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Cochinita Pibil

Receta para 10 a 12 personas

 Foto: Cochinita pibil Restaurante "Los Almendros" 

¿Qué lleva? 

• 2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas

• 1½ kilos de pierna de puerco

• ½ kilo de lomo de puerco con costilla

• 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente)

• 1 taza de jugo de naranja agria* 

• ¼ de cucharadita de comino en polvo

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo

• ½ cucharadita de pimienta negra en polvo

• ½ cucharadita de canela en polvo

• 5 pimientas gordas toscamente molidas

• 3 dientes de ajo exprimidos

• ½ cucharadita de chile piquín,

• sal al gusto

• 125 gramos de manteca de cerdo.

La salsa:

• 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados

• 1 cebolla morada chica picada muy finamente

• 4 chiles habaneros picados muy finamente

• ½ taza de cilantro picado muy finamente

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• 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre

• sal al gusto.

¿Cómo la preparamos? 

Se forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalganpara poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas.

El achiote se disuelve en la naranja agria*, se le añaden las especias y con esto se bañala carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en elrefrigerador.

Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas deplátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC durante1½ horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate.

La salsa:

Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.

¿Cómo la servimos? 

Se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompañada de la salsa y tortillasrecién hechas, o si lo prefiere se sirve directamente en taquitos.

*NOTA PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAÍS:

Para sustituir la naranja agria, combine el jugo del limon con el de naranja dulce. Sabebastante similar. Respecto a hojas de plátano,si no las hay en los mercados Latinos,muchas veces los mercados Filipinos las tienen. (Cecilia, de San Anselmo, CA).

COCHINITA PIBILINGREDIENTES

Rinde 6 porciones

1. 1 Hoja de plátano

2. 2 cebollas moradas3. 150 gramos de pasta de achiote

4. 2 naranjas (el jugo)

5. 3 dientes de ajo

6. ¼ de taza de vinagre blanco

7. 1 cucharadita de sal

8. pimienta negra molida al gusto

9. 1 taza de agua

10. 700 gramos de pierna de cerdoSALSA

1. 1 Cebolla morada

2. ½ taza de vinagre blanco

3. chile habanero al gusto

4. 1 cucharada de orégano

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5. sal al gusto

6. 3 limones (el jugo)

P R O C E D I M I E N T O

Asar la hoja de plátano y reservar, con el jugo de naranja disolver la pasta de

achiote, una vez hecho, se mezcla con los demás ingredientes.Bañar la pierna con la mezcla anterior, y dejarla reposar por 2 o 3 horas.En una olla Express, acomodar la pierna junto con la mezcla y posteriormentecubrir la carne con la hoja de plátano y cocinar por 45 minutos.Dejarla enfriar y deshebrar, posteriormente picar los ingredientes y el jugo delimón para la salsa y acompañar la carne con esta.Una vez deshebrada la carne servir caliente con tortillas de maíz.

COCHINITA PIBIL

1. DISUELVE EL ACHIOTE EN EL JUGO (PUEDES CONSULTAR ENEL DICCIONARIO DE RE-ZETAS COMO SUBSTITUIR LANARANJA AGRIA, SOLO DA CLIC EN LA LIGA DE NARANJA AGRIA)AÑADE EL OREGANO, LA PIMIENTA, EL AJO, ELCOMINO Y LA SAL.

2. ACOMODA LA CARNE EN UN REFRACTARIO Y BAÑALA CON LAMEZCLA DE ACHIOTE, PROCURANDO QUE QUEDE TODA LACARNE CUBIERTA.

3. DEJA MARINAR LA CARNE DURANTE TODA LA NOCHE EN ELREFRIGERADOR.

4. PASA POR EL FUEGO LA HOJA DE PLATANO PARA QUE SEABLANDE Y ACOMODALA EN UN REFRACTARIO O MOLDE AMODO DE QUE CUANDO COLOQUES LA CARNE PUEDASTAPARLA CON LA HOJA.

5. DESPUES DE MARINAR 1 NOCHE COLOCA LA CARNE EN ELMOLDE CON LA HOJA DE PLATANO, CUIDA QUE NO QUEDEMEZCLA DE ACHIOTE EN EL REFRACTARIO.

6. ENVUELVE CON LA HOJA DE PLATANO LA CARNE.

7. PUEDES LLEVAR AL HORNO POR 1 HORA Y MEDIA CUBRIENDOCON PAPEL ALUMINIO.

8. O PUEDES PONERLO EN OLLA DE PRESION ENCIMA DE UNAREJILLA CON UN POCO DE AGUA POR APROX. 45 MIN.

9. O EN VAPORERA POR 1 1/2 HORAS.

10.LA CARNE ESTARA LISTA CUANDO ESTE SUAVE QUE SE CASIDESBARATA SOLA.

11.SIVE DESMENUZADA Y ACOMPAÑA CON ESCABECHE DECEBOLLITA MORADA (BUSCAR RECETA EN RE-ZETAS).

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COCHINITA PIBIL

Tiempo de preparación : 50 minutosPorciones : 4

Ingredientes: 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta blanca1 pieza de lomo de cerdo2 litros de agua4 hojas de laurel1/a pieza de cebolla½ barra de axiote1 diente de ajo chico1 taza de jugo de naranja½ taza de vinagre de manzana3 cucharadas de caldillo de chile chipotlesal al gusto

Preparación: 

1. Espolvorea con sal y pimienta el lomo de cerdo y vacíalo en una olla con el agua, el laurel y lacebolla, a fuego medio y tápala.

2. Mientras tanto, coloca en el vaso de la licuadora el axiote, el ajo, el jugo de naranja, el vinagre y elcaldillo del chile chipotle. Licua perfectamente y conserva por separado.

3. Una vez que la carne se haya cocido desmenúzala y pon a calentar en una sartén el axiote disuelto.

4. Cuando el axiote llegue a ebullición agrega la carne de cerdo, baja el fuego a la mitad y deja por 5minutos o hasta que el caldillo se concentre.

5. Sirve con salsa de cebollas moradas y chile habanero.

RECETA DE COCINA: COCHINITA PIBIL

•Categoría Principal: Comida Mexicana

• Nivel de Dificultad: mediana

• Número de Porciones: 8

• Tiempo de Preparación: 6 horas

• Ingredientes necesarios en este receta:

• Pierna de Puerco: 1 kg

• Jugo de Naranja Agrio: 3/4 vaso

• Ajo: 5 dientes

• Recado Rojo o Achiote: 1/2 taza

• Laurel : 4 hojas

• Limón: 1, jugo (si no tiene naranja agria

• Semillas de Comino: 1 cucharadita

• Canela: 1/4 cucharadita

• Tomillo: 1 cucharadita

• Orégano: 1/2 cucharadita

• Sal : 1/2 cucharadita

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• Pimienta Negra: 1 cucharadita

• Jitomates: 3, tipo huaje

• Cebolla: 1

• Chile Cascabel : 2

• Hojas de Plátano: 1/4 kg

• Papel Aluminio

Como se prepara Cochinita Pibil: Mezclar el recado rojo, ajo, jugo de naranja (yel zumo de limón si no hay naranja agria), las hojas de laurel, las semillas decomino, canela, tomillo, orégano, sal y pimienta negra con un tenedor. Si utilicesemillas de achiote, licuarlas por unos instantes para que se queden molidas. Corta la carne de puerco en trozos de 3-4 cm y agrega a la mezcla y revuelve hasta quese queden bien adobados. Deja la carne en la mezcla a temperatura del ambientepor un mínimo de 4 horas.

Calentar el horno a 150°C; mientras que caliente el horno, en un comal o sartén asar la cebolla y los jitomates hasta ponerse negras, y apartarlos.

Cortar la cebolla en rodajas de 1 cm, y los jitomates en cuadros grandes.

Cubrir el fondo de una cacerola con las hojas de plátano (o papel aluminio, si nohay hojas de plátano). Pon la carne de puerco en la cacerola, luego la cebolla ytomates y el resto de la mezcla. Cubrir con más hojas de plátano, y luego tapar lacacerola con papel aluminio para sellar las ingredientes adentro. Deja cocer durante2 horas, o hasta que la carne de puerco sea tierno y jugosa. Remover del horno ydeja que se reposa durante 10 minutos antes de servir.

http://www.youtube.com/watch?v=A1jPNxtHAnQhttp://www.youtube.com/watch?v=miq6ErCd7UI

Receta de cocina para preparar cochinita pibil

Ingredientes 

• 1 1/2 Kgs. de carne de cerdo en trozos y de preferencia magra.

• 90 grs. de pasta de achiote.

• 1/2 taza de jugo de limón.

• 1 taza de jugo de naranja.

•

4 hojas grandes de plátano.• 1/2 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida.

• 6 chiles habaneros o manzanos.

• 2 tazas de cebolla morada picada.

• 1 taza de jugo de limón.

• 1 taza de jugo de naranja.

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• 1 pizca de sal.

Procedimiento 

- En un tazón, diluye el achiote con el jugo de limón y naranja. Agregale sal.

- Vacia el liquido sobre la carne, tapala con un paño y dejala marinar en el refrigerador 

durante cuatro horas o de preferencia toda la noche.

- Precalienta el horno a 165ª C.

- Asa las hojas de plátano pasandolas directamente por el fuego hasta que se ablanden yno se partan.

- Forra un recipiente rectangular con las hojas de plátano colocando una a lo largo y otraa lo ancho.

- Coloca la carne marinada sobre las hojas de plátano y bañala con el aceite o la mantecaderretida.

- Tapa la carne doblando los extremos de las hojas, rocíales un poco de agua para evitar 

que se quemen y cubre finalmente el recipiente con papel aluminio.- Hornea durante dos horas, saca la carne del horno y destápala. Verifica que este tierna,casi a punto de deshacerse; si no es así sigue horneandola.

- Unas horas antes de servir la carne(más o menos cuatro) prepara la salsa: Pon lacebolla picada en un tazón, agregale los jugos de limón y naranja, además de sal.Asa los chiles, pelalos, picalos e incorporarlos a la salsa.

-Una vez lista la cochinita, sírvela calientita con la salsa aparte.

¡ Buen Provecho !.

COCHINITA PIBIL

INGREDIENTES:1Kg de Carne de cerdo en trozo (que se pueda deshebrar)1/2 barra de Achiote (pasta)3 dientes de Ajo 1/2 cucharadita de comino1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de Canela en polvo6 pimientas enteras gordas1/2 cucharadita de chile piquin1/4 taza de jugo de limon y naranja1/4 taza de Vinagre sal al gusto1 1/2 taza de agua

MODO DE PREPARACIÓN:

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Ponga en una olla express la carne.Aparte licue los demas ingredientes.Vacie a la olla express, tape la olla y cuezadurante treinta minutos.Deshebre la carne y mezcle con la salsa. Ya sin tapar la olla, deje que hierva unosminutos mas.

Sirva con cebollas moradas y chiles habaneros con rabanitos en vinagre, limon y sal y sus buenas tortillas junto o como taquitos.Queda mas rica si se prepara la salsa y un dia antes y se macera la carne durante toda lanoche en el refrigerador y se cocina como se indica; pero si hay mucho antojo, pues asiqueda tambien muy rica.

Esta receta se puede preparar en tacos o bien acompañarse con arroz blanco ofrijoles refritos, es un platillo orgullosamente mexicano y muy delicioso.

Ingredientes:

3 libras de pierna de cerdo

1 barra de achiote

4 dientes de ajo

1/2 cebolla

Orégano, pimienta, clavo al gusto

Jugo de naranja agrio

Hoja de plátanoManteca

Preparado:

1.-Licuar todos los ingredientes y marinar la carne cosrtada en trozo toda la noche.

2.-Al día siguiente se coloca la carne con la salsa a cocinar en una olla expres conuna cucharada de manteca y se cubre todo con la hoja de plátano.Cocinar por 1hora

3.-Una vez pasada la hora, cambiar la carne a una cazuela o recipiente bajo y

desmenuzar la carne con dos tenedores, rectificar el sazón de ser necesario.4.-Agrega agua necesaria y dejarla hervir otros 10 o 15 minutos.

Para la cebolla:1 o 2 cebollas moradas cortadas en cuadritos o fileteados, marinarcon jugo de naranja, orégano y chile habanero al gusto.

Deben tener cuidado ya que es un platillo picante, si no se cuenta con ese tipo de

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pichantes se puede utilizar salsa habaner.

Tags: cerdo, comida mexicana, picante

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Esta entrada fue publicada on Tuesday, April 7th, 2009 at 12:28 pm bajo lacategoria Comida Internacional, Heidi la Chef. You can leave a response, ortrackback from your own site.

One Response to “Receta para preparar Cochinita Pibil” 

Marissa Martinez says:

June 19, 2009 at 10:34 am

Les recomiendo que prueben los sopes de cochinita de La Destileria, estanbuenisimos y aparte atienden super bien los meseros y el lugar esta muy padre.

Cochinita pibil

Por: Madeleine : Categoría: antojitos, cerdo

Esta es la receta mexicana del mes de Abril.Es una preparación muy sencilla, aunque parezca lo contrario, lo único que hay que tener en cuenta

es que hay que marinar la carne desde 1 día antes para que “agarre” bien el sabor.

A mí, personalmente me gusta cocinarla en la olla express porque, se ahorra uno tiempo y gas…

aunque sé que hay muchas personas que le tienen miedo a usar este tipo de ollas. También se

puede cocinar en una vaporera normal, nomás que tarda mucho más tiempo en cocinar la carne.

La receta original pide que se le ponga jugo de naranja agria, pero es muy difícil de conseguir en

cualquier lugar.. así que el sustituto es jugo de naranja normal y se le agrega un poco de vinagre

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blanco.

Las cebollitas con que se acompañan, se pueden hacer de varias formas, se puede usar la receta

sencilla, que usé para las cebollitas de la pierna adobada de Navidad, o bien se pueden poner a

desflemar desde una noche antes en agua con vinagre o bien en jugo de naranja con vinagre (si se

opta por esta última, quedan un poquito más “dulces” por así decirlo).

Si no consiguen hojas de plátano, se puede envolver todo en papel aluminio, no hay problema.

Bueno, va la receta… yo serví la cochinita junto con las cebollas desflemadas y un poco de

guacamole por un lado, acompañando con tortillas calientitas.

Ah! si no les gusta el cerdo, se puede hacer con pollo, como lo hacía hace muchos años mi mamá! Y

también quedaba buenísimo el pollo al pibil

Cochinita pibil

4 porciones

500 gr. de carne de puerco (usé pierna deshuesada)

½ taza de jugo de naranja

2 cdas. de vinagre blanco40 gr. de pasta de achiote (como unas 3 cdas. más o menos)

½ cebolla rebanada gruesa

Sal y pimienta al gusto

Hojas de plátano

Se muele el jugo de naranja, junto con el vinagre, achiote, sal y pimienta. Con esto se hace una

marinada y se baña la carne de puerco. Poner en un recipiente de vidrio (para que no se manche)

cubrir con plástico autoadherente y refrigerar toda la noche.

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Al otro día, en la olla a presión, poner una rejilla, o si no tienen (como yo) se pone un pedazo de

hoja de plátano en la parte de abajo, encima un platito pequeño y ponemos agua la suficiente para

tapar el platito.

Pasamos el pedazo de hoja de plátano donde vamos a envolver la carne sobre el fuego de la estufa,

para ablandarla. Ahí ponemos encima la carne con la marinada, encima ponemos la cebollarebanada y envolvemos con cuidado. Ponemos sobre un plato hondo que quepa en la olla y lo

introducimos en ésta.

Tapar la olla y en cuanto empieze a hacer el ruidito característico de que ya está la presión, contar

25 minutos. Pasado ese tiempo, apagar y dejar reposar hasta que la válvula de presión baje por

completo. Abrir y sacar la carne, deshebrarla y reservar.

Servimos la carne con un poquito de su jugo.

Cebolla desflemada

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1 cebolla grande en medias lunas

1 taza de agua ó de jugo de naranja

¼ taza de vinagre blanco o de jugo de limón

Sal al gusto

½ cdita. de orégano o mejoranaPimienta al gusto

La cebolla se pone en un refractario amplio, se baña con el agua o jugo, vinagre, se salpimenta y se

le pone el orégano molido.

Hay que dejar que esto macere mínimo 12 horas para que la cebolla pierda su “picor” 

Cochinita Pibil al HornoReceta de: TAWMTHEBOMB | Foto de: admjhndly

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• Listo en: 5 horas 

Agrega una foto Preparación: 30 mins  | Tiempo de cocción: 2 horas 

• Tiempo extra: 2 horas 30 mins, conservando 

• Porciones: 6Este platillo de puerco siempre es un éxito. Puedes ajustar las cantidades de chile según lo picosoque te guste, pero aún así sale delicioso. ¡Es muy fácil de hacer y le va a encantar a tu familia!

Receta cortesía de:

Allrecipes 

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Ingredientes

1 kg de lomo de puerco con hueso 

2 cucharadas de achiote 

1/3 de taza de jugo de naranja 

2/3 de taza de jugo de limón fresco 

2 chiles habaneros picados y sin semilla 

1 cucharadita de comino molido 

1 cucharadita de paprika o pimentón molido 

1 cucharadita de chile en polvo 

1 cucharadita de semilla de cilantro molida 

sal y pimienta al gusto 

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½ taza de vinagre de vino tinto 

2 cebollas moradas rebanadas 

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Modo de preparación1. Pica el puerco con un tenedor. Unta toda la carne con el achiote y reserva.

En un tazón grande mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón y los chileshabaneros. Agrega el comino, paprika, chile en polvo, cilantro, sal y

pimienta. Mete la carne a la mezcla, tapa y refrigera toda la noche. Voltea2 ó 3 veces.

2. Precalienta el horno a 165°C. Envuelve la carne de puerco con papelaluminio u hojas de plátano (remojadas en agua durante por lo menos 30

minutos). Pon el puerco en una cacerola adecuada para el horno y tapa.

3.Hornea durante aproximadamente 2 horas hasta que la carne se desprendadel hueso. Entre más lenta sea su cocción, más sabroso será su sabor.También puedes hornearlo a 95°C durante 4 ó 5 horas, o en una olla de

cocción lenta (sin las hojas de plátano o papel aluminio).

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4. Mientras se cocina el puerco, prepara la salsa. Hierve el vinagre de vinotinto en una cacerola pequeña. Agrega las cebollas, reduce el fuego a

medio-bajo y cocina hasta que las cebollas se hayan ablandado. Vierte la

salsa sobre el puerco y sirve con arroz blanco y tortillas.

COCHINITA PIBIL1 KG. CERDO PULPA Y COSTILLA - 1/3 BARRA ACHIOTE - 3/4 TAZA NARANJAAGRIA EL JUGO - 1 HOJA DE PLATANO - 1/2 CDITA OREGANO - 1/2 CDITAPIMINETA NEGRA MOLIDA - 2 AJOS MACHACADOS - 1/4 CDITA COMINO ENPOLVO - AL GUSTO SALDISUELVE EL ACHIOTE EN EL JUGO . AÑADE EL OREGANO, LA PIMIENTA, ELAJO, EL COMINO Y LA SAL. ACOMODA LA CARNE EN UN REFRACTARIO Y

BAÑALA CON LA MEZCLA DE ACHIOTE, PROCURANDO QUE QUEDE TODA LACARNE CUBIERTA. DEJA MARINAR LA CARNE DURANTE TODA LA NOCHE ENEL REFRIGERADOR. PASA POR EL FUEGO LA HOJA DE PLATANO PARA QUE SEABLANDE Y ACOMODALA EN UN REFRACTARIO O MOLDE A MODO DE QUECUANDO COLOQUES LA CARNE PUEDAS TAPARLA CON LA HOJA. DESPUESDE MARINAR 1 NOCHE COLOCA LA CARNE EN EL MOLDE CON LA HOJA DEPLATANO, CUIDA QUE NO QUEDE MEZCLA DE ACHIOTE EN EL REFRACTARIO.ENVUELVE LA CARNE CON LA HOJA DE PLATANO- PUEDES LLEVAR AL HORNOPOR 1 HORA Y MEDIA CUBRIENDO CON PAPEL ALUMINIO. O PUEDESPONERLO EN OLLA DE PRESION ENCIMA DE UNA REJILLA CON UN POCO DE

AGUA POR APROX. 45 MIN. O EN VAPORERA POR 1 1/2 HORAS.LA CARNE ESTARA LISTA CUANDO ESTE SUAVE QUE SE CASI DESBARATASOLA. SIRVE DESMENUZADA Y ACOMPAÑA CON ESCABECHE DE CEBOLLITAMORADApor: DULCEre-zetas.com------------------Cochinita pibil● 1/4 cdita de sal - 1/4 cdita de pimienta blanca ● 1 pieza de lomo de cerdo ●

2 litros de agua ● 4 hojas de laurel ● 1/a pieza de cebolla ● ½ barra de

axiote ● 1 diente de ajo chico ● 1 taza de jugo de naranja ● ½ taza devinagre de manzana ● 3 cdas de caldillo de chile chipotle ● sal al gustoEspolvorea con sal y pimienta el lomo de cerdo y vacíalo en una olla con elagua, el laurel y la cebolla, a fuego medio y tápala. Mientras tanto, coloca enel vaso de la licuadora el axiote, el ajo, el jugo de naranja, el vinagre y elcaldillo del chile chipotle. Licua perfectamente y conserva por separado. Unavez que la carne se haya cocido desmenúzala y pon a calentar en una sarténel axiote disuelto.

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Cuando el axiote llegue a ebullición agrega la carne de cerdo, baja el fuegoa la mitad y deja por 5 minutos o hasta que el caldillo se concentre. Sirvecon salsa de cebollas moradas y chile habanero.Enviado por: Manuel Oropeza

guiaderecetas.com-----------------------------------Cochinita Pibil (Yuc.)(Nota: La receta original de la Cochinita Pibil yucateca señalaba comoingrediente principal cochinitos nonatos, o sea aún no nacidos y elcocimiento era similar al de la barbacoa, envuelto en hojas de plátano en unhoyo en el suelo, sobre piedras recalentadas. ante la imposibilidad dehacerla en esa forma, damos la receta de la Cochinita Pibil al horno,escogiéndose el lomo como ingrediente principal por ser muy suave.)Para 10 a 12 personas); 2 hojas de plátano pasadas por el fuego de la estufa

para hacerlas suaves; 1 1/2 kilos de pierna de puerco; 1/2 kilo de lomo depuerco con costilla; 200 g de pasta (recado) de achiote (se puede usar elque se vende comercialmente); 1 taza de jugo de naranja agria, o mitad devinagre y mitad de jugo de naranja dulce; 1/4 de cdita de comino en polvo; 1cdita de orégano seco; 1 cdita de pimienta blanca molida; 1/2 cdita depimienta negra molida; 1/2 cdita de canela en polvo; 5 pimientas gordasquebradas; 3 dientes de ajo machacados; 1/2 cdita de chile piquín molido;125 g de manteca de puerco; sal la necesaria.Forre una charola de horno con las hojas de plátano cuidando que éstassobresalgan para más adelante poder envolver la cochinita y en ella se

coloca la carne. Disuelva el achiote en la naranja agria, añada las especias ycon ello bañe la carne que se deja marinar cuando menos ocho horas o deun día para otro en el refrigerador. Después báñela con la mantecaderretida, y envuelva muy bien en las hojas de plátano, cubra bien conpapel aluminio y en horno precalentado se hornea a 175°C durante 1 1/2horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. Se desmenuza y sesirve. Salsa: se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.Salsa para acompañarla: 8 rabanitos muy bien lavados y picados muyfinamente; 1 cebolla morada chica; 4 chiles habaneros asados; 1/2 taza decilantro. Todo picado muy finamente; 1 taza de jugo de naranja agria o de

vinagre y sal al gusto. (Queda muy picosa por lo que puede reducir hasta ados los chiles habaneros)fogonrecetas.iespana.es/carnes/cochini…--------------------------escoge tú. Suerte, Lilulí 

COCHINITA PIBIL

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Ingredientes:8 rabanitos1 pellizco de canela1 cucharadita de pimienta blanca3 dientes de ajo machacado1 taza de naranja agria, el zumo1 cebolla morada1 cucharadita de sal1 kilo de cerdo, la pierna5 pimientas gordas molidas0,5 taza de cilantro picado3 tazas de naranja agria, el zumo (o naranja más limón)200 gramos de recado de achiote, semillas colorantes140 gramos de manteca de cerdo1 kilo de lomo de cerdo con costilla1 cucharadita de orégano4 chiles habaneros2 hojas de platano1 pellizco de cominos en polvo1 pellizco de pimienta negra molida1 pellizco de chile piquín

Elaboración:

Exponer las hojas de plátano al fuego para que se ablanden, luego forraruna bandeja con éstas, dejando que sobresalgan para poder envolver elcerdo.Colocar la carne encima.Disolver el achiote en el jugo de naranja amarga (o naranja dulce con limón),añadir todas las especias.Marinar la carne con este jugo, y déjala 10 horas en el refrigerador para quetome sabor.Derretir la manteca de cerdo y bañar la carne con ésta.Encender el horno a 175°.

La carne se envuelve con las hojas de plátano y se cubre con papel aluminio.Se mete al horno por espacio de 1 hora y media o 2, hasta que esté muytierna.Preparar una salsa, con los rabanitos, la cebolla morada, los chileshabaneros, el cilantro picado, zumo de naranja agria y sal.Se pican finamente todos los ingredientes, se mezclan y se dejan reposartres horas.Se puede servir desmenuzada, en taquitos de tortilla de maíz o de harina, y

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se acompaña con la salsa y frijoles refritos.

• Hola, nadie mejor que nu yucateco por la receta:

Pierna de cerdo.ajo.cebolla.tomate.naranja.limón.vinagre blanco.sal.achiote.manojo de hierbas de olor.

El secreto esta en que debes de marinar la carne por lo menos, 12 horas!!!!, yo lo

que hago es que un día antes la pongo a marinar.

Vas a colocar la pierna de cerdo en un refracctario, previamente engrasado.

En la licuadora vas a moler cebolla, ajo, achiote, tomate, naranja vinagre, limón ylas hiervas de olor. ( calculas dependiendo la cantidad de carne que vayas hacer, lacarne se va aponer a cocer en el horno, en esa salsa).

y lo agregas a la carne, la tapas con papel aluminio y la metes al refrigerador.

Al siguiente día, la metes al horno a que se cocine, por espacio de 1 hora y media.Tienes que cuidar que nose seque la carne, te debe de quedar caldolsito.

Aparte vas a preparar la cebolla morado picada y los chiles habaneros, los pones adesflemar en naranja con vinagre, sazonas y listo.

Acompañas con frijoles negros de la olla.

Provecho.

luego te paso receta de relleno negro y papadzules

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02 julio 2008Puntos totales:4.053 (Nivel 4)

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yo la preparo así: compro pierna de cerdo a la cual la pongo a marinar una nocheanterior con: achiote jugo de naranja agria vinagre muchos ajos un poco de pimienta chica y también le pongo consomé en polvo y un poco de sal se mueletodo esto y lo pruebas del punto exacto de sal . al día siguiente tuesto unas hojasde plátano y envuelvo la carne marinada y la pongo a cocer en olla EXPRESS a lacual le pongo una cama de hoja de plátano en el fondo para que no se pegue y ladejo aproximadamente una hora dejo que se enfrié la olla y saco la carne paradesehebrarla y servirla con cebolla morada y chile manzano . no te preocupes sino encuentras hojas de pplátanola puedes embolver en papel aluminio

Cochinita o puerco pibil

2/

322Nota

 Tipo de plato : Segundo plato

N° de cubiertos : 10Preparación : 120 ’Cocción : 50 ’Precio : RazonableOrigen : Mexicana Dificultad : Media

 

Ingredientes de la receta:1 cochinita tierna de 4kg.8 naranjas 12 dientes de ajo 15 cominos 25 grms. de pimienta 1 cucharada de achiotehojas de platano 

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1 cucharada de oregano.

 

Receta Cochinita o puerco pibil:

1- Limpiar y flamear la cochinita en agua hirviendo un rato, parapoder pelarla

2- luego hacerle tajos y untar con naranja y sal, mezclar estapreparación con la naranja que quedó y untar con naranja y sal.dejandola en un lugar fresco durante 24 horas.

3- Asar los ajos y molerlos con el achiote, las especies y la sal.

4.- Después colocar en una cazuela con algunas hojas arriba yse mete al horno para barbacoa, dejandola cocinar 3 horas paraque se cueza perfectamente, servir caliente

Cochinita pibil

Ingredientes:

- 1½ kgs. de carne magra de cerdo- 90 grs. de pasta de achiote- ½ taza de jugo de limón- 1 taza de jugo de naranja

Para la salsa de chile habanero:

- 6 chiles habaneros o manzanos- 2 tazas de cebolla morada picada- 1 taza de jugo de limón- 1 taza de jugo de naranja- 1 pizca de sal

Para envolver la cochinita pibil:

- 4 hojas de plátano grandes- ½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida

Preparación:

Cortar la carne en trozos de 5 cm. Se diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja. Se agregala sal. Se vacía el líquido sobre la carne, se tapa con un paño y se marina en el refrigerador durante 4 horas otoda la noche.

Se precalienta el horno a 165°c. Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuegodurante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Se forra un recipiente rectangular con las hojas,una a lo largo y otra a lo ancho. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida.Doblar los extremos de las hojas sobre la carne, humedeciendo ligeramente para que no se quemen, y cubrircon aluminio.

Hornear durante dos horas. Sacar del horno y destapar. La carne deberá estar muy tierna casi a punto dedeshacerse. Si no, regresar al horno.

Cuatro horas antes de servir, preparar la salsa. Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal. Asar

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los chiles e incorporarlos. Servir caliente con la salsa aparte.

 Cochinita pibil

Ingredientes:

- 1½ kgs. de carne magra de cerdo- 90 grs. de pasta de achiote- ½ taza de jugo de limón- 1 taza de jugo de naranja

Para la salsa de chile habanero:

- 6 chiles habaneros o manzanos- 2 tazas de cebolla morada picada- 1 taza de jugo de limón- 1 taza de jugo de naranja- 1 pizca de sal

Para envolver la cochinita pibil:

- 4 hojas de plátano grandes- ½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida

Preparación:

Cortar la carne en trozos de 5 cm. Se diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja. Se agregala sal. Se vacía el líquido sobre la carne, se tapa con un paño y se marina en el refrigerador durante 4 horas otoda la noche.

Se precalienta el horno a 165°c. Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuegodurante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Se forra un recipiente rectangular con las hojas,

una a lo largo y otra a lo ancho. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida.Doblar los extremos de las hojas sobre la carne, humedeciendo ligeramente para que no se quemen, y cubrircon aluminio.

Hornear durante dos horas. Sacar del horno y destapar. La carne deberá estar muy tierna casi a punto dedeshacerse. Si no, regresar al horno.

Cuatro horas antes de servir, preparar la salsa. Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal. Asarlos chiles e incorporarlos. Servir caliente con la salsa aparte.

Cochinita Pibil

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Enviada por :: EmilioSanchezCategoria :: CarnesTiempo de Cocción :: Fecha :: 27/10/07, 12:47pmPorciones :: 

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Ingredientes ::

2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas1½ kilos de pierna de puerco½ kilo de lomo de puerco con costilla200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vendecomercialmente) MARCA LA ANITA , POR EXPERIENCIA1 taza de jugo de naranja agria*¼ de cucharadita de comino en polvo1 cucharadita de orégano seco1 cucharadita de pimienta blanca en polvo

½ cucharadita de pimienta negra en polvo½ cucharadita de canela en polvo5 pimientas gordas toscamente molidas3 dientes de ajo exprimidos½ cucharadita de chile piquín,sal al gusto125 gramos de manteca de cerdo.

La salsa:

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8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados1 cebolla morada chica picada muy finamente4 chiles habaneros picados muy finamente½ taza de cilantro picado muy finamente1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre

sal al gusto.

Preparación ::

Se forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan parapoder envolver la cochinita. Se coloca lacarne sobre las mismas.

El achiote se disuelve en la naranja agria*, se le añaden las especias y con esto se baña lacarne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador.

Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bienen las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea ahorno precalentado a 175ºC durante 1½ horas, o hasta que esté tansuave que casi se desbarate.

La salsa:

Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.

¿Cómo la servimos?

Se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompañada de la salsa y tortillas reciénhechas, o si lo prefiere se sirvedirectamente en taquitos.

*NOTA PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAÍS:

Para sustituir la naranja agria, combine el jugo del limon con el de naranja dulce. Sabe bastantesimilar. Respecto a hojas de plátano,si no las hay en los mercados Latinos, muchas veces losmercados Filipinos las tienen.