3 COCINA ITALIANA 32.pdf
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jao CANTIDAD UNIDAD 200 grs. 100 grs. 15 grs. 5 grs. 30 ml 1 atado 200 grs. 100 grs. 2 rebanadas 10 grs. 20 ml 300 grs. 50 ml 2 grs. 50 grs. SEPARATA Nº 32 CHEF ITALIANA - Día 01 TARTA PASQUALINA PRODUCTOS PARA LA MASA 4. Estirar la masa y ponerla en un molde de tarta agregar el relleno, hacer 4 agujeros y cascar el resto de huevos en estos. 3. Retirar del fuego, agregar el pan remojado en leche, 2 huevos, queso parmesano, s/p y nuez moscada. QUESO PARMESANO mezclar la harina con la mantequilla adicionar el azúcar y la sal agregar el agua y formar un bollo. Envolver y refrigerar AJO PARA EL RELLENO HARINA PREPARADA MANTEQUILLA AZUCAR SAL AGUA ACEITE DE OLIVA HUEVO LECHE FRESCA ACELGAS SESOS DE CORDERO CEBOLLA BLANCA PAN DE MOLDE NUEZ MOSCADA PREPARACIÓN: Para la masa Para el relleno 1. Blanquear las acelgas y sesos luego picarlas. 2. Hacer un aderezo básico con aceite de oliva agregar las acelgas y los sesos picados. 5. Cubrir la tarta con otra capa de masa, pinchar con un tenedor y hornear. http://ecolelacuisine.blogspot.com 1
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jao
CANTIDAD UNIDAD
200 grs.
100 grs.
15 grs.
5 grs.
30 ml
1 atado
200 grs.
100 grs.
2 rebanadas
10 grs.
20 ml
300 grs.
50 ml
2 grs.
50 grs.
SEPARATA Nº 32 CHEF
ITALIANA - Día 01
TARTA PASQUALINA
PRODUCTOS
PARA LA MASA
4. Estirar la masa y ponerla en un molde de tarta agregar el relleno, hacer 4 agujeros y cascar el
resto de huevos en estos.
3. Retirar del fuego, agregar el pan remojado en leche, 2 huevos, queso parmesano, s/p
y nuez moscada.
QUESO PARMESANO
mezclar la harina con la mantequilla
adicionar el azúcar y la sal
agregar el agua y formar un bollo. Envolver y refrigerar
AJO
PARA EL RELLENO
HARINA PREPARADA
MANTEQUILLA
AZUCAR
SAL
AGUA
ACEITE DE OLIVA
HUEVO
LECHE FRESCA
ACELGAS
SESOS DE CORDERO
CEBOLLA BLANCA
PAN DE MOLDE
NUEZ MOSCADA
PREPARACIÓN:
Para la masa
Para el relleno
1. Blanquear las acelgas y sesos luego picarlas.
2. Hacer un aderezo básico con aceite de oliva agregar las acelgas y los sesos picados.
5. Cubrir la tarta con otra capa de masa, pinchar con un tenedor y hornear.
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jao
CANTIDAD UNIDAD
250 grs.
50 grs.
30 grs.
10 grs.
0.25 unid
6 unid
50 ml
10 grs.
20 ml
4 rebanada
ALCAPARRAS
ARUGULA (opción lechuga)
LIMON
centro colocar arúgula, salsear con una vinagreta italiana.
Acompañar con tostaditas.
PREPARACIÓN:
SEPARATA Nº 32 CHEF
ITALIANA - Día 01
CARPACCIO
PRODUCTOS
ACEITE DE OLIVA
AJO
VINAGRE BALSAMICO
PAN DE MOLDE
Cortar el lomo congelado en láminas muy delgadas y acomodarlo en un plato.
Colocar sobre el lomo aros de cebolla amortiguada, alcaparras, láminas de parmesano y en el
LOMO FINO
CEBOLLA BLANCA
QUESO PARMESANO
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CANTIDAD UNIDAD
200 grs.
120 und
10 ml
10 grs.
500 grs.
10 grs.
5 grs.
70 grs.
0.1 unid
30 grs.
30 ml
50 ml
PARA LA PASTA
PRODUCTOS
TAGLIATELLE ALL'AMATRICIANA
SEPARATA Nº 32 CHEF
ITALIANA - Día 02
QUESO PARMESANO
ACEITE DE OLIVA
HARINA SIN PREPARAR
HUEVOS
ACEITE DE OLIVA
SAL
PARA LA SALSA
TOMATE
AJO
AJI LIMO
PIMIENTO ROJO
PEREJIL
PREPARACIÓN:
Para la masa
Mezclar con la pasta y servir con queso parmesano rallado.
Para la salsa
VINO BLANCO
Tamizar la harina, hacer una fontana, echar los huevos, sal y aceite de oliva.
Mezclar todo bien.
Hacer una bola tapar con papel film y refrigerar.
Pasar por maquina de pastas.
Saltear el tomate en concassé en aceite de oliva, agregar ajo, ají, pimiento y desglasar con vino.
Dejar reducir, sazonar y espolvorear perejil picado.
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CANTIDAD UNIDAD
200 grs.
120 grs.
10 ml
10 grs.
150 grs.
10 grs.
30 ml
100 grs.
0.1 unid
0.5 unid
SEPARATA Nº 32 CHEF
ITALIANA - Día 02
INSALATA TIEPIDA DI FARFALLE
AJO
ACEITE DE OLIVA
PARA LA PASTA
PRODUCTOS
HARIAN SIN PREPARAR
HUEVOS
ACEITE DE OLIVA
SAL
OTROS
Tamizar la harina, hacer una fontana, echar los huevos, sal y aceite de oliva.
Mezclar todo bien.
Hacer una bola tapar con papel film y refrigerar.
Pasar por maquina de pastas y formar corbatitas.
QUESO MOZZARELLA
PEREJIL
Otros
Cortar el tocino y el queso mozzarella en jardinera.
Saltear en aceite de oliva el tocino, ajo en láminas y perejil picado.
Agregar el brócoli blanqueado, la pasta y al final el queso mozzarella. Salpimentar y fuera del
fuego agregar un chorro de aceite de oliva
BROCOLI
TOCINO EN BLOQUE
Para la masa
PREPARACIÓN:
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CANTIDAD UNIDAD
200 grs.
200 grs.
30 grs.
50 ml
250 grs.
10 grs.
0.1 unid
0.1 unid
50 grs.
PEREJIL
QUESO PARMESANO
HARINA SIN PREPARAR
FREJOL CANARIO
SPAGHETTI
PRODUCTOS
SEPARATA Nº 32 CHEF
ITALIANA - Día 03
PASTA E FAGIOLI
ACEITE DE OLIVA
PREPARACIÓN:
Sancochar los frejoles (previamente remojados). Cuando estén listos, escurrirlos.
En una sartén con aceite de oliva freír los tomates triturados y el ajo. Agregar las hierbas y
volcar esta preparación en los frejoles.
Añadir la pasta, dejar cocinar, sazonar y servir con queso parmesano.
TOMATE
AJO
ROMERO
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CANTIDAD UNIDAD
250 grs.
250 grs.
50 grs.
10 grs.
5 grs.
0.1 unid
50 grs.
70 grs.
30 ml
0.5 unid PAN BAGUETTE
ACEITUNAS VERDES
AJO
SEPARATA Nº 32 CHEF
ITALIANA - Día 03
AGNELLO ALLA CALABRESE
PRODUCTOS
CHULETA DE CORDERO
TOMATE
AJI LIMO
PEREJIL
Sellar las chuletas de cordero en aceite de oliva.
En el mismo aceite freír la cebolla, tomate, ajo y pimiento. Agregar el ají y las chuletas.
Sazonar y servir con pan tostado.
CEBOLLA BLANCA
PIMIENTO ROJO
PREPARACIÓN:
Dejar cocinar unos minutos agregar aceitunas y perejil picado.
ACEITE DE OLIVA
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