Agua Libre y Ligada
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Agua libre Agua ligada ¿A que llamamos ? El agua libre, también llamada agua capilar, es la que se volatiliza fácilmente, se pierde en el calentamiento, se congela primero y es la principal responsable de la actividad del agua. Aquella porción que no congela a - 20ºC, por lo que también se le llama agua no congelable; se encuentra dentro de las moléculas del alimento. Las células se deshidratan en la congelación porque las desprovee de la disponibilidad de agua líquida. Es la principal responsable de la actividad acuosa.
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Agua libreAgua ligadaA que llamamos ?
El agua libre, tambin llamada agua capilar, es la que se volatiliza fcilmente, se pierde en el calentamiento, se congela primero y es la principal responsable de la actividad del agua.
Aquella porcin que no congela a -20C, por lo que tambin se le llama agua no congelable; se encuentra dentro de las molculas del alimento. Lasclulasse deshidratan en la congelacinporque las desprovee de la disponibilidad de agua lquida.Es la principal responsable de la actividad acuosa.
