LA COCINA DE PUNTARENAS Y LOS PUEBLOS COSTEROS DEL PACÍFICO

Elaborado por MAP. Mildred Acuña S. a partir del Libro Entre el Comal y la Olla, 2012

Habitantes precolombinos Influencia norteña curiosidades Colonia China

Moluscos: Chuchecas, pianguas, ostiones, caracoles, mejillones, almejas, ostras. Peces de río y de estero : Atún

Mujeres nicoyanas vendían tinajas de barro y rosquillas de maíz

Cambute caracol de gran tamaño, nombre de baile folklórico Baile del Cambute o Tamburetado.

Puestos de comida Merenderos.

Durante la Colonia Influencia Nicaragua Comidas:

Fiestas y conmemoraciones

Productos de exportación: carne seca, manteca de cerdo en vasijas, azúcar, maíz arroz, trigo, culantro, anís frijoles, zarzas, quesos, frijoles grandes, tomates, mostaza, ajos y vainilla. Productos de importación: botijuelas de aceite y de vino de chile, aguardiente, canela, clavo pimienta de castilla y Chiapas, nuez moscada. Ollas de hierro y cuchillos, vasijas de plata y porcelana.

Gallos de papa y vigorón. Vigorón: chicharrón, yuca frita y ensalada de repollo sobre hoja de almendro.

Arroz con Chuchecas – guacho, Sopa de chuchecas Ceviche de chuchecas acompañado con plátano verde (sancochado o patacones) Peinetón español (molusco) Piangua. Sopas de mariscos, de verduras, de masa, de albóndigas, de quelites y de pescado. (Se comían al medio día nunca de noche). Por la noche: picadillos plátano verde y otras verduras. Ceviche: Ventajas nutricionales (Marcela Dumani) proteína con ácidos grasos protegen contra enfermedades cardiovasculares. Por el tipo de cocción no suma grasa a la dieta. Evitar la mayonesa. Contraindicación quienes que padezcan de problemas gástricos

La fiesta de la Virgen del Mar 16 de julio. Procesión por mar y tierra. Chimaos de comida: vigorón, gallos de carne, picadillo de papa, sopa de mondongo, carne asada y refrescos. No licor. Juego de pólvora frente iglesia Serenata a la virgen. Corazón de Jesús Procesiones. Fiesta cívicas 30 setiembre Conmemoración fusilamiento de don Juanito Mora y del General Cañas. Desfile de bandas, comparsas, filarmonías 10 de octubre Día Nacional de la Republica china. Costillas de cerdo en salsa de tomate, pecado agridulce con chile dulce, frijoles

LA COCINA DE PUNTARENAS Y LOS PUEBLOS COSTEROS DEL PACÍFICO

Elaborado por MAP. Mildred Acuña S. a partir del Libro Entre el Comal y la Olla, 2012

Cuidados: Pescado no debe olor amoníaco Los ojos no deben estar i saltados, ni hundidos Debe estar en refrigeración. Cumplir con reglas de higiene al cortar y preparar el pescado. Postres: Granizados: Churchill Buñuelos, cajetas de coco, pan batido, pan de rosa, quesadilla de queso, pan de leche, alfajores, piñoñates (piñonates), limoncitos azúcarados, Alborotos, suspiros, turrones y rabanitos de dulce

nacidos con pollo, brócoli con zanahoria en salsa de ostión y alitas de pollo con ajonjolí. Platos populares en celebraciones: Mieles de mango, de jocotes, solos o mezclados con marañon, miel de grosella En bautizos: Resbaladeras, arroz con leche y tosteles. Todo lo que se sirve es dulce no salado. Bodas: De mañana, con desayuno en la casa de la familia. Café, golosinas como pan de rosa y tamal dulce (tamal asado con dulce de tapa). Hogares limitados económicamente: Tamal de pizque (adobada con queso rallado) Variedad de refrescos, gallos y vigorón y queque de novia.

LA COCINA DE PUNTARENAS Y LOS PUEBLOS COSTEROS DEL PACÍFICO

Elaborado por MAP. Mildred Acuña S. a partir del Libro Entre el Comal y la Olla, 2012

Funerales: Mujeres “Animitas rezadoras” Responso: rezos para difuntos Se les daba: Ajiaco, Maduro en vaho, tamalitos de chancho, café y mistela. Para llevar: rosquillas bañadas, tanelas y alfajores. Después de la independencia Plañideras: mujeres que lloran por encargo. Vecinos llevan sillas, juegan naipe y repartía ron colorado, rosquillas nicoyanas, resbaladera, horchata, cajeta de leche y de coco, aguadulce, café pan, chocolate y cigarros.