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Actividades de aprendizaje módulo

“Principios básicos de la conservaci

Actividades Curso Conservación de frutas y verduras

 

Semanas 1 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 1En la primera semana, se estudió el módulo No. 1 “Principios básicos de laconservación”, mediante el cual aprendió a identificar las las razones por las quese dañan los alimentos, la clasificación de los alimentos de acuerdo a su tiempode duración y las principales técnicas de conservación.

Temas estudiados en la primera semana:1. Origen de la conservación de alimentos

2. ¿Por qué se dañan los alimentos?

3. Clasificación de los alimentos de acuerdo a su duración

4. ¿Qué es la conservación de alimentos?

5. Principales técnicas de conservación de alimentos

Situación del problema

A causa del fuerte invierno, el municipio de Abejorral empezará a sentir en los

próximos cuatro meses una escasez en el abastecimiento de los alimentos. Comomedida de prevención, el alcalde capacitará a las cabezas de familia en la

elaboración de sus propias conservas de verduras y frutas. Para dicha tarea, el

alcalde necesita expertos en conserva de frutas y verduras. ¿Podrás ayudarlo?

Para ayudar al alcalde realice el siguiente proyecto, así como las actividades propuestas

semanalmente, las cuales le permitirán apropiarse de conceptos y técnicas relacionadas

con los procesos de conservación.

Proyecto final (20%)

A través de esta actividad se pretende hacer un seguimiento a un proceso de

conservación, evidenciando los cambios ocurridos en cada uno de los alimentos. Para ello

observe durante 4 semanas y registre con evidencias fotográficas la transformación.

• Seleccione tres alimentos y guárdelos en recipientes individuales con tapa yrotúlelos, por ejemplo trozos de manzana, mandarina, tomate, algunosgranos de arroz, pan, 30 cm3 de leche, etc.

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“Principios básicos de la conservaci

• Haga una observación durante las próximas cuatro semanas y registre los

resultados semanalmente.• Dentro de los materiales seleccionados incluya un ejemplar de algún

alimento seco y otro ejemplar del mismo alimento pero humedecido (por ejemplo pan seco y pan húmedo; lentejas secas y lentejas remojadas, etc.).

Frasco 1 Color Olor Consistencia Aspectos generales

1ra semana

2da semana

3ra semana

4ta semana

Frasco 2 Color Olor Consistencia Aspectos generales

1ra semana

2da semana

3ra semana

4ta semana

Frasco 3 Color Olor Consistencia Aspectos generales

1ra semana

2da semana

3ra semana

4ta semana

• Analice las transformaciones ocurridas en los alimentos y posibles

explicaciones para estos cambios, como:

Aspecto general Color 

Olor  Consistencia

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Actividades de aprendizaje módulo

“Principios básicos de la conservaci

• Elabore un documento escrito donde se registre los resultados observados

en el transcurso de cada semana y envíelo a su tutor, de acuerdo a lasindicaciones de él.

Taller semana No.1

En esta actividad de aplicación, tendrá la posibilidad de sintetizar su experiencia de

aprendizaje de los asuntos más importantes estudiados en el tema “Principios básicos

de la conservación”. Para ello desarrolle cada uno de los siguientes pasos:

Haga un recorrido por un supermercado. Identifique cuál es la estrategia que seprefiere para conservar cada tipo de alimento y cuál es la fecha devencimiento propia de cada método (por ejemplo: los congelados duran variosmeses, los refrigerados unos pocos días); también, puede buscar algúnalimento que se preserve por más de un método.

 • Escoja tres alimentos de cada uno de los grupos de clasificación de

acuerdo a su duración y anote el tipo de alimento y el método deconservación

Métodos de

conservación

Perecederos Semi-perecederos No perecederos

Refrigeración

Congelación

Alacena

Aire libre

• Elabore un documento escrito dando respuesta a la actividad y envíelo a sututor, de acuerdo a las indicaciones de él. Recuerde incluir el informe delavance del proyecto.

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“Principios básicos de la conservaci

 

 

Evidencia Ponderación Puntaje

Elabore un documento escrito dando

respuesta a las actividades propuestas.

Envíe el documento de acuerdo con las

indicaciones de su Tutor.

10 %

0 - 10

Participe en el foro temático “Principios

básicos de la conservación”

5 % 0-10

Realice la evaluación final sobre

“Principios básicos de la conservación”

5 % 0-10

Avance Proyecto 5% 0-10