ANEXO 4

ACTIVIDAD EXPERIEMTAL

“IDENTIFICACIÓN DE NUTRIMENTOS ORGÁNICOS”

IDENTIFICACIÓN DE LIPIDOS

OBJETIVO

Que el estudiante identifique la presencia de lípidos en algunos alimentos. Introducción. En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producen ácidos grasos por hidrólisis, así como a muchos otros compuestos biológicos solubles en grasas. Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, ésteres del glicerol con diversos ácidos grasos. Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un número par de átomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ), y los ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.

MATERIAL SUSTANCIAS

1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III

1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez

6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de 50mL

- 1 cacahuate

- 1 microscopio óptico - 1 aguacate

- 1 espátula - 20 ml de leche

- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible

- 6 cubreobjetos

1 pizeta con agua destilada

PROCEDIMIENTO 1. Elaboración de testigo

+

+

2. Para las muestras Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra

OBSERVACIONES Y RESULTADOS

Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III,

coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.

A. MUESTRAS SOLIDAS :

1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra

2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea.

3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.

4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la

sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

B. MUESTRAS LIQUIDAS:

No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificación

correspondiente

CUADRO DE RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -

Aguacate +

Nuez +

Cacahuate +

Pastel ¿

Leche +

Aceite +

CONCLUSIONES. Los lípidos son necesarios en nuestro cuerpo, con esto nos pudimos dar cuenta que diversas cosas los contienen pero no se pueden ver ni notar fácilmente. CUESTIONARIO 1. Escribe la clasificación de los lípidos Lípidos simples Lípidos Complejos. Lípidos saponificables 2. ¿Cuál es la función de los lípidos? Reservar energía. 3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en la práctica) Pan Carne Embutidos Huevo Pasteles 4. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta? Obstruye las arterias por donde circula la sangre.