3. ORIGEN DE LA IDEA

3.1 INTRODUCCION

El estudio del origen de la idea consiste en desarrollar un conjunto de

actividades destinadas a determinar qué hacer y dónde hacerlo, es decir

primeramente definir cuál es el tipo de empresa que más conviene desarrollar

dentro de un área geográfica determinada. Así mismo se debe determinar cuál

es el terreno, sitio o lugar más adecuado para construir o emplazar la futura

empresa.

Por lo tanto podemos decir que la finalidad de este estudio es determinar qué

es en lo que más conviene invertir y cuál es el terreno más adecuado donde

hay que emplazar la opción que se haya elegido que se ha definido.

Este estudio se realizó en base a información generada a través de

investigación documental y de campo sobre las diversas opciones de inversión

y sus diferentes alternativas para emplazar la opción elegida.

Algunos resultados de los puntos de la metodología utilizada en este estudio,

representan información que servirá como base para desarrollar algunos

puntos de los estudios posteriores como lo son el estudio socioeconómico, de

mercado y comercialización, el técnico de diseño e ingeniería y el estudio de

manifiesto de impacto ambiental.

El procedimiento metodológico que se siguió fue la determinación de los

objetivos de la investigación a realizar, para posteriormente delimitar el área

geográfica en estudio, en la cual se estableció el espacio territorial sobre el cual

se va a trabajar para la formulación y evaluación del proyecto.

El paso siguiente fue originar, identificar, seleccionar y justificar la opción más

adecuada. Para originar opciones, es decir, tipos de empresa, negocio u

organización, fue necesario detectar los problemas, necesidades,

oportunidades y potencialidades que se percibieron en el área geográfica

delimitada. Para el origen de las opciones también se tomaron en cuenta las

propuestas del profesor que dirige la impartición de la asignatura de

Formulación y evaluación de proyectos, el Lic. Teodoro Utreras Valenzuela,

quien contacto al equipo de proyectistas con el Ingeniero agrónomo Joel López

Luviano el cual proporcionó uno opción a considerar.

Una vez originadas las opciones se identificaron las características generales y

particulares de cada una de ellas, investigando todo lo relacionado con cada

opción. Posteriormente se determinaron las ventajas y desventajas que trae

consigo cada uno de las diferentes opciones así como las alternativas de

solución para cada una de las desventajas. Una vez identificada cada opción

se procedió a la selección de la mejor opción, la cual se hizo en base a la que

presentara las desventajas más fáciles y rápidas de resolver, sin importar el

número de ventajas o desventajas que se presentaran. Después de haber

seleccionado la mejor opción se justificó comprobando que las desventajas de

dicha opción son las mas fáciles y rápidas de solucionar, explicando las

acciones a tomar para solucionarlas así como determinar si las ventajas que se

determinaron en realidad lo son.

También fue necesario explicar objetivamente el procedimiento a través del

cual lo que identificamos como ventajas podrá ser incorporado en beneficio del

desarrollo del proyecto.

El siguiente paso en la metodología fue el paso de origen, identificación,

selección y justificación de la alternativa mas adecuada, este paso se da de

manera similar al de origen, identificación, selección y justificación de la opción

mas adecuada. En cuanto al origen se da una breve explicación de los

requerimientos físicos y operativos de la opción a desarrollar. Una vez dada

esta explicación se procedió a identificar cada una de las alternativas tomando

en cuenta los criterios y variables físico-geográficos internos y criterios y

variables económicos de orden externo. Enseguida se continuo con la

selección, la cual se dio en base a una matriz en la que se indica qué

alternativa presenta las desventajas más fáciles y rápidas de solucionar, es

decir, cual es la mejor atendiendo a cada uno de los criterios y variables físico

geográficos de orden interno y a los criterios y variables económicos de orden

externo. Posteriormente se justifica la selección de la alternativa más adecuada

dando a conocer las acciones a emprender para solucionar las desventajas.

Para finalizar este estudio, se elaboró una proposición inicial, la cual presenta

un planteamiento general de la forma en que se propone que sea la empresa a

la luz de la información existente considerando características físicas,

operativas y funcionales.

Una vez presentado el desarrollo del estudio de origen de la idea, se presentan

las conclusiones y recomendaciones que de éste se desprenden.

3.2 OBJETIVOS

Para el desarrollo correcto del proyecto es necesario establecer desde un inicio

el fin que se persigue, con el propósito de no perder el rumbo, por lo tanto a

continuación se plantean tanto el objetivo general como los objetivos

particulares del presente estudio

3.2.1 Objetivo General

Determinar el tipo de empresa y el lugar más adecuado para invertir.

3.2.2 Objetivos Particulares

o Plantear la introducción del estudio del origen de la idea.

o Plantear los objetivos del estudio del origen de la idea

o Delimitar el área geográfica en estudio, donde se emplazará la futura

empresa.

o Determinar el origen, identificación, selección y justificación de la

opción más adecuada.

o Determinar el origen, identificación, selección y justificación de la

alternativa más adecuada.

o Realizar la proposición inicial del proyecto determinando las

características físicas y funcionales del mismo.

Formular las conclusiones y recomendaciones del estudio

3.3 ORIGEN, IDENTIFICACION, SELECCIÓN Y JUSTIFICACION DE PLANES

DE NEGOCIO, PARA L A PRODUCCION COMERCIALIZACION DE BIENES

Y/O SERVICIOS.

El origen de un proyecto de inversión así como su localización forman parte de

la vialidad técnica de un proyecto de inversión, genera información que facilita

y ayuda a determinar la opción y la alternativa mas adecuada, comparando las

ventajas y desventajas que puedan favorecer o entorpecer la materialización de

la futura empresa, es decir que proporcionan argumentos claros y

contundentes, para definir el tipo de empresa en la cual mas conviene invertir,

dentro de un área geográfica establecida, así como para determinar el terreno

mas adecuado para construirla.

Actualmente la empresa se encuentra operando como empaque de fruta en

fresco de zarzamora, La empresa cuenta con la infraestructura del edificio de

empaque, conservación y distribución de fruta en fresco de zarzamora, además

con los permisos correspondientes y normatividad para la exportación de

productos.

Para determinar la necesidad que se tuvo para ampliar la actividad a la

producción de jugo fresco de zarzamora para manufactura como empresa de

nueva creación se hizo una investigación para aprovechar mejor el fruto.

3.4 IDENTIFICACION DEL PROYECTO DE INVERSION

Una vez localizada la opción adecuada, es necesario determinar la alternativa

idónea para llevar a cabo la opción elegida, para tal efecto es necesario realizar

un conjunto de actividades que nos permitan determinar el lugar más adecuado

en el cual se desarrollara el proyecto.

Para plantear diversas alternativas y elegir la más adecuada, se llevará a cabo

una investigación documental y de campo con la finalidad de determinar cual

es la opción mas conveniente.

3.5 SELECCIÓN Y JUSTIFICACION DEL PROYECTO DE INVERSION.

En esta parte de la metodología el punto de partida es buscar aquella opción

cuyas desventajas sean más fáciles y rápidas de solucionar o aprovechar para

algo más, sin importar el número de ventajas y desventajas que tenga.

Se seleccionó la opción de comercializar el jugo de zarzamora, ya que los

productores de zarzamora en México la venden fresca y congelada y en baja

proporción como mermelada siendo casi inexistente otras presentaciones.

Dadas las características actuales de la empresa, la cual realiza principalmente

las actividades de acopio de zarzamora y su posterior congelamiento, con esto

se logra que el fruto sea manipulado con más facilidad y se evita su deterioro,

ya que es muy frágil.

Una vez seleccionado es envasado para su comercialización principalmente

como producto de exportación, pero se tiene la limitante que las empresas que

lo compran son extranjeras, principalmente chilenas y estadounidenses, las

cuales solo acaparan el producto y lo revenden principalmente a empresas que

la comercializan al publico.

Justificación

De acuerdo a investigaciones documentales se puede concluir que el proceso

de producción de concentrado y puré de zarzamora es relativamente sencillo

ya que se puede procesar materias primas de muy buena calidad, producidas

en la región.

Con el desarrollo de este proyecto se contribuirá a la generación de empleos

satisfaciendo de esta manera una necesidad primordial de la ciudad de

Uruapan

No es necesario exigir un nivel educativo alto para la mayoría del personal, por

lo cual el proceso de reclutamiento y selección del personal se simplifica, ya

que no se requiere de muchos conocimientos previos. La capacitación del

personal va a ser ofrecida por la empresa y no sería muy compleja, ni costosa

debido a que el proceso es sencillo. Lo anterior trae como consecuencia que el

pago de los salarios no represente un monto alto, contribuyendo así a un

margen de utilidad más alto.

Debido a que la inversión del proyecto es relativamente baja existe una alta

posibilidad de que el proyecto sea acreedor a un apoyo gubernamental.

En la actualidad existe una gran preocupación en la sociedad por su

alimentación, la zarzamora es una fuente natural de antioxidantes, los cuales

está demostrado contribuyen a prevenir enfermedades cardiovasculares,

cancerígenas y neuronales, además aporta vitaminas y minerales, es por eso

que resulta un buen proyecto ya que con ello se podría satisfacer la demanda

que hoy en día requiere la sociedad, como son productos bajos en grasa y

altos en nivel nutricional.

De acuerdo a lo mencionado con anterioridad el proyecto a realizar se

considera viable, ya que sus ventajas son muchas y las desventajas son fáciles

de combatir, por lo que se requiere de investigación documental y practica para

hacer materializar el proyecto.

Características de la zarzamora.

La zarzamora (Rubus spp.) asemeja una baya carnosa, de tamaño pequeño,

formada de múltiples ovarios provenientes de una sola flor que contienen una

pequeña semilla en su interior dispuestas alrededor de un núcleo fibroso,

agrupados en un receptáculo en forma de racimo. Es apreciada por su color

atractivo, aroma, sabor y textura suave o crujiente.

La zarzamora contiene un elevado porcentaje de agua, alrededor del 8 0% de

su peso. Su abundancia en pigmentos naturales que además de conferirle su

color y sabor característico tienen acción antioxidante, todos estos

componentes le otorgan propiedades muy adecuadas para el mantenimiento

adecuado de las células y evitan su rápida degeneración por la acción oxidante

de los radicales libres.

Por jugo de fruta se entiende el líquido sin fermentar, que se obtiene de la parte

comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas

que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados.

Los ingredientes funcionales están enfocados en darle un valor agregado a la

salud del consumidor final. Las bebidas funcionales se definen como aquellas

que benefician a la salud del consumidor, ya sea, por un ingrediente adicional,

como alguna vitaminas, o por una característica propia del producto, lo que

suele ocurrir con los cítricos y otras frutas.

El objetivo de este trabajo es desarrollar la tecnología enzimática para

maximizar la extracción del jugo de zarzamora con alta calidad funcional. Se

preparó jugo de zarzamora bajo las siguientes condiciones: Se realizaron un

total de 6 tratamientos, donde en cada uno de ellos probaron 3 diferentes

concentraciones de enzima a 6 diferentes temperaturas (30, 31, 32, 33, 34 y

35 °C) para evaluar el rendimiento, las propiedades fisicoquímicas y

fotoquímicas funcionales del jugo, como una etapa de pre-clarificación del jugo

de zarzamora. De acuerdo a los resultados obtenidos tratamiento con las

mejores características se detecto a la temperatura de 33 °C, a la cual las

soluciones mantienen un gran porcentaje de sus componentes fitoquímicos-

funcionales. Palabras clave: Jugo, antioxidante, funcional.

Análisis de los aspectos y factores interdependientes del contenido de un

proyecto que puedan favorecer o entorpecer la construcción y operación de la

futura empresa.

4. ESTUDIOS DE MERCADO Y ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION

4.1 Introducción.

4.2 Objetivos

4.2.1 Objetivo generalIdentificar la existencia de demanda suficiente capaz de adquirir jugo fresco de zarzamora dentro de la Republica Mexicana a un precio accesible.

4.2.2 Objetivos específicos. a. Delimitar el área de mercado para la empresab. Definir el tipo de empresa, el producto y sus característicasc. Definir el mercado y segmento objetivod. Realizar un análisis de la demanda e. Realizar un análisis de la ofertaf. Realizar un balance oferta-demandag. Diseñar los canales de distribuciónh. Determinar la estrategias de preciosi. Determinar la estrategia de comercializaciónj. Diseñar la operación de ventas

4.3 Delimitación del área de mercado

El mercado al cual va dirigido el producto es para la industria manufacturera de las bebidas de jugos frescos NFC (producto que no proviene en del jugo concentrado el cual ha pasado por un proceso de evaporación). Y el cual por sus características benéficas a la salud compite con las bebidas funcionales que se encuentren en el mercado. El producto se pretende comercializarlo en el país.

Básicamente las empresas potenciales para la comercialización de nuestro producto son empresas que elaboran bebidas, helados y mermeladas, dentro de la investigación efectuada, serían empresas del Distrito Federal, Estado de México , Jalisco y Nayarit.

Los clientes potenciales son:

1. Jugos del Valle Tlalnepantla, Edo de México2. Helados bing Guadalajara3. Mc Cormick Nayarit4. Nestlé Tlalnepantla, Edo de Mex.5. Del monte D.F6. Verde Valle Zapopan, Jal.7. Sigma Ecatepec Edo de Mex.8. Unilever D.F9. Herdez Tlalnepantla, Edo de Mex.10. Jumex Tulpetlac.11. Valle redondo Temixco, Edo de Mex.

12.Frugosa Xolostoc Edo de Mex.

4.4 Tipos de empresa, producto y sus características

La empresa se desarrollara en funciones generales de producción y comercialización de jugo fresco de zarzamora.

Nuestro producto va dirigido a empresas de elaboración de bebidas funcionales.

Una bebida funcional es aquella que contiene ingredientes que ofrecen ciertos beneficios específicos a la salud. Por los componentes benéficos del producto este controla los niveles de glucosa en la sangre por su % de actividad antioxidante.

GIRO DE LA EMPRESA

El giro de la empresa es industrial y son las que realizan actividades de transformación reciben insumos o materias primas y les agregan valor, al incorporarles procesos.

La industria tiene numerosas actividades de acuerdo con su proceso de transformación. Las empresas industriales se subdividen en dos categorías:

Las extractivas se dedican exclusivamente a la explotación de recursos naturales.

Las manufactureras transforman esa materia prima en productos terminados, los cuales pueden ser bienes de consumo final, o bienes de producción.

Clasificación industrial.

La clasificación industrial de la empresa es importante en una economía, toda vez que el crecimiento o en su caso decrecimiento económico de cualquier empresa impacta sectores, subsectores y ramas de actividad. De ahí la importancia de ubicar a la empresa en su clasificación económica, que al mismo tiempo define su naturaleza.

La clasificación aquí presentada se hizo de acuerdo al sistema de clasificación industrial de América del Norte (SCIAN).

NIVEL DE AGREGACION CLASIFICACION CLASIFICACION

SECTOR 31 Industrias manufactureras

SUBSECTOR 311 Industria alimentaria

RAMA 3114 Conservación de fruta, verdura y guisos

CLASE 311411 Congelación de fruta y verdura

Clase 311411 – Congelacion de frutas y verduras.

Unidades económicas dedicadas principalmente a la elaboración de jugos congelados y de verduras.

En esta clase se encuentra los jugos y frutas congelados de diversas variedades de frutas y verduras.

Resultados durante enero-agosto de 2010

En los primeros nueve meses del año, la Actividad Industrial creció 6.4% en términos reales con relación al mismo lapso de 2009. A su interior, las Industrias Manufactureras se incrementaron 11.2%, la Minería 2.7% y la Electricidad, Agua y suministro de Gas por ductos al consumidor final aumentó 2.3 por ciento. En cambio, la Construcción disminuyó (-)1.4% en igual periodo.

Actividades económicas

Principales sectores de actividad

Sector de actividad económica

Porcentaje de aportación al PIB estatal(año 2006)

Servicios comunales, sociales y personales 39.0

Comercio, restaurantes y hoteles 18.3

Servicios financieros, seguros, actividades inmobiliarias y de alquiler 14.5

Transporte, almacenaje y comunicaciones 12.1

Industria manufacturera Dentro de ésta, destacan los productos alimenticios, bebidas y tabaco.

11.8

Construcción 7.5

Electricidad, gas y agua 0.3

Agropecuaria, silvicultura y pesca 0.1

Minería 0.1

Servicios Bancarios Imputados -3.6

Total 100

FUENTE: INEGI. Sistema de Cuentas Nacionales de México. Producto Interno Bruto por Entidad Federativa 2001-2006. Consultar

Aportación al Producto Interno Bruto (PIB) nacional

Observa la gráfica y compara el porcentaje de participación de cada entidad al PIB nacional.

Participación Estatal en el Producto Interno Bruto (año 2006)

FUENTE: INEGI. Sistema de Cuentas Nacionales de México. Producto Interno Bruto por Entidad Federativa 2001-2006. Consultar

Datos generales de la empresa:

Nombre del Producto: Jugo fresco (NFC) congelado de frutas.

Denominación o Razón Social: Agrícola Zarza Mexicana, S. de R. L. de C. V.

Dirección:

R.F.C. AGM-

Tiempo de Registro: Persona Moral

Giro: Proceso de frutas de la región para extracción de jugo y puré congelado.

TIPO DE EMPRESA

La Pequeña Empresa

Son parte importante de la economía Mundial. Encontramos en ellas los siguientes tipos:

Empresas de estilos de vida: Estas tienen como propósito ofrecerle a su propietario un modo de vida confortable. Ej. Una pizzeria de un barrio, el florista que vende en una esquina, etc.

Empresas de alto crecimiento: Buscan superar su condición de empresa pequeña lo antes posible. Son manejadas por un equipo de personas. Otro de sus propósitos es alcanzar grandes utilidades de inversión.

Ventajas de la pequeña empresa.

Motiva a los empleados de corporaciones a formar empresas propias, debido a los bajo salaries y sueldos por la agravación que sufre la economía.

Generación de empleos: Se le atribuye a las pequeñas empresas el mayor porcentaje de generación de empleos de un país. Es por esto que son consideradas como una importante red de seguridad de la sociedad.

Fomento de la innovación: Ej. La navaja de afeitar de seguridad, el reloj de cuerda automática, el helicóptero, el acero inoxidable, la fotocopiadora, etc.

Satisfacción de las necesidades de las grandes compañías: ya que surgen como distribuidoras de las empresas de mayor tamaño, agentes de servicios y proveedores.

Ofrecimiento de bienes y servicios especializados: Pues las pequeñas empresas resuelven las necesidades especiales de los consumidores. Ej. Arreglar un reloj, comprar un disfraz, etc.

Constituye una importante herramienta de la economía de servicios, la cual a ido a través de los años desplazando la economía de escala de las grandes empresas.

Consta de una técnica de manufactura asistida por computadora: La cual le permite ser tan eficientes como las grandes empresas.

Poseen organización y estructura simples, lo que le facilita el despacho de mercancía rápido y ofrecer servicios a la medida del cliente.

Desventajas de la pequeña empresa.

Pagan compensaciones en efectivo y prestaciones laborables laborales relativamente bajas.

El 25% de estos empleos generados son de medio tiempo.

Sus empleados no cumplen con las reglas de modelo corporativo, por tener un bajo nivel de educación.

Las posibilidades de financiamiento no son tan accesibles como las de las grandes empresas.

PRODUCTO

La zarzamora asemeja una baya carnosa de tamaño pequeño, formada de múltiples o varios provenientes de una sola flor que contiene una pequeña semilla en su interior dispuesta alrededor de un núcleo fibroso, agrupados en un receptáculo en forma de racimo. Es apreciada por su color atractivo, aroma, sabor y textura suave o crujiente.

Propiedad nutricional de la zarzamora

Los frutos de zarzamora contienen un elevado porcentaje de agua, alrededor del 80% de su peso total. Posee vitaminas especialmente las vitaminas C, E y A, sales de calcio, potasio, hierro, magneso y acido orgánico (málico, cítrico, láctico, succínico, oxálico y salicílico). Tiene un alto contenido en fibra, sin embargo, lo que en realidad caracteriza a estas frutas es su abundancia de pigmentos naturales que además de conferirle su color y sabor característico tienen acción antioxidante. Además, este alimento cuenta con una serie de ácidos naturales con propiedades anticancerosas.

Como la generalidad de las frutas, las zarzamoras son fuentes de sales minerales y vitaminas constituyendo así un importante aporte nutricional que podría incluirse en cualquier tipo de dieta.

Las zarzamoras son frutas de bajo valor calórico debido a su escaso aporte de hidratos de carbono, lo que hace un alimento beneficioso ayudando al metabolismo.

Son especialmente ricas en vitamina C. contenido cantidad incluso mayores que las de algunos cítricos, hecho por el que las utiliza tanto los navegantes nórdicos como los Inuit americanos como protección contra el escorbuto. También son muy ricas en vitamina A, así como en potasio, aportando además, sobre todo las zarzamoras del género Morus, fibra alimenticia concentraciones varían dependiendo de uno u otro género y especie.

Las zarzamoras también contienen antocianos y carotenoides, asociados en diversos estudios a ciertas propiedades consideradas beneficiosas para el organismo.

Zarzamora del genero Rubus

Valor nutricional medio por cada 100 gValor calórico 35,1 Kcal Glúcidos 6 g Fibra 9 g Provitamina A 0,000029 mg

Vitamina C 18 mg

Vitamina E 13,3 mg

Potasio 210 mg

Definición de Jugo

Por jugo de fruta se entiende el liquido sin fermentar, que se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados después de la cosecha de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Comisión del Codex Alimentarius. El conocimiento de nuestra propensión genética a enfermedades ha despertado el interés por la prevención de las mismas, siendo la dieta el factor más importante.

Son tres las principales enfermedades que causan la mayoría de las muertes en el mundo moderno: las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la diabetes.

Alimentos funcionales.

Los ingredientes funcionales están enfocados en darle un valor agregado a la salud del consumidor final (debe ser consciente del bienestar físico y la buena salud). Las bebidas funcionales se definen como aquellas que benefician ala salud del consumidor, ya sea, por un ingrediente adicional, como alguna vitamina o por una característica propia del producto, lo que suele ocurrir con los cítricos y otras frutas.La fruta destinada a la industria de jugos es aquella que no cumple con los requisitos esenciales para la fruta fresca y que generalmente presenta mayores niveles de contaminación. La elaboración de jugos permite además el aprovechamiento de frutas que no satisfacen las exigencias del mercado en fresco, pero cuyos defectos menores no son impedimento para que se les empleen en la obtención de este tipo de producto.

En este caso puede darse un mayor aprovechamiento de la zarzamora, ya que entre otros componentes los frutos de zarzamora contienen un elevado porcentaje de agua, alrededor del 80% de su peso total., y el resto lo posee de azucares, vitaminas, sales de calcio y ácidos orgánicos, contiene gran cantidad de carotinoides y antocianinas que presentan una actividad antioxidante. En la obtención de jugos de frutas existen tres grupos de operaciones básicas, que son: preparación para la extracción, extracción del jugo y operaciones post-extracción de acuerdo al producto deseado.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO.

El jugo de zarzamora es otra alternativa de consumo para la dieta y para la salud, por su alto contenido en poder antioxidante es recomendable para el control de la diabetes.

El jugo de zarzamora se obtiene de fruta fresca y sana, mediante un proceso mecanico de exprimido.

Es un producto 100% natural zarzamora (Rubus Fruticosus) variedad Tuppi, libre de aditivos, vitaminas adicionadas, conservadores. Ningún alérgeno conocido y Organismo Geneticamente modificado son utilizados en el proceso de manufactura.

Sus principales características se presentan a continuación:

Fisicoquímicas 20º C Especificación

Porcentaje de sólidos totales (ºBx)Relación (Bx/Acidez) pH Acidez (%Acido Cítrico Anhídrido

6.3 – 7.52.67 – 2.692.6 – 3.02.4 – 3.0

Organolépticas Especificación

ColorAromaSabor

VioletaCaracterístico a Zarzamora fresca y madura, libre de olores desagradables.Característico a Zarzamora fresca y madura, libre de sabores desagradables.

Microbiológicas Especificación

Cuenta TotalConiformes

Por confirmarNegativo

Ficha técnica para puré y jugo de zarzamora

El empaque es realizado en tambores metálicos de acero con recubrimiento interior epóxido grado alimenticio, con aro de cierre. En el interior se colocan 2 bolsas de polietileno calibre 300 cada una cerrada individualmente. Cada tambor es cerrado con un sello de alta seguridad único, y son identificados con una etiqueta adherida en la parte externa del envase. Identificando la fecha de manufactura, numero de lote, características del producto, entre otras.

Cuando la cadena de frio es mantenida desde la manufactura hasta su disposición por parte del cliente, siendo primordial para el producto almacenarlo a temperatura de congelación (18ºC ò 0 ºF), puede ser usado durante los primeros 12 meses a partir de su fecha de manufactura.

4.5 Análisis de la demanda.

Es el estudio de la cantidad de bienes y servicios efectivamente solicitados por una

persona o un grupo de personas en un lugar, un tiempo y a un precio determinado

para satisfacer sus necesidades.

La demanda de este producto estará delimitada por la población económicamente

activa, debido a que es la población que tiene la capacidad o poder de compra.

4.5.1 Indicadores cuantitativos4.5.1.1 Demanda histórica4.5.1.2 Demanda Actual4.5.1.3 Demanda Futura4.5.1.4 Demanda potencial4.5.1.5 Demanda objetiva4.5.1.6 Demanda de mercado

4.6 Análisis de la oferta4.7 Oportunidades cuantitativas de la futura empresa en el mercado4.8 Política, planeación y desarrollo de producto4.9 Tipos, características, segmentación y política de producto4.10 Determinación y políticas de comercialización4.11 Estrategias y políticas de comercialización4.12 Canales y políticas de distribución4.13 Políticas y operaciones de venta4.14 Tipos y características de la futura empresa y sus productos

5. PROCESO DE PRODUCCION, DISEÑO E INGENIERIA Y CONSTRUCCION DE LA FUTURA EMPRESA.

5.1 INTRODUCCION

5.2 OBJETIVOS

5.2.1 Objetivo General5.2.2 Objetivos Particulares

5.3 Tipos, características y disponibilidad de materias primas, insumos y otros materiales.

5.4 Tipos, características y disponibilidad de tecnología

5.5 Proceso de producción

El pure y jugo es obtenido de Zarzamoras frescas y sanas después de ser exprimido mediante un proceso mecanico. El jugo obtenido nunda ha sido pasteurizado y su uso solo se recomienda para manufactura.Es un pure y jugo 100% natural de Zarzamora (Rubís Fruticosus ) variedad Tuppi, libre de aditivos, conservadores y OGMs.

a. Recoleccion de Fruta. La fruta desde el campo es recolectada en cestos de no mas de 10 kilos. Los cuales son transportados a la planta procesadora. En la huerta se cuenta don las BMPs asegurando que la fruta cumpla con los requisitos de seguridad alimenticia.

b. Recibo de futa. La fruta se recibe en planta en vehiculos propios y ocasionalmente de los productores reaproximadamente de 3 toneladas, se recomienda que la fruta se cuantifique al momento de la recepcion para control interno y cuantificacion de rendimientos en el proceso.

c. Almacen de Materia Prima. La fruta se almacena temporalmente en un area definida la cual permanece en espera de ser procesada en un periodo maximo de 24 horas, en condiciones de temperatura ambiente no mayor de 30° C., en caso de exceder esta temperatura se debe de reducir el tiempo de almacenamiento según el grado de madurez de la fruta.

d. Proceso de extracción. La fruta seleccionada para el proceso, libre de materia extraña, sana; de forma manual se vacian los contenedores a un transportador helicoidal inclinado provisto de un sistema de velocidad variable para la regulación del flujo que alimenta al despulpador.

e. Despulpador. En esta etapa se extrae el jugo fresco mediante un equipo mecanico llamado despulpador el cual es construido en acero inoxidable, provisto de mallas 0.010 pulgadas y sistema de lavado interior.

f. Tanque de Puré. El producto obtenido es almacenado temporalmente en este tanque fabricado en acero inoxidable el cual cuenta con diseño sanitario, agitadores interiores y tapa para prevenir contaminación ambiental. Esta provisto con un sistema de válvulas y dispositivos para envio de producto (bomba sanitaria) hacia la estacion de envasado.

g. Envasado de pure. Antes de que el producto sea envasado, es enviado a la etapa de filtración la cual se realiza mediante un filtro con malla de 0.020 pulgada con la finalidad de eliminar o reducir al minimo aceptable la presencia de pulpa o materia extraña. Una vez aprobado por calidad, el envasado se realiza en una estacion de llenado con bascula calibrada por un laboratorio certificado con la finalidad de

garantizar al cliente el peso correcto. El proceso de envasado consiste en vaciar el productor en bolsas de polietileno colocadas en el interior del envase (tambor, cubeta, caja, entre otros). Una vez envasado y pesado el producto se procede a cerrar las bolsas y colocar el sello unico de alta seguridad en cada tambor.

h. Tanques para tratamiento enzimatico. Para este fin, se utilizan 2 tanques de reposo (provistos con sistemas de válvulas y dispositivos para envio de producto hacia la estacion de envasado), cuya funcion es la adicion de enzimas al jugo fresco (150 a 200 ppm a una temperatura media de 26 a 30 grados Celsius durante un periodo de 30 minutos).

i. Filtros de canasta. En esta etapa se realiza la filtración mediante 2 filtros de canasta previstos con cedazos de 100 micrones cada uno, con la finalidad de eliminar o reducir al minimo aceptable la presencia de pulpa o materia extraña.

j. Envasado de jugo NFC. Una vez aprovado por calidad, el envasado se realiza en una estacion de llenado con bascula calibrada por un laboratorio certificado con la finalidad de garantizar al cliente el peso correcto. El proceso de envasado consiste en vaciar producto en bolsas de polietileno colocadas en el interior del envase (tambor, cubeta, caja, entre otros). Una vez envasado y pesado el producto se procede a cerrar las bolsas y colocar el sello unico de alta seguridad en cada tambor.

k. Etiquetado. El tamaño y contenido de la etiqueta debe leerse fácilmente y contrastar con el color del envase. La colocacion de las etiquetas debe ser realizada previamente al envasado del producto, cada etiqueta debe ser revisada antes de colocarla, y debera cumplir al menos con las siguientes condiciones: Nombre completo del producto, manufacturero, direccion y forma de contacto (telefono e-mail). Aditivos (p. e. vitamina c), alergenos (libre de alergenos). Codigo del producto, caracteristicas fisioquimicas del producto (brix corregido, brix directo, acidez, etc.,). Pais de origen, numero de lote (rasteabilidad), peso (tara, neto). Temperatura de almacenaje. Fecha de elaboración y caducidad.

l. Almacen de producto terminado. El almacenamiento de producto es realizado en camara frigorifica a una temperatura entre -10 y -15 grados Celsius, o requerimientos del cliente. Se debe cumplir con las buenas practicas de almacenajes asi como los requerimientos del programa housekeeping.

m. Distribución. La distribución se realizara en transporte especializado de refrigeración qaue garanticen una temperatura minima de -18 grados caelsius para asegurar la cadena de frio hasta la entrega al cliente. La caja refrigerada debe ser sellada con “sellos de alta seguridad” que cumplan o superen la normatividad ISO 17712. el transporte y transportista deben estar acreditados vigentes bajo los lineamientos del C-TPAT para entregar el producto en territorio de USA.

n. Calidad e Inocuidad. Las operaciones de proceso y envasado de deben realizar lo mas rapido posible para prevenir la alteración de caracteristicas sensoriales y microbiologicas, por ejemplo oxidación. Durante el proceso se estaran monitoreando las caracteristicas del producto en las etapas correspondientes para controlar la calidad en cuanto a sabor, color, defectos, brix, relacion, turbidez, entre otros. Antes de liberar el producto hacia su almacenaje se debe asegurar que

las especificaciones estandar o de cliente se han cumplido en su totalidad, de lo contrario el producto no se embarca.

o.

5.6 Programa arquitectónico y dimensionamientos (apariencia y distribución de planta) de la futura empresa)5.7 Diseño o anteproyecto arquitectónico5.8 Costeo de la obra civil o de ingeniería5.9 Presupuesto y calendario de inversión de activos fijos.

6. ASPECTOS ORGANIZACIONALES, ADMINISTRATIVOS, OPERATIVOS Y FUNCIONALES DE LA FUTURA EMPRESA.

6.1 INTRODUCCION6.2 OBJETIVOS

6.2.1 Objetivo General6.2.1 Objetivos específicos

6.3 Requisitos y trámites para la constitución legal de la futura empresa.6.4 Estructura administrativa.6.5 Manual de organización6.6 Manual de operaciones (procesos y procedimientos operacionales)6.7 Reglamento interno de trabajo6.8 Reclutamiento, capacitación, selección y contratación de recursos humanos (personal).6.9 Sueldos y salarios (nomina de la futura empresa)6.10 Logística de arranque.