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ABENDUA 2005DICIEMBRE 2005

OTSAILAFEBRERO

urtarrilaenero

���������“Litson Baboy”. Esne-arkumea

15 kilo inguruko esne-arkumea tamarindo edo ezkaibezalako belarrez bete. Ondoren, gatza bota eta labebirakari batean edo txingarren gainean etengabebiratzen dugula erretzen jarri. Gero, gainetikkoipea botako diogu. Eginda dagoenean haragiamoztuko dugu eta kakahuete-saltsarekin edo ozpinaeta baratxuriz egindako soja-saltsarekin bateraaurkeztu.

���������“Litson Baboy”. Lechón de Cordero Rellenar un lechón de cordero de aproximadamente15 kilos con hierbas como tamarindo o tomillo. Se salay se pone a asar en un horno giratorio o sobre unasbrasas girándolo constantemente. Se le va echandopor encima la grasa que suelta. Cuando está hechocortar la carne y acompañar con salsa de cacahueteo salsa de soja con vinagre y ajo.

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URTARRILAENERO

MARTXOAMARZO

otsailafebrero

�������“Sesamo-hazizko gaileta gaziak”

2 Kikara bete osoko arrozaren irin1 Koilaratxo gatz1/3 Kikara soja-irin3 Koilaratxo azukre1/3 Kikara sesamo-hazi3/4 Kikara ur

Osagai guztiak nahastu eta irineztatutako gainazaleanoso ore mehean zabaldu. Aizto batez 5 cm-ko karratutanmoztu. Orri baten gainean ipini eta aurretik berotutakolabean 190ºtan 12 minutuz sartu. Labea itzali eta gailetak30 minutuz barruan utzi astiro lehor daitezen.

�����“Galletas saladas de semilla de sésamo”

2 tazas de harina integral de arroz1 cucharilla de sal1/3 taza de harina de soja3 cucharillas de azúcar1/3 taza de semillas de sésamo3/4 de taza de agua

Mezclar todos los ingredientes y extender en una pastamuy fina sobre una superficie enharinada. Cortar conun cuchillo en cuadrados de unos 5 cms. Colocarlo sobreuna hoja y meter al horno precalentado a 190º durante12 minutos. Apagar el horno y dejar las galletas dentropara que sequen lentamente durante 30 minutos.

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OTSAILAFEBRERO

APIRILAABRIL

martxoamarzo

���������“Arepas”

Aurretik egositako arto-irinaGatzaUra

Irinera ura eta gatza bota zuk ikusi bezala. Ondoren,oratu behar duzu eta oreaz bola batzuk egin eta gerozapaldu opil biribil batzuk egiteko. Labean, erretaedo frijituta egin daitezke.Prest daudenean erditik zabaldu, gurin edomargarinaz igurtzi eta entsaladilla, haragi urdaiztatuaedo nahi denaz bete.

���������“Arepas”

Harina de maíz precocidaSalAgua

Se añade a la harina agua y sal al ojo %. Se amasa y conla masa se hacen unas bolas y luego se aplastanligeramente creando una forma de bollito redondo. Sepueden hacer en el horno, asadas o fritas.Una vez listas se abren por el centro, se untan conmantequilla o margarina y se rellenan con ensaladilla,con carne mechada o con lo que se quiera.

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MARTXOAMARZO

MAIATZAMAYO

apirilaabril

�������“Arrain cebiche-a”

1 Kg arrain zuri xerratan2 Urre-tipula6 Limoi1/2 Baso laranja-ura1/2 Baso tomate-saltsaGatzaPiperbeltz beltzaMartorri freskoa

Arraina moztu eta ondo garbitu. Eta limoi-uretan ontzenjarri behar duzu.Bestaldetik, tipula mehe-mehe txikitu eta tomate-saltsazeta laranja-uraz nahastu. Ondoren, gatza, piperbeltzbeltza eta ondo xehatutako martorri freskoa gaineratu.Ordu 1/2ren buruan arraina nahastura horretan jarribehar duzu.Azkenik, aguakate edo krispeta-artoarekin zerbitzatuahal duzu.

�������“Cebiche de pescado” 1 kg de pescado blanco en filetes2 cebollas doradas6 limones1/2 vaso de jugo de naranja1/2 vaso de salsa de tomateSalPimientaCilantro fresco

Cortas el pescado y lo lavas bien. Lo pones a curar enel jugo de los limones.Por otra parte picas la cebolla bien fina y mezclas conla salsa de tomate y con el jugo de naranja. Agregas lasal, la pimienta y el cilantro fresco bien picado.Pasada 1/2 hora pones el pescado en esta mezcla.Puedes servir con aguacate o palomitas de maíz.

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APIRILAABRIL

EKAINAJUNIO

maiatzamayo

���������“Txekor Goulasha Azarekin”

600g behi-haragi2 tipula2 baratxuri-ale400g aza6dl ardo zuri1dl ozpin baltsamiko1dl olio2 koilaratxo piperrauts gozoKumino eta gatza

Haragia zatitan moztu, tipulak eta baratxuri-aleakzuritu eta ebaki , aza garbitu eta birrindu.Lapiko batean olioa berotu, baratxuria eta tipulakgorritu eta haragia gaineratu. Gatza bota eta apailatu.Haragia apur bat gorrituta dagoenean. aza, ozpinaeta ardoa erantsi eta su motelean egosten utzi 30minutuz.Zerbitzatu patata edo albondigekin.

��������“Goulash de Ternera al Repollo”

600g de carne de vaca2 cebollas2 dientes de ajo400g de repollo6dl de vino blanco1dl de vinagre balsámico1dl de aceite2 cucharadas de pimientón dulceComino y sal

Cortar la carne en trozos, pelar y cortar las cebollas ylos dientes de ajo, lavar el repollo y rallarlo.Calentar en una cacerola el aceite, dorar el ajo y lascebollas y añadir la carne. Salar y condimentar.Cuando la carne esté algo dorada, añadir el repollo, elvinagre y el vino y dejar cocer a fuego lento 30 minutos.Servirlo con patatas o albóndigas.

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MAIATZAMAYO

UZTAILAJULIO

ekainajunio

������ “Arkume eta barazki kus-kusa” 1 kg Kus-kuserako semola, kozinatzeko prest dagoena500 g Arkumeki zatitan ebakita2 Arbi ertain2 Azenario ertain4 Tipula ertain2 Patata ertain1 Kalabazin handiKumino, jengibre, piperrauts gozoa, smen (Marokokogurin gazia), gatza, piperbeltza, oliba-olioa.

Semola ontziaren jarraibideei kasu eginda egin.Oliba-olioa duen zartagin batean, su txikian, xerramehetan moztutako 4 tipula jarri, eta espeziak gaineratu:kumino, jengibre, piperrauts gozoa, gatza, piperbeltza,eta utzi zaporeak nahas daitezen. Arkumeki zatiak erantsitipulekin batera egos daitezen eta zaporea har dezaten.Lapiko batean barazkiak egosten jarri.Haragia eta barazkiak eginda daudenean, haragiarentipula-saltsa iragazi eta zukua barazkien gainean bota.Plater batean semola pilotxo bat jarri, ondoren, haragiZatiak eta barazkiak jarri. Azkenik, dena saltsaz busti.Oso zapore ona ematen dio.

��������“Cuscús de cordero y verduras” 1 Kg de sémola para cuscús lista para cocinar500 g de carne de cordero cortado en trozos2 nabos medianos2 zanahorias medianas4 cebollas medianas2 patatas medianas1 calabacín grandeComino, jengibre pimentón dulce, smen (mantequilla saladamarroquí) sal pimienta aceite de oliva Hacer la sémola siguiendo las instrucciones del envase.Vas a poner, a fuego bajo, 4 cebollas cortadas en rodajasfinas en una sartén con aceite de oliva, añades las especias:comino, jengibre, pimentón dulce, sal, pimienta, y dejas quelos sabores se mezclen. Añade los trozos de carne de corderopara que se cuezan junto con las cebollas y tomen sabor.En una cacerola pones a cocer las verduras.Una vez que la carne y las verduras estén hechas, cuelasla salsa de cebollas de la carne y echas el jugo encima delas verduras.En un plato pones una montañita de sémola, luego poneslos trozos de carne, las verduras, y por último bañas todocon la salsita. Le da un sabor muy bueno.

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EKAINAJUNIO

ABUZTUAAGOSTO

uztailajulio

������������� �“Fruta Pizza”. Bere Errezeta2 kikara azukre-hauts2 kikara gari-irina1 bloke eta 1/2 Philadelphia gazta (300 gramo), epelaAlmibarretako frutadun 840 gramoko lata 1 (fruta-koktela edo gogokoen duzunfrutarena)Kikara 1 margarinaLlima edo limoi 1/2Zopako 5 koilarakada arto-irin*Zopako 2 koilarakada banilla-aterakinFruta koloretsu eta ikusgarria: marrubiak, kiwi, mahatsak, mandarinak

Labea 180ºCtan berotu. Kikara 1/2 azukre-hauts eta 2 kikara irin galbahe katilubatean nahastu. Erantsi kikara 1 margarina urtu. Margarina urtzeko mikrouhineanjar dezakegu 40 segundoz, baina irakin gabe. Orea gaileta-molde batean jarri eta10 minutuz labekatzen utzi. Utzi hozten.Philadelphia gazta irabiatu krematsu egon arte. 2/3 kikara azukre-irin eta 2koilarakada banilla gaineratu. Ondo nahastu eta mahai hotzean zabaldu.Aukeratu duzun fruta garbitu eta xerra mehetan ebaki, eta gaztaren gainean ipiniilaratan. Almibarretako lataren fruta erabil dezakezu, baina gogoratu almibarragorde behar duzula!Tenperatura ertaineko zartagin batean fruta-lataren almibarra jarri (gutxi gorabeherabi kikara almibar) eta gaineratu 2/3 kikara azukre-hauts astiro bota azukre-bolaksor daitezen saihesteko. Ondoren, 5 koilarakada arto-irin eta limoi erdia. Ondonahas dadin utzi, horretarako etengabe eragiten duzula. trinko gelditu behar da,trinkotzen ez bada ikusiz gero, arto-irin gehixeago erantsi ahal duzu. Azkenik, apurbat hoztean, frutaren gainean hedatu eta zerbitzatu baino lehen gutxienez orduerdiz hoztu .

�������������“Pizza de Fruta”. Receta Propia2 tazas de azúcar glas2 tazas de harina de trigo1 1/2 bloques de queso Philadelphia (300 gramos), templados1 lata de 840 gramos de fruta en almíbar (cóctel de frutas o de tu fruta favorita)1 taza de margarina1/2 lima o limón5 cucharadas soperas de maicena*2 cucharadas soperas de extracto de vainillaFruta colorida y vistosa: fresas, kiwi, uvas, mandarinas

Calienta el horno a 180ºC. Mezcla 1/2 taza de azúcar glas y 2 tazas de harina cernidaen un bowl. Añade 1 taza de margarina derretida. Para derretir la margarina puedesponer la en el microondas por 40 segundos, sin que hierva. Pon la masa en unmolde de galletas y deja que se hornee 10 minutos. Deja que se enfríe.Bate el queso Philadelphia hasta que esté cremoso. Añade las 2/3 taza de azúcarglas y 2 cucharadas de vainilla. Mezcla bien y extiéndelo sobre la masa fría.De la fruta que tienes, lava y córtalas en rebanadas finas y ponlas sobre el quesoen filas. Puedes usar la fruta de la lata de almíbar pero recuerda de guardar elalmibar!En un sartén a una temperatura mediana pon el almíbar de la lata de fruta(aproximadamente dos tazas de alminar) y añade las 2/3 taza de azúcar glaslentamente para evitar que se formen bolas de azúcar. Añade las 5 cucharadas demaicena y medio limón. Deja que se mezcle bien, constantemente meneándolo.Debe de quedarte espeso si ves que no se espesa puedes añadir un poco mas demaicena. Finalmente, cuando se haya enfriado un poco, extiéndelo sobre la frutay refrigéralo como mínimo media hora antes de servir.

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UZTAILAJULIO

IRAILASEPTIEMBRE

abuztuaagosto

���������“Clericó”. Uda Eta Gabonetako Edaria

2 sagar2 udareBanana 1Anana-lata 11/2 lata almibarretako melokotoiArdo zuria edo o cavaAzukrea

Sagarrak eta udareak zuritu eta 1/2 cm.-ko oso-osozati txikietan zatitu. Anana eta melokotoiarekin gauzabera egin behar da. Ardo zuria eta cava, nahi badabaita anana- eta melokotoi-ura ere, eta nahibezainbeste azukrea erantsi eta ordu batzuezpausatzen utzi behar da.Ardo zuri edo cava gehiago eta ondo txikitutakobanana erantsi.Oso hotz zerbitzatu izotzezko bloke batekin.

���������“Clericó”. Bebida de Verano y Navideña

2 manzanas2 peras1 plátano1 lata de piña1/2 lata de melocotón en almibarVino blanco o cavaAzúcar

Se pelan las manzanas y las peras y se cortan en trozosmuy muy pequeños de 1/2 cm.Se hace lo mismo con lapiña y el melocotón. Se le agrega el vino blanco o elcava, si se quiere el jugo de la piña y del melocotón, yel azúcar al gusto y se deja reposar unas horas.Agregar más vino blanco o cava y el plátano bien picado.Servir muy frío con un bloque de hielo.

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URRIAOCTUBRE

irailaseptiembre

���������“Pancit”

250gr arroz-noodle250 gr oilasko-hanka, azal eta hezurrik gabe etazatitxotan moztuta250 gr txerri zatitxotan ebakita250 gr ganba zurituBaso 1/2 soja-saltsaPiperbeltza, nahi bezainbesteAza 1/2 zatituta2 azenario zatitutaTipula 1 3 cm.-ko zatitan moztuta

Noodleak ur berotan jarri. Bero daudenean bertatikkendu eta xukatu eta, ondoren, 10 cm.-ko zatitan ebaki.Su ertainean dagoen lapikoan oilaskoa gorritu eta arrosaez daudenean soja eta piperbeltzez apailatu. Gero,lapikotik atera eta beste leku batean gorde. Lapikoetanaza eta azenarioak salteatu samur egon arte. Orduan,noodleak, tipulak eta ganbak erantsi. 4 edo 5 minutuzkozinatu, oilaskoa eta txerria erantsi eta bost minutuzkozinatu.

���������“Pancit” 250gr de noodles de arroz250 gr de patas de pollo sin piel ni huesos cortado entrocitos250 gr de cerdo cortado en trocitos250 gr de gambas peladas1/2 vaso de salsa de sojaPimienta negra al gusto1/2 berza troceada2 zanahorias troceadas1 cebolla cortada en trozos de 3cms Cubrir los noodles con agua caliente. Cuando esténblandos escurrir y cortar en trozos de 10 cm.En una cacerola a fuego medio dorar el pollo y el cerdo.Aderezar con la soja y pimienta. Sacar de la cacerola yguardar aparte. Saltear la berza y las zanahorias hastaque estén tiernas. Añadir los noodles, las cebollas y lasgambas. Cocinar durante 4 o 5 minutos, añadir el polloy el cerdo y cocinar durante 5 minutos.

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IRAILASEPTIEMBRE

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�����“Manjar Tarta”. Bere Errezeta

1 BizkotxoLaranja naturaleko zukua1 Pote esne-gozoki edo manjarAlmendra zatituakEsne-gain harrotua

Bizkotxoa zeharka moztu, barneko 2 geruza lorditzagun. Geruza bakoitzean laranja naturaleko zukuabizkotxoa bustitzeko, gero, lehenik esne-gozokizigurtzi, ondoren, xehatutako almendra etaharrotutako esne-gaingeruza mehe bana jarriko dugu.Bizkotxoaren gainazala esne-gozokiz eta almendraxehatuz apainduko dugu.Esne-gozokia egiteko esne kondentsatuko lata bateros dezakegu eta su motelean dagoen presio-eltzeanur-bainuan berotu 40 minutuz.

�����“Tarta de Manjar”. Receta Propia

1 bizcochoZumo de naranja naturalUn tarro de dulce de leche o manjarAlmendras troceadasNata montada

Dividir el bizcocho transversalmente de tal forma queobtengamos 2 capas interiores. En cada capaverteremos el zumo de naranja natural para que seempape el bizcocho, lo untaremos con dulce de lecheprimero, una capa de almendra picada y una capafina de nata montada. Decoraremos la superficie delbizcocho con dulce de leche y almendras picadas.Para hacer dulce de leche se puede comprar una latade leche condensada y meter al baño maría en unaolla a presión a fuego lento durante 40 minutos.

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URRIAOCTUBRE

ABENDUADICIEMBRE

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��������“Neguko Entsaladako Pintxoa”

1 Lata antxoa1 edo 2 Tipula3 Patata egosi3 Azenario2 ErremolatxaMaionesa

Dena geruzatan botako dugu. Lehenengoan zatitxotanmoztutako antxoak. Bigarrenean tipula txikitua.Hirugarrenean patata zatitua, azenario birrindua etaerremolatxa. Azkenik, gainean maionesa botako dugu.Pintxoa egiteko geruzak moldeko ogiaren gaineanzabaldu eta ondoren lauki txikitan moztu.

�������“Pintxo de Ensalada de Invierno”

1 lata de anchoas1 o 2 cebollas3 patatas cocidas3 zanahorias2 remolachas cocidasMahonesa

Se echa todo en capas. Primera de anchoas cortadasa trocitos . Segunda de cebolla picada. El terceropatata troceada, zanahoria rallada y remolacha.Por último echar mahonesa por encima. Para hacerel pincho distribuir las capas sobre pan de molde ycortar luego en pequeños cuadrados.

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AZAROANOVIEMBRE

URTARRILA 2007ENERO 2007

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�������“Gabonetarako Oilasko Akuilua”

(8 pertsonentzat):1 oilaskoa 8 zatitan2 kikara ardo zuri1/2 kikara zalke berde zuritu1 ereinotz hosto1 kikara tipula zuri, biribil mehetan moztuta1 kikara tomate zuritu eta mehe-mehe xehatu3 azenario, 4 zatitan eginda1 locoto, hazirik gabe, eta 8 zatitan eginda1 ezkai adaska, xehe-xehe eginda1 apio adaska1/4 kikara perrexil, txiki-txiki eginda3 piperbeltz beltz ale osorik1/2 koilaratxo gatz edo nahi bezainbeste2 kikara ur edo salda oilaskoa estali arte8 patata osorik, zurituta6 eskalapoi biguneko xerra1/2 kikara hazirik gabeko mahaspasa (nahi bada)

Osagai guztiak lapikoan utzi, patatak izan ezik. Oso ondonahastu. Ondoren patatak erantsi, gainean gera daitezen.Oso su txikian kozinatu bi edo hiru orduz.Plater sakonean oilasko zati bat, patata eta eskalapoi xerrakzerbitzatu, nahiko saldarekin.

�������“Picana de Pollo para Navidad”

(Para 8 personas):1 pollo despresado en 8 pedazos2 tazas de vino blanco1/2 taza arvejas verdes peladas1 hoja de laurel1 taza cebolla blanca, cortada en redondeles finos1 taza tomate pelado y picado fino3 zanahorias partidas en 41 locoto sin semillas, cortado en 8 pedazos1 ramita de tomillo picado fino1 ramita de apio1/4 taza de perejil picado fino3 granos enteros de pimienta negra1/2 cucharilla sal o al gusto2 tazas de agua o caldo hasta cubrir el pollo8 papas enteras, peladas6 rodajas de choclo tierno1/2 taza pasas de uva sin semillas (si se quiere)

Poner todos los ingredientes en la olla, menos las papas. Mezclarmuy bien. Luego agregar las papas de manera que quedenencima.Cocinar a fuego muy suave unas dos a tres horas. Servir enplato hondo un pedazo de pollo, papa y rodajas de choclo conbastante caldo.