Evaluacin

1. Ttulo de su trabajo (1 punto)

ELABORACIN DE PAN FORTIFICADO

2. En una tabla (2 puntos) presente la

Redaccin de las referencias (2 puntos)

Clasificacin de las fuentes segn su confiabilidad (2 puntos)

La actualidad de las fuentes (2 puntos)REFERENCIASREDACCIONCONFIABILIDADACTUALIDAD

http://biblioteca.duoc.cl/bdigital/Documentos_Digitales/600/640/38435.pdfEn este tema se van a tratar las materias primas bsicas existente en la produccin de panadera bsica; Harina, sal, levadura y agua. Con estos cuatros ingredientes, solamente, es suficiente para la elaboracin de pan normal o comn, segn el tipo que se desee se utilizara una harina diferente.segura2008

http://www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresarial/panificacion.pdfNos habla del factor econmico y del consumo de este alimento.segura2009

http://www.digesa.sld.pe/NormasLegales/Normas/NORMA%20DE PANADERIAS.pdfLa presente Norma sanitaria tiene como propsito proteger la salud de los consumidores, disponiendo los requisitos sanitarios que deben cumplir los productos de panificacin, galletera y pastelera y los establecimientos que los fabrican, elaboran y expenden.segura2010

http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla de Alimentos.pdfLa presente versin de las Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos, es una actualizacin de la base de datos Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos1. La versin actualizada 2009 contiene, adicionalmente, datos de nutrientes como el zinc y fibra dietara e incorpora la composicin de nuevos alimentos, algunos de los cuales se emplean en las raciones del Programa del Vaso de Leche a nivel nacional.segura2009

2. Redacte una definicin sobre diseo de producto alimentario (2 puntos)ELABORACIN DE PAN FORTIFICADO

DESCRIPCION.

Es el producto obtenido por la coccin de una masa debidamente desarrollada por un proceso de fermentacin. Hecha con harinas de trigo y yuca. Debe tener buena textura, suave a la masticacin, de sabor y aroma definido.

3. En un prrafo presente el problema (4 puntos),objetivo (2 puntos), parte experimental (3 puntos),

Los posibles PROBLEMAS serian Durante el desarrollo del proceso de elaboracin el mezclado, el sobado, picado, formado, fermentado, transportado y horneado ya que algunos de esos procesos(como PARTE EXPERIMENTAL) se encuentran a temperara ambiente hay la microorganismos que se desarrolla a esas temperaturas otra problematice sera el espacio ya que todo tiene que tener una rea que no permita la contaminacin cruzada. LOS OBJETIVOS serian establecer un sistema de aseguramiento de la calidad (Sistema HACCP) que garantice la inocuidad en la produccin de, Pan Fortificado, identificando en forma sistemtica los peligros biolgicos, qumicos y fsicos, estableciendo controles preventivos y criterios para garantizar el control, monitoreo de puntos crticos y registro de datos, verificacin y validacin del sistema.http://comunidad.ainia.es/web/ainiacomunidad/blogs/innovacion-producto-consumidor/-/articulos/2vMk/content/como-desarrollar-un-nuevo-producto-alimentario

http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol5Num1/ArchivosV5N1/Vargas-Aguilar_et_al._RVCTA-V5N1.pdf

http://kansei-innovation.com/paperfoods.pdf

https://books.google.com.pe/books?id=U8Soc1Ybuo4C&pg=PA200&lpg=PA200&dq=dise%C3%B1o+de+producto+alimentario&source=bl&ots=z7AafLjGRw&sig=fPkN5nw8hJugPX0Z9W0K1YAXwEc&hl=es-419&sa=X&ved=0CF4Q6AEwDWoVChMIrZbz38voxgIVQY4NCh1btAzW#v=onepage&q=dise%C3%B1o%20de%20producto%20alimentario&f=false

Apellidos y Nombres:

Salazar Tomailla Diana