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Caracas, marzo de 2015 33 �� ������� ��������� �� ����� ������ � ���� ������ ����� La gastronomía venezolana no sólo es muy variada, sino exquisita. Es una maravillosa combinación de olores, sabores y ��������� ��� ���� �� ��� ��������� alimentarias, que a la luz de los conocimientos actuales son las que mejor han nutrido a la raza humana en su periplo por la tierra: las dietas Caribe y Mediterránea. ¡Esta es la alimentación que ha producido los mejores guerreros del mundo, como los espartanos de Leónidas y los lanceros de Páez! Un buen ejemplo de la síntesis de la que hablamos es el famoso pabellón criollo. Este exquisito plato toma su nombre del colorido de sus ingredientes, que evocan las diferentes castas que regían la sociedad en la época de la colonia: arroz blanco (blancos peninsulares, de orilla, criollos), carne mechada (pardos), caraotas negras (negros o afrodescendientes) y plátano (indígenas); combinación ésta que también representa dos de los tres grupos de macronutrientes esenciales para la vida: hidratos de carbono de alto y bajo índice glucémico (arroz y plátano, respectivamente), así como proteínas (carne y caraotas). Podríamos completar el plato bandera de nuestra cocina criolla con una guarnición de aguacate (grasas saludables) y un huevo frito encima (o a caballo, como decimos en criollo) para ofrecerle
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Lagastronomíavenezolananosóloesmuyvariada,sinoexquisita.Esunamaravillosacombinacióndeolores,saboresy������������������������������������alimentarias,quealaluzdelosconocimientosactualessonlasquemejorhannutridoalarazahumanaensuperiploporlatierra:lasdietasCaribeyMediterránea.¡Estaeslaalimentaciónquehaproducidolosmejoresguerrerosdelmundo,comolosespartanosdeLeónidasyloslancerosdePáez!
Unbuenejemplodelasíntesisdelaquehablamoseselfamosopabellóncriollo.Esteexquisitoplato toma su nombre delcoloridodesusingredientes,que evocan las di ferentescastasqueregíanlasociedadenlaépocadelacolonia:arrozblanco(blancospeninsulares,deorilla,criollos),carnemechada(pardos),caraotasnegras(negrosoafrodescendientes)yplátano
(indígenas);combinaciónéstaquetambiénrepresentadosdelostresgruposdemacronutrientesesencialesparalavida:hidratosdecarbonodealtoybajoíndiceglucémico(arrozyplátano,respectivamente),asícomo
proteínas(carneycaraotas).Podríamoscompletarelplatobanderadenuestracocinacriollaconunaguarnicióndeaguacate(grasassaludables)yunhuevofritoencima(oacaballo,comodecimosencriollo)paraofrecerle
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34combinacióndetubérculoscomolayuca,elñameyelocumo,confuentesproteicasdegrancalidadcomopescados,carnesmagrasdeavesoganadoalimentadonatura lmente, cons t i tuyenuna fuente equi l ibrada demacronutrientes,vitaminasyminerales.Ademásdeello,lostubérculosantesnombradosnoproducenlasreacciones
a los que realizan grandesesfuerzosunafuenteadicionaldeproteínasdealtovalorbiológico.Comobebida,elrefrescantepapelónconlimónparamejorarlaabsorcióndemineralesyvitaminas.
Existenotrasexcelentesvariantesculinariasquevale lapenaconocer,oincluirlaennuestra
dieta diaria. Desde lamássencillaalamássofisticada.Elexcampeóndeboxeoyactualentrenador,Rafael“Pantoño”Oronó,recomiendaasusatletasconsumi r mucho pescadoacompañadodetubérculoscomoelocumoblancoyelñame,esteúltimonooriginariodelaAméricacar ibeña, pero to ta lmenteenraizadoennuestrageografía.La
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35alérgicas que acarrean losproductosprocesadosderivadosdeltrigo,quetienealtaincidenciaen p roce sos a l e r gén icos ,especialmenteenindividuosquepertenecenalgruposanguíneoA.OronósostienequejamássesintiótanfuertecomocuandoconsumíaestavariantepaleolíticadelaDietaCaribe.
Paralospaladaresmásexigentes,tenemosalestandartedenuestracomidadecembrina,lahallaca,endondeseconjuganlomejordeladietamediterráneaycaribeña.Laconocidamultisápidaesunplatonosólomuynutritivosinoexquisitoalpaladar.Porsupuesto,¡estonoimplicaquedebamosexcedernosensuconsumo!
LaDietaCaribepuedealcanzarcotasdealtacocinaenplatoscomoconel“cuguyón”depescado.Estamaravillaculinaria,originariadeGüiria,esunamuestradelainfluenciadelosinmigrantesprocedentesdelaisladeCórcegaqueseasentaronenesabellacostadelorientevenezolano.Esunasopaquepreparaconaguadecoco,ocumoypescadoomariscosfrescos,aliñadaconunsofritocompuestodeajídulce,cilantroynuestrasmejoreshierbasaromáticas,aderezada
conunchorritodeaceitedeoliva.�������������������������������(actualmenteutilizadacomobebidaisotónicaeneldeportedealtorendimiento)yelrestodeingredientesqueleacompañanenestasensacionalpreparaciónestánmásquedocumentadosporlaciencia.
LaempresasocialistaPedroCamejo,adscritaalMinisteriodelPoderPopulardeAgriculturayTierras,atravésdelCentrodeInvestigacionesdelaCulturaAlimentaria,haestablecidoelRestaurantedeCocinaTradicional
Venezolana“AlegríadelaTierra”conelobjetivodedaraconocernuestragastronomía,nosóloanivel turíst ico sinocomoalternativaparaestablecernuevoshábitosdealimentaciónparanuestropuebloparaenfrentar,ydefinitivamentederrotar,lacorrientehegemónicade laalimentaciónindustrial.
Nos complace que exis taniniciativascomoésta.Ahorabien,¿quédicenuestroprincipalinstitutodeinvestigaciones?¿NoseríaimportantequeelIVICsesumaraaestasiniciativas?
