ACIDOS GRASOS OMEGA 3 Y OMEGA 6 EN EL PESCADO

Los aceites vegetales son ampliamente publicitados por su efectividad en la

reducción del colesterol. Los médicos y especialistas recomiendan a las

personas decrecer en el consumo de grasa animal e incrementar la de grasa

vegetal, para prevenir enfermedades cardiacas, como acido linoleico (omega 6)

y acido linolenico (omega 3).

Sin embargo, en años recientes se ha demostrado que las propiedades de la

grasa de pescado son más efectivas en la disminución del colesterol, para

prevenir:

- la arteriosclerosis,

- el control de la formación de coágulos,

- la prevención de derrames cerebrales, así como

- el aumento de la presión arterial y hemorragias internas.

Los ácidos grasos mas conocidos son el EPA y DHA que son omega 3.

Los lípidos marinos en la nutrición humana:

Los ácidos polienicos están consideran como importantes componentes de la

dieta. Los ácidos grasos omega 3 y omega 6 son esenciales, ya que sus dobles

enlaces ubicados en la posición 3 y 6, no pueden sintetizarse en el cuerpo y

deben ser aportados por los alimentos. Sin embargo los peces si pueden incluir

enlaces dobles en los ácidos grasos esenciales madre introduciéndolos entre

los enlaces dobles originales y el grupo carboxilo; además de alongar la

cadena carbonada.

El acido linoleico (C 18:2 w6) puede ser convertido en acido araquidonico a

nivel del hígado. Pero dado que hay poca cantidad de acido linoleico en el

pescado (0.5-1.5%) este mecanismo no es importante. El acido araquidonico

(C 20:4 w6) genera eicosanoides muy importantes en las funciones

metabólicas.

El aceite de pescado presenta cadena de 20 y 22 átomos de carbono y 3, 4 , 5

y 6 dobles enlaces, denominándose ácidos grasos esenciales de cadena larga,

siendo los mas importantes el EPA (C 20:5 w3) y DHA (C 22:6 w3)

Una de las vías mas importantes es la conversión del acido linolenico (C 18:3

w3) el cual esta presente entre el 35-40%, para convertirse en EPA (C 20:5 w3)

y DHA (C 22:6 w3)

Acido Eicosapentaenoico (C 20:5 w3) : EPA

El EPA actúa de dos formas protegiendo a los adultos de enfermedades. Uno

es controlando la formación de coágulos y la otra es reduciendo en contenido

de colesterol malo (LDL) y aumentando la de colesterol bueno (LDH).

Se sabe que los esquimales no padecen de enfermedades cardiovasculares a

diferencia de los pueblos europeos y norteamericanos.

Europeos y norteamericanos tienen una dieta a base de carne de animales

terrestres, por lo cual tienen grandes cantidades de acido araquidonico en su

sangre. El acido araquidonico juega un rol muy importante en la coagulación de

la sangre a fin de detener el sangrado. Pero promueve un endurecimiento de

las arterias y ataques cardiacos. Exceso de acido araquidonico se deposita

frecuentemente cuando se consume mucha carne de chancho o res, haciendo

susceptible a enfermedades cardiacas en adultos.

Por el contrario, la sangre de los esquimales, cuya dieta es a base de pescado,

contiene grandes cantidades de EPA, el cual es efectivo en la prevención de

enfermedades cardiovasculares.

Importancia del consumo de Omega 3 del pescado.

Calamares, pulpos y langostinos son ricos en colesterol; sin embargo

investigaciones recientes indican que ellos contienen aminoácidos que ayudan

a disminuir los niveles de colesterol.

Algunos investigadores sostienen que el EPA en la dieta es el principal factor

de longevidad, un caso es la sociedad nipona que es muy conocida por su

gente muy longeva.

Los problemas de deficiencia de omega 3 y omega 6 en el hombre están

relacionados con los siguientes problemas de salud: artritis, asma,

arteriosclerosis, trombosis coronaria, desordenes inmunoinflamatorios,

obesidad, disminución del crecimiento, problemas dermatológicos,

hipertensión, cáncer, diabetes mellitas, anomalías renales, entre otros.

Esta es una gran ventaja del pescado sobre todos los tipos de alimento

proteicos, que lo torna en un alimento sumamente valioso, por lo cual debe

estar presente en la dieta del hombre al menos varias veces (3 ó 4) a la

semana.

BIBLIOGRAFIA

- Articulo: El valor del pescado como alimento. Revista Perú Pesquero

Nº4 1990.

- Articulo: Cambios de habito; Incorporando el pescado a la dieta

cotidiana. Suplemento Desarrollo Pesquero. Junio 2008.

- Apuntes de clase Ciclo 2008 - I. Química de Recursos Hidrobiológicos.

UNALM