien las carnes (procurar lograr un color homogéneo).
•Conservar correctamente los alimentos. Evitar conservarlos a temperatura ambiente por
tiempos prolongados.
• Desechar todo alimento que presente moho ya que éste puede eliminar
sustancias tóxicas.
• Lavar correctamente frutas y verduras con agua potable.
GRÁFICA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE PIRÁMIDE ALIMENTARIA
Pirámide alimentaria propuesta en 2004 para la población española (fuente: Sociedad Española de
Nutrición Comunitaria)
PLAN DE ALIMENTACIÓN ó REGIMEN NORMAL
Es aquel que permite al individuo perpetuar a través de varias generaciones los caracteres biológicos del individuo y de la especie. Es decir:
• Mantener constante la composición de los tejidos.• Permitir el funcionamiento de aparatos y sistemas.• Asegurar la reproducción y mantener el embarazo.
• Favorecer la lactancia.• Asegurar una sensación de bienestar que impulse a la actividad.
“LA ALIMENTACIÓN DEBE SER SUFICIENTE,
COMPLETA , ARMÓNICA Y ADECUADA”
