90014_Enero 29_2010

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERA CONTENIDO DIDCTICO DEL CURSO: 90014 INTRODUCCIN A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERA

PROGRAMA INTRODUCCION A LA INGENIERA DE ALIMENTOS

90014 INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS

MARGARITA GOMEZ DE ILLERA (Director Nacional)

VICTOR JAIRO FONSECA Acreditador

BOGOTA - JCM

Enero de 2010


INDICE DE CONTENIDO

INTRODUCCION

PROYECTO DE VIDA DEL INGENIERO DE ALIMENTOS DE LA UNAD

UNIDAD I DESARROLLO DE LA INGENIERA

Objetivos

Captulo 1. Resea histrica del programa de Ingeniera

Leccin 1. Origen de la Ingeniera de Alimentos Leccin 2. Origen como Disciplina Leccin 3. Origen de la Ingeniera de Alimentos en Colombia Leccin 4. Origen de La Ingeniera de Alimentos en la UNAD Leccin 5. Concepcin de la Ingeniera de alimentos

Captulo 2. Propsito de formacin del Ingeniero de Alimentos

Leccin 6. Tendencias de formacin del Ingeniero de Alimentos Leccin 7. Identidad personal del Ingeniero de Alimentos Leccin 8. Competencias bsicas del Ingeniero de Alimentos de la UNAD Leccin 9. Competencias disciplinares Leccin 10. Competencias especficas

Captulo 3. Estructuracin del plan de estudio del programa de Ingeniera de Alimentos de la UNAD

Leccin 11. Relacin Ncleos problemticos ncleos temticos- cursos Leccin 12. Mapa conceptual del programa de Ingeniera de Alimentos formacin Leccin 13. rea o campo de formacin Bsica Leccin 14. rea o campo de formacin Disciplinar y Especfica Leccin 15. Estructura curricular versus Competencias


UNIDAD II PRINCIPIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DE LOS ALIMENTOS

Objetivos

Captulo 4. Naturaleza de los alimentos y Clasificacin de los alimentos

Leccin 16. Los carbohidratos Caractersticas generales. Reacciones de los carbohidratos con el calor Alimentos que contienen carbohidratos

Leccin 17. Grasas y Aceites cidos grasos esenciales Naturaleza fsica de los aceites y grasas Grasas de origen animal Grasas de origen marino Aceites y grasa vegetales

Leccin 18. Protenas Caractersticas generales Alimentos que contienen protenas Alteraciones de las protenas

Leccin 19. Vitaminas y minerales Vitaminas Minerales: fuentes y funciones

Leccin 20. Otros componentes de los Alimentos. Materias primas, ingredientes y aditivos de los alimentos

Otros componentes de los alimentos: cidos orgnicos, Pigmentos, Aceites esenciales.

Materias primas, ingredientes, aditivos de los alimentos

Captulo 5. Nociones fundamentales del las operaciones en la industria de los alimentos Leccin.21Las operaciones unitarias y los procesos unitarios Leccin 22. Diagramas de Flujo en la industria de alimentos Leccin 23. Fundamentos cientficos de las operaciones unitarias en la industria de alimentos Leccin 24. Dimensiones y unidades Leccin 25. Principales unidades de medidas


Captulo 6. Pre proceso y Conservacin de los de los alimentos. Leccin 26. Operaciones de Pre proceso de alimentos de origen vegetal

Manejo poscosecha Transporte en planta Operaciones de limpieza de las materias primas alimenticias Seleccin y Clasificacin de las materias primas. Pelado, Cortado, segmentado y descorazonado Escaldado

Leccin 27. Pre proceso de alimentos de origen animal

Operaciones de Preproceso de la leche. Operaciones de Preproceso de la carne Manejo del pescado en fresco

Leccin 28. Conservacin de un alimento Concepto de conservacin de un alimento

Leccin 29. Conservacin usando altas y bajas temperaturas. Coccin y Radiacin Mtodos de microondas La pasterizacin Esterilizacin Refrigeracin y Congelacin

Leccin 30. Conservacin por remocin de humedad y por agentes qumicos Conservacin por remocin de humedad: Deshidratacin y Secado Conservacin por agentes qumicos antimicrobianos.

LISTADO DE TABLAS

1. Carbohidratos importantes en los alimentos 1. Contenido de carbohidratos en los alimentos 2. Contenido porcentual de cidos grasos en los alimentos 3. contenidos de protenas en los alimentos 4. Vitaminas. Fuentes y funciones 5. Minerales. Fuentes y funciones 6. Operaciones y procesos unitarios 7. Mtodos de coccin de alimentos 8. Grupo de alimentos segn pH 9. Mtodos y equipos utilizados en la esterilizacin de alimentos


10. Concentracin de soluciones de sorbato para conservacin de alimentos 11. Resumen de los mtodos de conservacin de alimentos

LISTADO DE GRFICOS Y FIGURAS

1. Diagrama de flujo. Proceso de elaboracin del yogurt 2. Diagrama de flujo. Obtencin de leche evaporada 3. Mapa conceptual. Conservacin de alimentos 4. Diagrama de flujo secado natural

LISTADO DE IMGENES

1. Grupo de alimentos 2. Tratamiento poscosecha del mango 3. Transportadores fijos 4. Cintas transportadoras 5. Montacargas 6. Tractor 7. Olla de coccin al vapor 8. Hornos Microondas 9. Pasterizadores de tanque 10. Autoclaves. Horizontal y vertical 11. Nevera 12. Congelador 13. Alimentos deshidratados


ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO

El contenido didctico del curso acadmico: Introduccin a la Ingeniera de Alimentos fue diseado inicialmente en el ao 2005 por la Ingeniera Margarita Gmez de Illera docente de la UNAD, ubicada en la sede Jos Celestino Mutis en Bogot . Es Ingeniera de Alimentos y especialista en Pedagoga para el Desarrollo del Aprendizaje Autnomo, candidata a maestro en Educacin Online, egresada de la UNAD. Se ha desempeado como tutora en la modalidad tradicional de la UNAD desde el 1991 hasta el ao 2000 y como docente en Planta provisional desde el ao 2005 al ao 2010, desempendose como directora de los cursos de Tecnologa de Lcteos y de Introduccin a la Ingeniera de Alimentos y Gestin de la Calidad Alimentaria.

El contenido didctico ha tenido dos actualizaciones: una en el ao 2008, otra en el ao 2010. Todas desarrolladas por la Ingeniera Margarita Gmez de Illera.

La versin del contenido didctico que actualmente se presenta tiene como caractersticas: 1) Reestructuracin y actualizacin de contenidos de las diferentes unidades.

El Ingeniero Vctor Jairo Fonseca, Ingeniero qumico, docente de la UNAD y experto en la industria cervecera ha colaborado en el proceso de revisin de contenidos y ha hecho aportes disciplinares en el proceso de acreditacin del material didctico desarrollado en el ao de 2008 y actualmente en el ao de 2010.


INTRODUCCIN

Los estudiantes que ingresan por primera vez al programa de Ingeniera de alimentos traen muchos interrogantes sobre aspectos importantes de la ingeniera de alimentos como: qu abarca el estudio de la ingeniera de alimentos?; cul es el campo de accin del egresado? Cul es la importancia de la ingeniera de alimentos como profesin en el rea de los alimentos?; en qu se ocupa el Ingeniero de alimentos?, Cul es el objeto de estudio de la Ingeniera de alimentos? Adems estos estudiantes traern algunos conocimientos previos sobre los alimentos y algunas experiencias adquiridas de la cotidianidad unos y otros de su trabajo laboral que le han generado preguntas como: Qu es un alimento? Cules son sus componentes? En qu consisten las operaciones y procesos en la industria de los alimentos? Qu operaciones se llevan cabo para obtener alimentos en fresco? Cmo se conservan los Alimentos? Qu conceptos abarca la calidad de un alimento? Esas y muchas ms preguntas pueden traer los estudiantes que inician esta carrera.

A travs del curso de Introduccin a la Ingeniera de Alimentos, los estudiantes que ingresan por primera vez al programa, podrn encontrar las respuestas, anteriormente planteadas, en forma general o bsica, de tal manera que se motiven a continuar con la carrera, en la medida, que despierten su curiosidad por profundizar ms sobre los temas planteados en el curso, dispuestos a comprometerse en forma responsable y autnoma para cumplir con las exigencias acadmicas, que implica el estudio de la Ingeniera de Alimentos para lograr ser un egresado sobresaliente.

Este material est compuesto dos unidades bsicas: en la primera Unidad denominada Desarrollo de la Ingeniera de Alimentos de la UNAD se pretende que el estudiante conozca aspectos generales de la Ingeniera de Alimentos como son: origen, Concepcin de la Ingeniera de alimentos, propsito de formacin de la Ingeniera de Alimentos, estructura curricular del programa y su identificacin de los diferentes campos de formacin hasta presentar el plan de estudio con las diferentes reas de formacin, de tal manera que se conozca de una forma clara y sencilla todos los aspectos curriculares bsicos y pueda identificar el perfil de formacin y su campo de accin como ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD.

En la segunda unidad, denominada principios Cientficos y tecnolgicos de los Alimentos, se tratarn aspectos importantes sobre la naturaleza y clasificacin de los alimentos segn los diferentes componentes qumicos, sus caractersticas y funciones. Se tratan aspectos fundamentales sobre las operaciones unitarias y procesos unitarios de los alimentos; operaciones de preproceso de los alimentos de origen vegetal y animal y los diferentes mtodos de conservacin de los alimentos, para que el estudiante obtenga una visin


general sobre los principios cientficos y tecnolgicos aplicados en los procesos de elaboracin de los diferentes tipos de alimentos y de las materias primas que intervienen en ellos. As mismo sobre la importancia de estos procesos para el aprovechamiento de las materias primas y su conservacin. Para que el estudiante pueda abordar el estudio del curso, el estudiante cuenta con: el protocolo acadmico del curso y la gua didctica de apoyo para su proceso de aprendizaje donde se proponen diferentes actividades de aprendizaje que involucren las fases de reconocimiento, (conocimientos y experiencias previas), profundizacin (manejo de conceptos y teoras) y transferencia (aplicacin del conocimiento a un contexto real). Tambin contarn con el recurso tecnolgico, a travs de la plataforma tecnolgica Moodle donde se oferta el curso por mediacin virtual. El modelo pedaggico se fundamenta en el aprendizaje autnomo, desde una perspectiva constructivista y social.

El desarrollo de las actividades de aprendizaje, propuesta en el transcurso del curso estn relacionadas con los objetivos y metas de aprendizaje planteadas. El proceso de Evaluacin comprende: autoevaluacin en forma individual, la coevaluacin, que se realiza a travs de los trabajos en grupo. La heteroevaluacin, integra los resultados obtenidos a travs de las lecciones evaluativas, quices, trabajo en grupos colaborativos, estas actividades constituyen el 60% de la nota final y el examen final que se constituye en el 40% de la nota final.

El Acompaamiento tutorial se realiza en forma individual (el cual se realiza por mensajera interna y/o correo electrnico y en forma grupal a travs de las actividades desarrolladas en el trabajo en grupos colaborativos. Tambin el estudiante cuenta con el Consejero quien se encargar de resolver problemas de ndole acadmico y tcnico que se puedan presentar en el curso. Cmo se puede observar el estudiante cuenta con el recurso humano y tecnolgico para poder desarrollar el curso sin problemas pero, la responsabilidad en el desarrollo de las diferentes actividades propuestas es la que finalmente puede garantizar que el estudiante logre culminar con xito el curso.


PROYECTO DE VIDA DEL INGENIERO DE ALIMENTOS EGRESADO DE LA UNAD

Por Margarita Gmez

Para hablar sobre proyecto de vida, es conveniente tener como punto de partida los siguientes interrogantes:

Cmo se relaciona el proyecto de vida con la identidad de la persona? Qu es proyecto de vida? Cules son los componentes bsicos de un proyecto de vida? Cmo se conforma un proyecto de vida desde la integralidad de la persona Cmo la UNAD apoya el proyecto de vida de sus estudiantes? Cules son los factores importantes para construir el proyecto de vida profesional? Cules son los aspectos ms importantes que identifican el egresado de la UNAD, y cmo se relacionan con su proyecto de vida

En el artculo Proyecto de vida como categora bsica de la interpretacin de la identidad individual y social, de Ovidio S y D Angelo Hernndez, se describe la Identidad de la persona como un proceso complejo de construccin de la personalidad desde los primeros aos de vida, pero que este proceso transcurre en un contexto sociocultural especfico, a travs de la mediacin de los adultos y la influencia de normas y patrones sociales definidos. Por tanto el estudio de la formacin de la identidad es, pues, es estudio de proceso que articulan el espacio de los social y lo individual desde muchas perspectivas En el contexto anterior se puede entender entonces que la identidad de una persona es un proceso de formacin que inicia desde la infancia, en el que influyen, significativamente las personas que lo rodean, las normas y leyes que le imponen ellos mismos y ms tarde la sociedad.

El proyecto de vida (pv), articula la identidad personal social en las perspectivas de su dinmica temporal y posibilidades de desarrollo futuro. Se comprende entonces como un sistema principal de la persona en su dimensionalidad esencial de la vida. Es un modelo ideal sobre los que el individuo espera o quiere ser y hacer, que toma forma concreta en la disposicin real y en sus posibilidades internas y externas de lograrlo, definiendo su relacin hacia el mundo y hacia s mismo, su razn de ser en un contexto y tipo de sociedad determinada. (DAngelo, O., 1994).

En el proyecto de vida se articulan funciones y contenidos de la personalidad, en los campos de situaciones vitales de la persona (DAngelo, O;..1998):


Valores morales, estticos, sociales entre otros. Programacin de tareas, metas y planes de accin social Estilos y mecanismos de accin que implican formas de autoexpresin:

integracin personal, autodireccin y autodesarrollo

Pero para lograr lo anterior el individuo necesita recorrer un camino, que lo lleve a su desarrollo personal y que en la medida que va avanzando en ese camino, puede realmente darle sentido a su vida y trazarse metas que le permitan construir su proyecto de vida, el cual depender claro est del ambiente y de la sociedad en que vive y as mismo de las oportunidades que tiene para su crecimiento como individuo y como ser social.

Se puede decir entonces, que proyecto de vida, es el camino que recorre una persona para alcanzar una meta o un objetivo, acorde con sus intereses y sentimientos, pero esta meta depender de la fase o etapa en la que se encuentra su vida. Para lograr, esa meta, el individuo debe trazarse un recorrido que le permita alcanzar el xito deseado. Es importante saber que en ese recorrido seguramente va a encontrar obstculos y problemas pero, he ah la importancia de prever estas situaciones y estar preparado para resolverlas u obviarlas.

Desde antes de nacer el ser humano trae parcialmente definido su proyecto de vida, al principio, son los padres quienes planifican su destino, de acuerdo con lo que ellos consideran que es lo que ms le conviene a sus hijos y entonces se adelantan a sus sueos, soando por ellos, muchas veces pensando en los propios, que en la mayora de los casos son sueos que ellos nunca pudieron realizar, entonces trazan desde un principio el camino que sus hijos han de recorrer por su vida. Este proyecto ser el reflejo de lo que el nio recibe en su ncleo familiar.

Cuando se llega a la adolescencia, en la mayora de los casos los hijos no comparten aquellos sueos de sus padres, por razones obvias, estn viviendo otros momentos, estn desarrollando otras ideas, en fin, estn mirando la vida desde diferente ptica. Esta etapa, es de gran importancia porque del manejo que los padres le den a dicha contradiccin, depende el desarrollo personal de sus hijos, depende su formacin como individuos que piensan y sienten diferente, pero sobre todo de personas capaces de construir su proyecto de vida. En este proceso de construccin deben estar los padres atentos a prestarles el apoyo psicolgico y moral, respetando sus derechos, as mismo, inducindolos a asumir sus responsabilidades y en esa medida, preparndolos para superar obstculos para visualizar sus sueos y luchar para lograrlos, siempre con sentido de convivencia y desarrollo social.

No se puede olvidar el papel tan importante que tiene el docente, en esa etapa de construccin del proyecto de vida de los estudiantes, sobre todo en esa etapa de la adolescencia pues seguramente, es quien disfruta ms de su desarrollo y quien


tendr la oportunidad de aclarar sus dudas para proponerles diferentes caminos que de alguna manera pueden llevarlo a alcanzar sus metas con xito. Cuando termina el bachillerato, los estudiantes deben contar con la asesora y apoyo necesario para que puedan elegir la carrera que deben estudiar, de acuerdo a sus intereses y necesidades y es en ese momento donde deben recibir la adecuada orientacin tanto de parte de sus padres como de sus docentes, para que finalmente elijan en forma acertada la profesin que cumplira con sus expectativas y en la que tendra una mayor posibilidad de realizarse como persona y como profesional.

Ms tarde, como ser adulto enfrentar situaciones que le permitirn, replantear sus aspiraciones y sentimientos, porque ve el mundo desde perspectivas diferentes, porque se adquiere mayores compromisos consigo mismo, con quienes lo rodean y con la sociedad.

Se dice tambin que la formacin para el desarrollo integral de los proyectos de vida, implica la interrelacin de los aspectos fsicos, emocionales, intelectuales, sociales y espirituales del individuo en la perspectiva de la configuracin de campo de las situaciones vitales bajo el prisma crtico reflexivo creativo de su accin en las diferentes esferas de la vida (DAngelo 1994).

Esa mirada crtica reflexiva y creativa de la accin del individuo, se perfeccionar en la medida que se forme un ser autnomo para escoger los senderos que lo conducen a su autorrealizacin personal, y como ser social, identificado con su entorno regional y conocedor de sus necesidades para que como individuo aporte sus capacidades al mejoramiento de su calidad de vida y la de su poblacin. Como Sntesis del mencionado artculo, la construccin del proyecto de vida comprende los siguientes componentes:

1.Factores sociales, sicolgicos y contextuales 2. Proyectos de vida individual

Situacin o experiencia personal Sentido de vida Planes vitales personales (profesionales y otros) Recursos de la personalidad: metacognitivos (autorreflexin personal,

eleccin de metas personales, autodeterminacin personal, autovaloracin)

Mecanismos de defensa Capacidades

El plan de vida, se interpreta como la interrelacin del individuo con la sociedad en que vive y su compromiso con la misma, es decir debe incluir el aporte que l como individuo, debe dar a la sociedad desde su mbito personal y profesional o laboral.


Hablar de proyecto de vida, en el campo profesional, implica primero que todo, tener en cuenta las necesidades de desarrollo personal, profesional y laboral que tiene un individuo al seleccionar una carrera, pero ms importante an es pensar en las necesidades de orden social, tecnolgico, y econmico que l va a satisfacer a travs de su desempeo profesional. Dichas necesidades deben establecerse a partir de la visin que tenga sobre su vida profesional, para la cual deber trazase metas a corto, mediano y largo alcance, es decir, debe construir su proyecto de vida profesional.

En el artculo de Ovidio S y DAngelo presenta una sntesis sobre los planes de vida profesionales que comprende bsicamente lo siguiente:

El proyecto de vida profesional se conforma segn las siguientes condiciones:

Condiciones externas:

Historia profesional

a. Situacin socio profesional b. Relacin entre nivel profesional y calificacin del puesto del trabajo

Valoracin del trabajo y ocupacin.

a. Inclinaciones profesionales y valoracin del prestigio de la profesin

Planes vitales de Desarrollo profesional

a. Objetivos vitales profesionales b. Aspiraciones y metras profesionales c. Perspectiva temporal d. Motivos profesionales laborales: Intrnsecos como: adquisicin de

conocimientos, logros de realizacin personal. Extrnsecos como: importancia social de la profesin, econmica, ambiental y estticos y otros.

e. Valoracin de posibilidades y condiciones de desempeo f. Orientacin de desarrollo profesional ( orientaciones motivacionales y vas de

accin) g. Potencial Vrs. Actuante

Por lo anterior, para tener una visin ms clara de lo que requiere alcanzar una persona para su desarrollo profesional, y determinar su plan de vida profesional, es importante, dar respuestas a los siguientes interrogantes: Cules son sus expectativas personales? Cul es el objeto o propsito de formacin en la disciplina o carrera que ha elegido? Cul es su identidad profesional? Cules son las actividades que como profesional estara en capacidad de desarrollar, para desempearse con xito en su carrera? Y, finalmente, cul es su compromiso


social con el entorno? y de acuerdo a esto, generar proyectos desde la disciplina, que apunten al desarrollo tecnolgico, econmico y sociocultural de su poblacin.

Pero antes de dar respuestas a estos interrogantes es necesario recordar que la misin de la UNAD es:

La Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD tiene como misin contribuir a la educacin para todos, mediante la investigacin, la accin pedaggica, la proyeccin social y las innovaciones metodolgicas y didcticas en la utilizacin de las tecnologas de la informacin y comunicacin TIC -, para acompaar el aprendizaje autnomo y el desarrollo humano sostenible de las comunidades locales y globales, con calidad, eficiencia y equidad social 1

Para cumplir con esta misin la UNAD propone un modelo pedaggico cuyo enfoque es el desarrollo de competencias como las simples, cognitivas complejas, socioafectivas y comunicativas y finalmente las competencias contextuales, estas ltimas de gran relevancia en la medida que van a distinguir al egresado de la UNAD debido a su capacidad para conocer los contextos locales y globales desde su cultura y situacin socioeconmica y tecnolgica, de identificar problemas en los diferentes mbitos y formular diferentes alternativas de solucin a los diferentes problemas identificados. En esa medida el desarrollo de dichas competencias conducen al desarrollo integral de sus estudiantes.

La misin de la Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera (ECBTI) es:

La Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera tiene la misin de contribuir a la educacin para todos, con programas en ciencia, tecnologa e ingeniera en la modalidad de educacin a distancia y apoyado en estrategias educativas con el uso intensivo de TIC formando profesionales integrales, capaces de responder a las necesidades del entorno local, regional y global y que incorporan la investigacin y el desarrollo (I&D) como factor de progreso social en sus comunidades. Tomado de. Proyecto Educativo de la Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera, versin mayo 31 de 2009.

La visin de la ECBTI es:

La Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera de la UNAD se proyecta como una Escuela lder en la formacin de profesionales en Ingeniera, Tecnologa y Ciencias Bsicas, con capital humano altamente capacitado incursionando en Investigacin y Desarrollo que permita: el desarrollo de tecnologa ubicando a la UNAD en el camino hacia una Mega universidad y con un alto aporte al desarrollo social y econmico del entorno de sus egresados. Tomado de. Proyecto

1 La UNAD un proyecto pblico vital. Documento de Trabajo. Bogot 29 de nov de 2004.


Educativo de la Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera, versin mayo 31 de 2009.

En el contexto anterior, un egresado de la UNAD, debe formarse con una visin integral: como persona y como profesional, preparado para el trabajo, es decir que sea capaz de desempearse con xito en el campo de la disciplina, pero tambin con la conciencia de que a travs de su desempeo profesional, va a contribuir al desarrollo socioeconmico y cultural de su entorno.

Desde sus expectativas personales el egresado de la UNAD, debe:

Aprender a ser, es decir, a conocerse a s mismo, identificando sus fortalezas, pero tambin sus debilidades, reconocer y aprender de sus errores y sobre todo aprender a respetar las diferencias del otro, en la medida que acepta que el otro tiene perspectivas diferentes, tanto desde el mbito personal como profesional. Debe apropiarse de valores como la honestidad y el compromiso social.

Aprender a interactuar y compartir sus sentimientos y sus conocimientos, con una actitud de solidaridad y de confianza hacia sus compaeros de estudio. Para lo cual debe desarrollar su capacidad de trabajar en grupo y en equipo.

Como profesional, el Ingeniero de alimentos egresado de la UNAD debe tener en cuenta el propsito de formacin en su disciplina, como punto de partida para su proyecto de vida profesional. Este propsito de formacin, permite determinar su identidad como profesional egresado de la UNAD, tanto desde su perfil profesional como ocupacional, para apropiarse de todo lo relacionado con su disciplina y tomar un curso de accin coherente con lo que en estos aspectos se plantea.

El propsito de formacin del Ingeniero de Alimentos de la UNAD es Formar un profesional autnomo capaz de aplicar los conocimientos cientficos e ingenieriles a la solucin de problemas que se presenten en el sector agroalimentario, desde de la obtencin de las materias primas, su transformacin, conservacin, transporte, almacenamiento, distribucin y mercadeo. Este debe estar preparado para disear procesos y sistemas de calidad de los alimentos, para gestionar empresa desde una perspectiva del desarrollo sostenible, proteccin del medio ambiente y compromiso social con su entorno.

2

Teniendo en cuenta el propsito de formacin del ingeniero de alimentos mencionado anteriormente, se puede pensar que la misin en su desempeo profesional abarca mucho ms que la elaboracin de productos aceptables al 2 M. GOMEZ. Documento Condiciones de Calidad programa de Ingeniera de alimentos. Bogot, marzo 16,2009. Pgina 39.


consumidor porque l es responsable en forma directa de la salud de una poblacin en la medida que debe aplicar sus conocimientos cientficos e ingenieriles para disear procesos que den lugar finalmente a obtener productos nutritivos, inocuos (sanos desde el punto de vista microbiolgico) y accesibles tanto a la poblacin de altos como de bajos recursos; tambin debe velar por la proteccin del medio ambiente;

En sntesis el Ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD, debe estar en capacidad de desarrollar procesos con base a los principios de tecnologas limpias, las cuales comprenden: un manejo adecuado de residuos, provenientes de las plantas de produccin de alimentos, el aprovechamiento de subproductos originados de la elaboracin de los diferentes tipos de alimentos para lograr desarrollar tecnologas con emisin cero de alta productividad, el manejo ecolgico de los empaques, de tal manera que no se contamine el medio ambiente, contribuyendo as al desarrollo sostenible de su regin.

Este profesional debe prepararse para ser gestor o asesor de empresas, es decir, contribuir a la generacin de empleo y por ende mejorar la calidad de vida de su poblacin. Por lo anterior, se puede afirmar que el proyecto de vida profesional del ingeniero de alimentos, egresado de la UNAD, debe apuntar necesariamente a ser un profesional integral, quien a travs de su desempeo en el campo de su disciplina (los alimentos), prevalezca el servicio a la comunidad en la medida que contribuya al desarrollo tecnolgico, socioeconmico y cultural de su regin y por ende a elevar la calidad de vida de sus habitantes.


UNIDAD 1: DESARROLLO DE LA INGENIERIA DE ALIMENTOS

En esta primera Unidad denominada Desarrollo de la Ingeniera de Alimentos de la UNAD se pretende que el estudiante conozca aspectos generales de la Ingeniera de Alimentos como son: origen, Concepcin de la Ingeniera de alimentos, propsito de formacin de la Ingeniera de Alimentos, estructura curricular del programa y su identificacin de los diferentes campos de formacin hasta presentar el plan de estudio con las diferentes reas de formacin,de tal manera que se conozca de una forma clara y sencilla todos los aspectos curriculares bsicos y pueda identificar el perfil de formacin y su campo de accin como ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD.

Justificacin

Esta unidad es muy importante porque los estudiantes que ingresan por primera vez al programa, conocern de una forma clara y sencilla todos los aspectos curriculares bsicos e identificarn el perfil de formacin y su campo de accin como ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD.

Objetivo general Conocer los antecedentes y tendencias de la Ingeniera de Alimentos a nivel nacional e internacional, as mismo conocer el perfil de formacin y el campo de accin del ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD y la estructura curricular del programa.


Objetivos Especficos: A travs de esta unidad el estudiante puede:

Conocer y comprender el origen y la historia de la ingeniera de alimentos

Comprender el concepto de Ingeniera de alimentos

Conocer y comprender las tendencias de formacin en Ingeniera de alimentos

Conocer las competencias del Ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD

Conocer y comprender el propsito de Formacin del ingeniero de Alimentos de la UNAD: Tendencias de formacin, competencias bsicas, disciplinares y especficas, campo de accin.

Conocer la estructura curricular del programa y comprender su relacin con las competencias planteadas en el propsito de formacin.


CAPITULO 1: RESEA HISTRICA DEL PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS

Introduccin

En este captulo se tratar todo lo referente a:

Origen de la Ingeniera de Alimentos Origen como Disciplina Origen de la Ingeniera de Alimentos en Colombia Origen de La Ingeniera de Alimentos en la UNAD Concepcin de la Ingeniera de alimentos

Leccin 1. Origen de la Ingeniera de Alimentos

Fundamentalmente, la Ingeniera de Alimentos tuvo su origen en la necesidad del hombre por obtener alimentos que se puedan consumir en todas las pocas del ao, para prevenir la escasez o caresta de los mismos.

La conservacin de los alimentos parti de mecanismos domsticos hasta lograr mecanismos altamente industrializados y automatizados, como se observan en la actualidad. Esa conservacin del alimento de hace teniendo en cuenta sus caractersticas tcnicas, organolpticas y nutricionales, tanto como producto en fresco, como semiprocesado o procesado.

Desde hace muchos aos, el hombre para lograr la conservacin de alimentos, como la carne, recurra a mtodos como el salado y el curado, mediante la adicin de diferentes especies naturales que recolectaba en forma natural. Tambin utilizaba equipos rudimentarios como las ollas de barro que servan para almacenar sus productos y conservarlos por varios das. As mismo aplicaba operaciones de secado exponiendo los productos directamente al sol o los ahumaba cerca de estufas y hornos que l mismo construa.

El origen de los enlatados proviene de momentos histricos de guerra, un incidente importante de recordar es el que sucedi en pocas de Napolen, cuando sus tropas pasaban por una gran crisis de hambre, entonces Napolen acudi a un personaje famoso llamado Nicols Appert quien proces diferentes alimentos y los envas en recipientes cerrados sometidos al calor, los cuales se conservaron por un periodo de tiempo prolongado, contribuyendo as a solucionar el problema de hambruna que sufra la tropa.


La congelacin como mtodo de conservacin de alimentos se debe a Lord Francis Baccon, quien tuvo la idea de cubrir con nieve las aves que cazaba, conservndolas por varios das. Es as como se da una primera etapa de la ciencia y de la tecnologa de los alimentos, mediante la utilizacin de tcnicas rudimentarias y ensayos empricos de personas que aunque no tenan conocimientos cientficos tenan una meta comn: la conservacin de los alimentos por periodos prolongados y su utilizacin en pocas de caresta o escasez. Despus de esta etapa surgi la era cientfica, que se inicia con Pasteur a quien se le debe los fundamentos microbiolgicos para determinar en forma muy aproximada el tipo de tratamiento trmico que se debe realizar para la conservacin de un alimento susceptible a la contaminacin por microorganismos. En la historia actual, con el avance de la ciencia y de la tecnologa, se utilizan otros mtodos de conservacin ms eficaces como: la concentracin, refrigeracin, congelacin rpida, pasterizacin, esterilizacin, ultrapasterizacin, envasados en medios aspticos, liofilizacin, criocongelacin entre otros.

Leccin 2. Origen como Disciplina

La ingeniera de alimentos se origin de dos maneras: como una especializacin de la Ingeniera Qumica y como una asociacin de sta con las disciplinas de Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Despus de los aos sesenta se unieron esas dos reas del conocimiento surgiendo la Ingeniera de Alimentos, como disciplina que incluye aspectos de Ingeniera, de Ciencia y Tecnologa de Alimentos.

La enseanza de la Ciencias de alimentos se inici en los Estados Unidos en 1913 y la conformacin de los departamentos de Ciencia y Tecnologa de alimentos, comenz en los aos cincuenta, en las facultades de agricultura de las universidades estatales. Los currculos tenan un nfasis hacia la elaboracin de productos, satisfaciendo de esta manera las necesidades de la industria de alimentos en esa poca.

En el primer informe del Comit de Educacin del Institute of Food Technologists (IFT), emitido en 1944 se hicieron las siguientes recomendaciones para la carrera de Ciencia y Tecnologa de Alimentos:

Los estudiantes deben adquirir primero un fundamento en ciencias bsicas aplicables a todas las fases de la Tecnologa de Alimentos: Qumica, Fsica, Matemticas, Microbiologa y Bioqumica.

Es imposible que una persona domine todas las fases de la tecnologa de alimentos y por lo tanto ser mejor entrenar a los estudiantes en las ciencias bsicas y con un conocimiento limitado de su aplicacin a la tecnologa de alimentos, en vez de darles un conocimiento superficial de un


gran nmero de fabricacin de alimentos y operaciones pero sin el conocimiento bsico.

El entrenamiento especializado en la aplicacin de esos principios cientficos bsicos el campo de la tecnologa de los alimentos debe hacerse en los perodos finales de la carrera.

Los estudiantes deben adquirir conocimientos en los principios de Ingeniera, bien sea en el campo de la Ingeniera Mecnica o de la Ingeniera Qumica.

Recibir entrenamientos en las asignaturas auxiliares al conocimiento cientfico, pero necesarias para su desempeo en la industria como: Leyes, Negocios, Contabilidad, Estadstica, Relaciones Humanas, ingls, Presentacin de Informes, Recoleccin y Registro de Datos y Agricultura Geogrfica.

No es conveniente que todos los estudiantes reciban el mismo entrenamiento. Algunos pueden especializarse en los aspectos sanitarios de la Tecnologa de Alimentos, otros en los aspectos Qumicos, Fsicos, Orgnicos o en la Ingeniera, pero todos deben tener una formacin bsica integral en el campo que los capacite para comprender toda la informacin respectiva.

Implementar la prctica en plantas de procesamiento de alimentos durante un ao, mnimo.

Para desarrollar el programa se requerirn mnimo cinco aos de Universidad.

Con el desarrollo de la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos se vio la necesidad de incluir en el currculo otros conocimientos, entonces se incorporaron los principios de la Ingeniera Qumica con el paradigma de las operaciones unitarias las cuales fueron el fundamento principal de la Ingeniera de Alimentos. No obstante, sta ha generado otro tipo de conocimientos propios de la disciplina como son: aplicacin de los principios de Transferencia de calor a los tratamientos trmicos y de Transferencia de masa y de energa a las operaciones de deshidratacin por aspersin y liofilizacin, y recientemente a la conservacin por calentamiento hmico, por microondas y por rayos infrarrojos. La evolucin de la carrera de Ingeniera de alimentos en Europa, sigui un camino similar, pero con algunas diferencias segn las caractersticas y necesidades de cada pas. En 1979, la Federacin Europea de Ingeniera Qumica estudi los requisitos de un currculo para la oferta del programa de Ingeniera de Procesos Alimentarios en las Universidades. El documento final se present en el Tercer Congreso Internacional de Ingeniera y Alimentos en 1983. Se estableci que el programa se ofrece como una carrera de pregrado con duracin de cinco aos y con un nivel como el programa que se ofreca en Alemania, Francia, Suiza y Holanda.


El currculo se bas en las tres reas principales del conocimiento: Ciencias bsicas, Ingeniera y Biociencias de los Alimentos. Adicionalmente con un bloque pequeo en Economa y Administracin y otro bloque de Proyecto de Grado. La carrera puede tener variantes y modalidades, ya sea para profundizar algunos conocimientos o enfoques relevantes o para satisfacer necesidades propias3.

Se deduce entonces, que la formacin de los Ingenieros de Alimentos, debe ser un proceso dinmico de donde se requiere tener en cuenta los progresos en el sector de los alimentos, generados en el mbito internacional pero, sin descuidar la situacin de los diferentes sectores en el pas.

Leccin 3. Origen de la Ingeniera de Alimentos en Colombia

La ingeniera de Alimentos nace en Colombia desde hace ms 35 aos como solucin a una problemtica que se presentaba en el sector alimentario, debido a la falta de tecnologa en el manejo de los alimentos, desde su cosecha, poscosecha, possacrificio y poscaptura, hasta su transformacin, almacenamiento y empaque, lo cual ocasionaba grandes prdidas en las pocas de alta produccin, redundando en la obtencin de productos con poco valor agregado y por ende pocos competitivos tanto a nivel del mercado nacional como internacional. La Ingeniera de alimentos se crea con el propsito de implementar nuevas tecnologas para introducir cambios en los alimentos de acuerdo a las necesidades de consumo de las poblaciones y la necesidad de producir alimentos con un valor agregado alto para ser competitivos en los mercados nacionales e Internacionales

Del artculo: Qu estudiar de Ingeniera de Alimentos: Diagnstico de la carrera, en El tiempo.com/archivo, publicado en Enero 28 de 2010, en la pgina internet: http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-539713, vale la pena presentar algunas de las conclusiones, a continuacin:

El primer programa de Ingeniera e Alimentos que se crea en Colombia hace aproximadamente 35 aos, fue en la Facultad de Ingeniera de la Universidad Incca de Colombia. Los decanos de esta facultad siempre pensaron en la Ingeniera de Alimentos como la carrera del futuro, porque Colombia por ser uno de los pases ms ricos en su sector primario agropecuario se ha convertido en una gran despensa alimenticia. Luis Antonio Ramrez, jefe de la Divisin de Marcas Propias de Carulla y presidente de la Asociacin Colombiana de Ingenieros de Alimentos consideran que Colombia necesita profesionales que investiguen y desarrollen nuevos productos con tecnologa colombiana, y sean capaces de comercializarlos en el exterior. En este momento la costa Atlntica es un polo de desarrollo en el sector de produccin, transporte y comercio de

3 ACOFI ICFES. Actualizacin y modernizacin del currculo de Ingeniera de Alimentos. Documento

final. Bogot, noviembre de 1999. pginas 9,10,11,12.


alimentos, dice Pedro Romero, coordinador del programa de Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Cartagena.

Segn Mlida Perilla Morales, decana de la facultad de Ingeniera de Alimentos de la Universidad San Buenaventura, seccional Cartagena, los recursos agrcolas y marinos de esta parte del pas no estn siendo aprovechados industrialmente. La ingeniera de alimentos es un campo nuevo en esta zona del pas, pues las facultades que existen no han tenido sus primeras promociones y los egresados que trabajan aqu son pocos, por lo cual hay un desconocimiento de lo que es la carrera, asegura.

Este desconocimiento no es solo en la Costa Atlntica. Senz Leyva afirma que muchas personas creen que esta carrera equivale a culinaria o que los ingenieros de alimentos montan restaurantes o tienen que ver solo con equipos y maquinaria. Por eso, dice, los hombres se alejan de la profesin mientras que las mujeres la buscan.

Pero en los dos ltimos aos, unos y otros han preferido optar por carreras diferentes. Segn el II Congreso de Ingenieros de Alimentos, realizado el ao pasado en Cartagena, en 1995 ingresaron 1.311 estudiantes y en 1996, 642, mientras que en 1994 y 1993 ingresaron 1.438 y 1.581 alumnos, respectivamente. An as, algunas instituciones aseguran que la demanda es superior a los cupos que disponen. En la Universidad de Caldas en este semestre se presentaron 457 personas para 32 cupos.

Lo cierto es que en Colombia existen 2.537 ingenieros de alimentos. Y segn los datos del congreso, no hay ms egresados porque de los 23.748 que ingresaron en lo que llevan de existencia las nueve facultades del pas, solo ese nmero pudo obtener su ttulo.

Slo se gradu el 11 por ciento de los que entraron, lo cual quiere decir que la carrera es exigente, dice Ramrez.

Janeth Luna, directora del Programa de Ingeniera de Alimentos de la Universidad Jorge Tadeo Lozano, dice: casi semanalmente se emplea a un egresado. Incluso algunos profesionales se emplean sin haberse graduado.

Un ingeniero de alimentos puede trabajar en centros de acopio rurales (lugares donde se almacenan y transportan alimentos), departamentos de control y produccin de empresas de alimentos, programas de investigacin y desarrollo de productos, departamentos y empresas de comercializacin, entes que controlan calidad (tipo Invima, secretara de salud, Idema, etctera), empresas de consultora y asesora a medianas y pequeas industrias (por ejemplo de cmo conservar alimentos).


Los ingenieros de alimentos se pueden desempear como jefes y superintendentes de produccin en empresas de lcteos, procesadores de aves y de pescado. En industrias procesadoras de frutas, de cerveza, de pan y de carnes. Toda la industria tiene la necesidad de un ingeniero de alimentos, dice Romero, coordinador del Programa de Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Cartagena.

Finalmente se puede concluir que:

El ingeniero de alimentos comienza su trabajo en la cosecha del alimento y lo termina cuando es consumido. Esto es: recoleccin, almacenamiento, transporte, limpieza, conservacin, procesamiento y envase y embalaje, distribucin y estado en anaquel (lugar donde se ofertan los alimentos en tiendas y almacenes de cadena) de los alimentos.

Armonizacin de los programas de Ingeniera de Alimentos en Colombia:

Es importante mencionar los aspectos ms importantes en el proceso de Armonizacin de los programas de Ingeniera de Alimentos en Colombia, para lo cual es importante referirse al artculo: Armonizacin de los programas de Ingeniera de Alimentos de Colombia escrito por: OLGA LUCA MARTNEZ LVAREZ Jefa Departamento de Alimentos GLORIA STELLA POSADA GARCA Coordinadora Comit Autoevaluacin con miras a la Acreditacin de Ingeniera de Alimentos. Publicado en:

http://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/vitae/article/viewFile/601/511

Donde se presentan las siguientes conclusiones:

En Colombia existen 16 universidades que ofrecen el programa de Ingeniera de Alimentos, cada una con su propio plan de estudios. Con el fin de buscar parmetros que faciliten la flexibilizacin de los planes de estudio, la movilidad de docentes y estudiantes y el establecimiento de alianzas y convenios que conduzcan a la optimizacin de los recursos mediante el aprovechamiento de las fortalezas que posee cada institucin, se inici el proceso de armonizacin curricular, para establecer parmetros comunes al perfil del Ingeniero de alimentos de Colombia, acordes a las necesidades del medio y al profesional que cada institucin quiere formar, respetando las particularidades de sus programas y de cada regin.

La Universidad de Antioquia, a travs de la facultad de Qumica Farmacutica y concretamente con el Departamento de Alimentos y su programa de Ingeniera de Alimentos, ha participado en los dos encuentros de Directores de programas y Comits de Carrera de Ingeniera de Alimentos del pas, en los cuales participaron 15 instituciones en el primer encuentro (en donde participo la UNAD) y 11 en el


segundo. En estos eventos se han definido como parmetros de armonizacin las reas de conocimiento establecidas por ACOFI-ICFES as:

Ciencias Bsicas, Ciencias Bsicas de Ingeniera, Aplicada, Socio Humanstica, Econmica Administrativa, Flexible (Electivas) y Prcticas. Tambin en cada rea se armonizaron asignaturas comunes, unificando nombre de cursos y reas de pertenencia buscando fortalecer el perfil ingenieril.

rea de Ciencias Bsicas

Se determinaron por subreas, homologando nombres, as:

Subreas Asignaturas Matemticas

Matemticas bsicas Clculo diferencial Clculo Integral Ecuaciones Diferenciales Algebra Lineal Estadstica. Nota: Seis universidad incluyen lgebra lineal y se consider esencial en la formacin del Ingeniero de Alimentos.

Qumica

Qumica General Qumica Analtica Qumica Orgnica Bioqumica General Nota: Se sugiere incluir en Qumica Analtica el Anlisis Instrumental

Fsica

Mecnica Electromagnetismo Nota: adicionar en Electromagnetismo el tema de Ondas. Nota: se sugiri incluir dos fsicas en las Ingenieras de Alimentos.

Biolgicas

Biologa Microbiologa General

rea de Ciencias Bsicas de Ingeniera

Subreas Homologadas

Fisicoqumica Termodinmica Balance de Materia y Energa Mecnica de Fluidos Balance de Materia y Energa Mecnica de Fluidos Transferencia de Calor Transferencia de Masa


Operaciones con slidos: En esta asignatura se incluyen las propiedades de los slidos, transporte, almacenamiento y las operaciones de mezclado, agitacin, tamizado, molienda, sedimentacin y filtracin).

Dibujo Tcnico

Se deja en libertad a los varios programas de las universidades para incluir en su plan de estudios las otras asignaturas, pero se recuerda que, segn ACOFI, la Ingeniera debe tener como mximo 170 crditos.

Leccin 4. Origen de la ingeniera de Alimentos en la UNAD

La Ingeniera de Alimentos en la UNAD, se crea en el ao 1984, iniciando con el ciclo Tecnolgico, con el propsito de formar profesionales idneos para dar solucin en el desarrollo de su disciplina a la problemtica anteriormente planteada.

Actualmente debido al desarrollo cientfico y tecnolgico, a la globalizacin del conocimiento y de los mercados, al Tratado del libre comercio y a la situacin poltica y social del pas se hace necesario, un cambio de paradigma en la formacin del Ingeniero de alimentos que apunte a una formacin integral que conjugue cuatro aspectos : el cientfico, socioeconmico, tecnolgico e ingenieril pero adems con las competencias necesarias para aplicar los conocimientos adquiridos a la solucin de los problemas que se presente en el sector agroalimentario del pas.

Lo anterior se ha tenido en cuenta para la nueva propuesta curricular del programa de Ingeniera de Alimentos, el cual se oferta a partir de enero 2010 en el cual se puede evidenciar la coherencia con el nuevo paradigma de formacin profesional del Ingeniero de alimentos y con los aspectos considerados en los encuentros nacionales sobre Armonizacin de los programas de Ingeniera de Alimentos de Colombia, adems se puede evidenciar los cursos propuestos en la formacin bsica, disciplinar y especfica que lo identifican como egresado de la UNAD. Es importante tener en cuenta que el programa de Ingeniera de Alimentos de la UNAD, es el nico programa que se oferta a distancia, por ende su modelo pedaggico se basa en el aprendizaje autnomo desde una perspectiva constructivista y social.

Leccin 5. Concepcin de la ingeniera de alimentos

Concepto de Ingeniera

Cuando se habla de Ingeniera fundamentalmente se habla de tecnologa y de diseo, es decir existe una relacin estrecha entre estos dos conceptos.


La Ingeniera se interpreta como un esquema de pensamiento lgico, que conduce al desarrollo de habilidades para resolver los problemas que se presentan en el mbito tecnolgico. As mismo la palabra Ingeniera implica el diseo, es decir planificar, crear modelos, innovar. Pero la ingeniera tambin es riqueza representada en el conocimiento. Las grandes empresas hacen del conocimiento su principal activo y gracias a eso buena parte de la riqueza actual es una riqueza mundial intangible. Dentro de este proceso la ingeniera es la disciplina profesional que permite dar mayor valor agregado a los servicios, debido a su relacin estrecha con la ciencia y con los desarrollos tecnolgicos. El Ingeniero debe innovar y disear para desarrollar tecnologa.

Basndose en lo anterior se define hoy en da la Ingeniera de alimentos como: La disciplina que aplica los principios cientficos y de ingeniera, al diseo, desarrollo y operacin de equipos y de procesos para el manejo, transformacin, conservacin y aprovechamiento integral de las materias primas alimentarias, bajo parmetros de calidad (tcnica, nutricional y de salud), desde el momento de su produccin primaria hasta su consumo, sin agotar la base de los recursos naturales, ni deteriorar el medio ambiente. (Definicin aprobada por ACOFI ICFES, Noviembre de 1999).

Competitividad

Esta se mira desde la capacidad que tiene una empresa, una regin o un pas para mantener, incrementar o crear espacios en el mercado nacional o internacional con rentabilidad, es decir obteniendo ganancias. Es en ese contexto que la universidad debe formar el profesional idneo para que a partir de su disciplina contribuya al desarrollo tecnolgico de las empresas de su pas. As mismo con las competencias que le permitan aplicar los conocimientos adquiridos en su carrera para construir nuevos conocimientos, es decir para innovar. Entonces se trata de formar profesionales preparados para el trabajo y no para el empleo, productivos, flexibles, integrales e investigadores.


CAPITULO 2: PROPSITO DE FORMACIN DEL INGENIERO DE ALIMENTOS

El propsito es formar un profesional capaz de aplicar los conocimientos cientficos, ingenieriles y tecnolgicos a la solucin de problemas que se presenten en el sector agroalimentario desde la obtencin de las materias primas, su transformacin, conservacin, transporte, almacenamiento, distribucin y mercadeo. Pero tambin debe estar preparado para disear procesos, desarrollar nuevos productos y sistemas de calidad, desde la ptica del desarrollo sostenible y desarrollo social.

Este captulo trata sobre:

Tendencias de formacin del ingeniero de alimentos Identidad personal del Ingeniero de Alimentos en la UNAD Competencias Disciplinares (ciencias Bsicas y de Ingeniera Competencias especficas (competencias laborales)

Leccin 6. Tendencias de formacin del ingeniero de alimentos

El Ingeniero de Alimentos, se prepara para:

Conocer los cambios que ha trado la globalizacin de los mercados en la industria manufacturera en general que requiere cambios ms competitivos en el mercado internacional, a travs de los trabajos que realiza en cada uno de los cursos del rea especfica profesional, y de los proyectos y trabajos de grado, donde deben necesariamente realizar estudio del entorno nacional y regional, y de las tendencias del mercado internacional.

Conocer ms a fondo el nivel y magnitud de la produccin que se requiere del sector agropecuario, a travs de las diferentes temticas de los cursos propuestos en el plan de estudios, de tal manera que:

Se le d un mayor valor agregado a la materia prima en cuanto a la calidad y precios para competir en el mercado nacional e internacional,

Se mejore la infraestructura de servicios para el manejo de produccin agropecuaria y agroindustrial.

Se contribuya al mejoramiento de la conservacin de la calidad tcnica, nutricional y organolptica.

Que se disponga de los servicios tales como: centros de acopio; sistemas


de seleccin y empaque y distribucin; manejo de atmsferas controladas y redes de fro para los productos perecederos.

Conocer y manejar el concepto de cadena productiva y Clster, que refiere la integracin de produccin agrcola y el manejo poscosecha para eliminar intermediarios y llevar directamente el producto agropecuario de alta calidad desde el campo a la industria de alimentos, aporte importante para la competitividad.

Plantear cules son los cambios que hay que introducir al sector alimentario para el desarrollo de la economa del pas con base en:

Los avances tecnolgicos en el campo de los alimentos. La globalizacin de los mercados El tratado de libre comercio (TLC.) Seguridad Alimentaria Desarrollo sostenible.

Hoy en da se le da una mayor importancia a la inocuidad de los alimentos, debido a los problemas crticos de salud que se presenta en la poblacin. Por lo tanto es importante implementar buenas prcticas de manufactura, de calidad, de deteccin de microorganismos, y de contaminantes qumicos que puedan producir toxicidad; as mismo de los medios para eliminar y controlar estos agentes nocivos en los procesos de manufactura de los alimentos.

La biotecnologa contribuye al aumento de la productividad, calidad nutricional y caractersticas funcionales de los alimentos. Sin embargo, todava se requiere de mucha investigacin para entender el potencial que tiene para la produccin de alimentos ms sanos.

Leccin 7. Identidad personal del Ingeniero de Alimentos en la UNAD

El ingeniero de alimentos de la UNAD, tiene una personalidad integral, autogestor del conocimiento, responsable y tico en el ejercicio de su profesin, con capacidad para la crtica y autocrtica constructiva; comprometido socialmente con su pas, capaz de trabajar en equipo, comprensivo y respetuoso de las diferencias de los individuos y con un gran sentido de la justicia y solidaridad social.

Leccin 8. Competencias bsicas

Se refiere a las competencias que debe demostrar todo egresado de la UNAD: Estas son:

Aprender a Aprender y aprender autnomamente Trabajar en equipo de forma colaborativa Emprender acciones de carcter social y prcticas de valores, hbitos de

responsabilidad, honestidad y transparencia. Comunicarse en el idioma Ingls


Utilizar eficientemente las tecnologas de la comunicacin y de la informacin.

Elaborar escritos, argumentar y debatir Desarrollar pensamiento lgico Autogestor del conocimiento Responsable y tico en el ejercicio de su profesin

Con capacidad para tomar decisiones, analizando e identificando problemas, las causas y las diferentes alternativas de solucin para seleccionar la ms adecuada.

Leccin 9. Competencias Disciplinares (ciencias Bsicas y de Ingeniera) El ingeniero de Alimentos se prepara para:

Adquirir, comprender y aplicar el conocimiento de las ciencias bsicas, de las ciencias de la Ingeniera y de las ciencias de los alimentos, que le permiten disear, adaptar, investigar e innovar en el manejo e industrializacin de alimentos, disear y modelar procesos de alimentos para el desarrollo de nuevos productos y de nuevas tecnologas.

Ser un solucionador de problemas relacionados con el rea de los alimentos, en la medida que disea y desarrolla proyectos que contribuyan al desarrollo tecnolgico, econmico y social de su entorno.

Elaborar proyectos de investigacin aplicada que apunten al desarrollo tecnolgico y cientfico de su regin.

Leccin 10. Competencias especficas (competencias laborales)

El Ingeniero de alimentos se ocupa en:

Diseo y montaje de plantas industrial de alimentos. Diseo y adaptacin de procesos productivos; en el manejo,

almacenamiento, conservacin y transformacin alimentaria, desde las etapas de pos cosecha, pos sacrificio y pos captura, hasta el consumo final.

El clculo y seleccin de equipos y maquinaria para procesos de alimentos. Disear, Evaluar e implementacin de proyectos de Ingeniera de alimentos

para el montaje de plantas de alimentos La investigacin y desarrollo de procesos para la obtencin de nuevos

productos del subsector de la industria de alimentos. La gestin de sistemas de calidad para garantizar la calidad y la seguridad

alimentaria, en toda la cadena de produccin alimentaria. La prestacin de servicios de asesora, consultora y en el sector

agroalimentario para los procesos de posproduccin, transformacin y conservacin de alimentos.


Sectores donde aplica:

Sector productivo, de postproduccin y transformacin agroalimentaria. Gestin de la calidad alimentaria. Gestin de la produccin. Investigacin y desarrollo de nuevos productos

CAPITULO 3: ESTRUCTURACIN DEL PLAN DE ESTUDIO DEL PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS.

Introduccin

Para el diseo y elaboracin del plan de estudios del programa de Ingeniera de Alimentos se tuvo en cuenta los resultados obtenidos en el diagnstico, con respecto al nuevo enfoque de la disciplina teniendo en cuenta las reas problemas en el sector de los alimentos, lo cual permiti obtener una visin global de la concepcin actual de la carrera y de los ncleos generadores del conocimiento (ncleos problmicos y ncleos temticos).

Este captulo trata sobre:

Relacin ncleos problmicos, temticos y cursos Mapa Conceptual del programa de Ingeniera de Alimentos rea de formacin Bsica rea de formacin Disciplinar Estructura Curricular del programa Versus Competencias

Leccin 11: Relacin ncleos problemas- ncleos temticos - cursos

Para el diseo y elaboracin del plan de estudios del programa de Ingeniera de Alimentos se tuvo en cuenta los resultados obtenidos en el diagnstico, con respecto al nuevo enfoque de la disciplina teniendo en cuenta las reas problemas en el sector de los alimentos, lo cual permiti obtener una visin global de la concepcin actual de la carrera y de los ncleos generadores del conocimiento (ncleos problmicos y ncleos temticos)


Tabla No. 1: Relacin ncleos problmicos, temticos y cursosi NUCLEOS PROBLEMAS NUCLEOS TEMTICOS CURSOS

CIENTFICO Se requiere suficiente fundamentacin cientfica para el diseo de procesos y productos alimenticios.

Estudio de las ciencias bsicas

Qumicas Matemticas Fsicas Biologa Bioqumica Biotecnologa

GRANDES PERDIDAS POSCOSECHA Falta Tecnologas que proporcionen mayor valor agregado a los productos en fresco.

Estudio de las materias primas vegetales

Atmsferas controladas y modificadas

Almacenamiento de productos frescos.

Cadenas de fro Concepto de cadenas

productivas (clster)

Tecnologa pos cosecha*

GRANDES PERDIDAS POSSACRIFICIO Y POSCAPTURA Se carece de tecnologa para el manejo de las operaciones fundamentales que permitan obtener productos crnicos y de pescado en fresco aptos para el consumidor. Necesidad del manejo de la cadena de fro en almacenamiento y transporte de alimentos en fresco.

Estudio de las materias primas Sistemas de produccin Estructura y fisiologa animal propiedades fisicoqumicas y

bioqumicas Operaciones de beneficio Sistemas de calidad Sistemas de generacin y

aplicacin de bajas temperaturas para el almacenamiento y transporte de alimentos

Tecnologa possacrifico y pos captura*

Refrigeracin aplicada a la industria de Alimentos.

TRANSFORMACION Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS Productos muy procesados y poco

nutritivos. Deficiente desarrollo de tecnologa

para los productos autctonos y tropicales.

Poco desarrollo de la industria pesquera y pecuaria para mercado interno y externo.

Necesidad de oferta de alimentos mnimamente procesados y con valor agregado.

Necesidad del manejo de la cadena de fro en almacenamiento y transporte de alimentos semiprocesados y procesados.

Estudio de las materias primas Tecnologa de productos

semiprocesados procesados Aplicacin de sistemas de

calidad Procesos alimenticios

Introduccin a Ingeniera de alimentos

Procesos Industriales de: lcteos, Fruver, crnicos, cereales y oleaginosas.

Tecnologa cacao*

Tecnologa del caf*

Refrigeracin aplicada a la industria de Alimentos.

BIOTECNOLOGA Poco desarrollo biotecnolgico para el mejoramiento de la calidad nutricional de los alimentos.

Estudio de la bioqumica de los procesos de fermentacin y Productos de biomasa, Bioingeniera y tecnologa alimentaria.

Diseo de birreactores Produccin de enzimas

Biotecnologa Biotecnologa Alimentaria

INGENIERA DE PROCESOS Y PLANTAS DE ALIMENTOS Bajo nfasis en el diseo y

modelamiento de procesos de

Operaciones de transferencia de calor y masa.

Operaciones de transporte de fluidos, balance de materia y

Transferencia de calor Transferencia de masa Transferencia de

Momentum


alimentos. El Ingeniero debe contribuir al

diseo y montaje de plantas industriales.

energa. Diseo de Plantas de Alimentos Maquinaria y Equipos de

Alimentos.

Balance de Materia y Energa.

Diseo de plantas de alimentos

Maquinaria y equipos en la industria de alimentos

CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Necesidad de implementar B. P. M. y Sistemas de Calidad alimentaria, para la produccin de alimentos sanos e inocuos y nutritivos.

Estudio de nutricin y toxicologa alimentaria

Sistemas de calidad B.P.M. Legislacin, sanidad e higiene y

seguridad en la industria de alimentos. Planeacin alimentaria y nutricional

Nutricin y toxicologa Alimentaria

Microbiologa de alimentos

Gestin de calidad alimentaria

Salud ocupacional en la industria de Alimentos*

Planeacin nutricional y alimentaria

ASESORIA DE PROYECTOS DE INGENIERA DE ALIMENTOS Necesidad de formar ingenieros capaces de disear, evaluar e implementar proyectos para el montaje de plantas de alimentos.

Evaluacin de proyectos Fundamentos de economa

Fundamentos de Economa.

Evaluacin de proyectos de Ingeniera

SOCIO- HUMANSTICAS Y COMUNICATIVAS Necesidad de formar ingenieros

con capacidad para trabajar en equipo y con compromiso social.

Manejo de lenguas extranjeras y capacidad de expresin oral y escrita.

Necesidad de formar profesionales autnomos, responsables y ticos.

Estudio de la tica Competencias lectoras y

escritoras de ingls. Expresin oral y escrita

Etica y ciudadana Ingles Ctedra Unadista Competencias

comunicativas

INVESTIGACIN Orientada a la creacin y

adaptacin de tecnologas que permitan el desarrollo regional.

Mayor nfasis en la investigacin aplicada.

Desarrollo de la investigacin cientfica y aplicada.

Metodologa de investigacin

Seminario de investigacin

Diseo Experimental Proyecto de grado

Fuente: Gmez M. Diseo Curricular Ingeniera de Alimentos. 2009

Leccin 12. Mapa Conceptual del programa de Ingeniera de Alimentos

Este mapa representa en forma integral el plan curricular del programa evidencindose las diferentes reas, componentes de formacin y los cursos que proporcionan el conocimiento y las competencias para solucionar los problemas planteados. Este mapa permite evidenciar la coherencia entre lo planteado en el cuadro anterior y el plan curricular del programa.


CIENTFICO

INGENIERIA DE

ALIMENTOS

EL ALIMENTO

TECNOLO

GICO GESTION EMPRESARI

CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARI

DISEO DE PROCESOS

SOCIAL- HUMANO Y COMUNICATI

INVESTIGAT

IVO

Estudia EL

CIENCIAS

BASICAS MATERIAS

PRIMAS

MANEJO

POSCOSECHA

TRANSFORM

ACION Y

CONSERVACI

DESDE

LO LO

LA LA EL LO LO

Qumica

Fsica

Matemticas

Biologa

Procesos industriales de: Fruver - crnicos- Lcteos - cereales y oleaginosas

Fundamentos de Economa

Costos y presupuestos

Mercadeo

Evaluacin de

proyectos de ingeniera

Nutricin y toxicologa

Microbiologa

Gestin de calidad Alimentaria

Salud ocupacional en la Industria de alimentaria

Transferencia de calor de masa y de Momentum

Diseo de Planta

Maquinaria y equipo

Ctedra Unadista

Competencias comunicativas

Etica y ciudadana

Ingles

Seminario de investigacin

Diseo Experimental

Proyecto de grado

Estudia


Leccin 13. rea de formacin Bsica

Para el rea acadmica de la UNAD, es esencial la utilizacin del principio de economa pedaggica y disciplinar en la formacin de sus estudiantes en los diferentes programas de pregrado y postgrado. De aqu se deriva la poltica de la formacin bsica comn en todos los programas de pregrado y postgrado y de la formacin bsica comn en algunos programas de fundamentos disciplinarios afine o correlacionada.

De acuerdo con los elementos establecidos en la estructura de la organizacin del rea acadmica, la institucin establece que los currculos de sus diversos programas articulen la formacin bsica disciplinaria y la formacin bsica especfica o profesional con la formacin investigativa y la formacin socio humanstica. Desde esta perspectiva, se establece una serie de reas de formacin bsica comn que comparten entre s la mayora de los programas de pregrado y de este mismo evento en la formacin pos gradual.

rea de formacin bsica tiene los siguientes componentes: Socio humanstico Investigativa Telemtico Idioma extranjero

Tabla 2. rea de formacin bsica4

4 Gmez de Illera M. Documento Condiciones de Calidad del programa de ingeniera de Alimentos 2009, pg

47 y 48.


AREA COMPONENTE CURSOS ACADMICOS BSICOS

CRDITOS ACADMICOS

FOR

MA

CIO

N B

ASI

CA

SOCIOHUMANISTICO

Competencias comunicativas

3

tica y ciudadana

3

Ctedra Unadista

4

CREDITOS FORMAC SOCIOH

10

INVESTIGATIVO

Metodologa de la investigacin

2

Seminario de proyecto de grado

2

Diseo Experimental

2

Formacin investigativa 6

TELEMATICO

Herramientas Teleinformticas (Obligatorio pero no forma parte del plan de estudio)

0

INGLES

Niveles: I, II, III, IV (obligatorio pero no forma parte del plan de estudios)

0

CREDITOS FORMACION BASICA

16


Formacin Socio humanstica

La formacin socio humanstica tiene como propsito contribuir a la formacin del estudiante en calidad de persona en sus dimensiones psicolgica, tica y comunicativa y a la formacin de procesos de aprendizaje autnomo. As mismo, a aportarle perspectivas diversas derivadas de las ciencias sociales y humanas para que el estudiante enriquezca las perspectivas de reconocimiento e interpretacin de los diversos contextos sociales, culturales y polticos en los cuales interacta en calidad de persona y miembro de una determinada comunidad.

La formacin socio humanstica es obligatoria para todos los programas que ofrece la institucin y se constituye en uno de los aspectos esenciales del sello formativo que imparte. Para los programas de formacin profesional terminal, el conjunto de cursos y crditos acadmicos enunciados es de obligatoria matrcula y aprobacin.

La Escuela de Ciencias Sociales, Humanas y Educativas, tendr como responsabilidad institucional la formacin socio humanstico, para lo cual consolidar el grupo de trabajo del rea Socio humanstica.

Formacin investigativa

La formacin investigativa tiene como propsito fomentar el desarrollo del espritu cientfico entre los estudiantes matriculados en los diversos programas de la institucin y se apropien de herramientas bsicas en torno a los procesos investigativos con el fin de agregar valores tanto en la formacin personal como en la bsqueda sistemtica de alternativas diversas para la resolucin de problemas especficos.

Acorde con el Proyecto Acadmico Pedaggico de la UNAD, la formacin investigativa adquiere un carcter bsico y obligatorio para los estudiantes matriculados en sus diferentes programas de pregrado y postgrado.

Para el programa de Ingeniera de Alimentos, se establecen los siguientes cursos de carcter obligatorio. : Evaluacin de proyectos, Diseo Experimental y seminario de proyecto de investigacin se utilizarn respectivamente para el diseo y evaluacin del Proyecto de Desarrollo. Estos cursos tienen como propsito esencial la vinculacin de la formacin acadmica e investigativa con la proyeccin social y comunitaria como formacin sello.


Formacin telemtica

La formacin telemtica tiene como propsito fomentar en el estudiante el desarrollo de competencias para el dominio instrumental del computador como procesador y bsqueda avanzada de informacin de informacin, as como herramienta de interactividades para la creacin de redes y comunidades de trabajo colaborativo. El dominio de estas herramientas es de carcter esencial para el desarrollo de procesos formativos mediados, fundamentales para el desempeo eficiente en los estudios a distancia. Se trata de una formacin bsica y obligatoria tanto en pregrado como en postgrado, se deber demostrar las respectivas competencias y, en caso de no ser satisfactorias, tendrn que matricularse en los cursos.

Formacin en idioma extranjero

Tiene como propsito el dominio instrumental de un idioma extranjero con el fin de facilitar el enriquecimiento de la formacin tecnolgica, profesional o postgradual. Adems de la formacin bsica facilitada por la institucin, el estudiante puede profundizarla a travs de la utilizacin de los crditos acadmicos electivos en la proporcin que estime pertinente. Los estudiantes tienen la obligacin de tomar los cuatro niveles de Ingles para poderse graduar, pero estos no forma parte del plan de estudio. En cualquiera de los casos, la formacin en un idioma extranjero es un componente especfico del rea o campo de formacin profesional. La responsabilidad de la formacin en idiomas extranjeros estar a cargo del rea de Idiomas, adscrito a la Vicerrectora Acadmica.

Leccin 14. rea de formacin Disciplinar

Tanto la formacin disciplinaria como la formacin especfica o profesional tienen carcter bsico y por ende obligatoria y estn relacionadas con los elementos constitutivos de cada uno de los programas de pregrado y postgrado que ofrece la institucin. A continuacin aparece la descripcin de los cursos acadmicos bsicos de las reas o campos de la formacin disciplinaria del programa de Ingeniera de alimentos. Comprende las siguientes reas:

Componente en Ciencias Bsicas

La formacin en ciencias bsicas se constituye en un elemento esencial para algunos de los programas de pregrado de la UNAD, en dos sentidos: formacin bsica comn entre algunos programas y formacin bsica disciplinaria para


algunos programas que se fundamentan en las disciplinas que constituyen las propias ciencias bsicas.

Para el primer caso, la formacin en ciencias bsicas tiene como propsito contribuir al desarrollo de estructuras de pensamiento ligadas a las formas lgicas y matemticas y al dominio de herramientas algortmicas para la interpretacin de informacin. En el segundo caso, la formacin en ciencias bsicas tiene que ver con componentes, elementos y competencias especficas que se requiere como fundamentos disciplinarios de determinados programas. Los cursos que integran la formacin en ciencias bsicas, para el programa de Ingeniera de Alimentos. Son los siguientes:

Tabla 3. Componentes y cursos acadmicos bsicos de formacin en ciencias bsicas5

COMPONENTES CURSOS ACADMICOS BSICOS

CRDITOS ACADMICOS

Matemtico Lgica matemtica 2 Estadstica y Probabilidad 3

lgebra lineal 3 lgebra, trigonometra y geometra analtica

3

Clculo diferencial 3

Clculo integral 3 Ecuaciones diferenciales 3

Mtodos numricos 3 Fsico Fsica general, 3

Electricidad y Electromagnetismo 3

Qumico

Qumica general 3 Qumica orgnica 3 Qumica analtica e Instrumental 3 Bioqumica 3

Biolgico Biologa 3 4 Componentes 15 cursos 44

La Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera tendr como responsabilidad esencial la formacin en ciencias bsicas, para lo cual contar con el rea de Ciencias Bsicas y una Sub- unidades acadmicas especializadas en matemticas, fsica, qumica y biologa. 5 Gmez de Illera M. Documento Condiciones de Calidad del programa de ingeniera de Alimentos 2009, pg

51 y 52.


Componente en Ciencias de la Ingeniera: Comprende los cursos de fundamentacin Ingenieril del programa.

Tabla 4. Cursos y crditos acadmicos del rea disciplinar: ciencias de la Ingeniera6

REA DE FORMACIN DISCIPLINAR (Ciencias de la Ingeniera) CURSOS ACADMICOS BSICOS CRDITOS ACADMICOS Termodinmica 2 Fsico qumica 3

Balance de materia y energa 3 Transferencia de masa 3

Transferencia de calor 3

Transferencia de Momentum 3 Crditos rea Ciencias de la Ingeniera 17

Formacin profesional especfica: comprende los cursos que permiten el desarrollo de las competencias laborales del egresado.

Tabla 5. Cursos y crditos acadmicos del rea profesional especfica De Ingeniera de Alimentos

REA DE FORMACIN PROFESIONAL ESPECFICA* (Ingeniera Aplicada) CURSOS ACADMICOS BSICOS CRDITOS ACADMICOS Introduccin a la Ingeniera de alimentos 2 Gestin de la calidad Alimentaria 2 Microbiologa alimentaria 3 Planeacin alimentaria y nutricional 2 Nutricin y toxicologa alimentaria 2 Procesos Lcteos 3 Procesos crnicos 3 Procesos de Fruver 3 Procesos de Cereales y oleaginosas 3 Diseo de Plantas de alimentos 3 Maquinaria y Equipos de Alimentos 3 Refrigeracin Aplicada a la Industria de Alimentos. 2 Qumica y Anlisis de Alimentos 4 Biotecnologa 3

6 Gmez de Illera M. Documento Condiciones de Calidad del programa de ingeniera de Alimentos 2009, pg

51 y 52.


Biotecnologa Alimentaria 3 Fundamentos de Economa 2 Mercadeo agropecuario 2 Evaluacin de proyectos 2 Proyecto de grado 4 Crditos rea profesional especfica 51

Leccin 15. Estructura Curricular del programa Versus Competencias

Tabla No 6. Estructura curricular del nuevo programa de ingeniera de alimentos de la UNAD7

Competencias rea Componente Cursos Crditos BASICAS

Elaborar escritos, argumentar y debatir, Con capacidad para tomar decisiones

FOR

MA

CIO

N B

SIC

A

Socio humanstico

Competencias comunicativas 3

Aprender a Aprender y aprender autnomamente Trabajar en equipo de forma colaborativa Autogestor del conocimiento

Ctedra Unadista 4

Emprender acciones de carcter social y prcticas de valores, hbitos de responsabilidad, honestidad y transparencia. Responsable y tico en el ejercicio de su profesin.

tica y ciudadana 3

Desarrollar pensamiento lgico y complejo. Proponer proyectos de Investigacin cientfica y/o aplicada.

CRDITOS FORMACION SOCIOHUMANISTICA 10

INVESTIGATIVO Metodologa de la investigacin . . 2 Seminario de Investigacin 2 Diseo Experimental 2

CREDITOS FORMACION INVESTIGATIVA 6 Utilizar eficientemente las tecnologas de la comunicacin y de la informacin

TELEMATICO Herramientas Teleinformticas (Obligatorio pero no forma parte del plan de estudio)

0

Comunicarse en el idioma Ingls INGLES

Niveles: I, II, III, IV (obligatorio pero no forma parte del plan de estudios) 0

CREDITOS FORMACION BASICA 16 COMPETENCIAS DISCIPLINARES El ingeniero de Alimentos se prepara para:

Adquirir, comprender y aplicar el conocimiento de las ciencias bsicas, de las ciencias de la Ingeniera y de las ciencias de los alimentos, que le permiten disear, adaptar, investigar e innovar en el manejo e

FOR

MA

CIO

N

DIS

CIPL

INA

R

CIENCIAS BASICAS

Biologa 3 Qumica General 3 Qumica Analtica e Instrumental 3 Qumica Orgnica 3 Bioqumica 3 lgebra, trigonometra y Geometra Analtica 3 Lgica Matemtica 2 Clculo Diferencial 3 Clculo Integral 3 Ecuaciones Diferenciales 3

7 Gmez de Illera M. Documento Condiciones de Calidad del programa de ingeniera de Alimentos 2009,

pgs 53 y 54.


industrializacin de alimentos, disear y modelar procesos de alimentos para el desarrollo de nuevos productos y de nuevas tecnologas.

Obtener las herramientas bsicas para el manejo estadstico y de probabilidad y aplicarlas en el diseo experimental de los proyectos de investigacin aplicada.

lgebra Lineal 3 Estadstica y Probabilidad 3 Mtodos Numricos 3 Fsica General 3 Electricidad y Electromagnetismo 3

CREDITOS CIENCIAS BASICAS 44

CIENCIAS DE LA INGENIERIA

Termodinmica 2 Fsico Qumica 3 Balance de Materia y energa 3 Transferencia de Momentum 3 Transferencia de Calor 3 Transferencia de Masa 3

CREDITOS CIENCIAS DE LA INGENIERIA 17 CREDITOS FORMACION DISCIPLINAR 61 ESPECIFICAS El Ingeniero de Alimentos se ocupa en:

Diseo y montaje de plantas industrial de alimentos.

Diseo y adaptacin de procesos productivos; en el manejo, almacenamiento, conservacin y transformacin alimentaria, desde las etapas de pos cosecha, possacrifico y pos captura, hasta el consumo final.

El clculo y seleccin de equipos y maquinaria para procesos de alimentos.

Disear, Evaluar e implementacin de proyectos de Ingeniera de alimentos para el montaje de plantas de alimentos

La investigacin y desarrollo de procesos para la obtencin de nuevos productos del subsector de la industria de alimentos.

La gestin de sistemas de calidad para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria, en toda la cadena de produccin alimentaria.

La prestacin de servicios de asesora, consultora y en el sector agroalimentario para los procesos de

FOR

MA

CIO

N ES

PEC

FICA

Fundamentacin histrica y disciplinar

Introduccin a la ingeniera de Alimentos 2

Subtotal 2

Produccin industrial de alimentos

Procesos de Lcteos 3

Procesos de crnicos 3 Procesos de Fruver 3

Procesos de Cereales y oleaginosas 3

Refrigeracin Aplicada a la Industria de Alimentos. 2

Subtotal 14

Calidad y seguridad alimentaria

Gestin de la calidad Alimentaria 2

Microbiologa de los alimentos 3 Planeacin alimentaria y nutricional 2 Nutricin y toxicologa alimentaria 2 Subtotal 9

Ciencias de los alimentos

Qumica y anlisis de los alimentos 4 Subtotal 4

Diseo de plantas y equipos de alimentos

Diseo de plantas de alimentos 3 Maquinaria y equipos de alimentos 3 Subtotal 6

Procesos biotecnolgicos

Biotecnologa 3 Biotecnologa alimentaria 3 Subtotal 6

Econmico administrativo

Fundamentos de Economa 2 Mercadeo agropecuario 2 Evaluacin de proyectos de Ingeniera 2 Subtotal 6

Investigativa especifica Proyecto de grado 4


posproduccin, transformacin y conservacin de alimentos.

Subtotal 4 CREDITOS AREA ESPECIFICA 51

CREDITOS BASICOS TOTALES DEL PROGRAMA 128

Resumen: Tipo de Crdito Nmero Porcentaje Crditos Bsicos 128 85% Crditos Electivos 22 15% Crditos Totales 150

Conclusiones sobre la oferta curricular del

90014_Enero 29_2010

Documents

Transcript of 90014_Enero 29_2010