3.1 Actividades de reflexión inicial.

Reflexione sobre las siguientes preguntas:

1. ¿Qué son microorganismos patógenos?

R. Los microrganismos patogenos son bacterias que causan

enfermedades infecciosas en el hombre, la manera de que estas

bacterias afectan a los seres humanos es variada y depende de

factores tales como la especie de la bacteria ya que de esta existen

aproximadamente 200 especies de bacterias.

2. ¿Conoce la temperatura óptima de reproducción de las bacterias?

R. Las bacterias son microorganismos unicelulares compuestos por

una celula que se reproducen con facilidad a una temperatura optima de

37oC.

Evidencia: Contaminación y ETA

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan

generalmente por la presencia de microorganismos patógenos en las

comidas, debido a la mala manipulación y/o conservación de los

alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva los siguientes ítems:

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas

o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos

(hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos o

bacterias

Alimento involucrado ¿Cómo

prevenirlo?

CAMPYLOBACTER Carne o Pollo crudo o

mal cocido

Cocinarse bien los

alimentos

SALMONELLA Especialmente en

huevos, aves y carnicos,

las verduras

Cocion adecuada y la

higiene en el manejo de

los alimentos.

2. Hamburguesas de 2.000 pesos intoxicaron a 15 personas en

Atlántico

“ Las personas afectadas consumieron la comida rápida en las afueras de

centro comercial en Soledad.

Un furgón como este es el carro que distribuyó las hamburguesas en mal estado.A tres centros de atención de salud de Soledad fueron llevadas 15 personas que presentaron síntomas de intoxicación por la ingesta de alimentos.

Lo curioso del evento es que los afectados aseguraron, que fuera de los alimentos normales que suelen consumir en sus hogares, se comieron una hamburguesa de 2.000 pesos en las afueras del centro comercial Plaza del Sol, ubicado en Soledad.

Los enfermos, de distintas edades, llegaron a los centros de atención con fuertes dolores estomacales, nauseas, dolores de cabeza, vómito y diarrea. La intoxicación empezó a ocurrir el pasado sábado

A pesar de que se desconoce el nombre de la firma que prepara comidas rápidas baratas a través de ventanales de un furgón, los habitantes de Soledad están alerta frente a la situación.

Ese tipo de alimentos, cocinados a la intemperie y bajo normas de cocción no convencionales, no alcanzan a ser evaluados y certificados por las autoridades, por su condición ambulante.

La recomendación que ofrece la Secretaría de Salud municipales para la población es que se abstengan de comprar alimentos que no son cocinados bajo normas de calidad y salubridad.”

Esta investigacion tiene mucho que ver en los alimentos consignados en la

tabla anterior ya que si no hay una buena manipulacion de alimentos y una

prevencion pueden causarse alguna de las enfermedades expuestas lo que las

personas deben hacer para prevenir estas enfermedades es no consumir

alimentos en algunos puestos callejeros ya que estos no tienen un manejo y

una buena manipulacion de los alimentos ya que estan expuestos al medio

ambiente.