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ESTRUCTURA MORFOLOGICA DEL OLIVO O

ACEITUNA

Donde se acumula el aceite? En la VACUOLA de las clulas!a"en#uim$ticas del mesoca"!o

EXTRACCION MECANICA

VENTAJAS DESVENTA%AS

- Moderados costes de inversin

- Mquinas fiables de

funcionamiento sencillo- Potencia elctrica y consumo

reducidos (30-50 kW en una !ornada

de " oras#

- $ru!os con %oca umedad& muy

a%rovecables

- 'o %recisa aadir a)ua y %roduce

%ocos al%ecines (este %unto es muy

im%ortante#

- Proceso discontinuo- Menor velocidad de proceso- Elevado espacio necesario-

Necesidad de mano de obra

EXTRACCION POR DISOLVENTES

VENTAJAS DESVENTA%AS- Me&o" calidad del aceite

'menos im!u"e(as)- *a"inas con ele+ado

contenido de !"ote,nas- Ma-o"es "endimientos '..

- Elevada inversin inicial- Requeriien!"s de equi#"s

de se$uridad- Pr"duce residu"s !%ic"s

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/..0.1)

EXTRACCION POR METODO AC&OSOVENTAJAS DESVENTA%AS

- Meno" costo de In+e"si2n- Ma-o" se3u"idad de

o!e"aci2n

- Men"s e'cien!e que la

e%!raccin ec(nica )

qu*ica- S"l" se usa c"n +%i!" en

acei!e de c"c" ) an*

EXTRACCION POR METODO S&PERCRITICO

VENTAJAS DESVENTA%AS- 'o de!a residuos en el

%roducto*- +cil y r%ida recu%eracin del

disolvente*- ,l disolvente se reutilia*- +cil eliminacin del

disolvente tanto del e.tracto

como de la matri*- Me!or difusin del disolvente*

- No disuelve compuestos polares

(CO2).

EXTRACCION POR &LTRASONIDO

VENTAJAS DESVENTA%AS- ,s una tcnica r%ida res%ecto

a otras tcnicas anal/ticas

a%licadas en la industria de

alimentos*- ,l uso de ondas de

ultrasonido de alta frecuencia

y ba!a intensidad en contacto

con alimentos en diversas

a%licaciones constituye una

tcnica no destructiva y noinvasiva*

- os ultrasonidos a diferencia

de otros mtodos f/sicos (%or

e!em%lo la lu 12-# %ueden

a%licarse con .ito en

sistemas concentrados y

- A nivel comercial actualmente es

difcil allar e!uipos de

ultrasonidos dise"ados para ser

usados en industrias

alimenticias.- En ocasiones la falta de una

oferta elevada de e!uipamiento

ace !ue la aplicaci#n de

ultrasonidos en alimentos resulte

m$s costosa !ue otras t%cnicasconvencionales.

- &a presencia de pe!ue"asburbu'as de as en un alimento

l!uido puede atenuar la onda de

ultrasonido asta el punto de

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o%acos* !ue no eista propaaci#n de la

misma a trav%s del producto* sin

!ue sea posible por lo tanto

aplicar ultrasonidos.