AGENDA DE INNOVACIÓN, GRUPO DE EXTENSIÓN E · Para poder generar la Agenda de Innovaciones...

1

AGENDA DE INNOVACIÓN,

GRUPO DE EXTENSIÓN E

INNOVACIÓN TERRITORIAL

EN BOVINOS CARNE EN EL

ESTADO DE CHIHUAHUA,

2017

2

Contenido AGENDA DE INNOVACIONES EN BOVINOS CARNE PARA EL SECTOR SOCIAL EN EL EJERCICIO 2017

DEL GRUPO DE EXTENSION E INNOVACION TERRITORIAL DDR CASAS GRANDES. ............................. 3

INTRODUCCIÓN: .............................................................................................................................. 3

CARACTERÍSTICAS DEL TERRITORIO DENTRO DEL DDR CASAS GRANDES ....................................... 5

INFRAESTRUCTURA BÁSICA E HIDROAGRÍCOLA ............................................................................. 6

Hidrología. ................................................................................................................................... 6

MAPEO DE LA CADENA DE VALOR. ................................................................................................. 6

Bovinos carne: ............................................................................................................................. 6

MERCADO META ........................................................................................................................... 11

Características del Becerro. ....................................................................................................... 12

Proceso de trabajo para la producción de Bovinos Carne en pie: ............................................ 12

ANALISIS COLECTIVO DE LOS PROCESOS DE TRABAJO ACTUALES ................................................ 14

Procesos de trabajo para lograr la calidad y condiciones que demanda el mercado. .............. 20

Comparación de los procesos de trabajo “actual” e “Ideal” ..................................................... 24

Análisis de la comparación ........................................................................................................ 26

Identificación de innovaciones en los procesos de trabajo para atender las demandas del

mercado meta. .......................................................................................................................... 26

Indicadores previstos para la mejora competitiva, a corto, mediano y largo plazo. ................ 31

Definición de criterios de competitividad ................................................................................. 32

Temporalidad de los criterios de competitividad y sus indicadores. ........................................ 32

FUENTES DE CONSULTA ................................................................................................................ 33

3

AGENDA DE INNOVACIONES EN BOVINOS CARNE PARA EL SECTOR SOCIAL EN EL

EJERCICIO 2017 DEL GRUPO DE EXTENSION E INNOVACION TERRITORIAL DDR

CASAS GRANDES.

INTRODUCCIÓN:

La producción de bovinos de carne es de gran importancia en el contexto

socioeconómico del país, ya que proporciona alimentos, materias primas, divisas y

en menor escala, empleos, siendo la actividad productiva más diseminada en el

medio rural, pues se realiza sin excepción en todas las regiones ecológicas del

país.

La ganadería, en el estado de Chihuahua, es propicia para la cría de ganado bajo

el sistema de pastoreo extensivo. Este consiste en utilizar grandes extensiones de

agostaderos, inversiones en pie de cría, bajos insumos, reducido capital fijo y

mínima fuerza de trabajo. Su calidad genética es reconocida a nivel nacional e

internacional. La actividad tiene potencial para desarrollarse en una superficie de

casi 18 millones de hectáreas de agostaderos (72 % de la superficie estatal), y

representa 17.8 % de las actividades agropecuarias, dejó una derrama económica

en 2008 de casi cuatro mil trescientos millones de pesos (Secretaría de Desarrollo

Rural del estado de Chihuahua, 2010).

En el país, Chihuahua ocupa el tercer lugar en producción de carne de bovino,

con 74,908 ton anuales, que equivalen al 4.0% de la producción nacional y cuenta

con una capacidad instalada para el sacrificio mensual de 43,700 cabezas de

ganado.

En el ciclo ganadero 2012-2013, el país exportó 810,324 cabezas de ganado hacia

los Estados Unidos de los cuales Chihuahua contribuyó con 206,756 cabezas,

ocupando el primer lugar a nivel nacional.

El inventario ganadero de Chihuahua, en 2015 fue de 1,708, 423 cabezas, que

representan el 5.6% en las que existen aproximadamente 66,500 unidades de

producción con potencial productivo. Los productores están agremiados en

Asociaciones Ganaderas Locales, integradas a 2 Uniones Ganaderas Regionales,

a través de las cuales se realizan principalmente trámites legales del ganado y de

las operaciones de compra-venta.

La rentabilidad de la ganadería bovina en México ha disminuido debido al

incremento del precio de los insumos y la disminución del tamaño de hato, mientras

que el precio real de la carne se ha mantenido, con un incremento

considerable en el último año.

El sistema de producción bovinos de carne es una importante vía de producción

de carne, tanto por el número de animales que se manejan como por la cantidad

de productores que lo practican, quienes en la mayoría son de bajos recursos

4

económicos. La ganadería en el estado se maneja principalmente bajo el régimen

de tenencia privado 51.6%, seguido por el ejidal con 42.1% y sólo el 6.3% se

manejan en forma mixta o sea que tienen terrenos privados y ejidales.

Los productores privados han trabajado constantemente en el mejoramiento de

sus hatos, buscando con ello las características ideales, de acuerdo al tipo de

explotación a que destina sus animales. Estos esfuerzos se reflejan en la calidad

del ganado que manejan, pues según los resultados del Censo Agropecuario 2007

aportan al Estado el mayor porcentaje de ganado bovino fino (72.1%) y una

proporción considerable (44.7%) de animales mejorados o de cruza en

comparación a la calidad que aporta el régimen de tenencia ejidal (14.3 y 43.5%

respectivamente).

La ganadería actualmente es una buena opción productiva por ser un estado

fronterizo, donde es factible aprovechar las ofertas que ofrece al precio del becerro

en pie. Las localidades rurales del desierto y la sierra con pocas opciones

representan una buena oportunidad para el aprovechamiento óptimo del recurso

pastizal y mejoramiento de las condiciones de vida de los habitantes de estas

regiones. Sin embargo, la mayoría de los hatos tienen índices productivos

deficientes y reflejan poco interés o falta de formación productiva del productor

para establecer empresas rentables, no obstante que existen buenos precios en

pie actualmente.

Dentro del Distrito de Desarrollo Rural Casas Grandes (001) se encuentran

inmersos los diferentes sistemas productos, tanto agrícolas como pecuarios y los

acuícolas. Cada uno de estos sistemas producto presenta factores que limitan su

crecimiento, su productividad y competitividad. Estos factores se pueden agrupar

en económicos, financiamiento, tecnológico, mercado, organización, desarrollo de

capacidades, por citar algunos.

El Grupo de Extensión e Innovación Territorial Casas Grandes (GEIT CG) a través

de diferentes instancias gubernamentales de los tres niveles, productores del sector

social, empresarios, catedráticos, extensionistas, INCA Rural y Centro de Extensión

e Innovación Rural Noroeste, interesados en buscar elevar la productividad y

competitividad de los productores de carne de bovinos bajo un esquema de

sustentabilidad, de la mano con el desarrollo rural integral. Este grupo busca la

inserción de innovaciones de carácter tecnológico de bajo costo y alto impacto

dentro de las diferentes unidades de producción (UPP) en este sistema producto

dentro de un estrato tradicional, con el propósito de mejorar la infraestructura

existente como las formas de producción con la estrategia de uso de la información

y el conocimiento para aprovechar las ventajas de la ciencia y tecnología ofrecen

para apoyar la rentabilidad, competitividad y sustentabilidad del medio. El Programa

de Apoyo a Pequeños Productores tiene como fin apoyar la gestión técnica,

económica y sanitaria de los productos derivados de estas especies que permitan

5

una inserción sostenible de sus productos en el mercado de exportación o para

consumo local o nacional.

Las deficiencias que existen en el sistema producto deben recuperarse y

sistematizarse en un documento, así como las propuestas de solución encaminadas

dentro de innovaciones tecnológicas con sus respectivas actividades, permitiendo

su evaluación, medición y seguimiento durante la vigencia del servicio. Este

documento donde se jerarquizarán las acciones para atender los problemas y

necesidades de transferencia de tecnologías ya valoradas a los SP y temas

estratégicos para el sector rural se denomina Agenda Innovaciones en Bovinos

Carne para el DDR Casas Grandes. La agenda no solo considera las necesidades

a corto plazo, sino que toma como referencia el mediano y largo plazo, considerando

que cada año puede actualizarse en base a las necesidades de los productores

dentro del territorio o bien haber cambiado las prioridades de atención de los

problemas actuales.

Para poder generar la Agenda de Innovaciones Tecnológicas se tiene la

participación de Centro de Extensión e Innovación Rural – Facultad de Zootecnia y

Ecología, Universidad Autónoma de Chihuahua, SENACATRI INCA Rural en

Chihuahua, INIFAP, Extensionistas, Productores líderes dentro de cada Sistema

Producto, Empresarios de la Industria Quesera, gobiernos de los tres niveles. Para

realizar la agenda se abordarán los diferentes mapeo de la cadena productiva del

SP, mercados meta actuales y potenciales, procesos de trabajo asociados al

mercado meta, identificación de innovaciones en los procesos de trabajo para

atender las demandas del mercado meta e indicadores previstos para la mejora

competitiva, a corto, mediano y largo plazo.

CARACTERÍSTICAS DEL TERRITORIO DENTRO DEL DDR CASAS

GRANDES

El Distrito de Desarrollo Rural 001 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería,

Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) se ubica en la región noroeste

del estado, incluyendo los municipios de Nueva Casas Grandes, Janos, Ascensión,

Casas Grandes, Galeana y Buenaventura. Abarca una superficie total de 3.41

millones de hectáreas, de las cuales el 66% de su superficie corresponde al tipo

pecuario, 13% a forestal y el 5.6% agrícola.

Esta región cuenta con una población rural de 28,727 habitantes, el grado promedio

en esta región es de baja marginación.

En cuanto a los niveles de pobreza en esta región, el 8% presenta una pobreza

alimentaria marcada, 11.7% pobreza de capacidades y 26.3% con pobreza de

patrimonio.

El clima es árido extremoso, con una temperatura anual que varía de un máximo de

1 grados centígrados a un mínimo de 17. La precipitación es muy homogénea,

6

promediando lluvias al año en Janos y Ascensión de 297 mm y en el resto de los

municipios de 308 a 326 mm.

La actividad agropecuaria representa una derrama económica importante cercana

a los 2,89 millones de pesos promedio anual. La distribución de la agricultura en la

región en lo que respecta a bovinos carne: producción en toneladas de ganado en

pie es de 19,132 con una derrama económica de $24’689,000.00 y de carne en

canal de 9,80 toneladas con una derrama económica de 356.348 millones de pesos.

En resumen la ganadería de carne aporta a la región un valor económico de

aproximadamente $ 7,360 millones de pesos. Las explotaciones de bovinos, ganado

en pie es de las más representativas en el estado, en esta región cuenta con una

producción de casi 19,132 millones de pesos.

INFRAESTRUCTURA BÁSICA E HIDROAGRÍCOLA

Hidrología.

Cuenta con el río Casas Grandes, que desemboca en la laguna de Guzmán,

penetrando antes a su jurisdicción y pasa a las de Janos y Ascensión; dicho río, en

una parte, le sirve de límite con Casas Grandes. En su trayecto se construyeron dos

almacenamientos artificiales, las Lagunas Grande y Chica, con el fin de aprovechar

sus aguas.

Se cuenta con red de carreteras y caminos en buenas condiciones, así como red de

comunicaciones para teléfono alámbrico, celular y electricidad. Internet y agua

potable carecen de estos servicios en algunas comunidades.

MAPEO DE LA CADENA DE VALOR.

Bovinos carne:

Dentro de la dinámica que se estableció con lluvia de ideas los productores del

sistema producto Vaca – Becerro al destete plantearon la cadena productiva donde

establecen el flujo de su producto desde la producción hasta llegar al mercado meta,

este lo forman como: el flujo de comercialización que existe actualmente para lograr

exportar ganado a los Estados Unidos de Norteamérica. Ellos establecieron las

funciones productivas involucradas en la cadena para la producción de kgs de

becerro destetado y su comercialización a los Estados Unidos, a lo largo de la

cadena, conociendo ellos la mejor oferta. Así mismo, estableciendo ellos los

eslabones en los que tienen actividades y las características del becerro para su

comercialización entre eslabones y a lo largo de la cadena.

La cadena que ellos presentaron fue en una matriz y donde se ubicaron, fue:

Proveedor Productor Aquí estamos

Transporte Aquí estamos 20%

Acopiador II

Acopiador I

Pre acondicionamiento de becerros para exportación

Transportista Mercado de Exportación

Conocen su ubicación y prácticamente su mercado meta actual es el intermediario

(acopiador II), no se considera el transportista dado que ellos movilizan el ganado a

la Cd. de Nuevo Casas Grandes (NCG), considerando que ellos manejan ese

7

eslabón. Los productores conocen algunas de las actividades que estos

desempeñan a lo largo de la cadena, donde manifiestan a través de ella los

diferentes eslabones por los cuales pasa su producto vendido al intermediario hasta

llegar a la frontera. Actualmente ellos están en el primer eslabón de la cadena como

productores de becerros al destete dentro del sistema de producción vaca becerro.

En el eslabón de transporte ellos lo tienen ya que movilizan el ganado a la zona

donde se acopia o hasta su mercado meta actual, 20% de los productores; el resto

lo venden a puerta de corral. El acopiador II, le vende al acopiador I, obteniendo una

ganancia por cabeza que fluctúa entre 2 a 6 pesos por kg de becerro en pie al

entregarlo. El Acopiador I, quien es el socio capitalista le compra o paga la comisión

por precio diferenciado por su trabajo como transportista al acopiador II. El

acopiador I pone los animales a un proceso de engorda por un periodo normalmente

de 60 días para posteriormente comercializarlos. Durante este periodo el los maneja

para que estén listos para enviarlos a exportación.

El objetivo de los productores es el llegar a exportar directamente sus animales,

organizándose para buscar un nuevo mercado meta en la frontera, lograr l

empoderamiento de los eslabones del acopiador II y I quienes se están quedando

con las utilidades más importantes dentro de la cadena.

Los productores elaboraron una cadena para mostrar el flujo (amarillo) de su

producto a lo largo de esta y que manejo se le daba a su producto vendido al

intermediario II.

Proveedor Productor

Transportista Acopiador II

Acopiador I

Pre acondicionamiento de becerros para exportación

Transporte a la frontera

Mercado de Exportación

Proveedor Becerro destetado 120 kgs transportan a NCG

Becerro destetado movilizado a NCG por productores (20%) el resto lo vende a puerta de corral.

Becerro destetado de 120 kgs


Becerro alimentado en corral por aproximadamente 60 días y comercializado a los USA. Peso del becerro 150 a 160 kg

Becerro transportado en lotes de 100 animales a frontera

Venta del becerro trasladado a frontera

Así mismo, mostraron cual es el producto que fluye a través de los diferentes

eslabones a lo largo de la cadena productiva, así como los servicios que en un

momento dado se ofrecen dentro del proceso. En el caso del flujo del producto,

algunos productores transportan su producto a Nuevo Casas Grandes, donde ahí

se comercializa a los compradores de la zona acopiadores I); el becerro fluye a

comprador II y posteriormente en un día o par de días pasa a manos del acopiador

I quien lleva a engorda los becerros de 120 kg en pie para acondicionarlos por un

periodo corto y posteriormente trasladarlos a frontera, donde ahí los comercializa ya

sea los pase directamente o bien busque algún comprador americano.

8

A continuación se muestra la cadena de las actividades (amarillo) que

manifestaron los productores se llevan a cabo dentro de cada eslabón de la cadena

productiva, en la matriz que previamente se viene construyendo.

Proveedor Productor

Transportista

Acopiador II Acopiador I Pre acondicionamiento de becerros para exportación










Ofrece insumos para la producción de becerros al destete, como: concentrados, forrajes, medicamentos, equipo de trabajo, implementos para infraestructura, servicios, etc.

Administra su empresa y tiene un manejo anual de su ganado en agostadero para obtener una cosecha de becerros por temporadas

A excepción de los productores que bajan sus becerros a NCG (20%); el resto de los productores pagan por el transporte de los animales al venderlos a puerta de corral, ya que lo paga más barato el acopiador II.

El acopiador II compra el ganado a l productor y lo moviliza la zona de acopio donde entrega los animales al acopiador I.

El acopiador I recibe animales sanos y los prepara para el proceso de acondicionamiento en corrales de engorda en NCG.

Los animales reciben dietas intermedias en calidad por un periodo de 60 días y posteriormente exportarlos en lotes homogéneos a frontera, facilitándole al acopiador I el recuperar dieta en corral de exportación por ya ser becerros adaptados a la alimentación en corral.

El ganado se transporta en camiones a frontera, algunos Acopiadores cuentan con su propia flotilla, pero otros rentan el servicio

El acopiador uno tiene ya previamente visto su comprador y se realiza la exportación en frontera. Otros acopiadores fuertes tienen sus negocios en USA y ellos llevan a cabo el proceso de exportación para desarrollar los becerros en territorio americano.

Como se observa el productor del sector social conoce las actividades que se

desarrollan en cada eslabón, lo que en un futuro, si se organiza o asocia con otros

productores pueden empoderarse de algunos eslabones, lo cual les permitirá tener

mejores utilidades por ellos mismos lograr tener ese mercado meta al cual

actualmente no pueden accesarse, pero manifiestan que es posible lograr tener

ellos ese nuevo mercado.

Dentro de la cadena de abasto (amarillo) se establece por las diferentes empresas

en la zona, así como productores de forrajes y granos, servicios de asistencia

9

técnica; el productor se aboca a producir becerros en su unidades de producción.

La mayoría se encuentran inmersos dentro del sector E1 y E2. El hecho de no estar

organizados ha permitido que los acopiadores tengan bajo control la

comercialización de sus becerros, lo cual favorece que el servicio de un

intermediario para transportar sus becerros ellos pague ese servicio y les ofrezcan

un valor por kilogramo de becerro más bajo, sujeto a que se le acepte con

restricciones.

Proveedor Productor

Transportista

Acopiador II

Acopiador I Pre acondicionamiento de becerros para exportación












A excepción de los productores que bajan sus becerros a NCG (20%); el resto de los productores pagan por el transporte de los animales al venderlos a puerta de corral.

El acopiador II compra el ganado a l productor y lo moviliza la zona de acopio donde entrega los animales al acopiador I


Los animales reciben dietas intermedias en calidad por un periodo de 60 días y posteriormente exportarlos en lotes homogéneos a frontera, facilitándole al acopiador I el recuperar dieta en corral de exportación.


El acopiador uno tiene ya previamente visto su comprador y se realiza la exportación en frontera. Otros acopiadores fuertes tienen sus negocios en USA y ellos llevan a cabo el proceso de exportación para desarrollar los becerros en territorio americano.

Concentrados, granos energéticos y/o proteicos, forrajes de diferente calidad y precio, medicamenetos, biológicos,

Becerros destetados de 120 kgs, becerra destetadas de 130 kg, vacas de desecho,

Se ofrece el traslado de los ranchos al acopio principal, se compra el becerro a puerta de corral.

Se traslada el becerro al acopio del Intermediario I y se entrega saludable de 120 kg en pie

Se compra el becerro, al acopiador II o se le da una comisión por becerro, y este se pasa al corral de acondicionamiento donde recibe el

Se somete el becerro a un proceso de acondicionamiento para obtener una ganancia de 40 a 50 kg por becerro acondicionado

Se moviliza a frontera

Venta de becerro en corrales de la Unión Ganadera Regional de Chihuahua

10

servicios técnicos, aditivos

toros de desecho

manejo adecuado para iniciar esta etapa

Los productores conocen los eslabones de transporte, acopiador II, acopiador I y

acondicionamiento de becerro y las actividades que se deben desarrollar. Lo

anterior lo hace posible el poder empoderarse de esos eslabones, sin embargo,

requiere de organizarse y buscar financiamiento y orientación para el proceso de

movilización del ganado y exportación. Esta situación es factible a través de apoyo

por extensionistas que conocen el proceso y los capaciten, así como también

hacerlos sujetos de crédito para el proceso a que son sujetos los animales para

llevarlos a un peso de 160 kgs y su comercialización en frontera.

Los diferentes actores que representan a la cadena (amarillo) del sistema

producto bovino carne del sector social en el DDR Casas Grandes son identificados

claramente por los productores. A continuación se muestran en el siguiente

diagrama:

Proveedor Productor Aquí estamos

Transportista

Acopiador II

Acopiador I Pre acondicionamiento de becerros para exportación












A excepción de los productores que bajan sus becerros a NCG (20%); el resto de los productores pagan por el transporte de los animales al venderlos a puerta de corral.

El acopiador II compra el ganado a l productor y lo moviliza la zona de acopio donde entrega los animales al acopiador I


Los animales reciben dietas intermedias en calidad por un periodo de 60 días y posteriormente exportarlos en lotes homogéneos a frontera, facilitándole al acopiador I el recuperar dieta en corral de exportación.


El acopiador uno tiene ya previamente visto su comprador y se realiza la exportación en frontera. Otros acopiadores fuertes tienen sus negocios en USA y ellos llevan a cabo el proceso de exportación para desarrollar los

11

becerros en territorio americano.

Concentrados, granos energéticos y/o proteicos, forrajes de diferente calidad y precio, medicamenetos, biológicos, servicios técnicos, aditivos

Becerros destetados de 120 kgs, becerra destetadas de 130 kg, vacas de desecho, toros de desecho

Se ofrece el traslado de los ranchos al acopio principal, se compra el becerro a puerta de corral.

Se traslada el becerro al acopio del Intermediario I y se entrega saludable de 120 kg en pie

Se compra el becerro, al acopiador II o se le da una comisión por becerro, y este se pasa al corral de acondicionamiento donde recibe el manejo adecuado para iniciar esta etapa

Se somete el becerro a un proceso de acondicionamiento para obtener una ganancia de 40 a 50 kg por becerro acondicionado

Se moviliza a frontera

Venta de becerro en corrales de la Unión Ganadera Regional de Chihuahua

Sabamex Alcodesa, Forrajeras, FIRA, Bancos, Bayer, Nutrimol, Gasolineras, Autoservicios,

Grupo de Productores del DDR de Casas Grandes

Ofilia, Jesús, Isidro

Ofilia, Jesús, Isidro

Empresa El Tri, Álvaro, Su Karne

Empresa El Tri, Álvaro, Su Karne

Empresa El Tri, Álvaro, Su Karne. Los productores que no manejan fuertes inventarios de ganado rentan el transporte.

Empresa El Tri el mismo pasa el ganado a USA; Su Karne; Álvaro vende en frontera.

Existe toda una estructura en la cadena productiva de bovinos carne dentro del

sistema producto, donde el becerro que se obtiene es exportado en la mayoría de

los casos. Como puede observarse existe dominio en el conocimiento de la cadena

productiva por parte de los productores, lo anterior lo hace factible si ellos se asocian

y establecen un proyecto de vida como grupo, buscando el mercado meta de

exportación. Es visto por ellos mismos que independiente de como este el mercado

de exportación si ellos continúan vendiendo a puerta de corral, sus ingresos y

posibles utilidades serán siempre mas bajos ya que deben pagar ciertos servicios

caros y comercializar con intermediarios. Ellos han detectado que esos actores son

los que se quedan con los beneficios de la cadena de valor.

Dentro de cada eslabón de la cadena se llevan a cabo actividades específicas que

permiten el flujo de becerros y servicios hacia atrás y hacia adelante en la estructura

de la cadena, como se manifestó dentro de la dinámica de trabajo entre productores

y empresarios, principalmente.

MERCADO META

Para la elaboración del mercado meta participaron los productores, manifestando

que actualmente el 80% vende a puerta de corral en sus ranchos y el 20% restante

vende en Casas Grandes ya que tienen que bajar los animales de la sierra.

Prácticamente todos venden a un intermediario de segundo nivel (mercado meta

12

actual) donde detectan al hacer el análisis de la cadena productiva que muchos de

los costos por servicios se quedan con el intermediario, perdiendo una cantidad

considerable por cabeza de becerro comercializado.

Actualmente los productores venden a acopiadores de la zona de Casas Grandes,

ofreciendo sus becerros con buenas características fenotípicas y número 1 para

exportación donde se tienen los mejores precios en plaza en frontera.

Características del Becerro.

Se comercializa el becerro en pie por los productores al Acopiador II con las

siguientes características:

Becerro de 120 kgs, debidamente identificado, vacunado, sin descornar ni castrar,

hato probado para Tuberculosis y Brucella, con Unidad de Producción Registrada,

pase de ganado, factura y los requisitos pertinentes para exportar.

Para la exportación, mercado meta que tienen como fin solicita lo siguiente:

Permiso para exportar, aprobación de reseña de exportación de ganado por

gobierno para su movilización a frontera, revisión de ganado por gobierno del estado

en las diferentes casetas fitosanitarias, becerros y becerras castradas, probados de

tuberculosis y brucella, identificación SINIIGA, sanos, sin heridas, marcados con

fierro quemador del productor y con la M. Se tiene costo libre a bordo hasta que el

ganado deja el servicio de aduana tanto mexicana como americana.

Cualquier productor puede exportar siempre y cuando cumpla con los requisitos

antes mencionados, sin embargo se recomienda que previamente conozca

compradores en frontera, situación que guarda el mercado de exportación ya que

es fluctuante, procesos que se llevan a cabo en los corrales desde que se recibe

hasta que es entregado del lado americano con los respectivos cortes, si así se da,

y el cobro de su transacción y pago de servicios aduanales mexicanos y

americanos.

Proceso de trabajo para la producción de Bovinos Carne en pie:

Las actividades que desempeñan los productores dentro de sus procesos para la

obtención de becerros se citan los del primer eslabón de la cadena productiva que

es producción. Estas actividades son realizadas por los productores día con día a

través de diferentes desempeños, algunos tradicionales que requieren de mejora y

otros aceptables dentro de su contexto productivo.

Durante este proceso se le propuso al productor que describiera las diferentes

actividades que el desempeñaba en su UPP para la obtención de becerros.

Considerando: que hacen, como lo hacen, con que lo hacen y para que lo hacen.

Los procesos asociados a la producción de becerros que demanda el mercado meta

inició con la identificación de aquellos que están relacionados con la producción de

becerros que demanda el mercado meta internacional. A continuación se dan los

13

procesos de trabajo asociados al logro de las características demandadas por el

mercado meta.

Características del Producto que Demanda el Mercado Meta

Proceso Asociado

Becerros y becerras castradas, Probados de tuberculosis y brucella, Identificación SINIIGA, UPP registrada y vigente Animales sanos, sin heridas, Marcados con fierro quemador del productor y con la M Vacunados Edad de 5 a 18 meses. Europeo o cruza buena de preferencia No enfermedades sobre la piel.

Proceso Productivo para la Obtención de Becerros con Fines de Exportación

Los procesos de trabajo asociados al logro de las condiciones del mercado meta se

citan a continuación en el siguiente cuadro:

Condición Proceso asociado

El becerro producido en agostadero cumple con las características descritas en el cuadro anterior.

Obtención de becerros de calidad para ser entregada al mercado meta de exportación

Entrega cada año, cuando se lleva a cabo la cosecha de becerros destetados

Logística: Proceso de producción de becerro al destete en el sistema de producción vaca becerro. Planeación de venta anual y en caso de ser intermediario estará en función de la conformación de grupos de becerros para comercializarlos en frontera. Contrato de flete o propio, Contratar servicios de aduana mexicana y ellos hacen enlace con la americana. Permiso y papeles en orden, traslado y ocupar corrales asignados en frontera por la UGRCH, Pesaje de becerros a la llegada, Ofrecer alimento a becerros en sus respectivos corrales, Respetar línea de espera en base a turnos sorteados día con día.

14

Revisión de becerros en corrales para detectar enfermos (personal americano), Pase de ganado a revisión por inspectores americanos, Becerro autorizado pasa a baño de inmersión para entrar a corrales americanos, Cortes de lotes por peso y calidad, Pesaje de lotes, Registro y elaboración de papelería para su liquidación,

Costo libre a bordo hasta pase del ganado al lado americano

Logística: Transporte Administración

El total de la kgs de becerros recibidos en el lado americano se pagan ahí mismo, pero la reciba de dinero se hace a través de orden de pago a un banco americano y después este hace el traspaso a cuenta del productor en banco mexicano. Duración de a 3 días.

Administración Registros de pesos en lado americano y reciba y calidad del producto previamente valorado.

Firma de contratos No existe un contrato como tal, se hace el proceso de palabra y la aduana México y norteamericana asesoran en los procesos de compra venta de ganado, tanto en el lado mexicano como americano.

ANALISIS COLECTIVO DE LOS PROCESOS DE TRABAJO ACTUALES

Durante el desarrollo del análisis fue la oportunidad para los productores de

manifestar sus conocimientos tácitos para la ejecución de sus rutinas de trabajo

para la obtención de becerros al destete con peso de 120 kgs. Se realizaron

preguntas directas sobre los saberes, preguntando de manera secuencial sus

procesos para permitir a los actores del eslabón de producción describir el cómo lo

llevan a cabo su trabajo, con que, así como el cálculo de costos.

Lo primero fue plasmar las actividades involucradas en el proceso de trabajo que

se analiza.

15

Proceso Productivo para Producción de Becerros al Destete:

¿Qué hace el Productor?

Alimenta la vaca en agostadero en los potreros asignados.

Le mantiene agua en pila-bebedero o bien en presones con agua temporal o permanente

Mantienen coeficientes de agostadero de 15 a 28 has/uaa

En ocasiones mantienen buena condición los agostaderos con que cuentan

Revisa su ganado semanalmente

La vaca se corre en agostadero a través de monta directa por toros de los mismos productores o ajenos

Si la vaca no se preña, se le repiten servicios hasta que se preñe situación que es frecuente bajo este sistema de producción y en las condiciones que se maneja el ganado.

Si está preñada se apunta en el calendario de la casa

Se desteta la vaca aproximadamente a los 5 meses de edad el becerro

Al becerro no se le vacuna al destete y se aparta de la vaca por los días que llegue el comprador por el animal.

La alimenta la vaca con zacate del agostadero ya destetada sin saber si está o no preñada

Al parir la vaca, se tiene en el mismo potrero que vacas no lactando

División de potreros

Ajuste de carga animal

Distribución de agua

Control de hierbas tóxicas

Conservación de suelo

Inicia su lactancia y frecuentemente no se suplementa

Las becerras destetadas se envían en ocasiones a otros potreros, sin embargo frecuentemente están confinadas con animales de diferentes estados fisiológicos

Las vaquillas se mantienen en agostadero hasta que llegan al parto a una edad de 3 años o más

Al destete y momento de vender aquellos animales que no quedarán para reemplazo se pasa aretarlos con identificador SINIIGA,

Suplementación mineral

Suplementación proteica

Vitaminado de ganado en periodo de sequía

Acondicionamiento de becerros posdestete

Solicita el aretado a SINIIGA para los incrementos

Descorna y areta con arete SINIIGA a los 4 a 5 meses

Mantiene en desarrollo las becerras con dietas pobres nutricionalmente

Empadre todo el año

Evaluación seminal

Compra de sementales

Empadre controlado

Selección de reemplazos

Vacunación de crías al destete

16

Registros productivos y económicos

Desparasitación interna y/o externa

Desecho de animales no productivos

Diagnóstico de gestación

Castración de becerros

Destete oportuno y no a los 4 o 5 meses de edad

Organización de productores

El cuadro anterior muestra las actividades que se realizan normalmente en

agostadero, las frases remarcadas son las innovaciones que proponen los

productores, las cuales actualmente no se establece si serán a corto, mediano o

largo plazo su realización.

A continuación se describen cada una de las actividades que realizan

tradicionalmente los productores de carne de bovino con el fin de atender su

mercado meta.

¿Qué hago? ¿Cómo lo hago?

¿Qué utilizo?

¿Cuánto utilizo?

¿Cuánto cuesta?

Total ($) Observaciones


La vaca tiene su consumo voluntario en pastoreo, estimando un consumo aproximado de 8 a 10 kg de materia seca/día.

Dieta de agostadero con pastoreo sobre gramíneas, arbustivas y hierbas, dependiendo de la época del año.

9 a 13 kg en TCO en agostadero

$6.00 pesos diarios por cabeza

$6.00 Se ofrece una dieta, la cual no tiene un fundamento técnico en base a niveles de producción Todas las vacas reciben la misma dieta


Actualmente es en presones y de arroyos de corrientes permanentes

Almacén de agua en presones o arroyos con agua corriendo

50 litros por vaca por día en verano y 30 lts en invierno

0.0 0.0 Se ofrece agua de los presones y arroyos


Superficie del agostadero

Área pastal del predio

15 a 28 has, dependiendo de la condición

Se cargó a cobro por día en zona

Se cargó a cobro por día en zona

Animales en agostadero

Revisa su ganado cada quincena en lluvias y

Visita la zona de agostadero cerca de

Observación

20 min/día

(9.00*40km)/30 vacas =

12.00/vaca por visita

Observación visual en cada visita

17

semanalmente en seca.

los presones

(432.00 por año)


Se mantienen los toros con las vacas todo el año

Semental 1 227.00/cría 227.00 Por amortización del semental ((25000-8000)/30)*2=


Servicio del semental

Semental / vaca

1 Ya cargado el costo

Ya cargado el costo

Ya cargado el costo


Registro informal

na na na na na


Se realiza el destete retirando la cría de la vaca

Un corral donde se deja la cría con agua y forraje de baja calidad

14.30 ((120*.03)/.88 ms forraje)) *3.5=14.30 diarios

429.55 (14.30*30)=

429.00 Alimentación de la cría, en lo que se vende al acopiador II

Al becerro no se le vacuna al destete y se aparta de la vaca por los días que llegue el comprador por el animal.


Solo se desteta y se envía la vaca al agostadero

Agostadero

Ya cargado en renta diaria

Ya se cargó el costo en la renta diaria


Se sabe del parto por la visita semanal

En agostadero se apoya con rastrojo

4 kg/vaca 12.00/vaca 1620.00 Se da un complemento de forraje tosco a la vaca parida

División de potreros

No existen

Se tiene programado solicitar un

18

apoyo para innovar

Ajuste de carga animal

No existe Se tiene programado para innovar

Distribución de agua

No existe distribución

Se tiene programado solicitar un apoyo para innovar

Control de hierbas tóxicas

No existe Se tiene programado para innovar

Conservación de suelo

Se tiene programado para innovar


Se alimentan las becerras con su dieta diaria

Agostadero

2.00/cb 4.00*975 días de pastoreo para llegar al parto

3900.00 Costo de reemplazo por renta agostadero hasta el parto


Revisa ganado

Productor 1 Ya cargado el costo

Ya cargado el costo

Se corre sola sin algún programa de desarrollo o empadre

Al destete y momento de vender aquellos animales que no quedarán para reemplazo se pasa aretarlos con identificador SINIIGA,

Se aretan las crías a través del trabajo de un Técnico Identificador Autorizado

TIA 15 animales en el incremento de hato

25.00/cb 25.00 Se paga el servicio del técnico por aretar los incrementos

Suplementación mineral


Suplementación proteica




19





Empadre todo el año

Mantener los sementales con las vacas

Solo la dieta que tiene el semental en agostadero

20 kg TCO 7.00/día 170.00 costo por vaca

Costo por becerro producido

Evaluación seminal


Compra de sementales


Empadre controlado


Selección de reemplazos










Diagnóstico de gestación


Castración de becerros






20

El punto de equilibrio por precio de venta de un becerro es de $ 74.00 pesos,

actualmente, considerando una tasa de destete del 50%. En este precio no se

incluye ingresos del productor ni amortización de maquinaria y equipo utilizado,

como tampoco combustibles y varios productos más, incluidos en la matriz anterior.

Lo anterior muestra que es importante mejorar indicadores productivos para

abaratar costos de producción por becerro producido en agostadero, estimando que

si se obtuviera un 100 por ciento de becerros destetados el precio se reduciría a la

mitad. Asumiendo que no es posible tener esta tasa de destete, sería posible

obtener al menos un 80% en años posteriores, con costos de producción que

permitan tener buenas ganancias netas. Actualmente, estas unidades de

producción no tienen sustentabilidad dado que el precio de mercado en la zona no

rebasa el costo de producción por cría destetada, si a esto consideramos que un

porcentaje de las crías se retiene para reemplazo y así mismo, las hembras no

tienen el precio del becerro en el mercado.

Prácticamente con este precio del becerro solo se cubren costos de operación, no

permitiendo tener utilidades para pago de salario del productor. Únicamente trabaja

para mantener costos de operación, sin embargo la empresa se mantiene porque el

mismo productor subsidia la empresa con su trabajo y la amortización de su

maquinaria y equipo. Lo anterior hace que la empresa corra riesgos y en un futuro

corto quede descapitalizada, o darle soporte con otros ingresos ajenos a la

explotación, corriendo un riesgo alto de dispersión.

Procesos de trabajo para lograr la calidad y condiciones que demanda el

mercado.

Los actores de la cadena bovinos carne en el territorio DDR Casas Grandes deben

modificar sus procesos de trabajo para garantizar rentabilidad en sus empresas,

buscando nuevos mercados meta que les permita obtener mejores precios en la

comercialización de su ganado como es la exportación como su mercado meta y los

desechos de animales no productivos venderlos de preferencia en subastas en

Casas Grandes. EL cuadro anterior muestra: el cómo?, con qué? Cuanto? Y Costo?

Los cuales fueron investigados. Dicha información se obtuvo de clientes,

proveedores e investigadores, entre otros.

Las modificaciones para evitar pérdidas dentro de ese mercado hace necesario el

realizar ciertas modificaciones a los procesos, incluyendo algunas innovaciones que

han sido planteadas por los productores. Todas las propuestas son innovaciones

probadas dentro del sector empresarial las cuales han sido de impacto. Sin

embargo, dado que se tienen muchos grupos de trabajo dentro del programa para

apoyo a pequeños productores de bovinos carne hace necesario que el

extensionista con sus productores y otros actores directos e indirectos de la cadena

o cadenas serán quienes realizaran las tareas correspondientes , sin las cuales, la

modificación de los procesos de trabajo podrían no estar orientados a la

satisfacción de las demandas del mercado meta de exportación de becerros y el

21

mejoramiento de indicadores productivos dentro de la empresa, lo que

incrementaría el riesgo de no impactar favorablemente en la cadena para generar

valor o riqueza económica, social y ambiental bajo un esquema sustentable y de

adaptación al cambio climático.

A continuación se muestran los procesos actuales para la producción de carne:

Fases del Proceso Productivo

¿Qué se hace? ¿Con que?

Adquisición de reemplazos en el mercado local de ganado (sementales principalmente)

Compran animales (sementales, vacas o vaquillas) sin probar por TB, BR y Leptospira.

Dinero, pero al momento de la compra no solicitan pruebas de salud animal.

Alimentación Se ofrece solo el agostadero con un complemento forrajero para llenar requerimientos de materia seca y no nutricionales demandados por las vacas en producción principalmente

Únicamente con la dieta que compone el animal en agostadero

Sanidad Algunos productores vacunan, realizan pruebas de brucella y tuberculosis en sus unidades de producción, pocos esporádicamente desparasitan y vitamina. Al menos el 50% prueban su ganado para TB y BR, pruebas necesarias para la obtención de los pases de ganado.

El equipo de vacunación, bacterina de 6, 7 y 8 vías, desparasitan con productos a base de ivermectinas, vitamina ade. Técnicos autorizados realizan las pruebas de TB y BR.

Manejo Dado que manejan el ganado en mancomún no tienen lotificados los animales por estado fisiológico; lo anterior no permite ofrecer un mejor manejo del agostadero y por consiguiente al ganado. No se llevan registros productivos, desconociendo la productividad de cada vientre.

Con la utilización de un solo potrero se pastorea el ganado, en base a las gramíneas y plantas disponibles en agostadero

Reproducción Únicamente utiliza el área de agostadero para que los animales de manera natura lleven a cabo su comportamiento reproductivo y los apareamientos se realizan con los diferentes sementales con

Con vientres y sementales dentro del área de pastoreo con que cuentan las UPP.

22

que cuenta la comunidad durante todo el año.

Genética

Pocos productores llegan adquirir sementales de los apoyos que ofrece gobierno del estado y el resto de los productores retienen algunos ejemplares de la zona sin tener información propia del animal.

Aprovechando los subsidios, aplicando una solicitud a Secretaría de Desarrollo Rural o SAGARPA. Los animales que se retienen es únicamente a través de una evaluación a vista del ejemplar.

Administración No se realiza ningún proceso administrativo con el fin de conocer la situación que guarda la empresa.

Únicamente perciben el ingreso de los animales por su venta, pero no se realiza balance alguno para conocer el estado financiero que guarda la empresa.

Organización Cada quien compra insumos y vende sus productos de manera independiente.

Compran y venden en la zona o bien en el Casas Grandes.

Esta información se complementa con el cuadro anterior donde se plasman los

costos de mano de obra, insumos, equipo, infraestructura, maquinaria, etc.

A continuación se muestran los procesos ideales para la producción de leche:

Fases del Proceso Productivo

¿Qué se debe hace? ¿Con que?

Adquisición de reemplazos en el mercado.

Compran sementales con características fenotípicas bien definidas y estimación de su mérito genético a través de su pedigree con información confiable y de valor. Seleccionar animales de acuerdo con el sistema de producción.

Financiamiento, conocer las características fenotípicas para evaluar ganado e interpretar información por

23

Adquirir animales con pruebas vigentes de TB y BR Adquirir reemplazos con pruebas negativas a leptospira, neo espora, etc.

pedigrí. Solicitar el documento o copia que acredite la vigencia de las pruebas.

Alimentación Elaborar suplementos de acuerdo con etapas productivas. Utilizar adecuadamente su infraestructura para distribución de agua ya que existen áreas donde los abrevaderos no tienen influencia y esas zonas no se utilizan. Planear compras consolidadas de forraje y comprarlo de manera convenida donde todos ganan.

Construcción de potreros, conocer dieta de animales en producción y crecimiento, financiamiento para mejorar distribución de agua y asociatividad.

Sanidad Calendarizar vacunación de acuerdo con la zona y su prevalencia. Realizar las pruebas de TB y BR todos los productores en la zona. Vitaminar el ganado en épocas críticas, sobre todo vitamina ade, sin embargo dependiendo de la condición del ganado y la dieta que están consumiendo es probable que sea necesario ofrecer vitaminas del complejo B, suplementar minerales durante el año. Llevar a cabo un análisis de coproparasitológico para ver si es necesario desparasitar y en caso de serlo llevarlo a cabo.

Con protocolo de vacunación acorde a la zona, contratar un técnico certificado para que realice las pruebas de TB y BR a todos los productores, vitaminar intramuscularmente con ADE, ofrecer suplementos minerales macro y micro) y muestreo de heces fecales y mandarlas analizar.

Manejo Registros y su interpretación. Lotificación de acuerdo con etapas productiva, reproductiva y condición corporal. Identificación de la vaca y llevar registros productivos y económicos.

Mantener actualizados los registros, para poder lotificar adecuadamente las vacas para ofrecer alimentación o programarlas para algún evento productivo, reproductivo o de manejo.

Reproducción Diagnóstico de gestación y evaluación del ganado para conocer su producción anual, obtener edad de los animales y

Con guantes para diagnóstico de gestación y

24

desechar animales no productivos. En caso de tener muchos animales no productivos establecer buscar causas y controlar, Manejo posparto del ganado y evitar enfermen las vacas. Evaluar a sementales para ver condición, edad, aptitud reproductiva. .

registrar la información de campo, revisión de dentadura y registrar en base de datos, revisar vacas posparto, con equipo adecuado evaluar aptitud reproductiva de sementales.

Genética Aplicar solicitud simple para apoyo en la adquisición de sementales,

Obtener solicitud simple y someterla a ventanilla SAGARPA.

Administración Llevar registros productivos y económicos de la empresa o hato.

Uso de bitácoras y plasmar la información del hato y sus ingresos y egresos.

Organización Conformarse como una organización que permita tener mejores beneficios que de manera individual.

Registrarse ante un notario público, pero previamente asesorado por un especialista en integración de grupos de trabajo como organización que sea congruente con el grupo y expectativas de trabajo.

Comparación de los procesos de trabajo “actual” e “Ideal”

En base a las dinámicas de trabajo realizadas por los productores, extensionistas y

empresarios en producción de carne están planteando ciertas innovaciones a

integrar dentro de sus procesos de trabajo con el fin de hacer más rentable y

competitiva su empresa o empresas ganaderas. Será necesario realizar algunos

ajustes y cambios en algunas partes de los procesos, algunos serán sin costo y

otros implicarán financiamiento para su realización y esperando estás se integren a

los procesos normales dentro de las empresas (adopción de innovaciones

tecnológicas). Será necesario la participación de actores externos que tienen interés

en el sistema producto para hacerlo rentable y competitivo en el mercado de la carne

de bovino, conociendo la deficiencia que se tiene de carne en México.

25

Sin embargo, es necesario dar soporte a los actores para comprometerlos a cambiar

de actitud y que se generen las adopciones al cambio, con sus aprendizajes e

inversiones que sean necesarias en el ejercicio de comparación de los procesos de

trabajo que ya realizan con los procesos de trabajo considerados como ideales con

el fin de garantizar la calidad del producto que demanda su mercado actual.

Identificación de inversiones y rendimientos de cada proceso.

Proceso de Trabajo “Ideal” para Atender el Mercado Meta

Concepto de Inversión

Costo Kgs carne/vaca/año

Adquisición de Sementales

5,400,000.00

165.00

Mejoramiento de la Alimentación del Ganado

16,200,000.00

Mejoramiento de saludo animal

2,496,125.00

Mejorar la Eficiencia Reproductiva

850,000.00

Total 24,946,000.00

Inventario de vientres aproximados, de los 1800 productores, es de 21,600 vacas,

con un promedio de vacas por UPP de 12. Considerando la necesidad de 25% de

sementales anualmente para sustituir los viejos, se requieren de 216 toros por las

unidades de producción para productores E1 y E2, se tendrán que reemplazar estos

sementales por el grupo de productores que se están beneficiando del programa.

Por lo tanto la compra con financiamiento sería de 216 toros anualmente, es factible

que el valor se reduzca en la práctica, pero sino existe un programa para rotar

sementales, algunos sementales empadrarán a descendencia, situación que no

ayuda. Se recomienda comprar sementales que se hayan desarrollado en un

ambiente parecido a donde están los vientres actualmente.

La alimentación del ganado sería en un inicio con vacas en producción y próximas

al parto, ofreciendo una mejor alimentación que permita mejorar su condición antes

del parto y durante la lactancia que no pierdan más de un punto en condición

corporal, con el fin de mejorar indicadores reproductivos y pesos al destete. Reducir

el costo por kilogramo de becerro producido dentro de las UPP.

A continuación se hace un desglose de los costos de producción actual que se

tienen en las diferentes UPP que conforman los servicios de los técnicos en el DDR

Delicias.

26

Proceso de Trabajo “Actual” de los Productores

Concepto de Inversión

Costo ($) Costo por becerro por año

Alimentación del Ganado, Calidad en Leche y Manejo, Saludo animal, Eficiencia Reproductiva

8,889.66

Con un peso de 120 kgs al destete

Total $ 8,889.66

Con una eficiencia de destete del 50% se tiene un costo de producción de $8,889.66

pesos, aplicando la inversión correspondiente se necesitaría de mejorar la eficiencia

de destete al .75 donde se lograría reducir el costo de producción de becerro de

manera importante, así mismo invirtiendo en los conceptos antes citados sobre

innovaciones tecnológicas es posible incrementar los pesos al destete a 160 kgs,

organizando a los productores para fortalecer su infraestructura y manejo en general

del ganado, necesitándose de 20 kgs más de peso por becerro destetado, lo anterior

permite mejorar los indicadores de rentabilidad de manera significativa, dejando

aproximadamente una utilidad de $4,463.00 pesos por becerro destetado.

Análisis de la comparación

Comparar las inversiones y rendimientos de los procesos de trabajo ideal y actual

soportando el proceso de análisis de la información para que los actores identifiquen

los beneficios de cambiar, así como retos que deben afrontar y superar para

concretar en la realidad los beneficios económicos, sociales y ambientales que

provean las mejoras para la competitividad. Los productores en la reuniones se

dieron cuenta que actualmente sus empresas son muy frágiles económicamente y

que muchas de ellas se encuentran perdiendo dinero. Gracias a que cuentan con

cierta superficie buena de agostadero les permite soportar los gastos de la UPP.

Actualmente, las UPP se encuentran prácticamente el 50% de ellas perdiendo

dinero, sin considerar un ingreso para el productor; sin embargo, generando un

cambio en el manejo del hato a través de la implementación de ciertas innovaciones

tecnológicas es posible mejorar indicadores productivos que permitan dar

sustentabilidad a las empresas y lograr que el productor tenga ingresos importantes

por su ganadería en producción de carne.

Identificación de innovaciones en los procesos de trabajo para atender las

demandas del mercado meta.

La comparación de los procesos “ideal” y “actual” permite establecer cuáles son las

actividades del proceso de trabajo que se hacen pero que requieren de mejoras y

de aquellas que habrán de incorporarse.

27

¿Qué hago?

LO

QU

E S

E R

EC

OM

IEN

DA

¿Qué se debe hacer? ¿Cómo?

LO

QU

E H

AC

EM

OS


Alimenta la vaca en agostadero en los potreros asignados específicamente para vacas gestando, lactando y empadre, vaquillas y toros al menos.

Ofrecer un suplemento adecuado al estadio fisiológico de la vaca o animales en crecimiento con el fin de llenar requerimientos nutricionales diarios a cada grupo.


Le mantiene agua en pila-bebedero o bien en presones con agua temporal o permanente y agrandar áreas de pastoreo con agua disponible.

Se ofrece agua de los presones y arroyos, sin embargo existen zonas que no se pastorean por falta de agua, únicamente en tiempos de lluvia.



Aplicar sistemas de pastoreo que permitan la rotación y diferir descansos para fortalecer las gramíneas disponibles

Revisa su ganado cada quincena en lluvias y semanalmente en seca.

Revisa su ganado cada quincena en lluvias y semanalmente en seca.

Observación visual en cada visita del ganado y aquellos animales detectados muy delgados o enfermos acercarlos al casco para ayudarlos.



Empadrar en una época idónea con toros del ejido e ir reemplazando toros viejos a través de los apoyos de gobierno.


Si la vaca no se preña al salir la época de empadre y no existe una justificación previa de enfermedad ante previo mejoramiento en el manejo del hato, debe descartarse.

Todos los vientres que estuvieron expuesto a toro deben ser diagnosticados para detectar gestación y vacas no productivas, se recomienda se eliminen del hato.


Cada vaca diagnosticada como gestante debe ser señalada para conocer su estado fisiológico del año en curso.

Los datos del diagnóstico de gestación deben ser capturados en la bitácora de cada vaca


Se desteta la vaca aproximadamente a los 7 a 8 meses de edad el becerro

Alimentación de la cría a través del apoyo de la lactancia más lo que complemente con el agostadero, incrementando en 3 meses más el largo de su lactancia para mejorar indicadores de peso al destete

Al becerro no se le vacuna al destete y se

Al becerro se le vacuna al destete y se aparta de la

Al momento del herradero se vacunan los becerros y se

28

aparta de la vaca por los días que llegue el comprador por el animal.

vaca por los días que llegue el momento de comercializarlo en el grupo a exportar.

manejan para prepararlos para la exportación de los mismos, posteriormente se destetan, un mes después.



Es importante tener los datos del diagnóstico para ver a que potrero se asignará cada vaca en función de su estado fisiológico.


Al parir la vaca debe haber estado recibiendo un apoyo alimenticio y ya parida pasarla a un potrero de vacas lactando donde se permita solo suplementar vacas lactando.

Con el manejo previo se tienen las vacas gestando en un potrero específico para ellas y posteriormente conforme vayan pariendo se van pasando al potrero de vacas lactanco.

División de potreros Se tiene programado solicitar un apoyo para innovar en los programas de apoyo de la SAGARPA

Ajuste de carga animal Hacer una ganadería más eficiente y manejar un reglamento que permita el respetar carga animal por socio

Distribución de agua Se tiene programado solicitar un apoyo para utilizar áreas que actualmente no se aprovechan en el predio.

Control de hierbas tóxicas Se tiene programado capacitarse para realizar un control manual de plantas toxicas, así como manejo de potreros para reducir riesgos de intoxicación

Conservación de suelo Se tiene programado para construir reductores de velocidad de agua en arroyos, así como recuperación de suelo. Lo anterior para reducir la erosión y pérdida de suelo.


Las becerras destetadas se envían a potreros específicos para animales en crecimiento donde serán supervisados normalmente.

Las becerras de reemplazo bajo previa selección al destete se asignarán a un potrero específico para el desarrollo de reemplazos, donde solo existan animales contemporáneos.


Las vaquillas se mantienen en agostadero bajo vigilancia y hasta que llegan al parto a una edad de 30 meses

Se corre algún programa de desarrollo de reemplazos y empadre

Al destete y momento de vender aquellos animales que no

Al destete y momento de vender aquellos animales que no quedarán para

Se paga el servicio del técnico por aretar los incrementos

29

quedarán para reemplazo se pasa aretarlos con identificador SINIIGA,

reemplazo se pasa aretarlos con identificador SINIIGA,

Suplementación mineral Se tiene programado para innovar con este programa ya que es necesario mejorar el comportamiento productivo, reproductivo y de salud del total de animales.

Suplementación proteica Se tiene programado para suplementar con fuentes de proteína con el fin de mejorar tasas de digestibilidad de la dieta en agostadero


Se tiene programado para vacunar en épocas críticas con el fin de ayudar a vacas, reemplazos y sementales.


Se tiene programado para realizar un plan de acondicionamiento de becerros en corrales de acopio en la comunidad o bien en Casas Grandes.


Se tiene programado para preparar los becerros para su movilización en caso de ser necesario, aprovechando las pruebas de TB y BR, así como el manejo del ganado.

Empadre Controlado Mejorar el uso de los toros de manera estratégica y eficiente con una sola época de cosecha de becerros y un manejo más eficiente del hato.

Evaluación seminal Se tiene programado para realizarse dos meses antes del inicio de la época de empadre.

Compra de sementales Se tiene programado para aplicar la solicitud simple por el grupo para inicios de año.

Empadre controlado Se tiene programado para en base al diagnóstico de este año, analizar la información y proponer la mejor época de empadre para esta zona.

Selección de reemplazos Se tiene programado para iniciar una selección al destete de las becerras para retener para reemplazo.


Se tiene programado para vacunar a las becerras al destete con el fin de reducir pérdidas y tener listos los

30

animales que se vayan a vender para su movilización a zona de subasta.


Se tiene programado para iniciar la conformación de bitácoras para cada animal con el fin de conocer su historial posteriormente y con la información del hato que permita el tomar decisiones asertivas.


Se tiene programado para realizar un estudio coproparasitológico y si se justifica en base a los resultados desparasitar con un producto recomendado para obtener mejores resultados.


Se tiene programado para eliminar vacas no productivas y viejas después del diagnóstico de gestación y estado de lactancia.

Diagnóstico de gestación Realizarlo a los 40 días de retirados los sementales

Castración de becerros Se tiene programado para realizarse un mes antes de la salida de becerros a exportación.

Destete oportuno 6 a 8 meses de edad

Se tiene programado para dos meses antes de comercializarlos a mercados de exportación en la frontera USA – México.


Se tiene programado para iniciar primeramente con información de que figura puede ser la mejor para el grupo y posteriormente buscar el registro de la misma.

La comparación entre lo “ideal” y lo “actual” permite identificar las innovaciones que

deben aplicarse: tecnologías a incorporar, prácticas organizacionales a fomentar,

mecanismos de financiamiento a gestionar, estrategias de mercadotecnia a

desarrollar, etc.

Se espera que con la incorporación de innovaciones pertinentes para las empresas

ganaderas permitirán mejorar sus indicadores productivos e ingresos a la empresa,

esperando mejorar indicadores de rentabilidad.

31

Indicadores previstos para la mejora competitiva, a corto, mediano y largo

plazo.

La información que se obtuvo de conocer las necesidades del mercado meta y las

demandas que este tiene, así como el mapeo de la cadena de valor con el análisis

de la información obtenida en los procesos de trabajo, la comparación entre los

trabajos que se desempeñan actualmente en las empresas y el ideal establecido

mostró una brecha que ofrece y a la vez representa para los actores un insumo

básico para que trabajen en la identificación de indicadores que les permita

constatar a través del tiempo si las mejoras o innovaciones tecnológicas que se

incorporen a los procesos de trabajo contribuirán a dar o incrementar la

competitividad de la cadena. En este proceso se establecerán en el momento que

los extensionistas desarrollen aquellas tecnologías que los productores definan y en

su momento plantear los indicadores y formas de estimarlos al presentar resultados

de impactos productivos, económicos y sociales.

A continuación se presentan la serie de tecnologías que se plantearon por

productores para desarrollarse en el siguiente ejercicio de continuidad del servicio

de extensionismo a pequeños productores.

Listado de tecnologías a incorporar Listado de Prácticas Organizacionales a Fomentar

División de potreros L Asociatividad de productores para facilitar compras consolidadas y ventas de becerros para exportación, consolidadas, así como financiamiento.

Ajuste de carga animal C

Distribución de agua L

Control de hierbas tóxicas M

Conservación de suelo M

Suplementación mineral C

Suplementación proteica C


C


C

Solicita el aretado a SINIIGA para los incrementos

C


C

Evaluación seminal C

Compra de sementales M

Empadre controlado L

Selección de reemplazos C

Vacunación de crías al destete C

32

Registros productivos y económicos C

Desparasitación interna y/o externa C

Desecho de animales no productivos C

Diagnóstico de gestación C

Castración de becerros C


C

Organización de productores M

Definición de criterios de competitividad

Con el propósito de lograr la competitividad de este sector será necesario mejorar

los procesos para producir becerros al destete, su manejo durante el año, al

posdestete en su acondicionamiento, transporte y entrega en la exportación. El peso

al destete que se tiene considerado mejorar por cambiar fechas de destete en vez

de 4 meses pasar a 6 a 8 meses con un incremento al menos de 40 kilogramos más

por cría. La tasa de destete incrementarla en 25 puntos en el mediano plazo.

Mantener una carga animal aceptable en base a las estimaciones que se lleven a

cabo. Eliminar vacas y toros no productivos en el corto a mediano plazo.

Es necesario lograr lo anterior para mejorar los criterios de competitividad que al

final son las metas que buscan los productores con la participación de otros actores

de la cadena o los externos. Tal es el caso de nuevos mercados meta, instituciones

proveedoras de subsidios, de crédito, etc.

Temporalidad de los criterios de competitividad y sus indicadores.

Los criterios establecidos de competitividad se plantean en el cuadro anterior sobre

listado de tecnologías: corto plazo (un año), mediano (2 a 3 años) y largo plazo (más

de tres años). Los productores están conscientes de esta temporalidad ya que será

necesario primeramente buscar la Asociatividad y paralelo a ello los trabajos para

implementar las innovaciones tecnológicas, sobre todo aquellas de menor costo y

alto impacto para empezar a ver resultados.

Los avances el alcance de los impactos se dan a conocer al finalizar el servicio

cuando se tengan resultados, algunos parciales y otros finales, obtenidos con la

información que se tiene de campo de productores y técnicos.

Temporalidad de las innovaciones y sus indicadores

Ya establecidos los criterios de competitividad se retomaron las innovaciones

identificadas para establecer el tiempo que tomarán su incorporarlas y esperando

lograr la total adopción de los proceso de trabajo que involucran las innovaciones

correspondientes, así como la identificación de los indicadores, que en su momento

establecerán los técnicos en sus servicios, los cuales permitirán verificar los

avances.

33

FUENTES DE CONSULTA.

Capacidad de sacrificio de especies pecuarias http://www.siap.gob.mx/capacidad-de-sacrificio-de especies-pecuarias/ Consultado Dic. 20, 2015

El Economista. 2015. El consumo interno de la carne de Bovino, El Economista. com.mx 20/10/2015

Ganadería. Gobierno del estado de Chihuahua- www.chihuahua.gob.mx/atach2/sdr/canales/Adjuntos/.../ganadería.pdf Consultado Dic. 14, 2015

Producción anual pecuaria.

http://www.siap.gob.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=3&Ite mid=29 Consultado Dic. 20, 2015

Saucedo TRA1, Rubio AHO, Jiménez CJA, De La Fuente MML, Jurado GP. 2015. Mitos y realidades de la ganadería chihuahuense. Diagnóstico mediante una encuesta entre productores. Revista Chihuahua Ganadero (en prensa)

Secretaría Desarrollo Rural del estado de Chihuahua. 2012. www.chihuahua.gob.mx/sdr/. Consultado Dic. 20, 2015

SIAP. Infografía Agroalimentaria Chihuahua. 2014. http://www.siap.gob.mx/pdfjs/web/viewer.php?file=Chihuahua.pdf Consultado Dic. 14, 2015

Sistema de Información Agroalimentaria de Consulta (SIACON). http://www.siap.gob.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=181&I temid=426 Consultado Dic. 20, 2015

http://www.siap.gob.mx/capacidad-de-sacrificio-de%20especies-

http://www.siap.gob.mx/capacidad-de-sacrificio-de%20especies-

http://www.chihuahua.gob.mx/atach2/sdr/canales/Adjuntos/.../ganader%C3%83%C2%ADa.pdf

http://www.siap.gob.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=3&Itemid=29



http://www.chihuahua.gob.mx/sdr/

http://www.siap.gob.mx/pdfjs/web/viewer.php?file=Chihuahua.pdf




AGENDA DE INNOVACIÓN, GRUPO DE EXTENSIÓN E · Para poder generar la Agenda de Innovaciones...

Documents

Transcript of AGENDA DE INNOVACIÓN, GRUPO DE EXTENSIÓN E · Para poder generar la Agenda de Innovaciones...