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5 1.2.1. Actualidad en el Tema El área de intervención no cuenta con una oferta cultural gastronómica eficiente debido al poco apoyo y promoción del mismo. Actualmente no existen equipamientos con este carácter dentro del sector, siendo lo más importante y representativo un museo, llamado Museo Kingman, cuyo interés está basado en el arte e historia de Sangolquí, con pocos elementos relacionados con la gastronomía del lugar y la historia del mismo. De esta manera, se determina que la gastronomía no está conformada por grupos específicos ni con mano de obra especializada, por el contrario, los establecimientos laborales no cumplen con áreas para el desarrollo o la capacitación de la gente que realiza estas actividades. Los puestos de venta en muchos casos son los conocidos como “huecas” o restaurantes con capacidades medias, cuyos empleados generalmente basan sus conocimientos en la experiencia transmitida con el pasar de los años, más no con una técnica específica o educativa. En la propuesta del POU 2016, se ha designado que la parroquia de Sangolquí tendrá un carácter cultural más fuerte que en el resto de la zona de estudio, esto debido a la identidad y al potencial que se ha encontrado en el área de intervención. Así, se propone incrementar la oferta cultural en aproximadamente un 80%, la cual se basa en el análisis elaborado para la propuesta del proyecto, de la mano con los estudios y encuestas realizadas, donde los habitantes de la zona se encuentran disconformes. 1.2.2 Relevancia del Tema Sangolquí es considerado como de los cantones más famosos, debido a su rica y diversa cocina tradicional, entre las cuales se puede destacar el hornado que es un plato típico, inclusive considerando al sector como la capital mundial del Hornado. Así mismo, existen otros tipos de platos típicos que se destacan dentro de la zona, estos con específicamente, el caldo y seco de gallina, el mote con chicharrón, el menudo, el cuy asado, el ville, el morocho, la chicha y la fritada, entre otros. El proyecto remarca una gran importancia vinculada a las áreas sociales y los encuentros, tanto entre estudiantes, comensales, colonos y extranjeros. De esta forma el desarrollo comunitario y social, como también el intercambio cultural será enriquecedor y beneficioso, y será obtenido con la ayuda de los habitantes participantes a través de diferentes técnicas y experiencias. También, se enfoca en la exigencia de garantizar la demanda de capacitación culinaria, de manera que está pueda satisfacer las necesidades técnicas y productivas para los usuarios del sector. Por lo tanto, el proyecto del Centro de formación profesional continua en la rama gastronómica se enfoca en brindar los beneficios mencionados anteriormente, para así generar consigo un impulso económico, laboral y social. Además de tomar en cuenta y rescatar las técnicas ancestrales de Sangolquí, las cuales determinarán la formación profesional gastronómica y el desarrollo de estas actividades en un sentido técnico, beneficiando a las personas que serán en su momento una parte sustancial para la propuesta arquitectónica que se realizará. 1.2.3. Vialidad del Tema Tomando en cuenta que el sector carece de un equipamiento de este tipo, además del deplorable apoyo por parte de los representantes del Cantón Rumiñahui y su población, un equipamiento que brinde aquel desarrollo necesario para la gente, enfocándose en los negocios y aprendizaje del tema culinario. La falta de capacitación en algunos temas relacionados con la gastronomía y agricultura del sector son de suma importancia, de manera que reflejan el mal sistema presente en esta área. Así también, se puede mencionar el deficiente manejo de la comida, sus procesos de obtención y posterior distribución. Por ello, se propone la implementación de un centro de capacitación profesional enfocado en la rama culinaria, el cual se encuentra ubicado en el sector de Figura 5. Fotografía del hornado de Sangolquí.. Tomado de (El comercio, 2014, p. 3).
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1.2.1. Actualidad en el Tema
El área de intervención no cuenta con una oferta cultural
gastronómicaeficientedebidoalpocoapoyoypromoción
del mismo. Actualmente no existen equipamientos con
este carácter dentro del sector, siendo lo más importante
y representativo un museo, llamado Museo Kingman, cuyo
interés está basado en el arte e historia de Sangolquí, con
pocos elementos relacionados con la gastronomía del lugar
y la historia del mismo.
De esta manera, se determina que la gastronomía no
está conformada por grupos específicos ni conmano de
obra especializada, por el contrario, los establecimientos
laborales no cumplen con áreas para el desarrollo o la
capacitación de la gente que realiza estas actividades. Los
puestos de venta en muchos casos son los conocidos como
“huecas” o restaurantes con capacidades medias, cuyos
empleados generalmente basan sus conocimientos en la
experiencia transmitida con el pasar de los años, más no
conunatécnicaespecíficaoeducativa.
En la propuesta del POU 2016, se ha designado que la
parroquia de Sangolquí tendrá un carácter cultural más
fuerte que en el resto de la zona de estudio, esto debido a la
identidad y al potencial que se ha encontrado en el área de
intervención. Así, se propone incrementar la oferta cultural
en aproximadamente un 80%, la cual se basa en el análisis
elaborado para la propuesta del proyecto, de la mano con
los estudios y encuestas realizadas, donde los habitantes
de la zona se encuentran disconformes.
1.2.2 Relevancia del Tema
Sangolquí es considerado como de los cantones más
famosos, debido a su rica y diversa cocina tradicional, entre
las cuales se puede destacar el hornado que es un plato
típico, inclusive considerando al sector como la capital
mundial del Hornado. Así mismo, existen otros tipos de
platos típicos que se destacan dentro de la zona, estos con
específicamente, el caldo y seco de gallina, el mote con
chicharrón, el menudo, el cuy asado, el ville, el morocho, la
chicha y la fritada, entre otros.
El proyecto remarca una gran importancia vinculada a las
áreas sociales y los encuentros, tanto entre estudiantes,
comensales, colonos y extranjeros. De esta forma el
desarrollo comunitario y social, como también el intercambio
cultural será enriquecedor y beneficioso, y será obtenido
con la ayuda de los habitantes participantes a través de
diferentes técnicas y experiencias.
También, se enfoca en la exigencia de garantizar la
demanda de capacitación culinaria, de manera que está
pueda satisfacer las necesidades técnicas y productivas
para los usuarios del sector.
Por lo tanto, el proyecto del Centro de formación profesional
continua en la rama gastronómica se enfoca en brindar los
beneficios mencionados anteriormente, para así generar
consigo un impulso económico, laboral y social. Además
de tomar en cuenta y rescatar las técnicas ancestrales de
Sangolquí, las cuales determinarán la formación profesional
gastronómica y el desarrollo de estas actividades en un
sentido técnico, beneficiando a las personas que serán
en su momento una parte sustancial para la propuesta
arquitectónica que se realizará.
1.2.3. Vialidad del Tema
Tomando en cuenta que el sector carece de un equipamiento
de este tipo, además del deplorable apoyo por parte de los
representantes del Cantón Rumiñahui y su población, un
equipamiento que brinde aquel desarrollo necesario para la
gente, enfocándose en los negocios y aprendizaje del tema
culinario.
La falta de capacitación en algunos temas relacionados
con la gastronomía y agricultura del sector son de suma
importancia,demaneraquereflejanelmalsistemapresente
enestaárea.Asítambién,sepuedemencionareldeficiente
manejo de la comida, sus procesos de obtención y posterior
distribución. Por ello, se propone la implementación de un
centro de capacitación profesional enfocado en la rama
culinaria, el cual se encuentra ubicado en el sector de
Figura 5. Fotografía del hornado de Sangolquí..Tomado de (El comercio, 2014, p. 3).
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Sangolquí, el cual es una de las centralidades señaladas
por el POU en el noveno semestre.
1.3. Objetivos Generales
Desarrollar un proceso de capacitación en el cual los
estudiantes van tener diferentes fases de aprendizaje con
ayuda de un ciclo de producción agrícola.
Involucrando la importancia de manejar productos dentro
de la cocina, con materia prima de calidad, tomando en
cuenta que los alimentos naturales libres de químicos son
esenciales para una buena alimentación.
Por lo tanto los productos tienen que venir de distribuidores
confiablessinmuchosfertilizantesodezonasagrícolasque
garanticen su sabor y calidad, que no sea alterado y que no
represente un daño al ser humano a largo plazo.
La mejor manera de asegurar eso, es involucrarse en la
producción agrícola, cultivando y cosechando los productos.
Por lo que el centro de formación pretende que las personas
no solo aprendan a cocinar, sino también que se involucren
en todo el proceso de preparación de alimentos, es decir,
desde la selección de las semillas, su cultivo, cuidado,
cosecha, manejo y reutilización en los huertos. (ciclo de
producción agrícola).
Es importante tener en cuenta que los alimentos que sirven
de autoabastecimiento tienen un tiempo de producción,
esto quiere decir que el abastecimiento agrícola propio del
proyecto será en un determinado tiempo del año; entonces
se involucra el tema de abastecimiento externo, para un
mejor proceso de capacitación.
1.4. Objetivos Específicos
- Urbanos
- Integrar el proyecto con espacios de carácter público y
colectivo,quegenerenelingresoybeneficioconstantede
usuarios a través de áreas verdes de calidad y áreas de
transición adecuadas para el peatón.
- Implementar huertos urbanos que aporten con el
abastecimiento del centro como tal y se encuentren al
alcance de las personas que requieren la capacitación
dentro del proyecto propuesto.
- Arquitectónicos
- Diseñar el espacio teórico y práctico a través de la
incorporación de elementos arquitectónicos ideales y
diseñadosparaelproyecto,deformaespecíficayvinculados
con los huertos urbanos.
- Proponer espacios para el desarrollo de ambientes
creativos e innovadores, que tomen en cuenta la actividad
agrícola.
- Establecer una barrera física frente a la zona agrícola,
para brindar porteccíon y cuidado hacia los huertos urbanos,
los cuales son escenciales apra el proceso de capacitación
y aprendizaje.
- Ambientales
- Aprovechar de una manera eficiente el asoleamiento
natural y presente en el área de intervención, de forma que
la iluminación natural sea ventajosa para el proyecto.
- Incluir el uso de un tipo de energía alternativa tales como
los paneles fotovoltaicos de forma parcial, siendo estos
elementos que permitirán al proyecto obtener ahorros y
beneficiosacortoylargoplazo.
- Implementar en el proyecto un sistema de ventilación
cruzada, para el acondicionamiento natural de los diferentes
sitios de trabajo y aprendizaje.
- Académicos
- Implementar conocimientos básicos y profesionales para
las personas que se capacitarán dentro del proyecto a través
de un proceso de aprendizaje teórico y práctico, por medio
de un circuito de producción agrícola.
- Analizar desde la perspectiva del consumidor sus
necesidades en temas relacionados con el servicio, el
producto, la producción y la forma de difundir el producto,
para cumplir con todas sus expectativas de consumidor.
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1.5 Alcances y delimitación
El proyecto arquitectónico cuenta con aproximadamente
5500m2ytieneunradiodeinfluenciade5.000km,además
abastece a 1300 personas, las cuales podrán disfrutar de
las actividades propuestas en el proyecto.
Estos últimos no se ven diferenciados entre sí, por el
contrario, uno de los propósitos de la propuesta es la
generación de áreas colectivas dentro del proyecto y de
un desarrollo social a través de la práctica de talleres de
capacitación gastronómica.
Establecer un centro de este tipo mantiene consigo un
continuo interés en el rescate y propagación de lo que
actualmente no es tomado en cuenta en ámbitos culinarios
y culturales, como es la buena utilización de alimentos y sus
cualidades físicas que deben mantener para un proceso de
cocinadoeficiente,paraposteriormentehacerlospartedel
proyecto a través su espacialización, la determinación de
actividades y posteriormente apropiación del usuario.
Por otro lado la propuesta arquitectónica cuenta con el
desarrollo de diferentes fases las cuales tienen un contenido
uno diferente de la otra pero que cada uno de ellos sirve
comoreferenteparaunprocesodeejecucióneficaz.
4.-Propositiva
En cuarto lugar, se elaboran los planos arquitectónicos y
se desarrolla la fase de diseño. Esta fase contempla todos
los planos arquitectónicos, estructurales, detalles técnicos
y renders necesarios para el entendimiento del proyecto de
una forma conceptual, técnica y visual.
5.-Expresiva
Finalmente, el proyecto se deberá entender visual y
físicamente con la aplicación de imágenes reales y de
maqueta del sitio para su mejor entendimiento.
1.6. Metodología
La metodología establece el proceso que forma parte de la
aplicación y desarrollo del proyecto arquitectónico, siendo
estas etapas diferenciadas entre sí por su complejidad y
contenido.
- Etapa analítica
Investigar el proceso que tuvo cada etapa de la cocina y
como fue cambiando a través de los años; cuál fue el proceso
de la cocina tradicional o ancestral que evoluciona en una
cocina industrializada, con sus respectivas características y
necesidades.
Se divide en 5 fases las cuales son:
1.- Análisis
En primer lugar, se inicia con la investigación teórica y
el estudio del área de implantación de forma general, de
manera que se establece el propósito y la justificación
del equipamiento. Así mismo sus objetivos, alcances,
delimitaciones, entre otros.
2.-Conceptual
En segundo lugar, se realiza un análisis relacionado con
el tema del proyecto, donde se determina su historia,
parámetros arquitectónicos, urbanos, tecnológicos,
ambientales y estructurales, para posteriormente establecer
pautas de diseño para el proyecto.
Así también se realiza un estudio del sitio y sus diferentes
variables, las cuales podrán ser aprovechadas en el
momento de generar la propuesta arquitectónica.
3.-Partido Arquitectónico
En tercer lugar, se establece el cruce de variables estudiadas
en la fase de análisis y de la fase del concepto, de manera
que nace una idea generatriz y promotora para imaginar
y elaborar el proyecto arquitectónico, pero de una forma
abstracta.
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Se tomará en consideración los parámetros y conclusiones
obtenidas en la fase de análisis para lograr finalmente el
partido arquitectónico.
- Partido Arquitectónico
Se produce una serie alternativas que va a llegar a la forma
finaldeldiseñoarquitectónico,locualseobtendráenbase
a un proceso de selección y calificación de alternativas;
esto se llevará a cabo con la aplicación de parámetros
arquitectónicos y urbanos que debe cumplir el proyecto para
obtenerunresultadoeficiente.Comoresultadofinal,aquel
que tenga el mayor puntaje en el proceso de selección,
será el que se va a desarrollar como punto de partida del
proyecto.
- Etapa propositiva
El desarrollo del diseño arquitectónico definitivo, será
considerado con el programa arquitectónico, el estudio de
usuarios que van a asistir al equipamiento y la vialidad del
tema a aplicar. Seguido de esto, el desarrollo de planimetrías
que exige el proyecto para ser concebido como un proyecto
arquitectónico viable.
La aplicación de técnicas constructivas, estrategias
ambientales y propuestas estructurales, serán expuestos de
maneragráficaencortesarquitectónicosadetalle,dondese
establecen soluciones constructivas a los diferentes puntos
conflictivosquerequierademayoratenciónparaunmejor
entendimiento.
Las estrategias ambientales y constructivas, requieren de
un análisis previo a la implementación del proyecto, en base
a las necesidades que el proyecto requiera y expresadas en
elproyectocomosolucioneseficientes.
-Etapa Expresiva
La presentación formal del proyecto se verá contemplado
en imágenes propuestas como renders ambientados, tanto
en exteriores como en interiores, de las actividades que
se realizan en cada uno de los espacios, generando una
imagenmásprofundayrealdelfuncionamientoespecífico
del espacio propuesto dentro del proyecto.
El desarrollo de una maqueta para su apreciación formal.
1.7 Situación en el campo Investigativo
El campo investigativo relacionado con el proyecto ha
identificado algunas propuestas relacionadas con centros
culinarios, de capacitación y administración. Estos, son
planteados en tesis y referentes arquitectónicos, de los que
fueron considerados procesos e información cualitativa.
Imprentar el tema agrícola en el proyecto como forma de
aprendizaje conjuntamente con el saber cocinar, ya que esto
va a tener valor en el proceso de capacitación, por motivos
que el estudiante va a tener la habilidad de saber como
es el proceso para obtener alimentos de calidad libres de
fertilizantes que son peligrosos para la salud a largo plazo.
El rescate de la tradición culinaria como una oportunidad para
los comerciantes del sector, de potencializar sus productos
para una mejor presentación de cada plato y satisfacer a la
gran demanda de comensales que acuden al sitio.
Analizar las fuentes bibliográficas que sustenten el tema
de investigación, antecedentes históricos, parámetros
estratégicos y teorías ligadas al tipo de proyecto que se
va a desarrollar. Esta etapa contempla también el análisis
de matrices de referentes arquitectónicos y urbanos, los
cuales proporcionarán información viable para el proyecto.
Posteriormente se procede a una selección de ideas
aplicables al proyecto.
- Etapa conceptual
El concepto es una idea abstracta que estructura las bases
que debe tener el proyecto arquitectónico a través del
cruce de variables aplicables de la fase analítica.
El análisis teórico y del sitio constituye una serie de
elementos conceptuales que van a ser tomados en cuenta,
los cuales articularán todos los aspectos necesarios para la
aplicación dentro del proyecto arquitectónico.
Centro gastronómico y cultural
Quito, Pichincha2014
El Coca, Francisco de Orellana
2016
La Floresta, Quito2015
Lima, Perú2015
El Coca, Francisco de Orellana
2016
Integra Aulas, talleres con huertos urbanos, restaurantes y zonas de
exposición al exterior.
Rescata la integración social mediante la revalorización de la
comida típica
Regeneración y desarrollo tanto de la zona como de la
ciudad
La plaza como vínculo entre la ciudad y el barrio a través de restaurantes, talleres y espa-
cios abiertos.
La gastronomía como enlace de la ciudad y el individuo
La capacitación como ente de mejora y transformación de un
establecimiento.
Establecer el modelo arquitectónico com aporte económico y cultural, aprovechando de su entorno natural a través de la incorporación del mismo a la propuesta.
Crear espacios públicos que aporten a la cultura y al vínculo necesario entre el barrio y la ciudad, estableciendo actividades que rescaten la tradi-cionalidad culinaria del sector.
El turismo gastronómico establece el dinamismo y potencial que inserta al usuario en la cultura de un sector.
Establecer la in�uencia del entrenamiento, para obtener un mejor servicio y producto, a través de la práctica.
Apoyar a las actividades turísticas y recreativas, generando experiencias a través de la produc-ción y consumo. Así revalorizando la riqueza de la zona y su cultura gastronómica.
Determinar a el proyecto como el ente genera-dor del desarrollo turístico y cultural, integrando al aprendizaje, producción y consumo como procesos vitales para la propuesta.
Marroquín RodriguezPablo Andres
Martinez Izurieta María Macarena
Zúñiga Barreiro Emily Mishel
Quevedo Tavará Claudia María
Oleas Diego,Gallegos Estefanía
Simão Oliveira
Giovanni PérezUriel Pineda
Centro de cultura culinaria
Centro de desarrollo Turístico
Centro Gastronómico La Floresta
Rescata la cultura gastronómi-ca a través de espacios de
cultura, aprendizaje y comer-cio.
Incorporar espacios que exhiben la comida típica del lugar permanentemente. Estos, sugieren al individuo ser parte del proyecto y de sus espa-cios dispuestos.
Centro Gastronómico del Rimac
La gastronomía como atractivo turístico primario
de un destino
La capacitación a través de algunas teorías de aprendi-
zaje
PROYECTO
PAPERS
UNIVERSIDAD LUGAR / AÑO TEMA AUTOR APORTEDESCRIPCIÓN
Pontí�ca Universidad Católica del Ecuador
Universidad de las Américas
Universidad de las Américas
Universidad San Fransisco de Quito
Universida Peruana de Ciencias Aplicadas
Instituto Politécnico de Leiria
Universidad Católica-del Norte
Portugal2016
Colombia2011
1
2
Tabla 4 .
Lista de proyectos de titulación vinculados a Centros de Culturales y de Capacitación
Tomado de (PUCE, 2014); (UDLA, 2016); (SVA, 1989).
9
10
1.8. Cronograma de Actividades
Tabla 5.
Cronograma de actividades.
1.8. Cronograma de actividades
N COMPONENTES URBANOS Y ARQUITECONICOS semana 1 semana 2 semana 3 semana 4 semana 5 semana 6 semana 7 semana 8 semana 9 semana 10 semana 11 semana 11 semana 12 semana 13 semana 14 semana 15 semana 16 semana 1712 # # 15 16 19 20 21 22 23 26 27 28 29 30 3 4 5 6 7 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 24 25 26 27 28 31 1 2 3 4 7 8 9 10 11 14 15 16 17 18 21 22 23 24 25 28 29 30 1 2 5 6 7 8 9 12 13 14 15 16 19 20 21 22 23 26 27 28 29 30 4 5 6 7 8 11 12 13 14 15L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V
1 Introduccion al tema2 Fundamentos y Justificacion3 Objetivos4 Capitulo 1 Alcance y Delimitacion5 Fase de introduccion metodologia6 Situacion en el campo investigativo7 Cronogrma de actividades8 Introduccion al capitulo9 Antecedentes Historicos
10 Capitulo 2 Analisis de Parametros Teoricos11 Fase Analitica Analisis de Referentes12 Analisis Comparativo de Referentes13 Analisis de Sitio y Entorno Urbano14 Introduccion al Capitulo15 Delimitacion del Area de Intervencion16 Capitulo 3 Estrategias de Diseño17 Fase Conceptual Programa Arquitectonico y Urbano18 Conclusiones19 Introduccion al capitulo20 Estrategias Volumetricas21 Alternativas de Plan Masa22 Determinacion de Plan Masa23 Capitulo 4 Desarrollo del proyecto Parametros24 Fase de Propuesta Detalles Arquitectonicos25 Conclusiones y Recomendaciones26 Referentes Bibliograficos27 Anexos
ENERO
Capitulo 5
SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
11
2.1.1. Origen de la capacitación
El proceso de aprendizaje basado en la experimentación
dio lugar a un sinnúmero de conocimientos, sin embargo,
la importancia de ello se basa en la transmisión de dichas
prácticas.
Los recursos existentes fueron tomados por el ser humano,
de forma que su explotación y apropiación con el pasar del
tiempo se amplió de una manera sustancial.
Sin embargo, muchas de las actividades requerían de
técnicas manuales, las cuales en muchas ocasiones
no permitían un desarrollo esperado por los llamados
“productores”.
En muchos de los casos familias o individuos buscaban la
tutela de personas experimentadas para adquirir un oficio.
Así se establecían niveles sociales dentro de las urbes
consolidadas, donde aquel que se llamaba capacitado era la
persona solicitada para un trabajo específico y el desarrollo
del mismo de forma eficiente.
Figura 6. Oficios en la Edad Media
Tomado de (Odisea, 2009).
CAPÍTULO II: FASE DE ANÁLISIS
2.0. Introducción al capítulo
El propósito de este capítulo está basado en proporcionar
un conocimiento teórico y analíti-co fundamentado en los
antecedentes históricos del tema de la propuesta. Así
mismo, está enfocado en el análisis del sitio, cuyo propósito
es la determinación de las variables vincu-ladas a el
área de intervención y su morfología. De esta manera, la
investigación y estudio de los temas principales que se han
considerado para el proyecto, permitirán a comprender el
propósito del equipamiento y cada uno de sus alcances en
términos generales y específi-cos
2.1. Antecedentes históricos
2.1.1. Historia del Arte Culinario
La rama culinaria está ligada a la historia, de forma que
la cultura y tradiciones son aquellas que determinan a la
cocina y lo que hoy en día conocemos como gastronomía.
Así mismo, el ser humano al ser un ente social y práctico
basó su supervivencia en la caza, agricultura y también
pesca. Sin embargo, la agricultura a partir de los 8.500 A.C
determinó un cambio para la sociedad como tal debido a
el conocimiento sobre la domesticación y la capacitación
social necesaria para que esta funcione. La dieta en años
remotos se basaba en semillas, frutas y plantas, las cuales
suscitaron la necesidad e incorporación de conocimientos
basados en la nutrición y la técnica.
Es de esta manera como futuras generaciones a través
del conocimiento experimental, aprendieron la diferencia
entre alimentos comestibles y alimentos que debían ser
preparados para posteriormente ser comidos.
Los alimentos provenientes del mar y los ríos fueron lavados
para poder ser comidos. De igual manera con frutas y
verduras, las cuales al originarse de la tierra debían remover
sus impurezas.
La aparición del fuego fue un tema fundamental y decisivo
para el aprendizaje y la supervivencia del hombre. La
cocción de los alimentos como carnes y pescado dejaron
consigo un nuevo sistema de elaboración culinaria.
Este último es practicado actualmente, así como también es
transmitido a través de las generaciones de forma práctica
y teórica también.
Actualmente, se han incorporado nuevas técnicas
relacionadas con estándares de cocina y muchas veces
vinculados a los países o ciudades de donde provienen.
Claros ejemplos de ello son las pastas, relacionadas con
Italia o las carnes con Argentina. Sin embargo, nuestra
cultura latina se ve vinculada a productos del medio y los
alrededores, que en el caso de los granos, vegetales, carnes
y mariscos son solicitados y de fácil adquisición.
2.1.3. Finales de Edad Media
Las cocinas eran consideradas como lugares no dignos
para la gente de clase social alta, puesto que se las ubicaba
en el sótano o en espacios residuales de la casa donde las
servidumbres podían realizar sus labores de cocina; sus
cocinas se encontraban apartados de la vivienda, en zonas
poco iluminadas fuera de la vista de las personas. (Jose,
2016).
En la vivienda de clase social baja, se disponía de un fogón
en la mitad del espacio de la cocina, y ahí se preparan los
alimentos en leña, debido al calor que emitía se convirtió
en un lugar lleno de vida y punto de reunión de la familia de
bajos recursos, por el calor que se emitía ahí.
Siendo estos espacios tan cerrados, y apartados de la casa
se convertían en espacios abandonados la mayor parte del
día.
Figura 8. Imagen de la cocina en la Edad MediaTomado de (Wp, Contend, 2013)
2.1.2. Edad Media
La capacitación en la edad media tomo mayor fuerza en la
práctica de muchos oficios, pero existía uno en particular que
era el de hacer pan; este oficio se convirtió en el auge de la
época debido a que el pan fue algo muy característico en
la alimentación medieval, que llego a constituir el 70% de la
alimentación diaria, se estima que cada persona consumía
diariamente de 1 a 1.5 kg de pan. (wordpress, 2012).
Figura 7. Imagen de los panaderos en la Edad Media
Tomado de (Odisea, 2009).
Las necesidades en las cocinas medievales se fueron
acoplando a las exigencias que el hacer pan requería, como,
por ejemplo: se necesitaba un molino para moler los granos
y convertirlos en harina, un horno de pan, un espacio de
trabajo para moldear la masa y varias herramientas de mano
que hacían posible la manipulación de la materia prima.
2.1.. Inicios Siglo XVIII
En Europa la característica de las cocinas era, que tomaban
en consideración que las cocinas eran más calientes que la
casa, porque tenían el fogón hacia el espacio y encima de
este se cocinaba los alimentos; se convirtieron en el centro
de toda actividad en la vivienda, ya que era utilizadas para
trabajar, cocinar, comer y todo se organizaba alrededor de
este sitio. (Littlehales, 2013).
Se dispone de una cocina desorganizada y existía varios
puntos de trabajo donde se realizaba actividades distintas
dentro de la misma cocina.
La calidad del espacio se organizaba alrededor de una mesa
amplia de trabajo donde se utilizaba para usos múltiples,
que en la mayoría de los casos no precisamente era comida.
Figura 9. Imagen de la cocina finales de la Edad MediaTomado de (Odisea, 2009).
12
2.1.5. Revolución Industrial
Las hermanas Catherine Beecher y Harriet Beecher
Stowe, fueron pioneras en la planificación de la llamada
“cocina modelo” (Jose, 2016). En ella se experimenta la
organización que debe tener una cocina para el mejor
manejo de las cosas por medio de uno mismo, es decir el
poder trabajar de manera individual sin la necesidad de una
servidumbre.
Como parte de la revolución industrial se inventó una estufa
que es la denominada “estufa de Rumford” alrededor de
1800, esta estufa utilizaba el fuego para calentar varios
botes que se colgaban desde la parte superior de la estufa
y así se podía calentar desde todos lados, en lugar de solo
la parte inferior. (José, 2016). Un problema que se tenía con
estas estufas era que solo estaban diseñadas para espacios
de trabajo amplios, no para uso doméstico, por su tamaño
con la que fue diseñada.
2.1.6. Edad Moderna
Con la creación de la escuela Bauhaus, la primera guerra
mundial y junto a la revolución industrial, se daría inicio a la
evolución del diseño de la cocina, que hasta hoy en día se
ha venido desarrollando con este tipo de métodos, cuyos
resultados han sido satisfactorios y muy bien acogidos por
las personas que se dedican a esta profesión, sobre todo
porque cumple todas sus necesidades.
Estas cocinas industrializadas, son utilizadas para
restaurantes y cocinas de gran escala que disponen su
espacio para trabajo constante, el cual dispone de varias
cocinas y elementos repetitivos, debido a que existen varias
personas que se van a encontrar realizando la misma
labor y necesitan agilitar los procesos de cocción para
un funcionamiento eficiente y sin percances siguiendo un
proceso de cocina y en sus respectivas áreas de trabajo.
2.1.7. Escuelas de Capacitación
Dentro de las situaciones sociales y económicas de
cada individuo, las capacitaciones permitían al mismo
perfeccionar su personalidad y habilidad. Las escuelas
se entendían como lugares de formación y desarrollo
profesional a través de temáticas diferenciadas tales como
sistemas educativos, progreso educativo, objetivos morales,
objetivos intelectuales y metas profesionales.
Los centros de formación culinaria cuentan con espacios de
trabajo diseñados exclusivamente para la necesidad que
requiera ser atendida, existen 3 modelos de enseñanza
que son aplicables en la educación culinaria, estos son:
la educación teórica, la educación práctica y la aplicación
profesional, en la que todo lo aprendido se aplica a los
restaurants y sus productos son entregados a comensales
que hacen uso de esas instalaciones.
Figura 10. Imagen de estufa en la revolución industrialTomado de (Jose, 2016).
Figura 12. Imagen de personas capacitandoseTomado de (siemens, 2015).
Figura 11. Imagen de los oficios en la Edad ModernaTomado de (Odisea, 2009).
13
14
2.1.8 Visión de la cocina en el Ecuador
El Ecuador al ser un país multicultural, posee gran variedad
de elementos gastronómicos que la definen y caracterizan.
Sin embargo, nace también de influencia proveniente de
los países hispánicos del siglo XIX y XX. Posteriormente,
la influencia de las culturas francesas e inglesas generaron
grandes cambios en la forma de alimentación habitual del
país, en consideración del uso de especias.
La ancestralidad culinaria del país se relaciona con la
herencia traspasada de generación a generación. De
manera que los productos y su elaboración ha trascendido
a lo largo del tiempo, para hoy en día ser obtener lo que
llamamos comida típica, la cual incluye productos de la zona
y un sabor sugestivo y único.
La variedad en cuanto a la gastronomía ecuatoriana se
encuentra vinculada a la subdivisión regional presente en
el país. La tradición que cada región presente se relaciona
directamente con el área comprendida, tal como el área de
implantación, morfología, tipo de suelo, clima, temperatura,
entre otras.
De forma que la Sierra al ser parte de la región montañosa
de América Latina y tener temperaturas bajas y cálidas
también comprende productos como granos, tubérculos,
cereales, frutas, verduras, etc. Así mismo se incorporan
los valles, donde la agricultura y ganadería son de gran
significación.
Capacitación Teórica.
La capacitación teórica en la rama culinaria es un proceso en
el cual, reciben pautas de como son los diferentes procesos,
cantidades, definiciones basicas de los elementos de cocina,
productos y sus características al momento de manipular
y empezar a cocinar, recomendaciones sobre el uso de
equipamientos en el área de trabajo y las seguridades que
se debe tener en el taller.
Capacitación Práctica y Profesiona.
La capacitación Práctica es la más importante al momento
de realizar una intervención, ya que dictamina los posibles
casos en los que la persona se puede encontrar y debe
saber cómo resolver cada uno de ellos, en las cocinas, los
procesos de cocina que se deben seguir para poder realizar
un plato, son de mucha practica y dedicación.
Figura 13. Imagen de Aulas Teóricas Figura 15. Imagen de Taller de cocinaTomado de (elaboración de autor).
Figura 14. Imagen de Capacitación teóricaTomado de (Grugreen, 2016)
Figura 16. Imagen de Cocina ProfesionalTomado de (fdesignstudio 2014).
15
2.2. Análisis de Parámetros teóricos de análisis
El análisis de parámetros permite tomar en consideración
la investigación a través de una serie de parámetros de
diferente carácter, los cuales son: urbanos, arquitectónicos,
tecnológicos, estructurales y medioambientales. Estos serán
estudiados de manera que su influencia e implementación
dentro del proyecto permitan que el mismo se desarrolle de
manera eficiente y cumpla con los parámetros estudiados
como base de diseño teórico.
Así mismo, el contenido de este punto en específico será
utilizado como una estrategia y base de las siguientes fases.
Se implementará una estructura teórica que fundamente el
desarrollo del proyecto. Por consiguiente, se entenderán
conceptos urbanos y arquitectónicos, siendo su definición
plasmadas en el centro de formación profesional continua
que se especializa en la rama culinaria.
2.2.1 Urbanos
2.2.1.1.Espacio Público
El espacio público tiene como función principal el articular
áreas urbanas, verdes y construidas a través de elementos
que definen el área pública. Estos, generan una conexión
vinculada al confort del usuario y la necesidad espacial. Los
individuos actúan como elementos fundamentales dentro
del espacio público, ya que pueden apropiarse del mismo
y realizar actividades como: la movilidad, la socialización,
interacción, recreación, entre otras.
2.1.9. La cocina del Valle de los Chillos
Sangolquí, ubicado en el Valle de los Chillos, comprende
un clima cálido templado, lo cual beneficia a nivel turístico
la zona. Su cultura radica se liga de una forma particular a
la gastronomía, sobre todo por su variedad gastronómica.
Entre ellas se destacan: El hornado, el cuy, la fritada, gallina
criolla, menudo, entre otras. La comida se caracteriza por su
ancestralidad en cuanto a los sabores, de manera que no
pueda ser encontrado en otros lugares alrededor del país.
La zona cuenta con aproximadamente un flujo de 3.000
comensales y visitantes semanales, por lo que el crecimiento
económico en base a la gastronomía es considerable. Así
mismo, entre las rutas y tours para extranjeros, el Valle de
los Chillos es considerado por sus paisajes y platos típicos,
los cuales aprovechan sus alrededores y productos para
establecer un crecimiento comercial beneficioso.
Figura 18. Personal vendiendo hornado en Sangolquí. Tomado de (Quinteros. M, 2012, p.2).
En el caso de la Costa, su clima y tipo de suelo sucinta la
existencia y el desarrollo de frutas, legumbres y cereales
como el arroz. Además, la pesca es una actividad común
de la región por lo que sus platos se rigen por este tipo de
proteína.
Finalmente, la Amazonía Ecuatoriana cuenta con un clima
cálido, es una región húmeda y con ecosistemas poco
comunes.
La gastronomía en esta zona es variable, los animales de
la selva son consumidos, al igual que mariscos de río. Los
vegetales, legumbres y frutas son consumidas de forma
común y son parte los platos típicos de la región.
Así se establece una diversidad culinaria, la cual toma en
cuenta el área de implantación y la capacidad de elaboración
de los habitantes, para así generar variedad gastronómica.
Figura 17. Cocción de la fritada en cocina a leña.Tomado de (Javier Sule, s.f.).
16
el espacio y su composisión. Por consiguiente se tomará
en cuenta su reelevancia al momento de estudiarlos, y
siguiente a ello aplicarlos en la fase de conceptualización y
de propuesta.
2.2.2.1 Formales
2.2.2.1.1. Proporción
Se refiere a las dimensiones físicas del espacio o sus
elementos, cuyas características logren mantener la relación,
armonía y conformidad suficiente para que puedan ser
implementadas dentro de la cotidianidad de los individuos.
Figura 23. Diagrama de proporción.
2.2.2.1.2. Escala
Se refiere a la medida o dimensión de los elementos con
respecto a su entorno. Sus componentes se definen en
relación de las dimensiones físicas del espacio arquitectónico
existente y construído.
Figura 24. Diagrama de la escala.
Figura 21. Diagrama de accesibilidad y movilidad.
2.2.1.4. Permeabilidad
La permeabilidad se refiere a la capacidad de transferencia
que tiene un elemento o espacio, de manera que puede ser
penetrado o relacionado a otros elementos. Existen dos
formas de generar permeabilidad, que son la física y visual,
las cuales dependerán netamente de lo que el individuo
requiera a nivel sensitivo o espacial. .
Figura 22. Diagrama de permeabilidad.
2.2.2 Parámetros arquitectónicos
Dentro de los parámetros arquitectónicos se tomará en
cuenta una serie de factores de diseño que inflencien
directamente a la propuesta en temas relacionados con
Figura 19. Diagrama de espacio público.
2.2.1.2. Áreas verdes
Las áreas verdes son aquellas que permiten una mejor
relación con el espacio público y articulan el área construída
de la ciudad a través de parques, plazas, jardines, huertos,
entre otras. Estos, pueden ofrecer un sentido de pertenencia
al usuario. Así mismo, genera una mejora en la calidad de
aire y confort térmico de la zona.
Figura 20. Diagrama de áreas verdes.
2.2.1.3. Accesibilidad
El tema de la accesibilidad comprende dos puntos
importantes como son: el vehicular y el peatonal. Tanto el
uno como el otro, merecen estar en adecuadas condiciones
para así obtener un buen funcionamiento. Responde a
temas vinculados con los accesos y flujos resultantes del
entrono inmediato de un área específica.
17
2.2.2.2.4. Sensaciones y Sentidos
Se refiere a las distintas formas de percibir y abstraer
un espacio. Los componenetes del mismo definen las
sensasiones del individuo. Pueden ser: textura, color,
escala, material, etc. Así mismo esto aplica a elementos
de diferente naturaleza que son parte de la cotidianidad del
individuo.
Figura 29. Diagrama de sensaciones y sentidos.
2.2.2.3 Parámetros regulatorios/ Normativos
2.2.2.3.1 Circulaciones
“Art. 71. Las camineras y corredores de los espacios
peatonales deben tener un ancho mínimo y libre de 1.20 m y
una altura libre de 2,05 m. Para personas con capacidades
limitadas y discapacidad física las camineras deberán contar
con un ancho mínimo de 1.80 m” (Distrito Metropolitano de
Quito, 2016, p.5)
Degustar
Oler
PrepararMirar
Escuchar
2.2.2.2.2 Circulaciones
Son aquellos ejes de transisión longitudinales y transversales
encargados de articular el espacio de forma formal y
funcional, de manera que busca obtener un orden espacial.
Pueden ser: Pasillos, escaleras,galerías, entre otros.
Figura 27. Diagrama de las circulaciones.
2.2.2.2.3 Luz natural
La influencia de estrategias ambientales incorporan a
elementos naturales dentro de la organización espacial. Es
así como la luz natural se vincula de una manera vital para
que el proyecto obtenga confort térmico y una iluminación
apropiada para los espacios. El control de la iluminación
es sustancial debido a la incorporación de áreas para la
capacitación dentro de Centro propuesto.
Figura 28. Diagrama de la luz natural
2.2.2.1.3. Volumetría
Se refiere al manejo y transformación de los objetos sólidos,
de manera que puedan ser manipulados y alterados de su
forma original.
Figura 25. Diagrama de la volumetría del cubo.
2.2.2.2 Funcionales
2.2.2.2.1 Relaciones espaciales
Se refiere a las formas de interacción de los elementos.
En temas arquitectónicos, las relaciones espaciales pueden
darse en niveles físicos y no físicos, donde la materialidad
y relación visual y volumétrica juega un papel fundamental.
Figura 26. Diagrama de relaciones interiores y exteriores.
18
2.2.3.2 Sostenibilidad y Medioambientales
2.2.3.2.1 Asoleamiento
El sol que tiene una trayectoria de Este-Oeste. por lo tanto
se debe encontrar una estratégia para evitar la entrada
de luz directa. Existen elementos medioambientales que
permiten contrarrestar los efectos solares en un 70%, como:
quiebra soles.
Figura 36. Diagrama de asoleamiento
2.2.3.2.2 Ventilación
El Valle de los Chillos es un sector con temperaturas
promedio entre 17 °- 20° C, por lo tanto las estrategias
aplicadas son pasivas y buscan el confort del usuario.
Figura 33. Normativa para aulas y talleres.
2.2.3.1 Parámetros tecnológicos
2.2.3.1.1 Materialidad
Los materiales son fundamentales e forma que generan una
sensación especial en el proyecto, esta debe ser resistente
a la interperie y utilizar un lenguaje formal apropiado para el
área de implantación.
Figura 34. Ejemplos de materiales para el proyecto.
2.2.3.1.2 Lamas de protección solar
Las lamas son estructuras livianas que se sujetan a la losa,
y su función es mitigar el impacto solar, pero dejar pasar la
luz del día de forma controlada.
Figura 37. Diagrama de ventilación.
1.60
Figura 35. Diagrama de lamas aplicadas al proyectos.
Figura 30. Diagrama de ancho mínimo de circulación.
2.2.2.3.2 Parqueaderos
“1 estacionamiento cada 60m2 en centros de capacitación
Estacionamiento mínimo para parqueadero debe ser: 2.30
x 4.80” (Distrito Metropolitano de Quito, 2016, p.5).
Figura 31. Diagrama de medidas de parqueaderos.
2.2.2.3.3 Cocinas y comedores
Deberán contar con áreas de almacenamiento, preparación
y cocina 7,00 m2 de área mínima.
Figura 32. Diagrama de normativa para áreas de cocina.
2.2.2.3.4 Talleres y afines
Tendrán espacios especializados para el almacén de
materiales y herramientas necesarias para su uso. La
distancia mínima entre el pizarrón y la primera fila será de
1.60 m. (Distrito Metropolitano de Quito, 2016,pp. 86 – 90)
1.20 1.80
2.30
4.80
19
2.2.3.3.3 Muro de Contención
Son muros específicamente diseñados para recibir grandes
cargas. Estos, deben ser previamente dimensionados de
una manera apropiada, y siguiente a ello ser ubicados en
parqueaderos y núcleos de circulación.
Figura 42. Diagrama de estructura del muro de conteción.
2.2.3.3.4. Losa
La losa alivianada es un tipo de sistema constructivo, que
ayuda a disminuir el peso de la estructura. Es más resistente
que una losa maciza, por lo que su utilización es conviniente
en cuanto al ahorro del material y resistencia del mismo.
Figura 43. Fotografía de losa casetonada de edificio.
ESTRUCTURA 3D
INTERIOR
LOSA ALIVIANADA (CASETONES)
COLUMNAS
VIGAS
2.2.3.2.5 Vegetación
La utilización de huertos urbanos en el sector, genera un
ambiente mas fresco y de mejor calidad para los usuarios
quienes lo ocupan; tambien sirven de abastecimiento
alternativo para las perosonas que hacen uso del centro de
formación.
Figura 40. Diagrama de huertos urbanos.
2.2.3.3 Estructurales
2.2.3.3.2 Estructura de hormigón
El hormigón armado, es un material maleable y resistente,
de manera que su utilización permite que el edificio sea
flexible y tenga un sistema resistente a la interperie. Para su
correcta distribución se utilizarán:losas, vigas y columnas.
Figura 41. Diagrama de hormigón armado.
2.2.3.2.3 Recolección de aguas lluvias
La recolección de agua se genera a través de las cubiertas,
en este caso debe tener una inclinación para la mejor
recolección en cubierta; posteriormente almacenarlas en
una cisterna y utilizar como un elemento alternativo para el
riego y baños.
Figura 38. Diagrama de sistema de recolección.
2.2.3.2.4 Energía
La energía solar puede ser aprovechada de forma
adecuada con paneles fotovoltaicos, ubicados en la
cubierta del proyecto para captar los intensos rayos solares
y porteriormente covertirla en energía alternativa para el
consumo del equipamiento.
Figura 39. Diagrama de sistema de energía alternativa.
Huertos
Bomba Hidráulica
Cisterna
Panel Solar
Regulador Inversor
Batería
Aplicación
20
Área urbana
Tiene un nodo o punto de trayectoria a otro destino.1
1Conforma una plaza con, creando un "lugar" de descanso.
Conforma un teatro al aire libre, con espacios exteriores públi-cos.
Conforma un jardín de esculturas con galerías abiertas.
Áreas verdes
Edificio - Espacio público
Vidrio y aluminioExteriores
Madera - interiores comunales
Hormigón - interioresEstructurales
Sección longitudinal
CONCEPTO Y PARTIDO CIRCULACIÓN Y RECORRIDO
SOSTENIBILIDAD Y ESTRAGIAS BIOCLIMÁTICAS
CONFORMACIÓN TIPOLÓGICA RELACIONES ESPACIALES
FLEXIBILIDAD AL LOTEFLEXIBILIDAD A LA PENDIENTE
CONTEXTO URBANO
IncersiónLongitudinal
Planta baja
Planta alta tipo
Planta de cubiertas
TransversalDivisión
Relación
Bloque arquitectónico es inserta-do en el área de implantación.
Bloque es dividido en dos partes iguales. Dos piezas longitudina-les conectadas por un área públi-ca.
Área no edificada conecta áreas urbanas y genera espacio públi-co.
1
Ewha Campus Center Project / Seoul, Korea del Norte
Dominique Perraulte
ARTICULACIÓN CON ESPACIO PÚBLICO
FACHADAS
CONCEPTUALIZACIÓN / PARTIDO
INTRODUCCIÓN Y UBICACIÓN
ORIENTACIÓN - CUBIERTAS VERDES MATERIALIDAD RELACIÓN PROGRAMÁTICA
Se encuentra en el Norte de Korea, en la ciudad de Séul elab-
orado en el 2007, el proyecto cuenta con 70.000 m2, y se hace
parte de un entorno urbano, el cual crea consigo una naturale-
za pastoral que se halla cubriendo el campus. Su característi-
ca eminenete es la conexión e integración del contexto,
emergiéndolo entre símbolos de lo nuevo y contemporáneo.
Figura xx y xx. Exteriores de la Sede de la universidad de Ewha. Tomado de Plataforma Arquitectura, sección 3. 2017
La flexibilidad espacial se genera a través de la conectiv-idad interior y exterior del proyecto. Las áreas comunes y públicas ordenan el edificio y se orientan hacia el exte-rior.
La cobertura verde y el enterramiento, aíslan el comple-jo del ruido de la ciudad y aseguranel confort interior de los ambientes. La orientación permite una entrada de luz direta hacia los espacios interiores del proyecto.
El partido arquitectónico responde a la relación urbana del proyecto y su entorno. El espacio público y paisajista se apropia del ediificio a través de las relaciones socia-les, las visuales y la flexibilidad espacial.
El espacio público se establece de forma transversal y longitudinal. Relaciona espacios físicos y los elementos que lo componen, como también área urbanas impor-tantes a través de un eje público.
Ubicado en Korea del Norte
en Seúl.
La materialidad esta relacionada a la funcionalidad y estética del proyecto. Los ventanales son elementos translucidos que conectan visualemente áreas interiores y exteriores.
Actividades exteriores
Actividades exteriores Actividades exteriores
Áreas verdes útiles
Aulas
Auditorio
Áreas comunes - gimnasio
Áreas comunales y públicas
Aulas
Áreas de conferencia - Salones comunes
CONTINUIDAD Y CONECTIVIDAD
RELACIÓN CON EL ENTORNO
2
Plazas abiertas y galería
Cafetería exterior
Teatro al aire libre
1
1
1
1
1
2Plazas abiertas y galería
Cafetería exterior
1
2
2
3
3
4
3
4
5
5
6
Puente de conectividad es verde, con jardines, áreas públicas y demás.
Cubierta inclinada permite escorrentía continua.
Remates actúan como plazas de conexión y aforo.
Luz directa ingresa a través de las fachadas acristaladas
4
3
5
6
3
7
8
8
7
7
8
8
8
Las fachadas son acristaladas e iluminadas en áreas con aulas, gimnasio, áreas comunes etc. Los cristales se conforman de manera regular a lo largo del alzado y responden a un patrón geométrico repetitivo.
E
O
12
3
4
Tabla 6. Ewha Campus Center Project
2.3 Análisis de casos
Figura 44. Implantación Ewna campus center
Figura 46. Partido arquitectico
Figura 47. División del bloque
Figura 48. espacio publico conceptual
Tomado de (Architecture, 2008) Adaptado de (Architecture, 2008)
Figura 45. Ewna campus Center
Figura 49. Implantación Ewna campus center
Figura 50. Articulación de espacios
Figura 51. Relación con el exterior
Figura 52. Relación con espacio verde
Figura 53. Caminerías
Figura 54. Acceso de Iluminación
Figura 55. Asoleamiento Figura 57. Fachadas Acristaladas
Figura 58. Puntos de encuentro
Figura 59. Programa arquitectónico
Figura 60. Espacios privados
Figura 56. Materialidad
21
Área urbana
Patio central genera interacción y vincula espacios físicos. 1 1
Construcción de suelo abierto en planta baja = ampliación.
Plazas y mercados permiten desarrollo económico barrial.
Proyección de actividades interiores hacia los exteriores.
Áreas verdes Remates visuales
Hormigón panelado gris
Vidrio translúcido Lamas metálicas conperfiles blancos
Sección longitudinal
CONCEPTO Y PARTIDO CIRCULACIÓN Y RECORRIDO
SOSTENIBILIDAD Y ESTRAGIAS BIOCLIMÁTICAS
CONFORMACIÓN TIPOLÓGICA RELACIONES ESPACIALES
FLEXIBILIDAD AL LOTEFLEXIBILIDAD A LA PENDIENTE
v
CONTEXTO URBANO
Vacío
Planta baja
Planta alta
Implantación
Se eleva
Se inserta
Patio organiza el espacio
Organiza y ordena el edificio y conecta el entorno urbano
Integra el paisaje natural y construido a través de áreas libres.
Alrederores son conectados al espacio público del edificio.
1
O�cinas Sebrae / Brasilia - Distrito Federal, Brazil
GrupoSP
ARTICULACIÓN CON ESPACIO PÚBLICO
FACHADAS
CONCEPTUALIZACIÓN / PARTIDOINTRODUCCIÓN Y UBICACIÓN ORIENTACIÓN Y ESTRATEGIAS MATERIALIDAD RELACIÓN PROGRAMÁTICA
Se encuentra en Brasil, en la ciudad de Brasialia. Elaborado en
el 2010, el proyecto cuenta con 25.000 m2, y se hace parte de
un entorno urbano complejo, cuyo diseño responde a las
condicionantes de la ciudad y a su topografía. El edificio
promueve la interacción con la ciudad y el espacio público a
través de accesos y conetividad a las áreas abiertas.
Figura 44 y 45. Exteriores de las oficinas de Sebrae.Tomado de Plataforma Arquitectura, sección 2 - 4, 2017.
Las funciones colectivas se ubican en el nivel -1 y 1, estos son la plaza, marcados por la presencia del audito-rio. Las áreas administrativas se concentran en los niveles superiores al igual que las oficinas.
La iluminación y resolución de fachada es clave para el confort del usuario. Se resuelve que la fachada Norte del terreno se ofrece a la ciudad e ilumina el edificio, al igual que su vacío ordenador.
El partido arquitectónico responde con el entorno y la preocupación en el edificio como parte del mismo, por lo que se genera un vacío flexible e integrador, que vincula el medio urbano y paisaje natural de sus alrededores.
Se establece como un vacío articulador. Las actividades generadas desde el interior hacia el exterior conectan de forma no física a los usuarios y al espacio, sumergiéndo-lo en su paisaje y entorno edificado.
Ubicado en Brasil, ciudad de Brasilia.
El edificio contrasta los colores naturales de sus materi-ales con el metal blanco de la estructura y el hormigón como elemento de dureza y pertenencia.
Lamas y protección Vidrios
Oficinas
Áreas de transiciónCirculación cerrada
Circulación cerrada y longitudinal
Circulación cerrada
Áreas comunes
Oficinas
Biblioteca
RELACIÓN CON EL ENTORNO / ACTIVIDADES
2
Áreas verdes Mercado y plazaCafetería y áreas colectivas
11
1
1
2Luz directa desde el Oeste y Este
Fachada hormigonada calienta pero no recibe luz directa.
1
2 3
4
5
3
3
3
5
5
4
4
Las lamas actúan ante la cantidad lumínica que ingresa al proyecto
Oficinas están dispuestas a luz indirecta.
El hormigón no actua como aslante, por lo que se generan fachadas vidriadas tmabién.
Luz directa ingresa a través del vacío central.
4
3
5
7
Áreas comunes6
6
8
7
7
8
Las fachadas son acristaladas y utilizan lamas metálicas en búsqueda de protección para los usuarios. La disposición progrmática responde a la necesidad lumíni-ca y ventilación de cada espacio.
E
O
Patio central Actividades exteriores
Actividades exteriores
Conectividady relación
Estética
6
2
3
3
2
3
4
Tabla 7. Oficinas Sebrae.
Figura. 61 y 62
Tomado de (GrupoSP, 2010) Adaptado de (GrupoSP, 2010)
Figura 63. Concepto
Figura 64. Integración al paisaje
Figura 65. Espacio público
Figura 66. Accesos
Figura 67. Articulación con el espacio público
Figura 69. Orientación
Figura 70. Relaciones espaciales
Figura 71. Implantación
Figura 72. Materialidad
Figura 73. Protección de fachadas
Figura 74. Programa General
Figura 75. Programa Planta Baja
Figura 76. Programa planta altaFigura 68. Actividades
22
Área urbana Visuales y topografía
Área urbana
Patios y oscio
Terrazas abiertas
Áreas urbanas
La planta baja recibe a la topografía y se acomoda a sus niveles
Fachada frontal con mayor incidencia solar.
Terrazas distribuidas permiten la relación no física del usuario.
Se establece un patrón repetitivo que nace del paisaje.
Fachada posterior conforma mejores visuales.
Contexto urbano transforma el edificio
11
1
Se conforman áreas de descanso en las terrrazas con miradores.
Se establece un programa flexible y público con patios abiertos. Además de cafeterías, áreas de oscio y comunales.
Perfiles de aluminio gris
Piedra y hormigon panelado
Lamas de hormigón
Pisos de cerámicacon patrones
Sección longitudinal
CONCEPTO Y PARTIDO CIRCULACIÓN Y RECORRIDO
SOSTENIBILIDAD Y ESTRAGIAS BIOCLIMÁTICAS
CONFORMACIÓN TIPOLÓGICA RELACIONES ESPACIALES
FLEXIBILIDAD AL LOTE FLEXIBILIDAD A LA PENDIENTE
v
CONTEXTO URBANO
Contexto urbano
Planta baja
Planta Alta 1
Planta Alta 2
Planta Alta 3
Planta Alta 4Enlacepaisaje y edi�cio
Plataformas topográ�cas
División
Conexión
Volúmen único se implanta en el lote y topográfia.
Volúmen se divide según el contexto urbano lo transforma.
Se conecta las areas a los espa-cios interiores y exteriores edificados en el proyecto.
1
Edi�cio Moptt/ La Serena, Coquimbo Region, Chile
Teodoro Fernández Arquitectos
ARTICULACIÓN CON ESPACIO PÚBLICO
FACHADAS
CONCEPTUALIZACIÓN / PARTIDOINTRODUCCIÓN Y UBICACIÓN ORIENTACIÓN Y ESTRATEGIAS
ESPACIO PÚBLICO Y DISEÑO
MATERIALIDAD RELACIÓN PROGRAMÁTICA
Se encuentra en Chile, en la comuna de la Serena. Elaborado
por Teodoro Fernández arquitectos en el 2005, el proyecto
cuenta con 10.000 m2, y forma a una nueva imagen de la
ciudad construyendo la específica traza urbana en relación a la
geografía de terrazas del lugar, enlazando el pasiaje con el
edificio y su contexto urbano existente.
Figura 46 y 47. Exteriores del Edificio Moptt.Tomado de Plataforma Arquitectura, sección 6 - 7, 2017.
Existe flexibilidad en torno a lo cambiante que las plan-tas son, sin embargo se conserva un tradicional uso de circulaciones lineales y vacíos que relacionan el espa-cio. Además de patios comunes en el interior.
Las terrazas son utilizadas como un diálogo con el entor-no inmediato. Se articulan unas con otras creando consi-go patios interiores y exteriores, que sumergen al edificio en el contexto urbano verde - edificado.
El partido arquitectónico responde a la relación urbana del proyecto y su entorno. El espacio público y paisajista se apropia del ediificio a través de las relaciones socia-les, las visuales y la flexibilidad espacial.
El espacio público se estable de forma obvia y poco tímida. El contexto entra al edificio y genera una respuesta edificada a manera de patios interiores, aper-turas volumétricas y terrazas públicas,
Ubicado en la comuna de
La Serena, Chile.
La materialidad esta relacionada a la funcionalidad y estética del proyecto. La transparencia establece un vínculo con el exterior, pero el muro es útil como un recurso anexo al contexto y la topografía,
1. Oficinas2. Hall de accesos3. Sala de reuniones4. Oficinas5. Recepación6. Sala de reuniones7. Sala de proyectos8. Dependencia provincial9. Acceso vehicular10. Vigilancia11. Camerinos12. Bodegas
1. Oficinas2. Hall de accesos3. Sala de reuniones4. Oficinas5. Oficinas de planeamiento6. Oficinas regionales de agua7. Oficinas de agua potable8. Sala de reuniones 9. Auditorio10. Foyer11. Baños12. Bodegas
1. Portico de acceso2. Terrazas3. Hall4. Oficinas5. Administración6. Foyer7. Auditorio8. Escenario9. Estacionamientos
1. Vacío portico de acceso2. Hall de acceso3. Área de oficinas4. Terraza5. Vacío6. Casino7. Cocina8. Terraza9. Escaleras
1. Oficinas Sonori 2. Hall de acceso3. Dpto. de dirección4. Hall de descanso5. Terraza6. Escaleras
Diseño de muro con patrones
Paneles distribuidos según incidencia solar
RELACIÓN CON EL ENTORNO
2
2
Se establecen con un patrón continuo y repetitivo. Utilizan lamas y hormigón panelado con divisiones.. La dureza de los muros no genera una pelea con el paisaje, por el contrario se hace perteneciente a este último
12
34
calle
Borde
calle
Borde
E
O
Tabla 8. Edificio Moptt.
Figura. 77 y 78Figura. 48 y 49
Tomado de (Fernández, 2005) Adaptado de (Fernández, 2005)
Figura 79. Concepto moppt
Figura 80. Volumen dividido
Figura 81. Conexión con espacio verde
Figura 82. Relación urbana
Figura 83. Espacio Público
Figura 84. Relación con el entorno Figura 86. Relación espacios interiores Figura 88. Protección en las fachadas
Figura 89. Programa nivel 4
Figura 90. Programa nivel 3
Figura 91. Programa nivel 2
Figura 92. Programa nivel 1
Figura 93. Programa nivel planta baja
Figura 85. Orientación Figura 87. Materialidad
23
2.3.2. Análisis comparativo Tabla 6. Comparativa de casos
IMAGEN DEL PROYECTO PARTIDO / CONCEPTO
PAISAJE SE INSERTA EJE LONGITUDINALRELACIONA LAMAS + HORMIGÓN Y CUBIERTA
REPETITIVAS
MODULARES
LAMAS / HORMIGÓNPATRONES
PROGRAMA SE MODIFICAVINCULA ENTRONO
LAMAS + HORMIGÓN PLANTA BAJA LIBREVACÍO
SOLO EXTERIOR
PAISAJE SE INTRODUCE ENVACÍO
EN VACÍO ORDENA
ÁREAS ABIERTASSE INTRODUCE
SE INCERTA Y COMBINA
RELACIÓN ESPACIO PÚBLICO FACHADAS / MATERIALIDAD
Ewha Campus Center Project
Dominique Perraulte Seúl , Korea.
Determina un eje lineal que coneca dos áreas urbanas y se vincula a un paisaje verde que se conviete en el
Establece un volumen con vacío donde se genera el espacio público - verde que relaciona y ordena el espacio interior y exterior.
implantación, e incorpora el paisaje aprovechándolo con patios y terrazas.
El proyecto establece un centro ordenador, siendo el vacío aquel que ordena al
espacial interior. La incopo-ración de estrategias ambientales en el proyecto
mismas para un confort tanto del usuario como del
El proyecto establece un vínculo entre lo urbano y arquitectónico, de manera que las áreas verdes son el espacio público del proyec-to. Su materialidad anexa al
-ce al proyecto como un híbrido sostenible. Los puntos más relevantes son:
Ejes provinientes del entorno
Circulación conecta- relaciona
Materiales relacionan interior y exterior
GrupoSP, Brasilia, Brasil.
Teodoro Fernández / Serena, Chile
FLEXIBILIDAD AL LOTEAD AAD AADDDD L LLO
RELACIÓN EDIFICIO/ ENTORNO CONCLUSIÓN / APORTE
Lamas como protección solar
Vacío central como ordenador
El proyecto parte de la morfología del lugar. La cual combina la volumetía y su dispisición con el aprovecha-miento de las visuales y el entorno urbano. Así mismo
actividad y uso del espacio con el exterior.
Aprovechar entorno para el di-
resultados entorno naural y urbano.
Tabla 9. Análisis comparativo de casos
2.3.2. Análisis comparativo.
Tomado de (Fernández, 2005)
Tomado de (GrupoSP, 2010)
Tomado de (Architecture, 2008)
24
FORM
ALES
ENTORNO URBANO
Proporción
Escala
Volumetría
FUN
CIO
NAL
ES
REG
ULA
TORI
OS
Relaciones espaciales
Circulaciones
Circulación
Iluminación
Sensación y Sentido
Parqueadero
Cocina y comedor
Talleres y a�nes
ÁREAS VERDES
ACCESO Y MOVILIDAD
PERMEABILIDAD
Articular espacios urbanos, espacios arquitectóni-cos y espacios verdes, para conseguir una conec-tividad entre sí, de manera que los usuarios puedan aprpiarse del espacio público.
Las áreas verdes permiten una mejor relación con el público a través de parques, plazas, jardines y huertos, llos cuales pueden ofrecer sentidos de pertenencia al usuario.
Es vehicular y peatonal, estos merecen estar en buenas condiciones para su buen funcionamiento; los cuales deben responder a temas de accesos y flujos que el entorno posee.
La permeabilidad es la capacidad que tiene un elemento en dejar traspasar otro elemento o espa-cio. Esto, puede ser de manera física o visual, dependiendo las circunstancias y elementos presentes en la composisión espacial.
Se refiere a las dimensiones físicas del espacio, las cuales mantienen una proporción sufi-ciente para que el usuario obtenga con-fort físico y sensitivo.
Relaciones entre espacios interiores y exteriores que vinculan áreas de forma físcia y no físicas.
Son articuladores de los espacios, los cuales influyen de manera formal y funcional en la com-posisión del mismo.
Se refiere a la canti-dad e influencia de luz natural naturale dentro del espacio.
Se refiere a las distintas formas de percibir un espacio a través de sus intenciones tanto de diseño como de material .
Los anchos míni-mos y libres son de 1.20 m y una altura libre de 2,05 m. Para personas con capacidades limita-das y discapacidad física las camineras deberán tener un ancho mínimo de 1.80 m.
Los anchos míni-mos son de 2.30 m por 4.80 m libres.
Deberán contar con áreas de almacena-miento, preparacióny cocina con 7,00 m2 de área mínima.
Tendrán espacios especializados para el almacén demate-riales y herramien-tas necesarias para su uso La distancia mínima entre el pizarrón y la prime-ra fila será de 1.60 m de distancia.
El equipamiento man-tiene una dimensión con respecto de su entorno inmediato y sus componentes son definidos despendien-do de sus dimensio-nes físicas en el espa-cio arquitectónico
Manejo de un objeto sólido, que se puede manipular y reubicar de su forma original.
Degustar
Oler
PrepararMirar
Escuchar
1.201.80
2.30
4.80
1.60
Tabla 10. Resumen de parámetros urbanos y arquitectónicos.
Análisis situación actual del sitio y su entorno urbano
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ESTR
UCTU
RAL
AMBI
ENTA
L
TECN
OLÓ
GICO
La ubicación estratégica que debe tener el proyecto con respecto al sol es en sentido Este a Oeste, dando la espalda al sol, de manera que se puede evitar la influencia de luz directa.
Se implementan huertos urbanos, los cuales se integran de manera directa al proyecto, estos sirven de abastecimiento propio para el proyecto.
Las cubiertas necesitan tener un porcentaje de inclinación procurando obtener una caída ade-cuada de aguas lluvias para su posterior recolec-ción de agua. Así se almacenará las mismas en un contenedor para su distribución por medio de una bomba hidráulica
Se pueden implementar paneles fotovoltáicos en la cubierta del proyecto, donde la radiación solar es más directa y aún más cuando el sol se encuentra en el punto más alto (medio día).
La ventilación de los talleres y de la cocina debe mantener una aereación superior y una inferior.
El Valle de los Chillos tiene temperaturas superio-res a las de Quito, en este caso, se deben aplicar estrategias pasivas y activas para el confort del usuario dentro del proyecto.
Muros específicamente diseñados para recibir grandes cargas, deben ser previamente dimen-sionados y pueden ser ubicados en parqueade-ros y el núcleo de circulación
La losa alivianada es un tipo de sistema construc-tivo que ayuda a disminuir el peso de la estructu-ra, que al momento de un sismo no afecta de la misma manera que a una losa maciza.
El hormigón armado, es un material muy malea-ble y resistente, que reacciona de manera positi-va a la intemperie, se lo puede utilizar en losa, piso, vigas y columnas.
Los materiales que serán implementados en el proyecto deben ser resistentes a la intemperie. El hormigón y la madera que serán utilizados responden a características arquitectónicas y formales del sector.
Las lamas son estructuras livianas que se sujetan a la losa, su función es mitigar el impacto solar y la influencia de la irradiación dentro de el proyec-to, pero así mismo dejandopasar luz del día.. Estas, pueden ser de madera o de aluminio.
Asoleamiento
Ventilación
Recoleción de agua lluvia
Energía
Vegetación
Estructura de hormigón
Muro de Contención
Losa
Materialidad
Lamas de protec-ción solar.
Huertos
Bomba Hidráulica
Cisterna
Panel Solar
Regulador Inversor
Batería
Aplicación
Tabla 11. Resumen de parámetros urbanos y arquitectónicos.
ESTRUCTURA 3D
INTERIOR
LOSA ALIVIANADA (CASETONES)
COLUMNAS
VIGAS
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- Peligro Natural (Lahares del Cotopaxi)
El principal riesgo de la zona son los lahares que provienen
del volcán Cotopaxi. Estos, alertan al sector debido a que
son impredecibles. Así mismo, la presencia de los ríos
San Pedro y Pita son de poca ayuda, ya que su corriente
conduce a gran velocidad (80km/h), por lo tanto el material
volcánico, tierra, ramas, piedras, etc. Podría descender
desde los lahares de una forma poco común y riesgosa.
La zona de mayor riesgo incluye a todo el sector urbano y
rural de Rumiñahui y a las parroquias del D.M.Q: Amaguaña,
Alangasí y Conocoto. Guangopolo, Cumbayá, Tumbaco.
Estas últimas sufren un riesgo notable en cuanto a las
afectaciones que podrían sufir.
2.4 Análisis Situación Actual del sitio y su Entorno
Urban
El análisis de la situación actual del sitio permite estudiar de
forma cualitativa y cuantitativa la morfología, datos especí-
ficos y estructuración del Valle de los Chillos. Esta, cuenta
con dos administraciones a cargo, la de la ciudad de Quito
y la administración de Rumiñahui. El sector se encuentra
en la zona Centro - Norte del país, ubicado al norte del Il-
aló a 2500 metros sobre el nivel del mar. Además, de tener
una longitud aproximada de 14 Km Sur-Norte y 18 Km Este-
Oeste.POU, (POU, 2016, P.35).
El entorno urbano del sitio se caracteriza por establecerse
en un área verde ex-tensa, sin embargo, comprende áreas
urbanizadas sin ningún orden establecido.
- Peligro Natural (Lahares del Cotopaxi)
El área de implantación del proyecto conforma una
alerta y zona de riesgo debido a la presencia de lahares
provenientes del volcán Cotopaxi. Así mismo la influencia de
cuencas hidrográficas y quebradas generan consigo suelos
inestables, los cuales son los ríos San Pedro y Pita podrían
conducir a gran velocidad (80km/h) y así mismo arrastran el
material volcánico, tierra, ramas, piedras, etc.
Conocoto
La MercedAlangasi
Amaguaña
Guangopolo
Pintag
San Rafael
San Pedro
Sangolqui
Cotogchoa
Rumipamba
6000 m 9000 m3000m0
-El 64% del suelo es urbano. -El 23% del suelo es subutilizado. -Existe suelo erosionado cerca de las que-bradas.
CONCLUSIÓN (CASO DE ESTUDIO)
Z. PROTEGIDAS VS PRODUCCIÓN A. SUELOS APTOS PARA PRODUCCIÓNMAPA DE MANCHA URBANAINVASIÓN DE ZONAS ECOLÓGICAS PROTEGIDAS
COMPORTAMIENTO FRONTERA AGRICOLA (EL TINGO)
(1900-1970) Centro El TingoBase económica agrícola.
(1977) Expansión de mancha urbana y fraccionamiento de lotes.
(1983) Migración , remplazo de ac-tividades agrícolas por suelo urbano.
(2006)Invasión de áreas ecológicas protegidas por vivienda y producción agropecuaria.
-
CONFLICTOS EN USO DE SUELO
La información en la lámina provee contenidos sobre la ocupación de suelo y las afectaciones que estas tienen sobre el medio natural y el territorio urbano.
Un conflicto relevante en este campo es el desplazamiento del uso agrícola por la expansión de la mancha urbana, esto provoca una sobre producción en los residuos agrícolas y genera erosión en los suelos, este conflicto corre-sponde al 0.078% en nuestra zona de estudio
La zona de estudio presenta un poten-cial agrícola debido a las característi-cas de sus suelos. Tan solo el 12% de los suelos aptos para el cultivo se encuentran en producción.
No se ejerce cntrol sobre el uso de agro-químicos y se carece de apoyo institucional para capacitaciones
El Tingo presenta una progresión en la línea de tiempo en la que predomina la ocupación de suelo agrícola y avanza hasta el año 1983, cuando la población comienza a migrar a la ciudad en busca de una mejor calidad de vida y las activi-dades agrícolas y ganaderas son reem-plazadas por actividades urbanas.
Así, el ráoido crecimiento de la mancha urbana a ido desplazando poco a poco a las zonas de producción agrícola hasta el punto en que hoy en día hasta un 21% del área catalogada como protección ecológi-ca se encuentra en invasión tanto de vivienda como por actividades de tipo agrícola y ganadera
Al expandirse la mancha urbana sin planificación, las zonas periféricas e incluso áreas verdes protegidas son invadidas.
En el caso de la reserva Ilaló, la frontera agrícola se ha expandido invadiendo 21% de los bosques protegidos
ZONACONFLICTIVA
Figura 94. Mapa de ubicación del sector. Tomado de (POU, 2016, p.85)
Figura 95. Mapa del entorno natural del sitio Tomado de (POU, 2016, p.95)
Figura 96. Mapa de los riesgos por Lahares.Tomado de (POU, 2016, p.95)
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Prehistoria
Prehistoria
EgiptoGrecia
Roma Europa
EE.UU
Francia
El Fuego como elemento de reunión de las personas, utilizado como centro de cualquier ritual, para cocinar, dormir.
Todo gira al rededor de la fogata, siendo este un elemento de conexión y encuentro.
Su espacio de reunion al momento de la comida se trataba de una estera, extendida en el piso como elemento de encuentro, en esta estera se distribuian los alimentos, y demas utencillos para ser servida la comida; todos se sentabal alrededor de la estera de rodillas o sentados.
Tanto la clase alta como la clase baja compartían el mismo ritual al momento de comer.
Los cultivos cevada fue un avance culinario de la época, con esto se podía fermentarla y obtener cerveza; tambien se molía la cevada para generar harina y posteriromente ahcer pan.
Estos productos eran comercializados en grandes plazas o en locales que ellos mismos realizaban como forma de expender alimentos.
TRICLINIUM: considerado como el banquete de los romanos, que pertenecen a la clase alta, es un sitio destinado a la comida, pero con la peculiaridad que las personas permanecen acostados sobre unos bloques de piedra que se encuentran distribuidos en forma de U al rededor de un espacio central.
La comida se sirve frente a cada pedazo de piedra donde se encuentra una mesa y las personas pueden disfrutar su comida.
El espacio central se utilizaba para que los bufones entretangan a las personas mientras estas se sirven su comida.
TABERNA: espacios descendientes de la cultura grecorro-mana, los cuales eran utilizados por los viajeros para beber, comer y dormir.
Consistía en un gran espacio en el cual se organizaban mesas largas en todo el espacio y una barra central que servia como punto distribuidr de cerveza que era atendi-do por el dueño del lugar; se servia el vino y se pasaba la comida.
La cocina se encontraba fuera de esa casa, por motivos que los olores les parecia desagradables a los viajeros.
Se crea los primeros locales de comida rápida, el cual consistía en mejorar los tiempos de entrega de comida, ya sea en un local o por medio de una ventanilla, esto menoraba los tiempos de entrega y se aprovechaba mejor los espacios; aumentando su clientela y mejorando la calidad del servicio.
Se crea los primeros restaurants como se los conoce hoy en día, una distribución de mesas destinada en todo el espacio.
Una cocina organizada con los principios del gran ESCOFFIER, quien fue el causante de actualziar y dar popularidad a los metodos de la comida tradicional frnacesa.
ANDRÓN: consiste en un espacio en al vivienda de los ciudadanos de clase social alta ,el cual servia para reali-zar reuniones.
Los adultos griegos eran los que utilizaban estos espa-cios.
El espacio se distribuía con sillones organizados en forma de U los cuales debajo de esos sillones se encon-traban unas pequeñas mesas las cuales se servia la comida y el vino
El comedor tradicional se encontraban en otro lado de la vivienda.
Edad Antigua Edad Media Edad ModernaE dad Contemporanea
Evolución del Espacio Culinario
Figura 98. Espacio de reunión de los egipcios Tomado de (Egipto, 2014)
Figura 99. Triclinium Tomado de (Ristochico, 2011)
Figura 100. AndrónTomado de (alexlyras, 2009)
Figura 101. TabernaTomado de (emmanuel, 2015)
Figura 102. Restaurant francesTomado de (Spang, 2016)
Figura 103. Mc. Donald`s Comida rápidaTomado de (ABC, 2013)
Figura 97. Prehistoria Tomado de (Complejo Humo, 2010)
Tabla 12. Línea del tiempo
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2.4.1. Análisis situación actual aplicado a la zona de
estudio.
En el POU analizado en el noveno semestre en el 2016,
determinó centralidades dentro de el sector. La centralidad en
la que el lote se encuentra implantado es la cultural, ubicada
al Noreste del área de estudio. La reelevancia del Centro de
formación se vincula con la vocación de la centalidad, ya que
permite promover la cultura y tradicionalidad preexistente.
2.4.2. Diagnóstico Estratégico aplicado a la zona de
estudio.
- Movilidad
Uno de los principales objetivos de la propuesta es
jerarquizar el trazado de las áreas de estudio, a través de
la creación de un anillo vial periférico y un anillo central.
De esta manera se busca crear continuidad, conectividad
y legibilidad en las vías internas del territorio. Se toma en
cuenta a las centralidades urbanas y su accesibilidad, con
el fin de potencializar la vitalidad espacial y la apropiación
del sector.
La correcta operación e intervención son los intercambiadores
y puentes dentro del área. Su existencia permite el paso de
vehículos y peatones, pese a la presencia de quebradas
que se encuentran atravesando el territorio.
- Diagnóstico de Movilidad
La implementación de un sistema de movilidad intermodal,
es necesaria en el interior del territorio. Esta, exige la
concentración de transporte alternativo, los cuales son:
transporte público, bicicletas y especialmente movilidad
peatonal.
La conectividad entre las nuevas centralidades y la ciudad
de Quito se realiza a través de un sistema de transporte
masivo, y hacia el sur se establece una conexión con
la panamericana Norte. Así se propone la creación de
terminales de transporte público intermodal.
Figura 104. Análisis vial del sitio.Tomado de (POU, 2016, p.105)
Figura 105. Análisis de movilidad de la zona.Tomado de (POU, 2016, p.105)
Figura 106 Análisis de la vía expresa.Tomado de (POU, 2016, p.105)
Figura 107. Análisis de la vía colectora.Tomado de (POU, 2016, p.105)
Carretera
Arterial
Colectora
Nuevas ProyectadasLocal PrincipalVías Propuesta
Transporte Público
Anillo Periférico
Centralidad
Vía Secundaria
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- Transporte Público
El Valle de los Chillos dispone de un sistema de trasporte
público el cual integra compañías de buses, cooperativas
de taxis, camionetas y furgonetas, brindando condigo un
servicio dentro del cantón Rumiñahui y promoviendo una
conectividad con el Distrito Metropolitano de Quito, Tambillo
y Cumbayá.
El trasporte público tiene una estrecha conexión con el
sistema vial de Los Chillos, pues la mayoría de rutas de
transporte público atraviesan las principales avenidas y
calles del sector. De esta manera se hallan algunos puntos
conflictivos, tales como: El Trébol, el peaje, el Triángulo, el
Parque del turismo, el Choclo, el Colibrí, la hacienda San
Luis Shopping, entre otros.
- Trazado Plataforma Cultural
El sector, cuenta con un trazado que responde a la morfología
y topografía del lugar. Se encuentran influenciadas por sus
quebradas y lotes de tipo irregular.
La planificación y reestructuración por parte del POU 2016,
determinó que en Sangolquí era posible la intervención
dentro del área histórica, por el contrario, la propuesta
establece la generación de una barrera morfológica que
divida la plataforma financiera, de la cultural, tomando en
cuenta la capacidad de expansión hasta el centro histórico.
Las generaciones de nuevas plataformas dentro del sector
son implementadas en busca del desarrollo de equipamientos
que tengan un carácter cultural, tales como: Terapias
equinas, Mercado cultural, Casa de la cultura, Biblioteca,
el Centro de capacitación y un Centro de desarrollo juvenil.
El centro de capacitación se encuentra limitando con: un
parque en la parte superior, vivienda unifamiliar en sus
frentes, tanto en la parte frontal como en la posterior. En
la parte trasera se encuentra un lote vacante destinado a
vivienda, para las personas que deben reubicarse por el
peligro de lahares.
0 10 20 30 40 50 60
6%
56%
31%
8%
Terreno
Vivienda Existente
Parque
Lote para Vivienda
Figura 108. Análisis del transporte público de la zona.Tomado de (POU, 2016, p.110)
Figura 109. Gráfico del trazado actual de la zona. Tomado de (POU, 2016, p.105)
Figura 110. Gráfico del trazado propuesto de la zona.Tomado de (POU, 2016, p.105)
Figura 112. Lote destinado para el proyectoTomado de (POU, 2016, p.105)
Figura 111. Análisis de movilidad de la zona.Tomado de (POU, 2016, p.105)
Modelo actual
Modelo propuesto
