Relleno y Coberturapara Repostera sabor

Chantilly

4 recetasdulces y muyprcticas para hacercon este producto

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Producto a Producto

Noviembre 2007 / Nmero 8 / Ao 3 / BATIENDO IDEAS es una publicacin de distribucin gratuita de Ledevit SRL

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hacercto

EditorialEl placer de presentar un nuevo producto Cuando en Ledevit creamos un nuevo producto eviden-ciamos nuestra constante decisin de apostar al crecimiento, a la innovacin y al servicio, guiados por la calidad y la confianza que nos caracterizan.

El camino para su desarrollo y posterior lanzamiento es un largo proceso que requiere la participacin de cada uno de los integrantes de nuestra empresa y est formado por varias etapas. Lanzar un producto implica renovar la confianza en la compaa y, principalmente, en la gente. Partimos del dilogo abierto y sincero de nuestros clientes, la escucha y la posibilidad de intercam-bio nos permiten crear un mbito donde sumar expe-riencia y creatividad a todo lo que desarrollamos. Conta-mos con la opinin y las sugerencias de los tcnicos pasteleros de nuestro laboratorio, quienes se esmeran en lograr productos ricos y sanos con las mejores materias primas. Nuestro grupo de ventas acompaa y coordina todo este esfuerzo para llegar a ustedes de la mejor manera. Por eso, estamos orgullosos de decir que este trabajo fue una verdadera interaccin de todo el equipo de Ledevit.

Hoy les presentamos una nueva crema Relleno y Cobertura para repostera sabor Chantilly. Se incor-pora a la familia de relleno y cobertura, junto a las de sabor Vainilla y Chocolate, para acompaar todas las creaciones de quienes se dedican a la repostera. Sabemos que esta es la mejor manera de superarnos y seguir creciendo, por eso aceptamos un nuevo desafo.

Que lo disfruten.

Expo Tortas 2007 Como todos los aos, estaremos presentes con un stand en el Hotel Sheraton, el 30 de noviembre de 18.00 a 22.00 hs, el 1 de diciembre de 14.00 a 22.00 hs y el 2 de diciembre de 13.00 a 22.00 hs. Los esperamos!!

Seguimos en Utilsima

No se pierdan Cocina Fcil con Choly Berreteaga y un equipo de profesionales de excelente nivel que prepara las recetas ms ricas y prcticas con nuestros productos.

Cocina fcil se emite todoslos mircoles a las 04.00, 10.00 y 16.30 hs.

Utilsima Satelital: canal 52de CV, 42 de Multicanal, 53 de Telecentro y 234 de DirecTv.

a es la mejor manera de superarnos ypor eso aceptamos un nuevo desafo.

Conta-cnicos meranes a esden

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Con ustedes, nuestra...

Crema Relleno y Cobertura sabor CHANTILLY

PRODUCTO A PRODUCTO

BATIENDO IDEAS / Nmero 8

A continA continque que

uestra crema, tan natural y con el mismo sabor lcteo que la crema de leche, posee enormes ventajas respecto de su rendimiento y estructura. Para los que elaboran sus postres y estaban acostumbrados a utilizar crema de leche, ahora les presentamos la mejor forma de lograr una crema Chantilly en pocos

minutos y con beneficios que antes no tenan.

Este nuevo producto se suma a la familia de Relleno yCobertura sabor Vainilla y Chocolate. De excelente sabor,color y textura, es ideal para rellenar, cubrir y decorar todotipo de postres y tortas. Adems es un buen acompaamiento de frutas frescas.

Es fcil y rpida de usar, slo hay que batirla, y en pocos minutos se convierte en la reina de todas tus creaciones.No necesita el agregado de ningn ingrediente, ya est endulzada.

Conservacin y duracin: Esta crema se mantiene intacta por ms de 15 das en el postre refrigerado y, adems, es apta para congelar tanto en el envase original como en el postre terminado, siendo muy til para elaborar semifros.

Presentacin: Envases de 1 kg (recomendados para uso artesanal) y botelln de 4.7 kg (para uso industrial).

Cmo conseguirla: En los principales cotillones o a travs de nuestros distribuidores.

A continuacin les ofrecemos cuatro recetas, dnde podrn apreciar las ventajas y el sabor de nuestro Relleno y Cobertura sabor Chantilly

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Chupi

ChupitosProcedimientos:

Crujiente de chocolate

Mezclar la manteca con el azcar y la Paris derretida. Tamizar la harina, el polvo de almendra y el polvo para hornear. Agregar a la preparacin anterior. Saborizar con la ralladura de limn. Colocar en una lata de 30 x 40 cm previamente enmantecada. Reservar en fro 30 minutos. Cocinar en horno a 200C durante 10 minutos aproximadamente.

Crema de yogurt

Colocar la Crema Relleno y Cobertura sabor Chantilly en el bol de la batidora junto con el yogurt. Batir a medio punto.

Para el armado

Colocar el crujiente desmenuzado como base en las copas. Agregar una capa de crema de yogurt a medio batir. Luego incorporar el Gel de Frutilla y completar con la crema de yogurt. Decorar la parte superior con frutillas frescas con Gel de Brillo Frutilla y cigarrillos de chocolate.

Ingredientes:

Crujiente de chocolate

60 g de manteca 120 g de azcar 90 g de Paris sabor Chocolate Amargo Ledevit 100 g de harina 100 g de polvo de almendra 3 g de polvo para hornear 1 ralladura de limn

Crema de yogurt

200 g de crema Relleno y Cobertura sabor Chantilly Ledevit 200 g de yogurt clsico de vainilla

Para el armado

300 g de Gel de Brillo en fro sabor Frutilla Ledevit Frutillas frescas Cigarrillos de chocolate

Costo estimado de materias primas: $1.- c/u

Tiempo de elaboracin: 90 min.

Precio estimado de ventas: $ 4.-

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RECETAS

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Individuales Individuales de Limnde Limn

Lgrimade caramelo

Costo estimado de materias primas: $8,75.-

Porciones: 6

Tiempo de elaboracin: 90 min.

Precio estimado de ventas: $ 20.-

BATIENDO IDEAS / Nmero 8

Ingredientes:

Bizcocho base 40 g de manteca 40 g de yemas (2 yemas) 150 g de claras (5 claras) 40 g de azcar

Crema de caramelo 120 g de azcar comn 240 g de crema Relleno y Cobertura sabor Chantilly Ledevit

Para el armado 50 g de Gel de Brillo en Fro Neutro Ledevit 10 g de cacao amargo Frutos rojos 15 cm3 de oporto

Procedimientos:Procedimientos:

Bizcocho baseBizcocho base

Batir las yemas con la manteca. Batir las yemas con la manteca. Montar las Montar las claras con el azcar y mezclar con las yemas. claras con el azcar y mezclar con las yemas. Colocar en una lata enmantecada con un Colocar en una lata enmantecada con un espesor de 1 cm de alto. Cocinar en horno a espesor de 1 cm de alto. Cocinar en horno a 190 C durante 8 minutos aprox.190 C durante 8 minutos aprox.

Crema de carameloCrema de caramelo

Realizar un caramelo en seco con el azcar. Realizar un caramelo en seco con el azcar. Retirar del fuego y agregar 40 g de Retirar del fuego y agregar 40 g de crema crema Relleno y Cobertura sabor ChantillyRelleno y Cobertura sabor Chantilly. . Mezclar y dejar enfriar sobre papel Mezclar y dejar enfriar sobre papel siliconado. Procesar con el mixer hasta siliconado. Procesar con el mixer hasta obtener un polvo. Colocar en la batidora con obtener un polvo. Colocar en la batidora con los 200 g de crema y batir hasta obtener la los 200 g de crema y batir hasta obtener la estructura deseada.estructura deseada. Para el armadoPara el armado

Pincelar con el Gel de Brillo en FrPincelar con el Gel de Brillo en Froo el interior el interior de un aro de un aro con forma de lgrima. Cubrir el con forma de lgrima. Cubrir el lateral interno con una cinta de bizcocho y lateral interno con una cinta de bizcocho y colocar en el interior una base. Humedecer colocar en el interior una base. Humedecer con almbar y agregar una capa de crema de con almbar y agregar una capa de crema de caramelo. Colocar otra base de bizcocho caramelo. Colocar otra base de bizcocho embebido en oporto. Completar con la embebido en oporto. Completar con la crema de caramelo hasta la superficie. crema de caramelo hasta la superficie. Decorar con crema, frutos rojos y espolvorear Decorar con crema, frutos rojos y espolvorear con cacao amargo. con cacao amargo.

Procedimientos:

Bizcocho base

Batir las yemas con la manteca. Montar las claras con el azcar y mezclar con las yemas. Colocar en una lata enmantecada con un espesor de 1 cm de alto. Cocinar en horno a 190 C durante 8 minutos aprox.

Crema de caramelo

Realizar un caramelo en seco con el azcar. Retirar del fuego y agregar 40 g de crema Relleno y Cobertura sabor Chantilly. Mezclar y dejar enfriar sobre papel siliconado. Procesar con el mixer hasta obtener un polvo. Colocar en la batidoracon los 200 g de crema y batir hasta obtener la estructura deseada. Para el armado

Pincelar con el Gel de Brillo en Fro el interior de un aro con forma de lgrima. Cubrir el lateral interno con una cinta de bizcocho y colocar en el interior una base. Humedecer con almbar y agregar una capa de crema de caramelo. Colocar otra base de bizcocho embebido en oporto. Completar con la crema de caramelo hasta la superficie. Decorar con crema, frutos rojos y espolvorear con cacao amargo.

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PucciniIngredientes:

Succes de almendras

250 g de polvo de almendras 250 g azcar 50 g de harina 300 g de claras (10 claras) 150 g de azcar 50 g de azcar negra

Crema de Coco

25 g de coco rallado 300 g de crema Relleno y Cobertura sabor Chantilly Ledevit 100 g de Chocolate blanco

Para el armado

200 g de Gel de Brillo en Fro Neutro Ledevit 2 kiwis 4 frutillas 2 duraznos 6 frambuesas frescas

Costo estimado de materias primas: $10,5.-

Porciones: 6

Tiempo de elaboracin: 120 min.

Precio estimado de ventas: $ 24.-

Para lograr un bizco

cho ms

hmedo y tierno en

nuestros

postres recomendam

os reemplazar

entre un 25 y un 30%

del azcar

de la receta por mie

l.

Para la lograr un bizco

cho ms

hmmedo y tierno en

nuestros

ttres recomendamos r

eemplazar

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El secreto de

nuestro pastelero

Procedimientos:

Succes de almendras

En un cuenco mezclar el polvo de almendras, los 250 g de azcar, la harina y el azcar negra. Tamizar. Montar las claras con el resto del azcar y agregar, de forma envolvente, a la mezcla anterior. Colocar en una lata con papel siliconado y cocinar en horno a 200C durante 8 a 10 minutos.

Crema de Coco

Mezclar en un bol el coco rallado con 50 g de crema Relleno y Cobertura sabor Chantilly. Derretir el chocolate blanco y agregar a la preparacin anterior. Batir la crema restante y a medio punto agregar toda la mezcla. Terminar de batir hasta lograr la estructura deseada.

Para el armado

Pincelar el interior de un aro hexagonal con Gel de Brillo en Fro. Colocar en su interior una base de bizcocho. Cubrir los laterales internos del aro con variedad de frutas cortadas. Agregar una capa de crema de coco hasta la mitad. Colocar otra base de bizcocho ms chica y completar con la crema de coco hasta la superficie. Formar un espejo de Gel de Brillo en Fro en la parte superior y decorar con un buque de frutascubiertas con Gel.

VolcIngredientes:Bizcocho 250 g de manteca 250 g de azcar impalpable 300 g de huevos (6 huevos) 600 g de harina 10 g de polvo para hornear La ralladura de medio limn Una pizca de sal

Para el armado 350 g de crema Relleno y Cobertura sabor Chantilly Ledevit 1 disco de merengue francs de 18 cm de dimetro 200 g de Paris sabor Chocolate Amargo Ledevit 150 g de castaas en almbar 200 g de almbar 100 g de viruta de chocolate.

Volcn

BATIENDO IDEAS / Nmero 8

RECETAS

Costo estimado dematerias primas: $9,30.-

Porciones: 8

Tiempo deelaboracin: 80 min.

Precio estimadode ventas: $ 25.-

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Procedimientos:

Bizcocho

Blanquear en la batidora la manteca con el azcar impalpable. Agregar los huevos de a poco y seguir batiendo. Incorporar los sabores y retirar de la batidora. En forma de lluvia agregar la harina con el polvo para hornear. Colocar en moldes de 18 cm de dimetro y cocinar en horno a 180C durante 20 minutos aproximadamente.

Para el armado

Batir la crema Relleno y Cobertura sabor Chantilly y reservar en fro. Realizar dos cortes al bizcochuelo. Humedecer la base con almbar y agregar una capa de Paris sabor Chocolate Amargo. Sembrar la Paris con castaas cortadas en cuartos. Colocar otra base de bizcochuelo humedecido y agregar una capa de crema Relleno y Cobertura sabor Chantilly. Colocar un disco de merengue y otra capa de crema sabor Chantilly. Cubrir con la ltima base de bizcochuelo humedecido con almbar. Emparejar la superficie y los laterales con la crema sabor Chantilly. Decorar la parte superior con cuatro copos de crema y viruta en el centro. Derretir Paris y colocar gotas con un cartucho en el borde de la torta para que escurra por los laterales.