AECOOP-ARAGÓNAECOOP-ARAGÓNDEPARTAMENTO DE AGRICULTURA Y ECONOMÍA AGRARIA, DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA Y ECONOMÍA AGRARIA,

UNIVERSIDAD DE ZARAGOZAUNIVERSIDAD DE ZARAGOZA

INTEGRACIÓN DE SISTEMAS DE INTEGRACIÓN DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. SEGURIDAD ALIMENTARIA.

CERTIFICACIÓN EN SEGURIDAD CERTIFICACIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIAALIMENTARIA

Alberto Berga MongeAlberto Berga Monge Dr. Veterinario. Director de AMB Dr. Veterinario. Director de AMB

consultans.consultans.Zaragoza, Noviembre 2008Zaragoza, Noviembre 2008

AMB Consultants

ISO 9001:2008ISO 9001:2008

• RESPONABILIDAD DE LA DIRECCIÓN.RESPONABILIDAD DE LA DIRECCIÓN.– Compromiso de la dirección, enfoque al cliente, política de Compromiso de la dirección, enfoque al cliente, política de

calidad, planificación, responsabilidad, autoridad, calidad, planificación, responsabilidad, autoridad, comunicación, revisión por la dirección.comunicación, revisión por la dirección.

• GESTIÓN DE LOS RECURSOS.GESTIÓN DE LOS RECURSOS.– Provisión de recursos, recursos humanos, infraestructura, Provisión de recursos, recursos humanos, infraestructura,

ambiente de trabajo.ambiente de trabajo.• REALIZACIÓN DEL PRODUCTO.REALIZACIÓN DEL PRODUCTO.

– Planificación, procesos cliente, diseño y desarrollo, compras, Planificación, procesos cliente, diseño y desarrollo, compras, producción/prestación servicio, control de los dispositivos de producción/prestación servicio, control de los dispositivos de seguimiento y medición.seguimiento y medición.

• MEDICIÓN, ANÁLISIS Y MEJORA.MEDICIÓN, ANÁLISIS Y MEJORA.– Generalidades, seguimiento y medición, control producto no Generalidades, seguimiento y medición, control producto no

conforme, análisis de datos, mejoraconforme, análisis de datos, mejora

INTERNATIONAL FOOD INTERNATIONAL FOOD ESTÁNDAR vs.5ESTÁNDAR vs.5

• RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN.RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN.– Política y principios corporativos, estructura corporativa, enfoque al cliente, Política y principios corporativos, estructura corporativa, enfoque al cliente,

revisión por la dirección.revisión por la dirección.• SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD.SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD.

– APPCC, sistema APPCC, formación del equipo, análisis APPCC, Requisitos APPCC, sistema APPCC, formación del equipo, análisis APPCC, Requisitos documentación, conservación de registros.documentación, conservación de registros.

• GESTIÓN DE LOS RECURSOS.GESTIÓN DE LOS RECURSOS.– Gestión recursos humanos, recursos humanos, formación, aseos, equipamiento Gestión recursos humanos, recursos humanos, formación, aseos, equipamiento

para la higiene e instalaciones para el personal.para la higiene e instalaciones para el personal.• PROCESO PRODUCTIVO.PROCESO PRODUCTIVO.

– Revisión contrato, especificaciones producto, desarrollo producto, compras, Revisión contrato, especificaciones producto, desarrollo producto, compras, envasado del producto, normas del entorno e infraestructura de la fábrica, envasado del producto, normas del entorno e infraestructura de la fábrica, limpieza e higiene, residuos y eliminación, riesgos cuerpos extraños, vigilancia / limpieza e higiene, residuos y eliminación, riesgos cuerpos extraños, vigilancia / control plagas, recepción mercancías, transporte, mantenimiento, equipos, control plagas, recepción mercancías, transporte, mantenimiento, equipos, validación proceso, trazabilidad, OMG, alérgenos y condiciones especiales.validación proceso, trazabilidad, OMG, alérgenos y condiciones especiales.

• MEDICIONES, ANALISIS, MEJORASMEDICIONES, ANALISIS, MEJORAS– Auditorías internas, inspecciones en la fábrica, control proceso, calibración Auditorías internas, inspecciones en la fábrica, control proceso, calibración

equipos, verificación de la cantidad, análisis de producto, cuarentena y equipos, verificación de la cantidad, análisis de producto, cuarentena y liberación, gestión reclamaciones, gestión incidentes y retirada de productos, liberación, gestión reclamaciones, gestión incidentes y retirada de productos, gestión del producto no conforme, acciones correctivas.gestión del producto no conforme, acciones correctivas.

NORMA MUNDIAL DE NORMA MUNDIAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA

B.R.CB.R.C• COMPROMISO DELEQUIPO DIRECTIVO Y MEJORA CONTINUA.COMPROMISO DELEQUIPO DIRECTIVO Y MEJORA CONTINUA.• PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA APPCC.PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA APPCC.• SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.

– Política, manual, estructura organizativa, responsabilidades, revisión y enfoque Política, manual, estructura organizativa, responsabilidades, revisión y enfoque al cliente, auditoría interna, compras, documentación, acciones correctivas, al cliente, auditoría interna, compras, documentación, acciones correctivas, trazabilidad, gestión reclamaciones, gestión incidentes y retirada de producto.trazabilidad, gestión reclamaciones, gestión incidentes y retirada de producto.

• NORMAS RELATIVAS A LAS INSTALACIONES.NORMAS RELATIVAS A LAS INSTALACIONES.– Exterior, interior, servicios, equipos, mantenimiento, instalaciones personal, Exterior, interior, servicios, equipos, mantenimiento, instalaciones personal,

control contaminación, limpieza e higiene, residuos y eliminación, control plagas, control contaminación, limpieza e higiene, residuos y eliminación, control plagas, almacenamiento y transporte.almacenamiento y transporte.

• CONTROL DEL PRODUCTO.CONTROL DEL PRODUCTO.– Diseño y desarrollo, manipulación materiales específicos, detección cuerpos Diseño y desarrollo, manipulación materiales específicos, detección cuerpos

extraños, envasado de producto, inspección análisis de producto, control extraños, envasado de producto, inspección análisis de producto, control producto no conforme, expedición.producto no conforme, expedición.

• CONTROL PROCESOS.CONTROL PROCESOS.– Control operaciones, cantidad (peso y unidades), calibración.Control operaciones, cantidad (peso y unidades), calibración.

• PERSONAL.PERSONAL.– Formación, acceso y desplazamientos del personal, higiene personal, revisiones Formación, acceso y desplazamientos del personal, higiene personal, revisiones

médicas, ropa de protección.médicas, ropa de protección.

ISO 22.000ISO 22.000

• RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN.RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN.– Compromiso, política, planificación del sistema, Compromiso, política, planificación del sistema,

responsabilidad y autoridad, líder equipo, comunicación, responsabilidad y autoridad, líder equipo, comunicación, preparación ante emergencias, revisión por la dirección.preparación ante emergencias, revisión por la dirección.

• GESTIÓN DE LOS RECURSOS.GESTIÓN DE LOS RECURSOS.– Provisión de recursos, recursos humanos, infraestructura, Provisión de recursos, recursos humanos, infraestructura,

ambiente de trabajo.ambiente de trabajo.• PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS.PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS.

– Generalidades, PPR, pasos preliminares, Análisis peligros, PPR Generalidades, PPR, pasos preliminares, Análisis peligros, PPR operativos, plan APPCC, Actualización PPR y plan APPCC, operativos, plan APPCC, Actualización PPR y plan APPCC, planificación de la verificación, sistema de trazabilidad, control planificación de la verificación, sistema de trazabilidad, control no conformidades.no conformidades.

• VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.– Generalidades, validación de las medidas de control, control de Generalidades, validación de las medidas de control, control de

seguimiento y medición, verificación del sistema, mejora.seguimiento y medición, verificación del sistema, mejora.

INICIATIVAS DE CALIDAD, INICIATIVAS DE CALIDAD, REFERIDAS A SISTEMASREFERIDAS A SISTEMAS

AMB Consultants

DE CERTIFICACION DE AGRICULTURA SOSTENIBLE (30 iniciativas)

DE CALIDAD NACIONALES O SECTORIALES (26 iniciativas)

DE CALIDAD DE INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS (8 iniciativas)

A DETALLISTAS (17 iniciativas)

A GESTION DE LA CALIDAD REGIONAL O TRADICIONAL (22 iniciativas)

PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE ALGUNOS SISTEMAS DE CALIDADALGUNOS SISTEMAS DE CALIDAD

SISTEMASISTEMA GMPGMP APPCCAPPCC ISO 9001ISO 9001 TRAZABILIDADTRAZABILIDAD NIVEL DE NIVEL DE

CALIDADCALIDAD

GMPGMP ++ ++

ISO 9001:2000ISO 9001:2000 ++

APPCCAPPCC ++ ++ ++

BRCBRC ++ ++ ++ ++

SQF 2000SQF 2000 ++ ++ ++ ++

SQF 1000SQF 1000 ++ ++ ++ ++

EUREPGAPEUREPGAP ++ ++ ++ ++

ISO 15161ISO 15161 ++ ++ ++ ++

ISO 22000ISO 22000 ++ ++ ++ ++

IKB (Bélgica)IKB (Bélgica) ++ ++ ++ VV ++

Danish- QSGDanish- QSG ++ ++ ++ VV ++

Q&S System (Alemania)Q&S System (Alemania) ++ ++ ++ ++

AGRICONFIANCE (Francia)AGRICONFIANCE (Francia) ++ ++ ++ ++ ++

Label Rouge (France)Label Rouge (France) ++ ++ ++ ++

Litle Red Tractor (Inglaterra)Litle Red Tractor (Inglaterra) ++ ++ ++ ++

GMP+ (Holanda)GMP+ (Holanda) ++ ++ ++ ++

PVE-IKB (Holanda)PVE-IKB (Holanda) ++ ++ ++ VV ++

KKM (Holanda)KKM (Holanda) ++ ++ ++ VV ++

SWEDISHSEAL QUALITYSWEDISHSEAL QUALITY ++ ++ ++ ++

AINIA (España)AINIA (España) ++ ++ ++ ++

AMB Consultants

DESCOMPOSICIÓN DE UN DESCOMPOSICIÓN DE UN REQUERIMIENTOREQUERIMIENTO

ELEMENTOCLAUSULADECLARACION DE OBLIGACION         Requerimiento 1.Requerimiento 2.Requerimiento 3.Requerimiento 4.Requerimiento 5.Requerimiento 6.Requerimiento 7.

4.1. Responsabilidad de la dirección.4.1.3. Revisión de la dirección.La dirección de la empresa con responsabilidades ejecutivas revisará la ordenación y efectividad continuadas del sistema APPCC a intervalos definidos para cumplir las exigencias de los clientes y las autoridades y satisfacer la política de seguridad alimentaaria de la empresa.Se mantendrán registros de dichas revisiones.   

  Dirección de la empresa.Con responsabilidad ejecutiva.Revisar la ordenación y efectividad del sistema APPCC.Definirá intervalos de revisión.Conocer las exigencias clientes/autoridades.Satisfacer la política de seguridad alimentaria de la empresa.Se registrarán dichas actividades.

AMB Consultants

INTEGRACIÓN DE SISTEMASINTEGRACIÓN DE SISTEMAS

• ISO 9001.ISO 9001.• ISO 22000.ISO 22000.• B.R.C.B.R.C.• I.F.S.I.F.S.

• ISO 14001ISO 14001• OHSAS 18001.OHSAS 18001.• SA 8000SA 8000

INTEGRACIÓN DE SISTEMASINTEGRACIÓN DE SISTEMAS

• IDENTIFICAR Y DESPLEGAR NUEVOS IDENTIFICAR Y DESPLEGAR NUEVOS REQUISITOS.REQUISITOS.

• INTEGRAR MÉTODOS DE GESTIÓN INTEGRAR MÉTODOS DE GESTIÓN (P), OPERATIVOS (P), OPERATIVOS (I),ADMINISTRATIVOS Y DE CONTROL.(I),ADMINISTRATIVOS Y DE CONTROL.

• INTEGRAR LOS DOCUMENTOS.INTEGRAR LOS DOCUMENTOS.

• INTEGRACIÓN DEL MANUAL.INTEGRACIÓN DEL MANUAL.

BENEFICIO DE LA BENEFICIO DE LA INTEGRACIÓNINTEGRACIÓN

• ALINEAR POLÍTICAS Y OBJETIVOS.ALINEAR POLÍTICAS Y OBJETIVOS.• ARMONIZAR CRITERIOS DE GESTIÓN.ARMONIZAR CRITERIOS DE GESTIÓN.• SIMPLIFICAR LA ESTRUCTURA DOCUMENTAL.SIMPLIFICAR LA ESTRUCTURA DOCUMENTAL.• MENOR ESFUERZO EN EL MANTENIMIENTO DEL MENOR ESFUERZO EN EL MANTENIMIENTO DEL

SISTEMA.SISTEMA.• INTEGRACIÓN DE LA INFORMACIÓN Y CONTROL INTEGRACIÓN DE LA INFORMACIÓN Y CONTROL

DE LA GESTIÓN.DE LA GESTIÓN.• REDUCCIÓN DEL COSTE Y TIEMPO DE REDUCCIÓN DEL COSTE Y TIEMPO DE

MANTENIMIENTO DEL SISTEMA.MANTENIMIENTO DEL SISTEMA.• RELACIONABILIDAD DE LAS TAREAS EN UN ÚNICO RELACIONABILIDAD DE LAS TAREAS EN UN ÚNICO

PUESTO DE TRABAJO.PUESTO DE TRABAJO.