Universidad FASTAUniversidad FASTAFacultad de Ciencias de la SaludFacultad de Ciencias de la SaludLic. en Nutrición Lic. en Nutrición Departamento de Metodología de la InvestigaciónDepartamento de Metodología de la Investigación

Autor: Agustina ZuletTutor: Silvia OvandoAño 2009

Adecuación Nutricional del menú brindado en el Hogar del Niño Gral

Mitre, Lobería, con las RDA y estado nutricional de los niños que

concurren a éste.

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Hogar del Niño Gral. Mitre

3

Problema

¿Cuál es el porcentaje de adecuación nutricional del menú brindado a los niños de 1 a 13 años que concurren al Hogar del Niño Gral. Mitre, Lobería, con las RDA; y la relación entre éste y el estado nutricional de dichos niños?

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Objetivo General

Determinar la cantidad de energía, macrunutrientes y micronutrientes como Calcio, Hierro, Fósforo, Zinc, Vit A, Vit C y Vit D, brindada a los niños que concurren al Hogar del Niño Gral. Mitre, determinar la adecuación a las RDA y relacionarla con el estado nutricional por antropometría.

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Objetivos Específicos

Averiguar el número de comidas ofrecidas por el comedor, estandarizarlas y determinar su composición calórica, macronutrientes y micronutrientes.

Enumerar la cantidad de porciones consumidas por cada niño, en relación con la edad y sexo, y así obtener el consumo real.

Obtener la cantidad promedio de alimentos por persona por día. Conseguir el porcentaje de adecuación de energía, macronutrientes

y micronutrientes con las RDA. Evaluar el estado nutricional de los niños por medio de indicadores

antropométricos. Maximizar los recursos brindados por el comedor, tomando las

determinaciones correspondientes sobre las desviaciones que se produzcan como resultado de los desequilibrios en el consumo de nutrientes.

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Marco TeóricoCOMEDOR INFANTIL

CrecimientoY

Alimentación

Estado Nutricional Ingesta

Normal Adecuada Malnutrición Insuficiente

Defecto Exceso Micronutrientes Macronutrientes Energía

Desnutrición Evidente Obesidad Desnutrición oculta

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Diseño metodológico

Descriptivo Transversal

Septiembre de 2008 Población/ Muestra

74 niños y niñas de 1 a 13 años, que concurren al comedor infantil Hogar del Niño General Mitre, ubicado en la ciudad de Lobería, provincia de Buenos Aires.

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Variables

Edad Sexo Estado Nutricional

Peso Talla

Análisis Nutricional del menú Evaluación del aporte nutricional del menú Adecuación Nutricional a las RDA

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Instrumentos

De Recolección Planillas de Diagnóstico NutricionalPlanillas de Preparación Planillas de Ajuste

De Medición Balanza electrónica Escala de MediciónBalanza digital

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Análisis de datos

Aporte Calórico

590

780820

780

1130

780

0

200

400

600

800

1000

1200

Kc a l

1-3 años 4-8 años 9-13 años

RDAConsumo

N=74

11

Estado Nutricional

N=74

12

Estado nutricional según grupo etáreo

Distribución del diagnóstico nutricional de acuerdo con el sexo

0%

72%

28%

0%

21%

59%

13%8%

18%

82%

0% 0%0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

1 a 3 4 a 8 9 a 13

dnt normal sp ob N=74

24%

68%

5% 3% 5%

68%

22%5%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Femenino Masculino

dnt nor sob ob

N=74

13

Aporte Proteico

10,1

28,138

13,3

28,138

23,8

28,138

0

10

20

30

40

50

60

gramos

1-3 años 4-8 años 9-13 años

Consumo

RDA

N=74

14

Distribución de Macronutrientes

62%14%

24%

HdC

Pr

Gr

15

Consumo de Vitamina A

210

400,896

280

400,896420

400,896

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

Ug

1-3 años 4-8 años 9-13 años

RDA

Consumo

N=74

16

Consumo de Vitamina C

10,5

5,860

17,5

5,860

31,5

5,860

0

5

10

15

20

25

30

35

Mg

1-3 años 4-8 años 9-13 años

RDA

Consumo

N=74

17

Consumo de Vitamina D

3,5

0,232

3,5

0,232

3,5

0,232

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

Mg

1-3 años 4-8 años 9-13 años

RDA

Consumo

N=74

18

Consumo de Calcio y Fósforo

910

457,190

875

559,467

0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 Mg

Ca

P

9 a 13 años

Consumo RDA

N=74

560

457,190

350

559,467

0

100

200

300

400

500

600

Mg

Ca P

4 8 a a ño s

RDA

Consumo

N=74

350

457,190

322

559,467

0

100

200

300

400

500

600

Mg

Ca P

1 a 3 años

RDA

Consumo

N=74

19

Consumo de Hierro y Zinc

4,9 3,352

2,1 3,868

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Mg

Fe

Zn

1 a 3 años

RDA

Consumo

N=74

7 3,352

3,5 3,868

0 2 4 6 8 10 12 Mg

Fe

Zn

4 a 8 años

RDA

Consumo

N=74

5,6 3,352

5,6 3,868

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Mg

Fe

Zn

9 a 13 años

RDA

Consumo

N=74

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Mosaico de Menú

GelatinaTorta de

membrilloGelatina

Postre de chocolate

Postre de chocolate

Arroz con leche Postre

Arroz Primavera

con salchichas

Guiso Tallarines a

la Bolognesa

Hamburguesa con ens. de

arroz, zanahoria y

huevo

Polenta con salsa

Ñoquis a la BolognesaAlmuerzo

Chocolatada con pan

Chocolatada con pan

Chocolatada con pan

Chocolatada con pan

Chocolatada con pan

Mate cocido con pan

Desayuno o

merienda

Lista 6Lista 5Lista 4Lista 3Lista 2Lista 1

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Conclusiones

La meta calórica sólo logra ser superada en el grupo menor

El aporte proteico es mayor a las RDA La distribución calórica está dentro de los

rangos aceptables El consumo de Vitaminas y minerales es

en general deficiente

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Todos los niños consumen una porción y ésta es del mismo tamaño para todos.

El diagnóstico nutricional de los niños es en su mayoría normal.

Poca diversificación de alimentos utilizados en el menú

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Agradecimientos

En primer lugar quiero agradecerle a mis papás, por que todo lo que soy se los debo a ellos, si llegue hasta acá es gracias a ellos y a su apoyo incondicional durante toda mi vida. ESTO ES PARA USTEDES!!!

Gracias a todas las personas que quiero y hoy están acá o estuvieron conmigo durante estos años.

A Silvia Ovando, mi tutora, que a pesar de estar lejos y no disponer de mucho tiempo, siempre tuvo un ratito para verme o mandarme mails cada vez que yo la necesitaba.

Muchas gracias a Vivian que estuvo conmigo en cada paso de este trabajo

A toda la gente del Hogar del Niño Gral Mitre. A Eugenia Farias que me oriento con los últimos pasos.

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“Feliz de aquel que multiplica el corazón para regalar amor y comprensión a los niños”

Anónimo