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LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO

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Reunión AFAVEX

en CONSEJERIA

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Reunión PCO

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Primer Día

Cosecha NOBLEZA

DEL SUR

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Junta Directiva Infaoliva

Jaen

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Premios Andalucía

Agricultura ALMERIA

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Olivo COI

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XV Aniversario

Periodico GRANADA

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Noviembre 2018

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La cosecha de octubre denota una demora de la maduración Jaén produjo 988.190 kilos el mes pasado frente a los 2.012.240 de 2017 Habrá que ver si las lluvias sirven para echar a los jornaleros antes al campo, pero la cosecha viene con una cierta demora respecto a otros años. Se le ha visto durante meses anterior y ahora las cifras que ofrece el Ministerio de Agricultura reflejan que los olivareros no se equivocaban. En octubre, se cogió poca aceituna, ni siquiera para elaborar los aceites de alta gama que sirven para ganar concursos. Por eso, hubo menos aceite de oliva de alta gama, excelencia o de concurso. El Ministerio de Agricultura indica que las fábricas de la provincia generaron 988.190 kilos de oro líquido durante octubre. Salvo alguna cuestión puntual, el producto que se elabora durante este mes destaca por sus altas propiedades, es decir, por fincas muy controladas a lo largo de la campaña y por una voluntad de sacrificio de buena parte del rendimiento de la aceituna a cambio de obtener más plusvalía a través del precio. En cambio, esta vez, el volumen ha bajado a la mitad. Si el año pasado se generaron 2.012.240 kilos —523.830 más que el año anterior—, en este pasado mes de octubre se elaboraron 988.190. Habrá que ver la evolución de la campaña para ver qué ha ocurrido en este segmento, que ha crecido a enorme velocidad durante los últimos ejercicios alentado por los reconocimientos en los concursos nacionales e internacionales y por el glamour que genera contar con una marca de alta gama para una aceitera, lo que suele servir para empujar al resto de producciones. Hay muchas aceiteras que han aprendido que un “oro líquido” de premio vale para mucho más que ganar un concurso y obtener un galardón. Los concursos internacionales se muestran como un baluarte para generar contactos, tejer nuevas relaciones comerciales, vender las partidas galardonadas —que suelen llevar los sellos de los certámenes que han conseguido— y fortalecer la marca que se pone en el mercado. En cambio, no es lo único. Los aceites de alta gama también empujan al resto de la producción a los mercados con alto valor añadido, es decir, los operadores del mercado confían más en empresas que consiguen galardones y que tienen un nombre reconocido

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que en otras para comprar lampantes y otras partidas de granel. Por eso, la alta gama se ha convertido en una excusa para conseguir otros logros en el mercado interior y en el exterior. De ahí que la bajada en la producción de octubre siembra algún incertidumbre. La teoría generalizada por parte del sector se basa en que los análisis han denotado que la cosecha venía con cierta demora —la floración ya se hizo con casi tres semanas de retraso—, por lo que mucho aceite de alta gama se ha generado durante las primeras semanas de noviembre —hasta que llegaron las lluvias—. En cambio, también está por ver si se ha producido un ajuste y los caldos de premio se han adecuado a lo que, en realidad, demandaba el mercado. No hay que olvidar que se sacrifica rendimiento en favor de precio y para compensarlo hace falta una red comercial bastante potente. Ahora, solo queda ver si las lluvias y el frío de noviembre han servido para recuperar el retraso generado. http://www.diariojaen.es/portada/la-cosecha-de-octubre-denota-una-demora-de-la-maduracion-ID4858684

32 catadores se reúnen en defensa del análisis sensorial El COI ha acogido en su sede un curso avanzado de análisis sensorial, al que asistieron un total de 32 catadores, provinientes de países no pertenecientes al COI, como Estados Unidos y Japón, así como profesionales de Argelia, Croacia, Chipre, España, Francia, Grecia, Israel, Italia, Jordania, Polonia, Portugal, Túnez y Turquía. El curso, de una duración de cinco días, contó con la visita del Director Ejecutivo del COI, Abdellatif Ghedira, el Director Ejecutivo Adjunto, Mustafa Sepetçi, el Jefe de la Unidad de Aceite de Oliva, Tecnología del Aceite y Medio Ambiente, Abdelkrim Adi, y la Jefa del Departamento de Capacitación, Catarina Bairrao Balula. Ghedira acogió con gran satisfacción la participación y el interés mostrado por los países miembros y no miembros en la calidad del aceite de oliva. También aprovechó la oportunidad para recordar la importancia de la prueba de panel para proteger la excelencia de los aceites de oliva virgen extra en todo el mundo. https://www.interempresas.net/Produccion-Aceite/Articulos/229457-32-catadores-se-reunen-en-defensa-del-analisis-sensorial.html

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El Ifapa celebrará una jornada sobre la determinación del momento óptimo de recolección para la obtención de AOV

El próximo 27 de noviembre, el Ifapa Venta del Llano organiza una jornada en la que se tratará de presentar la forma de determinar el momento óptimo de recolección para la obtención de Aceites de Oliva Virgen de calidad. Las jornadas contará con las ponencias de personal técnico del Centro IFAPA Venta del Llano en Mengíbar. La jornada comenzará a las 9:00 horas y la parte teórica correrá a cargo de Concepción García-Ortiz Civantos, coordinadora Técnico Especialista Principal, que explicará la importancia del momento óptimo de maduración de la aceituna para la obtención de aceites de máxima calidad. La ingeniera química industrial Octavia Maigler Muñoz será la encatga de ofrecer la parte práctica con la ponencia 'Determinación práctica del índice de madurez'. Descargar aquí el programa de la jornada. Las inscripción se puede realizar vía telemática o a través del siguiente formulario. https://www.interempresas.net/Produccion-Aceite/Articulos/229451-Ifapa-celebrara-jornada-determinacion-momento-optimo-recoleccion-obtencion-AOV.html

¿Qué supermercado vende el mejor aceite? El pasado mes de octubre, un informe de la OCU afirmó que la mitad del aceite de oliva virgen extra (AOVE) que se comercializa en nuestros supermercados, es un "fraude". Para que un aceite de oliva pueda ser etiquetado como virgen extra tiene que cumplir una serie de requisitos: no puede sobrepasar los 0,8 grados de acidez, su nota de cata debe ser de 6,5 o más, y su mediana de defectos debe ser igual a 0. Es un análisis sensorial subjetivo de las propiedades organolépticas del aceite el que decanta la balanza y el que decide si un aceite puede ser etiquetado como AOVE.

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La OCU, además de denunciar a 20 marcas de las 41 que fueron analizadas, destacó que existen aceites de oliva virgen "de muy buena calidad y a buen precio en el mercado". Aquí te contamos cuáles son y dónde comprarlos: Hacendado Aceite de Oliva Virgen Extra Gran Selección Cooperativa Vidrio de la marca Hacendado. Uno de los mejores aceites de España debido a su acidez, sus propiedades organolépticas, su autenticidad y la calidad de sus frutos. Su precio: 4,89 euros por litro. Auchan (Alcampo) El Aceite de Oliva Virgen Extra de Auchan (Alcampo). Los especialistas consideran que tiene una excelente calidad en sus niveles de acidez, en el índice de peróxidos y en la absorción ultravioleta. También le otorgan la máxima puntuación en autenticidad, calidad y análisis sensorial. Su precio es de 3,83 euros por litro. Carrefour El Aceite de Oliva Virgen Extra de Carrefour es, según la OCU, uno de los mejores aceites de España. El panel de expertos de la organización de consumidores le otorgaba la máxima puntuación en acidez, en el análisis sensorial (propiedades organolépticas), autenticidad y cuidados del fruto. Además se trata del AOVE cuya relación calidad precio es mejor: 3,63 euros por litro. https://www.noticiasde.info/que-supermercado-vende-el-mejor-aceite

“Jaén, Virgen & Extra”, primer largometraje del aceite de Jaén López-Linares exprime en noventa minutos de cine documental la auténtica esencia del zumo de la aceituna Picual. Tras el éxito de “Jerez, el Misterio del Palo Cortado”, el director se adentra ahora en el extraordinario mundo del aceite de Jaén. Cerca de setenta personalidades del sector del aceite, periodistas y chefs estrellas Michelin dibujan el pasado, presente y futuro de uno de los mejores aceites de oliva del mundo. Con más de sesenta y seis millones de olivos en la provincia, y una historia olivarera milenaria, el Aceite de Jaén vive en el siglo XXI una nueva eclosión que lo sitúa a la vanguardia de los Aceites de Oliva Virgen Extra a nivel mundial. Así lo aseguran arqueólogos, historiadores, productores, recolectores, catadores, investigadores, técnicos periodistas, críticos gastronómicos y cocineros estrellas Michelin -cerca de setenta personalidades- que aportan su testimonio y su visión del mundo del aceite de Jaén en la película documental “Jaén, Virgen & Extra”, dirigida por José Luis López-

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Linares. Jaén, Virgen & Extra, presentada el 15 de noviembre en Madrid, de próximo estreno en salas, cuenta con al apoyo de la Diputación de Jaén y de la Caja Rural de Jaén, Barcelona y Madrid. La película es una idea original del director José Luis López-Linares (Jerez, el Misterio del Palo Cortado, El Bosco. El jardín de los sueños). Su objetivo para este proyecto fue “contar con rigor y emoción el mundo del Aceite de Oliva Extra de Jaén, dándole voz al aceite para que nos transmitiera su memoria, su herencia, su sabiduría y su sabor”. El resultado es el primer largometraje para cine sobre el AOVE de Jaén y su aceituna emblemática, la Picual: noventa minutos de emocionante relato en torno a un producto que ha marcado historia, cultura, tradición, economía, gastronomía y hasta la idiosincrasia de toda una provincia, que hoy por hoy, es el principal territorio productor de aceite de oliva del mundo. “Jaén, Virgen & Extra” es una película coral, en la que hablan las personas, pero también los paisajes, la luz, los olivos, las aceitunas, las almazaras, los museos, los castillos, la Historia. Como espectadores, empezamos descubriendo una auténtica industria exportadora de aceite de Jaén durante el imperio romano para abastecer a la metrópoli y a sus ejércitos. Transitamos por olivares sin fin. Vareamos, recogemos aceituna. Compartimos las sensaciones que se descubren al catar virgen extra. y somos testigos de un cambio de mentalidad que ha transformado en menos de veinte años a industriales de volumen en elaboradores de un producto de clase mundial. Picual y cosecha temprana La gran protagonista de la película es la Picual, la aceituna reina en Jaén, con más de 95% del olivar de la provincia, redescubiertas ahora sus virtudes únicas cuando la cosecha es temprana. Para llegar a su calidad y singularidad actual, el sector aceitero de Jaén ha experimentado una evolución impulsada por “unos pocos locos” que intuyeron hace apenas dos décadas la revolución que supondría la cosecha temprana, que fuera la aceituna y no el santoral quien decidiera el momento de recogida. Así, en diez años se ha adelantado un mes la cosecha. Rosa y Francisco Vañó, cosecheros, lo narran con claridad: “La primera cosecha temprana que hicimos llamó a nuestro padre un amigo suyo y le dijo: oye, echa a estos dos hijos tuyos locos porque te van a arruinar ¡están recogiendo en octubre, eso es ruinoso! Dar prioridad a una aceituna temprana, en mejor estado, con increíbles virtudes organolépticas pero menor rentabilidad frente a una aceituna madura, más productiva y rentable y destinada mayoritariamente a la producción de aceite refinado fue el salto cualitativo que ha situado al Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén en el nivel de calidad que lo distingue hoy. Jaén Selección, la emoción del máximo reconocimiento José Luis López-Linares también hace que los espectadores compartamos la experiencia del comité de cata de Jaén Selección, el grupo de expertos que tiene la responsabilidad de escoger entre aceites de altísima calidad presentados a concurso, los ocho que cada año son premiados con este distintivo de calidad creado por la Diputación de Jaén en 2003. Desde unos tímidos comienzos hasta la última edición con 60 aceites compitiendo la evolución es clara: “El primer año fue muy triste porque había que seleccionar siete aceites y había uno muy bueno, dos regulares, y casi nada más. El sector se ha volcado y en estos catorce años ha habido un cambio radical. De un grupo de expertos catar diez aceites, cinco aceites, ya tener cinco buenos… a pasar a tener como el año pasado 24 inmejorables, señala Brígida Jiménez, Directora del panel de cata Jaén Selección. Virgen Extra en las cocinas estrella Michelin La alta gastronomía es el escenario donde mejor se aprecia el protagonismo del Aceite Virgen Extra de Jaén hoy. Paco Morales (NOOR), María José San Román (Monastrell), Marcos Reguera, (Cerro Puerta), José Calleja (Surtopía), Paco Roncero (La Terraza del Casino), Dani García (Grupo Dani

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García), Pedro Sánchez (Bagá), y Óscar Velasco (Santceloni), nos lo demuestran con sus respectivos platos, preparados para la cámara de López-Linares, y el relato de sus vivencias personales con el aceite en su cocina. https://www.origenonline.es/index.php/2018/11/20/jaen-virgen-extra-primer-largometraje-del-aceite-de-jaen/

Manuel Román (Isanatur/Ecoprolive): “Con la harina de oliva hemos demostrado que el potencial de la aceituna no acaba en el AOVE” Revista Almaceite Entrevista con Manuel Román Socio de Isanatur/Ecoprolive En el Polígono Industrial de Puebla de la Reina, en Navarra, tiene su sede la empresa Isanatur, Ingredientes Saludables y Naturales. Sus inquietos socios pensaron desde el inicio que la aceituna, por sus propiedades saludables, era un ingrediente con un potencial extraordinario. Pero que no debía quedarse solo en el AOVE, que también elaboran sin filtrar. Su nuevo producto, la harina de oliva ecológica que comercializan con su marca Ecoprolive, pretende convertirse en un ingrediente revolucionario en la hostelería, la gran industria alimentaria y cárnica entre otras. Su innovador producto ha sido premiado en la pasada Gulf Food de Dubai. ¿Cómo surgió el proyecto de Isanatur? En el año 2012, con apoyo de investigadores del CSIC, comenzamos a estudiar las posibilidades que la aceituna podría tener, no solo en la elaboración de aceites sino también en su pulpa, que creemos puede tener hasta cinco veces más propiedades nutricionales y saludables que las del propio AOVE. Desde el 2012 al 2017 hemos estado trabajando en el tema, con muchas ayudas de investigadores, para lograr una harina de aceituna, con 100% pulpa de oliva muy rica en fibra y polifenoles. Ha sido un trabajo más parecido al de un laboratorio farmacéutico que al de una almazara. Somos como una almazara 5.0, con equipos farma, trabajando siempre a bajas temperaturas, con todos los procesos controlados y monitorizados… Contamos con dos doctores en nuestro equipo, uno experto en ingeniería industrial y otro en bromatología y nutrición. Es un proceso caro que hemos patentado y que ha sido posible gracias a una ayuda de investigación de dos millones de euros de la UE. Somos la única empresa del mundo que produce y comercializa actualmente harina de oliva.

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¿La aceituna con la que trabajáis es de producción propia? Contamos con poca producción propia, y por eso desde hace tres campañas trabajamos con agricultores de la zona de forma continua que son ya como socios, realizando todo tipo de analíticas a la aceituna para ver sus propiedades en cada momento. ¿Con qué variedades se elabora la harina de oliva? Contamos con tres variedades como son la Picual, la Cornicabra y la Arróniz, que se caracterizan por un alto contenido en polifenoles. Queremos incorporar una cuarta variedad. ¿Qué salida comercial tendrá vuestra harina de oliva? Era ya el momento de presentar nuestra harina en sociedad como hemos hecho en Biocultura. Se puede usar adicionándola, según qué matrices, entre un 2,5 y un 4%, por ejemplo a la hora de elaborar pan, galletas, snacks. Destaca por su alto contenido en fibra, vitaminas, polifenoles, minerales y proteínas vegetales. Permitirá a los fabricantes que la utilicen poner en sus envases “elaborada con ácidos grasos monoinsaturados” que son los más saludables. Y también que tiene un alto contenido en fibra. Y además, todo en ecológico. ¿En qué industrias la queréis introducir? Estamos convencidos que en la industria cárnica puede tener mucho recorrido. Para curar y conservar esa matriz cárnica, sin necesidad de usar sulfitos y conservantes no naturales. Nuestra harina de oliva puede ser muy importante para eliminar el uso de estabilizantes y conservantes. Esperamos en no muchos meses aportar una solución a las matrices de la industria cárnica. ¿Y pueden salir nuevos proyectos con base en la harina de oliva? De hecho con la ayuda de un cocinero argentino afincado en Pamplona hemos desarrollado una gama de ocho especies y sales de todo el mundo que la utilizan, dando lugar a un producto divertido y saludable a la vez, rico en fibra. También estamos desarrollando una línea de barritas saludables, para niños y mayores, y nuevos productos dulces y salados. También queremos hablar con la industria cosmética y contamos ya con un aceite esencial, cargado de tocofenoles, que es muy bueno para el cuidado de la piel. También trabajamos en un proyecto de investigación del Gobierno de Navarra, llamado Nutribiota, que pretende medir como afecta el consumo de harina de oliva a la microbiota intestinal, muy importante para la salud. https://revistaalmaceite.com/2018/11/21/manuel-roman-isanatur-ecoprolive-con-la-harina-de-oliva-hemos-demostrado-que-el-potencial-de-la-aceituna-no-acaba-en-el-aove/

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«Comparar el aceite de oliva con la Coca Cola Light o Zero es comparar churras con merinas»

Ángel Gil, presidente de la Fundación Iberoamericana de la Nutrición, explica cómo funciona NutriScore, el nuevo semáforo de la nutrición | Este sistema de etiquetado alimentario en función de la calidad nutritiva hará una excepción con el aceite de oliva si se implanta en España El sistema de etiquetado frontal NutriScore será una realidad en España, según advirtió recientemente la Ministra de Sanidad, Consumo y Bienestar Social María Luisa Carcedo. Este modelo se basa en un logotipo de cinco colores, a semejanza de un semáforo, por el cual con un verde radiante se valoran los productos muy saludables y por tanto recomendables y así hasta el rojo intenso que delimita aquellos productos que deberíamos evitar en nuestras dietas. Ya adaptado en Francia, este sistema de puntuación presenta algunas contradicciones evidentes, como el hecho de que se catalogara el aceite de oliva virgen extra de forma similar al kétchup y peor que a una Coca Cola Zero por su condición de grasa. El Ministerio de Sanidad ya ha advertido que el aceite de oliva, la leche o los huevos quedarán fuera de NutriScore. El catedrático de la UGR Ángel Gil, presidente de la Fundación Iberoamericana de la Nutrición, explica a IDEAL que el etiquetado frontal es «un tema complicado de entender con un algoritmo complejo» que consiste en «ayudar a los consumidores para que hagan elecciones saludables en el punto de compra y a los fabricantes a que reformulen sus productos a partir de una puntuación». Sin embargo, este sistema mixto basado en nutrientes y productos no es perfecto, ya que «en función del sistema de perfilado nutricional se obtienen resultados discordantes». El ejemplo del aceite de oliva lo ilustra mejor que ningún otro. «El aceite de oliva virgen extra, como aceite, sería penalizado al tener mucha grasa además saturadas además de las tantas insaturadas que tiene y sus compuestos fenólicos. El producto es saludable y debería situarse en el verde oscuro pero con NutriScore sale en rojo anaranjado, y compararlo con la Coca Cola Light o Zero es comparar churras con merinas», aclara Ángel Gil. «NutriScore penaliza los productos con excesos de energía, azúcares o grasas y premia a otros como frutas, verduras o alimentos con fibra y proteínas. Da por buenos productos que no lo son para una dieta. No valora la dieta global ni las proporciones sino productos concretos», explica el especialista en nutrición. De ahí que el catedrático de la Universidad de Granada opte, ante todo, por «adaptar el sistema a las circunstancias de cada país viendo productos por grupos, haciendo las excepciones necesarias y especificando las limitaciones», ya que el sistema en sí no es malo. Entre esas excepciones necesarias deberían situarse, como el Ministerio de Sanidad ya ha anunciado, productos como el aceite de oliva, los huevos o los lácteos, «porque la leche entera siendo saludable y necesaria puede salir anaranjada en el semáforo». https://www.ideal.es/sociedad/salud/comparar-aceita-oliva-coca-cola-light-zero-20181120094351-nt.html