7. PRODUCT →  CLIENT

El primer pas en la definició del producte, un cop decidit que seria tipus snack, va ser

la tria general de matèries primeres i per això es va planificar una visita a Casa Perris

(veure Annex 2) per tal de tenir accés a una amplia gamma de possibilitats. La

selecció feta a Casa Perris va ser pomelo i mango deshidratats pel seu color, textura i

gust i per que podien donar valor afegit i diferencial al producte, també farina de cigró i

de sarraceno per fer diferents proves. La resta de productes es poden trobar fàcilment

en establiments estàndard.

Després de diferents proves (veure Annex 3) la prova número 9 ha estat la definitiva.

P9

Ingredients 85g de preparat panari sense gluten

45g d’aigua amb gas

20g de pomelo deshidratat

10g de mantega freda

Procés 1. Triturar el pomelo a velocitat 8 durant 5 segons a la Thermomix.

2. Deixar a part el pomelo triturat.

3. Introduir el preparat i la mantega per poder obtenir una textura similar a la sorra.

4. Pressionar el turbo 2 vegades.

5. Abocar l’aigua amb gas a la barreja.

6. Velocitat 6 durant 6 segons.

7. Preescalfar el forn a 190ºC amb la safata baixa.

8. Estendre la massa.

9. Definir la forma del snack sobre el primer paper.

10. Tirar hi per sobre el pomelo triturat i passar-hi per sobre el corró.

11. Passar les formes al paper definitiu i punxar-les.

12. Introduir-ho entre 15-20 min al forn.

13. Deixar-ho refredar.

Gust Predomina el gust del pomelo

Forma Forma rectangular molt elegant.

Aspectes a

millorar

Hem d’evitar que les fruites es daurin per tal de preservar les qualitats gustatives i visuals. Tot i coure

més el snack, la fruita no es desenganxa

Observacions Utilitzarem el preparat panari ja que és el que dóna millors resultats i el pomelo deshidratat pel seu

gust, color i textura.

S’obté un snack cruixent, fresc, energètic i saludable.

7.1. Fórmula del producte

Les matèries primeres que de manera definitiva formulen en producte són les de la

taula següent:

Matèria primera Quantitat % (arrodonit)

Preparat panari 85g 53,13%

Aigua amb gas 45g 28,13%

Pomelo deshidratat 20g 12,50%

Mantega 10g 6,25%

Figura 10.

S’observa que en la composició del snack (Fig.10) hi ha molta presència de preparat

panari que permet donar solidesa i textura al producte. El preparat panari utilitzat és

lliure de gluten, d’aquesta manera obrim el mercat a tota la població intolerant al

gluten. La presència d’aigua amb gas permet amassar i facilitar la cocció. El pomelo

deshidratat ens aporta color, textura i tots els beneficis d’una fruita per tant és un punt

clau i diferencial. La mantega ens permet barrejar tots els components i obtenir una

millor consistència.

7.2. Especificacions matèries primeres

Preparat panari

Nom del proveïdor Schär

Producte Mix Pan - Mix B

Preparat per a pa sense gluten

Característiques Color blanquinós

Textura farinosa

Conservar en un lloc fresc i sec

Envàs Paquet 1kg

Al·lèrgens Traces de soja

Palet No disponible

Consum preferent 12 mesos

Valor energètic per 100g 345 kcal (1461 kJ)

Pomelo deshidratat

Nom proveïdor Campo de Benamayor

Producte Pomelo deshidratat

Característiques Pell de pomelo tallada a tires, dolces i àcides amb un predomini de vitamina C.

Atractiu color verd.

Guardar en lloc fresc i sec.

Ingredients: pomelo, sucre de canya, acidulant-330, colorant E-133 i E-102,

conservant E-223.

Envàs Caixa de 4 kg

Al·lèrgens Sulfits

Palet No disponible

Consum preferent 12 mesos

Valor energètic 155 kcal (160 kJ)

Mantega

Nom Reny Picot

Producte Mantega tradicional Reny Picot

Característiques Textura sòlida, color groguenc i propietats gustatives i olfactives normals

Conservar refrigerat entre 0-5ºC

Envàs 1kg

Al·lèrgens Lactosa

Palet Packs x Palet 70

Packs x Pis 10

Pisos x Palet 7

Pes Net 700 kg

Pes Brut 722,1 kg

Mida palet

o Alçada 800 mm

o Llargada 1200 mm

o Profunditat 1400 mm

Consum preferent 12 mesos des de la fabricació

Valor energètic 745 kcal (3061 kJ)

Aigua amb gas

Nom proveïdor Sant Aniol

Producte Aigua mineral natural amb gas carbònic afegit

Característiques PH de 7.3

Mineralització: 329 mg/l

Aigua mineral rica en components adequats per a una bona salut i pel benestar de

les persones, donat que les roques volcàniques esdevenen una font de minerals.

Calci: 93.4 mg/l

Aigua rica en calci que ajuda al bon desenvolupament de l’estructura òssia. Molt

recomanada per a adolescents, embarassades i lactants. El calci, a més,

proporciona efectes beneficiosos per a reduir la hipertensió.

Magnesi: 16.2 mg/l

Aigua rica en magnesi, recomanada per al tractament de les pedres de calci i està

associada al bon funcionament del sistema nerviós.

Bicarbonat: 359 mg/l

Aigua rica en bicarbonat que ajuda a tenir una millor digestió gàstrica i facilita el

trànsit intestinal. L’aigua alcalina, a més, prevé la formació de pedres al ronyó.

Sodi: 6.8 mg/l

Aigua baixa en sodi, ideal per a dietes, que ajuda a reduir la hipertensió.

Envàs 1,25 Litres per unitat

Al·lèrgens Cap

Palet Packs x Palet 84

Packs x Pis 21

Pisos x Palet 4

Pes Net 630 kg

Pes Brut 679,52 kg

Mida palet

o Alçada 1365 mm

o Llargada 1200 mm

o Profunditat 800 mm

Consum preferent 30 mesos des de l’envasat

Valor energètic Cap

7.3. Procés productiu

El procés productiu ens indica de forma general tots els punts clau que hi ha des de

l’arribada de les matèries primeres fins l’obtenció del producte final. Normalment

aquest procés es descriu mitjançant un diagrama de flux (Fig. 11).

Figura 11.

7.4. Fitxa tècnica

L’etiquetatge ens proporciona dades sobre el producte que permeten saber-ne el

contingut de nutrients i el valor energètic (Fig.12). Aquestes dades s’expressen per

100 grams o mil·lilitres o per porció.

Figura 12. Font: http://www.consum.gencat.cat/documentacio/8896.pdf

Agafant com a base les fitxes tècniques de les matèries primeres del producte (veure

Annex 4) i utilitzant un full de càlcul (veure Annex 5) s’han elaborat les especificacions

detallades a continuació:

INGREDIENTS

INGREDIENTES

Preparat panari (midó de blat de moro, farina d'arròs, proteïnes de lupino, dextrosa, fibra de

poma, espessidor: hidroxipropil metil cel·lulosa, sal) (53,13%), aigua amb gas (28,13%),

pomelo deshidratat (12,5%) i mantega (6,25%).

Preparado panario (almidón de maíz, harina de arroz, proteínas de lupino, dextrosa, fibra de

manzana, espesante: hidroxipropil metil celulosa, sal) (53,13%), agua con gas (28,13%),

pomelo deshidratado (12,5%) y mantequilla (6,25%).

INFORMACIÓ NUTRICIONAL

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Composició mitja perComposición media por

Per 100g de productePor 100g de producto

Per ració de 20gPor ración de 20g

Valor energètic

Valor energético

278,30 kcal

1164,41 kJ

55,66 kcal

232,88 kJ

Greixos

Grasas

5,71g 1,14g

dels quals saturats

de las cuales

saturadas

3,53g 0,71g

Hidrats de carboni

Hidratos de carbono

53,79g 10,76g

dels quals sucres

de los cuales azúcares

13,13g 2,63g

Fibra alimentària

Fibra alimentaria

3,55g 0,71g

Proteïnes

Proteínas

2,00g 0,40g

Sal

Sal

0,53g 0,11g

7.5. Packaging7.5.1. Proporció àuria

Per dissenyar l’embalatge del nostre producte ens inspirarem en el nombre auri, també

conegut com el nombre d’or (Φ). Volem utilitzar aquest nombre per definir el packaging

ja que la seva proporció es considera perfecte i visualment molt atractiva, sent usada

de manera freqüent en l’art. El nombre d’or és Φ= 1+√52

i és una de les dues solucions

de l’equació de segon grau x2-x-1=0.

Un rectangle de proporcions àuries es caracteritza pel fet que la divisió entre el costat

gran i el costat petit dóna el nombre d’or. A la Figura 13 s’observa el desenvolupament

d’un rectangle auri.

Donat un quadrat de vèrtexs

ABCD. En un dels seus

costats, en el nostre cas el

costat de vèrtexs A i B

trobem el punt mig E.

Dibuixem una

circumferència de centre

E i de radi EC.

Trobem el punt d’intersecció

de la recta que passa pels

punts A i B amb la

circumferència i obtenim el

punt F.

Obtenim un rectangle

AFGD els costats del qual

tenen com a proporció el

nombre d’or.

Figura 13. Font: Geogebra

Un cop realitzats els passos anteriors podem observar

que a partir d’un quadrat (ABCD) de 10cm x 10cm

obtenim un rectangle (AGFB) de 10cm x 16,18cm que

compleix la proporció àuria ja que 16,1810

≅ 1+√52

(Fig.14).

L’envàs del producte tindrà unes mides reals

aproximades de 15,5x9,6x1,9cm. S’observa que

15,59,6

≅ 1,6 per tant respecta la proporció àuria.

Figura 14. Font: Geogebra - elaboració pròpia

7.5.2. Codi QR

En l’envàs hi haurà un espai dedicat a  un codi QR (Fig.15)

que és el que es mostra en la imatge i que connectarà amb

el bloc del treball.

Figura 15.

7.5.3. Etiquetatge

L’etiquetatge és l’aparador del producte i és el que comunica de forma escrita al

consumidor/a tota la informació sobre l’aliment. Hi ha un mínim d’informació que

l’envasat de tots els productes alimentaris del mercat ha de contenir i que ve definida

per l’AECOSAN (Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición).

La informació que cal trobar en l’envàs és la següent:

Matèries que poden causar al·lèrgiesEl producte conté certes matèries que podem provocar al·lèrgies i són:

o Preparat panari: pot contenir traces de soja.

o Mantega: conté lactosa.

o Pomelo

DenominacióIndica el que ofereix. El producte seria un snack amb pomelo deshidratat,

sense gluten i amb un alt contingut energètic.

IngredientsDetermina els ingredients o substàncies que tenen presència al producte. Els

ingredients s’han d’explicitar de major a menor pes. En el nostre cas seria en

aquest ordre:

o Preparat panari.

o Aigua amb gas.

o Pomelo deshidratat.

o Mantega.

Quantitat netaEl tipus de producte i la seva quantitat determina la referència de mesura amb

la qual explicitar la quantitat neta del producte final. La quantitat neta final serà

d’uns 80g repartits en 4 bosses de 20g cadascuna.  

Data de caducitatData límit per a la seva consumició preferent.

ConservacióExplicita si l’aliment necessita certes condicions per tal que en el moment de

consumir-lo mantingui els seus valors organolèptics. Respecte el producte les

condicions òptimes de conservació són un lloc fresc, sense llum i amb un nivell

molt baix o nul de humitat.

Empresa

S’indica el nom de l’empresa i certes dades bàsiques. En el nostre cas

l’empresa CAT-ATACK i el nom del producte és CAT-A-CRACK.

País i lloc de procedència.Només és obligatori en certs productes.

Forma d’úsNomés és necessari si el producte necessita algun procés per poder gaudir

d’una consumició òptima.

AlcoholAquest apartat només és necessari per aquells productes que sobrepassen el

1’2% de graduació alcohòlica.

Informació nutricionalIndica  els greixos, greixos saturats, sucres, calories, proteïnes, sal i el seu

valor energètic.

7.6. Disseny

Seguint la normativa de l’AECOSAN la informació obligatòria que ha d’aparèixer en un

envàs és la apareix en la Figura 16. Amb * es troba la informació que no és obligatòria

però que s’ha considerat necessària.

Figura 16.

El disseny final de l’estoig s’observa en la Figura 17. Les mesures reals de l’envàs són

les citades en l’apartat 7.5.1.

Figura 17.