Ácidos carboxílicos naturales

Química orgánica III

Grupo ácidos tricarboxílico

Estructura• Ácidos di carboxílicos que presentan ramificaciones con

un grupo carboxílico adicional ejemplo :

• Se descomponen sobre los 74 °C.• Constantes de acidez bajas ‍Fuente natural• Acido cítrico es el mas sobresaliente muy común en

frutas cítricas actúa como antioxidante.

Función biológica

• un metabolíto intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.

• Aplicaciones

• Por ser acidos poliproticos son muy usasos en la preparacion de buffers.

• aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas

Ácidos carboxílicos derivados del acido succínico

Estructura

• Ácidos carboxílico que su estructura se deriva del acido succínico

‍Fuente natural

• es uno de los ácidos más abundantes de la naturaleza en especial frutos y verduras con sabor ácido

Función biológica

• Intervienen en procesos que activa en el cuerpo para obtener energía de los alimentos

• participa en el complejo proceso de obtención de adenosíntrifosfato

• Representante principal es el acido málico

Aplicaciones

• industria farmacéutica en la fabricación de laxantes

• un acidulante que aparece en las gaseosas y refrescos

• Saborizante

• empleado como una sustancia amortiguadora

Ácidos grasos insaturados

Estructura• Ácidos carboxílicos que poseen cadenas largas con

instauraciones

• Tienen zonas hidrofilias y lipofílicas• Sus formas salinas son agentes tenso-activos• Se presentan siempre en forma de aceites‍Fuente natural• Se los encuentran se frutos como el aguacate, oliva,

pero principalmente en formas de vida acuática de sangre fría de ambientes helados

Función biológica

• Su función en peces es proporcionarles calor y energía durante épocas heladas, ya que por sus puntos de solidificación son muy bajos pueden mantenerse bajo 0 como aceites

Aplicaciones

• Se los utiliza como aceites de cocina

• En la elaboración de jabones, y cremas humectantes

Bibliografía:

• CAREY, Francis A., Química Orgánica, editorial McGraw-Hill Interamericana editores, S.A., sexta edición, 2003 cap. 21

• http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_c%C3%ADtrico

• http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_insaturado

• http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_succ%C3%ADnico