47º resumen semanal del podcast de La cajita

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 47

Prin

ted

wit

hjo

liprin

t

lacajitadenieveselena.blogspot.com

Bodegas nueva y vieja El Lagar de Isilla

Burgos, otra tierra rica y sublime en cuanto a su gastronoma y turismo se refiere.

Concretamente nos trasladamos hoy a Aranda de Duero.

Nuestra visita comenz a las 12:00 de una maana fra de invierno en el pueblecito de La Vid, donde se encuentra la moderna bodega de elaboracin El Lagar de Isilla.

Comenzamos paso a paso a seguir por las diferentes salas el proceso de fermentacin de la uva comen-zando por la mquina que recibe la uva directa-mente del camin...

...pasando despus a la centrifugadora donde se deshechan los olle-jos sobrantes, hojas y ramitas...

04 marzo 2012

Page 1

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/bodegas-nueva-y-vieja-el-lagar-de.html?utm_source=BP_recent

La cajita de nieveselena

Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack

npenaCuadro de texto http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/

npenaCuadro de texto


Prin

ted

wit

hjo

liprin

t



... pasando la uva una vez prensada a los depsitos para su fermentacin, vigilados en todo momento por los relojes e indicadores para comprobar su perfecto estado.

El caldo ya fermentado pasa a la barrica, donde de-pediendo del trmino que le queramos dar, estar mas o menos tiempo...

... para pasar posteriormente a reposar en botella hasta su consumo.

04 marzo 2012

Page 2


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t



sta bodega de elaboracin se construy de una antigua posada en ruinas...

...y hoy en da aparte de albergar estos ricos caldos tenemos el gusto de poder alojarnos en el moderno hotel La Casona de la Vid.

Tras la visita pasamos a la sala de cata donde nos haban preparado para cada pareja una barrica a modo de mesa con tres tipos de vino y un aperitivo acorde con ellos.

04 marzo 2012

Page 3


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t



Y tras degustar tranquila y relajadamente estos cal-dos, nos despidieron con un detallito, un oxigenador ideal para reavivar el vino una vez abierto.

Cogimos a continuacin el coche para ir a comer a su restaurante, locali-zado en una de las calles centricas de Aranda y que en sus entraas guarda la antigua bo-dega, hoy convertida en museo y que an alberga algunas de las mejores botellas muy celosa-mente guardadas ...

...y que despus de degustar unas exquisitas mor-cillas, un buen vino y el corderito de rigor...

...pasamos a visi-tar.

Al final de un gran tramo de escaleras...

04 marzo 2012

Page 4


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t



...y que despus de degustar unas exquisitas mor-cillas, un buen vino y el corderito de rigor...

...pasamos a visi-tar.

Al final de un gran tramo de escaleras...

...se abre una multitud de pasadizos por los cuales orientados por flechas trascurre la visita ...

Plano de las Bodegas subter-rneas de Aranda de Duero

Artilugios antiguos utiliza-dos en el proceso de la crea-cin del vino

Depsitos fermentacin vino

Jaula de botellas ya etique-tadas

Bodega de cuyas botellas se surte el restaurante

Antigua sala de catas

Exposicin fotogrfica

Toda una excursin estupenda y completa que os r e c o m i e n d o .

04 marzo 2012

Page 5


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t


Bizcocho al vino tinto Convento Oreja

La receta de este bizcocho me la pas mi herma-na Montse, y la tena desde hace tiempo entre las pendientes. Tengo muchas recetas en esa misma situacin, y cada vez que me topo con una me digo que no puedo esperar ms para hacerla, pero otra ocupa su lugar y cada vez veo como va creciendo todo el lote que est en espera.

El detonante para sacar esta receta del cajn fue el magnfico vino Convento Oreja. Un Ribera de Duero que ya haba tenido ocasin de degustar. Como sa-bis Nieves y yo estamos celebrando nuestros 365 das con La Cajita y en el lote de productos que sor-teamos hay dos botellas de este vino. Pens que la mejor forma de dar las gracias era la elaboracin de una receta, y esta se adaptaba estupendamente. Espero que os guste, porque os puedo decir que a nosotros nos ha encantado. Ingredientes:

4 huevos 200 g de azucar 200 g de aceite de oliva virgen 200 g de cacao en polvo 100 g de vino tinto Convento Oreja 200 g de harina de repostera 1 sobre de levadura qumica Preparacin:

Este bizcocho est preparado en la THMX, pero con cualquier robot de cocina, o en un bol si no tenemos robot, podemos hacer la mezcla. Eso s, ir aadiendo los ingredientes en el orden que indico.

Vertemos los huevos y el azcar en el vaso de la THMX y programamos 2 minutos, velocidad 2

05 marzo 2012

Page 1

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/bizcocho-al-vino-tinto-convento-de.html?showComment=1330936820573


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t



Incorporar el aceite y programar 1 minuto, 37 ve-locidad 3

Aadimos el vino tinto Convento Oreja....

y el cacao que como el vino tiene que ser de buena calidad, programamos 15 seg. velocidad 3

Tamizamos el harina y la levadura y lo aadimos, programando 1 minuto mas a velocidad 3

En el molde que previamente lo habremos engra-sado, volcamos toda la mezcla anterior

05 marzo 2012

Page 2


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t



Se introduce en el horno precalentado a 180, du-rante 35 o 40 minutos. Comprobamos que est hecho pinchando con una brocheta, y si sale seca lo tene-mos listo. Se deja enfriar sobre una rejilla y luego se desmolda

Bon Apptit

05 marzo 2012

Page 3


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack





Prin

ted

wit

hjo

liprin

t


Crema de orujo La cajita

Tras la visita al pueblo en estas Navidades, aparte de los chorizos, las pastas y cosas va-rias que siempre te traes, me encon-tr en casa con una botella de orujo casero que mi to destila para consumo propio... os podis imagi-nar el sabor... como digo yo... ideal para curar heridas.

Ante la imposibili-dad de llevrmelo a los labios mi ma-

rido me dijo:

-porqu no hacemos una crema?

Que buena idea!!

El mismo busc la receta en internet y era tan fcil y casualmente tenamos todo lo necesario as que no dudamos en hacerlo...

Ingredientes:

-250 ml. de orujo

-250 ml. de leche condensada

-100 ml. de leche entera

-100 ml. de caf

-2 cucharadas de cacao en polvo

-1 flan

Preparacin:

Tan sencillo como batir todos los ingredientes...

06 marzo 2012

Page 1

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/crema-de-orujo-la-cajita.html


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t



... embotellar ...

... y servir bien fro.

06 marzo 2012

Page 2


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t



La cremosidad que adoptar ser en proporcin a la leche que le aadamos... si os gusta muy cremoso no hace falta que le pongis nada.

Con estos ingredientes obtendremos una botella de 750 ml, por lo que an tengo en casa otro medio litro que usar para preparar otras variedades de orujos que iremos metiendo en La cajita... ya los ireis viendo.

06 marzo 2012

Page 3


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t


Sopa castellana de Cndido

Entre las estanteras de mi casa guardo multitud de libros de todo tipo. Me gustan los libros aunque se que estn en vas de extincin, yo misma he su-cumbido a la comodidad del ibook. All conviven libros de novela histrica (mis favoritos), con libros de aventuras, literatura clsica, novelas policiacas, enciclopedias y por supuesto libros de cocina.

Entre estos ltimos tengo uno de pastas azules y hojas que perdieron su blancura hace ya muchos aos y ahora lucen un color amarillento. Un libro llamado La cocina de Cndido y escrito por l mismo, Cndido Lpez. Al verlo hoy, he pensado que tena que meter al menos una receta de este libro en La cajita y como tena en casa un excelente caldo de pollo de Casa Matachn, un caldo natural sin conservantes ni colorantes, he decidido que para un caldo clsico que mejor que un plato clsico como una sopa castellana.

Cndido era un famosos restaurador sergoviano que los que tenemos una edad recordamos bien. Mesonero mayor de Castilla abri su restaurante a los pies del acueducto en una casona del siglo XV,

donde hizo famoso su tostn segoviano que trin-chaba a golpe de plato con gran maestra.

Pero adems de ese plato, la cocina de Cndido pre-paraba deliciosos platos de la gastronoma castel-lana: potajes con judiones de La Granja, cangrejos de ro, truchas, sopas de ajo y por supuesto la sopa castellana.

Esta ltima, tal y como nos cuenta el propio Cndido es as:

100 gr. de aceite o manteca de cerdo 100 gramos de jamn serrano picado 150 gr. de pan del da anterior en rebanadas (de hogaza a ser posible) 1 cucharada de pimentn dulce 3 dientes de ajo 6 huevos escalfados 1 litro de caldo de pollo Casa Matachn unos granos de cominos

07 marzo 2012

Page 1

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/sopa-castellana-de-candido.html?showComment=1331110067027


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t



En una sartn se pone la manteca o el aceite y se aaden los ajos. (Yo us ajos de Chinchn)

Cuando estn ligeramente dorados se les agrega el jamn y las rebanadas de pan.

Se fre durante dos minutos y se echa el pimentn. Se dora y agrega el caldo

luego se sazona y se vierte en seis cazuelitas de barro.(Yo lo dej hacer 5 al fuego)

Se escalfan los huevos durante tres minutos en horno. (Como la sopa slo la ibamos a tomar dos, escalf los huevos en agua hirviendo. Serv la sopa en cazuelitas y puse el huevo encima)

Sirvase muy caliente. (Cndido)

07 marzo 2012

Page 2


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t



Me gustan mucho las sopas, pero esta en particular es una de mis favoritas

Con el caldo natural Casa Matachn en pocos mi-nutos pude disfrutar de ella

No os apetece una sopita para cenar?

Bon Apptit

07 marzo 2012

Page 3


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t


Tarta de nubes para Bego

Begoa es la hermana pequea de mi marido, una chica jovial, alegre, que le gusta divertirse y que se resiste a hacerse mayor... jeje, como todos creo... , por eso para su 38 cumpleaos pens en que su tarta deba ser fresca, colorida y rosa, sobre todo eso, rosa, con el nostlgico sabor del helado de fresa y las nubes que tanto nos recuerdan a nuestra infancia y juventud.

Ingredientes:

-1 l. de helado de fresa con trocitos -18 galletas tipo Digestive -75 gr. de mantequilla a tem-peratura ambiente -12 hojas de gelatina -1 bolsas de nubes -sirope de fresa

Preparacin:

Ponemos la gelatina a hidratar en agua fra y mien-tras preparamos la base machacando las galletas, primero con la mano y despus con un mazo de mortero hasta conseguir migas.

08 marzo 2012

Page 1

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/tarta-de-nubes-para-bego.html


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t



Aadimos la mantequilla y mezclamos completa-mente con las migas de la galleta.

Engrasamos el molde y repartimos la masa de gal-leta por toda la base extendindola y presionando con una cucharada.

Meteremos a la nevera unos 10 minutos para en-durecer.

Mientras vertemos un vaso de agua en una cazuelita y lo calentamos, disolvemos la gelatina ya hinchada y vertemos en un bol.

08 marzo 2012

Page 2


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t



Aadimos el helado de fresa derretido, un chorretn de sirope, unas gotas de colorante y corregimos de dulce, si nos gusta, aadiendo azcar.

Removemos bien, vertemos en el molde y dejamos reposar al menos 12 horas en la nevera hasta cuajar.

Una vez listo desmoldamos sobre una bandeja bo-nita (sta la hice yo con una cartulina sobre cartn y forrada con papel adhesivo)

Decoramos rodendola con nubes que ataremos con una cinta de terciopelo y baaremos toda la superficie con sirope de fresa.

08 marzo 2012

Page 3


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t



Lista para sorprender!!

08 marzo 2012

Page 4


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t



Por supuesto la homenajeada tambin se haba liado en la cocina y tena otra tarta, un esponjoso bizcocho de chocolate cubierto con crema de chocolate, de la que creyendo que no le veamos, mi sobrino Diego, iba metiendo el dedo y rechupetendose, pringn-dose los morros antes de empezar.

08 marzo 2012

Page 5


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t



Y despus de cantar el Cumpleaos Feliz dimos buena cuenta de las dos.

08 marzo 2012

Page 6


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t



08 marzo 2012

Page 7


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t


Empanada de bacalao con mermelada de cebolla

No soy golosa, si tengo que elegir entre dulce y salado, siempre gana este ltimo pero en cambio, la mezcla de sabores dulces y salados es algo que me gusta desde pequea. Una de mis meriendas favoritas era un bocadillo de jamn serrano frito acompaado de un vaso de colacao caliente. Qu bueno estaba!

En La cajita hemos metido bastantes muestras de ello y hoy tenemos una muestra mas. El contraste de sabores y los tropezones de las nueces hacen de esta empanada un bocado estupendo para un aperitivo, una merienda con amigos o como hice yo en este caso una cena sencilla. La mermelada de cebolla da el toque dulce, pero que se integra perfectamente en el plato.

Ingredientes:

400 gr. de bacalao desalado 1 lmina de masa para empanadas Mermelada de cebolla 70 gr. de uvas pasas 50 gr. de nueces Aceite 1 huevo

La masa la podemos hacer nosotros, pero en este caso yo he usado masa fresca para empanadas. La mermelada de cebolla que he utilizado si es casera, podis ver la receta pinchando en el link, pero tam-bin podis utilizar la mermelada de cebolla de La Chinata, una mermelada de calidad,como todos los productos gourmet que tienen, completamente natu-ral y sin aditivos. Ahorraris tiempo y la empanada estar igual de buena.

09 marzo 2012

Page 1

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/empanada-de-bacalao-con-mermelada-de.html?showComment=1331282838598


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t



El bacalao lo compr en tiras sin piel ni espinas. Para desalarlo primero lo lavo bien y luego lo pongo en un recipiente con agua fria que lo cubra y lo meto en el frigorfico. Le cambio el agua por la maana y por la noche durante dos das. Cuando lo voy a usar lo seco bien con papel absorbente de cocina y ya lo tengo listo.

Las pasas las ponemos en remojo con vino blanco durante 15 minutos y reservamos. En una sartn con un poco de aceite de olvia, sal-teamos el bacalao y tambin reservamos.

Estiramos la masa de empanadas sobre el propio papel de horno que trae. La cortamos por la mitad y sobre una de las partes cubrimos con la merme-lada de cebolla, teniendo cuidado de no llegar a los bordes. Lo ideal es quedarnos a un centmetro y medio del borde.

En un bol mezclamos el bacalao junto con las nueces troceadas. Escurrimos las uvas pasas y tambin las mezclamos....

09 marzo 2012

Page 2


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t



... y cubrimos con todo esto la mermelada de cebolla.

Cubrimos con la otra mitad de masa y sellamos los bordes. En el centro de la empanada hacemos un agujero o hacemos unos cortes en cruz para que cueza bien y salga el vapor cuando lo horneemos.

Pintamos con huevo toda la superficie para que se quede doradita y la metemos al horno durante 20 aproximadamente.

Se puede comer fra o caliente

Y podemos servirla acompaada de una buena ensalada como hice yo

09 marzo 2012

Page 3


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



Prin

ted

wit

hjo

liprin

t



Bon Apptit

09 marzo 2012

Page 4


Clic

k h

ere

to s

end

you

r fe

edb

ack



47 portadalacajitadenieveselena.blogspot.com-bodegas-nueva-y-vieja-el-lagar-de-isillalacajitadenieveselena.blogspot.com-bizcocho-al-vino-tinto-convento-orejalacajitadenieveselena.blogspot.com-crema-de-orujo-la-cajitalacajitadenieveselena.blogspot.com-sopa-castellana-de-c-ndidolacajitadenieveselena.blogspot.com-tarta-de-nubes-para-begolacajitadenieveselena.blogspot.com-empanada-de-bacalao-con-mermelada-de-cebolla

47º resumen semanal del podcast de La cajita

Documents

Transcript of 47º resumen semanal del podcast de La cajita