• CAMPEONATOS

23 /02/2919 10:00-19:00 Primera jornada MMAPE 2019, Certamen Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (stand 14F16). Organiza CEEAP

24 /02/2919 10:00-16:00 Segunda jornada MMAPE 2019, Certamen Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (stand 14F16). Organiza CEEAP

18:00 Entrega de premios

25 /02/2019 10:00-19:00 II Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería (stand 14F16). Organiza CEEAP

26 /02/2019 10:00-16:30 II Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería (stand 14F16) Organiza CEEAP

18:00 Entrega de premios

23, 24, 25/02/2019 10:00-15:30 III Campeonato Nacional de Panadería Artesana (stand 12E22). Organiza CEOPPAN

16:40-18:30 Preparación Campeonato

26/02/2019 10:00-15:30 III Campeonato Nacional de Panadería Artesana (stand 12E22). Organiza CEOPPAN

17:15 Entrega de premios

23, 24 /02/2019 10:00-19:00 III Campeonato de España de Heladería Artesana (Stand 14E13). Organiza ANHCEA.

25 /02/2019 10:00-13:00 III Campeonato de España de Heladería Artesana (Stand 14E13). Organiza ANHCEA.

17:00 Entrega de premios

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ACTIVIDADESINTERSICOP

• FORUM INTERSICOP (stand 14I12-núcleo de conexión pabellones 12 y 14)

23/02/2019 11:00-11:45 Xavier Barriga. TURRIS. Panadería Siglo XXI.

12:30-13:15 Beatriz Navia. UCM. El papel de los cereales y el pan en la dieta.

16:30-16:45 Carlos Arribas. CA. Heladería llave en mano.

24/02/2019 11:00-11:45 Anna Bellsolà. ES BALUARD. Expansión de la alta panadería.

12:30-13:15 Sura Ascaso. PASTELERÍA ASCASO. Expansión de una pastelería centenaria.

16:00-16:45 Juan Mora. UNIVERSIDAD DE ALICANTE. La formación universitaria en heladería artesana.

25/02/2019 11:00-11:45 Massimiliano Ceccato. PRODOTTI STELLA. Presentación del estudio helado perfecto. Hábitos en el consumo del helado artesano en España.

12:30-13:15 José Manuel Marcos Candela. CRUJIENTE PETITS PLAISIRS CANDELA GELATERIA. Pastelería y heladería de autor en un pueblo pequeño.

16:00-16:45 Lluís Pérez. Mi pastelería en Mallorca.

26/02/2019 11:00:11:45 Reyes Tolosana. PASTELERÍA TOLOSANA La trenza de Almudévar, un secreto inspirador.

12:30-13:15 Darío Marcos. PANÀDARÍO. Una panadería desde cero.

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• SEMINARIOS GRANDES MAESTROS DE PASTELERÍA Y HELADERÍA (stand 14B09)

23/02/2019 10:30-11:15 Yann Duytsche. Pastelería à la Minute.

11:30-12:15 Toni Vera. Mejor Croissant de Mantequilla de España.

12:30-13:15 Yon Gallardo. Nuevas técnicas de cocina aplicadas al mundo de la heladería.

13:30-14:15 Saray Ruiz y Olivier Fernández. Bean to Bar y Pequeñas sorpresas de chocolate.

16:00-16:45 Paco Llopis. Chocolate desde el grano, el valor del origen.

18:00-18:45 Daniel Álvarez. Mismas masas, nuevos formatos.

24/02/2019

10:30-11:15 Jonathan González. Pastelería en el campo.

11:30-12:15 Lluís Costa. Mejor Pasta de Té de España.

12:30-13:15 Brígida Hermida. Helados bajo la lluvia.

13:30-14:15 Stéphane Orsoni. Helados de origen.

16:00-16:45 Martín Lippo. Nuevas técnicas con nitrógeno líquido.

17:00-17:45 José Romero y Baltasar Massot. Del pannettone a la ensaimada.

18:00-18:45 Mario Masiá. Pastelería helada. Presentación de su libro Más.

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25/02/2019 10:30-11:15 Manu Jara. Lionesas temáticas.

11:30-12:15 Paco Torreblanca. Avanzando hacia el origen.

12:30-13:15 Hèctor Argemí. Las parejas del helado.

13:30-14:15 José Montejano y Manuel Alonso. Helados soft de autor.

17:00-17:45 Xano Saguer. Proyecto Essence.

18:00-18:45 Ruth Gou y Luis Arrufat. Basque Culinary Center. Los postres: clásicos renovados. Cómo poder convertir una tarta tradicional en un postre de restaurante aplicando técnicas de vanguardia.

26/02/2019 11:30-12:15 Marc Piqué. El agua de mar, un nuevo horizonte por explorar enlafilosofíadeCalSisquet.

12:30-13:15 Carles y Albert Soler. Bases para elaborar un helado ecológico.

13:30-14:15 Amandine Finger. Le Cordon Bleu. Pastelería de diseño sin gluten.

16:00-16:45 Christophe Domange. Copa del Mundo de Heladería.

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Colaboran en los Seminarios de Grandes Maestros de Pastelería y Heladería:

Since 1943YEARS

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• SEMINARIOS TÉCNICOS DE PANADERÍA (stand 12E22)

23/02/2019 10:00-14:00 Toni Valls. “Pan Bio Artesano con productos naturales de la tierra”. Escuela Gremio Flequers de Barcelona.

15:00-19:00 Yohant Ferrant. La formación de excelencia, modernidad y tradición. Escuela de Flequers de Andreu Llargués / Baking School Barcelona Sabadell.

15:30-16:30 Arturo Blanco. Bienvenidos a la realidad.

24/02/201 910:00-14:00 Pernilla Boström y Tintin Larsson - Equipo Sueco ganador del 47 º Campeonato del Mundo de Jóvenes Panaderos de la Unión Internacional de Panadería y Pastelería.

15:00-19:00 Salvador Pla y Juanjo Rausell - GRUPO #VPQ

25/02/2019 10:00-14:00 DEMOSTRACIONES EQUIPO ESPIGAS - Arturo Blanco - Javi Moreno - José Roldan - Francisco Recio - Juan Antonio Pérez Pascual - Unai Elgezabal - Enric Badia.

15:00-19:00 Aida Fuentes y Juanma Oribe. “Tradiciones vizcaínas en forma de pan”. Escuela Asociación Panaderos de Bizkaia.

26/02/2019 10:00-14:00 Dominique Beaumanoir y Patrick Huiban. Escuela de Vannes.