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mèdiaara DILLUNS, 22 DE DESEMBRE DEL 2014

Elton John es casa amb el cineasta David FurnishEl cantant britànic Elton John i el director de cinema canadenc David Furnish es van casar ahir a Londres. Al llarg del dia el mú-sic va penjar al seu perfil d’Instagram di-verses imatges en què se’ls veia firmant els documents oficials, intercanviant els vots davant dels convidats a la cerimònia o a la

sala on va tenir lloc el banquet. John, de 67 anys, i Furnish, de 52, havien formalitzat la seva unió civil el 2005 i són pares de dos nens: Zachary –que farà quatre anys aquest mes– i Elijah –que al gener en com-plirà dos–, nascuts gràcies a un ventre de lloguer.GENT

Quatre cuiners selectes (a la taula de casa) per al dinar de Nadal

01. Eva Vila, Víctor Quintillà, Oriol Rovira, Fermí Puig, Artur Martínez i Quim Vila dilluns passat a la botiga Vila Viniteca, al barri de la Ribera de Barcelona. FERRAN NADEU

d’aquest plat és Rovira, que diu que la recepta és “la de tota la vida, amb la carn picada gran”.

El tercer plat és un rostit de po-llastre amb salsitxes, bolets i orella-nes. Es tracta d’una recepta habitu-al de la cuina catalana, que en aquest cas destaca per la qualitat de l’au, de Callís de Banyoles. Puig, que firma el plat, explica que el cuina “durant tres hores al forn, a 130 graus”. Tot i que cadascun dels plats es pot com-prar per separat, el menú complet surt per 50 euros.e

El menú premium per emportar que Quim Vila ven a la seva botiga del barri de la Ribera de Barcelona, Vi-la Viniteca, es torna a renovar coin-cidint amb aquestes festes de Nadal. Després de vuit anys en marxa, Vi-la ha fitxat quatre reconeguts xefs per al que anomena El Menú de les Estrelles. Els elegits d’enguany són Víctor Quintillà, del restaurant Llu-erna de Santa Coloma de Gramenet, reconegut amb una estrella Miche-lin des de l’any passat; Oriol Rovi-ra, d’Els Casals, a Sagàs; Fermí Puig, del Fermí Puig, a Barcelona, i Artur Martínez, de l’establiment terras-senc El Capritx.

Tots plegats han creat una pro-posta nadalenca que no defuig –i, de fet, tampoc no ho pretén– la cuina tradicional d’aquestes dates, a ex-cepció de les postres. Es tracta d’un menú de tres plats segellat amb un iogurt, elaborat per Martínez, amb vainilla i xirivia, que es gaudeix in-tensament tot i els seus subtils gus-tos i textures.

El menú comença amb una terri-na de foie ((02) i porc d’Olot que Quintillà presenta mesclada amb festucs i acompanyada d’una mel-melada de pera. El segon plat con-sisteix en uns clàssics canelons ((03) que excel·leixen per la suavitat de la seva beixamel de tòfona. El creador

BARCELONAJOAN CALLARISSA

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Hemeroteca Diumenge, 21 desembre 2014 Identifica't o Registra'tTrànsitTVCartellera

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Tradició culinària

Els catalans menjaran més de dos milions decanelons per festesCada cop més famílies opten per encarregar els àpats nadalencs per manca de temps i comoditat

21.12.2014 | 09:22

ACN La comoditat i la manca de temps portacada cop més a moltes famílies a deixar debanda els fogons i optar per encarregar els àpatsdurant les festes nadalenques. El vicepresidentdel Gremi de Carnissers, Cansaladers i Xarcutersde Barcelona i Comarques, Pròsper Puig, haconfirmat aquesta tendència en una entrevista al'ACN: "Cada vegada es fan menys els canelonsa casa, ja que són un plat molt laboriós i la gentvol optimitzar el seu temps a casa. Per això, cadacop hi ha més demanda de tots els precuinats,però especialment dels canelons". El Gremipreveu que enguany es vendran més de dosmilions de canelons, el que representa unincrement superior a l'1% en relació a l'anypassat.

"Evidentment, quan arriben aquestes dates encara hi ha més demanda de plats precuinats i canelons,sobretot per Sant Esteve i el dia de Reis", ha explicat Puig en una entrevista a l'ACN. El vicepresidentdel Gremi ha previst que els consumidors "cada cop anirem més cap al precuinat. És una manerad'optimitzar el temps que tenen les famílies".

200 anys dels canelons a CatalunyaPrecisament aquestes Festes, el Gremi de la Carn celebra el 200 aniversari de l'origen de la tradicióde menjar canelons a Catalunya. "A la Barcelona de la segona meitat del segle XVIII, abundaven elscuiners italians i les receptes fetes a base de pasta. És per això que molts diuen que els canelons vancomençar a servir­se a les taules catalanes desprès que Giovanni Ardizzi els fes populars a ladesapareguda fonda Beco del Racó, inaugurada l'any 1815", expliquen des del Gremi.

Menús tradicionals per emportarA banda dels canelons, hi ha altres propostes per gaudir de menjars tradicionals nadalencs sensehaver de passar­se el dia a la cuina. Una d'aquestes opcions és el menú de la Cuina de les Estrelles,que es compon de quatre propostes de reconeguts xefs, com Victor Quintillà, del restaurant Lluerna deSanta Coloma de Gramenet, que elabora una terrina de campanya, foie gras, tòfona negra i mel depera.

També participen en aquesta iniciativa Oriol Rovira, d'Els Casals, que ofereix uns canelons de pollastreamb bolets i beixamel d'ametlla i tòfona; Fermí Puig, que cuina un rostit de Nadal amb pollastre depagès, salsitxes, bolets i orellanes; i Artur Martínez, del restaurant Capritx de Terrassa, que culminal'àpat amb unes postres de iogurt amb xirivia i vainilla. Aquest menú que proposa Vila Viniteca ofereixla possibilitat de gaudir de l'alta cuina a casa amb un format pràctic (envasat al buit), que nomésrequereix escalfar i emplatar.

La demanda en hotels i restaurants creix un 23%Una altra opció en alça és celebrar els àpats de les festes en hotels i restaurants. Catalonia Hotels &Resorts ha analitzat les tendències de les famílies barcelonines contrastant les dades obtingudes en14 dels seus 28 establiments ubicats a Barcelona, concretament en els que ofereixen una oferta

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Plates de canelons a punt de cuinar. ACN

21/12/2014

CULTURAE M 250 EL MUNDO. DOMINGO 21 DE DICIEMBRE DE 2014

Pedro Bonet y Pedro Ferrer, de Freixenet. EL MUNDO

Mónica Carrillo y Totón Comella, en la tienda TCN. EL MUNDO

Delante, Stefano Palatchi, Kirby Navarro y Diana Zaforteza. En segunda fila, Toni Comas, Minni Marx, Ernesto Collado, Alfonso Vilallonga , Sol Picó, Cece Giannotti, Pau Figueras y Marco Mezquida. JORDI SOTERAS

La doctora Elena Barraquer con Perico Pastor. SANTI COGOLLUDO

Marta de Castro, Purificación García y Ana Viladomiu. SANTI COGOLLUDO

El profesor Barraquer con Isabel López-Vilalta. SANTI COGOLLUDO

Javier Antequera, María Entrecanales e Ignacio Ojanguren. EL MUNDO

José Monje y Pere Monje, con sus cartas en Via Veneto. EL MUNDO

Eva Vila, Víctor Quintillá, Oriol Rovira, Fermí Puig, Artur Martinez y Quim Vila. EL MUNDO

En ración individual para los que comen solos y al vacío para los alérgicos al fo-gón, es el titular que lanzan Quim y Eva Vila desde Vilavini-teca para un menú navideño de esos frente a los que pa-rece que no hay un mañana. Precio de-cente y una estrella Michelin presente en cada plato: terrina de Campaña de Víctor Quintilla, canelones de Oriol Rovira, pollo payés de Fermí Puig y yogurt con chirivía y vainilla de Artur Martín. El propio Quim recomienda el ma-ridaje apropiado, y su hermana Eva, erudi-ta en quesos, pone un punto de leche cru-da antes del dulce. Importante que no sea pasteurizada, y ese día que trabaje Rita, que era una señora de Jerez que entretenía a la gente y a la que llamaban Rita la Can-taora.

Adelantada la Navidad, hemos pasado ya la Nochevieja con espantasuegras y ser-pentinas en Via Veneto seducidos por José Monje y su hijo Pere, que nos han llevado a sus mesas de telas y entretelas, de coci-na impecable maridada con Ruinar y Dom

Perignon, con con-somé servido en co-pa Martini, ostras, caviar, ravioli, boga-vante, perdiz y re-postería. Exponen todas las portadas de sus cartas, de las que hay coleccionis-tas como los había en el parisino Ma-xim’s. Nobleza obli-ga y a los Monje

hay que ponerles palio y hacerles la ola por mantenerse firmes con la tradición de lo impecable. ¡Son únicos! Única es Elena Barraquer, que no para de operar cataratas por mundos que no pue-den pagar sus manos. Se lleva voluntarias como Purificación García o Perico Pastor, que ha pintado cuadros a partir de apuntes tomados en una expedición y que ahora se venden con fines benéficos en la funda-ción. Triunfaron convocatoria y venta (si-gue en pie), que es lo mismo que decir que hay algo más de fondos para la próxima remesa de cataratas. Cita con Alfonso de Vilallonga, composi-tor de palíndromos, lo que no es moco de pavo, de canciones y más. Provocador co-mo dice de sí mismo este aristócrata que

borda lo de mostrar el color alternativo de su sangre azulada, ha presentado en Artte su libro Príncipe del ripio, recopilatorio de sus letras editado por Diana Saforteza en Alfabia, y sobre el escenario ha subido a actores, cantantes y, en definitiva, amigos: Stefano Palatchi, Kirby Navarro, Toni Co-mas, Minni Marx, Ernesto Collado, Sol Picó, Cece Giannotti, Pau Figueras, Gise-la y Marco Mezquida. Musico-literaria fiesta, una tendencia que por suerte pro-

gresa y que Totón Comella alimenta cada año proponiendo un regalo came-ro: un pijama y un libro, esta vez La luz de la candela, de Mónica Carrillo. Mientras se regalen libros, la previsión no es del todo mala. Apertura de Tannic, el primer local gas-tronómico de cavas Freixenet con pre-sencia de Pedro Bonet y Pedro Ferrer, la plana mayor, y de Lateral, un grupo de restauración madrileño con fiesta social: Ana de Sentmenat, Mikel Un-zueta, Pilar Líbano, Cristina Castañer, Juan Migel Nadal, Silvia López (jueza del caso Pujol-ITV) y los tres socios del

local: Javier Antequera, María Entrecana-les y Ignacio Ojanguren. Comer, beber y del libro no se olviden. To-do suma para el caga tió a la luz de eso, de la candela.

NOCTÁMBULOS FESTIVOS Y CELEBRANTES ANNA R. ALÓS

U n príncipe con libro y candela

‘Ham session perfecta’, sin tímidos que se quedan fuera del escenario porque, por lo general, al cerdo curado en forma de pata nadie le hace ascos. De cerdos que han tenido una feliz existencia sale este jamón Gran Reserva repartido en 30 sobres que se entregan en caja de madera en la que,

además, están los huesos para fondos y caldos, un recetario firmado por Ferran Adrià y Massimiliano Alajmo y un mandil. En tiendas especializadas.

‘HAM SESSION’ CON SABOR

EL MUNDO

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SÁBADO, 20 DICIEMBRE 2014 V I V I R LAVANGUARDIA 5

GASTRONOMÍA

El nuevo itinerario ha creado un pasillo hasta el patio del colegio

Navidadconlaayudadelchef

CRISTINA JOLONCHBarcelona

H acer la lista de lacompra con antela-ción y no esperar alúltimo día para evi-

tar colas en elmercado.Uolvidar-se de de la compra y las largas ho-ras en la cocina y elegir un restau-rante de confianza. ¿Y optar porambas cosas? Es la tercera víaque proponen los chefs que seapuntan, cada vez más, a la pro-puesta de los menús navideñospara llevar a casa. Menús pensa-dos para que los clientes puedanelegir los platos clásicos de estasfechas o romper moldes. Entrelos primeros, uno de los más exi-tosos desde hace años es el queofrecen Josep Maria y Dori Frei-xa con la ayuda ocasional de suhijo, el reputado chef Ramon

Freixa, que cada Navidad se tras-lada desde Madrid a Barcelonapara echar una mano a la familia.Además de la escudella i carnd’olla, los canelones o el capón re-lleno, este año incluyen otras ela-boraciones como la crema de ca-labaza y salvia con ravioli gigantede salmón, lubina, pollo de payésrelleno de cola de buey y pastelcremoso de chocolate. Otro delos cocineros con más éxito a lahora de vender menús navide-ños, Nandu Jubany (de Can Ju-bany, en Calldetenes), explicaque este año ha decido abando-nar la clásica escudella i carnd’olla para ofrecer una crema debogavante con rape y tostaditascon azafrán, hamantenido los ca-nelones y ha sustituido el ave porla paletilla de cordero rellena.Variar el menú o variar de

chef, como sugiere Quim Vila, de

Vila Viniteca, quien cada Navi-dad elige a reconocidos cocine-ros para preparar el menú quevende en su tienda. Es una op-ción que cuenta con clientes asi-duos que pueden comprar todoelmenú o sólo los platos que pre-fieran. Este año se trata de VíctorQuintillà (del Lluerna, en SantaColoma de Gramenet), que hapreparado una terrina de campa-ña, foiegras, trufa negra y miel depera. Oriol Rovira (Els Casals, enSagàs), que ha hecho los canelo-nes de pollo y setas con trufa, Fer-mí Puig, que ha preparado el ros-tit de Nadal, y Artur Martínez(del Capritx, en Terrassa), queofrece, como postre, un yogurcon chirivía y vainilla. También

son todo un clásico los manjaresnavideños de Marc Gascons, enEls Tinars (Llagostera), que ven-de comoplatos sueltos o en diver-sas propuestas demenús comple-tos a un precio medio de 40euros. Otros restaurantes que seapuntan a la cocina para llevarson Sergi de Meià, en Barcelona(los platos clásicos de Navidad ySant Esteve por 45 y 40 euros),Casa Nostra (Corbera de Llobre-gat), con sugerencias a preciosasequibles, o el barcelonés El Su-quet de l’Almirall. Establecimien-tos comoGaig oVia Veneto atien-den la demanda de sus clienteshabituales que quieren disfrutarlas fiestas en la intimidad de suscasas pero no se resisten a hacer-lo con los platos deunode sus res-taurantes favoritos.c

ARCHIVO

VILA VINITECAMenú compuestopor canelones deOriol Rovira (18 €),rostit de Fermí Puig,(15 €), terrina deVíctor Quintanillà(11 €) y yogur dechirivía de ArturMartínez (5 €)Agullers,7 (BCN)

Menús de reconocidos chefs paradisfrutar las comidas navideñasen casa sin pasar por la cocina

Freixa Tradició, CanJubany, Els Tinars,Gaig o Via Venetotienen una clientelanavideña fiel

Nuevocaminoescolara travésdelzoopara laescuelaParcde laCiutadella

FREIXATRADICIÓLa escudella icarn d’olla y elpollo de payésson dos de losplatos clásicos.El menú cuesta39,75 € St. Elies,22 (Barcelona)

VIA VENETOEl cochinillo (32 €) es uno delos platos del menú que sepueden encargar. Ganduxer,10 (Barcelona)

SERGI DE MEIÀMenú de Navidad(45 euros) y deSant Esteve(40 €), con losclásicos canelonesAribau, 106 (BCN)

CAN JUBANYCrema debogavante en elmenú de NanduJubany (40 euros)Encargos, teléfono93 889 10 23

BARCELONA Redacción

La escuela Parc de la Ciutadellacuenta con un nuevo camino es-colar a través del zoo. El Ayunta-miento ha facilitado un carnet atodos los miembros del colegioque les permite entrar por los tor-nos y atravesar todo el recinto enlos horarios de entrada y salidade clase. La escuela está situadaen el paseo Circumval·lació, enCiutat Vella.Con este nuevo circuito la en-

trada al colegio se hace por el pa-

tio de manera tranquila y segura,evitando la acera estrecha y peli-grosa del antiguo acceso por estepaseo Circumval·lació, rodeandotodo el recinto del zoológico. Laempresa municipal BarcelonaServeisMunicipals (BSM) ha ha-bilitadoun pasillo de acceso al pa-tio del colegio con un sistema deseñalizaciónmuy visual, que deli-mita las diferentes zonas de acti-vidad, ya que la entrada al cole-gio coincide con la franja horariade máxima actividad logística delas instalaciones. Para el funcio-

namiento de este sistema se ha te-nido que garantizar la sincroniza-ción de la apertura de puertas yla coordinación con el conserjedel colegio y del personal de segu-ridad del zoo.La iniciativa se ha llevado a ca-

bo después de que los vecinosconsiguieran retirar un proyectoque preveía crear un paseo por elinterior del parque de laCiutade-lla y que unía la calle Wellingtoncon el paseo Picasso. El rechazovecinal logró frenar el plan quese licitaba en esos momentos.c

Cuatro platos preparados para unmenú de Navidad estelarQue no, que no me haréis cocinar en Navidades. Que sí, que a mí me da un pastora soler si tengo

que meterme en los fogones y salir luego con los platos mientras todos mis familiares esperan

sentados en la mesa pensando que se van a relamer con mis creaciones. Que no, que a mí me entra

miedo escénico. Por eso, cuando Quim Vila y su hermana Eva (Vila Viniteca) se sacan de la manga

cada año un menú navideño para llevar (La cocina de las estrellas, le llaman ellos porque cada plato

elaborado por chefs de postín), se me abre el cielo. ¿No montan fiestas que se llaman ‘Que trabaje

Rita’? Pues eso, ¡que cocine Rita! Este año, la propuesta de Vila Viniteca, con Víctor Quintillà,

Oriol Rovira, Fermí Puig y Artur Martínez, ha sido esta:

VÍCTOR QUINTILLÀ (Lluerna y Bitxarracu)

Terrina de campaña, fuagrás y trufa negra con

miel de pera (11 euros)

El chef del restaurante Lluerna (una estrella

Michelin en el centro de Santa Coloma de

Gramenet del que hablamos aquí en su día

porque sus precios son razonables) también

triunfa en Bitxarracu, otro local que hemos

visitado este año. Él ha hecho una terrina

que sirve a temperatura ambiente, así que mejor

que la saques un par de horas antes del

frigorífico. Excelente y más ligera de lo

que aparenta cuando la ves en el plato. Muy, muy

bien, de verdad.

ORIOL ROVIRA (Els Casals, Sagàs y Pork)

Canelones con setas y bechamel de almendra y

trufa (18 euros)

¡Guau! Unos canelones “como los de toda la vida”,

como dice Oriol Rovira. Sí, pero en mi p**a vida

seré capaz de hacerlos igual. De nuevo me

descubro ante el cocinero de Els Casals (una

estrella Michelin), Pork y Sagàs. Llevan panceta

de cerdo, pollo de Vilafranca de pata azul y

capón, y zanahoria, cebolla y un poco de ajo. La

bechamel, de almendra, está trufada. Estoy

escribiendo esto y estoy salivando otra vez. La

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Comer

Publicado en 20 de diciembre de 2014 | por Ferran Imedio 0

ración viene con dos canelones enooooormes, aunque no tanto como aquel que probé en Bandido.

Los hace en su casa, toda una garantía de calidad y éxito. No hay mucho más que decir: al horno y

listo.

FERMÍ PUIG (Fermí Puig)

Pollo asado de payés con salchichas, setas y

orejones (15 euros)

Otro clásico de los clásicos, este Fermí Puig. El

hombre que sugirió a los jefes de El Bulli que

debían fichar a Ferran Adrià, el pionero que

convirtió el restaurantes de un hoteles en un

referente gastronómico cuando nadie creía en ese

concepto (el Drolma que dirigió en el hotel

Majestic fue el primero, y ganó una estrella

Michelin) ya participó en el primer menú

navideño de Vila Viniteca. Ahora que ya no está

en el Drolma sino que lleva su restaurante

homónimo, vuelve con un pollo de Banyoles con salchicha, servido en otra ración para campeones

de la mesa. Se pone tres horas al horno a 130 grados con bastante aceite.

ARTUR MARTÍNEZ (Capritx y Matís Bar)

Yogur con chirivía y vainilla (5 euros)

Otro chef estrellado (Capritx) que también triunfa

con otra propuesta más gastronomista, el Matis

Bar. “He hecho un postre poco evocador de la

Navidad porque lo típico es el turrón y el

chocolate. Además, es difícil hacer un postre para

una comida de este tipo porque suele ser muy

abundante, así que propongo algo ligero y muy

ácido: mousse de yogur con chirivía y vainilla”.

Gracias, Artur por buscar algo ligero. Y gracias

por hacerlo tan rico. Se recomienda meter la

cuchara hasta el fondo coger con ella todas las capas, de arriba a abajo. ¡Slurpssss!

La foto que abre el post, con Eva Vila, Víctor Quintillà, Oriol Rovira, Fermí Puig y Artur Martínez, es de

Ferran Nadeu. Las de los platos son de Joan Llenas.

Sobre el autor

Ferran Imedio Solo en los últimos dos años ha visitado más de 300 restaurantes,

pero su colesterol sigue en niveles normales. Una rareza sin apenas explicación

biológica que sin embargo le permite seguir escribiendo sobre gastronomía en 'El

Periódico de Catalunya', donde es responsable de la sección de Gente, y ahora en

Gastronomistas.com.

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17/12/2014

16/12/2014

16/12/2014

GASTRONOMÍA Vila Viniteca presentó ayer los menús de Navidad que preparan cuatro cocineros con estrella Michelin y que venden listos para llevar a casa, calentar y consumir. Este año, los cocineros seleccionados han sido Víctor Quintillà, Oriol Rovira, Fermí Puig y Artur Martínez, que han preparado platos tradicionales de la cocina catalana.

16/12/2014

Gourmet’s

Navidades para gurmets holgazanes3Varios chefs reputados ofrecen menús y platos tradicionales para llevar

FERRAN IMEDIO BARCELONA

Cuando llegan fiestas seña-ladas como las Navidades y quienes se encargan de cocinar año tras año se

hartan (y eso está pasando cada vez más a menudo), hay dos opciones. O la familia se mete en un restaurante o el restaurante se mete en casa. Y la segunda es la más cómoda y econó-mica, ya que los menús o platos para llevar son más baratos que sentarse en una mesa en días tan especiales. De ahí que, ante una demanda cada vez mayor, la oferta crezca en canti-dad y calidad. Varios establecimien-tos ofrecerán para estos días pro-puestas para disfrutar de las fiestas sin tener que hacer más esfuerzo

que calentar algunos platos en el horno o el microondas. Freixa Tradició lleva una quince-na de años ofreciendo menús y pla-tos tradicionales, como canelones, escudella, carn d’olla... El menú, con entrante, pescado, carne y postre, cuesta 39,75 euros. «Llevamos tiem-po con el mismo precio y no quere-mos subirlo por la crisis, aunque la calidad es la misma que la del restau-rante», explica Dori Freixa, jefa de sa-la. Una calidad que aseguran su ma-rido, Josep Maria Freixa, que ha os-tentado durante largo tiempo una estrella Michelin, y su hijo Ramon, que luce dos por su restaurante en Madrid; ambos cocinan de madru-gada para servir los casi 400 menús que venden los días 24, 25, 26 y 31 de

diciembre. «La demanda ha crecido porque la gente no quiere cocinar, sobre todo los más jóvenes, y cocinar en casa es caro si vas al comprar al mercado a última hora, cuando los precios se disparan. Así que estas fór-mulas les salvan», explica Dori. Este año, el menú que preparan, además de los típicos platos navideños, está formado por crema de calabaza y sal-via con ravioli gigante de salmón, lu-bina, pollo de payés relleno de cola de buey y pastel cremoso de chocola-te. Sergi de Meià apuesta en su caso por los platos de siempre, pero basa-da en la cocina de proximidad y los productos ecológicos que elabora en su restaurante homónimo (Aribau, 106). El chef hará doblete los días 25

PROPUESTAS PARA DISFRUTAR EN CASA

ELS TINARS Marc Gascons, con dos de los platos que ha preparado. SERGI DE MEIÀ El cocinero, con sus canelones.

FERMÍ PUIG Pollo con salchichas, setas y orejones.

y 26 de diciembre, de modo que ten-drá abierto el establecimiento pero también servirá platos para llevar, como la escudella, el capón y los cane-lones. El menú de Navidad para lle-var cuesta 45 euros (en el restauran-te, 65) y está compuesto por escudella y carn d’olla con galets, capón relle-no a la catalana y turrones y barqui-llos; el de Sant Esteve (40 para llevar, 60 en el restaurante) lleva canelones (se pueden pedir por separado por 18 euros), suquet de pescado de roca o cordero lechal con judías del ganxet, y turrones y barquillos. Otro chef con estrella, Marc Gas-cons (Els Tinars, en Llagostera), se apunta al take away con platos navi-deños tradicionales. «Se deben ha-cer con muy buen producto y dan

VÍCTOR QUINTILLÀ Terrina de campaña.

La selección de Vila Viniteca

‘Joya’ de Escribà y MasrieraBagués-Masriera culmina la celebración de sus 175 años de existencia presentando sus nuevas colecciones para el 2015. Y para rematar el cum-pleaños, ha pedido a Chris-tian Escribà una réplica dul-ce de la icónica ninfa alada de Masriera, de oro amarillo de 18 quilates con esmaltes al fuego, diamantes de talla bri-llante y una perla cultivada. El pastelero ya hace anillos de

ICONO DULCE

caramelo (incluso en una fies-ta en Tiffany’s en Italia los ca-mareros servían sus creacio-nes en bandejas), pero nunca un broche. El resultado (con un molde de silicona comesti-ble, azúcar y colorantes) tuvo tal el éxito cuando se presen-tó esta semana que tanto Joan Oliveras, responsable de la jo-yería, como el propio Escribà ya se plantean ofrecerlo a sus respectivos clientes.

FERRAN NADEU

AA Privat Laietà. Bodega Alta Alella. Gran Reserva Brut Nature. 19 €.

VINO Los premios Interna-tional Wine Challen-ge 2014 coronaron el AA Privat Laietà como el mejor vino ecológi-co del mundo, el me-jor cava y el mejor es-pumoso de España. De este gran reserva brut nature ecológi-co se valoró su ma-durez, elegancia, untuosidad, senci-llez y ligereza. Es seco y ligeramente afrutado, con una finísima burbuja y bien estructurado.

Un cava con los mejores premios

gourmet’s SÁBADO60 13 DE DICIEMBRE DEL 2014

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16/12/2014