Agrocadena de Leche

7/25/2019 Agrocadena de Leche

1/54

1

Octubre 2007

Agrocadena de Leche


2/54

2

INDICE

1.1.Captulo 1. Mercado Mundial de la leche, Significacin Mundial ........................................ 32. Captulo 2. La actividad lechera en Costa Rica................................................................... 133.Captulo 3. Caractersticas generales Agrocadena de leche ............................................... 184. Captulo 4. Caracterizacin por fases................................................................................... 224.1Fase de Preproduccin........................................................................................................ 225. Fase de produccin Primaria. ............................................................................................... 266Fase de Transformacin Agroindustrial................................................................................ 32

7. Fase Comercial....................................................................................................................... 388. CAPITULO 5. Problemtica, puntos crticos y alternativas de solucin. ........................... 409. CITAS BIBLIOGRAFICAS....................................................................................................... 51


3/54

3

ENFOQUE DE AGROCADENA DEL SISTEMA AGROPRODUCTIVOLECHERO DE LA REGION CENTRAL OCCIDENTAL

INTRODUCCIN

Dentro de los lineamientos oficiales del MAG-MIPRO est la seleccin, priorizacin ycaracterizacin de agrocadenas segn su valor estratgico para la Regin CentralOccidental.La Agrocadena de leche fue considerada de vital importancia en el campo productivo de

nuestra zona por lo que las autoridades la seleccionaron para ser analizada a fondo, conproduccin nacional de 790 millones de kg, unos 2.2 millones de litros de leche al da, nosabocan a conformar un equipo a cargo de caracterizar la agrocadena lechera regional. Lacomisin queda conformada por un equipo tcnico de gran experiencia, y que ademslaboran en las zonas ms lecheras de la regin a cargo de la asistencia tcnica de losproductores no solo de este rubro: J. David Rodrguez1, Hubert Amores2, Jaime Murillo3,Oscar M. Bogantes4, Rolando Barrantes5, Otto Arguedas6, Marcel Arrieta7, Warner Mora8yAdrin Vargas9 constituyen este equipo de trabajo. El trabajo ha sido realizado ya en altogrado, aunque faltan algunos datos de importancia que sern obtenidos en breve con lacolaboracin de las empresas del ramo.


4/54

4

CAPITULO 1. MERCADO MUNDIAL de la LECHE. SIGNIFICACION.

El mercado mundial se encuentra determinado por los precios Internacionales de la leche,vemos aqu lo sucedido hasta 1998 con el comportamiento de los precios internacionales dela leche, donde pases productores de leche deshidratada, queso y natilla, han controlado elmercado internacional (fig. 2). Encontramos que haba grandes reservas de leche (en polvo)lo que les permiten controlar el mercado, enormes fluctuaciones y reducciones que handurado perodos largos en el 84-86 en el 90 en el 93, reducciones durante un perodo paraluego subir el precio al consumidor. Esto significa ni ms ni menos que la quiebra para losproductores que no dispongan de subvenciones a la produccin o al menos de barrerasarancelarias como medidas de proteccin. Quiz debieron matar vacas en esos aos enalgn lugar del mundo. (fig. 3).

Los pases desarrollados, Canad, Estados Unidos, los 15 pases de la comunidad Europea,buscando su propia seguridad alimentaria, subvencionan al productor agropecuario (figura 3)especialmente al ganadero de leche.

Aunque los subsidios han ido bajando en esos pases desde el perodo del 1986 al 2001,podemos anotar que los ganaderos de Nueva Zelanda son un ejemplo para todos, producenprcticamente sin subsidios directos al productor, con la ayuda de las empresasindustrializadoras las cuales deshidratan absolutamente toda la leche (Figura 3,). Estopermite a los ganaderos de ese pas producir


5/54

5

a base de pastos.Ellos siguen la curva de produccin de las forrajeras, con ganado pequeo, cruces de jerseyalta calidad.

Actualmente, en el entorno mundial, en este otro grfico apreciamos la evolucin de losprecios de la leche, actualmente se da que desapareci la reserva mundial lo cual dispar losprecios llegando casi a los $ 5000 la tonelada de leche deshidratada ( Fig 4).

Se indica que los factores que han afectado el mercado han sido varios y de distinto origencomo la depreciacin del dlar frente a otras monedas de los exportadores ms la sequasaustralianas del 2002.


6/54

6

Produccin mundial de lcteos.Cules son los grandes productores de leche en el mundo? Es una pregunta importante, siembargo lo que nos interesa es que saber cules son los principales pases exportadores delmundo y cuanta leche estn dispuestos a exportar (Cuadro 1). El principal es Europa (U.E.)

que participa con un 70.7% del total mundial exportado (el 37% de su produccin) con NuevaZelanda que exporta el 70% de su produccin como pas y Australia que exporta el 50% se loproducido.

Cuadro 1. Principales Exportadores de Productos Lcteos en el mundo. Ao 2000BloqueEconmico o Pas

Valor de lasExportacionesMillones US$

Participacinsobre valor

total Mundial

Tasa media deCambio

1995-2000

Exportacionescon respectoa produccin

Unin Europea UE 15 18.248 70,7% -3,9% 37,0%Nueva Zelanda 2.335 9,0% 3,7% 70,8%Australia 1.612 6,2% 9,1% 49,9%NAFTA* 812 3,1% 2,4% 3,6%Europa Central y Oriental 352 2,5% -50,0% 8,3%MERCOSUR** 488 1,9% 4,2% 4,8%Antes URSS exc. Rusia 448 1,7% -9,1% 5,9%Suiza 319 1,2% -8,2% 12,1%Resto del mundo 1.161 4,5% 3,2% ndTotal 25.775 100,8% -48,6% 192,4%Fuente: SEPSA con base en FAOSTAT. Tomado de SEPSA, 2002*EEUU Mxico y CanadTomado de SEPSA 2002

Consumo mundial:La produccin lechera se considera un producto residual. Los pases exportadores solo

exportan lo que no consumen, as durante el perodo de 1999 al 2004 se consume a nivelmundial nada menos que 153.3 millones de toneladas anuales. Los grandes consumidoresson India de primero con el 22 % del consumo mundial con Unin Europea con un 20 %,EE.UU. con 18 % , Rusia consume un 9.1 % Polonia 3.3 % y Mxico 2.7 %.

Cuadro 2. Principales Productores de leche del mundo. Ao 2001BloqueEconmico o Pas

Valor de laProduccin

Millones tons

Participacinsobre valor

total Mundial

Tasa media deCambio

2001-1996Unin Europea UE 15 122.1 24.7% -0.02%NAFTA* 92.7 18.8% 1.61%India 35 7.1% 5.13%

Antes URSS exc. Rusia 32 6.5% -2.08%Europa Central y Oriental 28.9 5.9% 0.34%Nueva Zelanda 13.2 4.6% 3.42%Brazil 22.6 2.7% -3.28%Ucrania 13.2 2.7% 8.63%Nueva Zelanda 13.2 2.3% 4.87%Australia 11.4 1.9% 0.99%Argentina 9.6 1.9% 7.68%China 9.6 1.7% -1.90%Resto del mundo 103.7 19.3% -2.11Total 493.8 100,% -48,6%Fuente: SEPSA con base en FAOSTAT. Tomado de SEPSA, 2002

*EEUU Mxico y Canad


7/54

7

Tomado de SEPSA 2002

Precios al productor.

Como vemos, (fig. 5) (Montero, E, 2007), los precios que se pagan al productor a nivelmundial son comparativos con los nuestros aunque mayores efectivamente e incluyendoadems las subvenciones con que se estimula la produccin principalmente en la UninEuropea y en EEUU. Sin embargo el cuadro es interesante e ilustrativo de la vorgine deefectos que se mezclen con respecto al precio de la leche.


8/54

8

La situacin Centroamericana.(Publicacin de Ing Erick Montero V. Cmara de Productores de Leche, Revista ECAG Informa, 2007.)Una de las actividades agropecuarias con mayor impacto socioeconmico en la regincentroamericana es tambin la produccin e industrializacin de leche.Esta represent durante 1984 el medio de vida para ms de 300.000 productores centroamericanosy sus familias, y gener ms de 860.000 empleos directos en la produccin y la industria, ms1.600.000 empleos indirectos en el sector de servicios insumos y equipos del sector lcteo.Ademsaporta a nivel regional cerca del 15/o del Producto Interno Bruto Agropecuario (PIBA), el 3%del Producto Interno Bruto (PIB); y en la industria lctea y los subsectores vinculados a ella, la cifraes el doble. (fig. 6).En el perodo del 2000 al 2004 en Centroamrica, la oferta de leche fluida, a nivel de productores,presenta un gran incremento, pasando de 2.171.396 millones de kilogramos en el ao 2000 a2.693.091 millones de kilogramos en el 2004; el crecimiento fue de un 24%,

Si examinamos, el comportamiento remunerador por pas, durante este perodo, se identificaronvarias e importantes diferencias en dicho comportamiento. As vemos que Costa Rica registra lamayor produccin, y demuestra que es la nacin con la mayor tasa de crecimiento.El Salvador, por su parte, presenta un comportamiento errtico, con tendencia a estabilizarse en unos395 millones de kilogramos de leche producida. La participacin porcentual de un 17,8% en el2000 a un 14,6% en el ao 2004 marc este pas que disminuy durante el periodo analizado.

Guatemala, contina siendo el pas de menor produccin en la regin, con una reduccin en laparticipacin porcentual del 12% en el 2000, un 10% en el 2004; y una produccin registrada de270 millones de kilogramos, cifra que se mantiene constante desde el ao 2001 (Fig. 7).Mientras tanto, Honduras observ un aumento del 4,7% en la industria de la leche para el periodo2000-2004. Sin embargo, pas a ser el tercer mayor productor regional con un 22,2% del total y 598millones de kilogramos producidos.Nicaragua, para el ao 2000, era el quinto productor de leche de la regin. Sin embargo, en el 2004,gracias a su acelerado crecimiento (176.3%), alcanz el segundo lugar en el rea de produccin,con 641 millones de kilogramos, es decir con el 23,8% de la industria regional.

Figura 7. Centroamrica. Comportamiento de la produccin nacional por pas,datos en millones de kilos al ao, perodo del 2000 al 2004.

0

200.0

400.0

600.0800.0

1.000.0

Millones de litros / ao

Costa Rica 712.9 737.2 761.9 790.0 790.0El Salvador 386.8 383.5 399.30 393.2 394.0Guatemala 259.6 270.0 270.0 270.0 270.0Honduras 571.1 593.8 595.5 597.0 598.0Nicaragua 2321.0 564.5 611.4 640.7 641.1

2.000 2.001 2.002 2.003 2.004


9/54

9

La regin centroamericana tiene un alto potencial, en funcin a la expansin productiva de leche. Estocon el fin de satisfacer las necesidades de consumo interno y aprovechar las oportunidades paraexportar entre ellos y a terceros mercados, utilizando los Tratados de Libre Comercio, negociados por la

regin (Fig. 7)

Para alcanzar estosobjetivos es necesariotrabajar fuertemente, con elfin de perfeccionar losinstrumentos de Integracin

EconmicaCentroamericana. Esto, enrelacin con el contexto delproceso de la UninAduanera, en el cul, sernecesario establecer

aranceles externoscomunes, que permitancompense las distorsionesdel mercado internacional,de los productos lcteos,establecer normas tcnicasy sanitarias de calidad

mundial.

IMPORTACIONES y EXPORTACIONES de Costa Rica:Nuestro pas importa productos lcteos principalmente de Panam (cerca del 43%), (figura

9), siendo este el principal pas suplidor de estos productos y le sigue Mxico con 17 %,EEUU con 14 % y Holanda con 15 %, otros pases nos envan un 8% (principalmente Espaay Nueva Zelanda). En total, se puede decir que las importaciones van en aumento, en 1996con 12.8 mill. US$, al 2001 con 21.9 Mill US$ que represent ese 2001 el 40.1% sobre eltotal del subsector Pecuario (Figura 8b) segn SEPSA, 2002

La Exportacionesson a los pases de

Centroamricaprincipalmente

Guatemala (40%), ElSalvador (33%),Honduras 11%,Nicaragua 6%,EEUU 4%, Panam2%. Montos: loslcteos se exportaronen 1996 unos 17.9Mill US$ hasta el2001 con 21.5Mill.US$ (Fuente

SEPSA, datos del


10/54

10

BCCR). Vemos en esta figura el peso relativo de los productos lcteos exportados sobre latotalidad del subsector pecuario lleg al 26.6% en el 2001 (figura 8c) segn SEPSA, 2002.

Porvenir del sector

lechero a nivelinternacional.Adaptado de MarvinBarquero S. segnentrevistas a ArnaldoOrtiz, presidente deDos Pinos, y rickMontero, directorejecutivo de la CmaraNacional deProductores de LecheLa Nacin del 26 de

julio del 2007. .)Los lecheros prevnbuenos preciosdurante los prximos10 aos al menos.

Se indica que los buenos precios del mercado internacional de la leche se mantendrn,posiblemente, en los prximos 10 aos, por lo que dueos de lecheras e industriales buscanaumentar la produccin. Adems las cotizaciones promedio para los lcteos en EstadosUnidos estaban en $1.998 por tonelada en enero del 2003. A partir de ese momentocomenz un fuerte repunte y actualmente se concretan contratos incluso a ms de $5.000 la

tonelada.Varios factores causaron este inesperado incremento de las cotizacionesAlgunos factores son coyunturales o pasajeros, como la sequa en Europa, que incide en ladisponibilidad de forrajes para alimentar las vacas.Tambin la sequa afecta a Australia desde hace unos cinco aos, lo cual tiene un granefecto pues ese pas es uno de los grandes actores del mercado lechero.Con menor impacto, la sequa tambin incide en una menor produccin de Nueva Zelanda.

El segundo fenmeno es quelas economas emergentes,como China, las de AmricaLatina e India incrementaron

mucho su produccin, pero enmayor grado el consumo. Estolleva a una condicin de tipoestructural que se prolonga ams largo plazo pues elcrecimiento del volumenmundial va a un ritmo mslento que el del consumo.En tercer lugar, hay incidenciaimportante de condiciones denaturaleza externa al propio

sector lechero. Se trata de los


11/54

11

altos costos del petrleo y su impacto en la cadena de produccin. La industria de la leche,por ejemplo, depende mucho de los productos plsticos derivados del petrleo.El alza en los combustibles encarece el transporte y, adems, se elevaron los costos dealimentacin del ganado por el creciente desvo y encarecimiento del maz, la soya as como

otras materias primas para hacer etanol.Todo lo anterior sumado redujo casi a cero las reservas internacionales de leche en polvoque permitan manipular el precio internacional, esto dispar el precio de la leche.

El tema lcteo se trata con pinzas y guantes blancos en el marco de negociacionescomerciales, afirma Fernando Ocampo, negociador de acceso a mercados en tratados delibre comercio. (Adaptado de La Nacin del 12 de agosto de Juan Fernando Lara S.

[email protected])Este sector es uno de los ms sensibles en el marco de las negociaciones por lo esencial delalimento en la dieta de cualquier nacin. Adems, como todos los pases tienen capacidadproductiva (algunos exportan el excedente de su consumo interno), cada gobierno cuida su

produccin de adversarios comerciales. Naciones lecheras fuertes como Canad, EstadosUnidos y la Unin Europea subsidian el precio de granos y alimentos para los hatos. CostaRica, por ejemplo, importaba sorgo y maz subsidiado de Estados Unidos. Ocampo explicque, como hay tantos subsidios al sector en todo el mundo, los precios internacionales de laleche y sus derivados siempre estn distorsionados.

En la mayora de pases hay fuertes barreras arancelarias que limitan el libre comercio de laleche. Costa Rica impone un impuesto del 65% a lcteos de otros pases. En la negociacindel tratado con los Estados Unidos, el acuerdo final se negoci entre voceros del sectorlechero de Costa Rica y sus contrapartes de Estados Unidos, dijo Ocampo. El negociadorcit que son conocidas las trabas fitosanitarias a la leche costarricense en Panam,

Repblica Dominicana y Mxico pues su alta calidad podra sacar del negocio a productoresde esas naciones. Montero explic que Costa Rica est sola en Centroamrica y el Caribepor su avanzado nivel de tcnico; una evolucin lograda a lo largo de 60 aos que haunificado el nivel de calidad de casi todos los finqueros. Grandes productores comoArgentina, Uruguay, Canad y Estados Unidos tambin poseen una industria evolucionada,pero sin las ventajas de que goza Costa Rica.La produccin local tiene un sistema hbrido que no depende solo del pastoreo paraalimentar los hatos, como en el hemisferio sur (Nueva Zelanda, Australia, Argentina yUruguay); ni seapoya solo enalimentacin a

base de granos yconcentrados,como enNorteamrica. Elclima nacionalpermite ademsuna produccinms natural,pues las vacaspermanecen alaire libre todo el

ao en Estados


12/54

12

Unidos y Canad el clima lo impide y se les dan concentrados para mejorar su produccin.Montero explic que hoy el sector procura elevar la exportacin de leche ante los buenosprecios mundiales que se vislumbran para la prxima dcada en el mercado mundial. Lascotizaciones promedio para lcteos en Estados Unidos estaban en $1.998 por tonelada en el

2003, pero hoy se logran contratos incluso a $5.000 (Fig. 4). La bonanza de preciosresponde a sequas en el norte de Europa, Australia y Nueva Zelanda, que afectan ladisponibilidad de pastos y elevan la demanda en el consumo interno de pases como China.Segn la Asociacin de Lcteos de China, el consumo creci un 76% entre el 2000 y el 2006,hasta alanzar los 25,6 kilogramos por persona. A esto se suman los altos costos del petrleoque inciden en la cadena de produccin. La industria lechera depende en gran parte de losproductos plsticos derivados del petrleo y el alza de combustibles encarece el transporte yeleva los costos de alimentacin del ganado por el creciente desvo del maz y soya hacia laproduccin de etanol. (Adaptado de La Nacin del 12 de agosto de Juan Fernando Lara S.

[email protected])

Demanda internacional.El alto precio y la baja en la oferta hace que Dos Pinos, la principal firma del sector, recibapedidos de pases de Suramrica, el Caribe e incluso de Mxico, cuyas trabas para recibir elproducto nacional son conocidas, pese a lo acordado en el Tratado de Libre Comercio (TLC)entre los dos pases.Ante este panorama, se resalt que Dos Pinos estimular a los asociados para elevar laproduccin. La firma recibe y procesa un poco ms de un milln de litros diarios, mientras elpas produce en total unos 2,2 millones de litros al da.Adems, Ortiz adelant que se har una campaa para atraer a nuevos socios a lacooperativa. Actualmente tiene 1.245 socios.Arnaldo Montero explic que hasta el momento Dos Pinos, Inlatec, (del grupo mexicano

Sigma), y Monteverde son las tres que exportan. Por eso se requiere un plan del sector, conapoyo del Gobierno, para que otras salten al mercado internacional. Entre ellas estnCoopeleche R.L. en San Ramn, CoopeCoronado de San Isidro de Coronado y Coopebrisas

R.L de AlfaroRuiz.

Dos Pinosanunci que elmercado nacionalser su prioridad

y que el resto loexportarn. Lafirma enva alexterior un 20%de la produccin.El resultado deavances comoese hizo que elvolumen de la

produccinlechera pasara de

308.000


13/54

13

toneladas mtricas en 1980 a 851.000 el ao pasado (2006) en Costa Rica; precis rickMontero, director ejecutivo de la Cmara Nacional de Productores de Leche.La inversin y mejora constante asumida por 14.355 fincas donde se produce leche setradujo en un esquema de pago donde se valora cantidad y calidad.

Dos Pinos, por ejemplo, paga la leche premiuma $40 centavos el litro (208 segn el tipo decambio para venta que da como referencia el Banco Central).El 98% de la leche es premiumpor su bajo un nivel de bacterias. Adems, Dos Pinos pagala leche por su grasa, que es bsica para fabricar queso.Dos Pinos maneja un rango de pago adicional si la leche contiene entre 14,4% y 11,7% degrasa por litro, lo cual puede generar al productor hasta 5 adicionales.La principal cooperativa del sector posee una flotilla de 550 camiones que traen leche de1.500 fincas y visitan 25.000 comercios cada dos o tres das para dejar producto fresco.

Cuadro 3. COSTA RICA. ESTIMACIN DEL APORTE PORCENTUALDE LECHE POR PROVINCIA Y REGIN

Provincia Aporte Regiones del pasAlajuela** 59.28% Huetar Norte y CentralCartago 17.03% Regin CentralSan Jos 7.41% CentralGuanacaste 6.89 ChorotegaHeredia 4.67% H.Norte, Atlnt., Central

Limn, Puntarenas 4.72% H Atla, Brunca,Chorotega

**La provincia de Alajuela aporta el 60 % de la produccin nacional.

Captulo 2. La actividad lechera en Costa Rica

La Historia. Fue en pocas muy antiguas, all por 1561 cuando el padre Estrada Rbagointroduce algn ganado vacuno y caballar a Costa Rica desde Granada, Nicaragua, y lo hizopor Nicoya, era ganado lechero de origen espaol; pero fue Alonso Anguciana de Gamboa

quien en 1573 siendo gobernador, introduce dosmil vacunos en cinco mil pesos y quinientos

caballos en dos mil pesos, establecindose lasprimeras haciendas ganaderas en el pas, losllamados sitios y la pequeas lecheras de laszonas aledaas a la ciudad capital, Cartagoprimero se hacen abras con hacha, se tala y sequema el bosque para hacer pastos queinicialmente eran de pastos nativos tipoaxonopus como el llamado natural (A.compresus), el gramalote (A. micai) y el imperial(A. scoparius) y especies de corte como elprodigioso y el calinguero en altura, las cercas de

piedra y piuela o simples zanjas delimitaban los predios.


14/54

14

Se expande as una forma de ganadera tipoextensiva que lleva a una bonanza econmica conconsumo de carne fresca salada, exportacin decueros y cebo y que obliga a sacrificar el pi de cra

y en la dcada de 1920 arruina totalmente laincipiente ganadera del pas; sin embargo en esamisma dcada se importan los primeros grupos deganado Indio (nelore) por don Fernando CastroCervantes al igual que el jaragua para la bajura ydespus guinea y especies de corte.En esa misma dcada se introduce el kikuyu en lastierras altas del Iraz, Turrialba, en Coris deCartago, en Heredia y en Zarcero e igualmente se importaron los primeros ejemplares derazas especializadas como Jersey, Holstein, Guernsey y Pardo Suizo por los pioneros comoPo Fernndez, Vicente y Ramn Aguilar, Francisco y Jos Mara Montealegre, Vicente

Castro, Jess Jimnez, Alejandro Barrantes y otros no menos importantes que iniciaron lasprimeras lecheras de altura. Antes solo se conocan vacas de razas denominadas criollascuyo origen se remonta a los tiempos de la conquista y la colonia como razas espaolas oinglesas como la durham que aun hoy persisten algunos hatos en la Pea de Alfaro Ruz yen otros rincones del pas.Veamos la historia de nuestra regin, la familia Barrantes Salazar (de reciente publicacin),productores de la finca El Cedro, en Llano Bonito de Zarcero, que ejemplifica la evolucin delsector. Hacia el ao 1900, Alejandro Barrantes Barrantes empez a producir leche parahacer queso. Este se distribua en Zarcero y comunidades cercanas.Eran los aos del ordeo totalmente manual y los productores llevaban la leche fresca encarreta o a lomo de caballo en los llamados aparejos de madera, un tarro a cada lado,

tarros de leche que eran en su mayora de aluminio o las llamadas tanas ms pequeas orecipientes de todo tipo desde botellas, galones de vidrio color mbar con gollete. Y sevenda en las casas actividad comercial a cargo de la seora o las muchachas cuya medidaera la botella que era de lata con un zuncho metlico remachado para poder meterlo en eltarro y sacar los 670 cc de leche cruda.Bueno, fue hacia la dcada de 1940 que su hijo, Julio Barrantes, asumi la produccin quecompraban intermediarios en la zona, algunas veces con ms pena que gloria por lainestabilidad de los pagos. Esto era frecuente en esos aos y afectaba la cadena productivaque ya se perfilaba en la joven Costa Rica.En los aos 50 y 60 gracias a los programas de STICA,MAI y luego del MAG, la produccin en las fincas

empez a planearse con ms control y mejoras tcnicas,en cuenta la gentica del hato.Segn recuerda don Julio, su situacin y de su familiacambi a finales de los 70, cuando se uni a laCooperativa de Productores de Leche Dos Pinos,fundada en 1947 hace 60 aos, la cual trajo estabilidadeconmica a l y a 1.245 socios ms, todos productorescomo l.La aparicin de Dos Pinos inici un tipo de organizacindel sector en forma de cooperativas y marc el inicio desu evolucin tcnica, a lo cual tambin contribuy al arribo de otras empresas del sector

formal de otros tipos que veremos abajo. Sin embargo debemos decir que este sector ha

Dos Pinos llevaba la leche a suplanta en Barrio Lujn en tarros.


15/54

15

crecido en el pas gracias a que el estado costarricense ha protegido su seguridadalimentaria ayudando al pequeo productor por medio de asesoramiento, financiacin,estableciendo aranceles que evitan que grandes empresas vengan a competir deslealmente.El sector Cooperativo continu expandindose y con el asesoramiento de las entidades del

ramo se conform Coopeleche, cooperativa de productores de leche afincada en SanRamn, en la dcada de los setentas cuando inicialmente tres personas, luego catorce y dosaos despus ciento doce productores fundan esa organizacin aquel 8 de agosto de 1976.Aunque relativamente reciente, la historia de Coopeleche es quiz ms dura, ya que seconform con productores muy pequeos, con mayores dificultades, con gran esfuerzo hanlogrado llegar a consolidar estas empresas.Igual que Coopebrisas cooperativa de ahorro, crdito, en los ngeles de Alfaro Ruiz, fundadaen 1973, que ingres al sector lcteo hace 14 aos.Esa organizacin, est compuesta por 800asociados, produce diferentes quesosfrescos, yogur y natilla, gracias al aporte de

52 finqueros de Alfaro Ruiz. La cooperativase financia con la actividad lechera, ahorro ycrdito y la venta de suministros agrcolas,veterinarios y materiales de construccin enla zona. El grupo maneja invernaderos dechile dulce y tomate en seis cantones. Elcaso de Coopebrisas refleja el crecimientosocial y econmico ligado a un sector quecuida su nivel desde la primera lneaproductiva: las vacas y finqueros quemadrugan todos los das con gran esfuerzo

propio y de sus familias pequeos ymedianos productores se una zona alejada

Adems, la gentica basada ensemen de toros seleccionadosempez a importarse deNorteamrica y Europa enpajillas congeladas (parecidas alos removedores de caf), locual increment la calidadgentica de la lechera. Luego

vinieron los trasplantes deembriones que producenreemplazos totalmente puros eidnticos a las vacascanadienses, europeas oneozelandesas.Un avance gentico logrado trasvarias dcadas es la reduccinen el tamao de las ubres puessi son muy grandes se exponenms a golpes y lesiones que

pueden ocasionar una infeccin.

Julio Barrantes lleva ms de 60 aos en laactividad lechera.


16/54

16

Al igual que se mejora las patas (cascos, aplomos, etc), produccin de leche y grasa,proteina, y en general slidos.Durante la poca de STICA se aprendi mucho de la tecnologa norteamericana,alimentacin excesivamente alta en concentrados que ahora estamos sufriendo cuando nos

subieron los costos de esos alimentos pues tienen alto grado de componente importado(mquinas, granos, combustible, aditivos). Gracias a que Alejandro y Guillermo BarrantesSalazar, hijos de don Julio, manejan hoy las vacas de su finca, al igual que la gran mayorade los lecheros, con el sistema llamado de rotacin de potreros o apartos (sectores o lotesque se alternan para que las vacas pasten en ellos). Esto mejora el uso de la tierra, reducela compactacin del suelo y evita el sobrepastoreo mejorando la alimentacin del hato conpasto de mejor calidad y reduce los costos de produccin. Tambin el pasto cortado en elpotrero y dejado somagado hasta el otro da mejora la rentabilidad de las explotacionescomo dicen los productores de Alto Villegas de San Ramn.Como vemos, el sector tambin lo integran varias cooperativas como Coopeleche,Coopebrisas, dos Pinos y empresas como Inlatec, Vitola, Italticus, Indulac, Italconan, los

Alpes, Tiqueso, los Sols, etc, adems de pequeas plantas industrializadoras por toda laregin.Sin embargo, aun opera el plano artesanal, pequeos y medianos productores ydistribuidores de leche cruda el tpico lechero de pueblo y empresas familiares de quesosartesanales que se venden en ferias, a domicilio o en pulperas.Ya sea que la leche se use en forma industrial o para venderla por el barrio, su obtencin esel fruto del trabajo iniciado en las fincas, y este exige mucha disciplina y concentracin.Los animales se ordean, sin excepcin, dos veces, todos los das del ao, explic Alejandro

Barrantes.Las vacas

permanecen

cinco minutos enla celda deordeo, donde serevisan y limpiansus pezones.Adems deben irbien tranquilas alproceso sinestrs, y nadainquieta ms aestas damas de

potrero que lapresencia deextraos en surutina, o rayerasy tormentas; poreso, se debeincluso esperarque pasen para

iniciar el ordeo. Cuando los animales se asustan, esconden su leche no baja a la ubre ypuede verse afectada su calidad: vacas asustadas generan ms bacterias en la leche. Unavaca da en promedio 20 litros de leche diaria pero la inversin en ella es considerable por el

cuidado que exige el hato.


17/54

17

Montar una lechera, sin incluir las vacas, cuesta ms de 15 millones solo en equipos yrecinto de ordeo calcul Julio Barrantes. Sin embargo, la inversin rinde sus frutos.La produccin puede desarrollarse en reas pequeas, exige servicios de apoyo que dantrabajo indirecto y los productores viven e invierten en sus propias comunidades, dijo

Montero.

Condiciones agroecolgicas requeridas para la produccin lechera.La regin central occidental presenta al menos cuatro ecosistemas, muy caractersticos paraganadera: a) Ms de 1300 msnm: clima y suelos ideales para la produccin lctea pues seencuentra en una zona de altura de media a alta, suelos volcnicos negros u profundos, alta

fertilidad natural. Clima muy fresco, gran parte con lluvias todo el ao. b) Zona de 1300 a900 msnm, zona media biestacional de lechera de Bajura. c) Zona de menos de 900 msnmde doble propsito lluviosa todo el ao ganado doble propsito. d) Zona de menos de 900

msnm de doble propsito de dos estaciones .

a) La zona de lechera especializada,de 1300 a 2800 o ms, macizo volcnico desde elcerro Tapezco-Volcn Pos-Barva que cubre toda la zona norte de esta regin: desde AlfaroRuiz, parte alta de Naranjo, San Ramn, Grecia, V. Vega (Toro Amarillo), Poas, Heredia yAlajuela, suelos Andisoles, especial para lechera especializada, hortalizas, reservas,infiltracin de agua, tanto por ecologa como por ubicacin. Suelos negros, profundos, altafertilidad. Clima muy fresco, lluvias todo el ao, bmh-MB, bh-MB, bp-P (Bosque hmedo y

muy hmedo Montano Bajo y Bosque pluvial Premontano) pastos predominantes: kikuyu (P.clandestinum), estrella (Cynodon lnfuensis), king-grass (P. purpureum) pricipalmente.

b) La zona media de lechera debajura, (UNED, Atlas agropecuariode Costa Rica, 1999) desde 900hasta 1300 m.s.n.m.de la regin Central Occidental, que

cubre toda la zona sur de estaregin, parte media de San RamnPalmares y Naranjo, Grecia, Poas,

Heredia y Alajuela. Con clases de


18/54

18

suelos Inseptisoles, especial para caf, caa, frutales suelos igualmente negros, profundos,alta fertilidad clima templado a caluroso por el calentamiento global que nos afecta, lluviasde mayo a noviembre con veranillo en julio. Esta zona presenta graves problemas para laproduccin lechera por el largo verano por lo que se recomienda ms para cultivos

permanentes o para ganado semiestabulado. Pasto estrella, brachiarias (B. decumbens, B.brizantha cv. Diamantes, cv. Toledo), etc, guineas tipo Tanzania, Mombaza, (P. mximum),King-grass, Taiwn, Maralfalfa, Camern (P. purpureum)

c) Zona productiva de bajura hmeda,de 900 a 400 msnm. de influencia atlntica, nortede San Ramn: Valle Azul y Bajo Rodrguez, y Ro Cuarto de Grecia. Clases de suelosAndisoles principalmente. Lluvias todo el ao, apta para lechera especializada de bajura,con ganado holstein, jersey, pardo suizo y doble propsito, as como semiconfinamiento dealto rendimiento con forrajes y subproductos (pia, ctricos, banano, yuca, etc). Pastos comoestrella, brachiarias (B. decumbens, B. brizantha cv. Diamantes, cv. Toledo), etc, guineas tipoTanzania, Mombaza, (P. mximum), King-grass, Taiwn, Maralfalfa, Camern (P.

purpureum)d) Zona productiva de influencia pacfica,de 900 a 400 msnm. de influencia pacfica, partede Piedades Sur de San Ramn, Atenas, Turrcares, sur de Alajuela. Verano largo 6-7meses lecheras requieren riego, temperatura media alta, apta para doble propsito ysemiconfinamientos de alto rendimiento con forrajes, caa de azcar y subproductos de layuca, etc. Suelos Inseptisoles, Pastos como estrella, brachiarias (B. decumbens, B. brizanthacv. Diamantes, cv. Toledo), etc, guineas tipo Tanzania, Mombaza, (P. mximum), King-grass,Taiwn, Mar alfalfa, Camern (P. purpureum)


19/54

19

Captulo 3. Caractersticas generales Agrocadena de leche

Alimento natural, completo y barato.

La leche es un alimento natural que brinda nutrien-tes muy variados y en cantidadesequilibradas.Contiene protenas, grasas, vitaminas y minerales que dan energa y el materialpara construir el cuerpo.Entre sus protenas, se incluyen la casena, exclusiva de la leche,que posee todos los aminocidos esenciales. Los carbohidratos son fuentes naturales deenerga que la leche ofrece en forma de lactosa y con un poder edulcorante bajo. Las grasasde la leche aportan energa y vitaminas. Un vaso con 250 mililitros de leche semidescremadaposee ocho gramos de protenas, 12 de carbohidratos, cinco de grasa, 125 caloras, vitaminaA, C, D e incluso cido flico. Esto hace de la leche un alimento esencial en la dieta, una delas razones por las cuales se vende a tan bajo precio en el pas. Un litro de leche de cortaduracin costaba a mediados de ao entre 305 y 315, segn el punto de venta, y un litroen cartn de larga duracin de 430 a 450. En cambio, los 355 mililitros de una gaseosa o

una cerveza oscilaban de 430 a 600. Tanto la Dos Pinos como Coopeleche yCoopecoronado, venden la leche a un precio menor al costo de su proceso, astas cobranalgo ms por sus quesos, helados y otros derivados, con los que obtiene mayores mrgenesde utilidad para subsidiar la leche fluida. Para absorber el costo industrial, la leche de cortaduracin debera costar 15 ms, detall Arnaldo Ortiz, presidente de Dos Pinos. Estadistorsin de precios permite que la leche tica sea una de las ms baratas de la regin. DosPinos mantiene una diferencia de 52 a 62 por litro respecto al precio en otros pasescentroamericanos y del Caribe.Fincas lecheras. La Cmara Nacional de Productores de Leche estima que en Costa Ricahay 38.241 fincas ganaderas. De ellas, 6.408 son especializadas en lechera y 7.947 sonexplotaciones de doble propsito (leche y carne). Entonces, hay 14.355 que producen leche

comercial.Trabajo. 143.550 puestos estn directamente relacionados con la actividad de campo.Adems las empresas industrializadoras (formales) de lcteos constituyen un 3.6 % del totalde empresas de la industria alimentaria (43 empresas producen lcteos) Generando 3.800empleos en el sector industrial ms cerca de 8.750 de manera indirecta (proveedores).rea. Costa Rica tiene 2,42 millones de hectreas dedicadas a ganadera en general,incluida leche, carne y doble propsito.Hato. Unas 400.000 hembras integran el hato lechero nacional. Con 162.000 animales deleche especializada en la regin central ms 222.900 de doble propsito. (384.800 total)Produccin segn mercado o destino: El 60% de la leche se industrializa en las plantasmencionadas y el restante 40% se vende al pregn o se hace en quesos.

En Costa Rica los sistemas lecheros constan (cuadro 12.) de 235.872 hembras de leche(304.013 cabezas totales) y 162.000 hembras doble propsito (173.433 cabezas) segncenso Ganadero 2000. En la regin central se indica una carga de 1.47 en leche y 0.77 endoble con 13.7 ha por finca lechera (a nivel nacional la carga sera de 0.92 UA/Ha ).Lecheras a nivel Nacional: en 1984 haban 15.047 fincas y del 2000 para ac solo quedansolo unas 6.408 fincas, (un 57% menos), mientras que en doble propsito: en 1984 haban19.422 fincas y en el 2000 solo 8.708 fincas, (55 % menos). Segn SEPSA tomado del censo2000.


20/54

20

Cuadro 4. Distribucin del hato de leche y doble propsito, segn sexo,rea de pastos: 378.200 hectreas (un 28.1 % del total Nacional), Cargapromedio: 0.92 unidades animales por hectrea.

Sexo Leche Doble propsito TotalMachos 68.141 11.432 79.573Hembras 235.872 162.001 397.873Total 304.013 172.433 477.446**Fuente: SEPSA, Desempeo de la Ganadera Datos tomados de Censo Ganadero 2000 MAG/CORFOGA

Cuadro 5. Comparacin del nmero de fincas segn sistema de produccin de lechede 1.984 al 2000

Nmero de fincas Variaciones1984 2000 Fincas %Fincas de Ganado de Leche 15.047 6.408 -8.639 -57.4%Fincas de Ganado de Doble Propsito 19.422 8.708 -10.714 -55.2%Total 34.466 15.116 -19353 -56.2%

Reduccin de las Fincas lecheras. La Cmara Nacional de Productores de Leche estima queen el pas, de las 6.408 especializadas en lechera y 8.708 de doble propsito (leche y carne)y segn censos del 2000 (CORFOGA, 2000), junto con la disminucin del nmero de fincas(cuadro 13) se ha visto reducido el hato lechero en forma sustancial. Este cambio seconsidera positivo por dos razones principales: especializacin de la actividad y actividades

reforestacin y reas de conservacin del bosque natural que s se han incrementadomucho en el pas.

Cuadro 6. Indicadores de Carga Animal, composicin del hato y reas promedio de lasfincas por sistemas de produccin de leche, Regin Central. Ao 2000

Carga Animal (ua/ha) Composicin hato* rea finca (Ha)Ganado

lecheDoblePro.

Ganadoleche

DoblePro.

Ganadoleche

DoblePro.

R. Central 1.47 0.77 0.05 0.32 13.7 14.9

Costa Rica 1.26 0.85 0.07 0.29 17.2 30.8**Fuente: SEPSA, Desempeo de la Ganadera Datos tomados de Censo Ganadero 2000 MAG/CORFOGA* Relacin de Machos/hembras

En nuestra regin se manejan los mejores parmetros productivos promedios en ganado deleche con 1.47 Unidad Animal por hectrea en fincas que en su mayora son pequeasexplotaciones de 13.7 hectreas en promedio.Sin embargo en cuanto a la produccin y productividad, estas han ido en aumento en formalineal en el pas y ms en la regin como vemos en este grfico., ya que nuestra zona cuentacon la mayora de las lecheras ms especializadas del pas.


21/54

21

Cuadro 7. Nmero de animales por sistema productivo.

1.984 1.991 2.000Lechera especializadas (cabezas) 262.809 308.000 162.001Fincas ganaderas doble propsito (total cabezas p/ ao) 350.945 484.000 222.879TOTALES 513.754 792.000 384.880Fuente: Censos 1984 y encuestas CORFOGA-Gusano Barrenador

En Costa Rica se produce al da un volumen de 2,2 millones de litros de leche.De ese volumen total, el 60% (1,3 millones) va al sector industrial, y un 40% (900.000 litros)pasa al artesanal que como dijimos, an persiste en nuestra patria.Dos Pinos recibe al da un milln de litros en su planta en El Coyol de Alajuela, cantidad queequivale al 77% del proceso industrial. Coopeleche, Coopebrisas, Los Solis, Inlatec,Monteverde, y otras muchas ms completan el 23 % restante unos 300.000 litros diariosLa Agrocadena de Leche ha mantenido una participacin del 1.7% del PIB. A la vezpropiamente la ganadera de leche de vaca aporta el 61.5% y la Industria de latransformacin de productos lcteos aporta el 38.5% del valor agregado total delconglomerado. Adems la actividad lechera significa el 10,32 % del PIB Agropecuario delpas (PIBA) y la mitad del valor agregado de las industrias pecuarias de Costa Rica. (Cmara deProductores de Leche)

Adems aunque se mencionar despus, la actividad es de una importancia social grandegenerando (Costa Rica) cerca de 144.000 personas dependen de esa industria en formadirecta y hay 200.000 empleos directos e indirectos. Y la actividad lechera ha significadodesarrollo de amplias zonas del pas y mejora de la situacin econmica por su estabilidad,organizacin y desarrollo en general de toda la agrocadena.


22/54

22

4.5. Produccin Nacional del mercado denominado Formal.: Distribucin de laproduccin por rubros, 2004 un 30.3 % era leche en polvo, 35 % leche fluida, 8,2 % helados,5,3% mantequilla, 3,8 deslactosada, 3,7 Leche saborizada, 3.7 quesos fresco. Total 850millones de kilos al ao (el 29% de la produccin de Centroamrica) indudablemente queesto ha cambiado algo ltimamente, datos que sern actualizados con nueva informacinPor sectores: Sector formal industrial: 60 % varios productos de alta calidad.Sector Informal: Quesos 32.5 % natilla 2.5 %, lecheros: Leche cruda: 5 %


23/54

23

Captulo 4.

Caracterizacin por fases de la Agrocadenade leche Regin Central Occidental:

4.1. Fase de Preproduccin

Aspectos de importancia que deben ser conocidos y analizados en las etapas anteriores almomento de producir. Esto es, durante la etapa de toma de decisiones por parte delproductor o productora, conocimiento del entorno.

4.1. Razas de leche.En la Regin, las razas lecheras ms fuertes son la Holstein y la Jersey, que suman entre

ambas el 80% del hato lechero. No obstante, tambin hay presencia de las razas Guernseyy Pardo Suizo.

La Holstein es originaria del norte deHolanda y Alemania. Unas de las msantiguas y corpulentas, llegan a pesar de 625a 725 kilos. Tienen manchas color blanco ynegro bien definidas. Se considera a lasHolstein la ms lechera de las vacas, dan unpromedio anual de 9.200 litros de leche y 177kilos de grasa.La vaca Jerseyes oriunda de la isla inglesa

del mismo nombre, prxima a la de Guernsey.Su piel es color canela y de cuernos pocodesarrollados. Pesan de 400 a 500 kilos y danmucha grasa. En promedio, estos animalesproducen 5.800 litros anuales de leche y 170kilos de grasa.La raza Guernsey originalmente vino de laisla inglesa del mismo nombre, localizada enel Canal de la Mancha. Las adultas pesanunos 500 kilos y su pelaje es canela con

manchas blancas. Pueden dar un promedio anual de 6.800 litros de leche y 180 kilos de

grasa.

La Pardo Suizo o Schwyzes del cantn suizo del mismo nombre. Su color va del pardooscuro al gris con pelo claro dentro de las orejas. Algunos ejemplares han llegado a rendirpor ao 7.900 litros de produccin y 170 kilos de grasa.


24/54

24

4.2 Mercado para la leche de los productores.Hay buen mercado de leche en esta regin gracias a la cercana a las gran urbemetropolitana y adems, se encuentra muy bien estructurado en todos los cantones dadoque las principales plantas procesadoras: Coopeleche (San Ramn), Coprole/Dos Pinos(Alajuela), Coopebrisas, Los Sols, ALUN y otros (Alfaro Ruiz), y otras queseras msmodestas se ubican geogrficamente, en esta regin y disponen de acceso con camincisterna en todas la zonas lecheras productivas como las siguientes: ruta San Ramn--Ato

Villegas-Zarcero, distritos aledaos a la comunidad, ruta San Ramn-ngeles, ruta SanRamn-Esparza, etc. Los productores se ligan a la cooperativa mediante solicitud deafiliacin. Adems en la zona alta llega los camiones de Sigma S.A. y Dos Pinos por la lechede los pequeos o medianos productores afiliados a estas empresas.Dentro del mercado tambin se comercializa leche cruda (lecheros), conformado porproductores que producen parte de la leche y algunos compran a los vecinos, esta leche seproduce y se vende sin control sanitario, sin supervisin estatal y casi sin asistencia por faltade organizacin.

4.8. Insumos para la produccin.

Una amplia red de negocios y bodegas comerciales se ha establecido en toda la zona:expendios de la Liga Agrcola de la Caa de Azcar (Caera) en San Ramn, Pos, Alajuela;Casagro en San Ramn, Veterinarias en Alajuela, Heredia, Grecia, Poas, Atenas, Palmares yV.Vega, Almacenes Agroveterinarios Dos Pinos en Zarcero y Alajuela, una serie de negociosde agroqumicos y otros negocios pequeos suministran Semilla de pastos, Fertilizantes,Concentrados, Medicinas, Vitaminas, Desinfectantes, Equipo de Ordeo, etc a losproductores. La Coopeleche tiene convenios con las compaas a fin de hacer ms fcil eltrmite de las facturas va recibo de leche a los asociados.

4.9. Regulaciones.La legislacin en el rubro leche es muy amplia: Ley General de Salud. Ley de Aguas.Reglamento de Lecheras, Cdigo de Comercio, Constitucin Poltica, y tanto el MINAE como


25/54

25

el Ministerio de Salud estn encima de los productores para ordenar la produccin. Ademsen cuanto a la Municipalidad, existe un Plan de Ordenamiento en camino en varios cantones.

Cuadro 9. Decretos y legislacin que regula la actividad lechera regional (provisional).

DecretoNmero:

Nombre Tema

3048-S REGLAMENTO GENERALPARA EL OTORGAMIENTO DEPERMISOS DE FUNCIO-NAMIENTO.

Establece la clasificacin deestablecimientos y actividades en tresgrandes grupos de riesgo sanitario yambiental, de conformidad con eldetalle que se dispone.

32161-Sdel6/set/2004

Reglamento de RegistroSanitario de EstablecimientosRegulados por Ministerio deSalud.

Crea una base de datos deestablecimientos y actividades y cobraun canon en dlares.

26042-SMINAE(Gaceta19-6-97)

REGLAMENTO DE REUSO YVERTIDO DE AGUASRESIDUALES

Tiene por objetivo la proteccin de lasalud pblica y del ambiente a travsde una gestin ambientalmenteadecuada de las aguas residuales.

--------MAG-MINAE-HACIENDA

Reglamento a la ley de usomanejo y conservacin desuelos.

Con el fin de proteger, conservar ymanejar los suelos, evitar la erosin ydegradacin por diversas causasnaturales o artificiales. Se declara deinters y utilidad pblica o privada laaccin estatal o privada para elmanejo integrado y sostenible de lossuelos en armona con los demsrecursos y riquezas naturales en todoel territorio nacional de conformidadcon lo dispuesto en el artculo 3 dlaley 7779 del 30 de abril de 1998.

Ley general de Salud

4.10. Servicios de Apoyo.A).MAG-MIPRO. Se cuenta con asistencia tcnica grupal enlas ASAS de cada oficina local de Zarcero, Naranjo, V.Vega, Grecia, San Ramn, Alajuela, Poas, Heredia,S..Brbara y Sn..Isidro. e dispone de Veterinario oficial delMAG para el control sanitario de los hatos (hato libre) y paraexmenes de salud de vacas en San Ramn, Atenas,Grecia y Heredia.B) COPROLE R.L. Visita a los productores asociados ycuenta con buen servicio de asistencia Agro-veterinaria en


26/54

26

los Almacenes Agroveterinarios de Zarcero y Alajuela, da consultoras, charlas y apoya laactividad de los productores en general y tiene en Alajuela la mejor fbrica de concentradosdel pas, laboratorios y capacidad instalada de procesamiento y apoyo al productor, serviciode registros de produccin y reproducin a los finqueros. En conjunto con la Cmara de

Lecheros organiza congresos lecheros de alto nivel, todos los aos.C) Coopebrisas R.L. cuenta con un buen Almacn de agroqumicos y Supermercado en LaBrisa de Alfaro Ruz donde estn la mayora de sus lecheros. (esta cuenta con unos 750socios no productores). Ofrece charlas coordinadas con el MAG, enva algunos asociados alcongreso lechero, da consultoras en el campo, tiene programa de sanidad animal del MAG.Tiene una planta de produccin de Materia Orgnica o Compost.D) Coopeleche R.L. cuenta con planta de procesamiento y fbrica de subproductos,laboratorios de leche, en San Ramn donde estn la mayora de sus lecheros asociados deesta regin. Ofrece charlas y das de campo, enva algunos asociados al congreso lechero,hacen visitas en el campo tanto sanitarias como de asistencia tcnica, transporte,procesamiento y comercializacin de la leche.

E) Quesos Los Sols cuentan con planta de Quesos, laboratorios de leche, en La Pea deLaguna de Alfaro Ruz donde estn la mayora de sus lecheros asociados, enva algunosproductores al congreso lechero, hacen visitas en el campo sanitarias y tcnicas, cuenta conasistente tcnico profesional.F) ECAG (Ro Grande de Atenas) ofrece carreras en el campo ganadero, dan cursos, charlasy se hacen visitas y das de campo.G) Colegio agropecuario en Piedades Sur de San Ramn.H) INA ofrece cursos y asesoras de buen nivel en el campo ganadero, tiene un fincadidctica lechera y organiza visitas y charlas en el campo.I) Se envan muestras a laboratorios de la regin tanto por medio del MAG como de lasempresas de agroqumicos y se les interpreta los resultados con un programa de cmputo

elaborado con ese fin que existe en las oficinas del MAG de San Ramn, Valverde Vega,Palmares (en Zarcero la computadora no tiene configuracin adecuada).J) La Universidad de Costa Rica sede de Occidente en San Ramn y Tacares colabora conlas aulas y apoya la actividad.K) Bancos BNCR, BCR, B. Pop.,HSBC, ASOPRO, etc, financian los proyectos de ganadolechero (al igual que Coopeleche, Dos Pinos, Coopebrisas) y las mejoras en las fincas.


27/54

27

4.11. Puntos Crticos

Los puntos crticos de esta fase detectados en el proceso de caracterizacin regional, son lossiguientes:

1. Poca Disponibilidad de concentrados de alta calidad y costo accesible para todos losproductores.

2. En general alto costo de los insumos para lecheras, mayoritariamente importadoscomo equipos, medicinas, granos, combustibles, etc.

Fase de Produccin Primaria

5.1. Fincas de leche del Valle Central OccidentalEn los cantones de la regin central occidental, analizando los datos del censo gusanobarrenador del 2000 y con datos de las plantas procesadoras, tendramos unos 1.414productores de leche con un total de 27.362 hectreas de pastos (hay 18.262 ha en apartos).Las fincas tienen 35.746 cabezas de ganado lechero (incluye desde terneras, novillas, toro,etc.) con 20.358 vacas de leche (razas jersey, holstein, guernsey, pardas y cruces de jersey-holstein, ceb-lechero). Con 19.3 hectreas por finca en total y un promedio de 14.4 vacasde leche por finca.

Cuadro 10. Relaciones de los productores regionalesProductores de la Regin Nmero % %Productor Sector Industrial Formal 459 32% 32%Sector denominado: Informal 404 29%Productores de Subsistencia 551 39% 68%Total 1414 100% 100%Fuente: Censo Gusano Barrenador 2002 CORFOGA

Las zonas que cubren la regin incluyen 1414 fincas que producen 212.590 litros diarios deleche siendo el principal productor Zarcero con unos 91.270 litros (con 334 fincas). Las fincas de la

regin incluyen leche formal como informal en proporcin 60/40 como se sabe. A Zarcero le sigue lazona alta de Alajuela/Heredia/Pos con 53.968 litros diarios.


28/54

28

Fuente: Censos del Programa de Gusano Barrenador. Ao 2000

Cuadro 11. Datos generales de las fincas de leche de la regin

TOTALES Zarcero Sn.Ramn Naranjo Sarch Alajuela Pos Grecia Heredia1414 fincas 334 406 80 30 283 39 268 108

27.362 h pas 4.996 5.324 1.020 1.365 2.601 2.047 4.988 5.021

18.429 h apa 4.016 2.380 878 738 2.008 880 4049 3.480

35.746 cabezas 10.997 4.264 1.020 916 2601 2.130 6 865 6.953

20.105 vacas 6.760 3.692 861 520 2533 921 5.071 3.201

Lts /vaca/da 19 12 12 13 12 20 8 12

/pat/finca 15 13.1 12.8 45.5 10 52 18.7 46.5

ha pas.corta/f. 0.18 0.32 0.25 0.18 2.77 0.33 0.1 0.65

lts /da MILES 125.7 27.2 10.1 6.6 18.9 18.4 32.8 38.4Millones/DA 20.1 4.4 1.6 0.9 2.9 2.9 5.2 6.2

Ubicacin La BrisaTapezcoPalmiraLaguna

Angeles,Volio

Sntiago

Cirri,S Jos,Ll Bonito

ToroAmarillo

S.IsidroSabanilla

S.RedonS Juan,FraijanesPoasito

RioCuarto

Va. BlancaSn Jose de laMontaaHorquetas

Informacin adaptada segn datos del Censo del Gusano Barrenador y directamente de las ASAs de la regin

5.4. Precios de la leche al productor y costos de produccin.

De acuerdo con la situacin planteada en este trabajo se puede plantear un esquema queincluye los costos de produccin en las diferentes zonas de la regin.

La zona de altura incluye mayoritariamente proyectos especializados (alta produccin) quese basan en la combinacin de: excelente manejo de pastos y un alto uso de losconcentrados (insumo importado) los cuales, si se usan racionalmente pueden constituir unaenorme fortaleza del sistema (utilizados irrestrictamente o sin control de hecho llevan a laquiebra a un gran nmero de productores que no han podido reconvertir sus lecheras enempresas productoras de leche).

Cuadro 12 . Costos de produccin proyecto leche 35 vacas( pr. 22.8 qq boiga/da)

Figura 13 Fincas de leche distintas zonas de laregin.

281334

406

30

28380

0100200300400

500

Ala HerePoa

Zarcero S.Ramon Sarchi Grecia Naranjo


29/54

29

Costos del proy./ao % Total anual p/vaca ao p/kg lecheMano de obra 19.8% 4.099.680 117.134 26.7(Alimentacin 62.0 % del costo total)a) 35 vacas 53.8% 11.599.499 331.413 75.7b) 7 novillas 4.9 % 1.058.000 30.000 6.8c) 7 vaquillas 3.2 % 700.000 20.000 4.6

Medicinas, vital, sueros etc 4.9% 1.050.000 30.000 6.8Transporte leche a 9.5 / l 6.0 % 1.303.058 37.230 8.5Servicios: ICE snaa 0.8 % 4.800 1.1Depreciacin, equipo, inst. 4.1 % 25.000 5.7Mantenimiento, equipos, inst 3.2 % 20.000 4.6TOTAL 21.545.480 615.577 140.5

En el ejemplo tenemos un productor de 35 vacas en ordeo (encuestas a los usuarios), razasespecializadas tipo holstein, jersey o sus cruces, tecnificado, tanque fro, ordeo mecnico,crianza artificial, buen control sanitario, buenos pastos, kikuyu fertilizado, rotacin con 62apartos pequeos, uso racional del concentrado 2 :1 al inicio del ciclo y 3:1 al final, usomilitar de los minerales al ordeo y en la pila de la sala de espera, agua en los potreros, salade ordeo, (Cuadro 3. Costos), vemos un esquema de un sistema productivo de altura dealtos costos productivos pero controlado y repito con uso racional del concentrado segnproduccin, el cual aunque con un alto costo por litro entregado a la planta mediana, tienealta produccin de leche la cual permite obtener altos ingresos por economa de escala.

Cuadro 13 . Ingresos durante el ao calendario

RUBRO Por ao unitario Total / aoLeche entregada 153.300 kgs 180 27.594.000Terneros pequeos 14 Terneros 5000 78.000Novillas de 1 ao 7 novillas 30.000 6.8**vaquillas de dos aos 4 vaquillas 20.000 4.6Vacas de desecho 4 vacas 30.000 6.8*lombricompost 23.9 ton 37.230 8.5*produce 22 qq boiga al da, 383.2 tons / ao. (7/8 quedan en el potrero)** de 7 novillas producidas, quedan 3 en finca como reemplazos.

Recordemos que el productor vive del volumen de ingreso no de la rentabilidad (aunquetambin es importante). As el productor utilizado como ejemplo de una finca de alturaentrega su volumen de leche: 153.300 litros (cuadro 4 Ingresos) a una planta mediana, yobtiene una buena recompensa por su trabajo tcnico, sus controles de produccin en finca,sus pesajes de leche, su control sanitario, su calidad de producto. Este productor depende enalto grado de la leche quiz ms del 80% (el precio quiz no es de lo mejor, hay plantas quepagan mejor que otras en esta regin, ver cuadros abajo.)La zona media a bajaincluye una problemtica muy diferente. Vacas de menor produccin ypor lo tanto una menor respuesta al uso de estos insumos caros. El productor se ve obligadoas a producir principalmente en base a pastos y a subproductos de las zonas con vacas ms

rsticas quiz encastadas con otras razas. Este productor debe disponer de una finca ms


30/54

30

grande si quiere subsistir. Muy buenos potreros, excelentes pastos fertilizados (aunquealgunos no lo hacen y estn condenados al fracaso). En esta zona abundan los sistemas degran multiplicidad de formas y clases, casi cada productor tiene su propio sistema productivoel cual vara de finca a finca. Hay muchos productores con ganado de doble propsito que

estn metidos en cra y que ordean rsticamente obteniendo ingresos extra a nivel deempresa familiar. Si analizamos sus costos de produccin encontramos que podran ser muyaltos en las fincas ms pequeas, incluso segn estudios y encuestas hechas por lasplantas, llegar a costar el litro los 160 o 170 colones que ellos obtenan de la empresaacopiadora. Cmo subsisten? Ellos venden la leche y viven de los terneros que destetan,de las novillitas preadas que venden, de las vacas que negocian, ellos se pagan su propiossalarios en la propia finca y as mantienen a su familia. El negocio depende en pocaproporcin de la leche, menos del 40%.

Fuente: cmara de Productores de Leche al 9 de agosto del 2007. Pgina WEB

Figura 14. Precios comparativos pagados por las plantas industrializadorasde la Regin Central Occidental (9 / 8 / 2007.)

Actualmente, la Cmara de Productores de Leche publica un esquema de precios a abril deeste ao, de las diferentes empresas en estudio el cual nos muestra la situacin de esosproductores en cuanto al ingreso por su producto, la leche.


31/54

31

Cuadro 14. Esquema de pago de las plantas a los lecheros y entregadores

Caracterizacin.Podramos decir que las fincas del sector organizado, afiliadas a empresascooperativas o privadas operan bajo sistemas de pastoreo rotativo con pequeos apartosfertilizados y con uso de la materia orgnica o en semi-estabulacin igualmente con buenosforrajes de corta fertilizados y con Materia Orgnica. Ordeo mecnico, normas de higienebastante buenas (exige la empresa), muchas con hato libre de brucelosis y tuberculosis oen proceso. Razas especializadas Holstein, Jersey, Pardas, u otras y cruces de Jerseyllamadas chumecas de alto valor. Cercas elctricas, suplementacin con minerales todo eltiempo, utilizan concentrados generalmente, algunas usan subproductos en alimentacin.Crianza artificial de las terneras y reemplazos, Ganado identificado generalmente, Algunasllevan tarjetas de registro (no siempre), las grandes registran todo por computadora o laempresa les lleva el control reproductivo-sanitario-productivo de sus hatos. Muchas estn

pesando la leche para racionalizar el uso del concentrado. Muchas participan enexposiciones por la calidad de su ganado.

Generalmente inseminan las vacasaunque muchas aun tienen toro.Quitan los terneritos al nacer.Muchos reciben informacin tcnica,participan de cursos ycapacitaciones e incluso hacencursos superiores en el campo. Son

visitados por agentes de cambio delas empresas comerciales y por elIngeniero de la empresaindustrializadora que le mantiene altanto de las mejora que podraimplementar en su empresa y leexige cambios en cuanto a higiene

del hato y de las instalaciones.. Respecto al acceso a la tecnologa de punta esta esmonopolizada mayormente por las empresas de mayor envergadura para sus asociadosquienes adems reciben mayor retribucin por la leche entregada, facilidades financieras,acceso a cursos y seminarios financiados incluso internacionales. Estas fincas (muchas


32/54

32

llevan contador) pagan todo tipo de impuestos al gobierno de la repblica tanto bienesinmuebles (territorial) como por la leche producida.

Las fincas del sector informal, aunque algunas presentan gran calidad como la anotada

arriba, generalmente no es as. Fincas tipo extensivo la mayora con pastos de piso (algunascon apartos grandes), generalmente con ordeo manual, reproduccin en monta natural,razas generalmente cruces con indio y algn encaste lechero, doble propsito, desarrollanlos terneros para comercio y practican la compra-venta en sus fincas. No anotan registros niidentifican las vacas. Cercas de pas, poste vivo. Zonas de climas no muy aptos, o alejadoso fuera de rutas no permiten la especializacin. Sin control sanitario, sin asistencia tcnicasistemtica, sin organizacin, generalmente pequeos productores de escasos recursoseconmicos, tcnicos ni logsticos. Mal manejo de las aguas residuales. Contaminacin deaguas de lluvia, ros, estanques. Desperdicio de la boiga.

***En general, aunque se observa reduccin del hato nacional y del nmero de fincas, existe un

incremento de la produccin y la productividad gracias a las mejoras introducidas por lastecnologas de avanzada y de las mejoras en gentica del hato. Se anota que Costa Ricaest totalmente libre de fiebre Aftosa y Encefalopata Espongiforme Bovina conocida comovaca loca lo cual facilita el trabajo en el campo sanitario. Ms se carece de un programa quelibere sistemticamente todas las fincas de Brucelosis y Tuberculosis lo cual podra significarreduccin de competitividad que podra cerrar mercados de pases libres.En general podramos decir que las fincas adolecen de un problema grave: no tieneninfraestructura para la produccin inocua ni para lograr un manejo adecuado de desechosslidos ni lquidos.

5.4.1. Empleo.143.550 puestos estn directamente relacionados con la actividad y otros8.750 de manera indirecta (proveedores).

5.5. rea y Hato.Costa Rica tiene 2,42 millones de hectreas dedicadas a ganadera engeneral, incluida leche, carne y doble propsito. Con un Hato. De unas 400.000 hembrasintegran el hato lechero nacional.

Produccin segn mercado o destino: El 50% de la leche se industrializa en las plantasmencionadas y el restante 50% se vende al pregn (20%) o se hace en quesos (30%).

5. 6. Puntos crticos en produccin primaria:

La mitad (50%) de los productores, que producen casi las dos terceras partes (60%) de laleche de la regin son los que estn afiliados al mercado formal y tienen acceso a latecnologa, mejores precios y seguridad en sus ventas aunque tienen mayores requisitos enlas entregas. Por tanto, el 80% de los productores, todos muy pequeos, del mercadollamado informal, no tienen fcil acceso a la tecnologa, obtienen precios inferiores, sinseguridad en las ventas de un producto de muy variable e inferior calidad.

1. Altos costos de los insumos y mal manejo de la alimentacin.Mal manejo de suelos y deficiente utilizacin de estos.

Uso inadecuado de concentrado, suplementos, agua, etc. Altos costo de concentrado,


33/54

33

Uso excesivo de subproductos de alto costo.Altos costos de la suplementacin enpocas de escasez natural de pastos,verano, temporales.

Contaminacin de suelos y aguas.Problemas en cuanto a la recepcin detransferencia de tecnologa, informacin yrecursos financieros.

2. Falta de capacidad empresarial delproductor.

No se registra produccin, reproduccin, niaspectos econmicos.El crdito no es recibido por todos losproductores y las tasas as como los costosde la operacin son altos para los pequeos

productores que queremos ayudar, por lotanto hace falta una verdadera Banca deDesarrollo remozada, de acuerdo con lapoca actual.

3. Dbiles servicios de apoyo engeneral.

Altos costos de intermediacin, tramitologadispersa y engorrosa.Faltan an sistemas de informacin accesibles a los pequeos productores.Aunque muchos productores reciben informacin, no todos tienen los instrumentos, losconocimientos y la asesora para su acceso y aplicacin.

El acceso a la tecnologa es monopolizada parcialmente por un pequeo grupo pertenecientea las empresas de mayor tamao.Se carece de un programa nacional de anlisis gentico que indique al pequeo y medianoproductor (node ganado puro registrado) cul material gentico debe utilizar en cada una delas realidades de produccin. La excepcin es el incipiente programa de pruebas de lactanciapara productores.Debe aplicarse control sanitario de todas las reas de compra y venta de vacas de desecho uotros, como plantas empacadoras y subastas de ganado. Solo con examen sanitario sepuede entrar all, sea positivo (y marcado con el fierro de la S en la cara a un lado delanimal ) o negativo, y as frenar esos centros de dispersin de ganado enfermo (sugerenciade los productores).

4. Contaminacin de suelos y agua por mal manejo generalizado de remanentes.Mal manejo de las aguas servidas produce contaminacin de aguas pluviales.Desaprovechamiento de los remanentes slidos debido a poca utilizacin de: biodigestores,lombricarios y transformacin de la materia orgnica y utilizacin de stas como abono.

5. Problema del lechero artesanal de leche cruda (afecta tambin etapadistribucin)

Faltan programas de capacitacin bien estructurados.Falta infraestructura, equipos y personal en el rea de investigacin y extensin-asistenciatcnica.Productores no estn organizados ni afiliados a empresas que les den el respaldo requerido.


34/54

34

Falta total de controles de calidad y sanidad para las vacas y el queso y la leche que generany distribuyen, por lo tanto hay graves problemas Zoonticos (sanidad animal) y de salud delcostarricense.Costos de produccin.

Fase de Transformacin Agrindustrial.

Como vemos (cuadros 10 y 19) de las fincas de la Regin (1414), ms o menos latercera parte (459) estn afiliadas o adscritas a alguna planta industrializadora como vemosall, esta se encarga de recibirle la leche, valorarla, darle el procesamiento que corresponde,industrializarla y producir los subproductos que sean necesarios. Sin embargo otra terceraparte (404 fincas) se encuentran dentro del sector llamado informal o en pequeas omedianas empresas o miniplantas industriales, esta parte de los productores asumen por smismos este procesamiento en forma de quesos crudos la mayora o natilla y leche cruda; yla otra tercera parte de las fincas, las ms pequeas (unas 550), lo son solo de subsistenciacon muy pocas vacas, esta son de autoconsumo, terneros, quesos de la casa o de losvecinos. Totalmente: el 68 % de las fincas (954) no estn organizadas, con todos losproblemas que ello trae (no reciben los servicios de la plantas grandes, ni se les pagabuenos precios por su leche, leche de muy variable calidad, baja calidad, sin control sanitarioen finca ni en la casa.

Fincas de leche Regin Central Occidental (estimados)

62

263

37 54 43

404

551

0

100

200

300

400

500600

Coopeleche D.Pinos Inlatec Solis Cbrisas Informal Subsistencia



35/54

35

La mayor planta productora e industrializadora en Dos Pinos con un estimado de ms de70.000 litros diarios. Las dems plantas en esta regin -- procesan cantidades estimadas como seindica abajo en esta figura (aproximadamente) al mes de agosto del 2007.

Cuadro 19. Fincas de leche de la Regin Central Occidental (primera aproximacin).Coopeleche D.Pinos Inlatec Sols C.Brisas Sector Unidades Total

Fincas Fincas Fincas Fincas Fincas* Informal Subsistencia Fincas

Alajuela Heredia Poas 57 8 68 148 281Zarcero 17 164 22 54 52 34 334

S. Ramn 45 6 108 247 406Sarch (Toro Amarillo) 22 8 30Grecia (Ro Cuarto) 36 3 142 102 283

Naranjo xxx 4 2 30 46 80

Total 62 263 37 54 52 404 551** 1414

Fuente: Censo del Programa Gusano Barrenador 2000 (**se incluyen las fincas pequeas de subsistencia.).*Coopebrisas: 804 socios no lecheros 52 lecheros.

Cuadro 20. Produccin de leche que entregan a las diferentes plantas los lecheros de la Regin

Coopeleche D.Pinos** Inlatec Solis Coobrisas Informal** Subsistencia TotalAl He Po** 17.000 1.840 10.200 ----

Zarcero 4.000 49.000 5.060 9.200 14.500 5.100 ----S.Ramn 10.000 2.000 16.200 ----

Sarch 3.300 ----Grecia 10.000 690 21.300 ----

Naranjo 920 800 4.500 ----Total 14.000 79.000 8.000 10.000 14..500 60.600** ----- 188.600

Fuente: Censo del Programa Gusano Barrenador 2000 y datos de las plantas. **Datos estimados.**Zona alta, Alajuela, Heredia y Poas

Grafico 3. Leche entregada diariamente a las plantas de la Regin.

14.000

79.000

8.000 10.00017.000

60.600

0

20.000

40.000

60.000

80.000

100.000

Coopeleche D.Pinos Inlatec Solis Cbrisas Informal


4.3. Industrias. (Fase de industrializacin)Las industrias del sector lcteo de la regin se identifican en sector cooperativo y otrasempresas industrializadoras. Las dos tienen alto grado de integracin con la produccin


36/54

36

agropecuaria y ellas adquieren en forma constante y continua las materias primas durantetodo el ao.

Cooperativas: Total integracin con el productor agropecuario, adquieren en formaconstante y continua las materias primas durante al grupo de asociados que sonaccionistas y dueos de la planta. Reciben dividendos y manejan la empresa pormedio de un consejo de administracin de libre eleccin. Dos Pinos,(Coopecoronado), Coopeleche y Coopebrisas en esta regin estn sus plantasagroindustrializadoras.

Empresas industrializadoras: se especializan en la elaboracin de productos muyespecficos, generalmente de alta rentabilidad (quesos, helados). Ellas responden conmayor flexibilidad en cuanto a la compra de materia prima segn las condiciones delmercado. Mencionamos a INLATEC (SIGMA S.A.), que tiene productoresentregadores en esta zona (adems de otros como Monteverde, etc).

Sector transformador artesanal:o Miniplantas Industrializadoras de quesos frescos. Son empresas pequeas que

tienen proveedores ms o menos estables de materia prima y que producenquesos pasteurizados blancos (ya sean frescos, duros y/o semiduros) ygeneran subproductos como suero y natilla. Venden en la capital enrestaurantes, algunos supermercados, comercios. Ubicadas en zarcero. Pococontrol sanitario, sin supervisin estatal.

o Productores artesanales de quesos crudos. Pequeas plantas informales-familiares de bajo nivel tecnolgico en el procesamiento (aunque algunacapacitacin han recibido). Son de larga tradicin. La produccin del queso esmayormente una forma de conservacin de la leche y accesan el mercadoinformalmente vendiendo a pulperos, ferias, casas, sin mucho controlsanitario, sin supervisin estatal y casi sin asistencia tcnica.

Cuadro 8. Destino de la Produccin Nacional:

a) Sector Formal Industrial: 60%Leche fluida y derivados lcteos : 60%

b) Sector Informal- Artesanal: 40%Quesos: 32.5%Natilla: 2.5%

Leche fluida: 5.0%c) Total de Produccin Nacional: 100%

Fuente: Cmara Nacional de Productores de Leche


37/54

37

Cuadro 9. Destino de la produccin Regional formal,e IndustrializadorasValle Central Occidental (Produccin estimada de la regin.)

EMPRESAS INDUSTRIALIZADORAS VOLUMEN / daDos Pinos El Coyol, Alajuela. (estimada) Toda la regin C. Occid. (79,000 kgs/da*)Inlatec (planta en Cartago) Toda la regin C. Occid. 8.545 kgs/da**Coopeleche (San Ramn) Sn. Ramn y Zarcero 14.074 kgs/da**Coopebrisas RL (Santa Rosa, Alfaro Ruiz) Zarcero 17.181 kgs/da**Quesos Los Solis (La pea, Alfaro Ruiz) Zarcero 10.000 kgs/da**

* datos muy estimados e informe de las plantas.** solo leche de la regional central occidental

Existe en San Ramn una gran planta industrializadora, la COOPELECHE la cual procesa

actualmente (produccin total) 35.000 kgs diarios de leche, que son transformados asubproductos como natilla, yogurt, quesos, leche pasteurizada, leche UAT y UHT, helados,etc. La Dos Pinos en Alajuela procesa unos 1.000.000 de litros al da que igualmenteconvierte en subproductos y leche descremada de varios tipos que incluso exporta (faltandatos).En la comunidad de Alfaro Ruz, en El Crmen (La Pea) se encuentra la fbrica ProductosLcteos Hermanos Sols S.A. que asocia 37* productores activos de los distritos de Laguna,San Luis, Guadalupe, Zarcero, Tapezco, La Brisa y Palmira. (2 de Cirr de Naranjo.) con 793vacas con exmenes (36 productores con hato libre). Las fincas constan de 280.2hectreas de pastos (80% Kikuyu, 15% Estrella, 5% Sanjuanillo) y 9 hectreas de pasto decorta (22% caa japonesa, 25% Kikuyu, 20% Gigante, 18% Camern, 10% Sanjuanillo, 5%Imperial), con ordeo mecnico 37 productores. Inseminan 33 ganaderos (9 con toro).Las razas son Holstein Rojo o Negro, Jersey, Guernsey y cruces de Holstein x Jersey(Chumecas).

Cuadro 9.2. Inventario del hato Lcteos Hnos. Sols S.A.

Nmero UATerneras menores del ao 229 57.25Novillas de 1 a 2 aos 170 85.00Novillas de 2 a 3 aos 55 41.25

Vacas en produccin 585 565.00Vacas secas 107 107.00Toros 19 19.00Total 1145 874.5Parmetros de FincaCarga Animal: 3.12 UA/haProduccin de leche invierno: 9150 KgProduccin de leche verano: 9365 KgVendido a Los Solis 8858 KgFertilizan los pastos 28 ProductoresDatos del Ing Ulises Araya y de Productos Lcteos Los Solis S.A.


38/54

38

Adems hay pequeas plantas queseras compran la produccin a pequeos productores delmercado informal de Zarcero, San Ramn, Naranjo, Sarch, Grecia, Alajuela, Heredia yPos. Fbricas caseras o establecidas de queso, incluso yogurt, helados etc venta adomicilio. Otros productores industrializan en sus casas en forma de queso su propia leche

que venden a las pulperas. Son puestos de trabajo igualmente valiosos e importantes que sedeben organizar, capacitar y controlar.

Esquema Fase Agrondustrial:

Figura 9. Transformacin de los productos Lcteos.(porcentajes con respecto al total de la produccin de leche y/o comercializacin.)

Figura 9. Regon Central occidental. Produccin y Transformacin de productos Lcteos.

Fase Productiva: 1.014productores de regin 100% deproductores Fase Industria/Venta :188.600 lts leche/ da. LECHE: 100%Canales Comercializ.

Produc.Cooperativo: 459 32%Industrializacin: 60%Cooperativa + Empresa

Se exporta el 12%Supermercados 48%

y Empr. Capital Privado

Productor Artesanal: 404 29%Ventao Fabricacin deQuesos crudos: 40%

Casas - Pulperas40%

Produc Subsistencia: 551 39% Autoconsumo.

Tipologa de las empresas industrializadoras de productos lcteos:

Actualmente contamos con la participacin de las empresas productoras de leche regionalesque se han integrado en esta gran comisin de la Agrocadena lechera. Estas se reunieronlos da martes 20 de febrero, 24 de agosto y 18 de setiembre de este ao en las oficinas dela Direccin Regional en Grecia, donde nos abocamos a la etapa subsiguiente cual es la

Identificacin y Anlisis de la etapa de comercializacin y sus puntos crticos de laAgrocadena Lechera. Esta parte es vital para la futura planificacin de acciones dedesarrollo para la agrocadena de leche las cuales sern concretadas en un plan dedesarrollo. Resultados los veremos al final.


39/54

39

****Las empresas lcteasrepresentan solo un

3.6% del total deempresas que sededican a la industriaalimentaria (43empresas productorasde derivados lcteos enel pas), generando3,748 empleos directosen Costa Rica, estageneracin de empleorepresenta el 10.26%

de la industriaalimentaria, 2.75% de laindustria total y el0.40% del empleo totalde la economanacional.Las empresas de la industria lctea de Costa Rica se pueden clasificar dentro de dos tiposdiferentes de empresas, las cooperativas y empresas de capital privado; ambas con un altogrado de integracin con la produccin agropecuaria, caracterizadas por la compra constantede materias primas durante todo el ao a sus asociados o productores; las cuales sedescriben a continuacin.

Las cooperativas que tienen un alto grado de integracin con la produccin, caracterizadaspor la estabilidad en la compra de materia prima durante todo el ao a sus asociados y cuyaproduccin es altamente diversificada; como por ejemplo: Cooperativa de Productores deLeche R.L. (Dos Pinos), Coopecoronado R.L., Coopebrisas R.L. y Coopeleche R.L..Las empresas privadas (no cooperativas), cuya produccin se especializa en la elaboracinde un producto especfico de alta rentabilidad (quesos, helados, etc.). Estas empresasespecializadas del sector industrial responden conmayor flexibilidad en la compra de la materiaprima dependiendo de las condiciones delmercado, tal es el caso en esta regin de: Inlatec,Quesos los Sols, ALUN S A., etc.

En el Sector transformador artesanal se puedenidentificar tres tipos de agentes econmicos:a) Vendedores de leche cruda (lechero), se tratade la venta de un producto de muy corta duracin,tpico de la Regin Central; por la misma razn seabastecen de productores ubicados en la mismazona.b) Los productores artesanales de queso crudo,las cuales son explotaciones familiares, de largatradicin, con ordeo manual, bajo nivel

tecnolgico de procesamiento, la produccin de quesos es un medio para la conservacin de


40/54

40

la leche y no tienen vnculos con la industria y acceden el mercado de una manera informal(venta directa al consumidor y a pequeos comerciantes en forma ms o menosdiscontnua). Se encuentran distribuidos por toda la regin.c) Las mini-plantas industrializadoras de quesos frescos; son pequeas empresas con

proveedores estables de materia prima que se caracterizan por la produccin de quesospasteurizados blancos (frescos, semiduros y duros), generan dos subproductos natilla ysuero para la alimentacin animal. Su principal mercado est en el rea metropolitana ensupermercados y comercios similares, por lo que su nivel tecnolgico se adecua a lasexigencias de su mercado. Las mini-plantas se encuentran ubicadas en nuestra zonabsicamente en las zonas de Laguna y La Brisa de Alfaro Ruiz.:En el sector primario, se pueden encontrar pequeas industrias y otras de carcter artesanalque se dedican principalmente a la compra de la leche de los pequeos productores de esessector informal de la produccin, desnatillan, hacen quesos crudos,. Los productoresartesanales de queso crudo, mantienen tcnicas de produccin rudimentarias para elprocesamiento y conservacin de la leche y no tienen vnculos con la industria, normalmente

acceden el mercado de manera informal. Las ventas las realizan en la siguiente forma:camiones distribuidores parten de las plantas y visitan repartiendo los productos en casas,Pulperas, quiz algunos Supermercados etc.

Fase comercial

Consumo de la leche industrializada.La produccin lctea costarricense ha sido la responsable de uno de los consumos per cpitams altos de Amrica Latina, slo superado por Uruguay y Argentina, esto ha sido posiblegracias a la eficiencia con que se produce e industrializa en pas, permitiendo precios alconsumidor bastante competitivos, as como a polticas sociales por parte del gobiernodirigidas a la reparticin de leche a los grupos ms desfavorecidos. Por estas razones elmercado nacional de productos lcteos no slo es importante para los productoresnacionales, sino que es cada vez mas apetecido por las empresas transnacionales y por losexportadores potenciales de pases vecinos.

De acuerdo con la informacin disponible en FAOSTAT y SIECA, el consumo nacionalaument en un 43.8%, pasando de 503.9 millones de Kg a 724.7 millones de Kg. De acuerdocon esos datos, cada costarricense consumi en el ltimo ao en mencin un promedio 176Kg de ELF, lo que es bien alto aunque hay una tendencia descendente desde 1999 (180 KgELF/habitante) a la fecha (ver cuadro). Costa Rica es el nico pas centroamericano

autosuficiente en la produccin de leche, presentando un coeficiente de dependenciaalimentaria de 8% durante el periodo 1996-2001. (cuadro 9.)Es oportuno anotar que este relativamente elevado nivel de consumo per capitano descartaque se pueda incrementar an ms en varias formas. Una de ellas es elevando el consumoentre la poblacin ms pobre, especialmente la de origen nicaragense. La otra es medianteel consumo de productos de mayor valor agregado, especialmente quesos, yogures yhelados de alta calidad, especialmente entre la poblacin de mayores ingresos y el sector deturismo de calidad. Tambin debe advertirse que tan probable como un aumento en elconsumo per capita, es la recomposicin de los proveedores, entre ellos los nacionales y lasempresas extranjeras. (fig. 10).


41/54

41

Cuadro 9. Costa Rica: Consumo Aparente Productos Lcteos, Consumo p/Habitante,Coeficiente Dependencia Alimentaria. 1996 - 2001.

1996 1997 1998 1999 2000 2001 Total %Consumo aparente* 503.9 580.0 654.2 708.1 716.9 724.7 3,887.8 43.8%Consumo per cpita** 138 155 170 180 178 176 166 27.5%CDA*** 6.1% 6.6% 8.6% 8.6% 9.4% 9.5% 8%

Millones de Kg ELF / ** Kg ELF / habitante / *** % Importaciones / consumoFuente: Cmara Nacional de Productores de Leche de Costa Rica con datos de SIECA, 2002.


42/54

42

Tomado de SEPSA, 2001

Se considera que un 40% de la leche aun se comercializa en el mercado informal, casi todoen forma de quesos no pasteurizados (un 32,5 %), Los productores artesanales de quesocrudo, son explotaciones familiares, de larga tradicin, con ordeo manual, bajo niveltecnolgico de procesamiento, la produccin de quesos es un medio para la conservacin dela leche y no tienen vnculos con la industria y accesan el mercado de una manera informal(venta directa al consumidor, ferias y a pequeos comerciantes o pulperas). Se encuentrandistribuidos por todo el valle central.La leche fluida cruda representa el 5% del total y esta se comercializa entre vecinos casapor casa en forma local. Como natilla (crema) solo 2,5 %. Generalmente en pulperas.

7.1. Puntos crticos fase de transformacin:La tercera parte (32%) de los productores que producen el 60 % (casi dos terceras partes dela leche del la regin son los que estn afiliados al mercado formal y tienen acceso a latecnologa, mejores precios y seguridad en sus ventas aunque tienen mayores requisitos enlas entregas. Por tanto, el 58% de los productores, todos muy pequeos, del mercadollamado informal, y no tienen fcil acceso ni siquiera a la ms modesta tecnologa, obtienenprecios inferiores, sin seguridad en las ventas de un producto de muy variable e inferiorcalidad. A veces peligroso para la salud.

CAPITULO 5. Problemtica, puntos crticos y alternativas de solucin.

8.1. 1 Reunin con empresas de industrializadoras: 20 feb 2007.En la mesa-taller del 20 de febrero de 2007, se dio una participacin muy valiosa de parte delas empresas industrializadorascomercializadoras ms importantes de la regin y del pas,la Cooperativa Dos Pinos, Sigma S.A. y Coopeleche R.L. conjuntamente confuncionarios regionales del MAG y los miembros de la Comisin Regional, con laparticipacin de Gerente del Programa Lechero Nacional y de la coordinacin deProgramas regionales, con los cuales y gracias a las valiosas intervenciones de cada uno


43/54

43

de ellos, se pudo continuar la identificacin y anlisis de los puntos crticos de la agrocadenae iniciar su anlisis en la fase de comercializacin que ellos representan.

1. Se enfatiz en el problema de los altos costos tanto del maz como de los demsrubros que inciden en la produccin lechera, carencia de materias primas que se da

en ciertas pocas del ao la cual afecta principalmente la fase de produccin primariao sea al ganadero y que incide directa e indirectamente en todas las otras fases delsistema productivo.

2. Se habl bastante de la infraestructura del MAG, si hay capacitad instalada paraenfrentar el reto de la atencin de un sector tan importante y tan complejo como elsector lechero, donde cada productor presenta una problemtica individual del cual sele debe responder con propiedad a todas sus expectativas sanitarias, administrativasde nutricin, genticas, nuevas alternativas, alta tecnologa, informtica, etc. Este esun problema de fase de preproduccin.Importante: cmo atender, organizar, tecnificar, el 40% de la produccin regional deleche , natilla y queso crudo que actualmente no pertenecen a ninguna empresa

formal, ni asociacin legalizada, ni estn regidos por los sistemas impositivos,higinicos, comerciales, de las grandes, medianas o pequeas empresas lecheras delpas, y que estas laboran a la libre, sin muchos de los requisitos de la tecnologaactual, que ni siquiera pagan impuestos y arriesgan a la comunidad costarricensequiz con enfermedades, etc.

3. Se habl de cmo resolver los problemas del manejo cientfico de desechos de lasfincas, de la legislacin actual o legislacin que viene en camino, del aprovechamientoracional de la boiga y de la orina de las vacas y otros animales para el mejoramientode los pastos sin afectar la salud de los humanos ni la sanidad de las vacas,mejorando los suelos y quiz produciendo energa y mejoras para la finca (reciclajede desechos).

Anlisis de la informacin. Reunin con entidades del MAG: 13 de marzo 2007En esta etapa, se utiliz la informacin anterior, generada segn lineamientos importantesproducto de la Reunin-Taller del 20 de febrero con las empresas procesadoras de leche yrecomendaciones de la reunin de Personal de enero.Se pretendi que participara todo el el sector agropecuario a fin de analizar la problemticadesde adentro sin embargo no contamos con el CNP, Sanidad Animal del MAG ni elMinisterio de Salud; sin embargo el INTA, IDA y MAG realizamos un anlisis muy valioso queexpongo a continuacin.

8.2.2. Problemas generales discutidos en el taller.

1. Baja calidad y alto precio de los concentrados para ganado de leche y los escasoscontroles que existen. Adems, los controles no son determinantes como laestimacin indirecta de la protena (el Nitrgeno por 6,25) que realmente no la detecta.Eso permite que concentrados a base de UREA aparecen como si tuvieran protena.

2. Implementacin por parte del Ministerio de Salud de reglamento de lecheras (pronto)sin tomar en cuenta el aspecto humano ni pensar siquiera en quin va a recomendarla serie de medidas que debern tomarse en cuenta para ello. Quin le va a indicar acada uno de ellos los sistemas de manejo de excretas que se requiere, entre otrascosa.

3. Lluvia de ideas analizadas:

8.2.3. Puntos crticos determinantes de la Agrocadena Lechera Regional:


44/54

44

1. Altos costos alimentacin.Mal manejo de suelosMala utilizacin de forrajes y Mala calidad, deficiente utilizacin de estos.Uso inadecuado de concentrado y de suplementos.

Uso excesivo de subproductos de alto costo.Altos costos del concentrado y Mala utilizacin e agua bebida2. Problema del lechero artesanal de leche cruda.Falta de programas de capacitacin para ellos.Falta de infraestructura, equipos ni personal.Productores no organizados. (no afiliados a ninguna empresa).Falta total de controles de calidad y sanidad para ellos.Problemas Zoonticos, a la vista3. Falta de capacidad empresarial del productor-No se registra produccin, reproduccin, ni aspectos econmicos.Falta capacitacin dirigida hacia los puntos crticos.

Hace falta la Banca de Desarrollo remozada, de acuerdo con la poca actual.4. Dbiles servicios de apoyo.Altos costos de intermediacin. Tramitologa dispersa y engorrosa. Faltan sistemas deinformacin.


45/54

A. Alto costo

alimentacin.

Problemtica Objetivo Meta

1.Mal manejo de suelos Erosin de los suelos por el agua,

viento, compactacin, acidificacin,

falta de M.Orgnica, Agotamiento,

baja productividad.

Mejorar los suelos de la

actividad lechera con

buena rotacin, descanso

segn especie, aplicacin

materia orgnica, cargaanimal adecuada.

Que

producc

tcnica

suelos.

2. Mala utilizacin de

forrajes y

Mala calidad, deficiente

utilizacin de estos.

Mal manejo de las pasturas

no se fertiliza adecuadamente,

sobre pastoreo,

desconocimiento de su importancia y

bajo costo.

Mejorar aprovechamiento

de pasto de piso, de corta,

utilizacin de arbustos,

mejorar las tcnicas de

conservacin de pastos y

forrajes, reducir

Agrocadena de Leche

Documents

Transcript of Agrocadena de Leche