SEGUNDA JORNADA DE ACTUALIZACIÓN

“Aprovechamiento desubproductos industriales para

el diseño de alimentos funcionales y nutracéuticos”

Red Nacional de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico en Alimentos

Funcionales y Nutracéuticos (AlFaNutra)

Auspiciado por el Consejo Nacional de Cienciay Tecnología (Conacyt) a través del Programa para

el Desarrollo Científico y Tecnológico (Prodecyt)

INSTITUTO TECNOLÓGICO Y DE ESTUDIOS SUPERIORES

DE MONTERREY

10de diciembre de 2015

Monterrey, Nuevo León, México

INSTITUCIONESPARTICIPANTES

11:00 Aislado proteico de frijol común y amaranto: funcionalidad y aplicacionesDra. Ma. Guadalupe Flavia Loarca PiñaCuerpo Académico de NutracéuticosUniversidad Autónoma de QuerétaroQuerétaro, Querétaro

11:30 Uso de co-productos de la industria de frutas para el desarrollo de películas funcionales

Dra. Aurora Valdez / Dr. Hugo MujicaGrupo de Enfoque en Tecnologías Emergentesy Nutrición MolecularTecnológico de MonterreyMonterrey, Nuevo León

12:00 Harina de cáscara de plátano(Musa paradisiaca L.) como fuente de fibradietética y antioxidantes

Dr. Luis Arturo Bello PérezCEPROBI-IPNYautepec, Morelos

12:30 Complex polyphenols from fruit peels& shells: Extraction, characterizationand practical applications

Dr. Abraham Wall MedranoCuerpo Académico: Salud Comunitaria Universidad Autónoma de Ciudad JuárezCiudad Juárez, Chihuahua

13:00 Comida

14:30 Nutracéuticos y alimentos funcionalesen función de biorefinerías

Dr. Roberto ParraGrupo de Enfoque en Tecnologías Emergentesy Nutrición MolecularTecnológico de MonterreyMonterrey, Nuevo León

15:00 Diseño y desarrollo de productos cárnicos funcionales

Dr. Juan Pedro Camou ArriolaCentro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD)Hermosillo, Sonora

15:30 Elaboración de refrigerios saludablesde mango (Mangifera indica L)

Dra. Sonia SáyagoInstituto Tecnológico de TepicTepic, Nayarit

19:00 Reunión para fortalecimiento de colaboraciones

FIESTA INN

9:00 Ceremonia inaugural

Dr. Sergio O. Serna Saldívar - Director del Grupo de Enfoque en NutriOmics. Escuela de Ingeniería y Cien-cias. Tecnológico de MonterreyDr. Jorge Welti - Director del Grupo de Enfoque en Tecnologías Emergentes y Nutrición Molecular. Desa-rrollo de Alimentos, Fármacos y Bioproductos. Escue-la de Ingeniería y Ciencias. Tecnológico de MonterreyDr. Aarón González Córdova - Coordinador de la Red AlFaNuTra. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Hermosillo, Sonora.

9:30 Tecnologías emergentes y alimentos funcionales

Dr. Jorge Santos Welti ChanesGrupo de Enfoque en Tecnologías Emergentesy Nutrición MolecularTecnológico de MonterreyMonterrey, Nuevo León

10:00 Modificación de fosfolípidos para preparar nano emulsiones de compuestos bioactivos

Dr. Hugo Sergio GarcíaUNIDAInstituto Tecnológico de VeracruzVeracruz, Veracruz

10:30 Métodos de obtención y funcionalidadde proteínas selenizadas

Dr. Sergio O. Serna SaldívarGrupo de Enfoque en NutriOmicsTecnológico de MonterreyMonterrey, Nuevo León

PROGRAMAJUEVES 10 DE DICIEMBRE

11:00 Aislado proteico de frijol común y amaranto: funcionalidad y aplicacionesDra. Ma. Guadalupe Flavia Loarca PiñaCuerpo Académico de NutracéuticosUniversidad Autónoma de QuerétaroQuerétaro, Querétaro

11:30 Uso de co-productos de la industria de frutas para el desarrollo de películas funcionales

Dra. Aurora Valdez / Dr. Hugo MujicaGrupo de Enfoque en Tecnologías Emergentesy Nutrición MolecularTecnológico de MonterreyMonterrey, Nuevo León

12:00 Harina de cáscara de plátano(Musa paradisiaca L.) como fuente de fibradietética y antioxidantes

Dr. Luis Arturo Bello PérezCEPROBI-IPNYautepec, Morelos

12:30 Complex polyphenols from fruit peels& shells: Extraction, characterizationand practical applications

Dr. Abraham Wall MedranoCuerpo Académico: Salud Comunitaria Universidad Autónoma de Ciudad JuárezCiudad Juárez, Chihuahua

13:00 Comida

14:30 Nutracéuticos y alimentos funcionalesen función de biorefinerías

Dr. Roberto ParraGrupo de Enfoque en Tecnologías Emergentesy Nutrición MolecularTecnológico de MonterreyMonterrey, Nuevo León

15:00 Diseño y desarrollo de productos cárnicos funcionales

Dr. Juan Pedro Camou ArriolaCentro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD)Hermosillo, Sonora

15:30 Elaboración de refrigerios saludablesde mango (Mangifera indica L)

Dra. Sonia SáyagoInstituto Tecnológico de TepicTepic, Nayarit

19:00 Reunión para fortalecimiento de colaboraciones

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9:00 Ceremonia inaugural

Dr. Sergio O. Serna Saldívar - Director del Grupo de Enfoque en NutriOmics. Escuela de Ingeniería y Cien-cias. Tecnológico de MonterreyDr. Jorge Welti - Director del Grupo de Enfoque en Tecnologías Emergentes y Nutrición Molecular. Desa-rrollo de Alimentos, Fármacos y Bioproductos. Escue-la de Ingeniería y Ciencias. Tecnológico de MonterreyDr. Aarón González Córdova - Coordinador de la Red AlFaNuTra. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Hermosillo, Sonora.

9:30 Tecnologías emergentes y alimentos funcionales

Dr. Jorge Santos Welti ChanesGrupo de Enfoque en Tecnologías Emergentesy Nutrición MolecularTecnológico de MonterreyMonterrey, Nuevo León

10:00 Modificación de fosfolípidos para preparar nano emulsiones de compuestos bioactivos

Dr. Hugo Sergio GarcíaUNIDAInstituto Tecnológico de VeracruzVeracruz, Veracruz

10:30 Métodos de obtención y funcionalidadde proteínas selenizadas

Dr. Sergio O. Serna SaldívarGrupo de Enfoque en NutriOmicsTecnológico de MonterreyMonterrey, Nuevo León

PROGRAMAJUEVES 10 DE DICIEMBRE

11:00 Aislado proteico de frijol común y amaranto: funcionalidad y aplicacionesDra. Ma. Guadalupe Flavia Loarca PiñaCuerpo Académico de NutracéuticosUniversidad Autónoma de QuerétaroQuerétaro, Querétaro

11:30 Uso de co-productos de la industria de frutas para el desarrollo de películas funcionales

Dra. Aurora Valdez / Dr. Hugo MujicaGrupo de Enfoque en Tecnologías Emergentesy Nutrición MolecularTecnológico de MonterreyMonterrey, Nuevo León

12:00 Harina de cáscara de plátano(Musa paradisiaca L.) como fuente de fibradietética y antioxidantes

Dr. Luis Arturo Bello PérezCEPROBI-IPNYautepec, Morelos

12:30 Complex polyphenols from fruit peels& shells: Extraction, characterizationand practical applications

Dr. Abraham Wall MedranoCuerpo Académico: Salud Comunitaria Universidad Autónoma de Ciudad JuárezCiudad Juárez, Chihuahua

13:00 Comida

14:30 Nutracéuticos y alimentos funcionalesen función de biorefinerías

Dr. Roberto ParraGrupo de Enfoque en Tecnologías Emergentesy Nutrición MolecularTecnológico de MonterreyMonterrey, Nuevo León

15:00 Diseño y desarrollo de productos cárnicos funcionales

Dr. Juan Pedro Camou ArriolaCentro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD)Hermosillo, Sonora

15:30 Elaboración de refrigerios saludablesde mango (Mangifera indica L)

Dra. Sonia SáyagoInstituto Tecnológico de TepicTepic, Nayarit

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Dr. Sergio O. Serna Saldívar - Director del Grupo de Enfoque en NutriOmics. Escuela de Ingeniería y Cien-cias. Tecnológico de MonterreyDr. Jorge Welti - Director del Grupo de Enfoque en Tecnologías Emergentes y Nutrición Molecular. Desa-rrollo de Alimentos, Fármacos y Bioproductos. Escue-la de Ingeniería y Ciencias. Tecnológico de MonterreyDr. Aarón González Córdova - Coordinador de la Red AlFaNuTra. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Hermosillo, Sonora.

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Dr. Jorge Santos Welti ChanesGrupo de Enfoque en Tecnologías Emergentesy Nutrición MolecularTecnológico de MonterreyMonterrey, Nuevo León

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Dr. Hugo Sergio GarcíaUNIDAInstituto Tecnológico de VeracruzVeracruz, Veracruz

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11:00 Aislado proteico de frijol común y amaranto: funcionalidad y aplicacionesDra. Ma. Guadalupe Flavia Loarca PiñaCuerpo Académico de NutracéuticosUniversidad Autónoma de QuerétaroQuerétaro, Querétaro

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Dra. Aurora Valdez / Dr. Hugo MujicaGrupo de Enfoque en Tecnologías Emergentesy Nutrición MolecularTecnológico de MonterreyMonterrey, Nuevo León

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Dr. Luis Arturo Bello PérezCEPROBI-IPNYautepec, Morelos

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Dr. Abraham Wall MedranoCuerpo Académico: Salud Comunitaria Universidad Autónoma de Ciudad JuárezCiudad Juárez, Chihuahua

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Dr. Roberto ParraGrupo de Enfoque en Tecnologías Emergentesy Nutrición MolecularTecnológico de MonterreyMonterrey, Nuevo León

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Dr. Juan Pedro Camou ArriolaCentro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD)Hermosillo, Sonora

15:30 Elaboración de refrigerios saludablesde mango (Mangifera indica L)

Dra. Sonia SáyagoInstituto Tecnológico de TepicTepic, Nayarit

19:00 Reunión para fortalecimiento de colaboraciones

FIESTA INN

9:00 Ceremonia inaugural

Dr. Sergio O. Serna Saldívar - Director del Grupo de Enfoque en NutriOmics. Escuela de Ingeniería y Cien-cias. Tecnológico de MonterreyDr. Jorge Welti - Director del Grupo de Enfoque en Tecnologías Emergentes y Nutrición Molecular. Desa-rrollo de Alimentos, Fármacos y Bioproductos. Escue-la de Ingeniería y Ciencias. Tecnológico de MonterreyDr. Aarón González Córdova - Coordinador de la Red AlFaNuTra. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Hermosillo, Sonora.

9:30 Tecnologías emergentes y alimentos funcionales

Dr. Jorge Santos Welti ChanesGrupo de Enfoque en Tecnologías Emergentesy Nutrición MolecularTecnológico de MonterreyMonterrey, Nuevo León

10:00 Modificación de fosfolípidos para preparar nano emulsiones de compuestos bioactivos

Dr. Hugo Sergio GarcíaUNIDAInstituto Tecnológico de VeracruzVeracruz, Veracruz

10:30 Métodos de obtención y funcionalidadde proteínas selenizadas

Dr. Sergio O. Serna SaldívarGrupo de Enfoque en NutriOmicsTecnológico de MonterreyMonterrey, Nuevo León

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SEGUNDA JORNADA DE ACTUALIZACIÓN

“Aprovechamiento desubproductos industriales para

el diseño de alimentos funcionales y nutracéuticos”

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DE MONTERREY

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el diseño de alimentos funcionales y nutracéuticos”

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