Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA PESQUERA

PRACTICA N 05

DETERMINACION DE NITROGENO NO PROTEICO.

AREA O CURSO: BIOQUIMICA D PRODUCTOS PESQUEROS.

PROFESOR: Ing. JUAN JULCAHUANGA DOMIGUEZ

ALUMNO: -Chunga Pingo Fernando Javier

FECHA DE ENTREGA: Mircoles , 08 de Julio del 2015.

PIURA- PERU

INTRODUCCIN

Se denomina Nitrgeno no proteico a los compuestos de nitrgeno que pueden ser convertidos en protenas por algunos organismos vivos.Muchos organismos superiores no puedes obtener aminocidos de otras formas, ms que absorbindolos de la dieta. Los cuales pueden ser convertir algunos aminocidos en otros diferentes.Los compuestos que forman el NNP son los que contienen amonaco, nitritos y nitratos y otros como la urea, el biuret o el cido rico.Los organismos que puede utilizar el NNP son los hongos, las plantas y algas, bacterias y organismos que viven en simbiosis con ellos.El xido de trimetilamina (OTMA) constituye una parte caracterstica e importante de la fraccin del nitrgeno no proteico en las especies de agua de mar. La reduccin postmortem del OTMA por enzimas bacterianas conduce a un aumento de la trimetilamina.

Este proceso va acompaado de una significativa produccin de amonaco y otros compuestos bsicos nitrogenados tales como metilamina y dimetilamina, que se conocen colectivamente como NBV-T.

OBJETIVO

Determinar la cantidad de nitrgeno no proteico en una muestra de pescado o mariscos

MARCO TERICOSe denomina Nitrgeno no proteico, al Nitrgeno que corresponde a las fracciones o extractos cidos que no han precipitado como protenas, reaccionar como un cido como por ejemplo: el Cl3C COOH (cido tricloro actico) y el que corresponde al amoniaco, bases voltiles, aminocidos libres, etc. Para luego determinar la cantidad de nitrgeno por el mtodo Semimicro kjeldahl. Amonaco, NH3. Es un gas que, en general, se disuelve en el agua. Urea o carbamido, CO (NH2)2. Es la fuente ms barata de nitrgeno slido. Es un polvo blanco, cristalino y soluble en agua, que se utiliza como fertilizante. La urea contiene 46% de nitrgeno y, por consiguiente, 1 kg de urea equivale a 2,88 kg de protena bruta (6,25 x 0,46). Biuret, NH2-CO-NH-CO-NH2. Se produce a partir de la urea por calentamiento, y contiene un 41% de nitrgeno (256% de PB). Es apenas soluble en agua y no es txico, ya que el amonaco se libera lentamente en el rumen. Por consiguiente, tiene ventajas concretas en comparacin con la urea. Polifosfato amnico. El polifosfato amnico es una fuente corriente de fsforo y de nitrgeno no proteico en los suplementos lquidos. El nico polifosfato amnico que se utiliza es el que se produce siguiendo un tratamiento trmico, por el cual se obtiene una solucin clara de polifosfato amnico de gran pureza. Se emplea en forma lquida, ya que tiene la ventaja sobre el cido fosfrico, tambin corriente en los piensos lquidos como fuente de fsforo, de que no es corrosivo. La calidad 11-37-0 contiene 11% de nitrgeno (equivalente a 68,8% de PB) y 16,1% de fsforo. PARTE EXPERIMENTAL Materiales y equipos- Homogenizar- Centrifugar- Equipos Semimicro Kjeldahl Reactivos- cido tricloro actico al 20%- Reactivos para anlisis de nitrgeno SemiMicro KjeldahlMTODO OPERATIVO Se toma 10 g del producto a analizar y se desintegra en el homogenizador con agua destilada (menos de 65 ml): Se agita despus con 25 ml. De cido tricloro actico 20% completando el volumen de 100 ml con agua destilada y finalmente se filtra o centrifuga. Se toma un alcuota del filtrado o centrifugado y se procede a cuantificar el nitrgeno presente por el mtodo semimicro kjeldahl.

CLCULOS Y RESULTADOS%NNP = (0.16-0.04) x Fc x 0.0014 x 10 x 1000.418Donde: B = Gasto del blanco en (ml)G = Gasto de la muestra (ml)N = Normalidad 0.1 Nm. eq = Miliequivalente del N2 mg N = (1.4 mg. N)F= Factor de HCLDil = DilucionesW= Peso de la muestra

%NNP = (0.16-0.04) x 0.99 x 0.0014 x 10 x 1000.418%NNP = 0.3978

CONCLUSIN Se ha implementado un mtodo alterno a los mtodos convencionales de anlisis de nitrgeno en muestras de este tipo, con digestin previa de la muestra asistida por microondas y determinacin final mediante tcnicas potenciomtricas por adicin estndar. El mtodo es sencillo, reproducible, con una reduccin significativa en tiempo total de anlisis.

CUESTIONARIO

1. Por qu es importante el Nitrgeno no proteico en el pescado y mariscos?

Es importante porque tiene un valor alimenticio que favorece los jugos digestivos, muy importante tambin en diettica y en valor diurtico

2. Se encuentran en igual proporcin el Nitrgeno no proteico en los peces seos y en los peces cartilaginosos?

Pues no se encuentra en igual proporcin ya que en los peces seos el nitrgeno no proteico oscila entre 9 y 18 % mientras que en los peces cartilaginosos 33 y 38 %.

3. Por qu componentes est formado en Nitrgeno Proteico?Est formado por aminocidos libres y bases voltiles nitrogenadas entre las cuales tenemos:

Amoniaco Trimetil amina Creatina Tiamina Betamina Acido rico Arsnico Histamina

4. Qu importancia tiene las bases voltiles nitrogenadas en frescura del pescado?

La importancia que tienes es porque aparecen signos de deterioro y de olor desagradable. Uno de estos compuestos voltiles puede ser la trimetilamina (TMA) derivada de la reduccin bacteriana del oxido de trimetilamina (OTMA). La TMA tiene un olor a "pescado" muy caracterstico. Al inicio de esta fase pueden aparecer olores y sabores ligeramente cidos, afrutados y ligeramente amargos, especialmente en. peces grasos. En los ltimos estadios de esta fase se desarrollan olores nauseabundos, dulces, como a col, amoniacales, sulfurosos y rancios. La textura se toma suave y aguada, o dura y seca.

5. Por qu es importante la histidina en el pescado?

Es importante por la actividad bacteriana (producto de la descomposicin bacteriana que se produce despus de ser capturado el pez), provoca la degradacin del aminocido histidina presente en la carne, la cual conlleva a que se produzca concentraciones elevadas de histamina en este tipo de alimentos; provocando unaintoxicacinalimentaria denominadaEscombroidosisal aportar histamina al organismo.