SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTOI. DESARROLLE UN INSTRUCTIVO POES PARA EL MOLINO COLOIDAL:

1. OBJETIVOS: Realizar la limpieza y desinfeccin del Molino coloidal mediante un procedimiento escrito y validado.2. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIN: El presente documento busca poner en prctica los conocimientos tericos para el desarrollo de un manual POES para el proceso de limpieza de un molino coloidal.3. DEFINICIONES: Limpieza: Operacin que elimina la suciedad o residuo indeseado Desinfeccin: Proceso por el cual se destruyen los m.o. patgenos y se reducen los no patgenos de modo que no puedan afectar la salubridad, la conservacin y la calidad de los alimentos. Higienizacin (sanitizacin): Reduccin de la poblacin microbiana, a niveles que se juzgan no perjudiciales para la salud.

4. DESARROLLO EQUIPO Y MAQUINARIA: Para el proceso de sanitizacion de esta maquinaria no es necesario utilizar alguna FRECUENCIA: Es necesario que la sanitizacion se realice antes y despus de su uso. PROCEDIMIENTO Prepare solucin desengrasante 4 oz. (120 ml) por galn (3.78 l) de agua. Prepare solucin de sanitizante oz. (60 ml) por galn (3.78 l) de agua. Se concecta el molino para encenderlo. Se prende y se le aplica solucin desengrasante. Se desagua y se aplica solucin sanitizante. Se apaga. Se desarman y se limpian los discos uno por uno con solucin desengrasante, se desaguan y se aplica solucin sanitizante. Se restriega toda la parte externa del molino con solucin desengrasante. (Para hacer este procedimiento no debe mojarse el motor). Se desagua y se le aplica solucin desengrasante. Se colocan nuevamente las piezas en su lugar (se arma). MONITOREO El monitoreo se debe realizar exhaustivamente para asegurarse de que no haya quedado restos del anterior alimento. RESPONSABLE DEL MONITOREO La responsabilidad del monitoreo recaer sobre el operario de la mquina. METODOLOGIA DE MONITOREO: se debe revisar la maquinaria antes de y despus de su uso, prever que no exista restos de alimentos pues esto podra provocar una contaminacin cruzada. REGISTRO De limpieza de zonas en contacto con los alimentos, al inicio y al final de cada uso.5. VERIFICACION RESPONSABLE DE LA VERIFICACION: Adems del encargado de Laboratorio, el responsable de la verificacin tambin ser la persona que opere la maquina FRECUENCIA DE VERIFICACION La verificacin se realizara antes y despus del uso de la mquina. METODOLOGIA DE VERIFICACION Revisar minuciosamente la maquina Cada cierto tiempo mandar a evaluar en un laboratorio externo certificado para ver si existe carga microbiana.

REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

EQUIPO/ELEMENTOREALIZOVERIFICORESPONSABLEOBSERVACIONES

DIARIA

PISOS

LAVABOS

MESAS

CAMARA DE FRIO

MARMITAS

MOLDES

SEMANAL

ESTANTERIAS

FRIGORIFICOS

BALANZAS

MENSUAL

TECHOS

PAREDES

TUBERIAS

ESPACIOS AEREOS

VENTANAS

FILTROS DE VENTILADORES

LUMINARIAS

6. TABLA DE REVISIONES:Ejemplo de un registro de limpieza de un laboratorio.

UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA MARA

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

CURSO:SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

TEMA:MANUAL POES: MOLINO COLOIDAL

DOCENTE:Ing. HELARD GARCIA LAZO

ALUMNA:

PICHA ESQUICHE CLAUDIA

AREQUIPA PER

2014