ACTIVIDAD EXPERIMENTAL #7

Elaborado por:

• Cruz Vuela Eric

• Ibarra Rodríguez Zenyazet Evelin

• Saldaña Martínez Samantha

Grupo:272-A

Química II

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Determinas cual de las muestras

utilizadas (nuez, aguacate,

cacahuate, aceite y leche ) contiene

mas lípidos.

OBJETIVO

Que el estudiante identifique la

presencia de lípidos en algunos

alimentos.

ANTECEDENTES En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producen ácidos grasos

por hidrólisis, así como a muchos otros compuestos biológicos solubles en grasas.

Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, ésteres del

glicerol con diversos ácidos grasos.

Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un número

par de átomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ),

y los ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.

Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el sebo.

Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición humana. Al oxidarse en

el organismo producen bióxido de carbono, agua y calorías; su poder calorífico es mayor que el

de los carbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales es un fenómeno complejo. La

corriente sanguínea los transporta después a los tejidos donde se queman para producir

energía, o bien se almacenan.

Muchos investigadores piensan que las grasas saturadas tienen a elevar el contenido del

colesterol en el organismo. Se cree que un contenido alto de colesterol en la sangre contribuye

a endurecer las arterias y provocar enfermedades cardiacas; por lo tanto, se procura sustituir

grasa saturadas por aceite de maíz y cártamo, que contienen principalmente ácidos oleico y

linoleico.

Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por oxidación ; en este fenómeno

los dobles enlaces se rompen, dando lugar a la formación de productos de olores

desagradables. Para evitar esto se pueden hidrogenar los aceites o agregarles antioxidantes.

La medida del grado de insaturación de un lípido se puede efectuar en el laboratorio al

determinar la cantidad de halógeno que puede adicionar.

PROCEDIMIENTO

Elaboración testigo

1. Elaboración de testigo

Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III,

coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.

+

+

2. Para las muestras

Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra

AMUESTRAS SOLIDAS : 1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra

2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea.

3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.

4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

+

OBSERVACIONES Y RESULTADOS

B. MUESTRAS LIQUIDAS:

No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificación

correspondiente

aceite

Sudan

III

RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -

Aguacate es la muestra con menor cantidad de lípidos

según las pruebas y observaciones

Nuez es la muestra con un cantidad mayor que el

aguacate , pero menos que la de el cacahuate

Cacahuate es la muestra solida con mas lípidos a

comparación de las dos anteriores (aguacate y

nuez )

Leche es la muestra liquida con mas lípidos según las

pruebas y observaciones

Aceite es la muestra liquida con menos cantidad de

lípidos en comparación con la muestra anterior

(leche)

CONCLUSIONES

Se logro el objetivo y se llevo a cabo la resolución de

problema, pues pudimos realizar las pruebas con

cada una de las muestras para saber los resultados

según lo que se pedía en el protocolo de la practica

CUESTIONARIO

1. Escribe la clasificación de los lípidos

R= simples complejos y precursores y deribados

2. ¿Cuál es la función de los lípidos?

R=constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición humana. Al oxidarse en el organismo producen bióxido de carbono, agua y calorías; su poder calorífico es mayor que el de los carbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales es un fenómeno complejo. La corriente sanguínea los transporta después a los tejidos donde se queman para producir energía, o bien se almacenan

3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en la práctica)

R= Queso, manteca ,aceitunas, mayoneza frutos secos y semillas de girasol

4.Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano con frecuencia?

5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?

R= Se cree que un contenido alto de colesterol en la sangre contribuye a endurecer las arterias y provocar enfermedades cardiacas; por lo tanto, se procura sustituir grasa saturadas por aceite de maíz y cártamo, que contienen principalmente ácidos oleico y linoleico.