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NORMA TCNICA NTCCOLOMBIANA 2799

1991-04-17

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.HARINA DE PLTANO

E: FOOD INDUSTRY. BANANA MEAL

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: producto alimenticio; harina depltano; harina; contenido de grasa;ensayo.

I.C.S.: 67.080.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproduccin Editada 2002-11-22

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PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacionalde normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamentalpara brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sectorgubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en losmercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnicaest garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimocaracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 2799 fue ratificada por el Consejo Directivo de1990-12-05.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda entodo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travsde su participacin en el Comit Tcnico 100400.

ALPINACAFAM - LABORATORIO BROMATOLOGACOMPAA FLEISCHMANI.C.B.F.IDEMA

INGEOMINASINSTITUTO DE INVESTIGACIONESTECNOLGICASPRODUCTOS RAMOUNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesadosnormas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.HARINA DE PLTANO

1. OBJETO

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir y los ensayos a loscuales se debe someter la harina de pltano.

2. CONDICIONES GENERALES

2.1 En la harina de pltano no se permite la adicin de edulcorantes, saborizantes,colorantes, decolorantes ni ningn otro aditivo.

2.2 La harina de pltano debe estar libre de partculas de polvo o cualquier otro materialextrao, contaminante.

2.3 La harina de pltano debe estar libre de materiales txicos tales como pesticidas yherbicidas.

3. REQUISITOS

3.1 La harina de pltano deber cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1.

3.2 La harina de pltano deber cumplir con los requisitos microbiolgicos indicados en la

Tabla 2.

4. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO

4.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 1236.

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Tabla 1. Requisitos para la harina de pltano

ValoresRequisitoMnimo Mximo

Humedad en % en masaCenizas en % en masa

Grasa en % en masaFibra en % en masaProtenas en % en masaCarbohidratos en masa

--

0,4-

2,083,5

10,02,5

1,01,0--

Tabla 2. Requisitos microbiolgicos para la harina de pltano

Requisitos Valores

Reencuentro total de bacterias aerobiasmesfilas/g

Hongos y levaduras/gNMP de coliformes totales/g

NMP de coliformes fecales/g

Escherichia coli/g

Salmonella/25 g

Shiguella/25 g

20 x 104

20 x 102

150 mx

menor de 3

ausencia total (0)

ausencia total (0)

ausencia total (0)

4.2 ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma serechazar el lote, en caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre las muestrasreservadas para tales fines. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso sermotivo para rechazar el lote.

5. ENSAYOS

5.1 Las siguientes determinaciones se efectuarn de acuerdo con lo indicado en la NTC 282.

5.1.1 Determinacin de humedad.5.1.2 Determinacin de cenizas.

5.1.3 Determinacin de protena.

5.1.4 Determinacin de carbohidratos.

5.2 Las siguientes determinaciones se efectuarn de acuerdo con lo indicado en la NTC 611.

5.2.1 Recuento total de bacterias aerobias mesfilas.

5.2.2 NMP de coliformes totales.

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5.2.3 NMP de coliformes fecales.

5.2.4 Salmonella.

5.2.5 Shiguella.

5.3 Las siguientes determinaciones se efectuarn de acuerdo con lo indicado en la NTC 926.

5.3.1 Hongos y levaduras.

5.3.2 Escherichia coli.

5.3.4 Determinacin del contenido de fibra.

5.4 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE GRASA

5.4.1 Principio

Una muestra exenta de humedad y de otras sustancias que puedan interferir, se extrae conter de petrleo. Se evapora el extracto etreo en un recipiente adecuado, previamente taradoy se determina su masa. El aumento de masa corresponde a la grasa bruta o extracto etreo.

5.4.2 Procedimiento

5.4.2.1 Preparacin de la muestra.

La muestra debe estar libre de humedad. Se puede utilizar la muestra que sirvi para ladeterminacin de la humedad. Si hay cantidades apreciables de carbohidratos, urea, cidolctico, glicerol y otras sustancias que puedan interferir con la extraccin de la grasa, se tomauna muestra de 5 g a 10 g se coloca en un embudo con papel de filtro y se extrae con 5porciones de 20 cm3 de agua. Se toma el papel de filtro en el que se ha depositado la muestray se pone a secar en la estufa. La muestra seca, junto con el papel de filtro, se coloca en elaparato de extraccin.

5.4.2.2 Extraccin de la grasa. Se puede utilizar un extractor tipo soxhlet, o similar. La muestrapreparada se extrae con ter de petrleo, por el tiempo necesario, para asegurar una totalremocin de la grasa. (Segn el material, la extraccin puede durar de 4 h a 20 h). Se puedecomprobar la extraccin tomando una pequea cantidad del ltimo extracto y evaporndolasobre un papel de filtro. No debe quedar mancha de grasa.

Los extractos etreos reunidos se trasladan a un recipiente adecuado, al cual se hadeterminado previamente su masa (si se opera con un extractor tipo soxhlet, se lava, se seca ypreviamente se determina la masa del matraz del extractor).

Se evapora cuidadosamente el ter sobre un bao de vapor. El residuo se seca durante 30 mina 100 C, se deja enfriar en un desecador y se repite el calentamiento y se determina la masahasta que sta sea constante.

5.4.3 Expresin de resultados

muestralademasa

xresiduodemasabrutaGrasa%

100=

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Siendo:

Masa residuo = (masa del recipiente + grasa) - masa recipiente

6. EMBALAJE Y ROTULADO

6.1 EMBALAJE

La harina de pltano se debe empacar en bolsas nuevas de papel, polipropileno, polietileno ocostal de yute que permita conservar el producto hasta su destino final.

6.2 ROTULADO

En el rtulo de la harina de pltano debern aparecer las siguientes indicaciones:

6.2.1 Nombre del material contenido.

6.2.2 Nombre y direccin del fabricante.

6.2.3 Masa neta en Unidades del Sistema Internacional.

6.2.4 Nmero del lote.

6.2.5 Fecha de vencimiento.

6.2.6 Composicin.

7. APNDICE

7.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

NTC 282, Industrias Alimentarias. Harinas de trigo. Mtodo de ensayo.

NTC 611, Industrias Alimentarias. Azcar blanco.

NTC 926, Textiles. Almidn de maz sin modificar.

NTC 1236, Alimentos envasados. Toma de muestras e inspeccin.

7. DOCUMENTO DE REFERENCIA

INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR. Tabla de alimentos colombianos.

MINISTERIO DE SALUD. Resolucin N.11 488 de 1984.

Informacin tcnica suministrada por los miembros del Comit.