PRODUCTO LACTEOPROCESO: 1. Se desarrolla la recepcin y filtrado de la leche2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en el decreto 616 entre las que se destacan:alcohol al 68%: no cortaacidez: 13 a 17 dornicebullicin no cortadensidad: 1.030 1.033 g/ml;tram: buena ms de 2 horas.3. Se desarrolla la pasteurizacin a 65 c por 30 minutos con la mitad de la leche y la totalidad de avena de la formulacin.4. Se desarrolla la adicin de la totalidad de la leche en polvo, el azcar, el cmc de la formulacin.5. Se adiciona la otra mitad de la leche y se deja en proceso de coccin de 89 c a 91c por 20 minutos con agitacin constante.6. Se desarrolla un enfriamiento a 50 c y se aplica la canela en polvo.7. Se procede finalmente a envasar en botellas plsticas de 250 ml, 500 ml y 1000 ml, rotular y almacenar a temperatura de refrigeracin.

PROVEEDORES: ALPINA, COLANTA, ALQUERIA, PARMALAT

PRODUCTO PANIFICACINPROCESO:Llevar a fuego una cacerola pequea con agua, hasta que hierva, retirar de fuego y poner sobre ella un recipiente metlico con el chocolate, hasta derretir.En un recipiente colocar manteca y mezclar el azcar negro (utilizando un batidor globo de mano), integrar los huevos de a uno, el chocolate previamente derretido y por ultimo cernir sobre esta mezcla, la harina, la sal y el polvo de hornear. Distribuir en el recipiente de coccin y llevar a horno a 150 g por aproximadamente 30 minutos. Ingredientes:200 g de chocolate para derretir250 g de manteca300 g de azcar negro4 huevos200 g de harina1 cucharada de polvo de hornear3 g de salExtracto de vainilla: a gustoUn molde para horno de 25 cm x 35 cm forrado en papel manteca

PROVEEDORES: BIMBO, MAMA-IA, RAMO.