CarbohidratosShare on facebookShare on twitterFavorito/CompartirVersin para imprimirSon uno de los principales componentes de la alimentacin. Esta categora de alimentos abarca azcares, almidones yfibra.FuncionesLa principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por parte del cuerpo.Fuentes alimenticiasLos carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificacin depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o ms.Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan: Fructosa (se encuentra en las frutas) Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)Los azcares dobles abarcan: Lactosa (se encuentra en los productos lcteos) Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza) Sacarosa (azcar de mesa)La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa, contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los nios menores de 1 ao no se les debe dar miel).Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn", incluyen: Las legumbres Las verduras ricas en almidn Los panes y cereales integralesLos carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural en: Las frutas La leche y sus derivados Las verdurasLos carbohidratos simples tambin se encuentran en los azcares procesados y refinados como: Las golosinas Las bebidas carbonatadas (no dietticas) regulares, como las bebidas gaseosas Los jarabes El azcar de mesaLos azcares refinados suministran caloras, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos azcares simples a menudo son llamados "caloras vacas" y pueden llevar al aumento de peso.Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azcar y el arroz blanco, carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos que aparezcan etiquetados como "enriquecidos". Lo ms sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural posible, por ejemplo, de frutas en lugar del azcar de mesa.Efectos secundarios Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las caloras totales, causandoobesidad. El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de caloras (desnutricin) o ingesta excesiva de grasas para reponer las caloras.RecomendacionesLa mayora de las personas deben obtener entre el 40 y el 60% de las caloras totales de los carbohidratos, preferiblemente de los carbohidratos complejos (almidones) y de los azcares naturales. Los carbohidratos complejos suministran caloras, vitaminas, minerales y fibra.Los alimentos con alto contenido de azcares simples procesados y refinados suministran caloras, pero muy poca nutricin. Por lo tanto, es mejor limitar el consumo de este tipo de azcares.Para incrementar los carbohidratos complejos y nutrientes saludables: Coma ms frutas y verduras Coma ms arroz, panes y cereales integrales Coma ms legumbres (frjoles, lentejas y arvejas secas)Estas son las porciones recomendadas para los alimentos con alto contenido en carbohidratos: Verduras: 1 taza de verduras crudas o 1/2 taza de verduras cocidas o 3/4 de taza de jugo de un producto vegetal. Frutas: 1 fruta de tamao mediano (como media manzana o media naranja) 1/2 taza de fruta enlatada o picada o 3/4 de taza de jugo de fruta. Panes y cereales: 1 tajada de pan; 1 onza o 2/3 de taza de cereal listo para comer; 1/2 taza de arroz, pastas o cereal cocidos; 1/2 taza de frjoles, lentejas o arvejas cocidas. Lcteos: 1 taza de leche descremada o baja en grasa.Para informacin sobre cuntas porciones se recomiendan, ver el artculo sobre de laMiPlato.Esta es una muestra de un men con 2,000 caloras, de las cuales el 50 o 60% de las caloras totales son de carbohidratos: Desayuno Cereal fro 1 taza de cereal de trigo desmenuzado 1 cucharada de uvas pasas 1 taza de leche descremada 1 banano pequeo 1 tajada de pan integral tostado 1 cucharada pequea de margarina suave 1 cucharada pequea de gelatina Almuerzo Emparedado de pavo ahumado 2 onzas de pan de pita de trigo entero 1/4 de lechuga romana 2 rodajas de tomate 3 onzas de pechugas de pavo ahumado en rodajas 1 cucharada de aderezo para ensaladas tipo mayonesa 1 cucharada pequea de mostaza amarilla 1/2 taza de manzana en rodajas 1 taza de jugo de tomate Cena 1 filete de punta de lomo asado 5 onzas de filete de punta de lomo asado 3/4 de taza de pur de papas (patatas) 2 cucharadas pequeas de margarina suave 1/2 taza de zanahorias al vapor 1 cucharada de miel 2 onzas de panecillo de trigo integral 1 cucharada pequea de margarina suave 1 taza de leche descremada Refrigerios 1 taza de yogur de fruta bajo en grasaNombres alternativosAlmidones; Azcares simples; Azcares; Carbohidratos complejos; Dieta y carbohidratos; Carbohidratos simplesReferenciasFarrell JJ. Digestion and absorption of nutrients and vitamins. In: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds.Sleisenger & Fordtrans Gastrointestinal and Liver Disease.9th ed. Philadelphia, Pa: Saunders Elsevier; 2010:chap 100.Dietary Guidelines for Americans 2010.7th ed. Rockville, MD: United States Department of Health and Human Services and United States Department of Agriculture; 2010.Carbohidratos y azucaresByMatthew Tarka| May 19 2010Last updated May 23 2014Facebook ShareTweet Share thisPrintCarbohidratos y azcaresLos carbohidratos son uno de los tres micronutrientes bsicos necesarios para mantener la vida (los otros dos son las protenas y las grasas). Se encuentran en una amplia gama de alimentos que aportan una variedad de otros nutrientes importantes para la dieta, como las vitaminas y los minerales, los fitoqumicos, los antioxidantes y la fibra alimentaria. Las frutas, los vegetales, los alimentos de grano y muchos productos lcteos contienen naturalmente carbohidratos en distintas cantidades, incluidos los azcares, que son un tipo de carbohidrato que puede agregar un atractivo sabor a una dieta nutritiva.Clasificacin de los carbohidratosLos carbohidratos comprenden una amplia gama de azcares, almidones y fibra. El pilar bsico de un carbohidrato es una unin simple de carbn, hidrgeno y oxgeno. La definicin qumica de un carbohidrato es cualquier compuesto que contenga estos tres elementos y que tenga el doble de tomos de hidrgeno como de oxgeno y carbn.Azcares en los alimentosCuando la gente escucha la palabra azcar a menudo piensan en el endulzante familiar que est en la azucarera. Ese azcar es sucrosa y es la forma ms comn del azcar para quienes cocen usando el horno en su hogar. Pero hay muchos tipos de azcares, que los cientficos clasifican de acuerdo con su estructura qumica. Los azcares se presentan naturalmente en una amplia variedad de frutas, vegetales y alimentos lcteos. Tambin pueden ser producidos comercialmente y agregados a los alimentos para realzar su dulzura y para las numerosas funciones tcnicas que cumplen, entre otras: contribuir a la estructura y textura de los alimentos, endulzar y realzar el sabor, controlar la cristalizacin, proveer un medio para el crecimiento de almidn en alimentos horneados y prevenir el deterioro de los alimentos. La capacidad endulzante del azcar puede promover el consumo de alimentos ricos en nutrientes que, de otra manera, no lo seran. Algunos ejemplos son espolvorear azcar en la avena y agregar azcar a los arndanos en el proceso de fabricacin del jugo.Los azcares vienen en varias formas, la mayora contienen aproximadamente cuatro caloras por gramo. Los azcares simples se denominan monosacridos y estn compuestos por molculas simples de azcar. Ejemplos de estos son la glucosa, la fructosa y la galactosa. Cuando dos azcares simples se juntan por medio de un enlace qumico se denominan disacridos, el ms comn de los cuales es la sucrosa o azcar de mesa. El azcar de mesa est compuesto por partes iguales de los azcares simples glucosa y fructosa, que estn unidos por enlaces qumicos. Los almidones y la fibra estn compuestos por muchos azcares simples unidos qumicamente. Cualquier carbohidrato que est compuesto por ms de dos azcares simples se denomina polisacrido. Algunos azcares comunes que se encuentran en los alimentos son: Jarabe de maz: Hecho con maz y compuesto principalmente por glucosa. Fructosa: Un azcar simple que se encuentra en las frutas, en la miel y en los vegetales de raz. Se utiliza como endulzante calrico, agregado a los alimentos y bebidas en forma de fructosa cristalina (hecha con fcula de maz) y conforma aproximadamente la mitad del azcar en la sucrosa o en el jarabe de maz con alto contenido de fructosa (ver a continuacin). La fructosa no provoca una respuesta glucmica, por lo tanto a veces se la usa como endulzante en alimentos para personas que padecen diabetes. Galactosa: Azcar simple que se encuentra en los productos lcteos. Glucosa: Es la principal fuente de energa para el cuerpo y es el azcar que se produce cuando los carbohidratos son digeridos o metabolizados. La glucosa a veces se denomina dextrosa. El almidn est compuesto por largas cadenas de glucosa. La glucosa compone exactamente la mitad del azcar de la sucrosa y casi la mitad del azcar en el jarabe de maz con alto contenido de fructosa. Jarabe de maz con alto contenido de fructosa: Una combinacin de glucosa y fructosa producida a partir del maz. La forma ms comn del jarabe de maz con alto contenido de fructosa (HFCS, segn sus siglas en ingls) tiene 55 por ciento de fructosa y 45 por ciento de glucosa. Lactosa: Es el azcar que se encuentra naturalmente en la leche, est compuesto por una unidad de galactosa y una unidad de glucosa. A veces se le denomina azcar de leche. Maltosa: Es un disacrido compuesto por dos unidades de glucosa. Se encuentra en las melazas y se usa para la fermentacin. Sucrosa: Comnmente denominada azcar de mesa, est compuesta por una unidad de glucosa y una unidad de fructosa, unidas por un enlace.Alcoholes de azcarUn alcohol de azcar no es ni azcar ni alcohol, sino que en realidad es un carbohidrato con una estructura qumica que se parece en parte a un azcar y en parte a un alcohol. Otro trmino para denominar a los alcoholes de azcar es polioles. Ellos son un grupo de endulzantes calricos que son absorbidos y metabolizados de manera incompleta por el cuerpo y, por lo tanto, aportan menos caloras que los azcares. Los alcoholes de azcar o polioles comnmente utilizados en los Estados Unidos son, entre otros, sorbitol, manitol, xilitol, maltitol, jarabe de maltitol, lactitol, eritritol, isomalta e hidrolizados de almidn hidrogenado. Su contenido calrico oscila entre una calora y media a tres caloras por gramo, en comparacin con las cuatro caloras por gramo que contienen los azcares. Algunos de estos polioles son ms dulces que el azcar, de manera que usted puede usar una cantidad menor y obtener la misma dulzura y, as, consumir menos caloras.Debido a que su absorcin es incompleta, los endulzantes con polioles producen una menor respuesta glucmica que la glucosa o la sucrosa y pueden resultar tiles para las personas que padecen diabetes. Los productos endulzados con alcohol de azcar pueden tener menos caloras que otros productos parecidos endulzados con sucrosa o con jarabe de maz y, por lo tanto, pueden cumplir una funcin til en el manejo del peso corporal.Recomendaciones para el consumo de carbohidratos y azcaresEl Informe de Ingestiones Alimentarias de Referencia (DRI, segn sus siglas en ingls) del Instituto de Medicina recomienda a los estadounidenses obtener la mayora de sus caloras diarias de los carbohidratos: aproximadamente entre el 45 y el 65 por ciento de la ingestin diaria de caloras. Los nios y los adultos necesitan un mnimo de 130 gramos de carbohidratos por da para tener una buena funcin cerebral. La DRI de los carbohidratos y azcares recomienda un nivel de ingestin mxima del 25 por ciento o menos proveniente de azcares agregados.Las Guas Alimentarias para los Estadounidenses 2005 describen la importancia de comer alimentos ricos en nutrientes acordes a nuestras necesidades calricas. Una vez cumplidos los requerimientos de nutricin bsicos, las caloras restantes de las necesidades calricas de una persona se consideran discrecionales y permiten hacer selecciones de alimentos individuales de acuerdo a las preferencias. La cantidad de caloras discrecionales que una persona tenga en su dieta variar segn el nivel de actividad del individuo y sus necesidades metablicas bsicas. Las Guas Alimentarias sugieren que los consumidores elijan y preparen los alimentos y las bebidas slo con aquellos azcares agregados o endulzantes calricos que estn dentro de su ingestin de caloras discrecional.Los carbohidratos y los azcares en la dieta Seguridad: La Administracin de Alimentos y Medicamentos (FDA, segn sus siglas en ingls) ha examinado numerosos azcares, incluyendo la glucosa, la dextrosa, la fructosa, la sucrosa, el jarabe de maz con alto contenido de fructosa, la lactosa y la maltosa y determin que en general se les reconoce como alimentos seguros (generally recognized as safe - GRAS). De acuerdo con la FDA, los azcares que pueden ser utilizados en los alimentos tienen un registro de prueba de seguridad basada en antecedentes de uso o en evidencia cientfica publicada, y pueden ser utilizados en los productos alimenticios sin otra aprobacin de la FDA. Metabolismo: Una vez ingeridos, la mayora de los carbohidratos y azcares complejos se descomponen en el azcar simple glucosa. Sin embargo, en la digestin de la sucrosa se liberan ambas, la glucosa y la fructosa al torrente sanguneo. La glucosa es el principal combustible utilizado por el cerebro y por los msculos en movimiento. Para proteger al cerebro contra un posible dficit de combustible, el cuerpo mantiene un nivel de glucosa bastante constante en la sangre. La glucosa alimentaria puede almacenarse en el hgado y en las clulas musculares en unidades que se denominan glicgenos. Cuando el nivel de glucosa en la sangre comienza a bajar, el glicgeno puede convertirse en glucosa para mantener los niveles de glucosa en la sangre. Varias hormonas, entre ellas la insulina, trabajan rpidamente para regular el flujo de glucosa hacia y desde la sangre para mantenerlo a un nivel estable. La insulina tambin permite a los msculos obtener la glucosa que necesitan del torrente sanguneo. En el proceso de descomposicin de los carbohidratos en glucosa, el cuerpo no puede distinguir entre los azcares que se agregan a los alimentos y los azcares que estn naturalmente en los alimentos, ya que qumicamente son iguales. Carbohidratos, azcares y control del peso corporal: Las caloras son necesarias para los procesos corporales normales. Sin embargo, las personas aumentan de peso si comen ms caloras de las que usan en sus actividades diarias y mediante el ejercicio. Este exceso de caloras puede provenir de todos los macronutrientes: grasas, protenas, carbohidratos e incluso el alcohol. Los carbohidratos o los azcares que se comen a diario dentro de las necesidades calricas, por definicin, no provocan aumento de peso. Las Guas Alimentarias recomiendan elegir bien los carbohidratos y no exceder las necesidades calricas eligiendo alimentos como frutas, vegetales, granos y productos lcteos pues son todos con alto contenido de nutrientes. Diabetes: La diabetes es un trastorno metablico que se produce cuando el cuerpo no puede regular los niveles de glucosa en la sangre de manera adecuada.En la diabetes, el pncreas no produce suficiente insulina (diabetes tipo 1) o el cuerpo no puede responder normalmente a la insulina que se produce (diabetes tipo 2). Las causas de la diabetes continan siendo un misterio, aunque aparentemente tanto los factores genticos como los factores ambientales tienen que ver con ella. La obesidad y la falta de ejercicio son importantes, ya que provocan susceptibilidad a padecer diabetes tipo 2. Resulta interesante que, para las personas que padecen diabetes, los azcares no estn fuera de los lmites. Las actuales recomendaciones nutricionales de la Asociacin Estadounidense de Diabetes (American Diabetes Association - ADA) no incluyen pautas especficas para la ingestin de azcares, salvo que destaca que los azcares y otros carbohidratos pueden ser sustituidos por uno que otro en el comn calora por calora. La ADA tambin recomienda limitar la ingestin de grasa en la dieta y la grasa saturada en las personas diabticas. ndice glucmico: El ndice glucmico (IG) es una herramienta de estudio que mide cmo los alimentos que contienen carbohidratos afectan los niveles de glucosa en la sangre. Se calcula haciendo que una o ms personas ingieran una cantidad especfica de un solo alimento \[generalmente la cantidad de alimento contiene 50 gramos de carbohidratos digeribles (carbohidratos totales menos fibra)\] y luego midiendo el cambio en los niveles de azcar en la sangre comparados con los niveles alcanzados despus de haber ingerido un alimento de control que contiene la misma cantidad de carbohidratos digeribles, como el pan blanco o la glucosa. El cambio promedio en los niveles de azcar en la sangre a travs de un determinado perodo de tiempo en relacin a los niveles posteriores al consumo del alimento de control, usualmente pan blanco o glucosa, es el ndice glucmico del alimento. De acuerdo con la teora del IG, cuanto menor es el nmero del IG, ms lentamente se digiere el alimento, lo que permite que la glucosa ingrese ms lentamente en el torrente sanguneo que en el caso de otros alimentos que tienen un IG mayor. Puede ser muy difcil aplicar el ndice glucmico a los alimentos consumidos en el mundo real, ya que el IG puede variar mucho dependiendo de la combinacin de alimentos ingeridos, de la madurez de los alimentos, del nivel de coccin de los alimentos y de otros factores. La mayora de los cientficos estn de acuerdo en que es necesario realizar ms estudios antes de recomendar el IG como unidad de medida sobre la cual basar las recomendaciones alimentarias para la poblacin en general. Salud dental: Los azcares y los almidones cocidos (por ejemplo: pan, pastas, galletitas tipo crackers y papas fritas) son carbohidratos fermentables que aumentan el riesgo de tener caries dentales. El grado de riesgo de un alimento con alto contenido de carbohidratos se relaciona con varios factores, como el tiempo de exposicin y la frecuencia de consumo. Sin embargo, se puede reducir el riesgo a travs de varias prcticas, la ms importante es tener una higiene oral adecuada y usar flor tpico, pasta dental fluorada y agua fluorada. Tambin es importante para reducir el riesgo de caries consumir una dieta equilibrada de acuerdo con lo establecido en las guas alimentarias actuales. Azcares, desempeo cognitivo y conducta: Numerosos estudios en poblaciones diferentes demuestran que el consumo de azcar no afecta la hiperactividad, el rango de atencin ni el desempeo cognitivo en los nios.El Punto PrincipalComo principal fuente de energa para el cuerpo, los carbohidratos son parte importante en una dieta saludable. Actualmente, los expertos estn de acuerdo en que los carbohidratos y los azcares de los alimentos y bebidas pueden disfrutarse con moderacin como parte de una dieta equilibrada y de un estilo de vida activo.- See more at: http://www.foodinsight.org/articles/carbohidratos-y-azucares#sthash.HZ5jombu.dpuf

CarbohidratosQu son los carbohidratos?Loscarbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos, son elementos principales en la alimentacin, que se encuentran principalmente en azcares, almidones y fibra. La funcin principal de los carbohidratos es elaporte energtico. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a lasgrasasy lasprotenas.Carbohidratos en los alimentosLos carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que se encuentras el pan, alubias, leche, palomitas de maz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maz o pastel de cereza. Tambin vienen en una variedad de formas. Las formas ms comunes y abundantes son los azcares, fibras y almidones.El componente bsico de todos los hidratos de carbono es una molcula de azcar, una simple unin de carbono, hidrgeno y oxgeno. Almidones y fibras son esencialmente cadenas de molculas de azcar. Algunos contienen cientos de azcares. Algunas cadenas son lineales, otras complejas.Tipos de carbohidratosLos carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras principales. Loscarbohidratos simplesincluyen azcares, tales como el azcar de la fruta (fructosa), el azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azcar de mesa (sacarosa). Loscarbohidratos complejos(carbohidratos complejos) incluyen todo lo hecho de tres o ms azcares unidos. Los carbohidratos complejos se pensaba que eran ms saludables para comer, mientras que los carbohidratos simples no eran tan buenos. Resulta que el panorama es ms complicado que eso.El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma: los rompe (o trata de romperlos) en molculas de azcar simples, ya que slo stos son lo suficientemente pequeos para pasar al torrente sanguneo. Tambin convierte la mayora de los carbohidratos digestibles en glucosa (tambin conocida como azcar en la sangre), porque las clulas estn diseadas para utilizar esto como una fuente de energa universal.Lafibraes una excepcin. No puede dividirse en molculas de azcar, por lo que pasa a travs del cuerpo sin ser digerida. La fibra viene en dos variedades: lafibra solublese disuelve en agua, mientras que lafibra insolubleno lo hace. Aunque ninguno de los tipos nutre el cuerpo, es buena para la salud de muchas maneras. La fibra soluble se une a las grasas en el intestino y las arrastra, lo que disminuye la lipoprotena de baja densidad (LDL, o colesterol malo). Tambin ayuda a regular el uso de azcares del cuerpo, ayudando a mantener a raya el hambre y el azcar en sangre. La fibra insoluble ayuda a empujar la comida a travs del tracto intestinal, la promocin de la regularidad y ayudar a prevenir el estreimiento.Funciones de los carbohidratosLos glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el tema estructural. Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energa del cuerpo, una pequea parte se almacena en el hgado y los msculos en forma deglucgeno(normalmente no ms de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo comograsas.Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos. Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos, consumindolas e impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de construccin. Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir con una ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetnicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis La cetosis es una situacin metablica del organismo originada por un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energa, generando unos compuestos denominados cuerpos cetnicos.. Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo, pero igualmente importante.Los carbohidratos en la dietaCasi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida azcares, tanto simples como compuestos. Ambos tipos son importantes en una dieta equilibrada, y se pueden encontrar en:Azcares simplesse encuentran en los alimentos: Fructosaen frutas frutas. Galactosaen productos lcteos)Azcares doblesen alimentos: Lactosaen productos lcteos Maltosaen verduras y en la cerveza Sacarosaque es el azcar de mesa. Lamieltambin es un azcar doble que adems contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales.Carbohidratos complejoso alimentos ricos en almidn en alimentos: Legumbres Verduras ricas en almidn Pan y cereales integralesCarbohidratos simplesque contienen vitaminas y minerales en alimentos: Las frutas La leche y sus derivados Las verdurasAlimentos refinados y procesados azcar refinado que contiene carbohidratos simples:Los azcares refinados suministran caloras, pero no tienen vitaminas, minerales o fibra. Son las llamadascaloras vacasy son un factor importante en el aumento de peso. Golosinas Bebidas carbonatadas como cocacolas y gaseosas Jarabes El azcar de mesa harina blanca arroz blancoCarbohidratos y saludLo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural posible, sobre todo de frutas en lugar de productos refinados o procesados.Losrequerimientos diarios de carbohidratosen una dieta equilibrada se miden de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y protenas 15%.Loscarbohidratos de rpida asimilacinson galletas, chocolates, mermeladas y postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta asimilacin son los cereales integrales, verduras, frutas frescas, lcteos y legumbres.Lo mejor paracontrolar el pesoson los carbohidratos de asimilacin lenta, ya que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas. Por el contrario, los carbohidratos de asimilacin rpida promueven el sobrepeso y las cadas de azcar en sangre.Consumo diario de carbohidratosPara mantener una dieta equilibrada deberemos comer alimentos con carbohidratos varias veces al da, procurando adems reducir al mximo los de asimilacin rpida. Una racin diaria de carbohidratos podra ser la siguiente, en funcin de las caractersticas de cada persona: 100 gramos de arroz o pasta integral 40 gramos de galletas o pan integral 2 -4 piezas de fruta fresca 50 gramos de fruta seca o pasaMs sobre carbohidratos: Dieta baja en carbohidratos Es saludable la dieta baja en carbohidratos? Mens para dietas bajas en carbohidratos Alimentos sin carbohidratos Dieta de carbohidratos Lista de carbohidratos Protenas y Carbohidratos

AzcarEste artculo o seccin poseereferencias, pero necesita ms para complementar suverificabilidad.Puedes colaborar agregando referencias afuentes fiablescomo se indicaen esta pgina. El material sin fuentes fiables podra sercuestionado y eliminado.

Este artculo trata sobre un enfoque no especializado sobre el azcar comn. Para los azcares en general, vaseazcares.Para un enfoque qumico, vasesacarosa.

Ampliacin de los granos de azcar, mostrando suestructura cristalina monoclnicahemihedral.

Azcar blanco, vista en tamao normal.Se denominaazcar, en el uso ms extendido de la palabra, a lasacarosa, cuya frmula qumica esC12H22O11, tambin llamada azcar comn o azcar de mesa.La sacarosa es undisacridoformado por una molcula deglucosay una defructosa, que se obtiene principalmente de lacaa de azcaro de laremolacha. El 27% de la produccin total mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73% a partir de la caa de azcar.1La sacarosa se encuentra en todas las plantas, y en cantidades apreciables en otras plantas distintas de la caa de azcar o la remolacha, como el sorgo y el arce arce azucarero.1En mbitos industriales se usa la palabraazcaroazcarespara designar los diferentesmonosacridosydisacridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensin se refiere a todos loshidratos de carbono.Funde a los 160 C y calentada a 210 C se transforma en una masa de color pardo denominadacaramelo,1utilizada en la elaboracin de dulces y pasteles, as como para la saporizacin y coloracin de lquidos.1Si se calienta por encima de 145Cen presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de protenas, tiene lugar el complejo sistema dereacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y tambin pequeas cantidades de compuestos indeseables.El azcar es una importante fuente decalorasen la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada acaloras vacas, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.2ndice[ocultar] 1Calidad del azcar 2Etimologa 3Tipos de azcar 4Proceso de produccin de azcar 4.1Etapas de produccin a partir de la caa de azcar 5Produccin mundial anual de azcar 6Mercado del azcar 7Vase tambin 8Notas 9Enlaces externosCalidad del azcar[editar]El azcar es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caa de azcar(Saccharum officinarum L)o de la remolacha azucarera(Beta vulgaris L)mediante procedimientos industriales apropiados. Un grano de azcar es entre 30 y 70% menor que el grano de arroz.Elazcar blancose somete a un proceso de purificacin qumica llamado sulfitacin haciendo pasar a travs del jugo de caa el gasSO2obtenido por combustin de azufre.El azcar oscuro se supone ms saludable.[citarequerida]La pelcula de miel que rodea el cristal de azcar moreno o rubio contiene sustancias como minerales y vitaminas. En el argot azucarero, a estas sustancias se les llama impurezas. Cabe aclarar que, durante el proceso de refinacin, a todas las sustancias que no son sacarosa se consideran impurezas, pero son inofensivas para la salud. Y son estas las que le otorgan el color y sabor particular.Cada da es mucho ms frecuente en platos y dulces preparados encontrarse otros azcares diferentes;glucosa,fructosabsicamente de la planta demaz, preferida por su asimilacin ms lenta o combinados conedulcorantesartificiales.Etimologa[editar]La palabra azcar viene delsnscritosharkara, que lospersastransformaron ensakar. Losgriegostomaran el trmino persa y lo llamaransakjar. Elrabe clsicotom el trmino griego y lo llamsukkar, y posteriormente el rabe hispano lo llamasskar. El snscrito tom la palabrasharkaradearkara, que significa arenilla, ya que llamaban as al polvo blanquecino de la caa de azcar.3Segn laReal Academia Espaola, el azcar tiene gnero ambiguo, pero cuando va sin especificativo es mayoritario su empleo en masculino.4A pesar de que no empieza con una letraatnica, su artculo siempre se utiliza masculino.5Tipos de azcar[editar]

Cristales de azcar bajo el microscopio polarizante.

Cristales de azcar bajo el microscopio ptico.El azcar se puede clasificar por su origen (decaa de azcaroremolacha), pero tambin por su grado de refinacin. Normalmente, la refinacin se expresa visualmente a travs del color (azcar moreno, azcar rubio, blanco), que est dado principalmente por el porcentaje desacarosaque contienen los cristales. Azcar prieto (tambin llamada "azcar moreno", azcar negro o azcar crudo): se obtiene del jugo de caa de azcar y no se somete a refinacin, solo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una pelcula demelazaque envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azcar blanco, pero muy inferior al de la melaza. Azcar rubio: es menos oscuro que el azcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa. Azcar blanco: con 99,5% desacarosa. Tambin denominado azcar comn, el azcar sulfitado corresponde al nombre obtenido por el procesos qumico de decoloracin con azufre; (valga aclarar que tambin se obtiene este azcar por medio de procesos fsicos). Azcar refinado o extrablanco: es altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9% de sacarosa. El azcar rubio se disuelve, se le aplican reactivos como fosfatos, carbonatos, cal para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su mxima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminasProceso de produccin de azcar[editar]Etapas de produccin a partir de la caa de azcar[editar]El procesamiento del azcar se puede estructurar en las siguientes etapas: Cosecha. Cortado y recoleccin de la caa de azcar. Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. La caa es pesada y lavada. Picado de la caa. La caa es picada en mquinas especialmente diseadas para obtener pequeos trozos. Molienda. Mediante presin se extrae el jugo de la caa. Se agrega agua caliente para extraer el mximo de sacarosa que contiene el material fibroso. Clarificacinyrefinacin. En la clarificacin se eleva la temperatura del jugo, se separa un jugo claro. Es posible tambin refinarlo y para ello se agregan huesos o cal que ayuda a separar los compuestos insolubles. Tambin suele tratarse con dixido de azufre gaseoso para blanquearlo. No todo el azcar de color blanco proviene de un proceso de refinado. Evaporacin. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con una concentracin aproximada de slidos solubles del 55% al 60%. La meladura es purificada en un clarificador. La operacin es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado. Cristalizacin. De la cristalizacin se obtienen los cristales (azcar) y lquido. Centrifugado. Se separan los cristales del lquido. Secado y enfriado. El azcar hmedo es secada en secadoras de aire caliente en contracorriente y luego enfriada en enfriadores de aire fro en contracorriente. Envasado. El azcar seco y fro se empaca en sacos y est listo para su venta.Produccin mundial anual de azcar[editar]Los principales productores de azcar son:6 Brasil(386.2 millones de toneladas). India(265). China(147). Tailandia(74). Pakistn(42). Mxico(42). Colombia(36.6). Australia(36). Estados Unidos(31). Filipinas(26). Indonesia(26). Cuba(23). Sudfrica(21). Argentina(19). Birmania(8). Banglads(7).Estos quince pases concentran el 86,0% del rea y el 87,1% de la produccin mundial.6Mercado del azcar[editar]En el mercado del azcar se distinguen dos tipos de productos, el azcar cruda y el azcar refinada o blanca. Dentro de cada tipo existen diferentes categoras segn sus diferentes calidades. El azcar cruda se produce solamente de caa de azcar, en tanto el azcar refinada se produce tanto de caa de azcar como de remolacha azucarera. En este sentido, se considera que la industria de la caa de azcar tiene una mayor flexibilidad para responder a los cambios de precios relativos entre azcar cruda y azcar refinada (Sheales, et al., 1999).7El mercado mundial del azcar es uno de los ms distorsionados del mundo como resultado de un amplio conjunto de polticas de proteccin y de subsidio a la produccin y exportaciones por parte de los principales pases productores y consumidores del mundo. A nivel general, se pueden distinguir, bsicamente, dos tipos de mercados de azcar: el mercado protegido y el mercado libre.7El mercado protegido consiste en acuerdos preferenciales y contratos de largo plazo que incluyen el sistema de cuotas de los Estados Unidos, las cuotas de la Unin Europea, las exportaciones de Cuba a China y las exportaciones de Australia a Canad (LMC, 2001).7En el mercado libre se transan los volmenes no cubiertos por convenios especiales. Estas transacciones se realizan preferentemente en las diferentes bolsas azucareras, entre las cuales se encuentran la de Nueva York, Londres, Pars y Hong Kong. Adems de transacciones spot, en el mercado libre de azcar se utilizan instrumentos tales como forward, futuros y derivados (Larson y Borell, 2001).7

BIOLOGIAMembrana plasmticaNo debe confundirse conPared celular.Membrana plasmtica

Ilustracin de lamembrana plasmticade unaclula eucariota.

LatnPlasmalemma; Membrana cellularis

THH1.00.01.0.00011H1.00.01.1.00001

Sinnimos

Membrana celularPlasmalema

Enlaces externos

MeSHCell+membrane

Lamembrana plasmtica,membrana celular,membrana citoplasmticaoplasmalema, es unabicapa lipdicaque delimita todas lasclulas. Es una estructura formada por dos lminas defosfolpidos,glicolpidosyprotenasque rodea, limita, da forma y contribuye a mantener el equilibrio entre el interior (medio intracelular) y el exterior (medio extracelular) de las clulas. Regula la entrada y salida de muchas sustancias entre elcitoplasmay el medio extracelular. Es similar a las membranas que delimitan losorgnulosdeclulas eucariotas.Est compuesta por dos lminas que sirven de "contenedor" para elcitosoly los distintos compartimentos internos de la clula, as como tambin otorga proteccin mecnica. Est formada principalmente por fosfolpidos (fosfatidiletanolaminayfosfatidilcolina),colesterol,glcidosyprotenas(integralesyperifricas).La principal caracterstica de esta barrera es supermeabilidad selectiva, lo que le permite seleccionar lasmolculasque deben entrar y salir de la clula. De esta forma se mantiene estable el medio intracelular, regulando el paso deagua,ionesymetabolitos, a la vez que mantiene elpotencial electroqumico(haciendo que el medio interno est cargado negativamente). La membrana plasmtica es capaz de recibir seales que permiten el ingreso de partculas a su interior.Cuando una molcula de gran tamao atraviesa o es expulsada de la clula y se invagina parte de la membrana plasmtica para recubrirlas cuando estn en el interior ocurren respectivamente los procesos deendocitosisyexocitosis.Tiene un grosor aproximado de 7,5nmy no es visible almicroscopio pticopero s almicroscopio electrnico, donde se pueden observar dos capas oscuras bilaterales y una central ms clara. En las clulasprocariotasy en laseucariotasosmtrofascomoplantasyhongos, se sita bajo otra capa exterior, denominadapared celular.La membrana celular cumple varias funciones: a) delimita y protege las clulas; b) es una barrera selectivamente permeable, ya que impide el libre intercambio de materiales de un lado a otro, pero al mismo tiempo proporcionan el medio para comunicar un espacio con otro; c) permite el paso o transporte de solutos de un lado a otro de la clula, pues regula el intercambio de sustancias entre el interior y el exterior de la clula siguiendo un gradiente de concentracin; d) poseen receptores qumicos que se combinan con molculas especficas que permiten a la membrana recibir seales y responder de manera especfica, por ejemplo, inhibiendo o estimulando actividades internas como el inicio de la divisin celular, la elaboracin de ms glucgeno, movimiento celular, liberacin de calcio de las reservas internas, etc.ndice[ocultar] 1Composicin qumica 1.1Bicapa lipdica 1.2Componentes lpidicos 1.3Componentes proteicos 1.4Componentes glucdicos 2Funciones 3Diferenciaciones de la membrana 4Permeabilidad 5Uso del trmino membrana celular 5.1Origen de la ambigedad 6Vase tambin 7ReferenciasComposicin qumica[editar]Artculos principales:Aspectos estructurales de la membrana plasmticayModelo de mosaico fluido.

Esquema de una membrana celular. Segn el modelo delMosaico Fluido, las protenas (en rojo y naranja) seran como "icebergs" que navegaran en lpidos (en azul). Ntese adems que las cadenas de oligosacridos (en verde) se hallan siempre en la cara externa, pero no en la interna.Antiguamente se crea que la membrana plasmtica era un conjunto esttico formado por la sucesin de capas protenas-lpidos-lpidos-protenas. Hoy en da se concibe como una estructura dinmica cuyo modelo se conoce como "mosaico fluido", trmino acuado por S. J. Singer y G. L. Nicolson en1972. Esta estructura general -modelo unitario- se presenta tambin en todo elsistema de endomembranas(membranas de los diversos orgnulos del interior de la clula), comoretculo endoplasmtico,aparato de Golgiyenvoltura nuclear, y los de otros orgnulos, como lasmitocondriasy losplastos, que proceden deendosimbiosis.La composicin qumica de la membrana plasmtica vara entre clulas dependiendo de la funcin o deltejidoen la que se encuentren, pero se puede estudiar de forma general. La membrana plasmtica est compuesta por una doble capa defosfolpidos, porprotenasunidas nocovalentementea esabicapa, yglcidosunidos covalentemente a los lpidos o a las protenas. Las molculas ms numerosas son las delpidos, ya que se calcula que por cada 50 lpidos hay una protena. Sin embargo, las protenas, debido a su mayor tamao, representan aproximadamente el 50% de la masa de la membrana.Bicapa lipdica[editar]Artculo principal:Bicapa lipdica

Diagrama del orden de los lpidos anfipticos para formar unabicapa lipdica. Las cabezaspolares(de color amarillento) separan las colas hidrofbicas (de color gris) del medio citoslico y extracelular.El orden de las llamadas cabezas hidroflicas y las colas hidrofbicas de la bicapa lipdica impide quesolutospolares, comosales minerales,agua,carbohidratosyprotenas, difundan a travs de la membrana, pero generalmente permite la difusin pasiva de las molculas hidrofbicas. Esto permite a la clula controlar el movimiento de estas sustancias va complejos deprotena transmembranaltales como poros y caminos, que permiten el paso de iones especficos como elsodioy elpotasio.Las dos capas de molculas fosfolpidas forman un "sndwich" con las colas de cido graso dispuestos hacia el centro de la membrana plasmtica y las cabezas de fosfolpidos hacia los medios acuosos que se encuentran dentro y fuera de la clula.Componentes lpidicos[editar]El 98% de los lpidos presentes en las membranas celulares sonanfipticos, es decir que presentan un extremohidrfilo(que tiene afinidad e interacciona con el agua) y un extremohidrofbico(que repele el agua). Los ms abundantes son losfosfoglicridos(fosfolpidos) y losesfingolpidos, que se encuentran en todas las clulas; le siguen losglucolpidos, as comoesteroides(sobre todocolesterol). Estos ltimos no existen o son escasos en las membranas plasmticas de las clulasprocariotas. Existen tambingrasas neutras, que son lpidos no anfipticos, pero solo representan un 2% del total de lpidos de membrana. Fosfoglicridos. Tienen una molcula deglicerolcon la que seesterificauncido fosfricoy doscidos grasosde cadena larga; los principales fosfoglicridos de membrana son lafosfatidiletanolaminaocefalina, lafosfatidilcolinaolecitina, elfosfatidilinositoly lafosfatidilserina. Esfingolpidos. Son lpidos de membrana constituidos porceramida(esfingosina+cido graso); solo la familia de laesfingomielinaposee fsforo; el resto poseenglcidosy se denominan por elloglucoesfingolpidoso, simplementeglucolpidos. Loscerebrsidosposeen principalmenteglucosa,galactosay sus derivados (comoN-acetilglucosaminayN-acetilgalactosamina). Losganglisidoscontienen una o ms unidades decido N-acetilneuramnico(cido silico). Colesterol. El colesterol representa un 23% de los lpidos de membrana. Sus molculas son pequeas y ms anfipticas en comparacin con otros lpidos. Se dispone con elgrupo hidroxilohacia el exterior de la clula (ya que ese hidroxilo interacta con el agua). El colesterol es un factor importante en la fluidez y permeabilidad de la membrana ya que ocupa los huecos dejados por otras molculas. A mayor cantidad de colesterol, menos permeable y ms dura es la membrana. Se ha postulado que loslpidosde membrana se podran encontrar en dos formas: como un lquido bidimensional, y de una forma ms estructurada, en particular cuando estn unidos a algunasprotenasformando las llamadasbalsas lipdicas. Se cree que el colesterol podra tener un papel importante en la organizacin de estas ltimas. Su funcin en la membrana plasmtica es evitar que se adhieran las colas de cido graso de la bicapa, mejorando la fluidez de la membrana. En las membranas de las clulas vegetales son ms abundantes losfitoesteroles.Componentes proteicos[editar]El porcentaje de protenas oscila entre un 20% en lamielinade lasneuronasy un 70% en lamembrana interna mitocondrial;1el 80% sonintrnsecas, mientras que el 20% restantes sonextrnsecas. Las protenas son responsables de las funciones dinmicas de la membrana, por lo que cada membrana tienen una dotacin muy especfica de protenas; las membranas intracelulares tienen una elevada proporcin de protenas debido al elevado nmero de actividades enzimticas que albergan. En la membrana las protenas desempean diversas funciones: transportadoras, conectoras (conectan la membrana con lamatriz extracelularo con el interior), receptoras (encargadas delreconocimiento celular,adhesin) yenzimas.Lasprotenasde la membrana plasmtica se pueden clasificar segn cmo se dispongan en la bicapa lipdica:234 Protenas integrales. Embebidas en la bicapa lipdica, atraviesan la membrana una o varias veces, asomando por una o las dos caras (protenas transmembrana); o bien mediante enlaces covalentes con un lpido o un glcido de la membrana. Su aislamiento requiere la ruptura de la bicapa. Protenas perifricas. A un lado u otro de la bicapa lipdica, pueden estar unidas dbilmente por enlaces no covalentes. Fcilmente separables de la bicapa, sin provocar su ruptura. Protena de membrana fijada a lpidos. Se localiza fuera de la bicapa lipdica, ya sea en la superficie extracelular o intracelular, conectada a los lpidos mediante enlaces covalentes.En elcomponente proteicoreside la mayor parte de la funcionalidad de la membrana; las diferentes protenas realizan funciones especficas: Protenas estructurales o de anclaje: estas protenas hacen de "eslabn clave" unindose alcitoesqueletoy lamatriz extracelular. Protenas receptoras: que se encargan de la recepcin ytransduccin de sealesqumicas. Protenas de transporte: mantienen ungradiente electroqumicomediante eltransporte de membranade diversosiones.Estas a su vez pueden ser: Protenas transportadoras: Son enzimas con centros de reaccin que sufren cambios conformacionales. Protenas de canal: Dejan un canalhidroflicopor donde pasan los iones.Componentes glucdicos[editar]Estn en la membrana unidos covalentemente a las protenas o a los lpidos. Pueden serpolisacridosuoligosacridos. Se encuentran en el exterior de la membrana formando elglicocalix. Representan el 8% del peso seco de la membrana plasmtica. Sus principales funciones son dar soporte a la membrana y elreconocimiento celular(colaboran en la identificacin de las seales qumicas de la clula).Funciones[editar] La funcin principal de la membrana plasmtica es mantener el medio interno separado de la capa fosfolipdica y a las funciones de transporte que desempean las protenas. La combinacin de transporte activo y transporte pasivo hacen de la membrana endoplasmtica una barrera selectiva que permite a la clula diferenciarse del medio. Permite a la clula dividir en secciones los distintos orgnulos y as proteger las reacciones qumicas que ocurren en cada uno. Crea una barrera selectivamente permeable en donde solo entran o salen las sustancias estrictamente necesarias. Transporta sustanciasde un lugar de la membrana a otro, ejemplo, acumulando sustancias en lugares especficos de la clula que le puedan servir para su metabolismo. Percibe y reacciona ante estmulos provocados por sustancias externas (ligando). Mide las interacciones que ocurren entre clulas internas y externas. Poseen receptores qumicos que se combinan con molculas especficas que permiten a la membrana recibir seales y responder de manera especfica, por ejemplo, inhibiendo o estimulando actividades internas como el inicio de la divisin celular, la elaboracin de ms glucgeno, movimiento celular, liberacin de calcio de las reservas internas, etc.Diferenciaciones de la membrana[editar]Este artculo o seccin necesitareferenciasque aparezcan en unapublicacin acreditada, como revistas especializadas, monografas, prensa diaria o pginas de Internetfidedignas. Este aviso fue puesto el 1 de diciembre de 2013.Puedesaadirlaso avisaral autor principal del artculoen su pgina de discusin pegando:{{subst:Aviso referencias|Membrana plasmtica}} ~~~~

Van dirigidas al desempeo de funciones concretas y consistentes en algn tipo de alteracin morfolgica del contorno de la clula en cualquiera de sus superficies: Superficie apical (que da hacia la luz del conducto): son tpicas las microvellosidades de algunas clulas epiteliales. Se tratan de evaginaciones con forma de dedo de guante que aumentan la superficie de absorcin intestinal. Superficie basal (lado opuesto a la luz del conducto): tambin destacan las clulas epiteliales, concretamente las que en el rin presentan invaginaciones que aumentan la superficie de reabsorcin de agua en el tubo contorneado proximal de las nefronas. Superficie lateral: son las denominadas uniones intercelulares que posibilitan las interacciones entre clulas vecinas. Son de varios tipos: estrechas o impermeables, que no dejan espacio intercelular alguno, comunicantes o en hendidura, que dejan un reducido espacio intercelular, y adherentes o desmosomas, que, aunque con un espacio intercelular mayor, implican una fuerte unin mecnica entre las clulas.Permeabilidad[editar]Lapermeabilidadde las membranas es la facilidad de las molculas para atravesarla. Esto depende principalmente de lacarga elctricay, en menor medida, de lamasa molarde la molcula. Molculas pequeas o con carga elctrica neutra pasan la membrana ms fcilmente que elementos cargados elctricamente y molculas grandes. Adems, la membrana es selectiva, lo que significa que permite la entrada de unas molculas y restringe la de otras.La bicapa lipdica, debido a su interior hidrofbico, acta como una barrera altamente impermeable a la mayora de molculas polares, impidiendo que la mayor parte del contenido hidrosoluble de la clula salga de ella. Pero por esta misma razn, las clulas han tenido que desarrollar sistemas especiales para transporte las molculas polares a travs de sus membranas.Con el tiempo suficiente, esencialmente cualquier molcula difundir a travs de una bicapa lipdica libre de protenas, a favor de su gradiente de concentracin. Sin embargo la velocidad a la que una molcula difunde a travs de una bicapa lipdica vara enormemente, dependiendo en gran parte del tamao de la molcula y de su solubilidad relativa al aceite (es decir, cuanto ms hidrofbica o no polar), tanto ms rpidamente difundir a travs de una bicapa.Las molculas pequeas no polares se disuelven fcilmente en las bicapas lipdicas y por lo tanto difunden con rapidez a travs de ellas. Las molculas polares sin carga si su tamao es suficientemente reducido tambin difunden rpidamente a travs de una bicapa. Ejemplos de estas sustancias no polares son los solventes orgnicos, que presentan una polaridad alta o baja. Por ejemplo: el metanol, la acetona, el etanol, la urea, etc.La reaccin que provocan en la membrana plasmtica, dichos solventes, al no ser capaces de atravesar dicha membrana, es de degradacin, al ser molculas muy polares provocan que la bicapa lipdica se degrade, que sufra un desgaste. Hay que tomar en cuenta que la permeabilidad de cada soluto se expresa como su penetracin relativa. Los alcoholes, como ejemplo de ellos el metanol, etanol, butanol, octanol, etc., pueden actuar en las membranas biolgicas fundamentalmente de 3 formas:1. alterando la fluidez de las membranas, lo que indirectamente afectara el funcionamiento de las protenas como enzimas y canales2. produciendo una deshidratacin a nivel de las membranas3. interactuando directamente con las protenas de la membrana.La membrana plasmtica puede sufrir un proceso llamado lisis, que hace referencia al rompimiento de la membrana, ya sea mecnicamente, qumicamente o por alguna combinacin de los dos. Para realizar la lisis qumica, las clulas se suspenden en una solucin que contiene detergentes y otros reactivos que interfieren con los enlaces qumicos que sostienen las protenas de las membranas juntas. Esto resulta en la rotura de la membrana y la liberacin de los componentes intracelulares.Existen dos tipos de lisis:la lisis tradicional(mecnica) y lalisis por medio de detergentes(qumica) haciendo referencia al prrafo anterior:Dentro de la tradicional se encuentran tres ejemplos; Homogenizacin lquida, donde las clulas se rompen al ser forzadas a pasar por espacios muy pequeos, Sonificacin, aplicada a ondas de alta frecuencia rompen las clulas y Congelamiento, lo cual son ciclos de congelacin continuos rompen la clula induciendo la formacin de cristales. De igual manera esta la lisis por medio de detergentes (qumica), donde los detergentes rompen la barrera lipdica de una manera suave, solubilizando las protenas e interrumpiendo la interaccin lpido-lpido, lpido-protena y protena-protena. Los detergentes, al igual que los lpidos, se asocian entre ellos y se unen a superficies hidrofbicas. Se componen de una cabeza polar hidroflica y una cola no polar hidrofbica.La permeabilidad depende de los siguientes factores: Solubilidad en los lpidos: Las sustancias que se disuelven en los lpidos (molculas hidrfobas, no polares) penetran con facilidad en la membrana dado que est compuesta en su mayor parte por fosfolpidos. Tamao: la ms grande parte de las molculas de gran tamao no pasan a travs de la membrana. Solo un pequeo nmero de molculas polares de pequeo tamao pueden atravesar la capa de fosfolpidos. Carga: Las molculas cargadas y los iones no pueden pasar, en condiciones normales, a travs de la membrana. Sin embargo, algunas sustancias cargadas pueden pasar por los canales proteicos o con la ayuda de una protena transportadora.Tambin depende de las protenas de membrana de tipo: Canales: algunas protenas forman canales llenos de agua por donde pueden pasar sustancias polares o cargadas elctricamente que no atraviesan la capa de fosfolpidos. Transportadoras: otras protenas se unen a la sustancia de un lado de la membrana y la llevan al otro lado donde la liberan.Uso del trmino membrana celular[editar]La expresinmembrana celularse usa con dos significados diferentes: Membrana plasmtica, descrita en el presente artculo, es la membrana que siempre envuelve al citoplasma de las clulas. Aunque este uso siempre fue ilegtimo, est extraordinariamente extendido, sobre todo en los textos de habla inglesa (cell membrane). Pared celular, tambin llamadamembrana de secrecin, es una cubierta ms o menos resistente que cubre a todas o la mayora de las clulas de las plantas, los hongos y los protistas pluricelulares.Origen de la ambigedad[editar]Durante siglo y medio (c.1800-c.1950) la investigacin de las clulas se bas solo en la observacin mediantemicroscopa ptica. sta no puede, por razones fsicas relacionadas con la longitud de onda de la luz, detectar estructuras de menos de 0,25m (micrmetros). Se llammembrana celularal lmite de la clula cuando ste era distinguible, y ste sigue siendo el nico uso legtimo de la expresin. En la mayor parte de los casos lo que se observaba era un recubrimiento, ms o menos flexible, hecho depolisacridos, deprotenaso de polmeros mixtos, al que se llama tambin pared celular. sta es precisamente la expresin que debe preferirse para eludir la ambigedad.A principios del siglo XX, investigaciones experimentales de la fisiologa celular condujeron a postular la existencia, en todas las clulas, de una membrana invisible, a la que se llam membrana plasmtica o citoplasmtica, y que deba estar compuesta esencialmente delpidos. sta representaba la envoltura delprotoplasma, la parte fisiolgicamente activada de la clula. Con el uso del microscopio electrnico, pudo observarse por fin la membrana plasmtica, cuyo espesor tpico es de solo 0,0075m (109).Vase tambin[editar] Transporte de membrana Vescula (biologa celular) CoacervadoReferencias[editar]1. Volver arribaDevlin, T. M. 2004.Bioqumica, 4. edicin. Revert, Barcelona.ISBN 84-291-7208-42. Volver arribaAlberts et al,Introduccin a la Biologa Celular, pg. 375-376, 2 edicin, Ed. Mdica Panamericana3. Volver arribaAlberts et al,Biologa Molecular de la clula, pg. 595, 4 edicin, Ed. Omega4. Volver arribaCooper,La clula, pg 470-471, 2 edicin, Ed. Marbnifusin simple

Esquema de los efectos de la difusin de molculas a travs de unamembrana celular.Se denominadifusin simpleal proceso por el cual se produce un flujo neto de molculas a travs de una membrana permeable sin que exista un aporte externo de energa. Este proceso, que en ltima instancia se encuentra determinado por una diferencia de concentracin entre los dos medios separados por la membrana; no requiere de un aporte de energa debido a que su principal fuerza impulsora es el aumento de laentropatotal del sistema.En este proceso el desplazamiento de las molculas se produce siguiendo elgradiente de concentracin, las molculas atraviesan la membrana desde el medio donde se encuentran en mayor concentracin, hacia el medio donde se encuentran en menor concentracin.El proceso de difusin simple se encuentra descrito por lasLeyes de Fick, las cuales relacionan la densidad del flujo de las molculas con la diferencia de concentracin entre los dos medios separados por la membrana, el coeficiente de difusin de las mismas y la permeabilidad de la membrana.El proceso de difusin simple es de vital importancia para el transporte de molculas pequeas a travs de lasmembranas celulares. Es el nico mecanismo por el cual el oxgeno ingresa a las clulas que lo utilizan como aceptor final de electrones en lacadena respiratoriay uno de los principales mecanismos de regulacinosmticaen las clulas.ndice[ocultar] 1Generalidades 1.1Difusin 1.2En las membranas celulares 2Leyes de Fick en la difusin simple 3Segunda ley de Fick (ecuacin de difusin) 4Vase tambin 5BibliografaGeneralidades[editar]Difusin[editar]Artculo principal:Difusin (fsica)Difusin es el proceso irreversible por el cual un grupo de partculas se distribuye de manera uniforme en un medio ya sea vaco o formado por otro grupo de partculas. Este proceso es estadsticamente predecible en conjunto, aunque el movimiento de cada partcula aislada es totalmente aleatorio. Se encuentra impulsado por el movimiento trmico de las partculas que componen ese sistema y se produce siguiendo las lneas de mayor diferencia de concentracin entre regiones, esto es, siguiendo los gradientes de concentracin.En las membranas celulares[editar]En el caso de las clulas vivas, el proceso de difusin simple se establece a travs de lamembrana celular, por lo que de hecho existen tres procesos de difusin encadenados, una difusin que ocurre en el medio de mayor concentracin, una difusin que ocurre en el medio de separacin y una difusin que ocurre en el medio de menor concentracin. Como el proceso limitante de la velocidad es la difusin a travs del medio de separacin, se puede simplificar un modelo donde el flujo de partculas depende de la diferencia de concentracin entre ambos lados del medio de separacin y del tipo de interacciones que presente la molcula que va a atravesar la membrana con ese medio.Las molculas que pueden atravesar con facilidad las membranas celulares, debido a este fenmeno, son nicamente las de los gases (por ejemplo CO2, O2), las molculas hidrofbicas (por ejemplo benceno) y las molculas polares pequeas (por ejemplo H2O y etanol), esto es as debido a que las molculas hidrofbicas y apolares son solubles en la regin central apolar de la bicapa lipdica, y las molculas polares pequeas son lo suficientemente pequeas como para que las interacciones desfavorables se vean compensadas por un aumento de la entropa del sistema. Por otra parte, las molculas polares grandes tales como la glucosa, los aminocidos y las molculas cargadas o iones (Hx+, Na+, Cl+y Ca2+) establecen interacciones demasiado fuertes con el medio acuoso fuera de la bicapa lipdica, por lo que les resulta muy desfavorable desde el punto de vista energtico romper estas interacciones para atravesar la regin central hidrofbica. Como consecuencia las membranas biolgicas son prcticamente impermeables a este tipo de molculas, por lo que requieren de otros mecanismos de transporte.Leyes de Fick en la difusin simple[editar]Para el estudio del transporte a travs de las membranas celulares por difusin simple, es necesario considerar las leyes que rigen los procesos de difusin: lasLeyes de Fick. Cuando un sistema presenta una diferencia en el nmero de molculas por unidad de volumen (concentracin), por dentro y por fuera de un espacio delimitado por una membrana, se establece un gradiente de concentracin que, expresado en forma diferencial sencilla, es proporcional a la diferencia en la concentracin entre ambos medios (c) e inversamente proporcional al espesor de la membrana (x):

En caso de que la membrana sea permeable a las molculas desigualmente distribuidas, se establece un flujo neto de partculas desde la zona de mayor concentracin hacia la zona de menor concentracin. La densidad de partculas en este flujo (J) depende del gradiente de concentracin y de la facilidad con que las partculas atraviesan la membrana (D o coeficiente de difusin). El signo negativo indica la direccin del flujo (de mayor a menor concentracin(1) Primera Ley de Fick.Al considerar una membrana de espesor no infinitesimal relativamente constante, en la cual se presenta una diferencia de concentracintambin constante, la primera Ley de Fick se puede reescribir como:

En esta ecuacin el coeficiente de permeabilidad de la membrana queda definido como:

Por lo que la primera ley de Fick tambin puede escribirse cmo:Laecuacin de continuidadque expresa la conservacin del nmero de molculas, obtenida a partir del anlisis del flujo entrante y saliente de las molculas a travs de un rea y de la rapidez de acumulacin (aumento por unidad de tiempo del nmero de partculas unidad de volumen) es:

Reemplazando, se obtiene:

Segunda ley de Fick (ecuacin de difusin)[editar]Se puede acordar un modelo matemtico ideal que permite comprender el comportamiento de las molculas y de las variables que intervienen en el proceso de difusin, pero la creacin de este modelo requiere una serie de asunciones tambin ideales: Se asume un modelo de membrana de espesor constante, a travs de la cual slo se pueden difundir molculas no polares pequeas. Es necesario asumir que el gradiente de concentracin vara de manera constante dentro de la membrana. A partir de ello y de la primera Ley de Fick, se halla la densidad de corriente de partculas J en funcin del gradiente de concentracinque permite hacer un anlisis de la dependencia mutua de estas dos variables. Para obtener la solucin a la segunda Ley de Fick, es necesario asumir queen todo el sistema considerado y que en a tiempo cero (t = 0) se introduce instantneamente en un punto del plano que corresponde a x = 0 una cantidad de sustancia igual a N molculas/. Esto implica que cuanto ms cercano es el tiempo a cero, la concentracin tambin tiende a cero en todas partes menos en el punto de aplicacin x=0.Bajo estas condiciones la segunda Ley de Fick tambin debe satisfacer la condicin de bordeparaysiendo la expresin final, obtenida a travs de las transformadas de Fourier, la siguiente:

sta es la solucin desarrollada de la segunda ley de Fick para una sola dimensin.Vase tambin[editar] Transporte celular Transporte de membrana Transporte trans-membranalBibliografa[editar]1. Escobar Luis. Revista Actualidades Biolgicas. Vol. 1 No. 2. Universidad de Santa Fe De Bogot, 1972; 42-46.2. Frumento A. Biofsica. Mosby / Doyma Libros. Madrid, 1995; 120-123.3. Goychuk I., Hnggi P. Fractional diffusion modeling of ion channel gating. Physical Review. Vol. 70, noviembre de 2004.4. Hoop B., Peng K. Fluctuations and fractal noise in biological membranes. The Journal of Membrane Biology. Vol. 177, julio de 2000.5. Keynes Richard. Canales inicos en la membrana de la clula nerviosa. Revista de investigacin y ciencia.6. Latorre R., Bezanilla. Biologa y Fisiologa Celular. 1994; 84-91.7. Reif F. Fsica Estadstica. Berkeley Physics Course. Vol. 5. Ed. Revert. Espaa, 2001.8. Velsquez J., Chejne F., Fenmenos de transporte y transferencia: un enfoque termodinmico. Editorial Universidad Nacional. Santa Fe De Bogot, 2004; 109-140.9. Venegas A., Ruiz J., Alvarado H. Enseanza de la biofsica, una mirada sobre la membrana celular. Revista colombiana de fsica. Vol. 38, abril de 2006.10. Aldo H. Romero, Difusin, transporte, movilidad y todo eso: el mundo estocstico de Einstein, Revista Avance y perspectiva, Mxico DC, 2004.11. Ing. Sonia Bueno Garca, Unin de Arquitectos e Ingenieros de la Construccin de Cuba, Difusin en materiales termoplsticos para la conduccin de agua, La Habana, 2005.[1]Definicion de difusion y osmosis?Mejor respuesta

Spirit Heavenrespondidohace 5 aos La difusin es un proceso fsico irreversible, en el que partculas materiales se introducen en un medio que inicialmente estaba ausente, aumentando la entropa del sistema conjunto formado por las partculas difundidas o soluto y el medio donde se difunden o disolvente.

La smosis es un fenmeno fsico-qumico relacionado con el comportamiento del agua como solvente de una solucin ante una membrana semipermeable para el solvente (agua) pero no para los solutos. Tal comportamiento entraa una difusin simple a travs de la membrana, sin "gasto de energa". La smosis es un fenmeno biolgico importante para la fisiologa celular de los seres vivos.smosis

Fenmeno de la smosis.Lasmosises unfenmeno fsicorelacionado con el movimiento de un solvente a travs de unamembrana semipermeable. Tal comportamiento supone unadifusin simplea travs de la membrana, sin gasto de energa. La smosis del agua es un fenmeno biolgico importante para elmetabolismo celularde losseres vivos.ndice[ocultar] 1Mecanismo 1.1Fundamento fsico 2smosis inversa 3Aplicaciones 3.1Desalinizacin 3.1.1Reduccin de la dureza 3.2Descontaminacin y tratamiento de efluentes 3.2.1Reduccin del contenido de nitratos 3.2.1.1Concentracin de nitritos y nitratos 3.2.2Eliminacin del color y de los precursores de trihalometanos 3.2.3Vinazas 3.2.4Alpechines 3.3Uso como agua potable 3.4Usos industriales 3.4.1Produccin de aguas de alta calidad 3.4.2Circuitos de refrigeracin semiabiertos 3.4.3Pintado por electrodeposicin 3.4.4Tintado de fibras textiles 3.4.5Fabricacin de catalizadores 3.4.6Procesado de papel fotogrfico 3.5Usos alimentarios 3.5.1Fabricacin de fcula de patata 3.5.2Concentrado de zumos de frutas 3.5.3Preconcentracin de jugos azucarados 3.5.4Preconcentrado de suero lcteo 3.5.5Preconcentrado de la clara de huevo 3.5.6Estabilizacin de vinos 3.5.7Fabricacin de cerveza con bajo contenido en alcohol 3.5.8Fermentacin alcohlica 4Experimento ilustrativo de smosis 5Vase tambin 6Referencias 7Enlaces externosMecanismo[editar]Se denominamembrana semipermeablea la que contiene poros o agujeros, al igual que cualquier filtro, de tamao molecular. El tamao de los poros es tan minsculo que deja pasar las molculas pequeas pero no las grandes, normalmente del tamao de micrmetros. Por ejemplo, deja pasar las molculas de agua, que son pequeas, pero no las de azcar, que son ms grandes.Si una membrana como la descrita separa un lquido en dos particiones, una de agua pura y otra de agua con azcar, suceden varias cosas, explicadas a fines del siglo XIX por Van 't Hoff y Gibbs empleando conceptos depotencial electroqumicoydifusin simple, entendiendo que este ltimo fenmeno implica no slo el movimiento al azar de las partculas hasta lograr la homognea distribucin de las mismas y esto ocurre cuando las partculas que vienen se equiparan con las que aleatoriamente van, sino el equilibrio de los potenciales qumicos de ambas particiones. Los potenciales qumicos de los componentes de una solucin son menores que la suma del potencial de dichos componentes cuando no estn ligados en la solucin. Este desequilibrio, que est en relacin directa con la osmolaridad de la solucin, genera un flujo de partculas solventes hacia la zona de menor potencial que se expresa comopresin osmticamensurable en trminos depresin atmosfrica, por ejemplo: "existe unapresin osmtica de 50 atmsferasentre agua desalinizada y agua de mar". El solvente fluir hacia elsolutohasta equilibrar dicho potencial o hasta que lapresin hidrostticaequilibre la presin osmtica.12El resultado final es que, aunque el agua pasa de la zona de baja concentracin a la de alta concentracin y viceversa, hay un flujo neto mayor de molculas de agua que pasan desde la zona de baja concentracin a la de alta.Dicho de otro modo: dado suficiente tiempo, parte del agua de la zona sin azcar habr pasado a la de agua con azcar. El agua pasa de la zona de baja concentracin a la de alta concentracin.Las molculas de agua atraviesan la membrana semipermeable desde la disolucin de menor concentracin, disolucin hipotnica, a la de mayor concentracin, disolucin hipertnica. Cuando el trasvase de agua iguala las dos concentraciones, las disoluciones reciben el nombre de isotnicas.En los seres vivos, este movimiento del agua a travs de la membrana celular puede producir que algunas clulas se arruguen por una prdida excesiva de agua, o bien que se hinchen, posiblemente hasta reventar, por un aumento tambin excesivo en el contenido celular de agua. Para evitar estas dos situaciones, de consecuencias desastrosas para las clulas, estas poseen mecanismos para expulsar el agua o los iones mediante un transporte que requiere gasto de energa.Fundamento fsico[editar]Es un sistema binario reaccionante, en que los componentes no acarreancarga elctricay existe unatemperaturauniforme e igual para dosreservorios, se tiene que la produccin de entropa es la combinacin lineal de productos entre flujos y fuerzas del sistema:3

donde los flujos son simplemente el flujo dedifusinrelativo del compuesto 1 y el flujo relativo de velocidades de los componentes:

Las fuerzastermodinmicasson diferencias entre magnitudes intensivas entre los dosreservorios:potencial qumicoypresin

Lasleyes fenomenolgicasson:

De lo que se deduce, para una situacin estacionaria () que una diferencia de concentraciones en los depsitos provoca una diferencia de presiones y viceversa. Son los fenmenos de smosis y smosis inversa, dados por la relacin:

A la diferencia de presionesque provoca una determinada diferencia de concentracinse denominapresin osmtica.smosis inversa[editar]

smosis inversaLo descrito hasta ahora ocurre en situaciones normales, en que los dos lados de la membrana estn a la misma presin; si se aumenta la presin del lado de mayor concentracin, puede lograrse que el agua pase desde el lado de alta concentracin al de baja concentracin de sales.Se puede decir que se est haciendo lo contrario de la smosis, por eso se llamasmosis inversa. Tngase en cuenta que en la smosis inversa a travs de la membrana semipermeable slo pasa agua. Es decir, el agua de la zona de alta concentracin pasa a la de baja concentracin.Si la alta concentracin es de sal, por ejemplo agua marina, al aplicar presin, el agua delmarpasa al otro lado de la membrana. Slo el agua, no la sal. Es decir, el agua se ha desalinizado por smosis inversa, y puede llegar a serpotable.Aplicaciones[editar]La mayora de las aplicaciones4de la smosis vienen de la capacidad de separar solutos en disolucin de forma activa mediante smosis inversa utilizando membranas semipermeables.Desalinizacin[editar]Vase tambin:DesalinizacinMediante este procedimiento es posible obtener agua desalinizada (menos de 5.000microsiemens/cm deconductividad elctrica) partiendo de una fuente de agua salobre, agua de mar, que en condiciones normales puede tener entre 20.000 y 55.000 microsiemens/cm de conductividad.La medida de la conductividad del agua da una indicacin de la cantidad de sales disueltas que contiene, dado que el agua pura no es un buenconductorde la electricidad (su potencial de disociacin es menor de 0.00001).La smosis inversa o reversa (RO) se ha convertido hoy en da en uno de los sistemas ms eficientes para desalinizar y potabilizar elagua, siendo usada en barcos, aviones, industrias, hospitales y domicilios.Mediante smosis inversa se consigue que el agua bruta que llega a la desaladora se convierta por un lado en un 40% de agua producto y un 55-60% de agua salobre.La clave est en la constitucin del fajo de membranas que intercalan redes-canales de circulacin entre capa y capa y finalmente convergen en el centro del sistema. Como hay un flujo de entrada y dos flujos de salida, al uno se le conoce como rechazo salino y al otro como flujo de permeado y sus valores dependern de la presin de entrada impuesta al sistema. Por lo general es factible encontrar membranas confeccionadas conpoliamidaoacetato de celulosa(este ltimo material est en desaparicin) con un rechazo salino de entre 96.5-99.8%. Existen membranas especializadas para cada tipo de agua, desde agua de mar hasta aguas salobres.Los equipos de smosis inversa industriales montan varios trenes o carros de membranas interconectadas entre s, una bomba de alta presin, medidores de TDS,pHy caudalmetros de columna. Existen equipos que se ubican en grandes salas debido a su enorme tamao.Para el ptimo funcionamiento de estos sistemas, se requiere mantener unanti-incrustantecontraslice(slice gelificada neutra) que obtura el sistema, adems de unbiocidapara mantener libre debiomasaslas capas del sistema.La smosis inversa tiene algunas restricciones, hay ciertas especies qumicas que el sistema no es capaz de retener, estos son elarsenito(As+3), lasliceneutra (ya mencionada) y elboro. Para retener estas especies hay que realizar una modificacin del estado qumico de la especie, ya sea vaoxidacin,co-precipitacino cambios depHdel medio. Por ejemplo el arsenito (As+3) experimenta un rechazo de menos de 25%, elarsenato(As+5) es capaz de ser retenida en un 95-98%.Las incrustaciones en las membranas son un factor no despreciable en la eficiencia del equipo, esto ocurre cuando se pretende forzar el caudal de permeado, ocurriendo frentes de saturacin en la superficie de la membrana. Otras sustancias son incrustantes, tales como la mencionada slice, biomasas de microorganismos. Una vez incrustada la membrana, solo es posible revertir la situacin desmontando la unidad y tratndola con mezclas de cidos fuertes y sometindolas a contracorriente.Un desarrollo tecnolgico reciente especialmente relevante es el de la smosis inversa para desalinizacin basada enenerga solar fotovoltaica, empleando slo y exclusivamente una pequea batera para que todo funcione correctamente.Reduccin de la dureza[editar]Las aguas duras contienen iones decalcioymagnesioque pueden precipitar combinados con iones comocarbonatos,sulfatosohidrxidosestos precipitados se van acumulando (obstruyendo) en las tuberas de distribucin, calentadores, etc. Con la smosis inversa se reducen estos precipitados. En el caso de equipos industriales muy costosos es muy recomendable un tratamiento adicional de intercambio de iones de calcio por iones de sodio mediante cadenas descalcificadoras con resinas.Descontaminacin y tratamiento de efluentes[editar]Vase tambin:efluentesPara la eliminacin de contaminantes en disolucin principalmente encaminado al ahorro de agua. Si se tiene agua con contaminante "X" cuyas molculas tienen un tamao de "Y"micras, siendo "Y" mayor que el tamao de la molcula de agua. Si se busca una membrana semipermeable que deje pasar molculas de tamao de las del agua pero no de "Y", al aplicar presin (smosis inversa) se obtendr agua sin contaminante.La utilizacin de la smosis inversa en el tratamiento de efluentes persigue alguno de los tres objetivos siguientes:5 Concentrar la contaminacin en un reducido volumen. Recuperar productos de alto valor econmico. Recircular el agua.La smosis inversa no destruye la contaminacin sino que, como mucho, permite concentrarla en un pequeo volumen.Reduccin del contenido de nitratos[editar]Las aguas subterrneas suelen incorporar altas concentraciones denitratos, superiores a las admitidas por la reglamentacin tcnico-sanitaria. Con las membranas de smosis inversa con un alto porcentaje de rechazo del ion nitrito permite obtener agua con un bajo contenido en dichos iones.Concentracin de nitritos y nitratos[editar]Los efluentes procedentes de la limpieza de depsitos contenedores de tetrxidos de nitrgeno (N2O4) estn contaminados con iones nitrito (NO2-) y nitrato (NO3-). Los efluentes son neutralizados previamente consosa custicatras lo cual son enviados a un primer paso de una smosis inversa que trabaja con una recuperacin del 95%. El rechazo de este primer paso es enviado hasta una segunda etapa de smosis inversa que trabaja con una recuperacin del 75%. El rechazo de este segundo paso es recirculado al depsito situado en cabeza de la instalacin y el perneado, con un contenido inferior a 10 ppm, puede ser reutilizado.Eliminacin del color y de los precursores de trihalometanos[editar]El color procedente de la descomposicin de la materia orgnica natural disuelta por las aguas. El color, adems de no admitirse en el agua potable por motivos estticos, es un precursor de lostrihalometanos(THM).Vinazas[editar]Vase tambin:VinazasLas vinazas sufren en primer lugar un proceso de filtracin para eliminar las materias en suspensin que pudiesen atascar las membranas. Continuacin son impulsadas hacia unas membranas de smosis inversa que permiten el paso tanto del agua como delalcohol etlico. El permeado de la smosis inversa, que constituye el 90% del volumen inicial de las vinazas, se enva hacia una columna dedestilacinque permite recuperar el alcohol y otros productos nobles. El residuo de la columna de destilacin es agua con un bajo contenido en DBO que puede enviarse hacia una planta convencional de aguas residuales urbanas. El rechazo de la smosis inversa, que constituye el 10% del volumen inicial de las vinazas, se enva a una columna donde se destila a baja temperatura para evitar la degradacin de productos termosensibles permitiendo se recuperacin.Alpechines[editar]Vase tambin:AlpechinesLos efluentes de lasalmazaras, compuestas por el agua de laaceitunay el agua utilizada para extraer elaceitede oliva, es altamente contaminante y difcilmentebiodegradable. La smosis inversa, combinada con una ultrafiltracin, permite recuperar de los efluentes materiales de alto valor econmico y obtener agua reutilizable.Uso como agua potable[editar]Cada vez es ms frecuente el uso de la desalinizacin para produciragua para consumo humano, y la tendencia probablemente continuar conforme aumenta laescasez de aguaa causa de las presiones que produce elcrecimiento demogrfico, la sobreexplotacin de losrecursos hdricosy la contaminacin de otras fuentes de agua.Los sistemas de desalinizacin actuales estn diseados para tratar tanto el agua estuarina, costera y marina, como tambin aguas salobres interiores (tanto superficiales como subterrneas).El agua producida mediante la smosis inversa esagresivapara los materiales utilizados, por ejemplo en la distribucin del agua y en las tuberas y dispositivos de fontanera domsticos.Los materiales generalmente utilizados en las instalaciones domsticas pueden ser atacados por estas aguas agresivas, por este motivo tambin despus de la desalacin se suele estabilizar el agua. Este proceso se hace sustancias qumicas como carbonato clcico y magnsico con dixido de carbono. Una vez aplicado este tratamiento, el agua desalinizada no debera ser ms agresiva que el agua de consumo habitual.El agua desalinizada suele mezclarse con volmenes pequeos de agua ms rica en minerales para mejorar su aceptabilidad y, en particular, para reducir su agresividad. Algunas aguas subterrneas o superficiales pueden utilizarse, tras un tratamiento adecuado, para mezclar en proporciones mayores y pueden mejorar la dureza y el equilibrio inico.6Usos industriales[editar]Produccin de aguas de alta calidad[editar] Produccin deagua desmineralizada: las membranas de baja presin eliminan la mayor parte de las sales en el agua, finalizando su desmineralizacin total con el intercambio inico. Produccin deagua ultrapura: adems de eliminar las sales en el agua y una gran variedad de sustancias orgnicas, tambin depuramicroorganismosconsiguiendo un agua ultrapura.Circuitos de refrigeracin semiabiertos[editar]Vase tambin:refrigeracinLas centrales de produccin de energa elctrica deben ceder al foco fro grandes cantidades de energa en forma de calor. El medio utilizado para esta transferencia es habitualmente el agua de uncircuito de refrigeracin. Con el fin de economizar la mxima cantidad de agua posible se concentra el agua de aporte tantas veces como lo permita su composicin inica y la resistencia a lacorrosinde los materiales del circuito. Al mismo tiempo, con tal finalidad y para cumplir con la legislacin vigente en algunos pases, reduciendo el impacto ecolgico que supondra el vertido de las aguas de alta salinidad de la purga del circuito, se procede a tratar estas para obtener un vertido practicante nulo donde la smosis inversa juega un papel importante en la concentracin del vertido.Pintado por electrodeposicin[editar]Vase tambin:electrodeposicinEn este proceso la carrocera se sumerge en unadispersin coloidalen agua de partcula de pintura elctricamente cargada. La aplicacin de un gradiente de potencial origina una migracin de las partculas de pintura hacia la carrocera sobre la que se depositan. Cuando la carrocera emerge del bao de electropintado arrastra pintura sin depositar, por lo que se lava pulverizando agua a contracorriente. De esta forma, la pintura arrastrada es recuperada y devuelta de nuevo al bao.El bao de pintura es bombeado hacia unas membranas de ultrafiltracin cuyo permeado contiene mayoritariamente agua, pequeas cantidades de resina, solvente solubilizador y sales inorgnicas disueltas. El rechazo de la ultrafiltracion es mayoritariamente pintura del bao que es devuelta al mismo.El permeado de la ultrafiltracion es impulsado de nuevo hacia una smosis inversa cuyo permeado es agua de alta pureza que se utiliza, junto con una pequea cantidad de agua desmineralizada de aporte, para el lavado final de la carrocera.El rechazo de la smosis inversa contiene solventes, solubilizadores, sales disueltas, etc. y se utiliza por un lado para arrastrar la pintura no depositada sobre las carroceras tras su salida del bao de electropintado y por otro lado para desconcentrar el circuito de las sales que se van acumulando.Tintado de fibras textiles[editar]La utilizacin de la smosis inversa y de la nanofiltracin para el tratamiento de los efluentes procedentes del tintado de fibras textiles permite por un lado recircular aproximadamente el 95% de los productos qumicos usados en los baos de tintado y, por otro, reutilizar alrededor del 90% de las aguas residuales generadas.Fabricacin de catalizadores[editar]Vase tambin:Convertidor catalticoAlgunos catalizadores utilizados de automviles se fabrican a partir de una pasta dealuminio,cerioynquel. La combinacin de una ultrafiltracin y una smosis inversa permite recuperar tanto la materia prima de fabricacin como el agua del proceso. El efluente de la fabricacin de catalizadores es una lechada que incorpora los constituyentes de la pasta diluidos entre 3 y 50 veces as como un conjunto de aditivos. La lechada, cuya concentracin oscila entre 1 y el 15% de slidos, pasa en primer lugar a travs de una ultrafiltracin con un poder de corte del orden de 100.000, obtenindose un concentrado con un contenido en slidos del 50%, que se puede reutilizar directamente en el proceso. El permeado de la ultrafiltracin pasa a continuacin por una smosis inversa que permite recuperar la mayor parte del agua del proceso.Procesado de papel fotogrfico[editar]Vase tambin:papel fotogrficoEl elevado coste tanto de laplatacomo del agua de alta calidad hace rentable recuperar ambos elementos de los efluentes del procesado de papel fotogrfico. Los efluentes con un contenido en plata del orden de las 30 ppm, son enviados hacia unas membranas de smosis inversa que presentan un rechazo medio deltiosulfato de platadel 99,7%. El permeado es recirculado de nuevo al proceso y el rechazo de la smosis, con un contenido en plata de 220 a 570 ppm, es sometido a un tratamiento conditionitay aluminio para precipitar la plata. Unacentrifugacinposterior permite separar el precipitado del efluente y recuperar la plata.Usos alimentarios[editar]La misma capacidad de concentrar molculas ha sido ampliamente utilizada para conseguir concentrados alimenticios.Fabricacin de fcula de patata[editar]Las aguas residuales de las fbricas defcula de patatapasan, en primer lugar a travs de una ultrafiltracin cuyo contenido presenta un 10% de la materia seca, de la cual su 60% aproximadamente son protenas que se pueden recuperar por precipitacin.El ultrafiltrado se enva de nuevo hacia una smosis inversa cuyo permeado presenta una contaminacin menor, pudiendo enviarse a una planta convencional de aguas residuales urbanas.En el rechazo de la smosis inversa, en un pequeo volumen se encuentra concentrada toda la contaminacin inicial y debe procesarse en una planta de alta carga.Concentrado de zumos de frutas[editar]La concentracin elimina el agua, y mantiene el aroma y resto de molculas. La produccin dezumosconcentrados mediante smosis inversa tiene las siguientes ventajas: No destruye lasvitaminasni se pierden losaromas, al hacerse a temperatura ambiente. Bajo consumo energtico por lo que hay un abaratamiento de costes de produccin.Pero tambin las siguientes limitaciones: La smosis inversa se debe utilizar con otros procesos de concentracin ya que a medida que aumenta la concentracin se eleva lapresin osmtica. Puede presentar paso de algunos compuestos de bajo peso molecular no deseados a travs de las membranas utilizadas y se concentran an ms.Preconcentracin de jugos azucarados[editar]Con la smosis inversa se puede preconcentrar losjugos azucaradosantes de su evaporacin para eliminar gran parte del agua que poseen. As se puede reducir consumos energa y aumentar capacidad de evaporacin.Preconcentrado de suero lcteo[editar]Vase tambin:Suero lcteoAs se consiguen los siguientes objetivos: Reducir el coste del transporte. Cuando el suero no se procesa en la misma planta donde se obtiene, es preciso transportarlo para su tratamiento. Con la preconcentracin elimina gran parte del agua existente reduciendo considerablemente los gastos de transporte. Reducir el consumo energtico de laevaporacin. Si el suero lcteo se procesa en la misma planta su preconcentracin mediante smosis inversa permite reducir los consumos energticos globales de la fabricacin y aumentar la capacidad de produccin de los evaporadores existentes.Preconcentrado de la clara de huevo[editar]Vase tambin:huevo (alimento)La smosis inversa conserva todas sustancias solubles producto final (glucosa). Reduce costes de secado y mejora la calidad del producto.Estabilizacin de vinos[editar]La estabilizacin delvinotiene por objeto eliminar un precipitado detartrato potsicoque disminuye generalmente su valor comercial y puede hacerse precipitando los tartratos de forma controlada, tras concentrar el vino por smosis inversa.Se hace pasar el vino a travs de una smosis inversa, obtenindose, por un lado, un permeado que representa aproximadamente el 60% del volumen inicial, y por otro, un concentrado que supone el 40% restante en el que los distintos productos que no pueden atravesar las membranas se encuentran concentradas 2,5 veces.Fabricacin de cerveza con bajo contenido en alcohol[editar]Lacervezafermentadacon un bajo contenido alcohlico no posee ni un sabor ni un aroma satisfactorios. Por lo que es mejor producir una cerveza con un contenido alcohlico normal o alto y reducir o eliminar dicho contenido posteriormente.El proceso de la desalcoholizacin de la cerveza se basa en el hecho de que algunas membranas retienen difcilmente el etanol.La cerveza se bombea hacia la membrana de smosis inversa obtenindose por un lado un permeado formado por agua, la mayor parte del alcohol y algunoscidos orgnicosde bajo peso molecular y por otro un concentrado de cerveza.El agua no destilada, junto con los componentes de bajo peso molecular se mezclan de nuevo con la cerveza concentrada, dando lugar a la cerveza con bajo contenido en alcohol.Fermentacin alcohlica[editar]Artculo principal:Fermentacin alcohlicaLa smosis inversa puede utilizarse para produciralcohola partir de los jugos azucarados.El contenido de la cuba de fermentacin alcohlica se bombea constantemente hacia membranas de smosis inversa permitiendo el paso de agua y alcohol que se destila separando el agua del alcohol.Experimento ilustrativo de smosis[editar]Se puede realizar unaexperiencia, consistente en llenar una bolsa decelofn(que tambin se usa para bolsas de supermercado), con una solucin deaguayazcarcomn; labocade la bolsa debe quedar hermticamente cerrada. En estas condiciones, se le sumerge en un recipiente que contenga agua.El celofn cumple el papel de unamembranay la caracterstica que presenta es la de no permitir el paso de las molculas de azcar en la solucin, lo cual significa que es impermeable al azcar. Por el contrario, deja pasar con facilidad las molculas de agua, o sea, es permeable a ella. Las membranas que presentan este comportamiento reciben el nombre de semipermeables. De acuerdo a lo anterior, en el experimento se puede observar que, al comienzo el recipiente formado por la membrana de celofn se encuentra distendido, pero poco a poco va aumentando de tamao hasta quedar inflado. Esto es consecuencia de la difusin del agua a travs de la membrana, desde el recipiente hacia el interior de la bolsa. Este es el fenmeno que se conoce como smosis.Que es el gradiente de concentracion?Mejor respuesta

Ogrorespondidahace 7 aos Gradiente de concentracin es la diferencia de concentracin de soluto que existe entre dos soluciones o medios. Un ejemplo: tienes en un recipiente agua a la cual le agregas sal pero no agitas; en el momento en que agregas la sal, la mayor concentracin de sal estar en el fondo del recipiente, mientras que en la parte superior la concentracin ser mnima. Esta diferencia es el gradiente.

Otro ejemplo: ests en el extremo de una habitacin y alguien abre un envase de perfume en el extremo opuesto. Al principio el aroma se percibe suavemente donde tu ests, pero en donde se ubica el envase de perfume el aroma es fuerte. Nuevamente se