Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola de Ciudad Real

60135 VITICULTURA Y OLIVICULTURA

Asignatura Optativa Créditos 4.5 2.5 teóricos + 2 prácticos Carácter Cuatrimestral. Segundo cuatrimestre. Área de conocimiento: Producción Vegetal Breve descripción del contenido

Morfología y fisiología. Material Vegetal. Multiplicación. Técnicas de cultivo

Profesorado Dr. José Angel Amorós Ortiz-Villajos

PLANIFICACIÓN DOCENTE

OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA

La viticultura-olivicultura, al ser asignatura de tercer año, debe culminar la formación del alumno en lo que se refiere al cultivo de la vid y del olivo. Por lo tanto los objetivos teóricos serán:

1. Conocimiento de la importancia del cultivo en el Mundo, en España y en Castilla La Mancha, con datos estadísticos de distribución de cultivo, producción, comercio, productos principales y precios.

2. Conocer la biología de la planta: Morfología. Fisiología. Ecología. 3. Conocer el material vegetal con el que va a trabajar: Pontainjertos. Variedades. Multiplicación: viveros, injerto.... 4. Conocer las principales técnicas de cultivo: Plantación. Fertilización. Poda. Riego. Mantenimiento del suelo. Protección

Fitosanitaria.

Mediante las prácticas de la asignatura se adquirirán una serie de conocimientos complementarios a los teóricos que además formarán al alumno para su ejercicio profesional, fundamentalmente en el diseño de plantaciones de viñedo y olivar.

Con las prácticas de campo y las visitas podrán adquirir conocimientos de primera mano sobre prácticas más habituales y el estado del sector.

COMPETENCIAS Y DESTREZAS TEÓRICO-PRÁCTICAS A ADQUIRIR POR EL ALUMNO

El objetivo principal es que los alumnos sepan encarar con profesionalidad y solvencia el diseño de nuevas plantaciones vitícolas y oleícolas y responder a las cuestiones más frecuentes que se presentan en el cultivo de explotaciones ya instaladas.

Partiendo de datos base (climatológicos, análisis de suelo, análisis de agua, condicionantes geográficos y de la

propiedad, etc...) deberán realizar elecciones acertadas y razonadas en las siguientes cuestiones: - Marco de plantación - Elección del portainjerto - Sistema de conducción - Elección de la variedad - Fertilización - Mantenimiento del suelo - Riego - Calendario de tratamientos

Además deberán completar su formación con el conocimiento general del sector y el contacto con la realidad en la que ejercerán profesionalmente como proyectistas, asesores, gestión de explotaciones, técnicos de la administración, etc...

PROGRAMA DE CRÉDITOS TEÓRICOS

VITICULTURA BLOQUE I: INTRODUCCIÓN

TEMA 1.- INTRODUCCIÓN:

Definiciones. Importancia del cultivo de la vid. Clima, suelo, planta, población. Producciones de uva, vinos y derivados. Distribución geográfica y áreas de cultivo. Datos estadísticos (mundiales, U.E., nacionales, regionales). Economía y problemática del cultivo. Estructura comercial y mercados de los productos de la vid.

BLOQUE II: BIOLOGIA DE LA VID

TEMA 2.- MORFOLOGÍA DE LA VID: Clasificación botánica: especies más importantes. Estructura vegetativa. Sistema radicular: características. Densidad

radicular. Funciones. Tronco. Brazos. Brotes. Sarmientos (caracteres anatómicos) . Yemas y hojas: características y anatomía. Inflorescencia y frutos. Nociones básicas de ampelografía.

TEMA 3.- FISIOLOGÍA DE LA VID: Ciclo vegetativo y reproductor. Períodos críticos. Fenología. Metabolismo de la vid: Absorción de nutrientes, fotosíntesis,

respiración y translocación de nutrientes. Maduración de la madera. Composición del racimo, su evolución. Proceso de maduración del fruto. Factores que influyen en la calidad de la uva.

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TEMA 4.- ECOLOGÍA DEL CULTIVO: Influencia del clima. Temperatura. Pluviometría. Humedad. Insolación. Fotoperiodo. Vientos. Microclima: su importancia.

Índices climáticos específicos en viticultura. Importancia del suelo, su subsuelo. Influencia de sus características mecánicas, físicas y químicas. La materia orgánica y la caliza del suelo en este cultivo. Zonificación vitícola.

BLOQUE III: MATERIAL VEGETAL Y MULTIPLICACIÓN DE LA VID

TEMA 5.- PORTAINJERTOS AMERICANOS: La Filoxera, revolución en la viticultura. Productores directos. Portinjertos: ventajas e inconvenientes. Factores que influyen

en la elección del portainjerto adecuado: comportamiento de los portainjertos ante la caliza del suelo. Especies puras americanas: características ampelográficas. Híbridos américo-americanos: características ampelográficas. Comportamiento agronómico. Híbridos vinífero-americano: características ampelográficas. Comportamiento agronómico. Análisis crítico de los portainjertos más empleados actualmente.

TEMA 6.- VARIEDADES DE VINIFERA: Variedades de vinífera cultivadas en España. Destinadas a vinificación (descripción y aptitudes enológicas). Destinadas a

uva de mesa (descripción y caracteres comerciales). Regiones vitícolas. Denominaciones de Origen. Variedades de vinífera fundamentales en las principales regiones vitícolas de Europa: características agronómicas y vinícolas. La viticultura del “Nuevo Mundo”. Introducción de nuevas variedades: caracteres a tener en cuenta. Análisis de datos.

TEMA 7.- MULTIPLICACIÓN DE LA VID. VIVEROS: Reproducción sexual: características. Posibilidades. Técnicas empleadas. Multiplicación asexual. Enraizamiento de las

especies americanas: influencia específica. Estimulantes. Empleo de yemas. Multiplicación por estacas: técnicas de estaquillado. Clases de estacas. Barbados. Utilización de estacas semi-leñosas. Distribución y organización del vivero. Parcelas de pies madres. Parcelas de barbados. Parcelas de plantas-injertos: preparación de la planta. Cuidados especiales. Manipulación y transporte de la planta. Normativa sanitaria para plantas de vivero. Selección clonal sanitaria de la vid. Influencia entre patrón y variedad vinífera. Tipos de injerto Técnicas de ejecución. Épocas de realización. Instrumentos y material empleado. Cuidados posteriores al injerto. Injertos de taller. Tipos utilizados. OLIVICULTURA

BLOQUE I: INTRODUCCIÓN TEMA 1:- INTRODUCCIÓN Definiciones.- Importancia del cultivo del olivo.- Producciones de aceituna, aceites y productos derivados.- Distribución

geográfica y áreas de cultivo.- Datos estadísticos (Mundiales. CEE. Nacionales y Regionales).- Economía y problemática de cultivo.- Estructura comercial y mercado del aceite de oliva.

BLOQUE II. EL OLIVO: CARACTERÍSTICAS Y ECOLOGÍA TEMA 2.- MORFOLOGÍA Morfología del olivo.- Clasificación botánica.- Especies del género olea.- Estructura vegetativa.- sistema radicular.- Peana.-

Tronco y Ramas.- Yemas y Hojas.- Flores y Frutos.- TEMA 3.- FISIOLOGÍA Fisiología del olivo .Ciclo de desarrollo vital.- Ciclo anual vegetativo.- Períodos críticos.- Diferenciación floral.- Infertilidad

.Vecería.- Fenología.- Proceso de evolución y maduración de los fruto.- Desprendimiento del fruto. TEMA 4. ECOLOGÍA Ecología del cultivo.- Exigencias climáticas del olivo.- Temperatura.- Pluviometría. Humedad. Insolación. Vientos. Granizo.-

Microclimas: su importancia.- Influencia del suelo.- Comportamiento ante las características mecánicas, físicas y quimícas.-Reacción (pH).- Materia orgánica.- El suelo y la calidad de la aceituna. Zonalización del olivar.

BLOQUE III. MATERIAL VEGETAL Y MULTIPLICACIÓN DEL OLIVO TEMA 5.VARIEDADES Variedades de olivo y distribución. Clasificaciones.- Factores morfológicos: Vigor. Hoja. Fruto. Hueso.- Caracteres

agronómicos.- Caracteres industriales y comerciales.- Variedades nacionales y extranjeras. TEMA 6 MULTIPLICACIÓN

Multiplicación del olivo. Métodos de multiplicación.- Reproducción por semilla: utilidad. Semilleros.- Multiplicación por estaca: Técnicas de estaquillado.- Clases de estacas.- Multiplicación por estaquillado semi-leñoso .- Nebulización.- Multiplicación por "zuecas".- Regeneración por raíz.- El injerto en Olivicultura .- Viveros.- Plantones enraizados

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PRACTICAS DE GABINETE: DISEÑO DE PLANTACION DE OLIVAR O VIÑEDO (A ELEGIR):

1.-Datos climáticos – Indices vitícolas:

A partir de los datos termopluviométricos de un observatorio de Castilla – La Mancha se propondrá el cálculo de los principales índices, incluidos los vitícolas: Integral térmica eficaz, Índice de Huglin, Índice de Branas Brenon Levadoux, Índice de Constantinescu, Índice de Hidalgo. Se intentará a través de datos bibliográficos ver si una variedad se adapta a una zona y cual seria su época de maduración.

2.-Análisis de agua, balance hídrico, riego:

A partir de los datos de la práctica anterior y del análisis de agua, programar el diseño agronómico del riego.

3.-Análisis de suelo, fertilización:

A partir de los datos de prácticas anteriores, conociendo el análisis de suelo, se establecerán las extracciones de la

plantación. Una vez determinadas se propondrá un programa de fertilización orgánica e inorgánica así como una propuesta de fertirrigación.

4.-Diseño de plantación:

Partiendo de los datos de prácticas anteriores y de condicionantes topográficos, propondremos los parámetros

fundamentales de una plantación: Orientación de las filas, densidad y marco de plantación, sistema de empalizamiento, S.F.E., Índice de Ravaz, carga de yemas por hectáreas, producción esperada, etc..

VIAJES DE PRACTICAS: (Cada año se realizará 1 ó 2 viajes, en función de disponibilidades). Fuente el Fresno: Olivar de secano, olivar de regadío. Almazara. Visita a un olivar de secano y otro de regadío, principales diferencias, ventajas e inconvenientes, costes de explotación de cada uno de los sistemas. Visita a la almazara Cooperativa de Malagón para fijar conceptos de elaboración explicados en clases teóricas.

Porzuna: Recolección mecánica y recolección manual, Almazara.

Visita a olivar en recolección mecánica y comparación con la recolección manual. Ventajas e inconvenientes de cada

sistema. Costes. Visita a almazara particular en campaña de elaboración. Obtención del aceite de olivar virgen extra. Degustación.

Almodovar del Campo – Olivar experimental.

Se visitará el olivar experimental de la J.J.C.C. Castilla – La Mancha en Almodovar del Campo donde se verán los

trabajos de experimentación que se llevan a cabo en nuevas técnicas de poda, suelos en no laboreo, incrementos de densidad en plantaciones tradicionales y riego. También se visitará el campo de variedades que hay en el Centro de la O.C.A. de Almodovar del Campo.

Plantación tradicional – Plantación en espaldera - Bodega:

Se visitará una explotación vitícola en la zona de Daimiel en la que coexisten los dos sistemas de cultivos mayoritarios.

Todo ello sobre el terreno y en contacto con el agricultor. Además se visitará una bodega con sus distintas instalaciones, procesos, producción final, etc...

Visita al IVICAM (Instituto de la vid y el vino de Castilla-La Mancha):

Se visitará el Centro y se verán las principales líneas actuales de experimentación en viticultura y enología: Campo de

variedades, colección de variedades, campos de poda y fertilización, laboratorios de análisis, etc...

Viaje a La Rioja:

Se realizará opcionalmente y conjuntamente con los alumnos de Enología de la especialidad de Industrias Agroalimentarias. Se visitarán viñas típicas de la zona en conducción tradicional y en espaldera. Se visitarán bodegas de la zona de La Rioja. Se visitará la Estación Enológica de Haro donde se verá la analítica que se practica al vino y los principales parámetros de calidad. Se visitará el Centro de Experimentación de la finca Agoncillo donde nos informarán de las principales líneas de investigación.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN El alumno que asista a más del 80% de las clases tendrá 1 punto sobre los 10 de la nota final. El alumno que entregue el proyecto de plantación con todos los apartados especificados en prácticas, podrá tener hasta 3 puntos.

El examen valdrá hasta 6 puntos de la nota final.

BIBLIOGRAFIA GENERAL: BIBLIOGRAFÍA BÁSICA BARRANCO, D. Y Cal. “El cultivo del Olivo” Ed. Mundiprensa 3ª. Ed.1999 701 págs. ISBN: 84-7114-819-6. GUERRERO A. “Nueva Olivicultura”. Ed. Mundiprensa 4ª Ed. 2000. 281 págs. ISBN: 84-7114-669-X.

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HIDALGO, L. 1999. “Tratado de Viticultura General”. Mundiprensa. I.S.B.N.: 84-7114-802-1. 1172 págs. REYNIER, A. (2001). Manual de Viticultura. Ed. Mundiprensa (6ª Edición). 497 págs. 8ª edición sin traducir.1999. I.S.B.N.: 2-7430-0358-8. 513 págs. 7.2. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA QUARANTA, G. y col. “Perspectivas económicas y Comerciales del aceite de oliva a la vista de los cambios en la O.C.M. OLIVAE num.91, Abril 2002.OLIVAE n m. 92-Junio 2002. 10 págs. AMOROS, J. “Evolución del sector vitivinícola” Informe elaborado para Consejería de Agricultura 1992. Conferencia pronunciada en Valdepeñas 1994, Tomelloso 1999 y actualizada. 13 págs. AMOROS, J.A. 2006; “Variedades de vid y su evolución en Castilla-La Mancha” del libro “La vid y el Vino”. Ed, Agrícola Española S.A. pags. 35-49. I.S.B.N.:84-85441-82-6. KERRIDGE, G. Y col. 1999; “Wine grape varieties”.CSIRO Pubblishig. I.S.B.N. 0-643-05982-2. 205 págs.