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1 FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA RECETA ESTANDAR UTE NOMBRE: Machica traposa CATEGORIA: Postre # PAX: 10 6 pax FOTO UTENSILIOS: TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 1 dia TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: -5 FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM INGREDIENTE CANT. REQUERIDA RECETA UNIDAD APP ALERG /INTOLER MISE EN PLACE FACTOR MERMA CANT. COMPRA UNIDAD COSTO PRODUCTO Machica 500 gramos 500 gramos 1.00 Mapahuira 100 gramos X 100 gramos 2.00 Manteca de chancho 100 gramos X 100 gramos 4.00 Panela 500 gramos 500 gramos 1.50 Sal 0.005 0.005 Agua PROCEDIMIENTO Costo Bruto 8.50 A. En una paila de broce caliente, poner la manteca de chancho y la mapahuira 0.43 B. Agregar la machica, remover con una cuchara de palo o espátula de alta temperatura 8.93 C. Incorporar la panela y la sal 2.23 TÉCNICAS RESEÑA HISTORICA
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COCINA ECUATORIANA
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Hoja1
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA
RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:Machica traposaCATEGORIA:Postre# PAX: 106 paxFOTOUTENSILIOS:TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:1 dia TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:-5FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPMINGREDIENTECANT. REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO PRODUCTOMachica500gramos500gramos1.00Mapahuira100gramosX100gramos2.00Manteca de chancho100gramosX100gramos4.00Panela500gramos500gramos1.50Sal0.0050.005Agua
PROCEDIMIENTOCosto Bruto 8.50A. En una paila de broce caliente, poner la manteca de chancho y la mapahuira0.43B. Agregar la machica, remover con una cuchara de palo o esptula de alta temperatura8.93C. Incorporar la panela y la sal2.23
TCNICAS
RESEA HISTORICA
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Hoja2
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Hoja3
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