GLÚCIDOS

1. ¿QUÉ SON?

BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS CONSTITUÍDAS POR C, H y O

GLÚCIDOS = AZÚCARES (SABOR DULCE)

POLISACÁRIDOS NO SON DULCES

POLIHIDROXI

POLIHIDROXI-ALDEHÍDO

POLIHIDROXI-CETONA

FÓRMULA EMPÍRICA : Cn(H2O)n

Carbono Hidratado: CARBOHIDRATO

2. CLASIFICACIÓN

Se clasifican atendiendo a la complejidad de las moléculas, según el número de cadenas de polihiddroxialdehídos o cetonas (monómeros)GRUPO CARACTERÍSTICAS EJEMPLOS

OSASMONOSACÁRIDOS: FORMADOS POR UNA SOLA CADENA,

POR UN MONÓMERO

RIBOSA, GLUCOSA,

FRUCTOSA, GALACTOSA

OSIDOS FORMADOS POR LA UNIÓN DE VARIOS MONÓMEROS

HOLOSIDOS CONSTITUÍDOS POR LA UNIÓN DE MONOSACÁRIDOS, FORMADOS POR C, H y O

DISACÁRIDOS UNIÓN DE DOS MONOSACÁRIDOS

LACTOSA,SACAROSA,

MALTOSA

OLIGOSACÁRIDOS 3 a 10 MONOSACÁRIDOS

POLISACÁRICOS > 10 MONOSACÁRIDOS

ALMIDÓNCELULOSA

GLUCÓGENOQUITINA

HETERÓSIDOS

CONSTITUÍDOS POR LA UNIÓN DE OLIGOSACÁRIDOS A MOLÉCULAS DE NATURAELZA DIFERENTE A LOS GLÚCIDOS, FORMADOS POR C, H, O y S, N y P

GLUCOPROTEÍNAS

UNIÓN CON Aa HEPARINACONDROITI

N

GLUCOLÍPIDOS UNIÓN CON LÍPIDOS MEMBRANA

OSAS MONOSACÁRIDOS

- DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN

- PROPIEDADES

FISICOQUÍMICAS

- EJEMPLOS

1.

POLIHIDROXIALDEHÍDOS

O POLIHIDROXICETONAS

TIENEN DE 3 A 7 ÁTOMOS DE CARBONO

PRINCIPAL FUENTE ENERGÍA

INMEDIATA PARA LA MAYORÍA

SERES VIVOS

MONÓMEROS (UNIDADES

ESTRUCTURALES) DE OLIGO Y

POLISACÁRIDOS

A) DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN

Clasificación: Número de carbonos y Grupo Funcional

C

OCETOSA

3 C = CETOTRIOSA

4 C = CETOTETROSA5 C = CETOPENTOSA6 C = CETOHEXOSA

7 C = CETOHEPTOSA

CH

OALDOSA

3 C = ALDOTRIOSA

4 C = ALDOTETROSA5 C = ALDOPENTOSA6 C = ALDOHEXOSA7 C = ALDOHEPTOSA

Ribosa, Desoxirribosa

FRUCTOSA

Glucosa, Galactosa

B) PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS

SABOR DULCE

SÓLIDOS CRISTALINOS

Ceden electrones a otras moléculas : Oxígeno

Ellos se transforman en moléculas más sencillas

GLUCOSA C6H12O6 + O2 6 CO2 + 6 H2O ATP =

ENERGÍA

SOLUBLES EN AGUA

SE OXIDAN FACILMENTE

ALDOPENTOSAS Y HEXOSAS SUFREN CICLACIÓN

EN DISOLUCIÓN ACUOSA

CUANDO SE UNEN PARA FORMAR OLIGOSACÁRIDOS Y POLISACÁRIDOS

ENLACE HEMIACETAL

C) ALGUNOS EJEMPLOS

1. RIBOSA = ALDOPENTOSA

FORMA PARTE DEL ÁCIDO RIBONUCLEICO = ARN Ó RNAFORMA PATE DEL ATP (MONEDA ENERGÉTICA CÉLULA)

FORMA PARTE DEL ÁCIDO DESOXIRIBONUCLEICO = ADN Ó DNA

2. DESOXIRIBOSA = ALDOPENTOSA

3. FRUCTOSA = CETOHEXOSA

D-Fructosa -D-Fructosaα-D-Fructosa

PRESENTE EN FRUTAS Y MIEL Y UTILIZADO COMO FUENTE DE ENERGÍA

4. GLUCOSA = ALDOHEXOSA

SE LOCALIZA EN TODAS LAS CÉLULAS Y ES FUENTE INMEDIATA PARA LA OBTENCIÓN DE ENERGÍA A TRAVÉS DE LA RESPIRACIÓN

4. GALACTOSA = ALDOHEXOSA

EPÍMERO DE LA GLUCOSASE UNE A LA GLUCOSA Y FORMA LACTOSA QUE ES EL AZÚCAR PRESENTE EN LA LECHE

2. OSIDOS

HOLÓSIDOS

- DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN

- ENLACE O-GLUCOSÍDICO

- DISACÁRIDOS-EJEMPLOS

- POLISACÁRIDOS

A) DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN

Formados por la unión de varios monosacáridos mediante un enlace llamado ENLACE O-GLUCOSÍDICO. Cuando estos enlaces se rompen se obtienen los monosacáridos correspondientes

Se clasifican en función del número de monómeros implicados

GRUPO Nº MONÓMEROS

CARACTERÍSTICAS EJEMPLOS

DISACÁRIDOS 2 Similares a los monosacáridos

SACAROSAMALTOSALACTOSA

OLIGOSACÁRIDOS 3 - 10 Unidos a proteínas y lípidos para formar

parte de las membrana plasmática de las

células y actuar como receptores de

membrana

GLUCOPROTEÍNASGLUCOLÍPIDOS

POLISACÁRICOS > 10 Elevado Peso Molecular, por lo que resultan insolubles en

agua y forman dispersiones

coloidales: gránulos o fibras. Reserva

energética o función estructural

ALMIDÓNGLUCÓGENOCELULOSA

QUITINA

B) ENLACE O-GLUCOSÍDICO

Se establece por reacción de dos grupos hiddroxilos de dos monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua. Los monosacáridos quedan unidos covalentemente, mediante un átomo de oxígeno

Puede formarse un enlace , más fácil de hidrolizar

Puede formarse un enlace , más dificil de hidrolizar

C) EJEMPLOS DE DISACÁRICOS

1. MALTOSA

UNIÓN DE DOS GLUCOSASENLACE O-GLUCOSÍDICO TIPO SE OBTIENE POR HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN Y DEL GLUCÓGENOABUNDANTE EN CEREALESIMPORTANTE PARA LA GERMINACIÓN DE SUS SEMILLASCEBADA (CERVEZA)TOSTADA (SUCEDÁNEO DEL CAFÉ)

2. SACAROSA

UNIÓN DE GLUCOSA - FRUCTOSAENLACE O-GLUCOSÍDICO TIPO ES EL AZÚCAR QUE CIRCULA POR LAS PLANTASNOSOTROS LO UTILIZAMOS COMOAZÚCAR DE MESASE OBTIENE DE LA CAÑA DE AZÚCAR Y LA REMOLACHA

3. LACTOSA

UNIÓN DE GLUCOSA - GALACTOSAENLACE O-GLUCOSÍDICO TIPO ES EL AZÚCAR PRESENTE EN LA LECHE DE LOS MAMÍFEROS

D) POLISACÁRIDOS

1. FORMADOS POR LA UNIÓN DE MÁS DE 10 MONOSACÁRIDOS MEDIANTE ENLACES O-GLUCOSÍDICOS

2. PROPIEDADES:

- NO POSEEN SABOR DULCE

- MOLÉCULAS DE ELEVADO PESO MOLECULAR, QUE RESULTAN, POR TANTO, INSOLUBLES EN AGUA

- PESE A SER INSOLUBLES SON HIDRÓFILOS, ES DECIR SE MEZCLAN CON EL AGUA Y FORMAN DISPERSIONES COLOIDALES. FORMAN GRÁNULOS EN AGUA O FIBRAS- NO POSEEN PODER REDUCTOR (NO SON OXIDABLES), SE TIENEN QUE HIDROLIZAR PARA PODER OBTENER ENRGÍA DE ELLOS

3. CLASIFICACIÓN

SE CLASIFICAN EN FUNCIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS QUE LOS CONSTITUYEN

HOMOPOLISACÁRIDOS

FORMADOS POR LA UNIÓN DE MOLÉCULAS DEL MISMO MONOSACÁRIDO

HETEROPOLISACÁRIDOS

FORMADOS POR LA UNIÓN DE MOLÉCULAS DEL DIFERENTES MONOSACÁRIDO

GLUCOSA-GLUCOSA-GLUCOSA-GLUCOSA………..

GLUCOSA-FRUCTOSA-RIBOSA-GALACTOSA-GLUCOSA………..

3.1. HOMOPOLISACÁRIDOS

* ENLACE : FUNCIÓN ESTRUCTURAL

* ENLACE : FUNCIÓN DE RESERVA ENERGÉTICA

CELULOSA

QUITINA

ALMIDÓN

GLUCÓGENO

VEGETAL

ANIMAL

VEGETAL

ANIMAL

ENCONTRAMOS POLISACÁRIDOS CON FUNCIONES DIFERENTES SEGÚN EL TIPO DE ENLACE O-GLUCOSÍDICO PREDOMINANTE:

FORMADA POR LA UNIÓN DE GLUCOSAS MEDIANTE UN ENLACE O-GLUCOSÍDICO

EL DISACÁRIDO QUE SE FORMA AL HIDDROLIZARSE ES LA CELOBIOSA

3.1.A) CELULOSA

Unidad: cadenas de glucosas unidas por enlaces b (1,4)

Glucosas giradas 180º alternativamente.

Puentes de hidrógeno intercatenarios e intracatenarios

Formada por unas 60 cadenas de glucosas.

Formada por la unión de 20 a 30 micelas.

Es una agrupación de microfibrillas.

F I B R A: agrupación de fibrillas

DIGESTIÓN Y FUNCIÓN

Imagen al ME de las fibras de CELULOSA

celulasas

Rumiantes

Protozoos simbiontes en intestino

Forma la matriz de la pared celular de las células vegetales.

(no ser humano)

3.1.B) QUITINA

Polímero de N-Acetil-glucosamina

POLISACÁRIDO ESTRUCTURAL DE HONGOS Y ARTRÓPODOS

3.1.C) ALMIDÓN

HOMOPOLISACÁRIDO DE RESERVA ENERGÉTICA EN VEGETALES

Polímero de GLUCOSAS unidas mediante enlaces (1,4)

La molécula presenta dos zonas

AMILOPECTINA Región EXTERIOR (RAMAS). Cada 15-30 restos de glucosa aparece un enlaces (1,6) y se forman ramificaciones sobre la cadena principal helicoidal.

Ramificación a (1,6) Cada 15-30 restos

AMILOSA Región CENTRAL. Formada por la unión de glucosas mediante enlaces (1,4). Espacialmente adquiere disposición helicoidal.

3.1.D) GLUCÓGENO

Tiene la misma estructura que la amilopectina pero las ramificaciones 1,6 se producen cada 8 – 12 restos de glucosa.

Es más ramificado que el almidón. Tiene más extremos.

HOMOPOLISACÁRIDO DE RESERVA ENERGÉTICA EN ANIMALES

GLUCÓGENO

HÍGADO

MÚSCULO ESQUELÉTICO

MICROGRAFÍA ELECTRÓNICA DE UN HEPATOCITO

GRÁNULOS DE GLUCÓGENO:- Se acumulan en el

citoplasma- Son densos a los

electrones- Desprenden glucosa

en condiciones de ayuno. Tras 24 horas de ayuno prácticamente desaparecen

3.2. HETEROPOLISACÁRIDOS

FORMADOS POR LA UNIÓN DE MONOSACÁRIDOS DIFERENTES

EJEMPLOS Y FUNCIONES

VEGETALES: FORMANDO PARTE DE PARED CELULAR

- PECTINAS

- HEMICELULOSA

- GOMA ARÁBIGA

ALGAS: FORMANDO PARTE DE PARED CELULAR

- AGAR-AGAR

ANIMALES:

- ÁCIDO HIALURÓNICO: FUNCIÓN ESTRUCTURAL CARTÍLAGO,

HUMOS VÍTREO, TEJIDO CONJUNTIVO DE ARTICULACIONES,

PIEL

- CONDROITIN SULFATO: TEJIDO CONJUNTIVO, CARTÍLAGO, PIEL,

TENDONES, LIGAMENTOS

- HEPARINA: ANTICOAGULANTE DE LA SANGRE

3. OSIDOS

HETEROSIDOS

- DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN

- FUNCIONES

LOS OSIDOS RESULTAN DE LA UNIÓN DE OLIGOSACÁRIDOS A

MOLÉCULAS DE NATURALEZA DIFERENTE A LA DE LOS

CARBOHIDRATOS:

PROTEÍNAS Y GLÚCIDOS

¿QUÉ SON?: DEFINICIÓN

SON LAS MOLÉCULAS RESPONSABLES DEL

RECONOCIMIENTO ENTRE CÉLULAS Y SEÑALES O

ANTÍGENOS

¿QUÉ FUNCIÓN DESEMPEÑAN?

ESTRUCTURA DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA

FOSFOLÍPIDOSPROOTEÍNASGLUCOPROTEÍNAS

GLUCOLÍPIDOS

3. FUNCIÓN GENERAL DE LOS

GLÚCIDOS

FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS GLÚCIDOS

ENERGÉTICA

MONOSACÁRIDOS

GLUCOSA

Son combustibles

metabólicos para la obtención

inmediata de energía mediante

respiración celular

FRUCTOSA

GALACTOSA

DISACÁRIDOS

SACAROSAReservas energéticas

rápidamente utilizables.

Se hidrolizan con facilidad para

aportar monosacáridos a la

respiración celular

LACTOSA

HOMOPOLISACÁRIDOS

ALMIDÓNReserva energética a largo

plazo. Buen sistema para

acumular gran cantidad de

glucosa en la célula

reduciendo el efecto

osmótico

GLUCÓGENO

FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS GLÚCIDOS

ESTRUCTURAL

MONOSACÁRIDOS

RIBOSA Forman parte de la estructura de

ácidos nucléicos: ARN (ribosa) y

ADN (desoxirribosa)DESOXIRRIBOSA

HOMOPOLISACÁRIDOS

CELULOSAForma pared celular de células

vegetales

QUITINA Forma pared celular en hongos y exoesqueleto en artrópodos

HETEROPOLISACÁRIDOS

PECTINA Forma lámina media entre las células vegetales

AGAR-AGAR Forma estructuras en algas

AC. HIALURÓNICO Y CONDROITIN-

SULFATO

Forma parte de sustancias intercelulares en tejidos animales (CONECTIVOS, CARTÍLAGOS)

HETEROSIDOS

Forma parte de membranas

plasmáticas celulares y de

paredes de células bacterianas

FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS GLÚCIDOS

OTRAS FUNCIONES

HETEROPOLISACÁRIDOS

HEPARINAAnticoaglulante sanguíneo

HETEROSIDOSGLUCOPROTEÍNA

S Especificidad celularReconocimiento celular y de

señales o antígenosGLUCOLÍPIDOS