África para comersela (Forrest clan)

Por Forrest Clan, Grupo XXIII (MSC Sevilla)

La idea de este proyecto

nace por las experiencias

otorgadas por la ONG MAD

África este mismo año a los

clanes scouts de Andalucía.

Dicha experiencia consistió

en varios módulos acerca

de las dificultades que su-

fren los inmigrantes africa-

nos y un viaje final a Sene-

gal.

A las personas afortunadas

de nuestro clan que pudie-

ron ir les gustó esta expe-

riencia y otros tantos no

pudieron completarla en su

totalidad.

Debido a ello, hemos deci-

dido entre todos elaborar

un proyecto que nos lleve a

implicarnos de manera ac-

tiva con MAD África y los

africanos a través de su

concurso de acciones de

servicio.

Queríamos llevar a cabo

este proyecto ya que opi-

namos que existe un gran

número de inmigrantes

conviviendo con nosotros

diariamente y nos hemos

dado cuenta de que su cul-

tura queda desconocida

ante la mayoría de las per-

sonas.

Con este proyecto, recopi-

latorio de recetas y expe-

riencias queremos cambiar

esta realidad dando a co-

nocer su cultura desde el

punto de vista de la gastro-

nomía y a la vez animando

a las personas a mostrar

interés por ella. Esperamos

que le guste a todo el mun-

do, ya que para nosotros

este proyecto ha sido muy

significativo y una expe-

riencia personal muy enri-

quecedora

¿Por qué este proyecto?

África para

comérsela

15-Enero-2015 Volumen 1, nº 1

El Forrest Clan del Grupo XXIII, “El Porvenir”

FORREST CLAN

El clan está formado por 7

integrantes: Jose, Reyes,

Mercedes, Javi, Inés, Lucía

e Ignacio.

Se trata de un clan pecu-

liar, ya que tanto Reyes,

Javi, Ignacio y Lucía proce-

den de grupos distintos. X,

IV y VIII, respectivamente.

Bebidas africanas 2-3

Comidas típicas 4-9

KUMBA 10

Experiencia del clan 11

¡Hasta pronto! 12

CONTENIDO

Foto: Jesús Sánchez

BISSAP

El bissap es una be-

bida que se hace a

partir de la flor del

hibiscus sabdariffa.

Es utilizada como

refresco y se puede

tomar a cualquier

hora del día.

Es una bebida muy popular en

Senegal pero se puede ver en

otras zonas a lo largo del conti-

nente africano.

Su modo de preparación

es muy sencillo, tan solo

consta de dos pasos.

Para empezar, la flor del

bissap se puede conse-

guir en cualquier merca-

do de allí envasada en

pequeñas bolsas, y también en

las tiendas de comida senegalesa

de aquí.

EN PRIMER lugar, se deposita la

bolsa en agua caliente y se le

añade azúcar al gusto.

POR ÚLTIMO, se le puede agre-

gar hierbabuena u otras plantas

aromáticas para otorgarle más

sabor, siempre al gusto de cada

uno.

Como habréis visto, se elabora

de manera sencilla y rápida y su

modo de preparación es muy si-

milar al de un té.

cedimiento es prácticamente

igual o muy parecido en la ma-

yoría de bebidas africanas.

En este caso, los pasos a seguir

son los mismos, pero esta vez

incluiremos la fruta del tamarin-

do en el agua caliente y retocare-

mos de nuevo al gusto del consu-

midor

TAMARINDO

El tamarindo es un árbol, fre-

cuente en la sabana africana del

cual se utilizan tanto sus hojas

como su fruto.

Cuenta con numerosas propieda-

des medicinales como en los pro-

blemas digestivos o la fiebre.

Como podemos observar ahora

también con esta bebida, el pro-

Bebidas típicas africanas

curativas. Su elaboración es prácticamente igual que la del bissap, por lo que también es muy fácil. Lo único que varía es la fruta o la flor. Para su elaboración se pone la pulpa de la fruta en agua caliente

y se le puede añadir leche o azú-car o plantas aromáticas.

PAN DE MONO

El pan de mono se hace a base de la fruta del baobab, un árbol afri-cano. Esta bebida también es co-nocida como “bouy”. Es una bebida refrescante que se toma tanto como refresco como para el uso de sus propiedades

Página 2 África para comérsela

Antes de comenzar con este apartado, nos gustaría darle las gracias a Papa Simel, ya que él ha sido

quién nos ha ofrecido todas estas recetas de bebidas y sin el cual no habría sido posible. ¡Gracias!

DITAKH

El ditakh se trata de una bebida

muy refrescante y también ex-

tendida en varios países africa-

nos. El ditakh es un fruto del cual

se consigue un jugo de color ver-

de muy intenso.

Su procedimiento de elaboración

es igual que los anteriores.

Se machaca una vez más la fruta

del ditakh en un mortero, con-

cretamente su jugo, hasta conse-

guir una masa espesa.

Después se añade a los dos litros

de agua caliente y se deja repo-

sar 2 horas.

Por último se cuela utilizando un

colador para ello, se embotella y

se deja en la nevera para que

quede refrescante.

Al igual que el resto, también se

le suele echar azúcar al finalizar

para darle un poco más de sabor

dulce.

Para la infusión, se necesitan gra-

nos de café normal y granos de

Salim o pimienta de Guinea. Am-

bos se incluyen en un recipiente

metálico y se tuestan hasta conse-

guir un color oscuro. Después, se

dejan enfriar y se muelen en un

mortero.

Cuando el agua esté en el punto

de ebullición, se echan unas cuan-

tas cucharadas del café molido

anteriormente en un filtro y se

deposita en una jarra o vaso.

Cuando el agua ya esté hirvien-

do, se deposita en el filtro ante-

rior y esperamos a que comience

a gotear. Se repite el proceso va-

rias veces y se le va echando azú-

car.

CAFÉ TOUBA

El café touba es una bebida muy,

muy popular en Senegal y se sue-

le servir siempre en las ceremo-

nias y conmemoraciones.

Este café que se hace con granos

de Selim, conocida como la pi-

mienta de Guinea.

Se puede tomar tanto en infusión

como en café.

Volumen 1, nº 1 Página 3

En la foto, varios granos de la conocida Pi-

mienta de Guinea utilizada en el café Touba

MANDIOCA

Es una raíz cuya cáscara es dura y

leñosa. La pulpa es firme e inclu-

so dura antes de la cocción, sur-

cada por fibras longitudinales

más rígidas; muy rica en hidratos

de carbono y azúcares, se oxida

rápidamente una vez desprovista

de la corteza. Según la variedad,

puede ser blanca o amarillenta

Comidas típicas africanas

dad, en cuanto a inmigración se refiere. Gracias a la colaboración de Lezin contamos con varias recetas afri-canas y algunos de los ingredien-tes más utilizados en estas, como lo son la mandioca y el plátano macho.

Lezin procede de la República del Congo (Congo Brazzaville) y lleva 9 años residiendo en España. Participa y colabora activamente en asociaciones como MAD Áfri-ca y Voces de África, asociaciones que trabajan y luchan por la si-tuación de desigualdad que vivi-mos hoy en día en nuestra socie-


“En África, cuando hablamos de una

cocina tradicional, no hacemos las re-

cetas midiendo la cantidad, sino, que

es una anarquía gastronómica.” Lezin

Comenzamos el apartado de las

recetas de comidas africanas

con una frase de nuestro amigo

Lezin, una frase que representa

a la perfección el espíritu con el

que se cocina en África, una co-

cina que aún despreocupada por

la medición de sus cantidades y

por el libre albedrío que en ella

reina, consigue ser espectacular

y muy rica tanto de sabor como

de grandeza.

Bandera de la República del Congo

PLÁTANO MACHO

Son unos plátanos verdes muy

grandes de sabor amargo, aunque

su aspecto es prácticamente el mis-

mo que el de los plátanos corrien-

tes, ya que provienen de la misma

familia.

Mandioca

Plátano macho

Foto: Inés Satué

http://es.wikipedia.org/wiki/Pulpa

http://es.wikipedia.org/wiki/Hidratos_de_carbono

http://es.wikipedia.org/wiki/Hidratos_de_carbono

APERITIVO DE CACAHUETE Y

MANDIOCA

Los ingredientes son pocos y de uso

fácil: mandioca y cacahuetes.

Para su preparación primero se pela

y limpia la mandioca. Después, se

trocea la mandioca en trozos del

tamaño que se puedan comer de un

bocado y se seca con un paño lim-

pio.

Seguidamente, se ponen los caca-

huetes a tostar en una sartén hasta

que la piel de éstos empiece a des-

prenderse y se separa la piel de los

cacahuetes ya tostados.

Por último, se coloca la man-

dioca y los cacahuetes en una

bandeja y se sirve.

Este plato también se puede

comer con la mandioca cocina-

da. En tal caso, hay que poner

agua cubriendo la mandioca

con un poco de sal.

Se suele servir en una misma

bandeja y comer un trozo de

mandioca con unos pocos caca-

huetes.

CEBOLLA CON GAMBAS

Ingredientes:

1. Cebolla en gran cantidad

2. Gambas

3. Huevos

4. Pimienta

5. Nuez moscada


Preparación:

1. Picar muy bien la cebolla

2. Calentar aceite en una sartén, añadir la cebolla y remo-

ver lentamente a fuego lento hasta que la cebolla esté

más o menos hecha

3. Cocer las gambas y una vez cocidas, pelarlas

4. Añadir las gambas a la sartén junto a la cebolla y remo-

ver

5. Añadir los huevos en la sartén y remover de nuevo

6. Añadir la pimienta y la nuez moscada

POLLO AL AGUA

Ingredientes:

1. Pollo

2. Jengibre

3. Cebolla

4. Ajo

5. Pimienta

6. Agua

Preparación:

1. Cortar el pollo

2. Cortar a parte un trozo de jengibre y machacarlo

3. Mezclar el jengibre con el pollo

4. Picar la cebolla y el ajo y mezclarlo con el pollo y el jengibre. Después aña-

dimos un poco de pimienta

5. Poner aceite a calentar y meter el pollo con todos sus acompañantes

6. Coger un vaso de agua y verter poco a poco a la vez que se remueve

7. Una vez se ha evaporado el agua se repite el proceso. El plato se puede

acompañar de cuscús, arroz o pan

Foto de Inés Satué en el viaje a Se-

negal el pasado verano con MAD

África

CARAMELOS DE COCO

Ingredientes:

1. Coco

2. Azúcar

3. Caramelo



BACALAO CON TOMATE

Ingredientes:

1. Bacalao

2. Cacahuetes molidos

3. Plátano macho maduro

4. Cebolla

5. Ajo

6. Tomate

Preparación:

1. Cortar el coco en trozos muy pequeños

2. Añadir el azúcar al fuego para conseguir hacer el ca-

ramelo

3. Añadir el coco en el caramelo y remover

4. Poner a secar y reposar la mezcla en una madera e ir

aplastándolo poco a poco para darle forma a los ca-

ramelos.

Preparación:

1. Pelar los plátanos, quitarle los hilos y cortarlos en trocitos

2. Poner el bacalao al fuego con agua hasta que esté hecho

3. Cortar el bacalao en trozos

4. Cortar la cebolla y el ajo

5. Pelar y triturar el tomate

6. Colocar el tomate en una olla con aceite caliente

7. Añadir la cebolla y el ajo hasta que esté más o menos hecho

8. Poner el cacahuete molido en un bol con un poco de agua y

remover

9. Coger 2 ó 3 cucharadas de la mezcla de cacahuetes y agua y

añadirla a la olla con el tomate removiendo hasta obtener un

color marrón.

10. Añadir el bacalao y el plátano macho y remover

11. Echar agua hasta cubrir y mover hasta que el plátano esté muy

blandito

YASSA PULLI

Ingredientes:

1. 4 cebollas

2. 2 muslos de pollo

3. 500g de arroz

4. 4 cucharadas soperas de

aceite

5. Pimiento,

6. Sal

7. Avecrem

8. limón y mostaza

MAFE

Comida típica de Senegal, Malí,

Costa de Marfil y Camerún.

Ingredientes:

1. Crema de cacahuete

2. Arroz

3. Carne de cordero o vaca

4. Zanahoria

5. Patatas

6. Vinagre


Preparación:

1. Calentar el aceite a fuego lento y echar el tomate tritu-rado y un poco de cebolla.

2. Mover poco a poco hasta que coja color 3. Añadir entre 1 y 1,5L de agua 4. Si se trata de carne de vaca hervir poco tiempo y añadir

la crema de cacahuete 5. Reposar en el fuego hasta que el aceite ascienda y se

mantenga en la superficie 6. Saborear al gusto con avecren, pimienta negra, pican-

te...etc.

Preparación:

1. Echar la cebolla al aceite caliente y cocinar al punto (unos 30 minutos mezclándolo con un poco de mostaza para añadirle sabor).

2. Se echa todo y se cocina al gusto 3. Saborear al gusto y echar jugo del limón 4. El arroz se cocina a parte y se sirve por separado

Foto: Inés Satué

Foto: Inés Satué



ARROZ CON PESCADO

(DJEN)

Ingredientes:

1. Pescado: corvina, merluza,

yaboey o sardina

2. Mucha verdura: col, man-

dioca, zanahoria….

3. Aceite

4. Agua

5. Arroz (opcional para

acompañar)

Preparación:

1. Se limpia el pescado y se corta la cebolla

2. Se cocina el pescado a fuego lento con aceite sin que termine

de hacer del todo

3. Se añade agua y se cocina a fuego lento

4. Se junta la mezcla de verduras con el pescado y se cocina bien

5. Se guarda la salsa resultante para añadírsela al arroz de acom-

pañamiento más tarde

POSTRES TÍPICOS

BEIGNET: Es un tipo de buñuelo de coco propio de Senegal hecho con leche, agua, mantequi-

lla, huevos, levadura, harina, coco y azúcar al que se le pue-

de añadir bicarbonato o nuez moscada.

FATAE: Se trata de un tipo de postre salado que consiste en

una empanadilla de atún. Es parecido al beignet solo que

lleva además avecrem, pimienta negra y más picante para

sumarle sabor.

FONDE Y LAKH: Utiliza los mismos ingredientes que el fatae,

excepto que el lakh que se acompaña con leche cuajada. Se hace a base de mijo mezclado con

azúcar. Es el desayuno típico senegalés aunque hoy en día se encuentra un tanto anticuado.

Foto: Inés Satué

Foto: Inés Satué



“No existe modernidad sin una buena tradición” Anónimo

Con esa simple frase damos por concluido este breve pero enri-

quecedor apartado sobre las recetas africanas que hemos apren-

dido durante este proyecto. Creemos que no se puede resumir

mejor lo que las personas que nos han ayudado a recolectar las

recetas nos han dado a aprender sobre la gastronomía de su tie-

rra. Tradición, dedicación, seguimiento… son palabras que refle-

jan la elaboración de cualquier gastronomía buena que se apre-

cie.

Y es que, como bien dice, la tradición es el punto de partida de

todo lo nuevo y nunca, nunca se pierde. De alguna manera u

otra, siempre está ahí como modelo a seguir.

Foto: Inés Satué

CASA FATOU

“Casa Fatou” se trata de un restaurante de comida

africana, especialmente de comida senegalesa.

Se encuentra en San Jerónimo, concretamente en la

calle Navarra, número 23.

En Casa Fatou no solo puedes disfrutar de algunos

de los platos anteriormente mencionados y muchos

más, sino que también puedes encontrar una tien-

da de alimentación con productos africanos, si te

resulta complicado adquirir algunos de los que

hemos nombrado, así como un pequeño locutorio.

En definitiva, es una suerte poder contar con un

trocito de África en Sevilla, y a un precio asequible.

¡Te animamos a que lo pruebes!

636 297 555 / 666 229 674

C/ Navarra, nº 23. San Jerónimo

KUMBA Y LA GRAN MORALEJA


Había una vez, dos jóvenes muchachas que compartían el mismo nombre: Kumba. Ambas compartían un mismo padre, pero solo una de ellas tenía madre, la cual tenía todos los caprichos que pedía gracias a es-to, y la otra no, por lo que no se encargaban de ella debidamente. Un día que se encontraban juntas, se les apareció un espíritu que les ofreció pasar una serie de pruebas que, de ser superadas, les casaría con un poderoso hombre. La prueba en sí era sencilla, debían ir en bus-ca de un tarro lleno de oro. Kumba sin madre, al poco de haber partido en busca de dicho bote, se en-contró con un grupo de personas. Personas monstruosas y horrendas, mitad hombre y mitad animal. Pero en vez de reírse de ellos o salir corriendo, Kumba les dio los pocos alimentos que llevaba para el viaje y charló con ellos. En agradecimiento, ellos la guiaron y protegieron de otros peligros hasta llegar a una humilde choza. De la misma sa-lió una agradable anciana que amablemente la acogió bajo su techo. Como ya el Sol se había puesto y la noche se acercaba, la anciana ofreció a Kumba una cena y una cama para pasar allí la noche. Kumba pasó muchas incomodidades pero no se quejó en ningún momento ni de la nada apetecible comida, ni de la incomoda cama, ni tan siquiera de los numerosos insectos que le esta-ban picando. Como recompensa a su buen comportamiento y educación, la anciana, que era en realidad una bruja buena, la llevó ante el bote de oro que tenía guardado cuidadosamente en un cobertizo. Kumba sin madre llegó a casa sana y salva y con el oro como recompensa, de lo cual su padre se puso muy con-tento. Su hermanastra, Kumba con madre, más orgullosa y condescendiente, partió dispuesta a superar la prue-ba más veloz y fácilmente que su hermanastra. Al encontrarse con el conjunto de extrañas criaturas les trató con desprecio, les insultó y se rió de ellos. Aun así, éstos amablemente le dijeron por donde ir, lo cual ignoró, y tomó su propio camino, donde fue atacada y herida por otras bestias que habitaban en el bosque. Finalmente, llegó a la casita de la anciana, la cual le ofreció los mismos servicios que a Kumba sin madre. Ante las incomodidades, la muchacha no cesó de quejarse y criticar a la anciana por su forma de vida y lo mala que estaba siendo con ella. La bruja expulsó a Kumba y volvió a su casa con las manos vac-ías. La historia de las hermanastras corrió rápido de boca en boca, llegando a ambos extremos de su país. Unos días más tarde, el rey apareció en casa de las dos Kumba trayendo dos noticias. Pidió matrimonio a Kumba sin madre, por el buen comportamiento que había demostrado y ordenó que por la mala actitud e inmadurez de Kumba con madre fuera condenada a muerte, y fue llevada a los leones que la devoraron sin piedad. Hemos querido acabar la revista con este maravilloso cuento que nos ofreció nuestro amigo Papa Si-mel, anteriormente mencionado, que ha sido una de las personas que ha colaborado de muy buena ga-na en el proyecto. La moraleja no es otra que la que se resume en la frase de Edwin Hubbel y en otras muchas frases famosas a lo largo de la historia. De este cuento nos quedamos sobretodo con las ganas de conocer muchos más cuentos, leyendas e his-torias africanas, que al igual que este aportan tanta sabiduría junta en tan pocos caracteres.

“Cada acción de nuestras vi-

das toca alguna cuerda que

vibrará en la eternidad”

Edwin Hubbel Chapin.

África para comérsela

EXPERIENCIAS DEL CLAN

“Me ha encantado el buen re-

cibimiento, la amabilidad y la

predisposición de todos los

participantes que han colabo-

rado” Ignacio

“He podido aprender un poco de

esta maravillosa cultura gracias a

aquellos inmigrantes que nos han

ofrecido su tiempo para hablar

sobre su comida típica e histo-

rias” Javi

“Después de conocer a los

participantes africanos te

das cuenta de la carencia

de nuestra sociedad sobre

su cultura” Mercedes

“Lo que más me ha gus-

tado ha sido poder tra-

bajar una vez más con

inmigrantes. Me llevo un

gran recuerdo” Lucía

“Hemos aprendido nuevas co-

sas y hemos pasado tiempo con

gente increíble. Solo espero que

no se quede aquí” Reyes

“Solo bastó un minuto de la pri-

mera entrevista para que mi per-

cepción sobre África hasta ese

momento cambiara por comple-

to” Inés

Y con esto nos despedimos….


Hasta aquí el primer volumen de “África para comérsela”. Y decimos el primero, porque es-

peramos con muchas ganas e ilusión que esto no

se quede aquí, que llegue a manos de otras per-

sonas con las mismas ganas de comerse África

que las que tenemos nosotros, y así, esta peque-

ña revistilla pueda ir creciendo.

Que pueda ir creciendo no es nuestro único obje-

tivo sino también, como ya hemos nombrado a lo

largo de toda la revista, que sea capaz de acercar

a cada casa, a cada cocina, un poquito de sabor y

condimento africano, un poquito de variedad, de

tradición y sobretodo de cultura.

Desde el Forrest Clan queremos dar las gracias a

todas aquellas personas que, aún sin haber podido

prestarnos su tiempo, al menos han mostrado interés por atendernos, y eso lo valoramos

muchísimo. Pero en especial queremos dar las gracias a Silvia y a MAD África en general, ya

que sin ellos no podríamos haber ni empezado, ni tampoco hubiéramos conocido a Papa o

a Lezin. Gracias una vez más por brindarnos esta fantástica oportunidad de “africanearnos”

un poco, que nunca viene mal.

Se despide el Forrest Clan, siempre con un hasta luego ;)

Festival “Dun dun ba”, el pasado 15 de noviembre

ÁFRICA PARA COMERSELA

Enero del 2015

África para comersela (Forrest clan)

Documents

Transcript of África para comersela (Forrest clan)